MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL khas TEMPOY
MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK
MENGGUNAKAN FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER
KEKINIAN
(STUDI KASUS: KOTA BANDUNG)
Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Kewirausahaan
Dosen Pembimbing
: Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto
Disusun Oleh
Laelatul Arofah
10614011
Program Studi Perencanaan Wilayah dan Kota
Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer
Universitas Komputer Indonesia
2017
1 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
DAFTAR ISI
COVER ........................................................................................................................ 1
DAFTAR ISI ................................................................................................................ 2
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 3
1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 3
1.2. Rumusan Masalah ................................................................................................. 4
1.3. Tujuan ................................................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................. 5
2.1. Tempoyak .............................................................................................................. 5
2.2. Foodtruck .............................................................................................................. 6
BAB III PEMBAHASAN ............................................................................................ 8
3.1. Mengembangkan Tempoyak Di Kota Bandung .................................................... 8
3.2. Strategi Pemasaran ................................................................................................ 9
3.3. Kendala Dalam Mengembangkan Bisnis .............................................................10
BAB IV KESIMPULAN ............................................................................................12
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................13
2 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Provinsi Jambi merupakan salah satu provinsi dengan penghasil durian
terbanyak saat musimnya. Buah Durian merupakan buah yang cukup terkenal dan
mempunyai banyak peminat. Hal ini membuat makanan khas dari Jambi terbuat
menggunakan bahan-bahan dari Buah Durian seperti lempok, selai, dodol,
keripik, dan tempoyak
Tempoyak sendiri sebenarnya adalah makanan khas Sumatera. Namun karena
Jambi juga merupakan provinsi penghasil durian maka makanan yang merupakan
olahan dari buah durian ini juga merupakan makanan khas masyarakat Jambi.
Tempoyak merupakan makanan hasil fermentasi buah durian. melimpahnya
buah durian di Sumatera mengakibatkan sering terbuang nya buah durian. Hal ini
lah yang akhirnya menjadikan durian sebagai campuran dari makanan khas di
Sumatera.
Namun tempoyak hanya terkenal di Sumatera saja, di beberapa daerah di
Indonesia seperti Kota Bandung hanya orang-orang pendatang yang tidak asing
dengan tempoyak. Di Kota Bandung sendiri lebih terkenal dengan menjual
makanan dengan menggunakan foodtruck. Yaitu strategi penjualan yang sedang
nge-trend beberapa tahun terakhir di Kota Bandung. Bahkan sudah ada komunitas
foodtruck yang sering mengadakan event-event kuliner.
Foodtruck adalah konsep penjualan makanan dengan menggunakan sebuah
kendaraan sebagai tempat usahanya. Makanan yang dijual beragam dari kuliner
tradisional sampai kuliner kekinian. Mengingat di Kota Bandung banyak
pendatang dari Sumatera, penulis ingin mengembangakan dan mendapatkan
peluang bisnis dari makanan olahan buah durian ini, sekaligus lebih mengenalkan
makanan khas Sumatera di Kota Bandung. Karena ternyata masih banyak
3 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
masyarakat Indonesia yang belum mengetahui makanan khas daerah satu dengan
yang lainnya.
Dr.
Ir.
Eddy
Soeryanto
Soegoto,
dalam
bukunya
yang
berjudul
“Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung” mengatakan bahwa, membangun
suatu usaha atau bisnis dimulai dari pemikiran atau ide tentang bagaimana, apa, di
mana, dan cara memulai bisnis tersebut. Suatu bisnis dimulai dari munculnya ideide cemerlang dalam benak seseorang tentang keinginan membangun usaha dan
harapan akan keberhasilan usaha tersebut.
Oleh karena itu penulis mangambil judul dalam pembuatan paper ini adalah
“Mengembangkan Makanan Tradisional Tempoyak Menggunakan Foodtruck
Sebagai Strategi Kuliner Kekinian” di Kota Bandung. Karena sejak beberapa
tahun terakhir, perkembangan bisnis di bidang kuliner selalu mengalami
peningkatan.
