Restoran di Bandung (1918-1942).
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR……………………………………………………………………i
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………...iv
ABSTRAK………………………………………………………………………………..v
ABSTRACT……………………………………………………………………………….vi
DAFTAR TABEL……………………………………………………………………......vii
DAFTAR ILUSTRASI…………………………………………………………………..vii
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………………..ix
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………….....1
1.1 Latar Belakang Masalah……………………………………………………….....1
1.2 Rumusan Masalah………………………………………………………………..3
1.3 Tujuan Penelitian………………………………………………………………...4
1.4 Metode Penelitian………………………………………………………………..4
1.5 Tinjauan Pustaka………………………………………………………………...6
1.6 Kerangka Pemikiran Teoretis……………………………………………………8
1.7 Organisasi Penulisan…………………………………………………………….10
BAB II LATAR BELAKANG MUNCULNYA RESTORAN DI BANDUNG……..13
2.1 Asal Usul Restoran di Bandung………………………………………………...13
2.2 Munculnya Jenis-jenis Restoran di Bandung tahun 1918………………………17
2.2.1 Restoran Eropa……………………………………………………………18
2.2.2 Restoran Cina……………………………………………………………..26
2.2.3Rumah Makan Pribumi…………………………………………………….32
2.3Restoran dalam Hotel……………………………………………………………35
BAB III
PENGARUH RESTORAN TERHADAP GAYA HIDUP DI BANDUNG
TAHUN 1918-1942…………………………………………………………....43
3.1 Gaya Hidup……………………………………………………………………..43
iv
3.1.1 Eropa……………………………………………………………………..45
3.1.2 Cina……………………………………………………………………....47
3.1.3 Pribumi…………………………………………………………………...50
3.2 Hidangan………………………………………………………………………..51
3.3 Penyajian………………………………………………………………………..67
3.4 Restoran Akhir Masa Pemerintahan Hindia Belanda Tahun 1942……………..73
3.4.1 Restoran Eropa……………………………………………………………75
3.4.2 Restoran Cina……………………………………………………………..77
3.4.3Rumah Makan Pribumi…………………………………………………….78
BAB IV SIMPULAN……………………………………………………………………80
SYNOPSIS……………………………………………………………………....83
DAFTAR SUMBER…………………………………………………………...85
LAMPIRAN……………………………………………………………………89
DAFTAR RIWAYAT HIDUP………………………………………………...96
v
DAFTAR TABEL
TABEL 2.1:
Restoran khusus masakan Eropa………………………………...26
TABEL 2.2:
Restoran Cina di Bandung tahun 1930-an……………………….32
TABEL 2.3:
Rumah makan pribumi…………………………………………...35
TABEL 2.4:
Jenis minuman……………………………………………………66
vi
DAFTAR ILUSTRASI
FOTO 2.1:
Suasana Jalan Braga……………………………………20
FOTO 2.2:
Restaurant Maison Bogerijen tahun 1910……………..21
FOTO 2.3:
Restaurant Maison Bogerijen tahun 1923 di tengah-tengah Jalan
Braga……………………………………………..22
FOTO 2.4:
Restaurant Het Snoephuis (ruang makan). Bangunan restoran ini
masih dipertahankan sampai saat ini………24
GAMBAR 2.5:
Dapur restoran Cina yang kotor………………………..28
GAMBAR 2.6:
Dapur restoran Cina yang bersih……………………….29
GAMBAR 2.7:
Pedagang Cina tempo doloe…………………………...31
FOTO 2.8:
Rumah makan pribumi yang sederhana………………..33
FOTO 2.9:
Hotel Preanger (Hotel Theim) tahun 1825-an………….37
FOTO 3.0:
Hotel Preanger tahun 1930-an………………………….39
FOTO 3.1:
Hotel Homann tahun1930-an…………………………..40
FOTO 3.2:
Ruangan dansa Hotel Savoy Homann………………….41
FOTO 3.3:
Tuan-tuan Belanda dengan berbagai jenis hidangan yang tersaji
lengkap dan orang-orang yang berdiri di belakang tuan-tuan Belanda
tersebut adalah pelayan (pribumi)…54
FOTO 3.4:
Ruangan Makan Restoran Braga Permai (Restoran Maison
Bogerijen)……………………………………………...55
vii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1
: Latar Restaurant Maison Bogerijen…………………….90
LAMPIRAN 2
: Jalan Braga 1930-an…………………………………….91
LAMPIRAN 3
: Hotel Preanger…………………………………………..93
LAMPIRAN 4
: Restaurant Maison Bogerijen 1918……………………..94
LAMPIRAN 5
: Ruang Makan Restoran Braga Permai 2012 di Jalan
Braga……………………………………………………..95
viii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah swt yang telah memberikan
nikmat dan kasih sayang-Nya. Berkat rahmat dan karunia-Nya skripsi dengan judul
“Restoran di Bandung 1918-1942” dapat diselesaikan. Penulisan skripsi ini dilakukan
dalam memenuhi syarat untuk mencapai gelar Sarjana Humaniora Jurusan Ilmu Sejarah pada
Fakultas Ilmu Budaya Universitas Padjadjaran.
Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, dari
masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengucapkan
terima kasih kepada: Prof. Dr. Dadang Suganda, M.Hum., selaku Dekan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Padjadjaran, Awaludin Nugraha, M.Hum., selaku Ketua Program Studi
Ilmu Sejarah, N. Kartika, M.Hum., selaku Sekretaris Jurusan Ilmu Sejarah sekaligus dosen
pembimbing, pendamping skripsi yang memberikan saran dan motivasi yang membangun,
Dr. Mumuh Muhsin, M.Hum., selaku dosen pembimbing utama skripsi yang selalu
memberikan saran, motivasi, dan kritik yang membangun.
Ucapan terima kasih sebesar-besarnya juga untuk kedua orang tua. Skripsi ini
kupersembahkan untuk Papap Tris Setiadi, S.Sos yang selalu memberikan doa dan dukungan.
Almarhumah mamam Tati Sulasati, S.H., doamu selalu menyertaiku. Kedua kakak dan adik
tercinta Adhi Hutomo Pras Setia dan Kristel Mayang Putri, dan Agum Gumelar Prakoso.
Teruntuk teh Mawar, Iki, teh Acut, teh Cagi, pak Fadly, bang Anton, teh Arum yang
telah menginspirasi dan membantu dalam proses pengumpulan sumber, teman diskusi, serta
berkenan mengoreksi tulisan skripsi ini. Tidak lupa juga ucapan terima kasih, ka Andri, ka
Budi, dan ka Dicky, yang belakangan ini menjadi pendengar yang baik dan tempat berbagi
canda tawa ataupun keluh kesah.
ix
Teman-teman Sejarah angkatan 2008, Eva, Vina, Tyas, Wanda, Iki, Dika, Cuco,
Mughni, Maher, Nandang, Samid, dan teman-teman yang lainnya yang tidak bisa disebutkan
satu-satu. Terima kasih telah menjadi bagian yang tak terpisahkan dan banyak memberikan
kenangan dan pengalaman yang tak terbayangkan selama empat tahun belakangan ini.
Teman-teman BPM Kema 2009 dan 2010, ka Adriansyah, ka Yandri Rama Putra, S.S.,
ka Ishaq Nizhami, teh Afifah, teh Tiwi, teh Hilma, ka Deny, ka Andri, ka Eko, bang Danu,
teh Icha, Fajar, Reza, Rara, Mba Susi, Haptia, Sayyidi, ka Alfa, ka Dea, ka Fajar, dan ka
Denisa. Terima kasih atas ilmu organisasinya dan kebersamaan selama di BPM Kema.
Teman-teman BPM Gama Sastra 2011, khususnya komisi 2 Ade, Dina, Daud,
Salsabila, Ayu, dan Deni. Terima kasih atas senyuman yang diberikan kalian. Teman-teman
DKM Sastra, terima kasih atas ilmu agama yang diberikan.
Untuk Indri, Sulis, Dinda, uni Indah, teh Dila, Afnan, ka Hilman, Sarah, Ike, teh
Mitha, ka Andri, ka Budi, ka Dicky. Terima kasih telah menjadi rekan dan pendengar yang
baik. Serta kepada semua pihak yang tak bisa penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas
dukungan, doa, dan bantuannya untuk kelancaran skripsi ini. Semoga semua kebaikan
sekalian mendapat balasan dari Allah swt.
