Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Studi Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa Tenggara Timur
Studi Komparatif Kandungan Nutrisi
Jagung Lokal dan Jagung Hibrida
di Kabupaten Flores Timur,
Nusa Tenggara Timur
Tesis
Diajukan kepada
Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana
untuk memperoleh gelar Magister Sains Biologi (M.Si)
Oleh:
Elfridus Sutomo Beramang
NIM: 422010006
Magister Biologi
Program Pascasarjana
Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga
2012
LEMBAR PENGESAHAN
: Studi Komparatif Kandungan
Nutrisi Jagung Lokal dan
Jagung Hibrida di Kabupaten
Flores Timur, Nusa Tenggara
Timur
Nama Mahasiswa : Elfridus Sutomo Beramang
NIM
: 422010006
Program Studi
: Magister Biologi
Judul Tesis
Menyetujui,
Dr. Ir. Martanto Martosupono Drs. Soenarto Notosoedarmo, M.Sc
Pembimbing
Pembimbing
Mengesahkan,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Dinyatakan lulus tanggal : 20 Juni 2012
i
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Elfridus Sutomo Beramang
NIM
: 422010006
Program Studi : Magister Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sesungguhnya
dan dengan penuh kesadaran bahwa dalam
menulis tesis dengan judul: Studi Komparatif
Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung
Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa
Tenggara Timur, saya tidak melakukan
tindakan plagiasi atau mengambil alih seluruh
atau sebagian besar karya tulis orang lain
tanpa menyebut sumbernya. Jika saya terbukti
melakukan tindakan plagiasi, saya bersedia
dicabut kembali gelar yang sudah diberikan
serta diproses sesuai dengan peraturan
perundang-undangan yang berlaku.
Salatiga, Juni 2012
Yang membuat pernyataan
Elfridus Sutomo Beramang
NIM: 422010006
ii
Abstrak
Penelitian
dilakukan
dengan
tujuan
untuk
menguji
dan
membandingkan kandungan nutrisi 4 varietas jagung lokal dan
jagung hibrida di Kabupaten Flores Timur. Parameter yang diuji
adalah: kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
serat kasar, dan kadar karbohidrat. Metode yang digunakan
adalah:Kjeldahl untuk menguji kadar protein; Gravimetri untuk
menguji kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar serat kasar;
sedangkan Residual untuk menguji kadar karbohidrat. Bahan
yang digunakan adalah 4 varietas jagung lokal (kuning, merah,
putih, dan pulut) dan jagung hibrida yang diambil dari hasil panen
petani Flores Timur minggu ketiga bulan Oktober 2011 dan selama
5 bulan disimpan. Hasil uji menunjukkan bahwa jagung kuning
memiliki kandungan protein tertinggi (10,82%) jika dibandingkan
dengan jagung merah, jagung putih, jagung pulut, dan jagung
hibrida. Jagung putih memiliki kandungan karbohidrat tertinggi
yaitu 73,22%. Jagung putih memiliki kandungan lemak tertinggi
(1,50%), jika dibandingkan dengan jagung kuning, jagung merah,
jagung pulut, dan jagung hibrida. Jagung lokal lebih unggul dalam
pertumbuhan dan produksinya. Faktor genetis dan adaptasi
lingkungan
sangat
berpengaruh
terhadap
produksi jagung.
Kata kunci: Jagung lokal, nutrisi jagung
iii
pertumbuhan
dan
Prakata
Puji dan syukur atas segala rahmat yang
diberikan Tuhan Yang Maha Kuasa sehingga penulis
dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Studi
Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan
Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa
Tenggara Timur”. Penulisan tesis ini dilakukan dalam
rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai
gelar Master pada Magister Biologi Universitas Kristen
Satya Wacana Salatiga.
Penulis menyadari bahwa, tanpa bantuan dan
bimbingan dari berbagai fihak sangat sulit bagi penulis
untuk menyelesaikan tesis ini. Oleh karena itu, penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1) Dr.Ir. Martanto Martosupono dan Drs. Soenarto
Notosoedarmo, M.Sc. selaku dosen pembimbing
yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan
pikiran untuk mengarahkan penulis dalam
menyusun tesis ini.
2) Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D. selaku Ketua
Program Studi yang telah mengarahkan dan
membimbing penulis selama menjadi Mahasiswa
Program Pascasarjana di Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
3) Prof Dr Haryono Semangun selaku dosen senior
dan sebagai sumber inspirasi bagi penulis.
4) Seluruh staf pengajar, administrasi dan rekanrekan Magister Biologi angkatan 2010 yang telah
banyak membantu penulis.
