ANALISIS PENGARUH KUALITAS SUMBER DAYA MANUSIA, STANDAR RESEP DAN PERALATAN TERHADAP KUALITAS PRODUK SURABI DI WARUNG COLENAK KOTA BANDUNG.
No.Daftar FPIPS :1936/UN.40.2.5.3/PL/2013
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
ANALISIS PENGARUH KUALITAS SUMBER DAYA MANUSIA, STANDAR RESEP DAN PERALATAN TERHADAP KUALITAS PRODUK SURABI DI
WARUNG COLENAK KOTA BANDUNG
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata Program Studi Manajemen Industri Katering
Oleh :
PRAWATYA NISA ASTRINI 0900859
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2014
(2)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
PRAWATYA NISA ASTRINI
ANALISIS PENGARUH KUALITAS SUMBER DAYA MANUSIA, STANDAR RESEP dan PERALATAN TERHADAP KUALITAS PRODUK SURABI di WARUNG
COLENAK KOTA BANDUNG
DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH PEMBIMBING:
Pembimbing I :
Agus Sudono, SE, M.M NIP.19820508.200812.1.002
Pembimbing II :
Caria Ningsih, SE, M.Si NIP.19800131.200812.2.002
Mengetahui
Ketua Program Studi Manajemen Industri Katering
Agus Sudono, SE, MM NIP.19820508.200812.1.002
(3)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
(4)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
ANALISIS PENGARUH KUALITAS SUMBER DAYA MANUSIA, STANDAR RESEP DAN PERALATAN TERHADAP KUALITAS PRODUK SURABI DI
WARUNG COLENAK KOTA BANDUNG
Oleh :
PRAWATYA NISA ASTRINI 0900859
Sebuah skripsi yang diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata
Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial
©Prawatya Nisa Astrini Universitas Pendidikan Indonesia
Februari 2014
Hak cita dilindungi oleh undang-undang
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian Dengan dicetak ulang, difotocopy atau cara lain tanpa ijin dari penulis
(5)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
(6)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
ABSTRAK
Prawatya Nisa Astrini, 0900859, Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Surabi Di Warung Colenak Dan Surabi Kota Bandung, dibawah bimbingan Agus Sudono, SE, M.M dan Caria Ningsih, SE, M.Si
Penelitian ini di lakukan di Warung Colenak dan Surabi yang terletak di Jalan Ir.H Juanda no 343 Kota Bandung, penelitian ini bertujuan untuk mendapat gambaran tentang “Analisis Pengaruh Kualitas Sumberdaya Manusia, Standar Resep dan peralatan Terhadap Kualitas Surabi di Warung colenak dan Surabi Kota Bandung”, masalah yang dikaji dalam penelitian ini adalah seberapa jauh pengaruh kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan mempengaruhi kualitas surabi yang di sajikan kepada konsumen.
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah Sampling Incidental yaitu teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan, dengan teknik pengumpulan data berupa kuesioner kepada pemilik/pengelola, kepada karyawan dan kepada konsumen, wawancara dan diskusi, teknik pengolahan data yang di gunakan dalam penelitian ini adalah analisis Korelasi Product
Moment Pearsonsehingga dapat diketahui pengaruh yang paling signifikan terhadap kualitas
surabi yang di sajikan.
Setelah melakukan penelitian dengan teknik tersebut dan setelah dilakukan pengolahan data menggunakan analisis Korelasi Product Moment Pearsondapat dilihat bahwa dari ketiga variabel yaitu kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan terdapat pengaruh yang tidak signifikan hal ini terjadi karena pengolahan data statistik menunjukkan bahwa terjadi ketidak keseimbangan data antara responden untuk variabel independen dan variabel dependen karena keterbatasan karyawan di Warung Colenak dan Surabi Kota Bandung
(7)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
ABSTRACT
Prawatya Nisa Astrini, 0900859, Analysis of the Influence of Human Resource Quality, Standard Recipe and Kitchen Equipment toward Quality Product of Surabi at Warung Colenak and Surabi in Bandung City. Guided by Agus Sudono, SE, M.M and Caria Ningsih, SE, M.Si.
This research was done at Warung Colenak and Surabi that locatd in Ir. H. Juanda No. 343
Bandung. This research was aims to learn about “Analysis of the Influence of Human Resource Quality, Standard Recipe and Kitchen Equipment toward Quality Product of Surabi at Warung
Colenak and Surabi in Bandung City”. The main problem in this research was to find out the
influence of Human Resource Quality, Standard Recipe and Kitchen Equipment toward Quality
Product of Surabi that served to Warung Colenak and Surabi’s customers.
The sample used in this research was an incendential sampling technique, and analysis for this research was all the the worker and costumers data are done through interviews and discussions. The data used in this research was analysis of Correlation Pearson Product Moment to measure an influence of significant effect toward quality product of Surabi that served to customers.
After doing research with these technique and after processing data with analysis of Correlation Pearson Product Moment shows that variabel of human resource quality, standard recipe and
kitchen equipment has an positive influence but isn’t significant due to statistics data shows that
there was a lack of balance data between respondent for independent and dependent variabel due to the limitations of the workes at the Warung Colenak and Surabi Bandung.
