Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran (Studi Kasus : Restoran Spring Heaven).

iv Universitas Kristen Maranatha 

 

ABSTRAK

Akhir-akhir ini, salah satu jenis bisnis yang pasti akan laris di kota Bandung tentunya adalah bisnis dalam bidang makanan. Hal ini dapat terlihat dengan semakin banyaknya restoran–restoran yang ada di kota Bandung, baik restoran yang sudah lama berdiri ataupun restoran–restoran baru. Karena bisnis tersebut sangat marak, maka persaingan yang ada pun semakin ketat. Maka setiap pengusaha haruslah dapat menerapkan strategi–strategi yang tepat agar dapat memenangkan persaingan. Hal tersebut pulalah yang sedang dialami oleh restoran Spring Heaven.

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui strategi apa yang cocok bagi restoran Spring Heaven agar dapat meningkatkan penjualan. Dalam melakukan penyusunan untuk variabel pada kuesioner, dilakukan berdasarkan marketing mix (7P), dan penyusunan kisi-kisi wawancara dilakukan berdasarkan rantai nilai porter. Lalu pada bagian pengolahan data digunakan metode Strengths Weaknesses Opportunities Threats (SWOT), Segmentation Targetting dan Positioning, Correspondence Analysis (CA), dan Importance Performance Analysis (IPA).

Penyebaran kuesioner dilakukan sebanyak 120 lembar, 40 lembar di restoran Spring Heaven, 80 lembar sisanya di restoran pesaing, yaitu Duck King dan Eastern. Setelah hasil kuesioner didapatkan, dilakukan pengolahan data dengan menggunakan metode SWOT, metode SWOT ini akan menghasilkan strategi-strategi yang akan menjadi acuan saat mengolah data dengan menggunakan IPA dan CA. Strategi yang didapatkan dari metode SWOT ini adalah mengintensifkan produk, pelayanan, dan promosi. Setelah itu ditentukan pula positioning dari restoran. Lalu dilakukan pengolahan data dengan menggunakan metode IPA. Dengan menggunakan metode ini, dapat diketahui variabel-variabel mana saja yang perlu diperbaiki agar restoran ini dapat tetap bersaing dengan para pesaing-pesaing utamanya, yaitu restoran Duck King dan juga restoran Eastern. Setelah melakukan pengolahan data dengan menggunakan metode IPA, dilakukan pengolahan dengan metode CA. Dengan metode ini dapat diketahui kelebihan dan juga kekurangan dari restoran Spring Heaven dibandingkan dengan restoran Duck King dan Eastern. Setelah semua pengolahan data selesai dilakukan, maka dilakukan analisis gabungan. Analisis gabungan ini melingkupi SWOT, positioning, IPA, dan juga CA. Penelitian ini memberikan hasil akhir berupa strategi yang dapat diterapkan oleh pihak restoran dan juga prioritas perbaikan.

Positioning dari restoran ini adalah “Your family’s restaurant!! Good food, good service, affordable prices..”. Contoh Strategi yang dapat diterapkan : memilih pemasok dengan harga terendah, namun dengan tetap memperhatikan kualitas bahan baku (strategi SO), memberikan berbagai macam program yang bertujuan menarik konsumen (strategi ST), dll. Dan ada juga beberapa perbaikan-perbaikan yang telah diprioritaskan dan yang menjadi prioritas utama adalah : rasa makanan yang disediakan, kebersihan WC, dan luasnya area tempat parkir.

   

viii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

LEMBAR PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI ... iii

ABSTRAK ... iv

KATA PENGANTAR ... v

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah ... 1-2 1.3 Pembatasan Masalah ... 1-2 1.4 Perumusan Masalah ... 1-3 1.5 Tujuan Penelitian ... 1-3 1.6 Sistematikan Penulisan ... 1-4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pemasaran ... 2-1 2.2 Unsur Taktik Pemasaran ... 2-1 2.3 Bauran Pemasaran ... 2-2 2.4 Konsep Segmentation, Targeting, Positioning ... 2-7 2.5 Teknik Pengumpulan Data ... 2-9 2.6 Populasi dan Sampel ... 2-10 2.7 Teknik Sampling ... 2-10 2.8 Tipe Skala Pengukuran ... 2-13 2.9 Ukuran Sampel ... 2-14 2.10 Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-15 2.11 Importance Performance Matrices ... 2-20 2.12 Rantai Nilai ... 2-23 2.13 Internal Factor (IFAS)... 2-25