5) Istriku tercinta Yuliana Weking dan anakku
Vardy Teluma yang dengan tulus dan telah
berkorban bagi penulis selama 2 tahun di UKSW.
6) Kedua orang tuaku dan saudara-saudariku Anu
Teluma, Ite, Frans Teluma, Ona Ma, Moni
Teluma, Endi Teluma, Abel Teluma, Eman
Teluma, dan Oncu Pao, yang dengan caranya
masing-masing telah memberikan dukungan bagi
penulis.
iv
7) Bupati Flores Timur Yosep Lagandoni Herin,
S.Sos. dan Wakil Bupati Flores Timur Valentinus
Tukan, S. AP. yang telah memberi ijin belajar bagi
penulis untuk mengikuti Pendidikan Magister di
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
8) Kepala Sekolah Rofinus Belawa Doren, BA. dan
teman-teman guru di SMK Lamaholot yang selalu
memberikan
peneguhan
dikala
penulis
mengalami kesulitan.
9) Adik Irfan dan Riky yang selalu membantu
penulis meminjamkan Laptop ketika penulis
mengalami musibah.
10) Teman-temanku di Asrama Kartini Pa Minggus,
Pa Dany, Kris, dan Moses yang telah memberikan
dukungan kepada penulis. serta semua fihak
yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu
yang telah memberikan bantuan moril maupun
materiil selama ini.
Penulis menyadari bahwa semua kebaikan yang
telah penulis terima, penulis tidak dapat membalasnya.
Penulis serahkan kepada Tuhan Allah pemilik
kehidupan ini untuk membalasnya. Terima kasih.
Salatiga, Juni 2012
Penulis
Elfridus Sutomo Beramang
v
Daftar Isi
Lembar Pengesahan .................................................. ..i
Lembar Pernyataan ......................................................ii
Abstrak .......................................................................iii
Prakata .......................................................................iv
Daftar Isi ...................................................................vi
Daftar Gambar dan Daftar Tabel ...............................viii
DaftarLampiran ..........................................................ix
I. Pendahuluan ...........................................................1
A. LatarBelakang ....................................................1
B. TujuanPenelitian ................................................4
C. ManfaatPenelitian ...............................................4
II. Tinjauan Pustaka ....................................................5
A. Tanaman Jagung ................................................5
B. Jagung di Flores Timur, NTT ..............................8
1. Karakterisasi Jagung Lokal
di Flores Timur ..............................................9
2. Jagung Sebagai Makanan Pokok
dan Kearifan Lokal .......................................11
3. Kandungan Nutrisi Jagung ..........................13
a. Protein ....................................................14
b. Lemak .....................................................14
c. Karbohidrat ............................................16
III. Bahan dan Metode ..............................................19
A. Bahan ..............................................................19
B. Metode .............................................................19
1. Prosedur Uji Kadar Air dan Abu ...................20
2. Prosedur Uji Lemak Total .............................20
3. Prosedur Uji Kadar Protein ..........................21
4. Prosedur Uji Serat Kasar..............................23
5. Uji Karbohidrat ............................................24
C. Analisis Statistik ..............................................24
IV. Hasil dan Pembahasan ........................................25
vi
A. Hasil ................................................................25
B. Pembahasan .....................................................26
1. Kandungan Nutrisi Jagung…………………….26
2. Jagung Sebagai Pangan Lokal…………………29
V. Penutup ................................................................31
A. Kesimpulan ......................................................31
B. Saran ...............................................................31
Daftar Pustaka ..........................................................33
Lampiran ..................................................................35
vii
Daftar Gambar
Gambar 1. Peta Kawasan Potensi Pengembangan
Jagung dan Alokasi Intensifikasi di NTT ..................... 8
Gambar 2.Jagung Kuning Pipilan dan Tongkol
Jagung Kuning dan Jagung Merah
di Flores Timur .........................................................9
Daftar Tabel
Tabel 1.Hasil Uji Kandungan Nutrisi
Jagung Lokal di NTT .................................................11
Tabel 2.Kandungan Nutrisi pada Biji Jagung ............13
Tabel 3. Hasil Uji Kandungan Nutrisi
Jagung Lokal dan Jagung Hibrida