(8)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan ………. I
Lembar Pernyataan ……….. Ii
Abstrak ………. Iii
Abstract ……… Iv
Kata Pengantar ………... V
Ucapan Terima Kasih ………... Vi
Daftar Isi ……….. Viii
Daftar Gambar ……… X
Daftar Tabel ...……….. Xi
BAB I PENDAHULUAN ……….………... 1
1.1 Latar Belakang ………..……….……... 1
1.2 Rumusan Masalah ………... 3
1.3 Tujuan Penelitian ………...……… 3
1.4 Manfaat Penelitian ………. 4
BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS … 5 2.1Teori Pariwisata ………. 5
2.2Teori Wisata Kuliner ……….. 6
2.3Teori Kualitas Produk ……… 6
2.4Teori Kualitas Produk Makanan ……… 7
2.5Teori Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kualitas Makanan ………... 9
2.6Teori Sumber Daya Manusia………... 10
2.7Teori Standar Resep ...……….…... 12
2.8Teori Manajemen Peralatan Dapur ... 17
2.9Hubungan Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar resep, Kualitas Peralatan Terhadap Kualitas Surabi ……… 19
2.10 Kajian Empirik ……… 20
2.11 Kerangka Pemikiran ……….…. 22
2.12 Hipotesis ……… 23
(9)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
3.1 Objek dan Subjek Penelitian ……… 24
3.2 Metode Penelitian ……… 24
3.3 Teknik Dan Alat Pengumpulan Data ……… 25
3.4 Populasi dan Sampel ……….. 25
3.4.1Populasi ………. 25
3.4.2Sampel ………... 26
3.5 Operasional Variabel ………. 27
3.6 Teknik dan Alat Pengumpulan Data ……….. 30
3.7 Pengujian Validitas dan Realibilitas ……….. 31
3.7.1 Uji Validitas ……… 31
3.7.2 Uji Realibilitas ……… 31
3.8 Teknik Analisis Data ……… 32
3.8.1 Analisis Korelasi dan Koefissien Determinasi ……… 32
3.8.2 Regresi Linier Berganda ……….. 34
3.9 Pengujian Hipotesis ……… 35
3.9.1 Uji f Statistik ……… 35
3.9.2 Uji t statistik ……… 36
BAB IV PEMBAHASAN DAN HASIL PENELITIAN ………. 37
4.1 Hasil Penelitian ……….. 37
4.1.1Gambaran Umum Warung Colenak dan Surabi Kota Bandung .. 37
4.2 Karakteristik Responden ……… 38
4.2.1Gambaran Umum Responden Berdasarkan Jenis Kelamin …… 38
4.2.2Gambaran Umum Responden Berdasarkan Usia ……… 39
4.2.3Gambaran Umum Responden Berdasarkan Penghasilan ……….. 40
4.2.4Gambaran Umum Responden Berdasarkan Pekerjaan ………… 41
4.2.5Gambaran Umum Responden Berdasarkan Informasi Mengenai Warung Colenak dan Surabi Kota Bandung ……… 42
4.2.6Gambaran Umum Responden Berdasarkan Frekuensi Kunjungan 43 4.2.7Gambaran Umum Responden Berdasarkan Alasan Berkunjung... 44
(10)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
4.4 Gambaran Umum Kualitas Sumber Daya Manusia ……… 46
4.4.1Presepsi Pemilik/Pengelola Terhadap Kualitas Sumber Daya Manusia ………. 46
4.4.2Penilaian Kualitas Sumber Daya Manusia Terhadap Karyawan .. 49
4.5 Gambaran Umum Variabel Standar Resep ……… 53
4.5.1Presepsi dan Penilaian Kepahaman Karyawan Terhadap Standar Resep ………. 53
4.6 Gambaran Umum Variabel Peralatan ……… 58
4.6.1Presepsi dan Pemahaman karyawan Terhadap Peralatan Yang Tersedia ………. 58
4.7 Gambaran Umum Variabel Kualitas Surabi ……… 63
4.7.1Presepsi Konsumen Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Dan Surabi Kota Bandung ……… 64
4.8 Analisis Data dan Pengujian Hipotesis ……… 74
4.8.1Uji Validitas ……….. 74
4.8.2Uji Realibilitas ……… 77
4.8.3Pengujian Hipotesis ………... 79
4.8.4Kriteria Penggambaran Keputusan ………... 79
4.8.5Koefisien Korelasi Ganda dan Koefisien Determinasi …………. 80
4.8.6Pengujian Hipotesis dan Signifikansi Secara Stimulan (uji f) … 81 4.8.7Pengujian Hipotesis dan Signifikansi Secara Parsial (uji t) …….. 81
4.9 Model Persamaan Regresi Pengaruh Variabel Independen Terhadap Variabel Dependen ………. 83
4.10Pembahasan Hasil Penelitian ………. 84
4.10.1 Pengaruh Kualitas Sumberdaya Manusia Terhadap Kualitas Surabi ………. 84
4.10.2 Pengaruh Standar Resep Terhadap Kualitas Surabi ………… 85
4.10.3 Pengaruh Peralatan Terhadap Kualitas Surabi ……… 85
KESIMPULAN DAN SARAN ……… 87
(11)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
5.2 Saran ………... 87
Daftar Pustaka ……….. 89
(12)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB I PENDAHULUAN 1.1. LATAR BELAKANG
Pariwisata di Indonesia mempunyai cakupan yang sangat luas, mulai dari tempat wisata yang menyajikan keindahan alam hingga wisata kulinernya yang dapat memanjakan lidah wisatawan baik wisatawan domestik maupun wisatawan mancanegara.
Menurut definisi yang luas pariwisata adalah perjalanan dari satu tempat ke tempat lain, bersifat sementara, dilakukan perorangan maupun kelompok, sebagai usaha mencari keseimbangan atau keserasian dan kebahagiaan dengan lingkungan hidup dalam dimensi sosial, budaya, alam dan ilmu.
pariwisata adalah keseluruhan fenomena (gejala) dan hubungan-hubungan yang ditimbulkan oleh perjalanan dan persinggahan manusia di luar tempat tinggalnya. Dengan maksud bukan untuk tinggal menetap dan tidak berkaitan dengan pekerjaan-pekerjaan yang menghasilkan upah.
Salah satu kota yang mempunyai daya tarik tersendiri untuk para wisatawan adalah kota Bandung, perkembangan pariwisata di kota Bandung dewasa ini sangatlah pesat, banyak orang yang menjadikan kota Bandung sebagai salah satu tujuan wisatanya terutama bagi wisatawan domestik di saat weekend, banyak sekali wisatawan yang memadati kota Bandung, mulai dari yang berbelanja pakaian hingga yang mendatangi kota Bandung untuk hanya sekedar mencari jajanan, hal ini menarik untuk kita bahas lebih jauh lagi, terlebih wisata kuliner di kota Bandung yang terus berkembang menghasilkan inovasi baru di setiap periodenya.
Kuliner di kota Bandung mempunyai daya tarik tersendiri bagi wisatawan, tak jarang kita menemui pendatang dari luar kota yang rela antri untuk dapat mencicipi kuliner kota Bandung,
(13)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
seperti halnya jajanan tradisional yang banyak bisa di temui di kota Bandung, banyak sekali yang penjual yang menjajakan aneka jajanan pasar khas kota kembang ini, mulai dari kue basah, awug, colenak dan dari sekian banyak jajanan tradisional yang dapat kita temui di kota Bandung, jajanan surabi menjadi pilihan konsumen lokal hingga domestik yang paling di minati, jika dahulu jajanan yang biasanya hanya bisa kita temui di pagi hari, kini telah dapat kita temui di setiap saat di segala penjuru kota Bandung terutama di jalan Dr. Setiabudhi dan daerah jalan Dago, jalan yang banyak sekali di lalui oleh masyarakat terutama para wisatawan.
