Uji Semikuantitatif Formalin dalam Mi Basah di Pasar X Kota Bandung Tahun 2012.
ABSTRAK
UJI SEMIKUANTITATIF FORMALIN DALAM MI BASAH
DI PASAR X KOTA BANDUNG TAHUN 2012
Truely Panca Sitorus, 2013
Pembimbing I : dr. Fen Tih, M. Kes.
Pembimbing II : dr. Dani, M. Kes.
Latar belakang Saat ini mi digunakan sebagai salah satu pangan alternatif dari
nasi. Namun, ada kekhawatiran jika mengonsumsi mi dengan penambahan
pengawet terlarang, misalnya formalin. Efek formalin terhadap tubuh mulai dari
terhambatnya fungsi sel sehingga menyebabkan kematian sel yang berakibat
lanjut berupa kerusakan pada organ tubuh.
Tujuan Penelitian Untuk mengetahui ada tidaknya formalin pada mi basah yang
akan diteliti secara semikuantitatif.
Metode penelitian Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan disain
penelitian cross sectional. Kandungan formalin diuji dengan metode asam
kromatropat.
Hasil Sampel yang diambil sebanyak sebelas sampel, setelah pemeriksaan
terdapat tiga sampel positif tiga (+3), dua sampel positif dua (+2), satu sampel
positif satu (+1) dan lima sampel negatif.
Kesimpulan Sebanyak enam sampel dari sebelas sampel mi basah dari Pasar X
Kota Bandung positif mengandung formalin.
Kata kunci mi basah, formalin, metode asam kromatropat.
iv
ABSTRACT
SEMIQUANTITATIVE TEST OF FORMALDEHYDE
CONTAINED IN WET NOODLES
IN X’S MARKET AT BANDUNG IN 2012
Truely Panca Sitorus, 2013
1st Tutor : dr. Fen Tih, M. Kes.
2nd Tutor : dr. Dani, M. Kes.
Background Nowadays, noodle is used as one of alternative of rice. But, there
was an anxiety to consume noodle with forbidden preservative, example
formaldehyde. The formaldehyde effect was started from inhibiting cell function
till death of cell which continued with destruction of bodies.
Objective To find out there was formaldehyde in wet noodles which will be tested
in semiquantitative way.
Research method The research is going to use descriptive research with cross
sectional research design. Quantitative of formaldehyde is tested with
chromotropic acid method.
Result There were eleven samples taken, after testing there were 3 positive for
three samples, 2 positive for two samples, 1 positive for one sample and negative
for five samples.
Conclusion There were six positive samples contain of formaldehyde from eleven
samples from X’s Market in Bandung.
Key word Wet noodles, formaldehyde, chromotropic acid method.
v
DAFTAR ISI
JUDUL ..............................................................................................................
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................
SURAT PERNYATAAN .................................................................................
ABSTRAK ........................................................................................................
ABSTRACT .......................................................................................................
KATA PENGANTAR ......................................................................................
DAFTAR ISI .....................................................................................................
DAFTAR TABEL ............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
x
xi
xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..........................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................
1.4 Manfaat Karya Tulis Ilmiah ......................................................................
1.5 Landasan Teori ..........................................................................................
1.6 Metodologi Penelitian ...............................................................................
1
3
4
4
4
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Bahan Pangan sebagai Sumber Kehidupan .............................................
2.2 Fungsi dari Zat-zat Gizi yang Terdapat dalam Makanan .........................
2.2.1 Karbohidrat .......................................................................................
2.2.2 Lemak ...............................................................................................
2.2.3 Protein ...............................................................................................
2.2.4 Mineral ..............................................................................................
2.2.5 Vitamin .............................................................................................
2.2.6 Air .....................................................................................................
2.3 Bahan Tambahan Pangan .........................................................................
2.3.1 Pengertian dan Tujuan Penggunaan .................................................
2.3.2 Batas Pemakaian ...............................................................................
2.3.3 Jenis-Jenis Bahan Tambahan Pangan ...............................................
2.4 Bahan Pengawet .......................................................................................
2.4.1 Pengertian dan Jenis .........................................................................
2.4.2 Penyalahgunaan Bahan Pengawet ....................................................
2.5 Formalin ...................................................................................................
2.5.1 Dampak Penggunaan Formalin Terhadap Kesehatan .......................
2.6 Ciri-Ciri Beberapa Makanan yang Mengandung Formalin .....................
2.6.1 Mi Basah ...........................................................................................
2.6.2 Tahu ..................................................................................................
2.6.3 Bakso ................................................................................................
2.6.4 Ikan Basah ........................................................................................
2.6.5 Ikan Asin ...........................................................................................
2.6.6 Ayam Potong ....................................................................................
6
6
6
7
7
8
8
8
9
10
11
11
15
15
16
17
19
19
19
20
20
20
20
21
viii
2.7 Metode Deteksi Formalin .........................................................................
2.8 Mi .............................................................................................................
2.8.1 Jenis-jenis Mi ....................................................................................
2.8.1.1 Mi Segar .................................................................................
2.8.1.2 Mi Kering ...............................................................................
2.8.1.3 Mi Instan ................................................................................
2.8.1.4 Mi Basah ................................................................................
2.8.2 Bahan Pembuatan Mi ........................................................................
2.8.2.1 Tepung Terigu ........................................................................
2.8.2.2 Air ..........................................................................................
2.8.2.3 Garam .....................................................................................
2.8.2.4 Garam Alkali ..........................................................................
2.8.2.5 Zat Pewarna ............................................................................
2.8.2.6 Telur .......................................................................................
2.8.2.7 Minyak ...................................................................................
2.8.3 Tahapan Pembuatan Mi Basah .........................................................
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Alat dan Bahan Penelitian ........................................................................
3.1.1 Alat Penelitian ...................................................................................
3.1.2 Bahan Penelitian ................................................................................
3.2 Subjek Penelitian .......................................................................................
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................................
