Upaya Meningkatkan Kinerja Supply Chain Bahan Baku Pakan Udang Menjadi Green Supply Chain Dengan Metode ANP Pada PT. Central Proteina Prima, Tbk.

UPAYA MENINGKATKAN KINERJA SUPPLY CHAIN BAHAN
BAKU PAKAN UDANG MENJADI GREEN SUPPLY CHAIN
DENGAN METODE ANP PADA PT. CENTRAL PROTEINA
PRIMA, Tbk

TUGAS SARJANA

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
Astri Lubis
NIM:110403096

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN

2017

Universitas Sumatera Utara

UPAYA

MENINGKATKAN KINERJA SUPPLY

CHAIN

BAHAN BAKU PAKAN UDANG MENJADI GREEN SUPPLY
CHAIN DENGAN METODE ANP PADA PT. CENTRAL PROTEINA
PRIMA, Tbk

TUGAS SARJANA

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh

Astri Lubis
NIM : 110403096

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Dr.Ir.Juliza Hidayati, M.T.)

(Buchari, S.T., M.Kes)

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN

2017

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepadaTuhan Yang Maha Esa atas kasih dan karunia-Nya yang
selalu menyertai sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Sarjanainidenganbaik.
Tugas Sarjana merupakan salah satu syarat akademis yang harus dipenuhi oleh
setiap mahasiswa dalam menyelesaikan studinya di Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Tugas Sarjana ini berjudul “Upaya
Meningkatkan Kinerja Supply Chain Bahan Baku Pakan Udang Menjadi Green
Supply Chain Dengan Metode ANP Pada PT. Central Proteina Prima, Tbk.”.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Sarjana ini belum sepenuhnya
sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari pembaca untuk kesempurnaan Tugas Sarjana ini. Akhir kata, penulis berharap agar
Tugas Sarjana ini bermanfaat bagi kita semua.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Medan, Juli 2017

Penulis
Astri Lubis

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMAKASIH

Puji syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada
Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk
merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah
membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan Tugas Sarjana ini.
Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan dan
bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupuna
dministrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terimakasih
kepada:
1. Ibu Dr. Meilita Tryana Sembiring, ST, M.T., selaku Ketua Departemen Teknik
Industri Universitas Sumatera Utara, yang telah member izin pelaksanaan Tugas
Sarjana ini.
2. Bapak Buchari, ST., M.Kes.,selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri

Universitas

Sumatera Utara dan selaku Dosen Pembimbing II atas waktu,

bimbingan dan yang telah memberikan arahan dan masukan yang membangun
kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
3. Ibu Ir. Rosnani Ginting, M.T.,dan Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc., selaku
Koordinator Tugas Akhir atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang
diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
4. Ibu Dr. Ir. Juliza Hidayati, M.T, selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan,
pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas
Sarjana ini.

Universitas Sumatera Utara

5. Bapak Prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE Dosen Pembanding I dan Bapak
Dr. Ir. A. Jabbar M. Rambe, M.Eng selaku Dosen Pembanding II atas waktu,
bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
6. Ayahanda Bigson Lubis dan Ibunda Deminar Nainggolan yang selalu memberi

dukungan materil maupun moril sehingga laporan Tugas Sarjana ini dapat
diselesaikan. Penulis menyadari bahwa tanpa dukungan dari kedua orang tua
penulis, laporan Tugas Sarjana ini tidak dapat diselesaikan dengan baik. Tugas akhir
ini adalah wujud rasa hormat dan terimakasih penulis kepada Ayahanda dan Ibunda
tercinta.
7. Saudara/i tercinta, Alfredo Sintong Lubis, S.E., Alto Billy Lubis, S.E., Astika Uli
Lubis,

AMKep.,dan

Anjelita

Lubis,

CS.Psi.yang

senantiasa

mendoakan,

mendukung, dan memotivasi penulis untuk menyelesaikan penulisan laporan ini.
8. Bapak Adi dan Bapak Suryo selaku pembimbing lapangan di PT. Central Proteina
Primayang telah membantu dan membimbing penulis dalam penelitian dan
pengumpulan data pada Tugas Sarjana ini.
9. Bapak Surya Dirganata selaku HRD Manager di PT. Central Proteina
Primaataswaktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada
penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
10. Teman kelompok tumbuh bersama,Ev. Manat Simbolon, S.T., Fitri Agnesia, S.T.,
Noni Novita Sinaga, S.T., Reni Linda Kristy, S.T., Donal Robert Manik,
S.T.,sahabatku Jabes Julianita Sinaga dan Dicky Ardiles Siregar, S.T., yang selalu
memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis.