Berbicara tentang surabi, dalam kamus besar Bahasa Indonesia surabi adalah panganan berbentuk bundar pipih berpori-pori terbuat dari adonan tepung beras atau gandum, air kelapa atau santan, ragi dan sebagainya sebelum dimasak dibiarkan mengembang, dimakan dengan kuah gula merah bercampur santan.
Surabi sebagai makanan khas kota Bandung yang sudah tak asing lagi di kalangan masyarakat, saat ini telah banyak pengusaha kuliner yang mencoba peruntungan dari berjualan surabi mulai dari yang tradisional berupa surabi polos dengan saus kinca yang terbuat dari gula merah dan santan, hingga surabi yang telah di inovasi dengan aneka topping, masing-masing pengusaha mempunyai cara tersendiri untuk menampilkan produk surabinya agar menarik pengunjung mulai dari memberi nama yang unik, terus menginovasikan topping yang baru hingga yang tetap mempertahankan keasliaan berupa rasa dan aroma dengan lebih ditonjolkan dari produk surabi itu sendiri di banding toppingnya .
Salah satu tempat yang menawarkan aneka surabi inovasi adalah Warung Colenak dan surabi yang berada di kawasan Dago atas di dukung dengan tempat yang sejuk dan strategis pengunjung dapat menikmati berbagai inovasi jajanan tradisional di tempat ini salah satunya surabi, walaupun bernama warung colenak namun di tempat ini menawarkan banyak sekali
(14)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
varian surabi dengan aneka topping yang tidak kalah nikmat dengan makanan yang lain, kelezatan surabi yang disajikan di Warung Colenak dan surabi ini tak terlepas dari keahlian para pekerja untuk mengolah adonan surabi sesuai dengan standar resep yang telah ditentukan untuk menjaga kelezatan dan kualitas dari surabi itu sendiri, selain itu aroma khas surabi yang muncul dari hasil pembakaran dengan tembikar menambah kenikmatan dalam menikmati surabi yang disajikan di tempat ini, saat hari kerja kebanyakan yang datang ketempat ini adalah mahasiswa dan pegawai sekitar tempat ini, namun saat malam hari terutama weekend banyak sekali pengunjung yang tak hanya warga asli Bandung saja namun banyak juga pengunjung dari luar kota yang datang untuk sekedar mengobrol bersama teman-temanya sambil menikmati surabi, kebanyakan dari mereka merasa puas dengan pelayanan di tempat ini dan tempat yang mendukung untuk sekedar bersantai terutama yang membuat mereka ingin kembali lagi ketempat ini adalah kepuasan akan makanan yang di sajikan disini, namun pada saat peneliti memulai penelitian di tempat ini ada beberapa hal yang menjadi perhatian dari peneliti, selain topping yang kurang bervariasi yanga dalam hal ini topping yang di tawarkan sudah cukup beragam namun masih dengan bahan baku yang sama seperti misalnya oncom berapa varian topping menggunakan oncom namun dikombinasikan dengan mayonaise atau keju, selain itu terdapat pula ketidak seragaman komposisi topping dalam setiap sajiannya dan aroma surabi yang biasanya beraroma khas hasil dari pembakaran menggunakan tembikar tidak peneliti temukan ditempat ini.
Hal ini menjadi pendorong bagi penulis untuk meneliti seberapa jauh pengaruh dari kualitas sumberdaya manusia yang ada di Warung Colenak dan Surabi untuk mengolah surabi berdasarkan standar resep dan juga pengaruh peralatan dalam mempengaruhi kualitas surabi di Warung Colenak dengan judul Skripsi “Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar
(15)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Resep dan Peralatan Terhadap Kualitas Surabi Di Warung Colenak dan Surabi Kota
Bandung”
1.2. RUMUSAN MASALAH
1. Sejauhmana kualitas sumber daya manusia mempengaruhi kualitas surabi? 2. Sejauhmana kualitas peralatan mempengaruhi kualitas surabi ?
3. Sejauhmana standar resep mempengaruhi kualitas surabi ?
4. Sejauhmana kualitas sumber daya manusia, standar resep dan peralatan dapat mempengaruhi kualitas surabi ?
1.3.TUJUAN PENELITIAN Tujuan penulisan ini adalah :
1. Mengetahui apakah sumber daya manusia mempengaruhi kualitas surabi 2. Mengetahui apakah kualitas peralatan mempengaruhi kualitas surabi 3. Mengetahui apakah standar resep mempengaruhi kualitas surabi
4. Mengetahui apakah kualitas sumber daya manusia, standar resep dan peralatan mempengaruhi kualitas surabi
(16)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1.4. MANFAAT PENELITIAN
Manfaat dari penulisan ini bagi penulis adalah untuk mengetahui sejauh mana kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan kerja mempengaruhi kualitas produksi di Warung Colenak dan Surabi kota Bandung
Sedangkan untuk pihak Warung Colenak dan Surabi adalah untuk membantu para pengusaha mengevaluasi dan menilai kinerja karyawannya untuk peningkatan kualitas produksinya dan untuk memajukan usahanya
Manfaat yang dapat di ambil dari penelitian ini bagi Universitas adalah memberikan referensi kepada mahasiswa lain khususnya bagi mahasiswa Manajemen Industri Katering
(17)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1Objek dan Subjek Penelitian
Objek yang akan diteliti dalam penelitian ini adalah kualitas produk surabi di Warung Colenak dan Surabi kota Bandung, Objek yang menjadi variabel bebas (Variabel Independen) yaitu kualitas sumber daya manusia (X1), standar resep (X2)
dan kualitas peralatan (X3), kemudian variabel terikat (Variabel Dependen) yaitu
kualitas produksi surabi di Warung Colenak
Sedangkan Subjek penelitian adalah para karyawan dan konsumen surabi Warung Colenak dari kedua variabel tersebut (Variabel Dependen dan Variabel Independen) maka akan diteliti mengenai pengaruh kualitas sumber daya manusia, standar resep dan peralatan terhadap kualitas hasil produksi surabi di Warung Colenak dan Surabi kota Bandung.