3.4 Metode Penelitian ......................................................................................
3.4.1 Disain Penelitian ................................................................................
3.4.2 Besar Sampel .....................................................................................
3.5 Definisi Operasional ..................................................................................
3.6 Prosedur Kerja ...........................................................................................
3.6.1 Teknik Pengambilan Sampel .............................................................
3.6.2 Pembuatan Larutan Standar ...............................................................
3.6.3 Cara Analisis Kualititatif Pemeriksaan Senyawa Formalin dengan
Metode Asam Kromatopat .................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian .........................................................................................
4.2 Pembahasan ...............................................................................................
4.2.1 Peranan Pemerintah dan Masyarakat .................................................
4.2.2 Metode Sederhana Deteksi Formalin ................................................
21
22
23
23
23
23
24
26
26
26
26
27
27
27
28
28
29
29
29
29
30
30
30
30
30
31
31
31
32
33
34
36
38
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 39
5.2 Saran .......................................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 40
LAMPIRAN ...................................................................................................... 43
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................ 69
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 2.4
Tabel 4.1
Halaman
Contoh Zat Aditif Alami dan Buatan ................................................ 14
Dampak Penggunaan Formalin Terhadap Kesehatan ........................ 19
Komposisi Gizi Mi Basah Per 100 G Bahan ..................................... 24
Syarat Mutu Mi Basah Berdasarkan SNI01-2987-1992 .................... 25
Hasil Analisis Kandungan Formalin dalam Mi Basah yang Dibeli
Pada Tanggal 30 Maret 2013 ............................................................. 33
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Kimia Formalin ................................................................ 18
Gambar 2.2 Reaksi Formalin dengan Asam Kromatopat ................................... 21
Gambar 4.1 Hasil Analisis Kandungan Formalin dalam Mi Basah Berdasarkan
Perubahan Warna ............................................................................ 34
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Gambar-gambar .............................................................................. 43
Lampiran 2 Peraturan Menteri Kesehatan Indonesia ......................................... 47
Lampiran 3 Pengawet Berdasarkan Permenkes ................................................. 53
xii
43
Lampiran 1 Gambar-gambar
Mi Basah yang Menjadi Bahan Uji
Mortar Alu
44
Rak Tabung dan Tabung Reaksi
Akuades dan Kertas Saring
45
Pipet Tetes dan Asam Fosfat 10 %
Campuran Asam Kromatopat 0,5 % di Dalam Asam Sulfat 60 %
46
Larutan Standar
Pemanasan
47
Lampiran 2 Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Lampiran 3 Pengawet Berdasarkan Permenkes
61
62
63
64
65
66
67
68
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Indonesia merupakan salah satu negara dengan kepadatan penduduk tertinggi.
Berdasarkan hasil sensus penduduk Indonesia menurut provinsi tahun 2011
sekitar 241.182.182 juta jiwa (Depkes, 2012). Kebutuhan pangan senantiasa
meningkat seiring dengan peningkatan jumlah penduduk. Di sisi pemenuhannya,
tidak semua kebutuhan pangan dapat dipenuhi, karena kapasitas produksi dan
distribusi pangan semakin terbatas. Hal ini menyebabkan ketidakstabilan pangan
antara kebutuhan dan pemenuhannya secara nasional (Purwaningsih, 2008).
Pangan yang aman mutlak harus tersedia untuk masyarakat agar tercipta
generasi penerus dengan kondisi kesehatan yang prima serta memiliki mutu yang
lebih baik. Peningkatan kualitas sumber daya manusia salah satunya ditentukan
oleh kualitas pangan
yang dikonsumsi.
Keamanan pangan merupakan
permasalahan yang sangat kompleks dan akan terus menerus menjadi
permasalahan di masyarakat selama belum ditangani secara serius (Zuraidah,
2007).
Bahan pangan pokok masyarakat Indonesia adalah beras. Konsumsi yang
tadinya berbahan pokok seperti sagu, jagung, ketela, ubi, hampir semua beralih ke
beras. Sejak tahun 1990-an, terjadi persaingan bahan pangan pokok. Beras mulai
disaingi oleh gandum dan tepung yang permintaannya terus meningkat dan
semakin banyak pula rakyat Indonesia yang mengkonsumsi roti dan mi sebagai
sumber karbohidrat (Lastinawati, 2010).
Saat ini mi digunakan sebagai salah satu pangan alternatif dari nasi. Kehadiran
mi sangat diterima oleh seluruh lapisan masyarakat. Bahkan, akhir-akhir ini
konsumsi mi semakin meningkat. Hal ini didukung oleh sifatnya yang praktis,
mudah dihidangkan, dan rasanya yang enak serta beragam. Penggemar mi tidak
hanya terbatas pada orang dewasa, anak-anak pun menyukainya. Namun, ada
1
2
kekhawatiran jika mengonsumsi mi yang beredar di pasaran secara terus-menerus.
Salah satu penyebabnya adalah dalam pembuatan mi, terutama mi basah, sering
ditambahkan pengawet yang biasa digunakan, misalnya formalin (Suyanti, 2008).
Penggunaan senyawa pengawet di dalam makanan dan minuman sering tidak
dapat dihindari karena berbagai alasan seperti menjaga kesegaran makanan,
menghambat pertumbuhan organisme, memelihara warna bahan makanan, dan
untuk menjaga kualitas makanan dan minuman dalam penyimpanan dalam jangka
waktu tertentu (Giesova, Chumlachova, dan Plockova, 2004).
Bahan pengawet makanan merupakan salah satu bahan tambahan pangan
(BTP). BTP menurut Food and Agriculture Organization (FAO) di dalam Furia
(1980) adalah senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dalam
jumlah dan ukuran tertentu dan terlibat dalam proses pengolahan, pengemasan,
dan atau penyimpanan. Bahan ini berfungsi untuk memperbaiki warna, bentuk,
cita rasa, dan tekstur, serta memperpanjang masa simpan, dan bukan merupakan
bahan utama (Saparinto dan Hidayati, 2006).
