PENGARUH RASIO TEPUNG TALAS, PATI TALAS, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN CMC TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI INSTAN

PENGARUH RASIO TEPUNG TALAS, PATI TALAS, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN CMC TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI INSTAN SKRIPSI

  OLEH :

NURSALIMAH TINAMBUNAN 090305014

PENGARUH RASIO TEPUNG TALAS, PATI TALAS, DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN CMC TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI INSTAN SKRIPSI

  Oleh:

  NURSALIMAH TINAMBUNAN 090305014/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN Skripsi penelitian sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

  Judul Skipsi : Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu dengan Penambahan CMC terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mi Instan

  Nama : Nursalimah Tinambunan Nim : 090305014 Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

  Disetujui oleh Komisi Pembimbing

  Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Mimi Nurminah, STP, M.Si Ketua Anggota

  Mengetahui, Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP

  Ketua Program Studi Tanggal lulus : 3 Februari 2014

  

ABSTRAK

NURSALIMAH TINAMBUNAN: Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu

dengan Penambahan CMC Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mi Instan dibimbing oleh

HERLA RUSMARILIN dan MIMI NURMINAH.

  Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung

terigu dengan penambahan CMC (Carboxyl Methyl Celulose) terhadap mutu mi instan, untuk

mengetahui konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Celulose) yang terbaik terhadap mutu mi instan, dan

untuk mengetahui mutu mi instan yang dihasilkan secara kimia dan organoleptik. Penelitian ini

menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu perbandingan tepung pada

tepung komposit (T) ; (80:0:20, 60:20:20, 40:40:20, 20:60:20, 0: 80:20) dan konsentrasi CMC (C) ; (1%, 2% dan 3%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar abu, kadar oksalat, daya serap air

dan minyak pada tepung komposit sedangkan pada mi instan dari rasio tepung talas, pati talas, dan

tepung terigu dengan penambahan CMC, parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar protein, kehilangan padatan akibat pemasakan, daya serap air, persen

perpanjangan, total gula, kadar karbohidrat, uji organoleptik hedonik pada warna dan rasa, dan uji

organoleptik skor kekenyalan pada mi instan yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar oksalat, daya serap air dan minyak tepung komposit yang dihasilkan. Rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar

air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, serat kasar, kehilangan padatan akibat pemasakan, daya

serap air, total gula, persen perpanjangan, kadar karbohidrat, uji hedonik warna, rasa dan uji skor

kekenyalan rasa pada mutu mi instan. Konsentrasi CMC memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kehilangan padatan akibat pemasakan, daya serap air,

uji hedonik rasa, kadar serat kasar, dan kadar protein pada mutu mi instan. Interaksi kedua faktor

tersebut memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kehilangan padatan akibat pemasakan, daya serap air, dan kadar lemak. Rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu (80:0:20) dan konsentrasi CMC 2% menghasilkan mi instan dengan mutu yang terbaik. Kata kunci: Mi instan, Tepung Talas, Pati Talas, Tepung Terigu, CMC(Carboxyl Methyl Celulose)

  

ABSTRACT

NURSALIMAH TINAMBUNAN: The Effect of Ratio of Taro Flour , Taro Starch, and Wheat Flour with the Addition of CMC (Carboxyl Methyl Celulose) on the Chemical Properties and Instant Noodles Organoleptic value supervised by

  HERLA RUSMARILIN and MIMI NURMINAH.

  This research was conducted to find out The effect of ratio of taro flour , taro starch, and wheat flour with the addition of CMC (carboxyl methyl celulose) on the quality of instant noodles, and to find out the chemical and organoleptic quality of instant noodles produced. This research used a completely raindomized design with two factors, they were: the ratio of composite flour (T); (80:0:20,

60:20:20, 40:40:20:20:60:20, 0:80:20) and concentration of CMC (C); (1%, 2%, and 3%). The

parameters analyzed were moisture content, ash content, oxalate levels, water and oil absorption of the composite flour whereas on instant noodles were the ratio of taro flour, taro starch, and wheat flour with the addition of CMC, the parameters analyzed were moisture content, ash content, fat content, crude fiber content, protein content, loss of solids due to cooking, water absorption, percent elongation, total sugars,carbohydrate content, hedonic organoleptic test on color and flavour, and scores elasticity test of the instant noodles. The result of research showes that the ratio of taro flour, taro starch, and wheat flour gave highly significant effect on moisture content, ash content, oxalate levels, water and oil asorption on composite flour in resulting. The ratio of taro flour, taro starch, and wheat flour gave

highly significant effect on moisture content, ash content, fat content, protein content, crude fiber

content, loss of solids due to cooking, water absorption, total sugars, percent elongation, carbohydrate

content, hedonic test on color and flavor, and elasticity scores test of the instant noodles. The

concentration of CMC gave highly significant effect on moisture content, ash content, loss of solids due to cooking, protein content, crude fiber content, percent elongation, water absorption, hedonic test on flavour, and fat content of the instant noodles. The interaction of the two factors gave highly significant

effect toward moisture content, ash content, fat content, water absorption, and loss of solids due to

cooking. The ratio of taro flour, taro starch, and wheat flour (80:0:20) and concentration of CMC of 2% produced the best quality of instant noodles. Key words: Instant Noodles, Taro Flour, taro Starch, Wheat Flour, CMC (Carboxyl Methyl Celulose)