Objek dari penelitian ini adalah di Warung Colenak dan Surabi kota Bandung
3.2Metode Penelitian
Metodologi berasal dari kata “metode” yang artinya cara yang tepat untuk
melakukan sesuatu dan “logos” yang artinya ilmu pengetahuan, sedangkan penelitian
menurut Parsons (dalam M. Nazar 2005:13) adalah pencarian atas sesuatu secara sistematis dengan penekanan bahwa pencarian ini dilakukan terhadap masalah-masalah yang dapat dipecahkan
Jadi yang dimaksud dengan Metodelogi Penelitian adalah suatu cabang ilmu pengetahuan yang membicarakan mengenai cara-cara melaksanakan penelitian (yaitu
(18)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
meliputi kegiatan kegiatan mencari, mencatat, merumuskan, menganalisis sampai menyusun laporan) berdasarka fakta-fakta dan gejala-gejala yang ada secara ilmiah
Dalam penelitian ini penulis menggunakan metode deskriptif analisis yaitu metode penelitian untuk membuat gambaran mengenai situasi atau kejadian pada saat penelitian dilakukan penelitian tidak hanya memberikan gambaran terhadap fenomena fenomena saja tetapi juga menerangkan hubungan, menguji hipotesis hipotesis membuat prediksi serta mendapatkan makna implikasi dari suatu masalah yang ingin di pecahkan
3.3 Teknik dan Alat Pengumpulan Data
Untuk memperoleh data primer, digunakan penelitian lapangan ( field research) dengan teknik pengumpulan data sebagai berikut :
1. Studi literatur, yaitu pengumpulan data dengan cara mempelajari buku, makalah, majalah, serta artikel-artikel guna memperoleh informasi yang berhubungan dengan teori-teori dan konsep-konsep yang berkaitan dengan masalah penelitian. 2. Observasi, pencarian data dilapangan atau perusahaan untuk melihat masalah
secara langsung, sehingga dapat diketahui dari data yang diperoleh bagaimana hubungan kualitas produk dengan kepuasan konsumen dan penerapan manajemen keamanan makanan terhadap kualitas produk.
3. Kuesioner, yaitu daftar pertanyaan terstruktur yang ditujukan kepada responden yang terpilih sebagai sampel. Responden dalam penelitian ini adalah karyawan dan tamu yang merasakan kualitas produk yang dihasilkan.
(19)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
4. Wawancara, dilakukan pada departemen yang mengolah produk dan manajemen lainnya yang terkait dengan pengolahan produk yang berpengaruh terhadap penerapan keamanan makanan.
3.4 Populasi dan Sampel 3.4.1 Populasi
Populasi menurut Sugiyono (2012;61) adalah Wilayah generalisasi yang terdiri atas objek atau subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya. Jadi populasi bukan hanya orang, tetapi juga objek dan benda
– benda alam yang lainnya.Populasi juga bukan sekedar jumlah yang ada pada objek atau subjek yang dipelajari, tetapi meliputi seluruh karakteristik atau sifat yang dimiliki oleh objek atau subjek yang diteliti.
Populasi dalam penelitian ini untuk pemilik, terhadap 6 (enam) karyawan dan 15 (limabelas) konsumen surabi Warung Colenak dan Surabi kota Bandung
3.4.2 Sampel
Sampel adalah bagian dari populasi yang memiliki karakteristik yang relatif sama dan dianggap bisa mewakili populasi. Metode penarikan sampel yang akan dipakai dalam penelitian.
Sugiyono (2001:71) menyebutkan bahwa sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut, keabsahan sampel terletak pada sifat-sifat dan karakteristiknya mendekati populasi atau tidak bukan pada besar atau banyaknya. Teknik pengambilan sampel yang
(20)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
dugunakan yaitu teknik non-probability sampling adalah teknik pengambilan sampel yang tidak memberikan peluang atau kesempatan yang sama bagi setiap unsur atau anggota populasi untuk dipilih menjadi sampel. Sedangkan metode yang digunakan adalah Sampling Incidental adalah teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan yaitu siapa saja yang secara kebetulan/incidental bertemu dengan peneliti dapat digunakan sampel, bila dipandang orang yang kebetulan ditemui itu cocok sebagai sumber data, untuk menentukan besarnya jumlah sampel minimal dalam penelitian ini menggunakan Teknik Slovin yaitu ukuran sampel merupakan perbandingan dan ukuran populasi dengan kelonggaran ketidak telitian karena kesalahan dalam pengambilan sampel yang masih dapat ditolerir atau diinginkan (Djalaludin Rakhmat, 2004:49)
Rata-rata pengunjung yang datang ke Warung Colenak dan Surabi Bandung 354 orang per-minggunya
Keterangan :
n = Ukuran sampel minimal N = Ukuran populasi
e = tingkat kesalahan diketahui :
N = 354 E = 10% = 0.1
n =
(21)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu =
= 78
Berdasarkan perhitungan tersebut maka ukuran sampel minimal yang diperoleh adalah 78 orang responden, namun karena adanya keterbatasan data variabel X maka dalam penelitian ini hanyalah di ambil 15 Orang responden dari konsumen yang datanya paling mendekati kepada kenyataan penilaian produk.
3.5 Operasional Variabel
Dalam penelitian ini terdapat dua variabel yaitu variabel Independen (X) yaitu Kualitas Sumber Daya Manusia (X1), Standar Resep (X2), Kualitas Peralatan (X3),
dan Variabel Dependen yaitu Kualitas Surabi (Y).
Untuk mengetahui pengaruh kualitas sumber daya manusia, standar resep dan kualitas peralatan terhadap kualitas surabi di Warung Colenak dan Surabi kota Bandung, maka indikatornya dapat dilihat pada tabel 3.1 dibawah ini.
Tabel 3.1 Operasional Variabel
Variabel Konsep Teoritis Konsep Empiris Konsep analistis Teknik analisis data Kualitas Sumber Daya Manusia (X1)
“ manajemen sumber daya manusia adalah rancangan-rancangan sistem formal dalamsebuah organisasi untuk memastikan penggunaan bakat manusia secara efektif dan efisien guna mencapai tujuan- tujuan organisasional ” (Mathis dan Jackson (2006:3)
Presepsi penilaian terhadap tingkat pendidikan, tingkat kinerja dan pengalaman kerja perkerja surabi.
