Identifikasi Zat Warna Sintetis Pada Saos Cabai Secara Kromatografi Kertas (KKT)
TDENTIFIKASI ZAT WARNA SINTETIS PADA SAOS CABAI
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS (KKT)
TUGAS AKHIR
OLEH:
SELLY RIAWENNI
NIM 122410037
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulissampaikan ke hadirat AllahSWT,yang Maha Pengasih
lagi
Penyayang atassegala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikantugas akhir iniyang berjudul “Identifikasi Zat Warna Sintetis
Pada Saos Cabai Secara Kromatografi Kertas (KKT)”. Tugas akhir ini
disusun sebagai salah satusyarat untuk menyelesaikan pendidikan Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan
dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar–besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dra. Nazliniwaty, M.Si.,Apt.,selaku Dosen Pembimbing, yang telah
banyakmemberikan bimbingan dan pengarahan dalam menyelesaikantugas
akhir ini.
5. Ibu Dra. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Praktek Kerja Lapangan di
Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.
6. BapakdanIbu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang tiada terhingga
kepadaAyahanda Drs. Mutiaraja Nasution dan Ibunda Hj. Fajidah Rahmawaty,
SH.,MH tercinta serta Adik Rieska, Adik Andre, dan Adik Nazly yang telah
memberikan do’a, semangat dan motivasi sehingga penulisan tugas akhir ini
dapat terselesaikan.
Terima kasih kepada teman dan sahabat penulisWilda, Linda, Rachma,
Indik, Selvy, Fanny, Dina, Soraya yang
selalu
memberi dukungan kepada
penulis. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan
2012 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan tugas akhir
ini masih terdapat banyak kekurangan dan kelemahan yang dimiliki penulis baik
itu sistematika penulisan maupun penggunaan bahasa. Untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak yang bersifat membangun
demi penyempurnaan tugas akhir ini.Penulis berharap semoga tugas akhir ini
dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan.
Medan, Mei2015
Penulis,
Selly Riawenni
NIM 122410037
IDENTIFIKASI ZAT WARNA SINTETIS PADA SAOS CABAI SECARA
KROMATOGRAFI KERTAS (KKT)
ABSTRAK
Pewarna sintetis pada umumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Bahan
pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan pun harus dibatasi
jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap bahan kimia yang masuk kedalam tubuh
akan menimbulkan efek negatif pada tubuh . Hal ini sebanding dengan dengan zat
warna sintetis yang ada di dalam saos cabai. Zat warna sintetis di dalam saos
cabai mengandung zat warna sintetis yang berbahaya dalam penggunaanya.
Identifikasi zat warna sintetis pada saos ini bertujuan untuk mengetahui apakah
saos cabai yang akan diedarkan dipasaran mengandung zat warna sintetis atau
tidak. Zat pewarna sintetis dalam makanan dapat membuat suatu makanan lebih
menarik, meratakan warna makanan dan mengembalikan warna dari bahan dasar
yang hilang atau berubah selama pengolahan. Identifikasi zat warna sintetis pada
saos cabai dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Pemerintahan Provinsi
Sumatera Utara di Medan. Identifikasinya menggunakan Kromatografi Kertas.
Hasil yang diperoleh dari harga Rf baku pembanding Eritrosin adalah 0,141 dan
harga Rf baku pembanding Rhodamin B adalah 0,3 sedangkan harga Rf1 pada
sampel adalah 0,416 dan harga Rf2 pada sampel adalah 0,333, dari hasil ini dapat
disimpulkan bahwa saos cabai positif mengandung zat warna sintetis sehingga
sampel yang diuji dinyatakan tidak memenuhi persyaratan sesuai dengan
Peraturan Menkes RI Nomor 239/Menkes/Per/V/85.
Kata Kunci: saos cabai, zat warna sintetis dan kromatografi kertas.