  RIWAYAT HIDUP NURSALIMAH TINAMBUNAN dilahirkan di Pakkat pada tanggal

  26 Nopember 1992. Anak ketujuh dari tujuh bersaudara dari Bapak (Alm) Gamo Tinambunan dan Ibu Rasmina Marbun beragama kristen protestan.

  Tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Pakkat, Kabupaten Humbang Hasundutan, Sumatera Utara. Melalui jalur Pembinaan Minat dan Prestasi (PMP) tahun 2009 penulis diterima di Fakultas Pertanian program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Sumatera Utara.

  Penulis telah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk Medan. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai ketua Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) periode 2012-2013, sebagai anggota Kegiatan Mahasiswa Kristen (KMK), sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Pemuda Rasional dan Kreatif (IMPERATIF), sebagai anggota Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia, dan sebagai asisten praktikum di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan.

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa, atas segala berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu dengan Penambahan CMC Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mi Instan.”

  Pada kesempatan ini penulis menghaturkan pernyataan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada DR. Ir. Herla Rusmarilin, MP dan Mimi Nurminah, STP, M.Si selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir.

  Di samping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, teman-teman

  ITP’09 serta semua rekan mahasiswa yang tak dapat disebutkan satu per satu di sini yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang membacanya.

  Medan, Januari 2014 Penulis

  DAFTAR ISI

  Hal ABSTRAK ............................................................................................. i

  ABSTRACT ............................................................................................. i

  RIWAYAT HIDUP ................................................................................ ii KATA PENGANTAR ........................................................................... iii DAFTAR ISI .......................................................................................... iv DAFTAR TABEL .................................................................................. viii DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xi DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xiv PENDAHULUAN Latar Belakang ................................................................................ 1 Tujuan Penelitian ............................................................................ 4 Kegunaan Penelitian ....................................................................... 4 Hipotesa Penelitian ......................................................................... 4 TINJAUAN PUSTAKA Talas ................................................................................................

  5 Kandungan Kimia Talas ................................................................. 5 Mi Instan ......................................................................................... 9 Komposisi Mi Instan ....................................................................... 10 Bahan Baku Pembuatan Mi Instan ................................................. 11 Tepung terigu .......................................................................... 11 Tepung talas ............................................................................. 13 Pati ........................................................................................ 15 STPP ....................................................................................... 17 Garam ..................................................................................... 18 CMC ........................................................................................ 19 Air ........................................................................................... 21 Metode Pembuatan Mi Instan ......................................................... 22 Studi Pendahuluan .........................................................................

  25 BAHAN DAN METODA PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 26 Bahan Penelitian .............................................................................. 26 Reagensia ........................................................................................ 26 Alat Penelitian ................................................................................. 26

  MetodaPenelitian ............................................................................. 26 Model Rancangan............................................................................ 27

  Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 28 Pengamatan dan Pengukuran Data .............................................. 30

  Kadar air ............................................................................ 30 Kadar abu .......................................................................... 30 Analisis kadar oksalat ....................................................... 31 Kadar serat kasar ............................................................... 31 Kadar lemak ....................................................................... 32 Kadar protein .................................................................... 32 Analisis kadar karbohidrat ............................................... 33 Uji organoleptik ................................................................ 34 Total gula .......................................................................... 34 Daya serap air dan minyak ................................................ 35 Kehilangan padatan akibat pemasakan ............................. 35 Daya serap air mi ..............................................................