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka perumusan masalah dari paper ini
adalah sebagai berikut:
1.2.1. Bagaimana mengembangkan tempoyak di Kota Bandung?
1.2.2. Bagaimana strategi pemasaran tempoyak di Kota Bandung?
1.2.3. Apa saja kendala dalam mengembangkan tempoyak di Kota Bandung?
1.3.Tujuan
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah diatas maka tujuan dari
pembuatan paper ini adalah sebagai berikut:
1.3.1. Untuk mengetahui bagaimana cara mengembangkan tempoyak di Kota
Bandung.
1.3.2. Untuk mengetahui bagaimana strategi dalam pemasaran tempoyak di
Kota Bandung.
1.3.3. Untuk mengetahui kendala apa saja dalam mengembangkan tempoyak di
Kota Bandung.
4 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tempoyak
Tempoyak adalah makanan yang berasal dari hasil fermentasi buah durian.
biasanya di konsumsi dengan nasi sebagai lauk. Bagi masyarakat asli Sumatera
makan dengan lauk tempoyak memang sudah tidak asing lagi. Tempoyak sendiri
memiliki nama yang berbeda di beberapa daerah di Sumatera. Seperti di Aceh olahan
buah durian ini bernama pekasam, sedangkan di Padang bernama asam durian.
Pembuatan tempoyak sendiri sebenarnya untuk menjadi kebutuhan makanan pada
waktu tertentu karena dapat bertahan lama. Tetapi seiring berjalannya waktu
tempoyak bebas dibuat kapan saja, bahkan di Sumatera dapat dengan mudah dijumpai
kedai-kedai yang menjual tempoyak setiap harinya.
Gambar 2.1
Gulai Tempoyak
Sumber: Google
5 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Menurut Yuliana (2009), fermentasi durian atau tempoyak merupakan salah
satu upaya pengawetan pangan yang diolah secara tradisional.
Penelitian Rumbayan (2012) berjudul Analisis Strategi Pengembangan Usaha
Rumah Durian Harum Kalimalang, Jakarta Timur menyebutkan bahwa dalam
mengembangkan usaha Rumah Durian Harum harus memperhatikan faktor internal
dan eksternal, serta menganalisis strategi alternative dan strategi prioritas yang tepat
sebagai masukan yang diharapkan memberikan manfaat dalam pengembangan usaha
tersebut.
2.2. Foodtruck
Foodtruck atau truk makanan merupakan cara berjualan yang lagi nge-trend
dikalangan pembisnis pada beberapa tahun terakhir. Foodtruck dijadikan peluang
bisnis oleh beberapa pembisnis pemula dengan modal tak begitu besar.
Beberapa Negara diluar konsep foodtruck ini sudah lama dilakukan. Di
Indonesia, khususnya Bandung foodtruck juga sudah mulai banyak pada beberapa
tahun terakhir. Bahkan sudah ada komunitas foodtruck di Bandung yaitu Bandung
FoodTruck (BFT) atau @BDGfoodtruck dalam akun instagramnya. Bandung Food
Truck sering mengadakan event-event kuliner yang menjual makanan western dan
kuliner khas di Indonesia.
Menurut beberapa pendapat pembisnis, peluang bisnis menggunakan
foodtruck cukup tinggi, apalagi di Kota Bandung yang terkenal dengan surganya
kuliner dan sering mengadakan event-event kuliner. Tentu memulai bisnis dengan
foodtruck merupakan pilihan yang tepat, karena setiap event kuliner tidak hanya
diadakan pada satu tempat yang sama, maka menggunakan foodtruck lebih efektif
karena bisa dengan mudah berpindah-pindah mengikuti event yang ada.
6 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Gambar 2.2
Foodtruck dan Catering Van Instock
Sumber: Google
7 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB III
PEMBAHASAN
3.1. Mengembangkan Tempoyak Di Kota Bandung
Kota Bandung merupakan salah satu kota di Indonesia dengan bisnis tertinggi
di bidang kuliner. Hal ini sudah tidak asing lagi, karena Bandung memang sudah
dikenal sebagai surganya kuliner. Selain kuliner khas Bandung, pembisnis kuliner di
Kota Bandung juga menjual kuliner western dan khas Indonesia. Karena di Kota
Bandung banyak pendatang dari berbagai daerah di Indonesia, hal inilah yang
membuat pembisnis membuat bisnis kuliner makanan khas daerahnya.
