LAPORAN PROYEK MENERAPKAN PROSES PENGERI
LAPORAN PROYEK
MENERAPKAN PROSES PENGERINGAN
JANTUNG PISANG
Disusun oleh :
Ajeng selly susanti
Ernawati B
Juhari
Resnawati
Yudi Ginanjar
SMK NEGERI 1 CIDAUN
KOMPETENSI KEAHLIAN TEKNOLOGI
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
CIANJUR
2014
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Jantung pisang mempunyai kondisi fisik yang khas sehingga memungkinkan
untuk diolah menjadi dendeng buatan. Hasilnya sangat sama dengan dendeng asli
berbahan daging. Sehingga untuk menekan biaya produksi pembuatan dendeng,
jantung pisang bisa digunakan sebagai bahan tambahan. Oleh karena itu, teknik ini
bisa untuk membuat “ daging palsu “ yang sangat cocok untuk para vegetarian.
Tambah tentang pengeringannya. Tambah kelebihan jantung pisang yang
dijadikan dendeng.. minimal 5 paragraf. Kenapa memilih jantung pisang, bukan
daging sapi.
B. Tujuan
1. Mengetahui proses pembuatan dendeng jantung pisang .
2. Menerapkan proses pengeringan pada pengolahan jantung pisang.
BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengeringan
1. Definisi
Pengeringan adalah proses pemindahan panas dan uap air secara simultan,
yang memerlukan energi panas untuk menguapkan kandungan air yang
dipindahkan dari permukaan bahan, yang dikeringkan oleh media pengering yang
biasanya berupa panas .
2. Prinsip
Proses pengeringan pada prinsipnya menyangkut proses pindah panas dan
pindah masa yang terjadi secara bersamaan (simultan). Pertama-tama panas harus
ditransfer dari medium pemanas ke bahan. Selanjutnua setelah terjadi penguapan
air, uap air yang terbentuk harus di pindahkan melalui struktur bahan ke medium
sekitarnya.
Proses ini akan menyangkut aliran Fluida dimana cairan harus di transfer
melalui struktur bahan selama proses pengeringan berlangsung. Jadi panas harus
disediakan untuk menguapkan air dan air harus mendifusi melalui berbagai macam
tahanan agar supaya dapat lepas dari bahan dan berbentuk uap air yang bebas.
Lama proses pengeringan tergantung pada bahan yang dikeringkan dan cara
pemanasan yang digunakan.
3. Tujuan
a. Mencegah pertumbuhan mikroorganisme (M.O).
b. Mengurangi resiko kerusakan bahan pangan.
c. Mempermudah pengangkutan, pengemasan, transportasi.
d. Mencegah tumbuhnya embrio biji.
e. Mempertahankan nutrisi pada bahan pangan.
4. Faktor-faktor
Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan ada 2 golongan yaitu :
a. Factor yang berhubungan dengan udara pengering, yang termasuk dalam
golongan ini adalah suhu, kecepatan volumetrik aliran udara pengering, dan
kelembaban udara.
b. Faktor yang berhubungan dengan sifat bahan. Yang termasuk dalam golongan
ini adalah ukuran bahan, kadar air awal, dan tekanan persial dalam bahan.
Bahan pangan yang dihasilkan dari produk-produk pertanian pada umumnya
pada umunya mengandung kadar air.
B. Jantung pisang
1. Kadungan Gizi
Gizi dalam jantung pisang sangat baik khususnya buat ibu hamil. Menurut para ahli
gizi, jantung pisang mengandung banyak gizi, antara lain kalsium, lemak, kalium
mineral, vitamin, karbohidrat, protein.
Kandungan gizi dari jantung pisang per 25 gram
Komposisi
Jumlah (gram)
2. Spesifikasi/mutu bahan
a. Warna : Putih kemerahan
b. Aroma : aroma getah pisang yang tajam
c. Tekstur : keras
C. Dendeng Jantung pisang
1. Definisi Produk
Dendeng jantung pisang merupakan makanan yang mudah diolah dan
dianggap salah satu makanan yang lengkap akan nutrisi.
2. Kandungan Gizi
Kandungan gizi dari dendeng jantung pisang per 100 gram
Komposisi
Jumlah (gram)
D. Proses Pembuatan
1. Formulasi Produk
E.
