Analisis Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015
ANALISIS PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU
TERHADAP KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG
DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015
SKRIPSI
OLEH:
HILDA PRADIBA
NIM. 11100040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU
TERHADAP KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG
DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
HILDA PRADIBA
NIM. 111000040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERSETUJUAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS
PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU TERHADAP
KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG DI KELURAHAN
UJUNG PADANG KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN SELATAN
TAHUN 2015” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya senfiri,
dan saya tidak melakukan penjuplakan atau penguipan dengan cara-cara yang
tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan.
Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan
kep[ada saya apaila kemudian ditemukan adanya pelanngaran terhadap etika
keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya
saya.
Medan, Agustus 2016
Yang membuat pernyataan
Hilda Pradiba
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Sungai Melati Seberang adalah sungai yang mengalir di Kota
Padangsidimpuan di Kelurahan Ujung Padang terdapat penduduk yang tinggal di
tepi aliran sungai dan industri tahu. Industri tahu merupakan salah satu industri
yang menghasilkan limbah cair dalam jumlah besar, dan umumnya limbah cair
tersebut langsung dibuang ke badan air.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas air limbah cair tahu,
menganalisis kualitas air sungai yang disebabkan oleh limbah industri tahu, dan
menganalisis pengaruh pembuangan limbah cair tahu terhadap air sungai.
Penelitian ini bersifat deskriptif yang disertai dengan pemeriksaan
laboratorium untuk mengetahui kualitas limbah cair industri tahu serta kuesioner
dengan masyarakat sekitar terhadap kesehatan dengan keberadaan limbah cair
industri tahu..
Hasil pemeriksaan pembuangan limbah cair industri tahu pada titik
pertama yang memenuhi baku mutu adalah parameter BOD (99,39 mg/l) dan
COD (276 mg/l), sementara parameter TSS (765 mg/l), pH (3,9), dan suhu (45°C)
tidak memenuhi baku mutu.Pada titik kedua yang memenuhi baku mutu adalah
parameter TSS (21 mg/l) dan pH (6,76), sedangkan untuk parameter BOD (13,14
mg/l), COD (36,50 mg/l), dan suhu (32°C) tidak memenuhi baku mutu dan pada
titik ketiga yang memenuhi baku mutu TSS (30mg/l) dan pH (6,21), sementara
untuk parameter BOD (25,89 mg/l), COD (71,91 mg/l), dan suhu (35°C) tidak
memenuhi baku mutu. Keluhan kesehatan yang dialami warga adalah diare
46,6%, kulit 43,3%.
Disarankan kepada pengusaha industri tahu agar membuat sistem
pengolahan limbah cair tahu untuk mengurangi pencemaran air sungai dan kepada
warga agar memasak makanan hingga matang dan mandi menggunakan sabun.
Kata Kunci : industri tahu, kualitas air sungai, keluhan kesehatan.
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Melati Seberang River is a river that flows through the Padangsidimpuan
City, in Ujung Padang village are people living on the river banks and Industri of
Tofu. Industry of tofu is one of the industries that generate large amounts of liquid
waste and liquid waste is generally disposed of the river.
The aims of this study are to analyse the tofu liquid waste quality, to
analyze the water quality of river which caused by industrial waste water, and to
analyze the effect of liquid waste that produced by tofu industry.
This is descriptive study accompanied by laboratory tests to determine the
quality of industrial wastewater as well as questionnaire with the community
know about the health of the presence of liquid industrial wastes out.
Laboratory result of liquid waste disposal out on the first point
appropriated standard : BOD 99,39 mg/l and COD 276 mg/l, but TSS 765 mg/l,
pH 3,90, and temperature of 45°C, on the second point BOD 13,14 mg/l, COD
36,50 mg/l, TSS 21 mg/l, pH of 6,76 and temperature of 32° didn’t appropriate
standard and on the third point TSS 30 mg/l, pH 6,21 aprropriated standard but
BOD 25,89 mg/l, COD 71,91 mg/l, and temperature 35ºC didn’t appropriate
standard and the temperature 35°C. Health complains experienced by the people
were diarrhea 46,6% and 43,3% leather.