Prinsip dasar BTP harus digunakan secara tepat sesuai peruntukannya dan
dengan takaran yang tepat serta tidak melebihi batas maksimum yang
dipersyaratkan. Bahan ini dapat menghambat atau memperlambat proses
degradasi pangan terutama yang disebabkan oleh faktor biologi. Menurut
peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/1988
tentang bahan tambahan pangan yang mencegah atau menghambat fermentasi,
pengasaman atau penguraian lain terhadap pangan yang disebabkan oleh
mikroorganisme. Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi,
beberapa zat pengawet telah mengalami perkembangan dimulai dari bahan alami
hingga bahan kimia bukan untuk pangan hasil teknologi yang ikut berkembang
(Adriani dan Wijatmadi, 2012).
Salah satu bahan pengawet yang tidak diperbolehkan ditambahkan ke dalam
makanan, namun masih dipergunakan secara ilegal adalah bahan pengawet yang
berasal dari golongan aldehida yaitu formaldehida. Joint Expert Committee on
Food Additives (JECFA) dari WHO yang mengatur dan mengevaluasi standar
BTP melarang menggunakan bahan kimia tersebut pada makanan. Hal penting
3
ketika menggunakan bahan pengawet adalah kadar atau dosis bahan pengawet
yang ditambahkan ke dalam pangan. Meskipun jumlahnya dalam makanan
tersebut sedikit jika dikonsumsi terus-menerus akan menimbulkan efek pada
kesehatan masyarakat (Adriani dan Wijatmadi, 2012).
Formaldehida yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu
zat tambahan makanan yang dilarang. Meskipun sebagian banyak orang sudah
mengetahui terutama produsen bahwa zat ini berbahaya jika digunakan sebagai
pengawet, namun penggunaannya bukannya menurun namun malah semakin
meningkat dengan alasan harganya yang relatif murah dibanding pengawet yang
tidak dilarang dan kadar yang berlebihan. Dampak yang dapat terjadi tergantung
pada berapa banyak kadar formalin yang terakumulasi dalam tubuh. Semakin
besar kadar yang terakumulasi, semakin parah akibatnya. Mulai dari terhambatnya
fungsi sel hingga menyebabkan kematian sel yang berakibat lanjut berupa
kerusakan pada organ tubuh. Di sisi lain dapat pula memicu pertumbuhan sel-sel
kanker (Hastuti, 2010).
Hasil pengujian Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) pada tahun 2011
terhadap uji bahan tambahan pangan yang dilarang yaitu boraks dan formalin
yang dilakukan pada 3.206 sampel pangan jajanan anak sekolah yang terdiri dari
mi basah, bakso, kudapan dan makanan ringan, diketahui bahwa 94 (2,93%)
sampel mengandung boraks dan 43 (1,34%) sampel mengandung formalin
(BPOM, 2011). BPOM Jawa Barat menemukan sebuah pabrik di Kabupaten
Bandung yang terbukti memproduksi mi mengandung formalin (Tribun, 2012).
Berdasarkan uraian di atas, maka penyusun ingin melakukan penelitian
terhadap salah satu bahan pangan, yaitu mi basah yang diduga menggunakan
formalin.
4
1.2
Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang pemikiran yang telah diuraikan di atas, maka
masalah yang dapat diidentifikasi adalah apakah mi basah yang dijual di Pasar X
Kota Bandung mengandung formalin atau tidak.
1.3
Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui ada tidaknya formalin pada mi basah yang akan diteliti
secara semikuantitatif dengan metode asam kromatropat.
1.4
Manfaat Karya Tulis Ilmiah
1.4.1
Manfaat Akademis
Menambah wawasan dan pengetahuan mengenai bahan pengawet berbahaya
terutama formalin pada salah satu bahan pangan masyarakat yaitu mi basah.
1.4.2
Manfaat Praktis
Sebagai sumber informasi mengenai penggunaan formalin pada mi basah yang
dijual di pasar sehingga masyarakat akan lebih waspada menghindari efek
merugikan dari formalin terhadap kesehatan.
1.5
Landasan Teori
Formalin merupakan salah satu bahan pengawet yang berbahaya. Formalin
bagi tubuh manusia diketahui sebagai zat yang beracun, karsinogenik yang
menyebabkan kanker, mutagen, korosif, dan iritatif. Paparan kronik formalin
dapat menyebabkan sakit kepala, radang hidung kronis (rhinitis), mual-mual,
gangguan pernapasan baik batuk kronis atau sesak napas kronis. Gangguan pada
5
persyarafan berupa susah tidur, sensitif, mudah lupa, dan sulit berkonsentrasi.
Pada perempuan menyebabkan gangguan menstruasi dan infertilitas. Penggunaan
formalin pada jangka panjang dapat menyebabkan kanker mulut dan tenggorokan
(Adriani dan Wijatmadi, 2012).
BPOM menyatakan bahwa formalin merupakan salah satu bahan yang dilarang
untuk pangan. Menurut Penelitian WHO, standar kadar formalin baru akan
menimbulkan toksifikasi atau pengaruh negatif jika mencapai 6 gram (Setyabudi,
Winarti dan Risfaheri, 2008).
Dalam jumlah sedikit, formalin akan larut dalam air, serta akan dibuang ke luar
bersama cairan tubuh. Itu sebabnya formalin sulit dideteksi keberadaannya di
dalam darah. Tetapi, imunitas tubuh sangat berperan dalam berdampak tidaknya
formalin di dalam tubuh. Jika imunitas tubuh rendah, sangat mungkin formalin
dengan kadar rendah pun bisa berdampak buruk terhadap kesehatan (Hastuti,
2010).