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL ....................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iii
ABSTRAK ................................................................................................
v
DAFTAR ISI .............................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .....................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................ .
ix
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1
1.2 Tujuan .................................................................................................
3
1.3 Manfaat ...............................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
4
2.1 Saos ....................................................................................................
4
2.1.1 Fungsi Saos .....................................................................................
4
2.2 Cabai Merah .......................................................................................
4
2.3 Zat Pewarna ........................................................................................
5
2.3.1 Pewarna Alami ................................................................................
5
2.3.2 Pewarna Sintetis ..............................................................................
8
2.3.2.1 Rhodamin B .................................................................................
10
2.3.2.2 Eritrosin ........................................................................................
11
2.4 Alasan Penggunaan Pewarna Tambahan ...........................................
12
2.5 Fungsi Warna Pada Produk Pangan ...................................................
13
2.6 Kromatografi Kertas ...........................................................................
14
2.6.1 Teknik Kromatografi Kertas ......................................................
15
BAB III METODOLOGI ..........................................................................
19
3.1 Tempat Pengujian................................................................................
19
3.2 Alat ......................................................................................................
19
3.3 Bahan ..................................................................................................
19
3.4 Prosedur Pengujian .............................................................................
19
3.4.1 Larutan Uji ......................................................................................
19
3.4.2 Larutan Baku ...................................................................................
20
3.4.3 Identifikasi .......................................................................................
20
3.5 Persyaratan .........................................................................................
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
21
4.1 Hasil ....................................................................................................
21
4.2 Pembahasan .........................................................................................
21
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN....................................................
23
5.1 Kesimpulan .........................................................................................
23
5.2 Saran ....................................................................................................
23
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
24
LAMPIRAN .............................................................................................
25
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami .............................................
6
Tabel 2.2 Bahan Pewarna Sintetis Yang Diizinkan Di Indonesia ............
9
Tabel 2.3 Bahan Pewarna Sintetis Yang Dilarang Di Indonesia .............
10
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Data Hasil Identifikasi Zat Warna Sintetis Pada Saos Secara
Kromatografi kertas................................................................
25
Lampiran 2. Sampel Saos Cabai .................................................................
26
Lampiran 3. Gambar Pengujian Sampel .....................................................
27
Lampiran 4. Kromatogram Zat Warna Sintetis pada Saos Cabai ...............
30
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS (KKT)
TUGAS AKHIR
OLEH:
SELLY RIAWENNI
NIM 122410037
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulissampaikan ke hadirat AllahSWT,yang Maha Pengasih
lagi
Penyayang atassegala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikantugas akhir iniyang berjudul “Identifikasi Zat Warna Sintetis
Pada Saos Cabai Secara Kromatografi Kertas (KKT)”. Tugas akhir ini
disusun sebagai salah satusyarat untuk menyelesaikan pendidikan Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan
dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar–besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dra. Nazliniwaty, M.Si.,Apt.,selaku Dosen Pembimbing, yang telah
banyakmemberikan bimbingan dan pengarahan dalam menyelesaikantugas
akhir ini.
5. Ibu Dra. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Praktek Kerja Lapangan di
Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.
6. BapakdanIbu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang tiada terhingga
kepadaAyahanda Drs. Mutiaraja Nasution dan Ibunda Hj. Fajidah Rahmawaty,
SH.,MH tercinta serta Adik Rieska, Adik Andre, dan Adik Nazly yang telah
memberikan do’a, semangat dan motivasi sehingga penulisan tugas akhir ini
dapat terselesaikan.
Terima kasih kepada teman dan sahabat penulisWilda, Linda, Rachma,
Indik, Selvy, Fanny, Dina, Soraya yang
selalu
memberi dukungan kepada
penulis. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan
2012 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan tugas akhir
ini masih terdapat banyak kekurangan dan kelemahan yang dimiliki penulis baik
itu sistematika penulisan maupun penggunaan bahasa. Untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak yang bersifat membangun
demi penyempurnaan tugas akhir ini.Penulis berharap semoga tugas akhir ini
dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan.