Suggested to industrial entrepreneur out to make liquid waste processing
system out to reduce pollution of river water and people to cook food thoroughly
and take a bath using soap.
Keywords : industry of tofu, river water quality, health complains
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Hilda Pradiba
Tempat Lahir
: Padangsidimpuan
Tanggal Lahir
: 11 November 1992
Suku Bangsa
: BatakAngkola
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Hairuman Harahap
Suku Bangsa Ayah
: Batak Angkola
Nama Ibu
: DumasariPasaribu
Suku Bangsa Ibu
: Batak Toba
Alamat Rumah
: Jl. Sisingamangaraja Gg. Magabe No.10 PSP
Pendidikan Formal
1. SD Negeri 15/ 200110 Padangsidimpuan
: 1999-2005
2. SMP Negeri 1 Padangsidimpuan
: 2005-2008
3. SMA Negeri 1 Padangsidimpuan
: 2008-2011
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
: 2011-2015
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kepada Allah SWT serta shalawat beriring salam bagi
Rasulullah SAW atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi yang
berjudul “Analisis Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap
Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015” dapat selesai.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara. Banyak Pengalaman yang diperoleh dalam menyelesaikan skripsi
ini.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan juga dukungan
dari berbagai pihak, baik moril maupun materil. Untuk itu, disampaikan rasa
terima kasih dan penghargaan yang sedalam-dalamnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H, M.Hum selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3. Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
sekaligus Dosen Penguji II yang telah memberikan kritik dan saran serta
motivasi untuk perbaikan skripsi ini.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, M.S selaku Dosen Pembimbing I yang
telah memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya
dalam menyelesaikan skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
5. Ir. Indra Chahaya S, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, seta dukungannya dalam
menyelesaikan skripsi ini.
6. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D selaku Dosen Penguji I yang telah
memberikan kritik dan saran seta motivasi untuk perbaikan skripsi ini.
7. dr. Heldy B.Z, MPH selaku Dosen Pembimbing Akademik penulis.
8. Sembah sujud kepada kedua orang tua terkasih dan teristimewa Ayah
tersayang Hairuman Harahap S.Pd dan Ibunda tercinta Dumasari Pasaribu
S.Pd yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang, cinta, perhatian,
semangat, dukungan moral, spiritual, dan juga material yang tiada
batasnya.
9. Saudara-saudaraku terkasih dan tersayang Abangda Haditia Pramuda
Harahap S.T dan Adik-adikku tersayang Haris Ilham Azis Harahap,
Handanar Fattah Harahap, Habib Fahmi Harahap terima kasih untuk doa
dan dukungannya selama ini.
10. Keluarga besar H.Baginda Habaoran Harahap dan H. P.Pasaribu untuk
semangat dan doanya yang tiada batasnya.
11. Sahabat-sahabatku sekaligus keluarga keduaku Adel, Selvi, Siti, Kiki,
Annisa, Triana, Marissa, Elisa, Azwar, Ashari, Andi, Gara, Husein,
Adrian, Haris Muda, Darmansyah dan Keluarga Besar IMAKOPASID
USU-POLMED terima kasih untuk waktu, tenaga, pikiran, dan
motivasinya dalam pengerjaan skripsi ini.
vii
Universitas Sumatera Utara
12. Teman-teman FKM USU angkatan 2011 Ilma, Rahmi, Linda, Irma, Frisca,
dan Kelompok 21 PBL Lestari, Soraya, Tiara, Ival, dan Kelompok LKP
Tirtanadi Sunggal Dinda, Mutiara, Annisa,Yulita, Vinka.
13. Seluruh pihak yang tidak bias disebutkan satu persatu yang telah banyak
memberikan bantuan dan dorongan semangat dalam penyelesaian skripsi
ini.
Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran
yang membangun sangat diharapkan untuk perbaikan menuju yang lebih baik.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi siapapun yang membacanya.
Medan,
Penulis,
Juni 2016
Hilda Pradiba
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ...................................................................................................... i
ABSTRACT ................................................................................................... ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ..................................................................... iii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iv
DAFTAR ISI ................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ......................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus......................................................................