Universitas Sumatera Utara

11. Adik-adik rohani yang terkasih, Adven Immanuel Sibarani, Anderson Lubis, Ayu
Vinensya Pakpahan, Darlinton Hasibuan, Even Tarigan, Feri Sihombing, Hendra
Sahputra Marbun, Henri Pasaribu, Henri Sibarani, Indra Nainggolan, Leonardo
Butar-butar,Marthin Luther Sibarani, Mahady Simanjuntak, Rando, Rio Sihotang,
Tumiar Lubis, Irdana Sianturi, Frinaldi Girsang, Mien Febria Girsang dan Agnes
Manurung yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada

penulis.
12. Rekan-rekan pengurus Alumni KMK USU UP FT, Sinar Munthe, S.T., Michael
Jackson Siahaan, S.T., Yusnia Sinambella, S.T., dan Lydia Natalia Sitorus , S.T.,
yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis.
13. Rekan-rekan tim misi PAKTU, keluarga dan adek-adek Kampung Susuk 278 ,
Risma Indah Sihite, S.T., Trisna Siagian , S.T., Agnes Siahaan, Sehat Januar
Angkat, Eva, S.T., Si kecil Eta, Bertha, Febi, Tina, Chelsea, Rika,Yusman, Cindy,
dll yang selalu memberikan doa, motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis.
14. Rekan-rekan Kebaktian Mahasiswa Kristen (KMK FT USU) dan rekan-rekan
panitia Reuni Alumni Akbar KMK USU, penulis mengucapkan terima kasih untuk
doa, dukungan, semangat dan motivasi kepada penulis.
15. Teman-teman stambuk 2011 (GIELAS) yang telah mendukung dan membantu
penulis dalam penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini.
16. Staf pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Kak Dina, Bang Nurmansyah, Kak
Rahma, Kak Mia, Bang Ridho dan Ibu Ani, terimakasih atas bantuannya dalam
bagian administrasi untuk melaksanakan Tugas Sarjana ini.

Universitas Sumatera Utara

17. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis yang tidak mungkin disebutkan

satu per satu.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN
LEMBAR JUDUL ............................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN .............................................................

ii

KATA PENGANTAR. .....................................................................

iii

UCAPAN TERIMA KASIH ..........................................................

iv

DAFTAR ISI .....................................................................................

v

DAFTAR TABEL ............................................................................

xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................

xiv

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................

xvi

PENDAHULUAN.............................................................................

I-1

1.1.

Latar Belakang........................................................................

I-1

1.2.

Perumusan Masalah ................................................................

I-7

1.3.

Tujuan Penelitian ....................................................................

I-7

1.4.

Manfaat Penelitian ..................................................................

I-8

1.5.

Batasan dan Asumsi Penelitian ..............................................

I-9

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN.........................................

II-1

I

2.1.

Sejarah Perusahaan .................................................................

II-1

2.2.

Ruang Lingkup Bidang Usaha................................................

II-2

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

2.3.

Lokasi Perusahaan ..................................................................

II-3

2.4.

Daerah Pemasaran ..................................................................

II-3

2.5.

Dampak Ekonomi, Sosial dan Budaya terhadap Lingkungan

II-4

2.6.

Organisasi dan Manajemen ....................................................

II-5

2.7.

Proses Produksi ......................................................................

II-20

2.7.1. Standar Mutu Bahan/ Produk .......................................

II-21

2.7.2. Bahan yang Digunakan.................................................

II-22

2.7.2.1.Bahan Baku ....................................................

II-22

2.7.2.2. Bahan Tambahan ...........................................

II-24

2.7.2.3. Bahan Penolong .............................................

II-24

2.7.3. Uraian Proses Produksi ...............................................

II-25

Mesin dan Peralatan................................................................

II-31

2.8.1. Mesin ..........................................................................

II-31

2.8.2. Peralatan .....................................................................

II-38

Jam Kerja ................................................................................

