26. LKS KOTA SBY RESTAURANT SERVICE

BIDANG LOMBA :

RESTAURANT SERVICE

TINGKAT KOTA SURABAYA

PEMERINTAH KOTA SURABAYA
DINAS PENDIDIKAN
Jln. Jagir Wonokromo No. 354 – 356
SURABAYA – JAWA TIMUR

LEMBAR SOAL PRAKTIK
BIDANG LOMBA RESTAURANT
SERVICE
Kamis, 1 SEPTEMBER 2016

Peserta diminta untuk:
1. Membuat 10 Lipatan Napkin/ damask 50cm x 50cm (di bawa oleh peserta)
dengan Waktu yang tersedia 10 menit :


2 macam lipatan di gelas goblet ( 2 serbet / napkin).



2 macam lipatan di dinner plate ( 2 serbet / napkin).



6 macam lipatan bebas (6 serbet / napkin) ,
jumlah keseluruhan 10 serbet / napkin.

2. Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai
dari persiapan alat makan di sideboard, dilanjutkan dengan set up meja
sebanyak 4 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
3. Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta
untuk melayani tamu sebanyak 3 orang di restoran dengan menu
hidangan yang terdiri dari:


Minuman pembuka/ Apperitif (3 kaleng sprite)



Sup/ Soup



Makanan utama/ Main Course



Penyajian makanan penutup/ Dessert

4. Saat pelaksanaan lomba datang 30 menit sebelum lomba dimulai

JADWAL PELAKSANAAN

TINGKAT KOTA SURABAYA

BIDANG LOMBA :

RESTAURANT SERVICE

PEMERINTAH KOTA SURABAYA
DINAS PENDIDIKAN
Jln. Jagir Wonokromo No. 354 – 356
SURABAYA – JAWA TIMUR

Hari, Tanggal : Kamis, 1 SEPTEMBER 2016
WAKTU
08.00 – 08.10

08.10 - 08.40
08.50 – 09.35

09.4510.10

10.10- 10.40

10.5011.50

AKTIFITAS
Briefing antara juri dengan peserta

Test Teori

DURASI
10 menit

30 menit

“Folding Napkin”
10 menit
- Membuat lipatan napkin, dengan
keterangan sebagai berikut :
 2 macam lipatan di gelas goblet (
2 serbet / napkin).
 2 macam lipatan di dinner plate (
2 serbet / napkin).
 6 macam lipatan bebas (6 serbet /

napkin)
jumlah keseluruhan 10 serbet /
15 menit
napkin.
- Display napkin disediakan panitia
- Napkin linen & peralatan display
disediakan
“Mise en place &Table Set
–Up”
- Peserta
diminta
untuk
mempersiapkan semua peralatan
pelayanan yang diperlukan untuk 1
(satu) Guest Table di atas meja
kerja/Side Board.
- Peserta diminta untuk Set-up Table
untuk 4 orang
- Peralatan disediakan oleh panitia.

20 menit
15 menit

10 menit
.

Peserta mempersiapkan bahan2 untuk
30
persiapan pelayanan Restaurant
menit
Service.
“Restaurant
Service”
60
- Melayani tamu ,
menit
mulai dari Welcoming the Guest
sampai dengan Farewell.
- Serving aperitif (3 kaleng sprite)
- Serving soup dan maincourse

- Serving dessert
Peralatan disediakan oleh panitia
Bahan disediakan disediakan peserta
Tamu disiapkan oleh peserta

KET.

11.50- 12.05
12.05- 12.35

Persiapan evaluasi
Evaluasi dari juri

15 menit
30 menit

CATATAN :
1. Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place,
dimulai dari persiapan alat makan di sideboard, dilanjutkan
dengan set up meja sebanyak 4 cover dengan Elaborate Set Up

lengkap.
2. Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta
diminta untuk melayani tamu sebanyak 3 orang di restoran
dengan menu hidangan yang terdiri dari:


Minuman pembuka/ Apperitif (3 kaleng sprite)



Sup/ Soup



Makanan utama/ Main Course



Penyajian makanan penutup/ Dessert

MENU

TINGKAT KOTA SURABAYA

BIDANG LOMBA :

RESTAURANT SERVICE

PEMERINTAH KOTA SURABAYA
DINAS PENDIDIKAN
Jln. Jagir Wonokromo No. 354 – 356
SURABAYA – JAWA TIMUR

LUNCHEON MENU
FRESH OF CORN SOUP

***
BREADED CHICKEN
SERVED WITH FRENCH FRIES POTATOES, BOUQUETTIER VEGETABLE
AND DEMIGLACE SAUCE

***
CHOCOLATE PUDDING
SERVED WITH VANILLA SAUCE