1.4 Manfaat penelitian ..........................................................................
1
1
5
5
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................... 7
2.1 Pengertian Limbah Cair ............................................................... 7
2.2 Limbah Cair Industri Tahu........................................................... 7
2.2.1 Karakteristik Limbah Cair Industri Tahu ............................. 8
2.2.2 Parameter Limbah Cair Industri Tahu .................................. 9
2.2.3 Total Padatan Tersuspensi (Total Suspended Solid) ............ 9
2.2.4 Kebutuhan Oksigen Biologis (Biochemical Oxygen
Demand/ BOD) .................................................................... 10
2.2.5 Kebutuhan Oksigen Kimiwi (Chemical Oxygen
Demand/COD) ..................................................................... 13
2.2.6 Derajat Keasaman (pH) ........................................................ 13
2.3 Proses Pengolahan Tahu .............................................................. 14
2.3.1 Tahap-Tahap Proses Pengolahan Tahu ................................ 16
a. Sortasi Kedelai ................................................................. 16
b. Pencucian dan Perendaman Kedelai ................................ 17
c. Penggilingan Kedelai ....................................................... 17
d. Pemasakan Bubur Kedelai ............................................... 17
e. Penyaringan Bubur ........................................................... 18
f. Proses Penggumpalan ....................................................... 18
g. Pencetakan ....................................................................... 20
2.4 Standar Kualitas Air Bersih ......................................................... 22
2.5 Sungai .......................................................................................... 22
2.5.1 Pencemaran Air Sungai ........................................................ 23
2.6 Gangguan Terhadap Kesehatan ................................................... 26
2.7 Penurunan Kualitas Lingkungan .................................................. 27
2.8 Gangguan Terhadap Keindahan ................................................... 28
ix
Universitas Sumatera Utara
2.9 Gangguan Terhadap Kerusakan Benda ........................................ 28
2.10 Baku Mutu Limbah Cair Industri Tahu ..................................... 29
2.11 Kerangka Konsep ....................................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN ...............................................................
3.1 Jenis Penelitian.............................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................
3.2.1 Lokasi penelitian ..................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ..................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................
3.3.1 Populasi ................................................................................
3.3.2 Sampel ..................................................................................
a. Sampel orang ......................................................................
b. Sampel air...........................................................................
3.4 Objek Penelitian ...........................................................................
3.5 Metode Pengumpulan Data ..........................................................
3.5.1 Data Primer ..........................................................................
3.5.2 Data Sekunder ......................................................................
3.6 Metode Pengumpulan Objek........................................................
3.6.1 Alat dan Bahan .....................................................................
3.6.2 Prosedur Kerja ......................................................................
3.6.3 Pengukuran TSS ...................................................................
3.6.4 Pengukuran BOD .................................................................
3.6.5 Pengukuran COD .................................................................
3.6.6 Pengukuran pH .....................................................................
3.6.7 Pengukuran Suhu..................................................................
3.7 Cara Pengambilan Sampel ...........................................................
3.8 Definisi Operasional ....................................................................
3.9 Aspek Pengukuran .......................................................................
3.9.1 Pengukuran Limbah Industri Tahu .......................................
3.9.2 Pengukuran Keluhan Kesehatan...........................................
3.10 Analisis Data ..............................................................................
31
31
31
31
31
32
32
32
32
32
32
33
33
33
33
33
35
35
37
39
39
40
40
41
42
42
42
42
BAB IV HASIL PENELITIAN .....................................................................
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
4.2 Proses Pengolahan Tahu ..............................................................
4.3 Karakteristik Responden ..............................................................
4.4 Hasil Pemeriksaan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap
Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung
Padang Kecamatan Padangsidimpuan Selatan ............................
4.5 Gambaran Keluhan Kesehatan pada Masyarakat
di Sekitar Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 .....................
44
44
45
47
49
51
x
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN ................................................................................
5.1 Gambaran Umum Industri Tahu ....................................................
5.2 Hasil Pemeriksaan Parameter BOD, COD, TSS, pH,
dan Suhu pada Saluran Pembuangan Limbah
Cair Industri Tahu ...........................................................................