Saat ini banyak penjual makanan menggunakan produk yang sudah ada
kemudian dimodifikasi menjadi lebih unik dan menarik sehingga memiliki daya tarik
dan nilai jual yang tinggi. Makanan tradisional seringkali dimodiifikasi, khususnya
Kota Bandung. salah satu makanan tradisional yang sudah banyak kita jumpai dengan
berbagai inovasi baru adalah makanan khas Bandung yaitu Surabi. Saat ini sudah
tidak asing kita jumpai surabi dengan berbagai varian rasa seperti keju, greentea, taro,
coklat dan masih banyak lagi.
Di Kota Bandung usaha di bidang kuliner sedang nge-trend adalah dengan
menggunakan foodtruck dalam beberapa tahun terakhir. Usaha foodtruck menjual
berbagai makanan tradisional dan western dengan inovasi baru yang lebih unik dan
menarik. Tempatnya yang dapat berpindah-pindah membuat foodtruck dapat dengan
mudah dijumpai di Bandung. Selain foodtruck berbagai makanan dengan campuran
keju mozzarella juga sedang nge-trend di Bandung. Mulai dari bakso, sate, martabak,
dan masih banyak lagi.
Bandung memang terkenal dengan masyarakat nya yang kreatif. Tidak hanya
surabi yang dimodifikasi, banyak sekali makanan tradisional Indonesia maupun
western yang dimodifikasi menjadi lebih unik dan menarik di Bandung. Salah satu
makanan tradisional khas Sumatera yang masih asing di beberapa daerah di Indonesia
termasuk Bandung adalah Tempoyak.
8 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Dalam mengembangkan dan memodifikasi tempoyak menjadi makanan yang
unik dan menarik sehingga dapat menarik minat masyarakat di Bandung adalah hal
yang tidak sulit. Melihat kota Bandung merupakan tempat yang pas untuk
mengembangkan bisnis di bidang kuliner.
Menambahkan keju mozzarella dalam tempoyak mungkin menjadi inovasi
baru yang unik dan menarik, karena menggabungkan makanan tradisional dengan
bahan makanan western.
3.2. Strategi Pemasaran
Menurut Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto dalam bukunya yang berjudul
“Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung”, mengatakan bahwa pemasaran adalah
proses perencanaan dan pelaksaaan konsepsi, penetapan harga, promosi, dan
distribusi atas ide, barang dan jasa untuk menciptakan pertukaran agar dapat
memuaskan kebutuhan pelanggan dan perusahaan sekaligus.
Sedangkan menurut Tjipto (2002, 6), Strategi pemasaran adalah alat
fundamental yang direncanakan untuk mencapai perusahaan dengan mengembangkan
keunggulan bersaing yang berkesinambungan melalui pasar yang dimasuki dan
program pemasaran yang digunakan untuk melayani pasar sasaran tersebut.
Dalam menghadapi persaingan bisnis di bidang kuliner, pembisnis pemula
harus mempunyai strategi pemasaran yang sesuai. Sehingga usaha yang di bangun
dapat berkembang dan menghindari kerugian besar. Strategi pemasaran yang dapat
dilakukan diantaranya adalah sebagai berikut:
1. Memasang banner yang unik dengan gambar dan menu andalan yang akan
anda sehingga menarik minat konsumen.
2. Membuat Website pribadi atau akun Instagram untuk usaha yang akan
dikembangkan. Saat ini jejaring sosial merupakan strategi pemasaran yang
sangat efektif. Karena dengan kita diam ditempat saja usaha kita sudah
tersebar kemana-mana.
3. Meng-Endorse akun sosial media kuliner. Saat ini sudah asing lagi dengan
istilah “Endorse”, bahkan akun sosial media yang berisi tentang kuliner suatu
9 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
daerah sangat banyak pengikutnya. Hal ini tentunya memudahkan pembisnis
pemula untuk dapat mempromosikan usahanya. Dengan begitu usaha nya
akan dapat di kenal oleh banyak orang.