Data diperoleh dari pengelola/pemilik dengan skala semantik mengenai pekerja surabi meliputi :
Tingkat Sumber Daya Manusia - Kinerja dari karyawan
- Pemahaman metode pembuatan produk
- Kebersihan karyawan - Ketepatan waktu penyajian - Ketepatan karyawan
menggunakan peralatan - Keterampilan karyawan - Karyawan selalu mengontrol
makanan yang akan di sajikan Data diperoleh dari Karyawan dengan skala semantik mengenai kualitas
(22)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
sumber daya manusia meliputi :
Tingkat Pendidikan
- Latar belakang pendidikan terakhir
- Lama bekerja di Warung Colenak
- Latar belakang pengalaman bekerja
Standar Resep (X2)
Standar resep memiliki beberapa kegunaan antara lain :
1. Dapat dipakai sebagai penentu kualitas dan kuantitas
2. Dapat menentukan porsi 3. Untuk mentukan biaya
dari makanan
4. Dapat menentukan nilai gizi
5. Membantu dalam planning
6. Membantu preparation (Adjab Subagjo (2007;80))
Presepsi penilaian pemahaman karyawan terhadap standar resep surabi
diperoleh dari karyawan dengan skala semantik mengenai pemahaman standar resep surabi meliputi :
pemahaman terhadap standar resep
- pemahaman karyawan terhadap standar resep
standar bahan baku - pengetahuan karyawan
terhadap bahan baku yang akan di pilih
standar produksi
- pengetahuan karyawan tentang metode pengolahan bahan baku
- pemahaman karyawan tetang komposisi bahan baku sesuai standar resep
standar penyajian
- pemahaman karyawan saat penyajian sesuai dengan standar resep
- ketepatan karyawan memberi porsi yang tepat sesuai standar resep Peralatan
(X3)
“untuk memperoleh hasil
maksimal, peralatan-peralatan ini akan di kelola sejak pengadaan hingga penyimpanan, dengan alur proses : 1. Investasi 2. Distribusi 3. Pemakaian 4. Perawatan 5. Perbaikan 6. Penyimpanan (Bartono PH,SE dan
Presepsi penilaian pemahaman karyawan terhadap penggunaan peralatan dalam mengolah surabi yang meliputi : 1. Investasi 2. Pemakaian 3. Perawatan 4. Perbaikan 5. Penyimpanan Peralatan yang ada
Data di peroleh dari karyawan dengan skala semantik mengenai pemahaman penggunaan peralatan meliputi:
Investasi peralatan
- Penilaian karyawan dari kelengkapan peralatan
Pemakaian peralatan - Pemahaman cara kerja
peralatan
- Pemahaman kegunaan peralatan
(23)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Ruffino E.M (2005;59)) di Warung Colenak dan Surabi
- pemahaman cara pembersihan peralatan - pemahaman cara perawatan
peralatan
Perbaikan peralatan
- pemahaman cara perbaikan peralatan jika terjadi kerusakan ringan
Penyimpanan peralatan - Pemahaman cara
penyimpanan peralatan yang benar agar tidak mudah rusak Kualitas
Produk (Y)
“faktor-faktor yang
mempengaruhi keberhasilan penyedia makanan dalam mencapai kualitas produk makanan antara lain mereka yang mampu meyakinkan bahwa appearance, aroma,
taste, texture and
temperature sesuai dengan
apa yang diharapkan
konsumen”
Peter Jones (1998;150)
Presepsi penilaian konsumen terhadap produk surabi yang di sajikan
Data diperoleh dari pengunjung / konsumen dengan skala semantik mengenai kualitas surabi meliputi:
Penampilan
- penampilan produk tersaji - ketepatan porsi yang di
sajikan
- topping yang tersaji - kebersihan pada surabi - kebersihan peralatan makan - ketepatan dalam penyajian - kecepatan dalam penyajian
Aroma
- aroma surabi
- aroma topping yang tersaji
Rasa
- kelezatan rasa dari surabi - kelezatan rasa topping - kesesuaian perpaduan rasa
surabi dengan toppingnya
Tekstur
- ketepatan tekstur surabi - ketepatan tekstur topping - kekenyalan surabi
Suhu
- suhu dari surabi
Interval
3.6 Teknik Pengolahan Data
Data yang telah terkumpul harus terlebih dahulu diolah, adapun teknik pengolahan data yang akan dilakukan dalam penelitian ini yaitu :
(24)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1. Menyeleksi Data, yakni melihat atau memeriksa kesempurnaan, kejelasan dan benar atau tidaknya cara pengisian kuesioner oleh responden.
2. Mentabulasi Data, yakni suatu proses merubah data mentah dari responden menjadi data yang bermakna. Data yang dikelompokkan kemudian dimasukkan kedalam table-tabel untuk dihitung berdasarkan aspek-sapek yang dijadikan variable penelitian untuk memudahkan dalam menganalisis data.
3. Menghitung ukuran-ukuran karakteristik berdasarkan variable-variabel penelitian. 4. Menganalisis data berdasarkan metode statistic yang telah dirancang
5. Melakukan pengujian hipotesis yang telah digunakan dalam peelitian ini. 6. Membuat laporan penelitian
7. Menarik kesimpulan dan saran
3.7 Pengujian Validitas dan Reliabilitas
3.7.1 Uji Validitas
Uji validitas ini dilakukan untuk mengetahui valid atau tidaknya kuesioner yang disebarkan kepada konsumen berdasarkan data yang diperoleh. Didalam uji validitas ini digunakan metode koefisien Korelasi Product Moment Pearson dengan rumus sebagai berikut :
r = ∑ ∑ ∑
√{ ∑ ∑ } { ∑ ∑ }
(sumber : Sambas Ali, 2007:31)
Keterangan :
(25)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
X = Skor yang diperoleh subjek dari seluruh item Y = Skor total
∑X = Jumlah skor dalam distribusi X
∑Y = Jumlah skor dalam distribusi Y
∑X2
= Jumlah kuadrat dalam skor distribusi X
∑Y2
= Jumlah kuadrat dalam skor distribusi Y n = Banyaknya responden
maka :
Item pertanyaa yang diteliti dikatakan valid jika rhitung > rtabel.
Item pertanyaan yang diteliti dikatakan tidak valid jika rhitung > rtabel.
