Penentuan Kadar Klorin (Cl2) Pada Beras Yang Dijual Di Pasar Tradisional Simpang Limun Medan dengan Metode Titrasi Iodometri
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh Ahli Madya
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
ii
Universitas Sumatera Utara
Persetujuan Pembimbing Tunggal :
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Klorin (Cl2) Pada Beras
Yang Dijual Di Pasar Tradisional Simpang
Limun Medan dengan Metode Titrasi
Iodometri
Kategori
: Tugas Akhir
Nama
: Wilda Fransisca Sinaga
Nomor Induk Mahasiswa : 142401156
Program Studi
: Ahli Madya (D-3) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatra Utara
Disetujui di
Medan, juli 2017
Program studi D3 kimia
FMIPA USU
Pembimbing,
Dr. Ir. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Dr. Juliati Br. Tarigan, S.Si., M.Si
NIP. 197205031999032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si., M.Si
NIP. 197404051999032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri,
kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan
sumbernya.
Medan,
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus dengan kebaikan,
anugrah, kasih setia, dan kemurahan-Nya kepada penulis sehingga kertas kajian
ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang ditetapkan.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih sangat sederhana dan
masih jauh dari kesempurnaan, hal ini tidak lain dari karena ilmu yang diterima
penulis masih sangat terbatas, adapun judul tugas akhir ini adalah „‟
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG DIJUAL DI
PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN MEDAN DENGAN METODE
TITRASI IODOMETRI ‟‟. Tugas
akhir ini merupakan persyaratan untuk
memperoleh gelar Diploma 3 program studi D3 Kimia FMIPA USU Medan.
Tugas akhir ini tersusun tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu
penulis mengucapkan terima kasih banyak atas bantuan serta memberi arahan,
motivasi,maupun bimbingan, antara lain:
1. Kepada seluruh keluarga besar penulis, ayahanda D.sinaga dan ibunda
L.tambunan terima kasih untuk doa dan dukungan dananya. Bang tian, bang
atur, Kak evinda, kak erni dan henny terimakasih untuk motivasinya. Serta
adik-adik yang manis betti tambunan dan putri lamora makasih buat doanya.
2. Terima kasih banyak buat ibu
Dr. Juliati Br. Tarigan, S.Si., M.Si. selaku
dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan nasehat kepada
penulis dalam penyelesaian karya ilmiah ini
3. Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si., M.Si. selaku ketua Dapartemen kimia FMIPA
USU
4. Seluruh dosen kimia FMIPA USU yang telah membantu dan mendidik
penulis selama perkuliahan
iii
Universitas Sumatera Utara
5. Pimpinan dan seluruh staff laboratorium kesehatan daerah medanyang telah
memberikan tempat untuk melaksanakan praktek kerja lapangan ( PKL ),
dan terutama buat ibu norma sinaga yang telah membantu dalam penelitian
karya ilmiah
6. Rekan-rekan D3 Kimia USU 2014, terima kasih buat kebersamaanya selama
3 tahun
Akhir kata penulis mohon maaf atas segala kekurangan yang ada dalam
penulisan tugas akhir ini dan penulis berharap semoga tulisa tugas akhir ini
membawa manfaat bagi pembaca umumnya dan pada penulis khususnya dan
dapat memotivasi kita untuk meningkatkan pengetahuan sebagai bekal di masa ini
dan di masa yang akan datang.
iv
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
ABSTRAK
Penentuan klorin pada beras yang dijual di Pasar Tradisional Simpang Limun
Medan dilakukan dengan cara kualitatif, dimana dari keenam sampel yang
digunakan hanya satu yang positif mengandung klorin yaitu sampel B. Kadar
klorin pada sampel beras B ditentukan dengan metode titrasi dengan
menggunakan indikator amilum, adapun kadar klorin yang diperoleh adalah
530,76 ppm. Berdasarkan hasil penelitian bahwa beras B yang mengandung klorin
telah melanggar Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988
tentang bahan tambahan pangan, bahwa klorin tidak tercatat dalam kelompok
pemutih dan pematang tepung dan menurut Peraturan Menteri Pertanian
No.32/Permentan/OT.011/3/7/2007 klorin tercatat sebagai bahan kimia berbahaya
pada proses penggilingan padi, huller dan penyosoh beras. Sehingga dalam kadar
berapapun klorin dilarang digunakan dalam makanan.
v
Universitas Sumatera Utara
THE DETERMINATION OF CHLORINE LEVELS ( CI2) IN
RICE WHICH SOLD IN TRADITIONAL MARKET
SIMPANG LIMUN MEDAN USING TITRATION
IODOMETRI METHOD
ABSTRACT
The determination of chlorine in rice which sold in traditional market simpang
limun medan have been done through qualitative method. Six samples have been
tested and only sample B which contain chlorine. The chlorine level in sample B
was determined using titration method with amylum as the indicator resulting
chlorine level at 530,76 ppm. The result showed that the level of chlorine
contained in sample B has breaking the ministry health guidance No.