1.6
Metodologi Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian survey deskriptif dengan disain penelitian
cross sectional. Penentuan kandungan formalin dalam mi basah diuji secara
semikuantitatif dengan metode asam kromatropat. Data yang diukur adalah
sampel mi basah yang diambil dari Pasar X Kota Bandung.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan
Sebanyak 6 (enam) sampel dari 11 (sebelas) sampel mi basah dari Pasar X
Kota Bandung positif mengandung formalin.
5.2
Saran
1.
Bagi masyarakat harus lebih teliti dalam memilih dan mengkonsumsi mi
basah yang di jual di Pasar.
2.
Produsen mi basah harus memerhatikan penggunaan bahan tambahan
makanan pada mi basah dengan tidak menggunakan formalin sebagai
bahan pengawet
makanan
karena
merugikan
kesehatan,
tetapi
mengggunakan bahan pengawet yang aman untuk kesehatan seperti kunyit
berguna untuk memperpanjang umur simpan mi basah.
3.
Dinas Kesehatan dan BPOM harus lebih memerhatikan penggunaan bahan
tambahan makanan pada industri makanan khususnya mi basah dan
melakukan pemantauan terhadap mi basah yang dijual di pasar-pasar Kota
Bandung.
4.
Pengembangan dan penelitian bahan pengawet yang aman dan murah
harus ditingkatkan terutama efek dari bahan pengawet tersebut terhadap
kesehatan.
39
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, M., & Wijatmadi, B. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta,
Indonesia: Kencana Prenada Media Group.
Amin, Amri. (2011). Identifikasi Formalin Dalam Produk Mie Basah Dan Tahu
Dengan Metode Kualitatif Larutan KmnO4. Tasimak, 2,16.
Aminah, M. S., & Himawan, C. (2009). Bahan-bahan Berbahaya dalam
Kehidupan. Bandung: Salamadani.
Astawan, M. (2008). Membuat Mi dan Bihun. Jakarta: Penebar Swadaya.
BPOM, 2011. Laporan Tahunan 2011 BPOM.
HYPERLINK
"http://www2.pom.go.id/public/berita_aktual/data/laptah_bpom2011.pdf"
http://www2.pom.go.id/public/berita_aktual/data/laptah_bpom2011.pdf . 15 Juni 2012.
Cakrawati, D., & H., M. N. (2012). Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan.
Bandung: CV Alfabeta.
Depkes. (2012). Profil Data Kesehatan Indonesia Tahun 2011.
Effendi, S. (2012). Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Makanan. Bandung:
CV Alfabeta.
Giesova, M., Chumchalova, J., & Plockova, M. (2004, Januari). Effect of Food
Preservatives on the Inhibitory Activity of Acidocin CH5 and Bacteriocin.
European Food Research and Technology, 218(2), 194-197.
Hastuti, S. (2010, Agustus). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada
Ikan Asin di Madura. Agrointek, 132-137.
Karyantina, M., & Kurniawati, L. (2009, September). Temu Putih (Curcuma
zedoaria) Sebagai Bahan Tambahan Pangan pada Mie Basah. Inovasi
Pertanian, 8, 99-101.
Khomsan, A. (2012). Ekologi Masalah Gizi, Pangan, dan Kemiskinan. Bandung:
CV Alfabeta.
Lastinawati, E. (2010, September). Diversifikasi Pangan dalam Mencapai
Ketahanan Pangan. AgronobiS, 2, 11-19.
40
41
Mahdi, C., & Mubarak, A. S. (2008, November). Uji Kandungan Formalin, Borak
dan Pewarna Rhodamin pada Produk Perikanan dengan Metode Spot Test.
Berkala Ilmiah Perikanan, 3, 69.
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.1168/MenKes/Per/X/1999 tentang Perubahan
Atas Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/MenKes/Per/IX/1988
tentang Bahan Tambahan Pangan
Purwaningsih, Y. (2008, Juni). Ketahanan Pangan: Situasi, Permasalahan,
Kebijakan, dan Pemberdayaan Masyarakat. Ekonomi Pembangunan, 9, 29.
Saparinto, C., & Hidayati, D. (2006). Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta:
Kanisius.
Schunack, W., Mayer, K., dan Haake, M.. (1990). Senyawa Obat. Edisi kedua.
Penerjemah:
Joke
Wattimena
dan
Sriewoelan
Soebito.
Yogyakarta.Universitas Gadjah Mada. 768.
Setyabudi, D. A., Winarti, C., & Risfaheri. (2008, November). Perlunya Standar
MUutu Buah Impor: Studi Kasus Kontaminan pada Buah-buahan Impor.
Prosiding PPI Standardisasi, 1-2.
Soechan, L. (2009). Mi Sehat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Suyanti. (2008). Membuat Mi Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Tribun,
2012. BB POM Bandung Gerebek Pabrik Mie Berformalin.
http://www.tribunnews.com/regional/2012/03/06/bb-pom-bandung
gerebek-pabrik-mie-berformalin. 20 Juni 2012.
Triwahyuni, E., & Susilowati, E. (2006). Identifikasi Zat Warna Sintetis pada
Agar-agar Tidak Bermerk yang Dijual di Pasar Doro Pekalongan dengan
Metode Kromatografi Kertas. Litbang, 4, 26-27.
Undang-undang RI No. 7 tahun 1996 tentang pangan
Wijaya, C. H., Mulyono, N., & Afandi, F. A. (2012). Bahan Tambahan Pangan
Pengawet (Pertama ed.). Bogor: IPB Press.
Wijaya, D. (2011). Waspadai Zat Aditif dalam Makananmu. Jogjakarta: Bukubiru.
42
Wikanta, W. (2010, November 2). Persepsi Masyarakat Tentang Penggunaan
Formalin Dalam Bahan Makanan dan Pelaksanaan Pendidikan Gizi dan
Keamanan Pangan. Jurnal, 1.
Zuraidah, Y. (2007, Juli). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Penggunaan
Formalin pada Pedagang Tahu di Pasar Flamboyan Kota Pontianak. Ilmiah
PANMED, 2, 9.