   

ix Universitas Kristen Maranatha 2.13.1 Pengertian ... 2-25 2.13.2 Langkah-langkah IFAS ... 2-26 2.14 Eksternal Factor (EFAS) ... 2-27 2.15 Analisis SWOT ... 2-29 2.16 Correspondence Analysis (CA) ... 2-31 2.17 Peta Posisi ... 2-31 BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Penelitian Pendahuluan ... 3-4 3.2 Identifikasi Masalah ... 3-4 3.3 Pembatasan Masalah ... 3-4 3.4 Perumusan Masalah ... 3-5 3.5 Tujuan Penelitian ... 3-5 3.6 Identifikasi Variabel ... 3-5 3.7 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan ... 3-7 3.8 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-7 3.9 Validasi Konstruk ... 3-8 3.10 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-8 3.11 Penentuan Jumlah Sampel dan Teknik Kuesioner Penelitian ... 3-9 3.12 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-10 3.13 Penyebaran Kuesioner Penelitian... 3-11 3.14 Pengujian Validitas ... 3-11 3.15 Pengujian Reliabilitas ... 3-12 3.16 Wawancara SWOT ... 3-12 3.17 Pengolahan Data ... 3-14 3.18 Analisis ... 3-14 3.19 Kesimpulan ... 3-16 BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Data Umum Perusahaan ... 4-1 4.1.1 Company Profile ... 4-1 4.1.2 Struktur Organisasi ... 4-2 4.2 Kuesioner ... 4-5

   

x Universitas Kristen Maranatha DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

1.1 Pendapatan selama 2008 1-2

2.1 Contoh Internal Factors 2-27

2.2 Contoh Eksternal Factors 2-26

3.1 Kisi-kisi Wawancara SWOT (internal) 3-13

3.2 Kisi-kisi Wawancara SWOT (eksternal) 3-13

4.1 Ringkasan Hasil Penyebaran Kuesioner Pendahuluan 4-5 4.2 Uji Validitas Tingkat Kepentingan (40 kuesioner awal) 4-6 4.3 Uji Validitas Tingkat Kepuasan (40 kuesioner awal) 4-7

4.4 Rangkuman Berdasarkan Jenis Kelamin 4-8

4.5 Rangkuman Berdasarkan Usia 4-8

4.6 Rangkuman Berdasarkan Pekerjaan 4-8

4.7 Rangkuman Berdasarkan Tempat Tinggal 4-9

4.8 Rangkuman Berdasarkan Tingkat Konsumsi 4-9

4.9 Rangkuman Berdasarkan Berkunjung 4-9

4.10 Rangkuman Berdasarkan Porsi yang Dipesan 4-9 4.11 Rangkuman Berdasarkan Kesesuaian Harga 4-10 4.12 Rangkuman Berdasarkan Frekuensi Makan di Luar 4-10 4.13 Rangkuman Berdasarkan Mengetahui Restoran Dari 4-10 4.14 Rangkuman Berdasarkan Restoran Lain yang Dikunjungi 4-11 4.15 Rangkuman Berdasarkan Hal yang Mempengaruhi 4-11

Datang ke Restoran

4.16 Rangkuman Berdasarkan Pelayanan 4-11

4.17 Rangkuman Berdasarkan Jam Makan Chinese Food 4-12

4.18 Rangkuman Berdasarkan Adanya Fasilitas Pernikahan 4-12 4.19 Rekapitulasi Data Variabel (Tingkat Kepentingan) 4-13 4.20 Rekapitulasi Data Variabel (Tingkat Kepuasan) 4-14 4.21 Rekapitulasi Data Variabel (Tingkat Kepentingan) dalam persen 4-15

   

xi Universitas Kristen Maranatha 4.22 Rekapitulasi Data Variabel (Tingkat Kepuasan) dalam persen 4-16 4.23 Rangkuma Kuesioner bagian II (Peringkat) 4-17

