4427-P1-SPK-JASA BOGA

Paket

DOKUMEN NEGARA

1

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal

I.

:
:
:
:

:

Sekolah Menengah Kejuruan
Jasa Boga
4427
18 jam
Penugasan Perorangan

PETUNJUK
1.
2.
3.
4.

Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman.
Baca dan pahami isi dari soal ujian praktik kejuruan
Ujian praktik kejuruan dilaksanakan oleh siswa secara individu
Soal ujian praktik kejuruan terdiri dari tiga (3) paket, anda boleh memilih satu
paket dari paket 1, 2, dan 3
5. Pilihlah produk yang bahan bakunya mudah didapat dipasaran

6. Pilihlah produk yang peralatannya mudah didapat dan mudah digunakan
7. Laksanakan kegiatan sesuai dengan waktu yang ditentukan
8. Hitunglah harga jual dari produk yang anda buat
9. Hitunglah kandungan zat gizi dari produk yang anda buat
10. Pamerkan 1 porsi produk setelah anda olah
II.

KESELAMATAN KERJA
1.
2.
3.

Gunakan alat keselamatan kerja sesuai dengan prosedur
Gunakan pakaian kerja beserta seluruh atribut yang diperlukan
Gunakan peralatan dengan memperhatikan keselamatan kerja

4427–P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

SPK-1/3

III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN

1.
2.

Nama
Alat/Komponen/Bahan
2
Alat Tes /Alat tangan
Kompor Gas
Meja kerja

3.
4.

Sauce pan
Wajan

5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

Risopan

Talenan
Panci
Oven
Waskom
Serok
Cobek
Saringan Santan
Ballon Whisk
Spatula
Irus
Saringan minyak
Gelas Ukur
Timbangan
Ladle
Piller
Blender
Piring
Komponen

No.

1

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Gas Tanam/Gas Tabung
Kayu, Porslen/keramik,
Marmer,
Stainles steel
Stainles steel
Stainless

steel/Alumunium
Alumunium
Kayu/fiber
Alumunium
Besi/Plateser
Stainles steel/plastic
Alumunium
Batu
Stainless steel/plastik
Kawat/stainles steel
Kayu
Stainles steel
Stainless steel
Plastik
Plastik
Stainles steel
Stainless steel
Plastik/kaca
Stainless steel/plastik

10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
2 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
10 unit
2 unit
10 unit
10 unit

2 unit
20 unit

Bahan
1.

4427–P1-15/16

Sesuai dengan
menu
yang
disusun peserta
uji

Hak Cipta pada Kemdikbud

SPK-2/3

IV.

SOAL/TUGAS

Buatlah perencanaan (menu, daftar peralatan pengolahan dan penyajian, daftar kebutuhan
bahan, tertib kerja, resep, desain produk, serta perhitungan harga jual dan kandungan zat
gizi), persiapan, pengolahan, penataan makanan Indonesia yang meliputi:
1. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia berupa salad
2. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia berupa sup/soto
3. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia berupa hidangan pokok
4. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia penutup / dessert Indonesia
Keterangan
1. Anda diharuskan mengolah semua makanan yang tersebut diatas sebanyak 1 porsi

1 porsi dihidangkan secara ready plate di meja display
2. Setiap unsur diatas harus diolah dengan berbagai macam bumbu dasar dan berbagai
teknik dasar pengolahan makanan.
3. Untuk point 3 terdiri dari:
 Nasi atau pengganti
1 macam
 Lauk hewani
1 macam

 Lauk nabati
1 macam
 Sayuran
1 macam
4. Pekerjaan dilakukan secara individu
Tabel Uraian Kerja sebagai berikut :
No.
Hari
1. Pertaman (I)

2.

Kedua (II)

3.

Ketiga (III)

4427–P1-15/16

Kegiatan
Membuat Perencanaan terdiri dari Menu,
daftar peralatan pengolahan dan penyajian,
daftar kebutuhan bahan, tertib kerja, resep,
desain produk, serta perhitungan harga jual
masing-masing produk dan kandungan zat
gizi
Melakukan persiapan peralatan penyajian
dan meja display
Mengolah semua produk yang dipilih dan
dipamerkan

Hak Cipta pada Kemdikbud

Waktu
4 jam

6 jam
8 jam

SPK-3/3