4. Mengikuti event-event kuliner. Karena di Bandung sering mengadakan eventevent, baik event kuliner maupun konser. Tentunya akan memudahkan usaha
foodtruck di kenal oleh masyarakat. Karena bisa berpindah-pindah mengikuti
event-event yang ada.
5. Relation Marketing. Ini dilakukan melalui hubungan dengan konsumen,
saluran, dan relasi. Untuk mengembangkan dan mempertahankan suatu usaha,
tidak hanya dapat pelanggan yang banyak tetapi juga bagaimana cara
mendapatkan pelanggan dan mempertahankan pelanggan.
3.3. Kendala Dalam Mengembangkan Bisnis
Durian termasuk kedalam buah yang mudah rusak, sehingga memerlukan
merawatan yang baik, hati-hati, dan teliti. Selain itu, durian juga termasuk kedalam
buah musiman. Sehingga untuk mendapatkan buah durian segar hanya saat musimmusim tertentu.
Tidak menentunya ketersediaan buah durian tentu akan sedikit menyulitkan
bagi seseorang yang akan memulai usaha kuliner dengan olahan buah durian.
walapun bisa digantikan dengan durian simpanan, tentu rasa nya tidak seenak dengan
olahan durian segar.
Selain itu usaha menggunakan foodtruck selain memiliki berbagai kelebihan,
seperti mudah berpindah-pindah juga ternyata terdapat kendala. Borosnya bahan
bakar, dan bahan baku yang terkadang telat juga menjadi kendala. Karena foodtruck
menggunakan mobil yang tentunya tidak bisa memuat bahan baku yang berlebihan,
membuat pemilik usaha ini harus bolak-balik mengambil bahan baku jika sudah
habis.
10 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Menurut Farina Rose, yang merupakan pembisnis kuliner menggunakan
foodtruck mengatakan bahwa dalam usaha menggunakan foodtruck seringkali sulit
dalam hal perizinan. Karena tidak semua tempat mengizinkan adanya foodtruck. Hal
ini juga yang harus diperhatikan oleh pemilik foodtruck, yaitu mencari tahu terlebih
dahulu tempat tempat yang akan ditempati memiliki izin foodtruck atau tidak.
Kemudian tempat yang berpindah-pindah ini juga membuat usaha menggunakan
foodtruck harus setiap saat membuat surat izin berjualan kepada pemerintah maupun
pihak yang terkait. Namun terkadang jumlah perizinan hanya diperbolehkan dalam
satu area dan dibatasi, hal ini tentunya akan lebih menyita waktu yang cukup lama
bagi pemilik usaha hanya dalam hal perizinan.
11 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB IV
KESIMPULAN
Tempoyak merupakan makanan hasil fermentasi buah durian. melimpahnya
buah durian di Sumatera mengakibatkan sering terbuang nya buah durian. Hal ini lah
yang akhirnya menjadikan durian sebagai campuran dari makanan khas di Sumatera.
Dalam mengembangkan dan memodifikasi tempoyak menjadi makanan yang
unik dan menarik sehingga dapat menarik minat konsumen di Bandung adalah hal
yang tidak sulit. Melihat kota Bandung merupakan tempat yang pas untuk
mengembangkan bisnis di bidang kuliner.
Menggabungkan keju mozzarella dalam olahan buah durian ini juga bisa jadi
kombinasi yang pas, yaitu rasa manis dari buah durian dan asin dari keju akan
mnghasilkan rasa yang lezat. Tempoyak mozzarella merupakan inovasi baru yang
belum ada usaha kuliner yang menjual. Hal ini bisa jadi menarik minat konsumen.
Dalam usaha mengembangkan usaha tempoyak mozzarella di Bandung bisa
dimulai dengan foodtruck terlebih dahulu, karena selain dapat dengan mudah pindah,
foodtruck juga sangat cocok untuk pembisnis pemula yang dana nya tidak begitu
besar.
12 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
DAFTAR PUSTAKA
Soeryanto Soegoto, Eddy. 2014. Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung. Cet.