5.1 Data Variabel Awal 5-1

5.2 Variabel yang Tidak Terpilih 5-18

5.3 Variabel yang Tersisa 5-19

5.4 Variabel yang Terpilih 5-20

5.5 Rangkuman Pengujian Validitas Tingkat Kepentingan 5-24 5.6 Rangkuman Pengujian Validitas Tingkat Kepuasan 5-26

5.7 Perhitungan Tingkat Kepuasan 5-28

5.8 Strengths dan Weaknesses 5-31

5.9 Opportunities dan Threats 5-32

5.10 SWOT Matriks 5-35

5.11 Perhitungan Rata-rata Tingkat Kepentingan 5-38 5.12 Perhitungan Rata-rata Tingkat Kepuasan 5-39

5.13 Hasil Pembobotan 5-43

5.14 Peringkat Hasil Perhitungan Peta Posisi 5-46

5.15 Gabungan IPA dan CA 5-49

5.16 Tabel Acuan 5-50

5.17 Prioritas Perbaikan 5-51

   

xii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

2.1 Teknik Sampling 2-11

2.2 Diagram Kartesius 2-21

2.3 Importance Performance Matrices 2-22

2.4 Rantai Nilai (Michael E. Porter) 2-23

2.5 SWOT Matriks 2-29

3.1 Flowchart Penelitian 3-1

3.2 Langkah Kerja Analisis Gabungan 3-15

4.1 Struktur Organisasi Restoran Spring Heaven 4-2

5.1 Kurva Pengujian I 5-3

5.2 Kurva Pengujian II 5-4

5.3 Kurva Pengujian III 5-6

5.4 Kurva Pengujian IV 5-7

5.5 Kurva Pengujian V 5-9

5.6 Kurva Pengujian VI 5-10

5.7 Kurva Pengujian VII 5-12

5.8 Kurva Pengujian VIII 5-13

5.9 Kurva Pengujian IX 5-14

5.10 Kurva Pengujian X 5-15

5.11 Kurva Pengujian XI 5-16

5.12 Kurva Pengujian XII 5-18

5.13 Matriks Internal Eksternal (IE) 5-33

5.14 Keterangan Matrik Internal Eksternal 5-34

5.15 Importance Performance Analysis (IPA) 5-40

   

xiii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

1 Validasi Konstruk L1-1

2 Kuesioner Pendahuluan L2-1

LAMPIRAN 1

VALID KONSTRUK

LAMPIRAN 2

KUESIONER PENDAHULUAN

1. Jenis kelamin anda :

a. Pria b. Wanita

2. Usia anda :

3. Pekerjaan saat ini :

a. Mahasiswa d. Lainnya...

b. Pegawai c. Wiraswasta

4. Daerah tempat anda tinggal :

5. Besar uang yang biasanya anda keluarkan untuk sekali makan di restoran per orang : a. Rp. 20.000,- s/d Rp. 30.000,- d. > Rp. 50.000,-

b. Rp. 30.000,- s/d Rp. 40.000,- c. Rp. 40.000,- s/d Rp. 50.000,-

6. Frekuensi anda makan diluar rumah dalam 1 bulan :

a. 1 kali d. 8 – 10 kali

b. 2 – 4 kali e. > 10 kali

c. 5 – 7 kali

7. Anda mengetahui restoran ini dari :

a. Teman d. Iklan, dari...

b. Saudara

c. Kebetulan lewat, dan ingin mencoba

8. Selain di restoran Spring Heaven, restoran mana saja yang anda sering kunjungi :

a. Duck King d. Lainnya...

b. Eastern

c. Grand Eastern

Alasannya : ...

9. Apakah anda puas dengan segala pelayanan yang telah diberikan oleh restoran Spring Heaven :

a. Puas

b. Tidak puas, alasannya...

Berikan tanda ceklist [√] pada pada kotak yang tersedia, apabila variabel yang berhubungan

anda anggap penting ada pada sebuah restoran.

□ Variasi makanan yang disediakan

□ Variasi minuman yang disediakan

□ Rasa makanan yang disediakan

□ Kebersihan bahan baku

□ Kesegaran bahan baku

□ Kebersihan makanan □ Kebersihan minuman

□ Desain piring sajian yang menarik

□ Desain gelas sajian yang menarik

□ Penataan makanan yang menarik

□ Penataan minuman yang menarik

□ Harga makanan yang sesuai

□ Harga minuman yang sesuai

□ Kesesuaian harga makanan dengan kepuasan yang didapat □ Kesesuaian harga minuman dengan kepuasan yang didapat

