4427-P1-PPsp-JASA BOGA

Paket

DOKUMEN NEGARA

1

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal

Nomor Peserta

:

Nama Peserta

:

No

:
:
:
:
:

Komponen/Sub komponen Penilaian

1

2

I

Persiapan Kerja

1.1. Pakaian kerja bersih dan lengkap
1.2. Bahan ditimbang, dikupas, dan
dicuci bersih
1.3. Alat dipersiapkan dengan rapi dan
bersih
Skor Komponen :
Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.1.1. Bahan dipersiapkan dengan
rapi berdasarkan menu
2.1.2. Menggunakan alat sesuai
dengan fungsi
2.1.3. Mengolah dengan
memperhatikan teknik
pengolahan yang benar,
hygiene sanitasi, SOP, dan
sesuai dengan kriteria hasil

II

4427-P1-15/16

Sekolah Menengah Kejuruan
Jasa Boga
4427
18 jam
Penugasan Perorangan

Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3

Hak Cipta pada Kemdikbud

4

5

6

PP-1/6

No

Komponen/Sub komponen Penilaian

1

2

Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3

4

5

6

2.2. Cara Kerja
2.2.1. Pengolahan Salad
2.2.1.1. Menyiapkan bumbu
dressing
2.2.1.2. Mengolah salad
dengan teknik dasar
memasak sesuai
prosedur
2.2.1.3. Menyajikan salad
2.2.1.4. Menggarnish
2.2.2. Pengolahan Sup/Soto
2.2.2.1. Menyiapkan bumbu
Sup/soto
2.2.2.2. Menyiapkan kaldu

2.2.2.3. Mengolah sup/soto
dengan teknik dasar
memasak sesuai
prosedur
2.2.2.4. Menyajikan soto
2.2.2.5. Menggarnish
2.2.3. Pengolahan Hidangan
Utama
2.2.3.1. Menyiapkan bumbu
Hidangan utama
2.2.3.2. Mengolah hidangan
utama dengan teknik
dasar memasak sesuai
prosedur
2.2.3.3. Menyajikan hidangan
utama
2.2.3.4. Menggarnish
2.2.4. Pengolahan Minuman Non
alkohol
2.2.4.1. Menyiapkan bahan

minuman
2.2.4.2. Mengolah minuman
dengan teknik
pengolahan sesuai
prosedur
2.2.4.3. Menyajikan hidangan
utama
2.2.4.4. Menggarnish
4427-P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

PP-2/6

No

Komponen/Sub komponen Penilaian

1

2

III

IV

V

Pencapaian Kompetensi
1
2
3
4
3

4

5

6

Hasil Kerja
3.1. Hidangan salad
3.1.1. Warna
3.1.2. Tekstur
3.1.3. Rasa
3.1.4. Suhu
3.1.5. Kreasi
3.2. Hidangan sup/soto
3.2.1. Warna
3.2.2. Tekstur
3.2.3. Rasa
3.2.4. Suhu
3.2.5. Kreasi
3.3. Hidangan utama
3.3.1. Warna
3.3.2. Tekstur
3.3.3. Rasa
3.3.4. Suhu
3.3.5. Kreasi

3.4. Minuman Non alkohol
3.4.1. Warna
3.4.2. Rasa
3.4.3. Suhu
3.4.4. Kreasi
3.5. DISPLAY
3.5.1. Keserasian tema
3.5.2. Centre piece
3.5.3. Penampilan keseluruhan
3.5.4. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :
Sikap Kerja
4.1. Penguasaan penggunaan alat
4.2. Kecepatan kerja
4.3. K3
Skor Komponen :
Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :

4427-P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

PP-3/6

Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor
terendah dari sub komponen penilaian
Perhitungan nilai praktik (NP) :
Prosentase Bobot Komponen Penilaian

Bobot (%)
Skor
Maksimal
Skor
Perolehan

Persiapan

Proses

1
10%

2
45%

Sikap
Kerja
3
5%

Nilai Praktik
(NP)

Hasil

Waktu

∑ NK

4
30%

5
10%

6

NK
Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal

 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK
 Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
……………, ………………. 2016
Penilai 1/ Penilai 2 *)

*) Coret yang tidak perlu
4427-P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

PP-4/6

KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal

:
:
:
:
:

Sekolah Menengah Kejuruan
Jasa Boga
4427
18 jam
Penugasan Perorangan

No.

Komponen/Subkomponen
Penilaian

Indikator

Skor

1

2

3

4

I.

II

III

Persiapan Kerja
Siswa dapat mempersiapkan diri dengan
menggunakan pakaian kerja yang bersih dan
lengkap, menimbang bahan makanan, dan
menyiapkan alat dalam keadaan rapi dan
bersih
Satu indikator tidak terpenuhi
Dua indikator tidak terpenuhi
Seluruh indikator tidak terpenuhi
Proses (Sistematika dan CaraKerja)
2.1. Sistematika
Siswa dapat menyiapkan bahan yang
akandigunakan sesuai menu, menggunakan
alat pengolahan sesuai fungsinya, mengolah
sesuai teknik pengolahan yang benar,
memperhatikan hygiene sanitasi, SOP, dan
kriteria hasil
Satu indikator tidak terpenuhi
Dua indikator tidak terpenuhi
Seluruh indikator tidak terpenuhi
2.2. Cara kerja
Siswa dapat menyiapkan bumbu, mengolah
2.2.1. Pengolahan salad dengan teknik pengolahan yang benar,
2.2.2. Pengolahan
menyajikan, dan memberi garnish
sup/soto
Satu indikator tidak terpenuhi
2.2.3. Pengolahan
Dua indikator tidak terpenuhi
hidangan utama
2.2.4. Minuman non
Seluruh indikator tidak terpenuhi
alkohol
Hasil Kerja
Hidangan dan Display
Siswa dapat menyajikan masakan yang
menarik, baik, rapi dan menata meja display
sesuai dengan tema
Satu indikator tidak terpenuhi
Dua indikator tidak terpenuhi

4427-P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

4
3
2
1

4

3
2
1
4
3
2
1

4
3
2
PP-5/6

No.

Komponen/Subkomponen
Penilaian

1

2

Indikator
3

Seluruh indikator tidak terpenuhi
IV

4

1

Sikap Kerja
Siswa dapat menggunakan alat sesuai
prosedur keamanan dan kselamatan kerja,
melakukan pengolahan dengan sistematis
dan cekatan
Satu indikator tidak terpenuhi
Dua indikator tidak terpenuhi
Seluruh indikator tidak terpenuhi

V

Skor

4
3
2
1

Waktu
Siswa dapat menggunakan waktu kurang
dari 2 jam dari waktu yang ditentukan
Siswa dapat menggunakan waktu pada batas
antara 1-1,5 jam dari waktu yang ditentukan
Siswa dapat menggunakan waktu kurang
dari 1 jam dari waktu yang ditentukan
Siswa melewati waktu yang telah ditentukan

4427-P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

4
3
2
1

PP-6/6