Medan, Mei2015
Penulis,
Selly Riawenni
NIM 122410037
IDENTIFIKASI ZAT WARNA SINTETIS PADA SAOS CABAI SECARA
KROMATOGRAFI KERTAS (KKT)
ABSTRAK
Pewarna sintetis pada umumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Bahan
pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan pun harus dibatasi
jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap bahan kimia yang masuk kedalam tubuh
akan menimbulkan efek negatif pada tubuh . Hal ini sebanding dengan dengan zat
warna sintetis yang ada di dalam saos cabai. Zat warna sintetis di dalam saos
cabai mengandung zat warna sintetis yang berbahaya dalam penggunaanya.
Identifikasi zat warna sintetis pada saos ini bertujuan untuk mengetahui apakah
saos cabai yang akan diedarkan dipasaran mengandung zat warna sintetis atau
tidak. Zat pewarna sintetis dalam makanan dapat membuat suatu makanan lebih
menarik, meratakan warna makanan dan mengembalikan warna dari bahan dasar
yang hilang atau berubah selama pengolahan. Identifikasi zat warna sintetis pada
saos cabai dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Pemerintahan Provinsi
Sumatera Utara di Medan. Identifikasinya menggunakan Kromatografi Kertas.
Hasil yang diperoleh dari harga Rf baku pembanding Eritrosin adalah 0,141 dan
harga Rf baku pembanding Rhodamin B adalah 0,3 sedangkan harga Rf1 pada
sampel adalah 0,416 dan harga Rf2 pada sampel adalah 0,333, dari hasil ini dapat
disimpulkan bahwa saos cabai positif mengandung zat warna sintetis sehingga
sampel yang diuji dinyatakan tidak memenuhi persyaratan sesuai dengan
Peraturan Menkes RI Nomor 239/Menkes/Per/V/85.
Kata Kunci: saos cabai, zat warna sintetis dan kromatografi kertas.
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL ....................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iii
ABSTRAK ................................................................................................
v
DAFTAR ISI .............................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .....................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................ .
ix
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1
1.2 Tujuan .................................................................................................
3
1.3 Manfaat ...............................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
4
2.1 Saos ....................................................................................................
4
2.1.1 Fungsi Saos .....................................................................................
4
2.2 Cabai Merah .......................................................................................
4
2.3 Zat Pewarna ........................................................................................
5
2.3.1 Pewarna Alami ................................................................................
5
2.3.2 Pewarna Sintetis ..............................................................................
8
2.3.2.1 Rhodamin B .................................................................................
10
2.3.2.2 Eritrosin ........................................................................................
11
2.4 Alasan Penggunaan Pewarna Tambahan ...........................................
12
2.5 Fungsi Warna Pada Produk Pangan ...................................................
13
2.6 Kromatografi Kertas ...........................................................................
14
2.6.1 Teknik Kromatografi Kertas ......................................................
15
BAB III METODOLOGI ..........................................................................
19
3.1 Tempat Pengujian................................................................................
19
3.2 Alat ......................................................................................................
19
3.3 Bahan ..................................................................................................
19
3.4 Prosedur Pengujian .............................................................................
19
3.4.1 Larutan Uji ......................................................................................
19
3.4.2 Larutan Baku ...................................................................................
20
3.4.3 Identifikasi .......................................................................................
20
3.5 Persyaratan .........................................................................................
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
21
4.1 Hasil ....................................................................................................
21
4.2 Pembahasan .........................................................................................
21
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN....................................................
23
5.1 Kesimpulan .........................................................................................
23
5.2 Saran ....................................................................................................
23
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
24
LAMPIRAN .............................................................................................
25
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami .............................................
6
Tabel 2.2 Bahan Pewarna Sintetis Yang Diizinkan Di Indonesia ............
9
Tabel 2.3 Bahan Pewarna Sintetis Yang Dilarang Di Indonesia .............
10
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Data Hasil Identifikasi Zat Warna Sintetis Pada Saos Secara
Kromatografi kertas................................................................
25
Lampiran 2. Sampel Saos Cabai .................................................................
26
Lampiran 3. Gambar Pengujian Sampel .....................................................
27
Lampiran 4. Kromatogram Zat Warna Sintetis pada Saos Cabai ...............
30