3.7.2 Uji Reliabilitas
Reliabilitas adalah menunjukan suatu pengertian bahwa suatu instrument cukup dapat dipercaya untuk digunakan sebagi alat pengumpulan data karena instrument tersebut sudah baik. Reliabilitas menujukan tingkat keterandalan tertentu (Suharsimi Arikunto, 2002)
Asep Hermawan (2006:126) mendefinisikan “Realibilitas berkaitan denagn konsistensi akurasi dan prediktabilitas suatu alat ukur”. Jika suatu instrument dapat di
percaya, maka data yang dihasilk Suharsimi Arikunto (2006:196), yaitu : r15 = [ ] [ ∑ ]
(sumber : Sambas Ali, 2007:38)
Keterangan :
(26)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
k = Banyaknya bulir soal
∑σ2
t = jumlah varian bulir σ2
t = varian total
N = jumlah responden
Sedangkan rumus variannya adalah :
∑ ∑ (sumber : Sambas Ali, 2007:38)
Keterangan :
σ2
t = varian total ∑X = jumlah skor N = jumlah responden
Setelah diperoleh kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan rhitung,
selanjutnya dapat diputuskan instrument tersebut reliable atau tidak, maka kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan tersebut dikonsultasikan dengan rtabel, dengan
taraf kesalahan 5% ataupun 1%, dan data disimpulkan instrument kualitas produk tersebut reliable dan dapat digunakan untuk penelitian .
3.8 Teknik Analisis Data
3.8.1Analisis Korelasi dan Koefisien Determinasi
Setelah data diolah yang telah terkumpul berhasil dirubah menjadi data interval selanjutnya yaitu menghitung data menggunakan analisis korelasi yang ini bertujuan untuk mencari hubungan antara kedua variable yang diteliti.
(27)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Hubungan X dan Y dikatakan positif bila kenaikan (penurunan X) pada umumnya diikuti oleh kenaikan (penurunan Y). ukuran yang di pakai untuk mengetahui kuat atau tidaknya hubungan X dan Y disebut koefisien korelasi (r) nilai koefisien paling sedikit -1 dan paling besar (-1≤ r ≤1), yang artinya :
r = 1, hubungan X dan Y sempurna dan positif (mendekati 1, hubungan sangat kuat dan positif)
r = -1, hubungan X dan Y lemah sekali dan negative (mendekati -1, hubungan sangat kuat dan negative)
r = 0, hubungan X dan Y lemah sekali atau tidak ada hubungan.
Penentuan koefisien korelasi ( r ) dalam penelitian ini menggunakan korelasi pearson (Pearson’s Product Moment Coefficient Of Correlation), yaitu :
r = ∑ ∑ ∑
√{ ∑ ∑ } { ∑ ∑ }
(sumber : Sugiyono, 2004;216)
Keterangan :
r = Koefisien Validitas item yang dicari
X = Skor yang diperoleh subjek dari seluruh item Y = Skor total
∑X = Jumlah skor dalam distribusi X
∑Y = Jumlah skor dalam distribusi Y
∑X2
= Jumlah kuadrat dalam skor distribusi X
∑Y2
(28)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
(29)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Table 3.2
Pedoman Untuk Memberikan Interprestasi Terhadap Koefisien
Interval Koefisien Tingkat Hubungan
0.000-0.199 Sangat Rendah
0.200-0.399 Rendah
0.400-0.599 Sedang
0.600-0.799 Tinggi
0.800-1.000 Sangat Tinggi
(sumber: Sugiyono, 2009:231)
Untuk mengetahui besarnya pengaruh antara variable X terhadap variable Y, maka digunakan rumus KD (Koefisien Determinasi) adalah :
KD = r2 x 100% Keterangan :
KD = Koefisien Korelasi r2 = nilai koefisien korelasi
3.8.2 Regresi Linear Berganda
Analisis linear berganda digunakan oleh peneliti, bila peneliti bermaksud meramalkan bagaimana keadaan (naik-turunnya) variable dependen, bila dua variable independen sebagai factor predictor dimanipulasi (dinaikan nilainya) ( Sugiyono, 2006 : 210)
Berdasarkan tujuan dilakukannya penelitian ini, maka variable yang dianalisis adalah variable dependen yaitu kualitas Sumber daya manusia (X1), standar resep (X2) dan peralatan (X3) sedangkan variable dependen adalah kualitas surabi (Y)
(30)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Ȳ = b0 + b1x1 + b2x2 + b3x3 + e
(sumber : Sudjana, 1992:34)
Keterangan
Ȳ = Kualitas surabi
b0 = Konstanta
b1 = Koefisien regresi X1
b2 = Koefisien regresi X2
b3 = Koefisien regresi X3
x1 = Kualitas sumberdaya manusia
x2 = standar resep
x3 = peralatan
3.9 Pengujian Hipotesis
Dalam penelitian ini yang menjadi variable bebas (independent variable) (variable X1, X2 dan X3) yaitu kualitas sumber daya manusia, standar resep dan peralatan sedangkan yang menjadi variable dependen (dependen variable) (variable Y) yaitu kualitas surabi.
Berdasarkan karakteristik variable yang akan di uji, maka dari itu uji statistic yang akan digunakan adalah memalui perhitungan analisis linear beranda. Hipotesis utama dalam penelitian ini adalah terdapat pengaruh positif antara kualitas sumberdaya manusia, satandar resep dan peralatan terhadap kualitas produk. Hipotesis yang digunakan yaitu kualitas sumberdaya manusia (X1), standar resep (X2), peralatan (X3) berpengaruh terhadap kualitas surabi (Y)
(31)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3.9.1Uji F Statistik
Untuk mengetahui pengaruh antara variable bebas terhadap variable terikat secara keseluruhan (simultan) digunakan uji F dengan formula sebagai berikut :
⁄ ⁄ (sumber : Sudjana, 1996:385)
Berarti :
Ho : β1 = 0, Koefisien arah regresi tidak berarti. Artinya kualitas sumberdaya manusia,
standar resep dan peralatan tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas surabi.
Ho : β1 > 0, Koefisien arah regresi berarti, artinya kualitas sumberdaya manusia, standar
resep dan peralatan berpengaruh signifikan terhadap kualitas surabi.
Kriteria :
Jika Fhitung > F table, maka menolak Ho dan menerima Ha.
Jika Fhitung < Ftabel, maka menerima Ho dan menolak Ha.