□ Papan nama restoran yang mudah dilihat

□ Adanya promosi melalui media massa

□ Adanya promosi melalui selebaran

□ Kebersihan restoran

□ Tempat parkir yang luas

□ Dekorasi interior restoran

□ Pencahayaan restoran yang memadai

□ Kenyamanan suasana restoran

□ Sirkulasi udara yang memadai

□ Penataan meja yang rapi

□ Keramahan pelayan restoran

□ Kesopanan pelayan restoran

□ Pengetahuan pelayan mengenai menu yang disediakan

□ Penampilan pelayan restoran

□ Respon pelayan terhadap kebutuhan konsumen

□ Adanya penyambut tamu

□ Ketanggapan pelayan restoran terhadap permintaan konsumen

□ Kemudahan proses pemesanan makanan dan minuman

□ Kecepatan makanan datang

□ Kecepatan minuman datang

□ Kesesuaian produk yang diterima dan yang dipesan

□ Kemudahan dalam melakukan proses pembayaran (adanya kartu kredit, kartu

debet,dll.)

LAMPIRAN 3

KUESIONER PENELITIAN

Kepada Yth,

Bapak/Ibu/Sdr/i Responden Spring Heaven,

Dalam rangka penyusunan Tugas Akhir pada jurusan Teknik Industri di Universitas

Kristen Maranatha Bandung, dengan judul “Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran

(Studi Kasus : Restoran Spring Heaven)”, kepada Bapak/Ibu/Sdr/i dimohon kesediaannya untuk mengisi kuesioner penelitian ini sebagai bahan untuk kepentingan penelitian.

Akhir kata, saya ucapkan terima kasih atas bantuan, kerjasama, dan kesediaan Bapak/Ibu/Sdr/i dalam meluangkan waktu untuk membaca dan mengisi kuesioner ini. Jawaban Bapak/Ibu/Sdr/Sdr/i dijamin kerahasiaannya.

Bagian I

DATA RESPONDEN Petunjuk Pengisian :

Berilah tanda silang (x) pada pertanyaan ini yang sesuai dengan Bapak/Ibu/Sdr/i.

10. Jenis kelamin Anda :

b. Pria b. Wanita

11. Usia Anda : ... 12. Pekerjaan saat ini :

a. Mahasiswa c. Wiraswasta

b. Pegawai d. Lainnya... 13. Daerah tempat Anda tinggal : ...

14. Besar uang yang biasanya Anda keluarkan untuk sekali makan di restoran Chinese Food per orang :

a. Rp. 30.000,- s/d Rp. 40.000,- d. > Rp. 60.000,-

b. Rp. 40.000,- s/d Rp. 50.000,- e. Lainnya... c. Rp. 50.000,- s/d Rp. 60.000,-

15. Dengan siapa saja biasanya Anda berkunjung ke Spring Heaven :

a. Keluarga c. Rekan kerja

b. Teman d. Lainnya, ...

16. Porsi makanan yang biasanya Anda pilih ketika anda memesan makanan adalah :

b. Medium

17. Apakah harga makanan per orang (nett, setelah pajak dan discount) untuk porsi di atas

sudah sesuai :

a.Ya

b. Tidak, seharusnya ... 18. Berapa kali rata – rata Anda makan diluar rumah dalam 1 bulan :

a. 1 kali d. 8 – 10 kali

b. 2 – 4 kali e. Lainnya, ... c. 5 – 7 kali

19. Urutkan biasanya darimana Anda mengetahui restoran ini : ( ) Referensi Teman

( ) Saudara

( ) Kebetulan lewat, dan ingin mencoba

( ) Iklan, dari ... ( ) Lainnya ...

20. Selain di restoran Spring Heaven, restoran mana saja yang anda sering kunjungi :

a. Duck King, di mall Paris van Java d.

Lainnya... b. Eastern, di mall Istana Plaza c. Grand Eastern, di jl Pasir Kaliki

Alasannya : ...

21. Berikan ranking pada hal – hal di bawah ini yang menurut Anda paling mempengaruhi Anda untuk datang ke Spring Heaven (rangking dimulai dari angka satu ‘1’) :

( ) Discount ( ) Rasa makanan ( ) Tempat yang nyaman ( ) Adanya menu baru

( ) Lainnya, ...

22. Apakah Anda puas dengan segala pelayanan yang telah diberikan oleh restoran Spring Heaven :

c. Puas

d. Tidak puas, alasannya...

23. Pada jam berapakah biasanya Anda pergi untuk makan di restoran Chinese Food :

b. Siang (Pkl 11.00 s/d 14.00) d. Malam (> Pkl 18.00)

24. Apabila Spring Heaven menyediakan fasilitas untuk resepsi pernikahan, apakah Anda berminat ?

a. Ya

b. Tidak, alasannya ...