5.3 Hasil Pemeriksaan Parameter BOD, COD, TSS, pH,
dan Suhu pada Air Sungai Melati Seberang...................................
5.4 KeluhanKesehatan ..........................................................................
53
53
54
56
60
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 61
6.1 Kesimpulan..................................................................................... 61
6.2 Saran ............................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 64
LAMPIRAN
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 2.1 Syarat Mutu Tahu ..................................................................... 15
Tabel 2.2 Analisis Perkiraan Kebutuhan Air pada Pengolahan Tahu
dari 60 kg kedelai ..................................................................... 16
Tabel 2.3 Kriteria Mutu Air Kelas II........................................................ 26
Tabel 2.4 Baku Mutu Limbah Cair Industri Tahu .................................... 29
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden
di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan
Selatan Tahun 2015 .................................................................. 47
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu
Pada Titik Pertama di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 49
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Sungai Melati
Seberang Pada Titik Kedua di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 50
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Sungai Melati
Seberang Pada Titik Ketiga di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 50
Tabel 4.5 Gangguan yang ditimbulkan dengan keberadaan
Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan
Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 .................................... 51
xii
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.6 Penyakit yang Pernah Diderita oleh Masyarakat
Disekitar Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 52
Tabel 4.7 Penyebab Timbulnya Penyakit Menurut
Masyarakat Lingkungan sekitar Industri Tahu di
Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan
Selatan Tahun 2015 .................................................................. 52
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 2.1 Bagan Proses Pembuatan Tahu .............................................. 21
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian .................................................. 30
Gambar 4.1 Bagan Proses Pembuatan Tahu di Kelurahan
Ujung Padang ......................................................................... 46
xiv
Universitas Sumatera Utara
TERHADAP KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG
DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015
SKRIPSI
OLEH:
HILDA PRADIBA
NIM. 11100040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU
TERHADAP KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG
DI KELURAHAN UJUNG PADANG KECAMATAN
PADANGSIDIMPUAN SELATAN TAHUN 2015
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
HILDA PRADIBA
NIM. 111000040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERSETUJUAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS
PEMBUANGAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU TERHADAP
KUALITAS AIR SUNGAI MELATI SEBERANG DI KELURAHAN
UJUNG PADANG KECAMATAN PADANGSIDIMPUAN SELATAN
TAHUN 2015” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya senfiri,
dan saya tidak melakukan penjuplakan atau penguipan dengan cara-cara yang
tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan.
Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan
kep[ada saya apaila kemudian ditemukan adanya pelanngaran terhadap etika
keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya
saya.
Medan, Agustus 2016
Yang membuat pernyataan
Hilda Pradiba
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Sungai Melati Seberang adalah sungai yang mengalir di Kota
Padangsidimpuan di Kelurahan Ujung Padang terdapat penduduk yang tinggal di
tepi aliran sungai dan industri tahu. Industri tahu merupakan salah satu industri
yang menghasilkan limbah cair dalam jumlah besar, dan umumnya limbah cair
tersebut langsung dibuang ke badan air.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas air limbah cair tahu,
menganalisis kualitas air sungai yang disebabkan oleh limbah industri tahu, dan
menganalisis pengaruh pembuangan limbah cair tahu terhadap air sungai.
Penelitian ini bersifat deskriptif yang disertai dengan pemeriksaan
laboratorium untuk mengetahui kualitas limbah cair industri tahu serta kuesioner
dengan masyarakat sekitar terhadap kesehatan dengan keberadaan limbah cair
industri tahu..
Hasil pemeriksaan pembuangan limbah cair industri tahu pada titik
pertama yang memenuhi baku mutu adalah parameter BOD (99,39 mg/l) dan
COD (276 mg/l), sementara parameter TSS (765 mg/l), pH (3,9), dan suhu (45°C)
tidak memenuhi baku mutu.Pada titik kedua yang memenuhi baku mutu adalah
parameter TSS (21 mg/l) dan pH (6,76), sedangkan untuk parameter BOD (13,14
mg/l), COD (36,50 mg/l), dan suhu (32°C) tidak memenuhi baku mutu dan pada
titik ketiga yang memenuhi baku mutu TSS (30mg/l) dan pH (6,21), sementara
untuk parameter BOD (25,89 mg/l), COD (71,91 mg/l), dan suhu (35°C) tidak
memenuhi baku mutu. Keluhan kesehatan yang dialami warga adalah diare
46,6%, kulit 43,3%.