UJI SEMIKUANTITATIF FORMALIN DALAM MI BASAH
DI PASAR X KOTA BANDUNG TAHUN 2012
Truely Panca Sitorus, 2013
Pembimbing I : dr. Fen Tih, M. Kes.
Pembimbing II : dr. Dani, M. Kes.
Latar belakang Saat ini mi digunakan sebagai salah satu pangan alternatif dari
nasi. Namun, ada kekhawatiran jika mengonsumsi mi dengan penambahan
pengawet terlarang, misalnya formalin. Efek formalin terhadap tubuh mulai dari
terhambatnya fungsi sel sehingga menyebabkan kematian sel yang berakibat
lanjut berupa kerusakan pada organ tubuh.
Tujuan Penelitian Untuk mengetahui ada tidaknya formalin pada mi basah yang
akan diteliti secara semikuantitatif.
Metode penelitian Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan disain
penelitian cross sectional. Kandungan formalin diuji dengan metode asam
kromatropat.
Hasil Sampel yang diambil sebanyak sebelas sampel, setelah pemeriksaan
terdapat tiga sampel positif tiga (+3), dua sampel positif dua (+2), satu sampel
positif satu (+1) dan lima sampel negatif.
Kesimpulan Sebanyak enam sampel dari sebelas sampel mi basah dari Pasar X
Kota Bandung positif mengandung formalin.
Kata kunci mi basah, formalin, metode asam kromatropat.
iv
ABSTRACT
SEMIQUANTITATIVE TEST OF FORMALDEHYDE
CONTAINED IN WET NOODLES
IN X’S MARKET AT BANDUNG IN 2012
Truely Panca Sitorus, 2013
1st Tutor : dr. Fen Tih, M. Kes.
2nd Tutor : dr. Dani, M. Kes.
Background Nowadays, noodle is used as one of alternative of rice. But, there
was an anxiety to consume noodle with forbidden preservative, example
formaldehyde. The formaldehyde effect was started from inhibiting cell function
till death of cell which continued with destruction of bodies.
Objective To find out there was formaldehyde in wet noodles which will be tested
in semiquantitative way.
Research method The research is going to use descriptive research with cross
sectional research design. Quantitative of formaldehyde is tested with
chromotropic acid method.
Result There were eleven samples taken, after testing there were 3 positive for
three samples, 2 positive for two samples, 1 positive for one sample and negative
for five samples.
Conclusion There were six positive samples contain of formaldehyde from eleven
samples from X’s Market in Bandung.
Key word Wet noodles, formaldehyde, chromotropic acid method.
v
DAFTAR ISI
JUDUL ..............................................................................................................
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................
SURAT PERNYATAAN .................................................................................
ABSTRAK ........................................................................................................
ABSTRACT .......................................................................................................
KATA PENGANTAR ......................................................................................
DAFTAR ISI .....................................................................................................
DAFTAR TABEL ............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
x
xi
xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..........................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................
1.4 Manfaat Karya Tulis Ilmiah ......................................................................
1.5 Landasan Teori ..........................................................................................
1.6 Metodologi Penelitian ...............................................................................
1
3
4
4
4
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Bahan Pangan sebagai Sumber Kehidupan .............................................
2.2 Fungsi dari Zat-zat Gizi yang Terdapat dalam Makanan .........................
2.2.1 Karbohidrat .......................................................................................
2.2.2 Lemak ...............................................................................................
2.2.3 Protein ...............................................................................................
2.2.4 Mineral ..............................................................................................
2.2.5 Vitamin .............................................................................................
2.2.6 Air .....................................................................................................
2.3 Bahan Tambahan Pangan .........................................................................
2.3.1 Pengertian dan Tujuan Penggunaan .................................................
2.3.2 Batas Pemakaian ...............................................................................
2.3.3 Jenis-Jenis Bahan Tambahan Pangan ...............................................
2.4 Bahan Pengawet .......................................................................................
2.4.1 Pengertian dan Jenis .........................................................................
2.4.2 Penyalahgunaan Bahan Pengawet ....................................................
2.5 Formalin ...................................................................................................
2.5.1 Dampak Penggunaan Formalin Terhadap Kesehatan .......................
2.6 Ciri-Ciri Beberapa Makanan yang Mengandung Formalin .....................
2.6.1 Mi Basah ...........................................................................................
2.6.2 Tahu ..................................................................................................
2.6.3 Bakso ................................................................................................
2.6.4 Ikan Basah ........................................................................................
2.6.5 Ikan Asin ...........................................................................................
2.6.6 Ayam Potong ....................................................................................
6
6
6
7
7
8
8
8
9
10
11
11
15
15
16
17
19
19
19
20
20
20
20
21
viii
2.7 Metode Deteksi Formalin .........................................................................
2.8 Mi .............................................................................................................
2.8.1 Jenis-jenis Mi ....................................................................................
2.8.1.1 Mi Segar .................................................................................
2.8.1.2 Mi Kering ...............................................................................
2.8.1.3 Mi Instan ................................................................................
2.8.1.4 Mi Basah ................................................................................
2.8.2 Bahan Pembuatan Mi ........................................................................
2.8.2.1 Tepung Terigu ........................................................................
2.8.2.2 Air ..........................................................................................
2.8.2.3 Garam .....................................................................................
2.8.2.4 Garam Alkali ..........................................................................
2.8.2.5 Zat Pewarna ............................................................................
2.8.2.6 Telur .......................................................................................
2.8.2.7 Minyak ...................................................................................
2.8.3 Tahapan Pembuatan Mi Basah .........................................................
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Alat dan Bahan Penelitian ........................................................................
3.1.1 Alat Penelitian ...................................................................................
3.1.2 Bahan Penelitian ................................................................................
3.2 Subjek Penelitian .......................................................................................
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................................