Jatinangor,
September 2012
Penulis
x
KATA PENGANTAR……………………………………………………………………i
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………...iv
ABSTRAK………………………………………………………………………………..v
ABSTRACT……………………………………………………………………………….vi
DAFTAR TABEL……………………………………………………………………......vii
DAFTAR ILUSTRASI…………………………………………………………………..vii
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………………..ix
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………….....1
1.1 Latar Belakang Masalah……………………………………………………….....1
1.2 Rumusan Masalah………………………………………………………………..3
1.3 Tujuan Penelitian………………………………………………………………...4
1.4 Metode Penelitian………………………………………………………………..4
1.5 Tinjauan Pustaka………………………………………………………………...6
1.6 Kerangka Pemikiran Teoretis……………………………………………………8
1.7 Organisasi Penulisan…………………………………………………………….10
BAB II LATAR BELAKANG MUNCULNYA RESTORAN DI BANDUNG……..13
2.1 Asal Usul Restoran di Bandung………………………………………………...13
2.2 Munculnya Jenis-jenis Restoran di Bandung tahun 1918………………………17
2.2.1 Restoran Eropa……………………………………………………………18
2.2.2 Restoran Cina……………………………………………………………..26
2.2.3Rumah Makan Pribumi…………………………………………………….32
2.3Restoran dalam Hotel……………………………………………………………35
BAB III
PENGARUH RESTORAN TERHADAP GAYA HIDUP DI BANDUNG
TAHUN 1918-1942…………………………………………………………....43
3.1 Gaya Hidup……………………………………………………………………..43
iv
3.1.1 Eropa……………………………………………………………………..45
3.1.2 Cina……………………………………………………………………....47
3.1.3 Pribumi…………………………………………………………………...50
3.2 Hidangan………………………………………………………………………..51
3.3 Penyajian………………………………………………………………………..67
3.4 Restoran Akhir Masa Pemerintahan Hindia Belanda Tahun 1942……………..73
3.4.1 Restoran Eropa……………………………………………………………75
3.4.2 Restoran Cina……………………………………………………………..77
3.4.3Rumah Makan Pribumi…………………………………………………….78
BAB IV SIMPULAN……………………………………………………………………80
SYNOPSIS……………………………………………………………………....83
DAFTAR SUMBER…………………………………………………………...85
LAMPIRAN……………………………………………………………………89
DAFTAR RIWAYAT HIDUP………………………………………………...96
v
DAFTAR TABEL
TABEL 2.1:
Restoran khusus masakan Eropa………………………………...26
TABEL 2.2:
Restoran Cina di Bandung tahun 1930-an……………………….32
TABEL 2.3:
Rumah makan pribumi…………………………………………...35
TABEL 2.4:
Jenis minuman……………………………………………………66
vi
DAFTAR ILUSTRASI
FOTO 2.1:
Suasana Jalan Braga……………………………………20
FOTO 2.2:
Restaurant Maison Bogerijen tahun 1910……………..21
FOTO 2.3:
Restaurant Maison Bogerijen tahun 1923 di tengah-tengah Jalan
Braga……………………………………………..22
FOTO 2.4:
Restaurant Het Snoephuis (ruang makan). Bangunan restoran ini
masih dipertahankan sampai saat ini………24
GAMBAR 2.5:
Dapur restoran Cina yang kotor………………………..28
GAMBAR 2.6:
Dapur restoran Cina yang bersih……………………….29
GAMBAR 2.7:
Pedagang Cina tempo doloe…………………………...31
FOTO 2.8:
Rumah makan pribumi yang sederhana………………..33
FOTO 2.9:
Hotel Preanger (Hotel Theim) tahun 1825-an………….37
FOTO 3.0:
Hotel Preanger tahun 1930-an………………………….39
FOTO 3.1:
Hotel Homann tahun1930-an…………………………..40
FOTO 3.2:
Ruangan dansa Hotel Savoy Homann………………….41
FOTO 3.3:
Tuan-tuan Belanda dengan berbagai jenis hidangan yang tersaji
lengkap dan orang-orang yang berdiri di belakang tuan-tuan Belanda
tersebut adalah pelayan (pribumi)…54
FOTO 3.4:
Ruangan Makan Restoran Braga Permai (Restoran Maison
Bogerijen)……………………………………………...55
vii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1
: Latar Restaurant Maison Bogerijen…………………….90
LAMPIRAN 2
: Jalan Braga 1930-an…………………………………….91
LAMPIRAN 3
: Hotel Preanger…………………………………………..93
LAMPIRAN 4
: Restaurant Maison Bogerijen 1918……………………..94
LAMPIRAN 5
: Ruang Makan Restoran Braga Permai 2012 di Jalan
Braga……………………………………………………..95
viii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah swt yang telah memberikan
nikmat dan kasih sayang-Nya. Berkat rahmat dan karunia-Nya skripsi dengan judul
“Restoran di Bandung 1918-1942” dapat diselesaikan. Penulisan skripsi ini dilakukan
dalam memenuhi syarat untuk mencapai gelar Sarjana Humaniora Jurusan Ilmu Sejarah pada
Fakultas Ilmu Budaya Universitas Padjadjaran.
Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, dari
masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengucapkan
terima kasih kepada: Prof. Dr. Dadang Suganda, M.Hum., selaku Dekan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Padjadjaran, Awaludin Nugraha, M.Hum., selaku Ketua Program Studi
Ilmu Sejarah, N. Kartika, M.Hum., selaku Sekretaris Jurusan Ilmu Sejarah sekaligus dosen
pembimbing, pendamping skripsi yang memberikan saran dan motivasi yang membangun,
Dr. Mumuh Muhsin, M.Hum., selaku dosen pembimbing utama skripsi yang selalu
memberikan saran, motivasi, dan kritik yang membangun.
Ucapan terima kasih sebesar-besarnya juga untuk kedua orang tua. Skripsi ini
kupersembahkan untuk Papap Tris Setiadi, S.Sos yang selalu memberikan doa dan dukungan.
Almarhumah mamam Tati Sulasati, S.H., doamu selalu menyertaiku. Kedua kakak dan adik
tercinta Adhi Hutomo Pras Setia dan Kristel Mayang Putri, dan Agum Gumelar Prakoso.
Teruntuk teh Mawar, Iki, teh Acut, teh Cagi, pak Fadly, bang Anton, teh Arum yang
telah menginspirasi dan membantu dalam proses pengumpulan sumber, teman diskusi, serta
berkenan mengoreksi tulisan skripsi ini. Tidak lupa juga ucapan terima kasih, ka Andri, ka
Budi, dan ka Dicky, yang belakangan ini menjadi pendengar yang baik dan tempat berbagi
canda tawa ataupun keluh kesah.
ix
Teman-teman Sejarah angkatan 2008, Eva, Vina, Tyas, Wanda, Iki, Dika, Cuco,
Mughni, Maher, Nandang, Samid, dan teman-teman yang lainnya yang tidak bisa disebutkan
satu-satu. Terima kasih telah menjadi bagian yang tak terpisahkan dan banyak memberikan
kenangan dan pengalaman yang tak terbayangkan selama empat tahun belakangan ini.
Teman-teman BPM Kema 2009 dan 2010, ka Adriansyah, ka Yandri Rama Putra, S.S.,
ka Ishaq Nizhami, teh Afifah, teh Tiwi, teh Hilma, ka Deny, ka Andri, ka Eko, bang Danu,
teh Icha, Fajar, Reza, Rara, Mba Susi, Haptia, Sayyidi, ka Alfa, ka Dea, ka Fajar, dan ka
Denisa. Terima kasih atas ilmu organisasinya dan kebersamaan selama di BPM Kema.
Teman-teman BPM Gama Sastra 2011, khususnya komisi 2 Ade, Dina, Daud,
Salsabila, Ayu, dan Deni. Terima kasih atas senyuman yang diberikan kalian. Teman-teman
DKM Sastra, terima kasih atas ilmu agama yang diberikan.
Untuk Indri, Sulis, Dinda, uni Indah, teh Dila, Afnan, ka Hilman, Sarah, Ike, teh
Mitha, ka Andri, ka Budi, ka Dicky. Terima kasih telah menjadi rekan dan pendengar yang
baik. Serta kepada semua pihak yang tak bisa penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas
dukungan, doa, dan bantuannya untuk kelancaran skripsi ini. Semoga semua kebaikan
sekalian mendapat balasan dari Allah swt.
Jatinangor,
September 2012
Penulis
x