Kedua, Edisi Revisi. Jakarta. Penerbit Gramedia
13 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
MENGGUNAKAN FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER
KEKINIAN
(STUDI KASUS: KOTA BANDUNG)
Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Kewirausahaan
Dosen Pembimbing
: Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto
Disusun Oleh
Laelatul Arofah
10614011
Program Studi Perencanaan Wilayah dan Kota
Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer
Universitas Komputer Indonesia
2017
1 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
DAFTAR ISI
COVER ........................................................................................................................ 1
DAFTAR ISI ................................................................................................................ 2
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 3
1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 3
1.2. Rumusan Masalah ................................................................................................. 4
1.3. Tujuan ................................................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................. 5
2.1. Tempoyak .............................................................................................................. 5
2.2. Foodtruck .............................................................................................................. 6
BAB III PEMBAHASAN ............................................................................................ 8
3.1. Mengembangkan Tempoyak Di Kota Bandung .................................................... 8
3.2. Strategi Pemasaran ................................................................................................ 9
3.3. Kendala Dalam Mengembangkan Bisnis .............................................................10
BAB IV KESIMPULAN ............................................................................................12
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................13
2 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Provinsi Jambi merupakan salah satu provinsi dengan penghasil durian
terbanyak saat musimnya. Buah Durian merupakan buah yang cukup terkenal dan
mempunyai banyak peminat. Hal ini membuat makanan khas dari Jambi terbuat
menggunakan bahan-bahan dari Buah Durian seperti lempok, selai, dodol,
keripik, dan tempoyak
Tempoyak sendiri sebenarnya adalah makanan khas Sumatera. Namun karena
Jambi juga merupakan provinsi penghasil durian maka makanan yang merupakan
olahan dari buah durian ini juga merupakan makanan khas masyarakat Jambi.
Tempoyak merupakan makanan hasil fermentasi buah durian. melimpahnya
buah durian di Sumatera mengakibatkan sering terbuang nya buah durian. Hal ini
lah yang akhirnya menjadikan durian sebagai campuran dari makanan khas di
Sumatera.
Namun tempoyak hanya terkenal di Sumatera saja, di beberapa daerah di
Indonesia seperti Kota Bandung hanya orang-orang pendatang yang tidak asing
dengan tempoyak. Di Kota Bandung sendiri lebih terkenal dengan menjual
makanan dengan menggunakan foodtruck. Yaitu strategi penjualan yang sedang
nge-trend beberapa tahun terakhir di Kota Bandung. Bahkan sudah ada komunitas
foodtruck yang sering mengadakan event-event kuliner.
Foodtruck adalah konsep penjualan makanan dengan menggunakan sebuah
kendaraan sebagai tempat usahanya. Makanan yang dijual beragam dari kuliner
tradisional sampai kuliner kekinian. Mengingat di Kota Bandung banyak
pendatang dari Sumatera, penulis ingin mengembangakan dan mendapatkan
peluang bisnis dari makanan olahan buah durian ini, sekaligus lebih mengenalkan
makanan khas Sumatera di Kota Bandung. Karena ternyata masih banyak
3 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
masyarakat Indonesia yang belum mengetahui makanan khas daerah satu dengan
yang lainnya.
Dr.
Ir.
Eddy
Soeryanto
Soegoto,
dalam
bukunya
yang
berjudul
“Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung” mengatakan bahwa, membangun
suatu usaha atau bisnis dimulai dari pemikiran atau ide tentang bagaimana, apa, di
mana, dan cara memulai bisnis tersebut. Suatu bisnis dimulai dari munculnya ideide cemerlang dalam benak seseorang tentang keinginan membangun usaha dan
harapan akan keberhasilan usaha tersebut.
Oleh karena itu penulis mangambil judul dalam pembuatan paper ini adalah
“Mengembangkan Makanan Tradisional Tempoyak Menggunakan Foodtruck
Sebagai Strategi Kuliner Kekinian” di Kota Bandung. Karena sejak beberapa
tahun terakhir, perkembangan bisnis di bidang kuliner selalu mengalami
peningkatan.