Disarankan kepada pengusaha industri tahu agar membuat sistem
pengolahan limbah cair tahu untuk mengurangi pencemaran air sungai dan kepada
warga agar memasak makanan hingga matang dan mandi menggunakan sabun.
Kata Kunci : industri tahu, kualitas air sungai, keluhan kesehatan.
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Melati Seberang River is a river that flows through the Padangsidimpuan
City, in Ujung Padang village are people living on the river banks and Industri of
Tofu. Industry of tofu is one of the industries that generate large amounts of liquid
waste and liquid waste is generally disposed of the river.
The aims of this study are to analyse the tofu liquid waste quality, to
analyze the water quality of river which caused by industrial waste water, and to
analyze the effect of liquid waste that produced by tofu industry.
This is descriptive study accompanied by laboratory tests to determine the
quality of industrial wastewater as well as questionnaire with the community
know about the health of the presence of liquid industrial wastes out.
Laboratory result of liquid waste disposal out on the first point
appropriated standard : BOD 99,39 mg/l and COD 276 mg/l, but TSS 765 mg/l,
pH 3,90, and temperature of 45°C, on the second point BOD 13,14 mg/l, COD
36,50 mg/l, TSS 21 mg/l, pH of 6,76 and temperature of 32° didn’t appropriate
standard and on the third point TSS 30 mg/l, pH 6,21 aprropriated standard but
BOD 25,89 mg/l, COD 71,91 mg/l, and temperature 35ºC didn’t appropriate
standard and the temperature 35°C. Health complains experienced by the people
were diarrhea 46,6% and 43,3% leather.
Suggested to industrial entrepreneur out to make liquid waste processing
system out to reduce pollution of river water and people to cook food thoroughly
and take a bath using soap.
Keywords : industry of tofu, river water quality, health complains
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Hilda Pradiba
Tempat Lahir
: Padangsidimpuan
Tanggal Lahir
: 11 November 1992
Suku Bangsa
: BatakAngkola
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Hairuman Harahap
Suku Bangsa Ayah
: Batak Angkola
Nama Ibu
: DumasariPasaribu
Suku Bangsa Ibu
: Batak Toba
Alamat Rumah
: Jl. Sisingamangaraja Gg. Magabe No.10 PSP
Pendidikan Formal
1. SD Negeri 15/ 200110 Padangsidimpuan
: 1999-2005
2. SMP Negeri 1 Padangsidimpuan
: 2005-2008
3. SMA Negeri 1 Padangsidimpuan
: 2008-2011
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
: 2011-2015
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kepada Allah SWT serta shalawat beriring salam bagi
Rasulullah SAW atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi yang
berjudul “Analisis Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap
Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015” dapat selesai.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara. Banyak Pengalaman yang diperoleh dalam menyelesaikan skripsi
ini.
Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan juga dukungan
dari berbagai pihak, baik moril maupun materil. Untuk itu, disampaikan rasa
terima kasih dan penghargaan yang sedalam-dalamnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H, M.Hum selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3. Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
sekaligus Dosen Penguji II yang telah memberikan kritik dan saran serta
motivasi untuk perbaikan skripsi ini.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, M.S selaku Dosen Pembimbing I yang
telah memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya
dalam menyelesaikan skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
5. Ir. Indra Chahaya S, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, seta dukungannya dalam
menyelesaikan skripsi ini.
6. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D selaku Dosen Penguji I yang telah
memberikan kritik dan saran seta motivasi untuk perbaikan skripsi ini.
7. dr. Heldy B.Z, MPH selaku Dosen Pembimbing Akademik penulis.