3.4 Metode Penelitian ......................................................................................
3.4.1 Disain Penelitian ................................................................................
3.4.2 Besar Sampel .....................................................................................
3.5 Definisi Operasional ..................................................................................
3.6 Prosedur Kerja ...........................................................................................
3.6.1 Teknik Pengambilan Sampel .............................................................
3.6.2 Pembuatan Larutan Standar ...............................................................
3.6.3 Cara Analisis Kualititatif Pemeriksaan Senyawa Formalin dengan
Metode Asam Kromatopat .................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian .........................................................................................
4.2 Pembahasan ...............................................................................................
4.2.1 Peranan Pemerintah dan Masyarakat .................................................
4.2.2 Metode Sederhana Deteksi Formalin ................................................
21
22
23
23
23
23
24
26
26
26
26
27
27
27
28
28
29
29
29
29
30
30
30
30
30
31
31
31
32
33
34
36
38
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 39
5.2 Saran .......................................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 40
LAMPIRAN ...................................................................................................... 43
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................ 69
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 2.4
Tabel 4.1
Halaman
Contoh Zat Aditif Alami dan Buatan ................................................ 14
Dampak Penggunaan Formalin Terhadap Kesehatan ........................ 19
Komposisi Gizi Mi Basah Per 100 G Bahan ..................................... 24
Syarat Mutu Mi Basah Berdasarkan SNI01-2987-1992 .................... 25
Hasil Analisis Kandungan Formalin dalam Mi Basah yang Dibeli
Pada Tanggal 30 Maret 2013 ............................................................. 33
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Kimia Formalin ................................................................ 18
Gambar 2.2 Reaksi Formalin dengan Asam Kromatopat ................................... 21
Gambar 4.1 Hasil Analisis Kandungan Formalin dalam Mi Basah Berdasarkan
Perubahan Warna ............................................................................ 34
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Gambar-gambar .............................................................................. 43
Lampiran 2 Peraturan Menteri Kesehatan Indonesia ......................................... 47
Lampiran 3 Pengawet Berdasarkan Permenkes ................................................. 53
xii
43
Lampiran 1 Gambar-gambar
Mi Basah yang Menjadi Bahan Uji
Mortar Alu
44
Rak Tabung dan Tabung Reaksi
Akuades dan Kertas Saring
45
Pipet Tetes dan Asam Fosfat 10 %
Campuran Asam Kromatopat 0,5 % di Dalam Asam Sulfat 60 %
46
Larutan Standar
Pemanasan
47
Lampiran 2 Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Lampiran 3 Pengawet Berdasarkan Permenkes
61
62
63
64
65
66
67
68
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Indonesia merupakan salah satu negara dengan kepadatan penduduk tertinggi.
Berdasarkan hasil sensus penduduk Indonesia menurut provinsi tahun 2011
sekitar 241.182.182 juta jiwa (Depkes, 2012). Kebutuhan pangan senantiasa
meningkat seiring dengan peningkatan jumlah penduduk. Di sisi pemenuhannya,
tidak semua kebutuhan pangan dapat dipenuhi, karena kapasitas produksi dan
distribusi pangan semakin terbatas. Hal ini menyebabkan ketidakstabilan pangan
antara kebutuhan dan pemenuhannya secara nasional (Purwaningsih, 2008).
Pangan yang aman mutlak harus tersedia untuk masyarakat agar tercipta
generasi penerus dengan kondisi kesehatan yang prima serta memiliki mutu yang
lebih baik. Peningkatan kualitas sumber daya manusia salah satunya ditentukan
oleh kualitas pangan
yang dikonsumsi.
Keamanan pangan merupakan
permasalahan yang sangat kompleks dan akan terus menerus menjadi
permasalahan di masyarakat selama belum ditangani secara serius (Zuraidah,
2007).
Bahan pangan pokok masyarakat Indonesia adalah beras. Konsumsi yang
tadinya berbahan pokok seperti sagu, jagung, ketela, ubi, hampir semua beralih ke
beras. Sejak tahun 1990-an, terjadi persaingan bahan pangan pokok. Beras mulai
disaingi oleh gandum dan tepung yang permintaannya terus meningkat dan
semakin banyak pula rakyat Indonesia yang mengkonsumsi roti dan mi sebagai
sumber karbohidrat (Lastinawati, 2010).
Saat ini mi digunakan sebagai salah satu pangan alternatif dari nasi. Kehadiran
mi sangat diterima oleh seluruh lapisan masyarakat. Bahkan, akhir-akhir ini
konsumsi mi semakin meningkat. Hal ini didukung oleh sifatnya yang praktis,
mudah dihidangkan, dan rasanya yang enak serta beragam. Penggemar mi tidak
hanya terbatas pada orang dewasa, anak-anak pun menyukainya. Namun, ada
1
2
kekhawatiran jika mengonsumsi mi yang beredar di pasaran secara terus-menerus.
Salah satu penyebabnya adalah dalam pembuatan mi, terutama mi basah, sering
ditambahkan pengawet yang biasa digunakan, misalnya formalin (Suyanti, 2008).
Penggunaan senyawa pengawet di dalam makanan dan minuman sering tidak
dapat dihindari karena berbagai alasan seperti menjaga kesegaran makanan,
menghambat pertumbuhan organisme, memelihara warna bahan makanan, dan
untuk menjaga kualitas makanan dan minuman dalam penyimpanan dalam jangka
waktu tertentu (Giesova, Chumlachova, dan Plockova, 2004).
Bahan pengawet makanan merupakan salah satu bahan tambahan pangan
(BTP). BTP menurut Food and Agriculture Organization (FAO) di dalam Furia
(1980) adalah senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dalam
jumlah dan ukuran tertentu dan terlibat dalam proses pengolahan, pengemasan,
dan atau penyimpanan. Bahan ini berfungsi untuk memperbaiki warna, bentuk,
cita rasa, dan tekstur, serta memperpanjang masa simpan, dan bukan merupakan
bahan utama (Saparinto dan Hidayati, 2006).