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka perumusan masalah dari paper ini
adalah sebagai berikut:
1.2.1. Bagaimana mengembangkan tempoyak di Kota Bandung?
1.2.2. Bagaimana strategi pemasaran tempoyak di Kota Bandung?
1.2.3. Apa saja kendala dalam mengembangkan tempoyak di Kota Bandung?
1.3.Tujuan
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah diatas maka tujuan dari
pembuatan paper ini adalah sebagai berikut:
1.3.1. Untuk mengetahui bagaimana cara mengembangkan tempoyak di Kota
Bandung.
1.3.2. Untuk mengetahui bagaimana strategi dalam pemasaran tempoyak di
Kota Bandung.
1.3.3. Untuk mengetahui kendala apa saja dalam mengembangkan tempoyak di
Kota Bandung.
4 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tempoyak
Tempoyak adalah makanan yang berasal dari hasil fermentasi buah durian.
biasanya di konsumsi dengan nasi sebagai lauk. Bagi masyarakat asli Sumatera
makan dengan lauk tempoyak memang sudah tidak asing lagi. Tempoyak sendiri
memiliki nama yang berbeda di beberapa daerah di Sumatera. Seperti di Aceh olahan
buah durian ini bernama pekasam, sedangkan di Padang bernama asam durian.
Pembuatan tempoyak sendiri sebenarnya untuk menjadi kebutuhan makanan pada
waktu tertentu karena dapat bertahan lama. Tetapi seiring berjalannya waktu
tempoyak bebas dibuat kapan saja, bahkan di Sumatera dapat dengan mudah dijumpai
kedai-kedai yang menjual tempoyak setiap harinya.
Gambar 2.1
Gulai Tempoyak
Sumber: Google
5 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Menurut Yuliana (2009), fermentasi durian atau tempoyak merupakan salah
satu upaya pengawetan pangan yang diolah secara tradisional.
Penelitian Rumbayan (2012) berjudul Analisis Strategi Pengembangan Usaha
Rumah Durian Harum Kalimalang, Jakarta Timur menyebutkan bahwa dalam
mengembangkan usaha Rumah Durian Harum harus memperhatikan faktor internal
dan eksternal, serta menganalisis strategi alternative dan strategi prioritas yang tepat
sebagai masukan yang diharapkan memberikan manfaat dalam pengembangan usaha
tersebut.
2.2. Foodtruck
Foodtruck atau truk makanan merupakan cara berjualan yang lagi nge-trend
dikalangan pembisnis pada beberapa tahun terakhir. Foodtruck dijadikan peluang
bisnis oleh beberapa pembisnis pemula dengan modal tak begitu besar.
Beberapa Negara diluar konsep foodtruck ini sudah lama dilakukan. Di
Indonesia, khususnya Bandung foodtruck juga sudah mulai banyak pada beberapa
tahun terakhir. Bahkan sudah ada komunitas foodtruck di Bandung yaitu Bandung
FoodTruck (BFT) atau @BDGfoodtruck dalam akun instagramnya. Bandung Food
Truck sering mengadakan event-event kuliner yang menjual makanan western dan
kuliner khas di Indonesia.
Menurut beberapa pendapat pembisnis, peluang bisnis menggunakan
foodtruck cukup tinggi, apalagi di Kota Bandung yang terkenal dengan surganya
kuliner dan sering mengadakan event-event kuliner. Tentu memulai bisnis dengan
foodtruck merupakan pilihan yang tepat, karena setiap event kuliner tidak hanya
diadakan pada satu tempat yang sama, maka menggunakan foodtruck lebih efektif
karena bisa dengan mudah berpindah-pindah mengikuti event yang ada.
6 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Gambar 2.2
Foodtruck dan Catering Van Instock
Sumber: Google
7 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB III
PEMBAHASAN
3.1. Mengembangkan Tempoyak Di Kota Bandung
Kota Bandung merupakan salah satu kota di Indonesia dengan bisnis tertinggi
di bidang kuliner. Hal ini sudah tidak asing lagi, karena Bandung memang sudah
dikenal sebagai surganya kuliner. Selain kuliner khas Bandung, pembisnis kuliner di
Kota Bandung juga menjual kuliner western dan khas Indonesia. Karena di Kota
Bandung banyak pendatang dari berbagai daerah di Indonesia, hal inilah yang
membuat pembisnis membuat bisnis kuliner makanan khas daerahnya.