di Flores Timur .........................................................25
viii
Daftar Lampiran
Lampiran1. Kadar Kalori, Protein dan Karbohidrat
pada Berbagai Bahan Makanan Mentah
(dalam 100 g) ............................................................35
Lampiran 2. Jumlah Curah Hujan Per Bulan
Menurut Kabupaten di NTT (2009) ............................35
Lampiran 3.Laporan Hasil Uji
Kandungan Nutrisi Jagung Lokal
dan Jagung Hibrida di Flores Timur ..........................36
ix
Jagung Lokal dan Jagung Hibrida
di Kabupaten Flores Timur,
Nusa Tenggara Timur
Tesis
Diajukan kepada
Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana
untuk memperoleh gelar Magister Sains Biologi (M.Si)
Oleh:
Elfridus Sutomo Beramang
NIM: 422010006
Magister Biologi
Program Pascasarjana
Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga
2012
LEMBAR PENGESAHAN
: Studi Komparatif Kandungan
Nutrisi Jagung Lokal dan
Jagung Hibrida di Kabupaten
Flores Timur, Nusa Tenggara
Timur
Nama Mahasiswa : Elfridus Sutomo Beramang
NIM
: 422010006
Program Studi
: Magister Biologi
Judul Tesis
Menyetujui,
Dr. Ir. Martanto Martosupono Drs. Soenarto Notosoedarmo, M.Sc
Pembimbing
Pembimbing
Mengesahkan,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Dinyatakan lulus tanggal : 20 Juni 2012
i
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Elfridus Sutomo Beramang
NIM
: 422010006
Program Studi : Magister Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sesungguhnya
dan dengan penuh kesadaran bahwa dalam
menulis tesis dengan judul: Studi Komparatif
Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung
Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa
Tenggara Timur, saya tidak melakukan
tindakan plagiasi atau mengambil alih seluruh
atau sebagian besar karya tulis orang lain
tanpa menyebut sumbernya. Jika saya terbukti
melakukan tindakan plagiasi, saya bersedia
dicabut kembali gelar yang sudah diberikan
serta diproses sesuai dengan peraturan
perundang-undangan yang berlaku.
Salatiga, Juni 2012
Yang membuat pernyataan
Elfridus Sutomo Beramang
NIM: 422010006
ii
Abstrak
Penelitian
dilakukan
dengan
tujuan
untuk
menguji
dan
membandingkan kandungan nutrisi 4 varietas jagung lokal dan
jagung hibrida di Kabupaten Flores Timur. Parameter yang diuji
adalah: kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
serat kasar, dan kadar karbohidrat. Metode yang digunakan
adalah:Kjeldahl untuk menguji kadar protein; Gravimetri untuk
menguji kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar serat kasar;
sedangkan Residual untuk menguji kadar karbohidrat. Bahan
yang digunakan adalah 4 varietas jagung lokal (kuning, merah,
putih, dan pulut) dan jagung hibrida yang diambil dari hasil panen
petani Flores Timur minggu ketiga bulan Oktober 2011 dan selama
5 bulan disimpan. Hasil uji menunjukkan bahwa jagung kuning
memiliki kandungan protein tertinggi (10,82%) jika dibandingkan
dengan jagung merah, jagung putih, jagung pulut, dan jagung
hibrida. Jagung putih memiliki kandungan karbohidrat tertinggi
yaitu 73,22%. Jagung putih memiliki kandungan lemak tertinggi
(1,50%), jika dibandingkan dengan jagung kuning, jagung merah,
jagung pulut, dan jagung hibrida. Jagung lokal lebih unggul dalam
pertumbuhan dan produksinya. Faktor genetis dan adaptasi
lingkungan
sangat
berpengaruh
terhadap
produksi jagung.
Kata kunci: Jagung lokal, nutrisi jagung
iii
pertumbuhan
dan
Prakata
Puji dan syukur atas segala rahmat yang
diberikan Tuhan Yang Maha Kuasa sehingga penulis
dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Studi
Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan
Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa
Tenggara Timur”. Penulisan tesis ini dilakukan dalam
rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai
gelar Master pada Magister Biologi Universitas Kristen
Satya Wacana Salatiga.
Penulis menyadari bahwa, tanpa bantuan dan
bimbingan dari berbagai fihak sangat sulit bagi penulis
untuk menyelesaikan tesis ini. Oleh karena itu, penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1) Dr.Ir. Martanto Martosupono dan Drs. Soenarto
Notosoedarmo, M.Sc. selaku dosen pembimbing
yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan
pikiran untuk mengarahkan penulis dalam
menyusun tesis ini.
2) Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D. selaku Ketua
Program Studi yang telah mengarahkan dan
membimbing penulis selama menjadi Mahasiswa
Program Pascasarjana di Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
3) Prof Dr Haryono Semangun selaku dosen senior
dan sebagai sumber inspirasi bagi penulis.
4) Seluruh staf pengajar, administrasi dan rekanrekan Magister Biologi angkatan 2010 yang telah
banyak membantu penulis.