3.9.2 Uji t Statistik
Sedangkan untuk mengetahui pengaruh antara variabel bebas terhadap variabel terikat secara parsial digunakan uji t, dengan rumus sebagai berikut :
√ √ (sumber: Sudjana 1996 :380)
(32)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Keterangan :
t = Distribusi student
r = koefisien korelasi Product Moment n = Banyaknya data
Berarti :
Ho : α ≤ 0, artinya kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan tidak
berpengaruh signifikan terhadap kualitas surabi.
Ha : α > 0, artinya kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan berpengaruh
signifikan terhadap kualitas surabi.
Kriteria :
Jika Fhitung > F table, maka menolak Ho dan menerima Ha.
Jika Fhitung < Ftabel, maka menerima Ho dan menolak Ha.
Didalam pengujian hipotesis ini tingkat kesalahan yang digunakan adalah 5% atau 0.05.
(33)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan
1. Berdasarkan penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan berpengaruh terhadap kualitas surabi namun tidak signifikan, dari penelitian ini yang paling berpengaruh terhadap kualitas surabi di Warung Colenak dan Surabi adalah kualitas sumberdaya manusia dengan hasil analisis statistik sebesar 2.240 hal ini karena pemahaman karyawan dalam pembuatan surabi mulai dari pengolahan bahan baku dasar hingga proses pemasakkan hingga menjadi produk surabi yang siap di sajikan kepada konsumen. 2. Sedangkan standar resep manusia dalam analisis statistik berpengaruh 1.359
terhadap kualitas surabi hal ini terjadi karena standar resep di sampaikan secara lisan dan saat proses pengolahan n tergeantung pada kepahaman karyawan dalam menangkap apa saja yang di jelaskan.
Dengan tidak adanya standar resep tertulis yang mendasari produk surabi ini membuat tidak dapat mngontrol standar produk yang disajikan ke konsumen.
3. Sedangkan perlatalan dalam analisis statistik berpengaruh -3.016 terhadap kualitas surabi, hal ini karena surabi dapat di buat dengan peralatan sederhana tidak ada peralatn khusus dalam membuat surabi namun terjadi perbedaan kulaitas bila surabi di masak dengan menggunakan kuali dari tanah liat di bading dengan besi dan saat pembakaran dengan arang di banding dengan kompor gas atau kompor minyak itu semua dapat mempengaruhi aroma dan kematangan surabi.
(34)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
5.2 Saran
1. Hendaknya pihak Warung Colenak dan Surabi membuat standar resep yang tertulis dan disertai gambar dengan begitu maka akan tercipta standarisasi kualitas surabi dan selalu mengevaluasi kembali semua produk yang akan sajikan sesuai standar resep yang telah disepakati.
2. Pihak Warung Colenak dan Surabi supaya melakukan pembakaran surabi dengan menggunakan arang tidak dengan kompor lagi agar aroma khas surabi lebih kuat.
3. Pihak Warung Colenak dan Surabi agar menambah kembali variasi menu yang ada agar lebih menarik minat konsumen untuk menaikan penjualan surabi.
(35)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
DAFTAR PUSTAKA
Alma, Buchori (2007) Manajemen pemasaran dan pemasaran jasa Bandung : Alfabeta
Apriyani, Suci (2011) Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Harga Terhadap Kepuasaan
Konsumen Pada Rumah Makan Saung Bale Kambang Bandung , FPIPS UPI Bandung :
tidak diterbitkan
Arikunto, Suharsimi (2006) prosedur penelitian suatu pendekatan praktek edisi Revisi VI Jakarta : PT.Bineka Cipta
Bartono PH, SE. (2005) Analisis Food Product. Yogyakarta : Andi.
Hasibuan, Drs.H.Malayu S.P (2007) Manajemen Sumber Daya Manusia, Jakarta :Bumi Aksara Hidayat, Widya Astuti (2009) Hubungan Penggunaan Standar Resep dan Bahan Baku Makanan
pada Restoran dan Hotel Bitang Empat di Kota Bandung, FPIPS. UPI Bandung : tidak di
terbitkan
Kotler, Philip dan Gary, Armstrong. (2001). Prinsip-prinsip Pemasaran. Alih Bahasa Imam Nurmawan Jakarta : Erlangga
Kotler, Philip, 2007, Manajemen Pemasaran, Edisi Keduabelas, Indeks, Jakarta. Lupiyadi, Rambat. (2001). Pemasaran Jasa. Jakarta: Penerbit Salemba Empat Marsum, W.A (2005) Restauran dan segala permasalahannya, Yogyakarta : Andi
Mc Carthy dan Perrefault, 2003. Dasar-Dasar Pemasaran. Alih Bahasa Agus Dharma. Jakarta: Erlangga.
Nazar, Moh (2005) Metode Penelitian, Bogor Selatan : Ghalia Indonesia Saladin, Djaslim. 2002. Manajemen Pemasaran. Jakarta: Salemba Empat
Simamora, Henry (2006) Manajemen Sumber Daya Manusia, Yogyakarta : STIE YKPN Yogyakarta
Subagjo, Adjab (2007) Manajemen Pengolahan Kue dan Roti, Pastry Product Manajemen , Yogyakarta : Graha Ilmu
Sudjana (1996) Metode Penelitian,Bandung : Tarsino Sudjana (2005) Metode Statistika , Bandung, : Tarsino
(36)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Sugiyono. (2011).Statistika untuk Peneitian. Bandung ; Alfabeta.
Yoeti, Oka A. 2008. Pengantar Ilmu Pariwisata, Jakarta, Gramedia Pustaka Utama
--- . 2008. Perencanaan dan Pengembangan Pariwisata, Jakarta, Gramedia Pustaka Utama
Sumber dari internet :
http://id.wikipedia.org/wiki/Manajemen_sumber_daya_manusia
(www.digilib.petra.ac.id)
http://www.indonesian-publichealth.com/2012/02/pengertian-5-m-dalam-manajemen.html
(1)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3.9.1Uji F Statistik
Untuk mengetahui pengaruh antara variable bebas terhadap variable terikat secara keseluruhan (simultan) digunakan uji F dengan formula sebagai berikut :
⁄ ⁄ (sumber : Sudjana, 1996:385)
Berarti :
Ho : β1 = 0, Koefisien arah regresi tidak berarti. Artinya kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas surabi.
Ho : β1 > 0, Koefisien arah regresi berarti, artinya kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan berpengaruh signifikan terhadap kualitas surabi.