Saat ini banyak penjual makanan menggunakan produk yang sudah ada
kemudian dimodifikasi menjadi lebih unik dan menarik sehingga memiliki daya tarik
dan nilai jual yang tinggi. Makanan tradisional seringkali dimodiifikasi, khususnya
Kota Bandung. salah satu makanan tradisional yang sudah banyak kita jumpai dengan
berbagai inovasi baru adalah makanan khas Bandung yaitu Surabi. Saat ini sudah
tidak asing kita jumpai surabi dengan berbagai varian rasa seperti keju, greentea, taro,
coklat dan masih banyak lagi.
Di Kota Bandung usaha di bidang kuliner sedang nge-trend adalah dengan
menggunakan foodtruck dalam beberapa tahun terakhir. Usaha foodtruck menjual
berbagai makanan tradisional dan western dengan inovasi baru yang lebih unik dan
menarik. Tempatnya yang dapat berpindah-pindah membuat foodtruck dapat dengan
mudah dijumpai di Bandung. Selain foodtruck berbagai makanan dengan campuran
keju mozzarella juga sedang nge-trend di Bandung. Mulai dari bakso, sate, martabak,
dan masih banyak lagi.
Bandung memang terkenal dengan masyarakat nya yang kreatif. Tidak hanya
surabi yang dimodifikasi, banyak sekali makanan tradisional Indonesia maupun
western yang dimodifikasi menjadi lebih unik dan menarik di Bandung. Salah satu
makanan tradisional khas Sumatera yang masih asing di beberapa daerah di Indonesia
termasuk Bandung adalah Tempoyak.
8 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Dalam mengembangkan dan memodifikasi tempoyak menjadi makanan yang
unik dan menarik sehingga dapat menarik minat masyarakat di Bandung adalah hal
yang tidak sulit. Melihat kota Bandung merupakan tempat yang pas untuk
mengembangkan bisnis di bidang kuliner.
Menambahkan keju mozzarella dalam tempoyak mungkin menjadi inovasi
baru yang unik dan menarik, karena menggabungkan makanan tradisional dengan
bahan makanan western.
3.2. Strategi Pemasaran
Menurut Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto dalam bukunya yang berjudul
“Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung”, mengatakan bahwa pemasaran adalah
proses perencanaan dan pelaksaaan konsepsi, penetapan harga, promosi, dan
distribusi atas ide, barang dan jasa untuk menciptakan pertukaran agar dapat
memuaskan kebutuhan pelanggan dan perusahaan sekaligus.
Sedangkan menurut Tjipto (2002, 6), Strategi pemasaran adalah alat
fundamental yang direncanakan untuk mencapai perusahaan dengan mengembangkan
keunggulan bersaing yang berkesinambungan melalui pasar yang dimasuki dan
program pemasaran yang digunakan untuk melayani pasar sasaran tersebut.
Dalam menghadapi persaingan bisnis di bidang kuliner, pembisnis pemula
harus mempunyai strategi pemasaran yang sesuai. Sehingga usaha yang di bangun
dapat berkembang dan menghindari kerugian besar. Strategi pemasaran yang dapat
dilakukan diantaranya adalah sebagai berikut:
1. Memasang banner yang unik dengan gambar dan menu andalan yang akan
anda sehingga menarik minat konsumen.
2. Membuat Website pribadi atau akun Instagram untuk usaha yang akan
dikembangkan. Saat ini jejaring sosial merupakan strategi pemasaran yang
sangat efektif. Karena dengan kita diam ditempat saja usaha kita sudah
tersebar kemana-mana.
3. Meng-Endorse akun sosial media kuliner. Saat ini sudah asing lagi dengan
istilah “Endorse”, bahkan akun sosial media yang berisi tentang kuliner suatu
9 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
daerah sangat banyak pengikutnya. Hal ini tentunya memudahkan pembisnis
pemula untuk dapat mempromosikan usahanya. Dengan begitu usaha nya
akan dapat di kenal oleh banyak orang.
4. Mengikuti event-event kuliner. Karena di Bandung sering mengadakan eventevent, baik event kuliner maupun konser. Tentunya akan memudahkan usaha
foodtruck di kenal oleh masyarakat. Karena bisa berpindah-pindah mengikuti
event-event yang ada.