5) Istriku tercinta Yuliana Weking dan anakku
Vardy Teluma yang dengan tulus dan telah
berkorban bagi penulis selama 2 tahun di UKSW.
6) Kedua orang tuaku dan saudara-saudariku Anu
Teluma, Ite, Frans Teluma, Ona Ma, Moni
Teluma, Endi Teluma, Abel Teluma, Eman
Teluma, dan Oncu Pao, yang dengan caranya
masing-masing telah memberikan dukungan bagi
penulis.
iv
7) Bupati Flores Timur Yosep Lagandoni Herin,
S.Sos. dan Wakil Bupati Flores Timur Valentinus
Tukan, S. AP. yang telah memberi ijin belajar bagi
penulis untuk mengikuti Pendidikan Magister di
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
8) Kepala Sekolah Rofinus Belawa Doren, BA. dan
teman-teman guru di SMK Lamaholot yang selalu
memberikan
peneguhan
dikala
penulis
mengalami kesulitan.
9) Adik Irfan dan Riky yang selalu membantu
penulis meminjamkan Laptop ketika penulis
mengalami musibah.
10) Teman-temanku di Asrama Kartini Pa Minggus,
Pa Dany, Kris, dan Moses yang telah memberikan
dukungan kepada penulis. serta semua fihak
yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu
yang telah memberikan bantuan moril maupun
materiil selama ini.
Penulis menyadari bahwa semua kebaikan yang
telah penulis terima, penulis tidak dapat membalasnya.
Penulis serahkan kepada Tuhan Allah pemilik
kehidupan ini untuk membalasnya. Terima kasih.
Salatiga, Juni 2012
Penulis
Elfridus Sutomo Beramang
v
Daftar Isi
Lembar Pengesahan .................................................. ..i
Lembar Pernyataan ......................................................ii
Abstrak .......................................................................iii
Prakata .......................................................................iv
Daftar Isi ...................................................................vi
Daftar Gambar dan Daftar Tabel ...............................viii
DaftarLampiran ..........................................................ix
I. Pendahuluan ...........................................................1
A. LatarBelakang ....................................................1
B. TujuanPenelitian ................................................4
C. ManfaatPenelitian ...............................................4
II. Tinjauan Pustaka ....................................................5
A. Tanaman Jagung ................................................5
B. Jagung di Flores Timur, NTT ..............................8
1. Karakterisasi Jagung Lokal
di Flores Timur ..............................................9
2. Jagung Sebagai Makanan Pokok
dan Kearifan Lokal .......................................11
3. Kandungan Nutrisi Jagung ..........................13
a. Protein ....................................................14
b. Lemak .....................................................14
c. Karbohidrat ............................................16
III. Bahan dan Metode ..............................................19
A. Bahan ..............................................................19
B. Metode .............................................................19
1. Prosedur Uji Kadar Air dan Abu ...................20
2. Prosedur Uji Lemak Total .............................20
3. Prosedur Uji Kadar Protein ..........................21
4. Prosedur Uji Serat Kasar..............................23
5. Uji Karbohidrat ............................................24
C. Analisis Statistik ..............................................24
IV. Hasil dan Pembahasan ........................................25
vi
A. Hasil ................................................................25
B. Pembahasan .....................................................26
1. Kandungan Nutrisi Jagung…………………….26
2. Jagung Sebagai Pangan Lokal…………………29
V. Penutup ................................................................31
A. Kesimpulan ......................................................31
B. Saran ...............................................................31
Daftar Pustaka ..........................................................33
Lampiran ..................................................................35
vii
Daftar Gambar
Gambar 1. Peta Kawasan Potensi Pengembangan
Jagung dan Alokasi Intensifikasi di NTT ..................... 8
Gambar 2.Jagung Kuning Pipilan dan Tongkol
Jagung Kuning dan Jagung Merah
di Flores Timur .........................................................9
Daftar Tabel
Tabel 1.Hasil Uji Kandungan Nutrisi
Jagung Lokal di NTT .................................................11
Tabel 2.Kandungan Nutrisi pada Biji Jagung ............13
Tabel 3. Hasil Uji Kandungan Nutrisi
Jagung Lokal dan Jagung Hibrida
di Flores Timur .........................................................25
viii
Daftar Lampiran
Lampiran1. Kadar Kalori, Protein dan Karbohidrat
pada Berbagai Bahan Makanan Mentah
(dalam 100 g) ............................................................35
Lampiran 2. Jumlah Curah Hujan Per Bulan
Menurut Kabupaten di NTT (2009) ............................35
Lampiran 3.Laporan Hasil Uji
Kandungan Nutrisi Jagung Lokal
dan Jagung Hibrida di Flores Timur ..........................36
ix