Bagian II

Petunjuk Pengisian :

Berilah tanda checklist (√) pada setiap jawaban yang sesuai dengan pilihan Anda atas pertanyaan mengenai tingkat kepentingan Anda terhadap restoran dibandingkan dengan kinerja pada Restoran Spring Heaven berikut ini:

Keterangan:

Tingkat Kepentingan Kinerja

STP = Sangat Tidak Penting STB = Sangat Tidak Baik

TP = Tidak Penting TB = Tidak Baik

P = Penting B = Baik

STP TP P SP STB TB B SB Spring Heaven

Duck

King Eastern

1 Rasa makanan yang disediakan

2 Kualitas bahan makanan yang baik

3 Banyaknya jenis minuman

4 Kebersihan makanan

5 Kebersihan minuman

6 Desain piring sajian yang menarik

7 Penataan makanan yang menarik

8 Penampilan minuman

9 Kesesuaian harga makanan dengan ukuran porsi yang didapat 10 Kesesuaian harga minuman dengan kepuasan yang didapat

11 Kebersihan restoran

12 Kebersihan WC

13 Adanya smoking area dan non-smoking area

14 Tampilan menu yang menarik dan jelas 15 Luasnya area tempat parkir

16 Dekorasi interior restoran 17 Suhu di dalam restoran yang sejuk

18 Adanya alunan musik yang mendukung

19 Penataan meja yang rapi

20 Keramahan pelayan restoran

21 Kesopanan pelayan restoran

22 Pengetahuan pelayan mengenai menu yang disediakan 23 Penampilan pelayan restoran

24 Ketika customer datang, disambut dengan ramah oleh pelayan 25 Kecekatan pelayan restoran dalam memberikan pelayanan (inisiatif

pelayan s/d kecepatan memenuhi permintaan)

26 Kemudahan proses pemesanan makanan dan minuman

27 Kecepatan makanan datang

28 Discount dengan menggunakan kartu kredit

29 Restoran memiliki jam operasional 8.00-14.00 dan 16.00-22.00 pada hari biasa

30 Restoran memiliki jam operasional 8.00-22.00 pada hari libur

Peringkat

Tingkat Kepentingan Tingkat Performansi

Variabel No

 

Universitas Kristen Maranatha 1 - 1

BAB 1

PENDAHULUAN

 

1.1 Latar Belakang Masalah

Salah satu jenis bisnis yang pasti akan laris di kota Bandung tentunya adalah bisnis dalam bidang makanan. Hal ini dapat terlihat dengan semakin banyaknya restoran–restoran yang ada di kota Bandung, baik restoran yang sudah lama berdiri ataupun restoran–restoran baru. Hal tersebut didukung karena bisnis dalam bidang restoran dapat menghasilkan keuntungan bersih yang sangat besar bagi pengusaha yang bergerak di dalam bidang tersebut, untuk 1 (satu) menu makanan saja, seorang pengusaha makanan dapat menjual makanan tersebut seharga minimal 2 (dua) kali harga modal yang dikeluarkannya. Hal tersebutlah yang menjadikan bisnis tersebut menjadi sangat marak di kota Bandung ini. Karena bisnis tersebut sangat marak, maka persaingan yang ada pun semakin ketat. Keadaan tersebut tentunya menjadikan tiap – tiap pengusaha mengalami berbagai macam kesulitan untuk memenangi persaingan tersebut, setiap pengusaha haruslah dapat menerapkan strategi–strategi yang tepat agar dapat memenangi persaingan–persaingan yang ada.

Hal tersebut pulalah yang sedang dialami oleh restoran Spring Heaven. Restoran terletak di Jl. Dr. Setiabudhi 130A Bandung ini mengusung tema Chinese Cuisine yang mengutamakan cita rasa yang tinggi dan pelayanan yang maksimal dan suasana yang nyaman untuk dapat memuaskan para pelanggannya, dikarenakan semua hal tersebut, Spring Heaven adalah sebuah restoran yang memiliki target pasar kalangan menengah keatas. Restoran yang berdiri pada tanggal 19 Desember 2007 ini, Bangunan 2 lantai dan memiliki luas ± 500 m2 dan berkapasitas 170 orang. Restoran ini mengaku mengalami kesulitan untuk mendapatkan target penjualan yang telah ditetapkan, yaitu sebesar Rp. 400 juta/bulannya. Hal tersebut dapat dilihat dari fluktuasi pendapatan restoran di tabel berikut ini :

