Kuliah 2 Laboratorium uji inderawi dan panelis

ALAT PENGUKUR :
MANUSIA

• HARUS JUJUR
• SPONTAN
• MURNI

LABORATORIUM YANG MEMENUHI SYARAT
• KEBERSIHAN
• KETENANGAN
• MENYENANGKAN
• KERAPIHAN
• TERATUR
• PENYAJIAN YANG ESTETIS

1

• RUANG PENYIAPAN CONTOH ATAU
DAPUR
•
RUANG PANELIS / RUANG SAJI

• RUANG TUNGGU
• RUANG PERTEMUAN PANELIS

 PERALATAN DAPUR
 PERALATAN SAJI
 PERALATAN
KOMUNIKASI :

LAMPU, FORMULIR ISIAN,
FORMULIR INSTRUKSI, ALAT TULIS

2

1.
2.
3.
4.

ISOLASI ; terpisah dari kegiatan lain
KEDAP SUARA (SOUND PROOF)

KEDAP BAU
SUHU DAN KELEMBABAN :
20 – 25 0C  AC
65 % RH

5. CAHAYA
6. DAFTAR PENYIAPAN CONTOH

(BILIK PENCICIP)
PERLENGKAPAN :
1. MEJA CICIP
2. KURSI BULAT (BISA DIPUTAR)
3. TEMPAT KUMUR
4. KRAN AIR / PEMBUANGAN

• PERMANEN
• SEMI PERMANEN
• DAPAT DIPINDAH - PINDAH

3

4

TAHAP PENILAIAN INDERAWI
1). MENERIMA BAHAN
2). MENGENALI BAHAN
3). MELAKUKAN KLASIFIKASI SIFAT-SIFAT YANG
DIMILIKI OLEH BAHAN TERSEBUT
4). MENGINGAT-INGAT BAHAN YANG TELAH
DIAMATI
5). MENGURAIKAN SIFAT-SIFAT INDERAWI DARI BAHAN
TSB
6). MENGADAKAN EVALUASI TERHADAP BAHAN
TERSEBUT BERDASARKAN SIFAT INDERAWI YANG
DIMILIKI
Misal :-

Bentuk
Warna
Aroma

Rasa
Suhu Bahan
Tekstur
Mutu Keseluruhan

5

1. PENGAMBILAN CONTOH
• Mewakili Bahan
• Mewakili Proses
2. PENYIAPAN SAMPEL
HARUS IDENTIK / TIDAK MENGUBAH SAMPEL
➲ Pada Uji Pembedaan : tidak mengubah flavor bahan
➲ Pada Uji Kesukaan : disiapkan sebagaimana
penggunaannya
6

3. PENYAJIAN SAMPEL
KESERAGAMAN SIFAT-SIFAT SELAIN YANG DIMILIKI
❍ UKURAN SAMPEL :

Cairan + 16 ml (1/2 0Z)
Padat 28 gram (1 0Z)
❍ SUHU SAMPEL : Suhu kamar
Minuman dingin + 450F
Makanan Panas < 1700F)
❍ KENAMPAKAN : Seragam
❍ CARA MENYAJIKAN :
Bersama-sama
Satu per satu
❍ JUMLAH SAMPEL :
Maksimum 6 sampel / session untuk uji
perbandingan pasangan

7

4. PEMBERIAN KODE SAMPEL
3 ANGKA DIGIT TIDAK BOLEH
DIDUPLIKASI
5. SARANA / ALAT
BERSIH, WARNA DAN UKURAN

SAMA
6. KUESIONER

8

~
➲ INSTRUMEN /
ALAT
➲ SYARAT
- SENSITIVITAS
- UMUR
- JENIS KELAMIN
- KEBIASAAN MEROKOK

➲ FAKTOR LAIN
:
METODE PENGUJIAN TEPAT
KONDISI LINGKUNGAN
KONDISI FISIK
KONDISI MENTAL

- KONDISI KESEHATAN
BIAS (ERROR)
9

1. PANELIS HARUS MEMPUNYAI KEPEKAAN
(SENSITIVITAS) YANG NORMAL
2. UMUR
Muda
Tua

:

Lebih Sensitif
:
Lebih Konsentrasi

3. JENIS KELAMIN
Pria
Wanita ➽ Lebih Sensitif

4. KEBIASAAN MEROKOK
Perokok :
Kurang Sensitif
5. KONDISI KESEHATAN :
Harus Baik
⇛ Gangguan Indera tidak diikut sertakan
10

PANELIS DAPAT DIPILIH DARI ORANG-ORANG YANG
DIANGGAP MAMPU
• Karyawan Industri
• Karyawan Laboratorium
KECUALI MEREKA YANG TERLIBAT LANGSUNG DALAM
PENGUJIAN
MISAL:
Peneliti yang bersangkutan
Penyaji
Pemberi Instruksi
dll

11

1. PANEL AHLI (HIGHLY TRAINED EXPERT) :
INDIVIDUAL, EXPERT, SMALL EXPERT PANEL

2. PANEL TERLATIH (TRAINED PANEL)
➽ Terlatih
:
Dipilih, seleksi,
latihan
➽ Agak Terlatih :
Bukan hasil seleksi (semi
trained
panel)
PANEL TIDAK TERLATIH (UNTRAINED PANEL)
☃ Tidak didasarkan sensitivitas
☃ Berdasarkan sosial ekonomi, asal daerah, usia, dll
☃ Untuk Uji Kesenangan / Penerimaan
☃ Termasuk panel konsumen (consumer planel)
12

1. WAWANCARA
2. PENYARINGAN
(SCREENING)
3. LATIHAN (TRAINING)
4. EVALUASI KEMAMPUAN
DIADAKAN BERDASARKAN :
a) Ketepatan dan kemampuan mengadakan
pengujian
b) Tingkat kemampuan / kepekaan dalam
mengindera
c) Perhatian terhadap pekerjaan pengujian

13

SKEMA
Tahap
I

wawancara

diterima
ya
Tahap
II

Tidak
(ditolak
)

penyaringan

Diterima
untuk
latihan
ya
Taha
p III

Latihan

Evaluasi kemampuan
Tahap IV

Tidak
(ditola
k)

Mulai
pengujian
ya
Apakah panelis
Memenuhi syarat
Untuk
Penyajian sesung
guhnya
tida
k
Kembali
ke tahap I
dengan
calon
baru
Tahap III
14
lanjutkan
latihan

HAL – HAL YANG DAPAT MEMPENGARUHI KEBERHASILAN
PENGUJIAN
 MOTIVASI
 SENSITIVITAS PSYSIOLOGIS
 KESALAHAN PSIKOLOGIS
a. TENDENSI SENTRAL (CENTRAL TENDENCY)
Menganggap semua sampel yang diuji
hampir sama
b. CONTRAST EFFECT
Sampel dinilai lebih tinggi / rendah
c. EXPECTATION ERROR
Informasi yang diterima oleh panelis sebelum
pengujian
d. STIMULUS ERROR
Panelis dipengaruhi oleh sifat-sifat yang
tidak relevan
e. LOGICAL ERROR
Penilaian dihubungkan dengan sifat lain yang
secara logis selalu berkaitan dengan sifat yang
f. dinilai
HALO EFFECT
Sifat yang dinilai bersamaan tidak sama dengan sifat
dinilai
g. yang
SUGESTI
15
Pengaruh panelis lain