II-39

III. LANDASAN TEORI ......................................................................

III-1

3.1.

Supply Chain Management.....................................................

III-1

3.2.

Green Supply Chain Management ..........................................

III-2

3.3.

ANP (Analytical Network Process) ........................................

III-6

2.8.

2.9.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

3.4.

Kuesioner........... .....................................................................

III-14

3.5.

Metode Sampling ...................................................................

III-15

3.5.1. Probability Sampling ..................................................

III-15

3.5.2. Nonprobability Sampling ...........................................

III-16

IV. METODOLOGI PENELITIAN......................................................

IV-1

4.1.

Tempat dan Waktu Penelitian ................................................

IV-1

4.2.

Jenis Penelitian...............................................................

4.3.

Objek Penelitian .....................................................................

IV-2

4.4.

Variabel Penelitian .................................................................

IV-2

4.5.

Kerangka Konseptual .............................................................

IV-9

4.6.

Blok Diagram Prosedur Penelitian .........................................

IV-9

4.7.

Pengumpulan Data .................................................................

IV-12

4.7.1. Sumber Data ...............................................................

IV-12

4.7.2. Metode Pengumpulan Data ........................................

IV-12

4.8.

Pengolahan Data .....................................................................

IV-13

4.9.

Analisis Pemecahan Masalah .................................................

IV-15

4.10.

Kesimpulandan Saran .............................................................

IV-15

IV-1

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

V. PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .........................

V-1

5.1.

Pengumpulan Data..................................................................

V-1

5.2.

Pengumpulan Data Subkriteria Green Supply Chain .............

V-4

5.3.

Pembuatan Struktur Jaringan (Network) ................................

V-7

5.4.

Pembuatan Kuesioner Perbandingan Berpasangan ................

V-12

5.5.

Pengolahan Analytical Network Process (ANP) ....................

V-13

5.5.1. Perbandingan Berpasangan Antar Kluster ....................

V-13

5.5.2. Perbandingan Berpasangan Antar Subkriteria..............

V-17

5.5.3. Perhitungan Rata-Rata Geometrik Antar Kriteria dan
Subkriteria..........................................................

V-21

5.5.4. Perhitungan Matriks Normalisasi Antar Kriteria dan
Subkriteria..........................................................

V-24

5.5.5. Pembuatan Supermatrix Analytical Network Process..

V-45

VI. ANALISIS PEMECAHAN MASALAH.........................................

VI-1

6.1.

Analisis Penentuan Responden ...............................................

VI-1

6.3.

Analisis Struktur Jaringan Analytical Network Process .........

VI-1

6.4.

Analisis Hasil Pembobotan Analytical Network Process (ANP)

VI-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

HALAMAN

VII. KESIMPULAN DAN SARAN.........................................................

VII-1

7.1.

Kesimpulan .............................................................................

VII-1

7.2.

Saran .......................................................................................

VII-2

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

1.1.

Perbedaan Supply Chain Tradisional dan Green Supply Chain .

1.2.

Kinerja Supply Chain yang Digunakan oleh Perusahaan PT. Central

I-3

Proteina Prima .............................................................................

I-5

3.1.

Dasar Perbandingan Kriteria .......................................................

III-12

4.1.

Variabel Kriteria Green Supply Chain yang Diperoleh dari Jurnal
Penelitian .....................................................................................

4.2.

IV-3

Subkriteria dari Variabel Kriteria Green Supply Chain yang
Diperoleh dari Jurnal Penelitian..................................................

IV-7

4.3.

Responden Penelitian ..................................................................

IV-13

5.1.

Delapan Kriteria Pemilihan Green Supply Chain .......................

V-2

5.2.

Rekapitulasi Jawaban Penilaian Kinerja Green Supply Chain ...

V-3

5.3.

Rekapitulasi Subkriteria Terpilih ................................................

V-4

5.4.

Kriteria dan Subkriteria Terpilih Penilaian Kinerja Green Supply
Chain ...........................................................................................

V-5

5.5.

Keterangan Subkriteria yang Dibandingkan ...............................

V-8

5.6.

Hubungan Antar Subkriteria .......................................................

V-9

5.7.

Perbandingan

Berpasangan

Antar

Kluster

Kriteria

Green

Procurement ................................................................................