Bab 1 Pendahuluan

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 1 - 2

Tabel 1.1

Pendapatan Selama 2008

BULAN PENDAPATAN

Jan 08 Rp231.797.092

Feb 08 Rp412.132.267

Mar 08 Rp396.158.866

Apr 08 Rp181.829.909

Mei 08 Rp243.091.541

Jun 08 Rp326.643.263

Jul 08 Rp332.936.903

Ags 08 Rp332.287.718

Sep 08 Rp294.174.996

Okt 08 Rp355.139.583

Nov 08 Rp225.384.855

Des 08 Rp238.679.413

1.2 Identifikasi Masalah

Berikut adalah berbagai macam faktor – faktor yang dialami oleh restoran Spring Heaven yang menyebabkan omset tidak sesuai target :

- Banyaknya pesaing yang bergerak dalam bidang makanan

- Restoran belum menerapkan strategi pemasaran yang sesuai dengan target pasar

- Restoran masih baru berdiri sehingga belum pernah dilakukan penelitian mengenai faktor–faktor apa saja yang mempengaruhi kepuasan konsumen dan juga faktor–faktor yang dianggap penting oleh konsumen.

- Restoran belum mengetahui bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap pelayanan yang telah diberikan.

1.3 Pembatasan Masalah

Dikarenakan sangat luasnya ruang lingkup penelitian dan juga terbatasnya waktu mengakibatkan perlu adanya pembatasan masalah. Pembatasan masalah tersebut adalah :

- Tingkat kepercayaan yang dipakai adalah 95% - Tingkat ketelitian yang dipakai adalah 5%

Bab 1 Pendahuluan

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 1 - 3

- Berdasarkan wawancara, maka didapatkan bahwa pesaing utama restoran Spring Heaven adalah Duck King dan Eastern, para pesaing ini akan dikonfirmasi lewat kuesioner pendahuluan.

1.4 Perumusan Masalah

Dalam melakukan penelitian perumusan masalah diperlukan agar penelitian dan hasil yang diperoleh dapat optimal. Adapun perumusan masalah yang dilakukan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Faktor – faktor apa saja yang dinilai penting oleh konsumen dalam melakukan pemilihan restoran?

2. Apa saja keunggulan Spring Heaven dibandingkan para pesaingnya? 3. Apa saja kekurangan Spring Heaven dibandingkan pesaingnya? 4. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap Spring Heaven ?

5. Strategi apa dan hal-hal apa saja yang harus diperbaiki yang dapat diupayakan oleh restoran Spring Heaven untuk dapat meningkatkan penjualannya ?

1.5 Tujuan Penelitian

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan sebagai berikut :

1. Mengetahui faktor – faktor apa saja yang dinilai penting oleh konsumen dalam memilih restoran.

2. Mengetahui keunggulan yang dimiliki Spring Heaven dibandingkan para pesaingnya.

3. Mengetahui kekurangan apa saja yang dimiliki restoran Spring Heaven dibandingkan para pesaingnya.

4. Mengetahui tingkat kepuasan para konsumen terhadap restoran Spring Heaven.

5. Mengetahui strategi apa dan hal-hal apa saja yang harus diperbaiki yang harus diupayakan agar dapat meningkatkan penjualannya.

Bab 1 Pendahuluan

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 1 - 4

1.6 Sistematika Penulisan

Adapun sistematika penulisan dalam membuat laporan ini adalah sebagai berikut :

- BAB 1 PENDAHULUAN

Bab ini berisi tentang Latar Belakang Masalah, Identifikasi Masalah, Pembatasan Masalah, Perumusan Masalah, Tujuan Penelitian, dan Sistematika Penulisan.

- BAB 2 TINJAUAN PUSAKA

Bab ini berisi tentang teori-teori, prinsip-prinsip, dan rumus-rumus yang digunakan sebagai landasan berpikir dalam melakukan penelitian dan menyelesaikan permasalahan yang ada beserta metode-metode yang digunakan.

- BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisi tentang uraian mengenai langkah-langkah sistematis yang dilakukan oleh penulis di dalam melakukan penelitian masalah mulai dari persiapan sampai dengan penarikan kesimpulan.