8. Sembah sujud kepada kedua orang tua terkasih dan teristimewa Ayah
tersayang Hairuman Harahap S.Pd dan Ibunda tercinta Dumasari Pasaribu
S.Pd yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang, cinta, perhatian,
semangat, dukungan moral, spiritual, dan juga material yang tiada
batasnya.
9. Saudara-saudaraku terkasih dan tersayang Abangda Haditia Pramuda
Harahap S.T dan Adik-adikku tersayang Haris Ilham Azis Harahap,
Handanar Fattah Harahap, Habib Fahmi Harahap terima kasih untuk doa
dan dukungannya selama ini.
10. Keluarga besar H.Baginda Habaoran Harahap dan H. P.Pasaribu untuk
semangat dan doanya yang tiada batasnya.
11. Sahabat-sahabatku sekaligus keluarga keduaku Adel, Selvi, Siti, Kiki,
Annisa, Triana, Marissa, Elisa, Azwar, Ashari, Andi, Gara, Husein,
Adrian, Haris Muda, Darmansyah dan Keluarga Besar IMAKOPASID
USU-POLMED terima kasih untuk waktu, tenaga, pikiran, dan
motivasinya dalam pengerjaan skripsi ini.
vii
Universitas Sumatera Utara
12. Teman-teman FKM USU angkatan 2011 Ilma, Rahmi, Linda, Irma, Frisca,
dan Kelompok 21 PBL Lestari, Soraya, Tiara, Ival, dan Kelompok LKP
Tirtanadi Sunggal Dinda, Mutiara, Annisa,Yulita, Vinka.
13. Seluruh pihak yang tidak bias disebutkan satu persatu yang telah banyak
memberikan bantuan dan dorongan semangat dalam penyelesaian skripsi
ini.
Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran
yang membangun sangat diharapkan untuk perbaikan menuju yang lebih baik.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi siapapun yang membacanya.
Medan,
Penulis,
Juni 2016
Hilda Pradiba
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ...................................................................................................... i
ABSTRACT ................................................................................................... ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ..................................................................... iii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iv
DAFTAR ISI ................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ......................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus......................................................................
1.4 Manfaat penelitian ..........................................................................
1
1
5
5
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................... 7
2.1 Pengertian Limbah Cair ............................................................... 7
2.2 Limbah Cair Industri Tahu........................................................... 7
2.2.1 Karakteristik Limbah Cair Industri Tahu ............................. 8
2.2.2 Parameter Limbah Cair Industri Tahu .................................. 9
2.2.3 Total Padatan Tersuspensi (Total Suspended Solid) ............ 9
2.2.4 Kebutuhan Oksigen Biologis (Biochemical Oxygen
Demand/ BOD) .................................................................... 10
2.2.5 Kebutuhan Oksigen Kimiwi (Chemical Oxygen
Demand/COD) ..................................................................... 13
2.2.6 Derajat Keasaman (pH) ........................................................ 13
2.3 Proses Pengolahan Tahu .............................................................. 14
2.3.1 Tahap-Tahap Proses Pengolahan Tahu ................................ 16
a. Sortasi Kedelai ................................................................. 16
b. Pencucian dan Perendaman Kedelai ................................ 17
c. Penggilingan Kedelai ....................................................... 17
d. Pemasakan Bubur Kedelai ............................................... 17
e. Penyaringan Bubur ........................................................... 18
f. Proses Penggumpalan ....................................................... 18
g. Pencetakan ....................................................................... 20
2.4 Standar Kualitas Air Bersih ......................................................... 22
2.5 Sungai .......................................................................................... 22
2.5.1 Pencemaran Air Sungai ........................................................ 23
2.6 Gangguan Terhadap Kesehatan ................................................... 26
2.7 Penurunan Kualitas Lingkungan .................................................. 27
2.8 Gangguan Terhadap Keindahan ................................................... 28
ix
Universitas Sumatera Utara
2.9 Gangguan Terhadap Kerusakan Benda ........................................ 28
2.10 Baku Mutu Limbah Cair Industri Tahu ..................................... 29
2.11 Kerangka Konsep ....................................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN ...............................................................
3.1 Jenis Penelitian.............................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................
3.2.1 Lokasi penelitian ..................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ..................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................