  35 Penentuan persen perpanjangan ........................................ 36 Skema Penelitian ........................................................................ 37

  HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu terhadap Tepung Komposit ........................................................ 40 Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu Pada Pembuatan Mi Instan terhadap Parameter yang Diamati 41 Pengaruh Konsentrasi CMC Pada Mi Instan terhadap Parameter yang Diamati ............................................................. 42 Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu terhadap Kadar Air Tepung Komposit ........................................ 44

  Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu terhadap Kadar Abu Tepung Komposit ..................................... 46 Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu terhadap Kadar Oksalat Tepung Komposit ................................ 47 Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu terhadap Daya Serap Air Tepung Komposit .............................. 48 Pengaruh Rasio Tepung Talas, Pati Talas, dan Tepung Terigu terhadap Daya Serap Minyak Tepung Komposit ....................... 50 Kadar Air Mi Instan

  Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kadar air mi instan .............................................. 52 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar air mi instan ............................................................................ 53 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kadar air mi instan ............................................................. 55

  Kadar Abu Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kadar abu mi instan ............................................ 57

  Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar abu mi instan ................................................................................. 58 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kadar abu mi instan ........................................................... 59

  Kadar Serat Kasar Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kadar serat kasar mi instan ................................. 61 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar serat kasar mi instan ............................................................................ 63 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kadar serat kasar mi instan ................................................ 64

  Kadar Lemak Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kadar lemak mi instan ........................................ 64 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar lemak mi instan ................................................................................. 66 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kadar lemak mi instan ....................................................... 67

  Kadar Protein Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kadar protein mi instan ....................................... 69 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar protein mi instan ................................................................................. 70 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kadar protein mi instan ..................................................... 72

  Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan ................................................................................. 72 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan ................................. 74 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan .............. 76

  Daya Serap Air Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap daya serap air mi instan ...................................... 78 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap daya serap air mi instan ............................................................................ 79 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap daya serap air mi instan ....................................................

  80

  Total Gula Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap total gula mi instan ............................................. 82 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap total gula mi instan ................................................................................. 84 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap total gula mi instan ............................................................ 84

  Persen Perpanjangan Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap persen perpanjangan mi instan ........................... 84 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap persen perpanjangan mi instan ..................................................... 86 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap persen perpanjangan mi instan .......................................... 87

  Kadar Karbohidrat Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap kadar karbohidrat mi instan ................................ 88 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar karbohidrat mi instan ............................................................................ 89 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap kadar karbohidrat mi instan .............................................. 89

  Uji Hedonik Warna (Numerik) Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap uji hedonik warna mi instan ............................... 90 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap uji hedonik warna mi instan ................................................................. 91 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap uji hedonik warna mi instan ................................................... 91

  Uji Hedonik Rasa (Numerik) Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap uji hedonik rasa mi instan .................................. 92 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap uji hedonik rasa mi instan ................................................................................. 93 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap uji hedonik rasa mi instan ................................................ 94

  Uji Skor Kekenyalan (Numerik) Mi Instan Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap uji skor kekenyalan mi instan ............................. 95 Pengaruh konsentrasi CMC terhadap uji skor kekenyalan mi instan ............................................................................ 96 Pengaruh interaksi antara rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan konsentrasi CMC terhadap uji skor kekenyalan mi instan ........................................... 96

  KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ................................................................................. 97 Saran ............................................................................................ 98

  DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 99

  DAFTAR TABEL

  No. Hal 1.

  Jenis talas di Indonesia .................................................................... 7 2. Kandungan kimia umbi talas ........................................................... 8 3. Kandungan mi instan secara umum ................................................ 10 4. Syarat mutu mi instan ..................................................................... 11 5. Komposisi kimia tepung terigu per 100 g bahan ............................ 13 6. Kandungan kimia tepung talas dan tepung terigu ........................... 14 7. Skala hedonik warna dan rasa ......................................................... 34 8. Skala skor kekenyalan ..................................................................... 34 9. Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu terhadap tepung komposit ..............................................................................

  40 10. Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu pada pembuatan mi instan terhadap parameter yang diamati ..................

  41 11. Pengaruh konsentrasi CMC pada pembuatan mi instan terhadap paramater yang diamati ...................................................................

  43 12. Uji LSR efek utama pengaruh rasio tepung talas, pati talas,dan tepung terigu terhadap kadar air tepung komposit ..........................

  45 13. Uji LSR efek utama pengaruh rasio tepung talas, pati talas,dan tepung terigu terhadap kadar abu tepung komposit ........................

  46 14. Uji LSR efek utama pengaruh rasio tepung talas, pati talas,dan tepung terigu terhadap kadar oksalat tepung komposit ....................

  48 15. Uji LSR efek utama pengaruh rasio tepung talas, pati talas,dan tepung terigu terhadap daya serap air tepung komposit ..................

  49 16. Uji LSR efek utama pengaruh rasio tepung talas, pati talas,dan tepung terigu terhadap daya serap minyak tepung komposit ..........

  51 17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar air mi instan ...........................................................

  52

  18. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar air mi instan ...........................................................

  66 27. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi CMC terhadap kadar lemak mi instan ...................

  76 33. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap daya serap air mi instan ...................................................

  32. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi CMC terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan .......................................................................