Kriteria :
Jika Fhitung > F table, maka menolak Ho dan menerima Ha.
Jika Fhitung < Ftabel, maka menerima Ho dan menolak Ha.
3.9.2 Uji t Statistik
Sedangkan untuk mengetahui pengaruh antara variabel bebas terhadap variabel terikat secara parsial digunakan uji t, dengan rumus sebagai berikut :
√
√ (sumber: Sudjana 1996 :380)
(2)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi
Keterangan :
t = Distribusi student
r = koefisien korelasi Product Moment n = Banyaknya data
Berarti :
Ho : α ≤ 0, artinya kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan tidak
berpengaruh signifikan terhadap kualitas surabi.
Ha : α > 0, artinya kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan berpengaruh
signifikan terhadap kualitas surabi.
Kriteria :
Jika Fhitung > F table, maka menolak Ho dan menerima Ha.
Jika Fhitung < Ftabel, maka menerima Ho dan menolak Ha.
Didalam pengujian hipotesis ini tingkat kesalahan yang digunakan adalah 5% atau 0.05.
(3)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
1. Berdasarkan penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa kualitas sumberdaya manusia, standar resep dan peralatan berpengaruh terhadap kualitas surabi namun tidak signifikan, dari penelitian ini yang paling berpengaruh terhadap kualitas surabi di Warung Colenak dan Surabi adalah kualitas sumberdaya manusia dengan hasil analisis statistik sebesar 2.240 hal ini karena pemahaman karyawan dalam pembuatan surabi mulai dari pengolahan bahan baku dasar hingga proses pemasakkan hingga menjadi produk surabi yang siap di sajikan kepada konsumen. 2. Sedangkan standar resep manusia dalam analisis statistik berpengaruh 1.359
terhadap kualitas surabi hal ini terjadi karena standar resep di sampaikan secara lisan dan saat proses pengolahan n tergeantung pada kepahaman karyawan dalam menangkap apa saja yang di jelaskan.
Dengan tidak adanya standar resep tertulis yang mendasari produk surabi ini membuat tidak dapat mngontrol standar produk yang disajikan ke konsumen.
3. Sedangkan perlatalan dalam analisis statistik berpengaruh -3.016 terhadap kualitas surabi, hal ini karena surabi dapat di buat dengan peralatan sederhana tidak ada peralatn khusus dalam membuat surabi namun terjadi perbedaan kulaitas bila surabi di masak dengan menggunakan kuali dari tanah liat di bading dengan besi dan saat pembakaran dengan arang di banding dengan kompor gas atau kompor minyak itu semua dapat mempengaruhi aroma dan kematangan surabi.
(4)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi 5.2 Saran
1. Hendaknya pihak Warung Colenak dan Surabi membuat standar resep yang tertulis dan disertai gambar dengan begitu maka akan tercipta standarisasi kualitas surabi dan selalu mengevaluasi kembali semua produk yang akan sajikan sesuai standar resep yang telah disepakati.
2. Pihak Warung Colenak dan Surabi supaya melakukan pembakaran surabi dengan menggunakan arang tidak dengan kompor lagi agar aroma khas surabi lebih kuat.
3. Pihak Warung Colenak dan Surabi agar menambah kembali variasi menu yang ada agar lebih menarik minat konsumen untuk menaikan penjualan surabi.
(5)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi Di Warung Colenak Kota Bandung
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR PUSTAKA
Alma, Buchori (2007) Manajemen pemasaran dan pemasaran jasa Bandung : Alfabeta
Apriyani, Suci (2011) Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Harga Terhadap Kepuasaan Konsumen Pada Rumah Makan Saung Bale Kambang Bandung , FPIPS UPI Bandung : tidak diterbitkan
Arikunto, Suharsimi (2006) prosedur penelitian suatu pendekatan praktek edisi Revisi VI Jakarta : PT.Bineka Cipta
Bartono PH, SE. (2005) Analisis Food Product. Yogyakarta : Andi.
Hasibuan, Drs.H.Malayu S.P (2007) Manajemen Sumber Daya Manusia, Jakarta :Bumi Aksara Hidayat, Widya Astuti (2009) Hubungan Penggunaan Standar Resep dan Bahan Baku Makanan
pada Restoran dan Hotel Bitang Empat di Kota Bandung, FPIPS. UPI Bandung : tidak di terbitkan
Kotler, Philip dan Gary, Armstrong. (2001). Prinsip-prinsip Pemasaran. Alih Bahasa Imam Nurmawan Jakarta : Erlangga
Kotler, Philip, 2007, Manajemen Pemasaran, Edisi Keduabelas, Indeks, Jakarta. Lupiyadi, Rambat. (2001). Pemasaran Jasa. Jakarta: Penerbit Salemba Empat Marsum, W.A (2005) Restauran dan segala permasalahannya, Yogyakarta : Andi
Mc Carthy dan Perrefault, 2003. Dasar-Dasar Pemasaran. Alih Bahasa Agus Dharma. Jakarta: Erlangga.
Nazar, Moh (2005) Metode Penelitian, Bogor Selatan : Ghalia Indonesia Saladin, Djaslim. 2002. Manajemen Pemasaran. Jakarta: Salemba Empat
Simamora, Henry (2006) Manajemen Sumber Daya Manusia, Yogyakarta : STIE YKPN Yogyakarta
Subagjo, Adjab (2007) Manajemen Pengolahan Kue dan Roti, Pastry Product Manajemen , Yogyakarta : Graha Ilmu
Sudjana (1996) Metode Penelitian,Bandung : Tarsino Sudjana (2005) Metode Statistika , Bandung, : Tarsino
(6)
Prawatya Nisa Astrini, 2014
Analisis Pengaruh Kualitas Sumber Daya Manusia, Standar Resep Dan Peralatan Terhadap Kualitas Produk Surabi
Sugiyono. (2011).Statistika untuk Peneitian. Bandung ; Alfabeta.
Yoeti, Oka A. 2008. Pengantar Ilmu Pariwisata, Jakarta, Gramedia Pustaka Utama
--- . 2008. Perencanaan dan Pengembangan Pariwisata, Jakarta, Gramedia Pustaka Utama
Sumber dari internet :
http://id.wikipedia.org/wiki/Manajemen_sumber_daya_manusia
(www.digilib.petra.ac.id)
http://www.indonesian-publichealth.com/2012/02/pengertian-5-m-dalam-manajemen.html