722/Menkes/Per/IX/1988 about the additional food. Based on the rule of minister
agriculture of No.32/Permentan/OT.011/3/7/2007 that chlorine is very dangerous
in process of resulting rice, huller and continuing the rice therefore it is banned for
use in food.
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
xi
xii
xiii
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab. 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan masalah
1.3. Tujuan penelitian
1.4. Manfaat penelitian
1.5. Metodolog Penelitian
BAB. 2
BAB. 3
1
2
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Beras
2.1.1. Definisi Beras
2.1.2. Sifat-Sifat dan Indeks Glikemik Beras
2.1.2.1. Sifat Fisik Beras
2.1.2.2. Sifat Kimia Beras
2.1.2.3. Indeks Glikemik
2.1.3. Mutu Beras
2.1.4. Jenis-Jenis Beras
2.1.5. Penggilingan Padi Menjadi Beras
2.2. Klorin
2.2.1. Definisi Klorin dan Klor
2.2.2. Sumber dan Kegunaan Klor
2.2.3. Sifat Klorin
2.2.4. Toksikologi klor
2.2.5. Ekskresi Klorin
2.2.6. Bahaya Kalor Terhadap Kesehatan
BAHAN DAN METODE
3.1. Alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur
3.3.1. Prosedur Analisa Kualitatif Pemutih
Klorin pada Beras
5
5
8
8
9
10
12
13
15
16
16
17
18
19
21
21
25
25
26
27
vii
Universitas Sumatera Utara
3.3.2. Prosedur Analisa Kuantitatif Pemutih
Klorin pada Beras
BAB. 4
BAB. 5
27
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
4.2. Pembahasan
28
29
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32
32
DAFTAR PUSTAKA
33
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
4.1.
Hasil Penentuan Klorin pada Beras Secara Kualitatif
dengan Metode visual
Hasil Penentuan Kadar Klorin pada Beras Secara
Kuantitatif dengan Metode Titras
4.2.
Halaman
28
29
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
Judul
Halaman
Perhitungan Penentuan Kadar Klorin dengan
Metode Titrasi
Gambar Hasil Penelitian
37
38
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Judul
Halaman
Beras dimasukkan kedalam Erlenmeyer dan
direndam dengan aquadest
Ditambahkan larutan KI 10% ditambahkan Hcl 25%
ditambahkan Indikator amilum
Warna biru keunguan Bila uji positif
Beras yang mengandung klorin
Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,01 N
Sampai warna biru keunguan tepat hilang.
Setelah dititrasi
39
39
40
40
41
41
xi
Universitas Sumatera Utara
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
memperoleh Ahli Madya
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN MATEMATIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2017
ii
Universitas Sumatera Utara
Persetujuan Pembimbing Tunggal :
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Klorin (Cl2) Pada Beras
Yang Dijual Di Pasar Tradisional Simpang
Limun Medan dengan Metode Titrasi
Iodometri
Kategori
: Tugas Akhir
Nama
: Wilda Fransisca Sinaga
Nomor Induk Mahasiswa : 142401156
Program Studi
: Ahli Madya (D-3) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatra Utara
Disetujui di
Medan, juli 2017
Program studi D3 kimia
FMIPA USU
Pembimbing,
Dr. Ir. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Dr. Juliati Br. Tarigan, S.Si., M.Si
NIP. 197205031999032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si., M.Si
NIP. 197404051999032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri,
kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan
sumbernya.
Medan,
WILDA FRANSISCA SINAGA
142401156
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus dengan kebaikan,
anugrah, kasih setia, dan kemurahan-Nya kepada penulis sehingga kertas kajian
ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang ditetapkan.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih sangat sederhana dan
masih jauh dari kesempurnaan, hal ini tidak lain dari karena ilmu yang diterima
penulis masih sangat terbatas, adapun judul tugas akhir ini adalah „‟
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG DIJUAL DI
PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN MEDAN DENGAN METODE
TITRASI IODOMETRI ‟‟. Tugas
akhir ini merupakan persyaratan untuk
memperoleh gelar Diploma 3 program studi D3 Kimia FMIPA USU Medan.
Tugas akhir ini tersusun tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu
penulis mengucapkan terima kasih banyak atas bantuan serta memberi arahan,
motivasi,maupun bimbingan, antara lain:
1. Kepada seluruh keluarga besar penulis, ayahanda D.sinaga dan ibunda
L.tambunan terima kasih untuk doa dan dukungan dananya. Bang tian, bang
atur, Kak evinda, kak erni dan henny terimakasih untuk motivasinya. Serta
adik-adik yang manis betti tambunan dan putri lamora makasih buat doanya.
