Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Kerupuk Hasil Pengolahan Ampas Tahu
Lampiran 1.
FORMULIR
UJI KESUKAAN (HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin
:
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat
anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini
dengan skor berikut :
Suka
:3
Kurang Suka : 2
Tidak Suka
:1
Indikator
Sampel
P1
P2
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2.
Data Hasil Uji Daya Terima Kerupuk Ampas Tahu
No.
Nama
Umur
Rasa
Aroma
Warna
P1
P2
P1
P2
P1
P2
1
Ali
24
3
2
3
2
2
1
2
Renita
22
3
2
3
3
3
2
3
Dewi
22
2
1
3
2
3
2
4
Ervina
22
3
3
2
3
3
2
5
Ayu
22
2
3
3
3
3
2
6
Esta
22
2
3
3
3
3
2
7
Mei
22
2
3
3
2
3
2
8
Aprilia
22
2
3
2
2
2
2
9
Christina 21
2
1
2
3
2
1
10 Khoirum 21
3
2
3
3
3
2
11 Devi
21
2
2
3
2
3
2
12 Aprilia
21
2
2
3
2
3
2
Ayu
13 Harry
21
2
2
3
3
1
2
14 Riska
21
3
3
2
2
2
3
15 Amriza
21
2
3
3
2
3
2
16 Alwi
21
3
1
2
2
3
1
17 Dinda
21
3
1
3
1
3
1
18 Marissa
20
3
1
3
2
3
2
19 Ayu
20
2
2
3
3
3
2
Rizkyana
20 Kanaya
20
2
2
2
3
2
3
21 Salmi
20
2
1
2
3
3
2
22 Ririn
20
2
3
3
2
3
2
23 Ilvi
19
2
1
2
1
3
2
24 Assa
19
2
2
2
3
3
2
25 Ahmad
19
3
3
2
2
3
1
26 Herna
19
3
2
3
3
3
2
27 Robert
19
3
2
2
2
2
3
28 Ivan
19
2
3
3
3
2
2
29 Afri
18
3
3
3
3
3
1
30 M. Rizki 18
3
2
2
3
3
2
Tekstur
P1
P2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
1
1
2
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
2
3
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
1
3
2
3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3.
Hitungan AKG Kerupuk Ampas Tahu.
Hasil analisis kandungan zat gizi kerupuk ampas tahu yang dilakukan di
Laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan yaitu pada kerupuk
ampas tahu P1 dan kerupuk ampas tahu P2 dalam 100 gram bahan dapat dilihat
pada tabel lampiran dibawah ini:
Tabel L. 1. Hasil Analisis Kandungan Gizi Kerupuk Ampas Tahu (100 gram
bahan)
No.
Parameter
P1
P2
Metode
1. Protein
3,52
5,66
Kjeldhal
2. Lemak
14,55
21,80
Hydrolisis
3. Karbohidrat
71,80
65,01
Luff Schrooll
Konsumsi normal untuk kerupuk per hari tidak boleh lebih dari 30 gram agar
tidak melebihi energi yang dihasilkan satu piring nasi. Dalam 30 gram kerupuk
ampas tahu ( 15 keping kerupuk) memiliki kandungan zat gizi yang dapat dilihat
pada tabel dibawah ini:
Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Kerupuk Ampas Tahu (30 gram
bahan)
No.
Zat Gizi
P1
P2
1.
Protein
1,05
1,69
2.
Lemak
4,36
6,54
3.
Karbohidrat
21,54
19,5
Kebutuhan Angka Kecukupan Gizi Kerupuk Ampas TahuPer Hari
Kebutuhan kalori per hari 2000 – 2500 kkal.
1. Kebutuhan protein adalah sebesar 10% dari total kebutuhan energi sehari,
dapat dihitung:
(10% x total energi harian : 4 gram = x gram).
Universitas Sumatera Utara
Kebutuhan protein yang dimiliki: 10% x 2000 : 4 gram = 50 gram
2. Kebutuhan lemak adalah sebesar 20% dari total kebutuhan energi sehari,
dapat dihitung:
(20% x total energi harian : 9 gram = x gram).