Bahan
F.
Form
G.
Jumlah
H.
K.
N.
Q.
T.
W.
Z.
CC.
Jantung Pisang
Bawang merah
Bawang putih
Garam
Gula merah
Lengkuas
Ikan
Ketumbar
ulasi (%)
I.
L.
O.
R.
U.
X.
AA.
DD.
100
5
3
1
3
3
2,6
1
(gr)
J.
M.
P.
S.
V.
Y.
BB.
EE.
1620
81
48,6
16,2
48,6
48,6
42,12
16,12
FF.
2. Langkah Kerja
GG.
Langkah kerja sesuai dengan diagram alur
a. Bahan Baku
HH. Bahan baku yang digunakan adalah....
b. Pencucian
c. dst
3. Diagram Alur
4.
Air Bersih
Bumbu – bumbu
Air Kotor
Jantung pisang
Trimming
pencucian
persebusan
penggilingan
pencampuran
Pemasakan
pencetakan
penjemuran
Dendeng
jantung pisang
5.
6.
BAB III
KESIMPULAN
7.
A. Proses Pembuatan Dendeng Jantung Pisang
8.
Dendeng jantung pisang merupakan....... Pembuatan dendeng jantung
pisang terdiri dari beberapa tahapan, diantaranya: (sesuaikan dengan yang di bahas di
BAB II)
1. Persiapan Bahan Baku
2. Pencucian
3. dst
B. Penerapan pengeringan
9.
Penerapan pengeringan pada proses pembuatan dendeng jantung pisang
bertujuan sebagai berikut:
1. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme sehinggra produk dapat disimpan lebih
lama.
2. Mempertahankan daya Fisiologi.
3. Mendapatkan kualitas yang lebih baik .
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.DAFTAR PUSTAKA
19.
20. Contoh:
[Online].
Tersedia
di:
21.
Anonim. 2014. Definisi Pengeringan.
www.google.com diakses 20 mei 2014
22.
Definisi Dendeng, www.Google.com
23.
Anonim. 2012. Resep Dendeng Jantung Pisang. [Online]. Tersedia di: m.......
diakses 15 Mei 2014
24.
MENERAPKAN PROSES PENGERINGAN
JANTUNG PISANG
Disusun oleh :
Ajeng selly susanti
Ernawati B
Juhari
Resnawati
Yudi Ginanjar
SMK NEGERI 1 CIDAUN
KOMPETENSI KEAHLIAN TEKNOLOGI
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
CIANJUR
2014
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Jantung pisang mempunyai kondisi fisik yang khas sehingga memungkinkan
untuk diolah menjadi dendeng buatan. Hasilnya sangat sama dengan dendeng asli
berbahan daging. Sehingga untuk menekan biaya produksi pembuatan dendeng,
jantung pisang bisa digunakan sebagai bahan tambahan. Oleh karena itu, teknik ini
bisa untuk membuat “ daging palsu “ yang sangat cocok untuk para vegetarian.
Tambah tentang pengeringannya. Tambah kelebihan jantung pisang yang
dijadikan dendeng.. minimal 5 paragraf. Kenapa memilih jantung pisang, bukan
daging sapi.
B. Tujuan
1. Mengetahui proses pembuatan dendeng jantung pisang .
2. Menerapkan proses pengeringan pada pengolahan jantung pisang.
BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengeringan
1. Definisi
Pengeringan adalah proses pemindahan panas dan uap air secara simultan,
yang memerlukan energi panas untuk menguapkan kandungan air yang
dipindahkan dari permukaan bahan, yang dikeringkan oleh media pengering yang
biasanya berupa panas .
2. Prinsip
Proses pengeringan pada prinsipnya menyangkut proses pindah panas dan
pindah masa yang terjadi secara bersamaan (simultan). Pertama-tama panas harus
ditransfer dari medium pemanas ke bahan. Selanjutnua setelah terjadi penguapan
air, uap air yang terbentuk harus di pindahkan melalui struktur bahan ke medium
sekitarnya.
Proses ini akan menyangkut aliran Fluida dimana cairan harus di transfer
melalui struktur bahan selama proses pengeringan berlangsung. Jadi panas harus
disediakan untuk menguapkan air dan air harus mendifusi melalui berbagai macam
tahanan agar supaya dapat lepas dari bahan dan berbentuk uap air yang bebas.