2. Terima kasih banyak buat ibu
Dr. Juliati Br. Tarigan, S.Si., M.Si. selaku
dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan nasehat kepada
penulis dalam penyelesaian karya ilmiah ini
3. Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.Si., M.Si. selaku ketua Dapartemen kimia FMIPA
USU
4. Seluruh dosen kimia FMIPA USU yang telah membantu dan mendidik
penulis selama perkuliahan
iii
Universitas Sumatera Utara
5. Pimpinan dan seluruh staff laboratorium kesehatan daerah medanyang telah
memberikan tempat untuk melaksanakan praktek kerja lapangan ( PKL ),
dan terutama buat ibu norma sinaga yang telah membantu dalam penelitian
karya ilmiah
6. Rekan-rekan D3 Kimia USU 2014, terima kasih buat kebersamaanya selama
3 tahun
Akhir kata penulis mohon maaf atas segala kekurangan yang ada dalam
penulisan tugas akhir ini dan penulis berharap semoga tulisa tugas akhir ini
membawa manfaat bagi pembaca umumnya dan pada penulis khususnya dan
dapat memotivasi kita untuk meningkatkan pengetahuan sebagai bekal di masa ini
dan di masa yang akan datang.
iv
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SIMPANG LIMUN
MEDAN DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI
ABSTRAK
Penentuan klorin pada beras yang dijual di Pasar Tradisional Simpang Limun
Medan dilakukan dengan cara kualitatif, dimana dari keenam sampel yang
digunakan hanya satu yang positif mengandung klorin yaitu sampel B. Kadar
klorin pada sampel beras B ditentukan dengan metode titrasi dengan
menggunakan indikator amilum, adapun kadar klorin yang diperoleh adalah
530,76 ppm. Berdasarkan hasil penelitian bahwa beras B yang mengandung klorin
telah melanggar Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988
tentang bahan tambahan pangan, bahwa klorin tidak tercatat dalam kelompok
pemutih dan pematang tepung dan menurut Peraturan Menteri Pertanian
No.32/Permentan/OT.011/3/7/2007 klorin tercatat sebagai bahan kimia berbahaya
pada proses penggilingan padi, huller dan penyosoh beras. Sehingga dalam kadar
berapapun klorin dilarang digunakan dalam makanan.
v
Universitas Sumatera Utara
THE DETERMINATION OF CHLORINE LEVELS ( CI2) IN
RICE WHICH SOLD IN TRADITIONAL MARKET
SIMPANG LIMUN MEDAN USING TITRATION
IODOMETRI METHOD
ABSTRACT
The determination of chlorine in rice which sold in traditional market simpang
limun medan have been done through qualitative method. Six samples have been
tested and only sample B which contain chlorine. The chlorine level in sample B
was determined using titration method with amylum as the indicator resulting
chlorine level at 530,76 ppm. The result showed that the level of chlorine
contained in sample B has breaking the ministry health guidance No.
722/Menkes/Per/IX/1988 about the additional food. Based on the rule of minister
agriculture of No.32/Permentan/OT.011/3/7/2007 that chlorine is very dangerous
in process of resulting rice, huller and continuing the rice therefore it is banned for
use in food.
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
xi
xii
xiii
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab. 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan masalah
1.3. Tujuan penelitian
1.4. Manfaat penelitian
1.5. Metodolog Penelitian
BAB. 2
BAB. 3
1
2
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Beras
2.1.1. Definisi Beras
2.1.2. Sifat-Sifat dan Indeks Glikemik Beras
2.1.2.1. Sifat Fisik Beras
2.1.2.2. Sifat Kimia Beras
2.1.2.3. Indeks Glikemik
2.1.3. Mutu Beras
2.1.4. Jenis-Jenis Beras
2.1.5. Penggilingan Padi Menjadi Beras
2.2. Klorin
2.2.1. Definisi Klorin dan Klor
2.2.2. Sumber dan Kegunaan Klor
2.2.3. Sifat Klorin
2.2.4. Toksikologi klor
2.2.5. Ekskresi Klorin
2.2.6. Bahaya Kalor Terhadap Kesehatan
BAHAN DAN METODE
3.1. Alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur
3.3.1. Prosedur Analisa Kualitatif Pemutih
Klorin pada Beras
5
5
8
8
9
10
12
13
15
16
16
17
18
19
21
21
25
25
26
27
vii
Universitas Sumatera Utara
3.3.2. Prosedur Analisa Kuantitatif Pemutih
Klorin pada Beras
BAB. 4
BAB. 5
27
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
4.2. Pembahasan
28
29
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32
32
DAFTAR PUSTAKA
33
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
4.1.
Hasil Penentuan Klorin pada Beras Secara Kualitatif
dengan Metode visual
Hasil Penentuan Kadar Klorin pada Beras Secara
Kuantitatif dengan Metode Titras
4.2.
Halaman
28
29
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
Judul
Halaman
Perhitungan Penentuan Kadar Klorin dengan
Metode Titrasi
Gambar Hasil Penelitian
37
38
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Judul
Halaman
Beras dimasukkan kedalam Erlenmeyer dan
direndam dengan aquadest
Ditambahkan larutan KI 10% ditambahkan Hcl 25%
ditambahkan Indikator amilum
Warna biru keunguan Bila uji positif
Beras yang mengandung klorin
Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,01 N
Sampai warna biru keunguan tepat hilang.
Setelah dititrasi
39
39
40
40
41
41
xi
Universitas Sumatera Utara