  73 31. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan ............. 74

  71 30. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan .............

  29. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar protein mi instan ....................................................

  68 28. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar protein mi instan .................................................... 70

  65 26. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar lemak mi instan .....................................................

  54 19. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi CMC terhadap kadar air mi instan ........................

  63 25. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar lemak mi instan .....................................................

  61 24. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar serat kasar mi instan ..............................................

  60 23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar serat kasar mi instan ..............................................

  58 22. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi CMC terhadap kadar abu mi instan .......................

  57 21. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar abu mi instan .........................................................

  55 20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar abu mi instan .........................................................

  78

  34. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap daya serap air mi instan ...................................................................

  79 35. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi CMC terhadap daya serap air mi instan .........

  81 36. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap total gula mi instan ..........................................................

  82 37. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap persen perpanjangan mi instan ........................................

  85 38. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap persen perpanjangan mi instan ........................................................

  86 39. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar karbohidrat mi instan .............................................

  88 40. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap uji hedonik warna mi instan ............................................

  90 41. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap uji hedonik rasa mi instan ...............................................

  92 42. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap uji hedonik rasa mi instan ..............................................................

  93 43. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap uji skor kekenyalan mi instan ..........................................

  95

  DAFTAR GAMBAR

  No. Hal 1.

  Skema pembuatan tepung talas ........................................................ 37 2. Skema ekstraksi pati talas ............................................................... 38 3. Skema pembuatan mi instan ........................................................... 39 4. Hubungan rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan kadar air tepung komposit ...............................................................

  46 5. Hubungan rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan kadar abu tepung komposit ............................................................. 47

  6. Hubungan rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan kadar oksalat tepung komposit ........................................................

  49 7. Hubungan rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan daya serap air tepung komposit .......................................................

  50 8. Hubungan rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan daya serap minyak tepung komposit ...............................................

  52 9. Hubungan rasio tepung komposit dengan kadar air mi instan ........ 53 10.

  Hubungan konsentrasi CMC dengan kadar air mi instan ............... 54 11. Interaksi rasio tepung komposit dan konsentrasi CMC dengan kadar air mi instan ........................................................................... 56

  12. Hubungan rasio tepung komposit dengan kadar abu mi instan ...... 58 13.

  Hubungan konsentrasi CMC dengan kadar abu mi instan .............. 59 14. Interaksi rasio tepung komposit dan konsentrasi CMC dengan kadar abu mi instan .........................................................................

  61 15. Hubungan rasio tepung komposit dengan kadar serat kasar mi instan ................................................................................

  62 16. Hubungan konsentrasi CMC dengan kadar serat kasar mi instan ..........................................................................................

  64

  17. Hubungan rasio tepung komposit dengan kadar lemak mi instan ...............................................................................................

  Interaksi rasio tepung komposit dan konsentrasi CMC dengan daya serap air mi instan ...................................................................

  91 33. Hubungan rasio tepung komposit dengan uji hedonik rasa mi instan ..........................................................................................

  89 32. Hubungan rasio tepung komposit dengan uji hedonik warna mi instan ..........................................................................................

  87 31. Hubungan rasio tepung komposit dengan kadar karbohidrat mi instan ..........................................................................................

  86 30. Hubungan konsentrasi CMC dengan persen perpanjangan mi instan ..........................................................................................

  84 29. Hubungan rasio tepung komposit dengan persen perpanjangan mi instan ..........................................................................................

  82 28. Hubungan rasio tepung komposit dengan total gula mi instan ..........................................................................................

  77 25. Hubungan tepung komposit dengan daya serap air mi instan ......... 79 26. Hubungan konsentrasi CMC dengan daya serap air mi instan ....... 80 27.

  66 18. Hubungan konsentrasi CMC dengan kadar lemak mi instan ..........................................................................................

  75 24. Interaksi rasio tepung komposit dan konsentrasi CMC dengan kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan ............................

  74 23. Hubungan konsentrasi CMC dengan kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan .......................................................................

  72 22. Hubungan tepung komposit dengan kehilangan padatan akibat pemasakan mi instan ............................................................

  70 21. Hubungan konsentrasi CMC dengan kadar protein mi instan ..........................................................................................

  69 20. Hubungan rasio tepung komposit dengan kadar protein mi instan ..........................................................................................

  67 19. Interaksi rasio tepung komposit dan konsentrasi CMC dengan kadar lemak mi instan .....................................................................

  93

  34. Hubungan konsentrasi CMC dengan uji hedonik rasa mi instan ..........................................................................................

  94 35. Hubungan rasio tepung komposit dengan uji skor kekenyalan mi instan ..........................................................................................

  96