Kebutuhan lemak yang dimiliki: 20% x 2000 : 9 gram = 44,4 gram
3. Kebutuhan karbohidrat adalah sisa dari total energi harian dikurangi
presentase lemak dan protein, dapat dihitung: (70% x total energi harian :
4 gram = x gram).
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki: 70% x 2000 : 4 gram = 350 gram
Angka Kecukupan Gizi pada kerupuk ampas tahu P1, yaitu:
Protein =
Lemak =
,
,
x
x
gram = 0,52 gram
,
Karbohidrat =
, gram = 1,93 gram
x
gram = 75,39 gram
Tabel L. 3 Angka Kecukupan Gizi Pada Kerupuk Ampas Tahu P1
Zat Gizi
%AKG
Protein
0,52 gram
1,05
Lemak
1,93 gram
4,36
Karbohidrat
75,39 gram
21,54
Energi total = 0,52 + 1,93 + 75,39 = 77,84 kkal
Angka Kecukupan Gizi pada kerupuk ampas tahu P2, yaitu:
Protein =
Lemak =
, 9
,
x
Karbohidrat =
x
9,
gram= 0,84 gram
, gram = 2,90 gram
x
gram = 68,25 gram
Universitas Sumatera Utara
Tabel L. 4Angka Kecukupan Gizi Pada Kerupuk Ampas Tahu P2
Zat Gizi
%AKG
Protein
0,84 gram
1,69
Lemak
2,90 gram
6,54
Karbohidrat
68,25 gram
19,5
Energi total = 0,84 + 2,90 + 68,25 = 71,99 kkal
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8.
Analisis ekonomi kerupuk ampas tahu dalam 500 gram bahan.
Tabel L 5. Ukuran Bahan Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu (500 gram bahan)
Bahan
Ampas tahu
Tepung tapioka
Garam
Bawang putih
Merica
P1
250 gram
250 gram
5 gram
70 gram
5 gram
P2
350 gram
150 gram
5 gram
70 gram
5 gram
Tabel L. 6 Analisis Ekonomi Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu (500 gram
bahan)
Harga (Rp)
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Bahan
Ampas tahu
Tepung tapioka
Garam
Bawang putih
Merica
Minyak goreng
Liter)
Total
Total
P1
400-,
6.500-,
100-,
2.500-,
1.000-,
(1 5.000-,
Rp 15.500-,
P2
600-,
5.500-,
100-,
2.500-,
1.000-,
5.000-,
1.000-,
12.000-,
200-,
5.000-,
2.000-,
10.000-,
Rp. 14.700-,
Rp 30.200-,
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9.
Dokumentasi Penelitian.
Gambar L. 1.Tepung Tapioka
Gambar L. 2. Ampas Tahu
Gambar L. 3. Penimbangan Tepung GambarL. 4. Penimbangan Ampas Tahu
Tapioka
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 5.Bumbu Garam
dihaluskan
Gambar L. 6. Bawang putih yang sudah
Gambar L. 7.Adonan KerupukGambar L. 8. Adonan Kerupuk
Ampas tahu 50%
Ampas tahu 70%
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 9.Adonan yang sudahGambar L. 10. Pengukusan adonan
dibentuk
Gambar L. 11.Kerupuk Ampas Gambar L. 12.Kerupuk Ampas Tahu
Tahu mentah 50% yang sudah dibentuk
mentah 70% yang sudah dibentuk
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 13.Kerupuk Ampas Gambar L. 14. Kerupuk Ampas Tahu
Tahu mentah 50% yang akan mentah 70%yang akan dikeringkan di dalam
dikeringkan di dalam oven
oven
Gambar L. 15. Pengeringan Kerupuk Ampas Tahu di dalam Oven
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 16. Kerupuk Ampas Tahu 50% dan 70% yang sudah digoreng
Gambar L. 17. Uji Daya Terima pada mahasiswa/mahasiswi FKM USU
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR
UJI KESUKAAN (HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin
:
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat
anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini
dengan skor berikut :
Suka
:3
Kurang Suka : 2
Tidak Suka
:1
Indikator
Sampel
P1
P2
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2.