Prinsip dasar BTP harus digunakan secara tepat sesuai peruntukannya dan
dengan takaran yang tepat serta tidak melebihi batas maksimum yang
dipersyaratkan. Bahan ini dapat menghambat atau memperlambat proses
degradasi pangan terutama yang disebabkan oleh faktor biologi. Menurut
peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/1988
tentang bahan tambahan pangan yang mencegah atau menghambat fermentasi,
pengasaman atau penguraian lain terhadap pangan yang disebabkan oleh
mikroorganisme. Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi,
beberapa zat pengawet telah mengalami perkembangan dimulai dari bahan alami
hingga bahan kimia bukan untuk pangan hasil teknologi yang ikut berkembang
(Adriani dan Wijatmadi, 2012).
Salah satu bahan pengawet yang tidak diperbolehkan ditambahkan ke dalam
makanan, namun masih dipergunakan secara ilegal adalah bahan pengawet yang
berasal dari golongan aldehida yaitu formaldehida. Joint Expert Committee on
Food Additives (JECFA) dari WHO yang mengatur dan mengevaluasi standar
BTP melarang menggunakan bahan kimia tersebut pada makanan. Hal penting
3
ketika menggunakan bahan pengawet adalah kadar atau dosis bahan pengawet
yang ditambahkan ke dalam pangan. Meskipun jumlahnya dalam makanan
tersebut sedikit jika dikonsumsi terus-menerus akan menimbulkan efek pada
kesehatan masyarakat (Adriani dan Wijatmadi, 2012).
Formaldehida yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu
zat tambahan makanan yang dilarang. Meskipun sebagian banyak orang sudah
mengetahui terutama produsen bahwa zat ini berbahaya jika digunakan sebagai
pengawet, namun penggunaannya bukannya menurun namun malah semakin
meningkat dengan alasan harganya yang relatif murah dibanding pengawet yang
tidak dilarang dan kadar yang berlebihan. Dampak yang dapat terjadi tergantung
pada berapa banyak kadar formalin yang terakumulasi dalam tubuh. Semakin
besar kadar yang terakumulasi, semakin parah akibatnya. Mulai dari terhambatnya
fungsi sel hingga menyebabkan kematian sel yang berakibat lanjut berupa
kerusakan pada organ tubuh. Di sisi lain dapat pula memicu pertumbuhan sel-sel
kanker (Hastuti, 2010).
Hasil pengujian Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) pada tahun 2011
terhadap uji bahan tambahan pangan yang dilarang yaitu boraks dan formalin
yang dilakukan pada 3.206 sampel pangan jajanan anak sekolah yang terdiri dari
mi basah, bakso, kudapan dan makanan ringan, diketahui bahwa 94 (2,93%)
sampel mengandung boraks dan 43 (1,34%) sampel mengandung formalin
(BPOM, 2011). BPOM Jawa Barat menemukan sebuah pabrik di Kabupaten
Bandung yang terbukti memproduksi mi mengandung formalin (Tribun, 2012).
Berdasarkan uraian di atas, maka penyusun ingin melakukan penelitian
terhadap salah satu bahan pangan, yaitu mi basah yang diduga menggunakan
formalin.
4
1.2
Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang pemikiran yang telah diuraikan di atas, maka
masalah yang dapat diidentifikasi adalah apakah mi basah yang dijual di Pasar X
Kota Bandung mengandung formalin atau tidak.
1.3
Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui ada tidaknya formalin pada mi basah yang akan diteliti
secara semikuantitatif dengan metode asam kromatropat.
1.4
Manfaat Karya Tulis Ilmiah
1.4.1
Manfaat Akademis
Menambah wawasan dan pengetahuan mengenai bahan pengawet berbahaya
terutama formalin pada salah satu bahan pangan masyarakat yaitu mi basah.
1.4.2
Manfaat Praktis
Sebagai sumber informasi mengenai penggunaan formalin pada mi basah yang
dijual di pasar sehingga masyarakat akan lebih waspada menghindari efek
merugikan dari formalin terhadap kesehatan.
1.5
Landasan Teori
Formalin merupakan salah satu bahan pengawet yang berbahaya. Formalin
bagi tubuh manusia diketahui sebagai zat yang beracun, karsinogenik yang
menyebabkan kanker, mutagen, korosif, dan iritatif. Paparan kronik formalin
dapat menyebabkan sakit kepala, radang hidung kronis (rhinitis), mual-mual,
gangguan pernapasan baik batuk kronis atau sesak napas kronis. Gangguan pada
5
persyarafan berupa susah tidur, sensitif, mudah lupa, dan sulit berkonsentrasi.
Pada perempuan menyebabkan gangguan menstruasi dan infertilitas. Penggunaan
formalin pada jangka panjang dapat menyebabkan kanker mulut dan tenggorokan
(Adriani dan Wijatmadi, 2012).
BPOM menyatakan bahwa formalin merupakan salah satu bahan yang dilarang
untuk pangan. Menurut Penelitian WHO, standar kadar formalin baru akan
menimbulkan toksifikasi atau pengaruh negatif jika mencapai 6 gram (Setyabudi,
Winarti dan Risfaheri, 2008).
Dalam jumlah sedikit, formalin akan larut dalam air, serta akan dibuang ke luar
bersama cairan tubuh. Itu sebabnya formalin sulit dideteksi keberadaannya di
dalam darah. Tetapi, imunitas tubuh sangat berperan dalam berdampak tidaknya
formalin di dalam tubuh. Jika imunitas tubuh rendah, sangat mungkin formalin
dengan kadar rendah pun bisa berdampak buruk terhadap kesehatan (Hastuti,
2010).