V-12

5.8.

Skala Perbandingan Berpasangan ...............................................

V-12

5.9.

Matriks Perbandingan Berpasangan Kluster Green Procurement

V-13

Universitas Sumatera Utara

5.10.

Perhitungan Rata-Rata Geometrik untuk Perbandingan Kluster Green
Procurement ................................................................................

V-14

5.11. Matriks Normalisasi dan Bobot Parsial ......................................

V-15

5.12.

Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Green
Procurement ................................................................................

5.13.

V-17

Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Green
Distribution .................................................................................

5.14.

V-17

Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Green
Manufacturing .............................................................................

5.15.

V-18

Perbandingan Berpasangan Subkriteria P-1 pada Kluster Reverse
Logistic ........................................................................................

V-19

5.16.

Perhitungan Rata-Rata Geometrik Kluster Green Procurement.

V-20

5.17.

Perhitungan Rata-Rata Geometrik Kluster Green Manufacturing

V-20

5.18.

Perhitungan

Rata-Rata

Geometrik

P-1

pada

Kluster

Procurement ................................................................................
5.19.

Perhitungan

Rata-Rata

Geometrik

P-1

pada

Kluster

Manufacturing .............................................................................
5.20.

Perhitungan

Rata-Rata

Geometrik

P-1

pada

Kluster

Distribution .................................................................................

Green
V-21
Green
V-20
Green
V-21

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.21.

Perhitungan Rata-Rata Geometrik P-1 pada Kluster Reverse LogisticV-22

5.22.

Perhitungan

Rata-Rata

Geometrik

P-2

pada

Kluster

Green

Procurement ................................................................................
5.23.

Perhitungan

Rata-Rata

Geometrik

P-2

pada

Kluster

V-22
Green

Distribution .................................................................................
5.24.

Perhitungan

Rata-Rata

Geometrik

P-2

pada

Kluster

V-22
Green

Manufacturing .............................................................................

V-22

5.25.

Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster Green Procurement ..

V-23

5.26.

Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster Green Manufacturing

V-24

5.27.

Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster Green Distribution ...

V-24

5.28.

Perhitungan Matriks Normalisasi Kluster reverse Logistic ........

V-24

5.29.

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-1 pada Kluster Green
Procurement ................................................................................

5.30.

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-1 pada Kluster Green
Distribution .................................................................................

5.31.

V-25

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-1 pada Kluster Green
Manufacturing .............................................................................

5.32.

V-24

V-25

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-2 pada Kluster
reverse Logistic ...........................................................................

V-25

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL
5.43.

HALAMAN
Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-4 pada Kluster Green
Manufacturing .............................................................................

5.44.

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria P-4 pada Kluster
Reverse Logistic ..........................................................................

5.45.

V-30

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria M-1 pada Kluster
Green Dsitribution ......................................................................

5.86.

V-29

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria M-1 pada Kluster
Green Manufacturing ..................................................................

5.47.

V-29

Perhitungan Matriks Normalisasi Subkriteria M-1 pada Kluster
Green Procurement .....................................................................

5.46.

V-29

V-29

Hasil Perhitungan Bobot Prioritas Perbandingan Alternatif dan
Subkriteria ...................................................................................

V-45

5.87.

Unweighted Supermatrix.............................................................

V-47

5.88.

Weighted Supermatrix .................................................................

V-48

5.89.

Limiting Supermatrix ..................................................................

V-49

5.90.

Bobot Global Subkriteria ............................................................

V-50

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

HALAMAN

2.1.

Struktur Organisasi PT. Central Proteina Prima ......................

II-6

3.1.

Perbedaan Hierarki dan Jaringan ..............................................

III-7

4.1.

Kerangka Konseptual Penelitian ..............................................

IV-9

4.2.

Tahapan Proses Penelitian ........................................................

IV-11

4.3.

Blok Diagram Pengolahan Data dengan ANP ..........................

IV-14

5.1.

Struktur Jaringan (Network) Peningkatan Kinerja Kinerja Green
Supply Chain ............................................................................

V-10

6.1.

Diagram Pareto .........................................................................

VI-3

6.2.

Struktur Jaringan (Network) Baru.............................................

VI-5

Universitas Sumatera Utara