Data Hasil Uji Daya Terima Kerupuk Ampas Tahu
No.
Nama
Umur
Rasa
Aroma
Warna
P1
P2
P1
P2
P1
P2
1
Ali
24
3
2
3
2
2
1
2
Renita
22
3
2
3
3
3
2
3
Dewi
22
2
1
3
2
3
2
4
Ervina
22
3
3
2
3
3
2
5
Ayu
22
2
3
3
3
3
2
6
Esta
22
2
3
3
3
3
2
7
Mei
22
2
3
3
2
3
2
8
Aprilia
22
2
3
2
2
2
2
9
Christina 21
2
1
2
3
2
1
10 Khoirum 21
3
2
3
3
3
2
11 Devi
21
2
2
3
2
3
2
12 Aprilia
21
2
2
3
2
3
2
Ayu
13 Harry
21
2
2
3
3
1
2
14 Riska
21
3
3
2
2
2
3
15 Amriza
21
2
3
3
2
3
2
16 Alwi
21
3
1
2
2
3
1
17 Dinda
21
3
1
3
1
3
1
18 Marissa
20
3
1
3
2
3
2
19 Ayu
20
2
2
3
3
3
2
Rizkyana
20 Kanaya
20
2
2
2
3
2
3
21 Salmi
20
2
1
2
3
3
2
22 Ririn
20
2
3
3
2
3
2
23 Ilvi
19
2
1
2
1
3
2
24 Assa
19
2
2
2
3
3
2
25 Ahmad
19
3
3
2
2
3
1
26 Herna
19
3
2
3
3
3
2
27 Robert
19
3
2
2
2
2
3
28 Ivan
19
2
3
3
3
2
2
29 Afri
18
3
3
3
3
3
1
30 M. Rizki 18
3
2
2
3
3
2
Tekstur
P1
P2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
1
1
2
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
2
3
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
1
3
2
3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3.
Hitungan AKG Kerupuk Ampas Tahu.
Hasil analisis kandungan zat gizi kerupuk ampas tahu yang dilakukan di
Laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan yaitu pada kerupuk
ampas tahu P1 dan kerupuk ampas tahu P2 dalam 100 gram bahan dapat dilihat
pada tabel lampiran dibawah ini:
Tabel L. 1. Hasil Analisis Kandungan Gizi Kerupuk Ampas Tahu (100 gram
bahan)
No.
Parameter
P1
P2
Metode
1. Protein
3,52
5,66
Kjeldhal
2. Lemak
14,55
21,80
Hydrolisis
3. Karbohidrat
71,80
65,01
Luff Schrooll
Konsumsi normal untuk kerupuk per hari tidak boleh lebih dari 30 gram agar
tidak melebihi energi yang dihasilkan satu piring nasi. Dalam 30 gram kerupuk
ampas tahu ( 15 keping kerupuk) memiliki kandungan zat gizi yang dapat dilihat
pada tabel dibawah ini:
Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Kerupuk Ampas Tahu (30 gram
bahan)
No.
Zat Gizi
P1
P2
1.
Protein
1,05
1,69
2.
Lemak
4,36
6,54
3.
Karbohidrat
21,54
19,5
Kebutuhan Angka Kecukupan Gizi Kerupuk Ampas TahuPer Hari
Kebutuhan kalori per hari 2000 – 2500 kkal.
1. Kebutuhan protein adalah sebesar 10% dari total kebutuhan energi sehari,
dapat dihitung:
(10% x total energi harian : 4 gram = x gram).
Universitas Sumatera Utara
Kebutuhan protein yang dimiliki: 10% x 2000 : 4 gram = 50 gram
2. Kebutuhan lemak adalah sebesar 20% dari total kebutuhan energi sehari,
dapat dihitung:
(20% x total energi harian : 9 gram = x gram).