5. Relation Marketing. Ini dilakukan melalui hubungan dengan konsumen,
saluran, dan relasi. Untuk mengembangkan dan mempertahankan suatu usaha,
tidak hanya dapat pelanggan yang banyak tetapi juga bagaimana cara
mendapatkan pelanggan dan mempertahankan pelanggan.
3.3. Kendala Dalam Mengembangkan Bisnis
Durian termasuk kedalam buah yang mudah rusak, sehingga memerlukan
merawatan yang baik, hati-hati, dan teliti. Selain itu, durian juga termasuk kedalam
buah musiman. Sehingga untuk mendapatkan buah durian segar hanya saat musimmusim tertentu.
Tidak menentunya ketersediaan buah durian tentu akan sedikit menyulitkan
bagi seseorang yang akan memulai usaha kuliner dengan olahan buah durian.
walapun bisa digantikan dengan durian simpanan, tentu rasa nya tidak seenak dengan
olahan durian segar.
Selain itu usaha menggunakan foodtruck selain memiliki berbagai kelebihan,
seperti mudah berpindah-pindah juga ternyata terdapat kendala. Borosnya bahan
bakar, dan bahan baku yang terkadang telat juga menjadi kendala. Karena foodtruck
menggunakan mobil yang tentunya tidak bisa memuat bahan baku yang berlebihan,
membuat pemilik usaha ini harus bolak-balik mengambil bahan baku jika sudah
habis.
10 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
Menurut Farina Rose, yang merupakan pembisnis kuliner menggunakan
foodtruck mengatakan bahwa dalam usaha menggunakan foodtruck seringkali sulit
dalam hal perizinan. Karena tidak semua tempat mengizinkan adanya foodtruck. Hal
ini juga yang harus diperhatikan oleh pemilik foodtruck, yaitu mencari tahu terlebih
dahulu tempat tempat yang akan ditempati memiliki izin foodtruck atau tidak.
Kemudian tempat yang berpindah-pindah ini juga membuat usaha menggunakan
foodtruck harus setiap saat membuat surat izin berjualan kepada pemerintah maupun
pihak yang terkait. Namun terkadang jumlah perizinan hanya diperbolehkan dalam
satu area dan dibatasi, hal ini tentunya akan lebih menyita waktu yang cukup lama
bagi pemilik usaha hanya dalam hal perizinan.
11 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
BAB IV
KESIMPULAN
Tempoyak merupakan makanan hasil fermentasi buah durian. melimpahnya
buah durian di Sumatera mengakibatkan sering terbuang nya buah durian. Hal ini lah
yang akhirnya menjadikan durian sebagai campuran dari makanan khas di Sumatera.
Dalam mengembangkan dan memodifikasi tempoyak menjadi makanan yang
unik dan menarik sehingga dapat menarik minat konsumen di Bandung adalah hal
yang tidak sulit. Melihat kota Bandung merupakan tempat yang pas untuk
mengembangkan bisnis di bidang kuliner.
Menggabungkan keju mozzarella dalam olahan buah durian ini juga bisa jadi
kombinasi yang pas, yaitu rasa manis dari buah durian dan asin dari keju akan
mnghasilkan rasa yang lezat. Tempoyak mozzarella merupakan inovasi baru yang
belum ada usaha kuliner yang menjual. Hal ini bisa jadi menarik minat konsumen.
Dalam usaha mengembangkan usaha tempoyak mozzarella di Bandung bisa
dimulai dengan foodtruck terlebih dahulu, karena selain dapat dengan mudah pindah,
foodtruck juga sangat cocok untuk pembisnis pemula yang dana nya tidak begitu
besar.
12 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN
DAFTAR PUSTAKA
Soeryanto Soegoto, Eddy. 2014. Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung. Cet.
Kedua, Edisi Revisi. Jakarta. Penerbit Gramedia
13 | MENGEMBANGKAN MAKANAN TRADISIONAL TEMPOYAK MENGGUNAKAN
FOODTRUCK SEBAGAI STRATEGI KULINER KEKINIAN