25. LKS PASTRY KOTA SBY 2016

BIDANG LOMBA
:

CONFECTIONER/PASTRY
COOK

TINGKAT
KOTA SURABAYA

PEMERINTAH KOTA SURABAYA
DINAS PENDIDIKAN
Jln. Jagir WonokromoNo. 354 – 356
SURABAYA – JAWA TIMUR

INFORMASI LOMBA/PANDUAN LOMBA
LOMBA KOMPETENSI SISWA SMK
TINGKAT KOTA TAHUN 2016
(SEPTEMBER 2016)

I. Pendahuluan
Era globalisasi

memberi dampak yaitu disamping

membuka

kesempatan

kerjasama yang seluas- luasnya antar negara, juga membuka persaingan yang
semakin ketat dan tajam disegala bidang pekerjaan.
Untuk menghadapi

tantangan tersebut di atas maka pemerintah Indonesia

harus memperkuat daya saing dan keunggulan kompetitif disemua sektor dengan
mengandalkan pada kualitas dan kemampuan sumber daya manusia dengan
penguasaan tekknologi dan manajemen.

Untuk itu pemerintah harus selalu

berusaha menyiapkan tenaga kerja yang berkompeten dalam bidangnya masingmasing.

Penyelenggaraan lomba kompetensi siswa (LKS) tingkat kota Surabaya tahun
2016 bagi siswa sekolah menengah kejuruan (SMK) adalah wujud nyata salah
satu upaya dalam pengembangan sumber daya manusia yang dilakukan oleh
pemerintah melalui Direktorat Pembinaan SMK Ditjen Manajemen Dikdasmen
LKS tingkat Kota Surabaya yang akan dilangsungkan tahun ini, bertujuan untuk
memilih wakil yang representatif, baik dari aspek pengetahuan, keterampilan dan
sikap, khususnya untuk bidang lomba “Confectioner/Pastry cook” yang nantinya
diproyeksikan untuk mengikuti lomba keterampilan tingkat Propinsi

II. Tujuan
Tujuan Umum
Meningkatkan kualitas siswa SMK di Kota Surabaya agar dapat memenuhi
persyaratan yang dibutuhkan oleh dunia usaha / dunia kerja.
Tujuan Khusus
1. Meningkatkan kerjasama antara sekolah kejuruan (SMK) dengan PSMK
2. Mengukur kemampuan siswa SMK bidang keahlian Pastry dalam segi kualitas
dan penampilan sesuai dengan standar yang diberlakukan oleh dunia usaha
3. Membangkitkan kemampuan siswa untuk berkompetisi agar dapat
menimbulkan rasa bangga terhadap profesi yang disandang
4. Memberikan gambaran yang jelas pada siswa akan persyaratan dan tuntutan

dunia usaha atas kemampuan dan keterampilan yang dimiliki
5.

Mencari kader-kader yang akan mewakili kota Surabaya dalam lomba

keterampilan tingkat Propinsi Jawa Timur.

III. PERSYARATAN PESERTA
Adalah siswa SMK bidang keahlian Pastry

di kota Surabaya, yang masing-

masing diwakili oleh dua (2) orang peserta, untuk bidang confectioner/pastry
cook yang menjadi wakil dari sekolah kejuruan ( SMK ) yang memiliki kompetensi
keahlian dibidang Patiseri.
Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara untuk bidang keahlian
Confectioner/Pastry cook pada mata lomba “Confectioner/Pastry Cook” yang dapat
mewakili kota ke tingkat Propinsi.
IV. MATERI LOMBA
Materi lomba meliputi :

a.

Mise en Place
Persiapan bahan dan Peralatan serta Kebersihan

b. Small Cakes
2 macam small cakes :


Indonesia 8 buah



Continental 8 buah

c.Chocolates/Pralines
Dua (2)

macam chocolate praline, (Tema bebas sesuai dengan pilihan

masing masing)

satu macam di cetak, satu macam di bentuk tangan dan

masing-masing dibuat delapan (8) buah.

V.

KRITERIA PEMENANG LOMBA
Penentuan pemenang LKS bidang lomba ”Confectioner/Pastry Cook
didasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai dari semua kriteria yang tercantum
di atas.
Ketentuan pencapaian minimum nilai standar untuk peringkat juara diatur dalam
buku panduan teknis lomba

VI. TEMPAT LOMBA DAN TATA RUANG LOMBA
SMK Negeri 6 Kota Surabaya
VII. BAHAN DAN ALAT
Bahan – bahan lomba dan Alat Alat Lomba yang tidak disediakan oleh
panitia tetapi diperlukan peserta, disediakan sendiri oleh peserta.

VIII.

TATA TERTIB LOMBA
1. Semua Peserta dengan didampingi oleh pembimbing masing-masing
wajib hadir pada acara Pengarahan Dewan Juri / Panitia yang diadakan
pada hari Kamis 1 September 2016
2. Waktu kehadiran peserta di tempat lomba (dapur) sebaiknya 30 menit untuk
Mise EnPlace

3. Semua peserta wajib menyerahkan perencanaan kerja yang berisi minimal:
( resep, gambar produk, kebutuhan bahan dan alat dan organisasi kerja)
4. Masing-masing Peserta Lomba wajib menyediakan sendiri minimal 4
(empat) buah lap kerja, 5 buah piring kecil (disposable) dan cutleries
untuk penjurian.
5. Pada pelaksanaan kompetisi semua peserta wajib mengenakan
seragam kerja (Pakaian Chef) yang terdiri dari :

Celana Panjang warna hitam


Pakaian Chef warna putih (lengan panjang)

Dasi Chef (warna disesuaikan dengan yang biasa digunakan di Sekolah)

Appron warna putih

Topi Chef (Chef Toque) warna putih, wanita boleh memakai jilbab putih
pendek.

Sepatu kerja (clog/safety shoes) warna hitam/gelap

Kaos kaki warna gelap

Side towel (digantung pada bagian pinggang sebelah kanan)

Hand Gloves ( Penanganan bahan / material yang siap disajikan )
7. Hasil lomba di display pada saat selesai lomba dengan menggunakan
piring display ( membawa sendiri )
IX. PENDAFTARAN PESERTA
Informasi pendaftaran melalui website di dikmenjursby.blogspot.co.id

X. PENUTUP
Jika memerlukan penjelasan lebih lanjut, silahkan menghubungi SMK Negeri 6
Surabaya, Jln Margorejo, Wonocolo, Surabaya sebagai tempat pelaksana
lomba.

JADWAL LOMBA
Confectioner/Pastry Cook
1. Kamis, 01 September 2016
07.00 - 07.30
: Technical meeting dan pembukaan

08.00 - 12.00

: Basic preparation/Mise en Place dan production untuk
small cake, chocolate praline

12.00 - 13.00

: Istirahat (Ishoma)

13.00 - 15.30

: Melanjutkan Lomba

15.30 - 16.30

: Presentasi small cake dan chocolate

Praline dilanjutkan penilaian oleh tim juri

------------------ Selamat Bekerja -------------