Kebutuhan lemak yang dimiliki: 20% x 2000 : 9 gram = 44,4 gram
3. Kebutuhan karbohidrat adalah sisa dari total energi harian dikurangi
presentase lemak dan protein, dapat dihitung: (70% x total energi harian :
4 gram = x gram).
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki: 70% x 2000 : 4 gram = 350 gram
Angka Kecukupan Gizi pada kerupuk ampas tahu P1, yaitu:
Protein =
Lemak =
,
,
x
x
gram = 0,52 gram
,
Karbohidrat =
, gram = 1,93 gram
x
gram = 75,39 gram
Tabel L. 3 Angka Kecukupan Gizi Pada Kerupuk Ampas Tahu P1
Zat Gizi
%AKG
Protein
0,52 gram
1,05
Lemak
1,93 gram
4,36
Karbohidrat
75,39 gram
21,54
Energi total = 0,52 + 1,93 + 75,39 = 77,84 kkal
Angka Kecukupan Gizi pada kerupuk ampas tahu P2, yaitu:
Protein =
Lemak =
, 9
,
x
Karbohidrat =
x
9,
gram= 0,84 gram
, gram = 2,90 gram
x
gram = 68,25 gram
Universitas Sumatera Utara
Tabel L. 4Angka Kecukupan Gizi Pada Kerupuk Ampas Tahu P2
Zat Gizi
%AKG
Protein
0,84 gram
1,69
Lemak
2,90 gram
6,54
Karbohidrat
68,25 gram
19,5
Energi total = 0,84 + 2,90 + 68,25 = 71,99 kkal
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8.
Analisis ekonomi kerupuk ampas tahu dalam 500 gram bahan.
Tabel L 5. Ukuran Bahan Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu (500 gram bahan)
Bahan
Ampas tahu
Tepung tapioka
Garam
Bawang putih
Merica
P1
250 gram
250 gram
5 gram
70 gram
5 gram
P2
350 gram
150 gram
5 gram
70 gram
5 gram
Tabel L. 6 Analisis Ekonomi Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu (500 gram
bahan)
Harga (Rp)
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Bahan
Ampas tahu
Tepung tapioka
Garam
Bawang putih
Merica
Minyak goreng
Liter)
Total
Total
P1
400-,
6.500-,
100-,
2.500-,
1.000-,
(1 5.000-,
Rp 15.500-,
P2
600-,
5.500-,
100-,
2.500-,
1.000-,
5.000-,
1.000-,
12.000-,
200-,
5.000-,
2.000-,
10.000-,
Rp. 14.700-,
Rp 30.200-,
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9.
Dokumentasi Penelitian.
Gambar L. 1.Tepung Tapioka
Gambar L. 2. Ampas Tahu
Gambar L. 3. Penimbangan Tepung GambarL. 4. Penimbangan Ampas Tahu
Tapioka
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 5.Bumbu Garam
dihaluskan
Gambar L. 6. Bawang putih yang sudah
Gambar L. 7.Adonan KerupukGambar L. 8. Adonan Kerupuk
Ampas tahu 50%
Ampas tahu 70%
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 9.Adonan yang sudahGambar L. 10. Pengukusan adonan
dibentuk
Gambar L. 11.Kerupuk Ampas Gambar L. 12.Kerupuk Ampas Tahu
Tahu mentah 50% yang sudah dibentuk
mentah 70% yang sudah dibentuk
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 13.Kerupuk Ampas Gambar L. 14. Kerupuk Ampas Tahu
Tahu mentah 50% yang akan mentah 70%yang akan dikeringkan di dalam
dikeringkan di dalam oven
oven
Gambar L. 15. Pengeringan Kerupuk Ampas Tahu di dalam Oven
Universitas Sumatera Utara
Gambar L. 16. Kerupuk Ampas Tahu 50% dan 70% yang sudah digoreng
Gambar L. 17. Uji Daya Terima pada mahasiswa/mahasiswi FKM USU
Universitas Sumatera Utara