- BAB 4 PENGUMPULAN DATA

Bab ini membahas secara terperinci tentang pengumpulan data umum dari perusahaan yang akan diteliti, struktur organisasi, dan data-data lain yang akan dipergunakan dalam melakukan penelitian.

- BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Bab ini berisi tentang pengolahan dari data-data yang telah dikumpulkan agar diperoleh penyelesaian terhadap masalah yang sedang dihadapi dan analisis terhadap hasil pengolahan data tersebut serta dilakukan pembandingan dengan teori yang ada, apakah sesuai atau belum dengan teori.

- BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini berisi tentang kesimpulan dari hasil pengolahan dan analisis data yang telah dilakukan oleh penulis, serta saran-saran yang dapat diberikan oleh penulis kepada restoran dalam memecahkan masalah yang sedang dihadapi.

6-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

1. Faktor-faktor yang dinilai penting oleh konsumen ketika melakukan pemilihan restoran adalah :

− Rasa makanan

− Kualitas bahan makanan yang baik

− Kebersihan makanan

− Kebersihan minuman

− Kesesuaian harga minuman dengan kepuasan yang didapat

− Kebersihan restoran

− Kebersihan WC

− Luasnya area tempat parkir

− Suhu di dalam restoran yang sejuk

− Keramahan pelayan restoran

− Kesopanan pelayan restoran

− Kecepatan makanan datang

− Discount dengan menggunakan kartu kredit

− Jam operasional restoran dari pukul 08.00-22.00 pada hari libur 2 2. Restoran Spring Heaven, apabila dibandingkan dengan Duck King dan

Eastern memiliki keunggulan dalam hal :

− Kualitas bahan makanan yang baik

− Kebersihan makanan

− Kebersihan minuman

− Kebersihan restoran

− Keramahan pelayan restoran

− Kecepatan makanan datang

Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 2

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 3. Apabila dibandingkan dengan restoran pesaing, yaitu Duck King dan

Eastern, restoran Spring Heaven memiliki kekurangan dalam hal :

− Rasa makanan

− Kebersihan WC

− Luasnya area tempat parkir

4. Tingkat kepuasan para konsumen terhadap 30 variabel yang diteliti pada restoran Spring Heaven adalah konsumen sudah merasa puas. Hal ini dapat dilihat pada tabel 5.7 pada bab 5.

5. Strategi yang dapat diupayakan oleh restoran Spring Heaven agar dapat meningkatkan penjualannya adalah :

™ Strategi umum :

¾ Memilih pemasok dengan harga terendah, namun tetap memperhatikan kualitas bahan baku

¾ Menjalankan berbagai kebijakan-kebijakan tertentu yang bertujuan untuk memanjakan konsumen dan membuat konsumen puas

Contohnya :

9 Memberikan welcome snack dan welcome drink pada konsumen ketika konsumen datang.

9 Satu (1) pelayan harus selalu mengawasi satu (1) atau dua (2) meja, dan tidak meninggalkan konsumen.

¾ Memberikan berbagai macam program yang bertujuan menarik konsumen

Contohnya :

9 Memberikan discount khusus langsung pada pelanggan yang mengunjungi restoran di hari-hari biasa di luar hari libur (hari Senin-Jumat).

9 Menyediakan makan pagi (dim sum) pada pagi hari dengan harga khusus.

Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 3

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha ¾ Menciptakan berbagai hal baru agar konsumen tidak merasa

bosan Contohnya :

9 Menciptakan menu baru dan memberikan free sample pada menu baru tersebut.

9 Membuat program-program yang menarik, misalnya untuk pembelanjaan di atas Rp 500ribu rupiah, maka konsumen akan mendapatkan menu gratis tertentu yang memiliki range harga antara Rp 50ribu s/d 100ribu rupiah. Program ini juga berguna untuk memperkenalkan berbagai menu-menu yang jarang dipesan.