1.6
Metodologi Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian survey deskriptif dengan disain penelitian
cross sectional. Penentuan kandungan formalin dalam mi basah diuji secara
semikuantitatif dengan metode asam kromatropat. Data yang diukur adalah
sampel mi basah yang diambil dari Pasar X Kota Bandung.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan
Sebanyak 6 (enam) sampel dari 11 (sebelas) sampel mi basah dari Pasar X
Kota Bandung positif mengandung formalin.
5.2
Saran
1.
Bagi masyarakat harus lebih teliti dalam memilih dan mengkonsumsi mi
basah yang di jual di Pasar.
2.
Produsen mi basah harus memerhatikan penggunaan bahan tambahan
makanan pada mi basah dengan tidak menggunakan formalin sebagai
bahan pengawet
makanan
karena
merugikan
kesehatan,
tetapi
mengggunakan bahan pengawet yang aman untuk kesehatan seperti kunyit
berguna untuk memperpanjang umur simpan mi basah.
3.
Dinas Kesehatan dan BPOM harus lebih memerhatikan penggunaan bahan
tambahan makanan pada industri makanan khususnya mi basah dan
melakukan pemantauan terhadap mi basah yang dijual di pasar-pasar Kota
Bandung.
4.
Pengembangan dan penelitian bahan pengawet yang aman dan murah
harus ditingkatkan terutama efek dari bahan pengawet tersebut terhadap
kesehatan.
39
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, M., & Wijatmadi, B. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta,
Indonesia: Kencana Prenada Media Group.
Amin, Amri. (2011). Identifikasi Formalin Dalam Produk Mie Basah Dan Tahu
Dengan Metode Kualitatif Larutan KmnO4. Tasimak, 2,16.
Aminah, M. S., & Himawan, C. (2009). Bahan-bahan Berbahaya dalam
Kehidupan. Bandung: Salamadani.
Astawan, M. (2008). Membuat Mi dan Bihun. Jakarta: Penebar Swadaya.
BPOM, 2011. Laporan Tahunan 2011 BPOM.
HYPERLINK
"http://www2.pom.go.id/public/berita_aktual/data/laptah_bpom2011.pdf"
http://www2.pom.go.id/public/berita_aktual/data/laptah_bpom2011.pdf . 15 Juni 2012.
Cakrawati, D., & H., M. N. (2012). Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan.
Bandung: CV Alfabeta.
Depkes. (2012). Profil Data Kesehatan Indonesia Tahun 2011.
Effendi, S. (2012). Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Makanan. Bandung:
CV Alfabeta.
Giesova, M., Chumchalova, J., & Plockova, M. (2004, Januari). Effect of Food
Preservatives on the Inhibitory Activity of Acidocin CH5 and Bacteriocin.
European Food Research and Technology, 218(2), 194-197.
Hastuti, S. (2010, Agustus). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada
Ikan Asin di Madura. Agrointek, 132-137.
Karyantina, M., & Kurniawati, L. (2009, September). Temu Putih (Curcuma
zedoaria) Sebagai Bahan Tambahan Pangan pada Mie Basah. Inovasi
Pertanian, 8, 99-101.
Khomsan, A. (2012). Ekologi Masalah Gizi, Pangan, dan Kemiskinan. Bandung:
CV Alfabeta.
Lastinawati, E. (2010, September). Diversifikasi Pangan dalam Mencapai
Ketahanan Pangan. AgronobiS, 2, 11-19.
40
41
Mahdi, C., & Mubarak, A. S. (2008, November). Uji Kandungan Formalin, Borak
dan Pewarna Rhodamin pada Produk Perikanan dengan Metode Spot Test.
Berkala Ilmiah Perikanan, 3, 69.
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.1168/MenKes/Per/X/1999 tentang Perubahan
Atas Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/MenKes/Per/IX/1988
tentang Bahan Tambahan Pangan
Purwaningsih, Y. (2008, Juni). Ketahanan Pangan: Situasi, Permasalahan,
Kebijakan, dan Pemberdayaan Masyarakat. Ekonomi Pembangunan, 9, 29.
Saparinto, C., & Hidayati, D. (2006). Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta:
Kanisius.
Schunack, W., Mayer, K., dan Haake, M.. (1990). Senyawa Obat. Edisi kedua.
Penerjemah:
Joke
Wattimena
dan
Sriewoelan
Soebito.
Yogyakarta.Universitas Gadjah Mada. 768.
Setyabudi, D. A., Winarti, C., & Risfaheri. (2008, November). Perlunya Standar
MUutu Buah Impor: Studi Kasus Kontaminan pada Buah-buahan Impor.
Prosiding PPI Standardisasi, 1-2.
Soechan, L. (2009). Mi Sehat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Suyanti. (2008). Membuat Mi Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Tribun,
2012. BB POM Bandung Gerebek Pabrik Mie Berformalin.
http://www.tribunnews.com/regional/2012/03/06/bb-pom-bandung
gerebek-pabrik-mie-berformalin. 20 Juni 2012.
Triwahyuni, E., & Susilowati, E. (2006). Identifikasi Zat Warna Sintetis pada
Agar-agar Tidak Bermerk yang Dijual di Pasar Doro Pekalongan dengan
Metode Kromatografi Kertas. Litbang, 4, 26-27.
Undang-undang RI No. 7 tahun 1996 tentang pangan
Wijaya, C. H., Mulyono, N., & Afandi, F. A. (2012). Bahan Tambahan Pangan
Pengawet (Pertama ed.). Bogor: IPB Press.
Wijaya, D. (2011). Waspadai Zat Aditif dalam Makananmu. Jogjakarta: Bukubiru.
42
Wikanta, W. (2010, November 2). Persepsi Masyarakat Tentang Penggunaan
Formalin Dalam Bahan Makanan dan Pelaksanaan Pendidikan Gizi dan
Keamanan Pangan. Jurnal, 1.
Zuraidah, Y. (2007, Juli). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Penggunaan
Formalin pada Pedagang Tahu di Pasar Flamboyan Kota Pontianak. Ilmiah
PANMED, 2, 9.