Lama proses pengeringan tergantung pada bahan yang dikeringkan dan cara
pemanasan yang digunakan.
3. Tujuan
a. Mencegah pertumbuhan mikroorganisme (M.O).
b. Mengurangi resiko kerusakan bahan pangan.
c. Mempermudah pengangkutan, pengemasan, transportasi.
d. Mencegah tumbuhnya embrio biji.
e. Mempertahankan nutrisi pada bahan pangan.
4. Faktor-faktor
Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan ada 2 golongan yaitu :
a. Factor yang berhubungan dengan udara pengering, yang termasuk dalam
golongan ini adalah suhu, kecepatan volumetrik aliran udara pengering, dan
kelembaban udara.
b. Faktor yang berhubungan dengan sifat bahan. Yang termasuk dalam golongan
ini adalah ukuran bahan, kadar air awal, dan tekanan persial dalam bahan.
Bahan pangan yang dihasilkan dari produk-produk pertanian pada umumnya
pada umunya mengandung kadar air.
B. Jantung pisang
1. Kadungan Gizi
Gizi dalam jantung pisang sangat baik khususnya buat ibu hamil. Menurut para ahli
gizi, jantung pisang mengandung banyak gizi, antara lain kalsium, lemak, kalium
mineral, vitamin, karbohidrat, protein.
Kandungan gizi dari jantung pisang per 25 gram
Komposisi
Jumlah (gram)
2. Spesifikasi/mutu bahan
a. Warna : Putih kemerahan
b. Aroma : aroma getah pisang yang tajam
c. Tekstur : keras
C. Dendeng Jantung pisang
1. Definisi Produk
Dendeng jantung pisang merupakan makanan yang mudah diolah dan
dianggap salah satu makanan yang lengkap akan nutrisi.
2. Kandungan Gizi
Kandungan gizi dari dendeng jantung pisang per 100 gram
Komposisi
Jumlah (gram)
D. Proses Pembuatan
1. Formulasi Produk
E.
Bahan
F.
Form
G.
Jumlah
H.
K.
N.
Q.
T.
W.
Z.
CC.
Jantung Pisang
Bawang merah
Bawang putih
Garam
Gula merah
Lengkuas
Ikan
Ketumbar
ulasi (%)
I.
L.
O.
R.
U.
X.
AA.
DD.
100
5
3
1
3
3
2,6
1
(gr)
J.
M.
P.
S.
V.
Y.
BB.
EE.
1620
81
48,6
16,2
48,6
48,6
42,12
16,12
FF.
2. Langkah Kerja
GG.
Langkah kerja sesuai dengan diagram alur
a. Bahan Baku
HH. Bahan baku yang digunakan adalah....
b. Pencucian
c. dst
3. Diagram Alur
4.
Air Bersih
Bumbu – bumbu
Air Kotor
Jantung pisang
Trimming
pencucian
persebusan
penggilingan
pencampuran
Pemasakan
pencetakan
penjemuran
Dendeng
jantung pisang
5.
6.
BAB III
KESIMPULAN
7.
A. Proses Pembuatan Dendeng Jantung Pisang
8.
Dendeng jantung pisang merupakan....... Pembuatan dendeng jantung
pisang terdiri dari beberapa tahapan, diantaranya: (sesuaikan dengan yang di bahas di
BAB II)
1. Persiapan Bahan Baku
2. Pencucian
3. dst
B. Penerapan pengeringan
9.
Penerapan pengeringan pada proses pembuatan dendeng jantung pisang
bertujuan sebagai berikut:
1. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme sehinggra produk dapat disimpan lebih
lama.
2. Mempertahankan daya Fisiologi.
3. Mendapatkan kualitas yang lebih baik .
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.DAFTAR PUSTAKA
19.
20. Contoh:
[Online].
Tersedia
di:
21.
Anonim. 2014. Definisi Pengeringan.
www.google.com diakses 20 mei 2014
22.
Definisi Dendeng, www.Google.com
23.
Anonim. 2012. Resep Dendeng Jantung Pisang. [Online]. Tersedia di: m.......
diakses 15 Mei 2014
24.