3.3.1 Populasi ................................................................................
3.3.2 Sampel ..................................................................................
a. Sampel orang ......................................................................
b. Sampel air...........................................................................
3.4 Objek Penelitian ...........................................................................
3.5 Metode Pengumpulan Data ..........................................................
3.5.1 Data Primer ..........................................................................
3.5.2 Data Sekunder ......................................................................
3.6 Metode Pengumpulan Objek........................................................
3.6.1 Alat dan Bahan .....................................................................
3.6.2 Prosedur Kerja ......................................................................
3.6.3 Pengukuran TSS ...................................................................
3.6.4 Pengukuran BOD .................................................................
3.6.5 Pengukuran COD .................................................................
3.6.6 Pengukuran pH .....................................................................
3.6.7 Pengukuran Suhu..................................................................
3.7 Cara Pengambilan Sampel ...........................................................
3.8 Definisi Operasional ....................................................................
3.9 Aspek Pengukuran .......................................................................
3.9.1 Pengukuran Limbah Industri Tahu .......................................
3.9.2 Pengukuran Keluhan Kesehatan...........................................
3.10 Analisis Data ..............................................................................
31
31
31
31
31
32
32
32
32
32
32
33
33
33
33
33
35
35
37
39
39
40
40
41
42
42
42
42
BAB IV HASIL PENELITIAN .....................................................................
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
4.2 Proses Pengolahan Tahu ..............................................................
4.3 Karakteristik Responden ..............................................................
4.4 Hasil Pemeriksaan Limbah Cair Industri Tahu Terhadap
Kualitas Air Sungai Melati Seberang di Kelurahan Ujung
Padang Kecamatan Padangsidimpuan Selatan ............................
4.5 Gambaran Keluhan Kesehatan pada Masyarakat
di Sekitar Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 .....................
44
44
45
47
49
51
x
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN ................................................................................
5.1 Gambaran Umum Industri Tahu ....................................................
5.2 Hasil Pemeriksaan Parameter BOD, COD, TSS, pH,
dan Suhu pada Saluran Pembuangan Limbah
Cair Industri Tahu ...........................................................................
5.3 Hasil Pemeriksaan Parameter BOD, COD, TSS, pH,
dan Suhu pada Air Sungai Melati Seberang...................................
5.4 KeluhanKesehatan ..........................................................................
53
53
54
56
60
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 61
6.1 Kesimpulan..................................................................................... 61
6.2 Saran ............................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 64
LAMPIRAN
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 2.1 Syarat Mutu Tahu ..................................................................... 15
Tabel 2.2 Analisis Perkiraan Kebutuhan Air pada Pengolahan Tahu
dari 60 kg kedelai ..................................................................... 16
Tabel 2.3 Kriteria Mutu Air Kelas II........................................................ 26
Tabel 2.4 Baku Mutu Limbah Cair Industri Tahu .................................... 29
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden
di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan
Selatan Tahun 2015 .................................................................. 47
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Pembuangan Limbah Cair Industri Tahu
Pada Titik Pertama di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 49
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Sungai Melati
Seberang Pada Titik Kedua di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 50
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kualitas Air Sungai Melati
Seberang Pada Titik Ketiga di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 50
Tabel 4.5 Gangguan yang ditimbulkan dengan keberadaan
Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang Kecamatan
Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 .................................... 51
xii
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.6 Penyakit yang Pernah Diderita oleh Masyarakat
Disekitar Industri Tahu di Kelurahan Ujung Padang
Kecamatan Padangsidimpuan Selatan Tahun 2015 ................. 52
Tabel 4.7 Penyebab Timbulnya Penyakit Menurut
Masyarakat Lingkungan sekitar Industri Tahu di
Kelurahan Ujung Padang Kecamatan Padangsidimpuan
Selatan Tahun 2015 .................................................................. 52
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 2.1 Bagan Proses Pembuatan Tahu .............................................. 21
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian .................................................. 30
Gambar 4.1 Bagan Proses Pembuatan Tahu di Kelurahan
Ujung Padang ......................................................................... 46
xiv
Universitas Sumatera Utara