¾ Cari pemasok dengan harga terendah

¾ Melakukan promosi yang lebih banyak agar masyarakat mengetahui tentang letak dan menu yang ada di restoran Spring Heaven

¾ Seringkali melakukan promosi agar lebih banyak orang mengetahui keberadaan restoran

¾ Menyediakan menu yang umumnya disukai konsumen ™ Prioritas perbaikan :

¾ Prioritas perbaikan 1

9 Rasa makanan yang disediakan 9 Kebersihan WC

9 Luasnya area tempat parkir ¾ Prioritas perbaikan 3

9 Kualitas bahan makanan yang baik 9 Kebersihan minuman

¾ Prioritas perbaikan 4

9 Penataan makanan yang menarik

9 Kesesuaian harga makanan dengan ukuran porsi yang didapat

Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 4

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha ¾ Prioritas perbaikan 5

9 Banyaknya jenis minuman

9 Tampilan menu yang menarik dan jelas 9 Penataan meja yang rapi

¾ Prioritas perbaikan 6

9 Kecekatan pelayan restoran dalam memberikan pelayanan (inisiatif pelayan s/d kecepatan memenuhi permintaan konsumen

¾ Prioritas perbaikan 8

9 Kesesuaian harga minuman dengan kepuasan yang didapat 9 Suhu di dalam restoran yang sejuk

9 Kesopanan pelayan restoran

9 Restoran memiliki jam operasional 08.00-22.00 pada hari libur

¾ Prioritas perbaikan 9 9 Kebersihan makanan 9 Kebersihan restoran

9 Keramahan pelayan restoran 9 Kecepatan makanan datang

9 Discount dengan menggunakan kartu kredit ¾ Prioritas perbaikan 10

9 Desain piring sajian yang menarik ¾ Prioritas perbaikan 11

9 Penampilan minuman yang menarik 9 Dekorasi interior restoran

9 Pengetahuan pelayan mengenai menu yang disediakan 9 Kemudahan proses pemesanan makanan dan minuman 9 Restoran memiliki jam operasional 08.00-14.00 dan

16.00-22.00 pada hari biasa ¾ Prioritas perbaikan 12

Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 5

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 9 Penampilan pelayan restoran

9 Ketika customer datang, disambut dengan ramah oleh pelayan restoran

6.2 Saran

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka penulis memberikan saran bagi restoran Spring Heaven, yaitu :

• dapat diteliti mengenai segmen konsumen (kalangan bawah/menengah/atas), dan juga meneliti asal responden (tempat tinggal) karena penghuni aparrtemen Setiabudi yang letaknya ada di sebelah restoran dapat menjadi konsumen potensial.

xvii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR PUSTAKA

1. Blank, Leland.; “Statistical Procedures For Engineering, Manajement, and Science”, 1982.

2. Kasali, Rhenald; “Membidik Pasar Indonesia : Segmentasi, Targeting, Positioning”, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2005.

3. Kotler, Philip; “Manajemen Pemasaran”, Jilid 1, Edisi Millenium, PT. Prenhallindo, Jakarta, 2000.

4. Lupiyoadi, Rambat; “Manajemen Pemasaran Jasa”, Salemba Empat, Jakata, 2001

5. Muis, R.; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Universitas Kristen Maranatha, Bandung, 2004.

6. Rangkuti, Freddy; “Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis”, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 1997.

7. Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, Cetakan ke-14, Alfabeta, Bandung, 2006.

8. Supranto, Johanes; “Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan”, Edisi ketiga, Rineka Cipta, Jakarta, 2006.

9. Tim Asisten,; ”Panduan Modul Rekayasa Kualitas”, Laboratorium Rekayasa Kualitas, Universitas Kristen Maranatha, Bandung, 2007.

10.Tjiptono, Fandy; “Strategi Pemasaran”, Andi, Yogyakarta, 1998.

11.Wheelen, Thomas; “Strategic Management and Business Policy”, edisi kesembilan, Pearson Prentice Hall, 2004.

12.Porter, Michael E.; “Keunggulan Bersaing”, Binarupa Aksara, Jakarta, 1994.

6.1 Kesimpulan

1. Faktor-faktor yang dinilai penting oleh konsumen ketika melakukan pemilihan restoran adalah :

− Rasa makanan

− Kualitas bahan makanan yang baik − Kebersihan makanan

− Kebersihan minuman

− Kesesuaian harga minuman dengan kepuasan yang didapat − Kebersihan restoran

− Kebersihan WC

− Luasnya area tempat parkir − Suhu di dalam restoran yang sejuk − Keramahan pelayan restoran − Kesopanan pelayan restoran − Kecepatan makanan datang

− Discount dengan menggunakan kartu kredit

− Jam operasional restoran dari pukul 08.00-22.00 pada hari libur 2 2. Restoran Spring Heaven, apabila dibandingkan dengan Duck King dan

Eastern memiliki keunggulan dalam hal : − Kualitas bahan makanan yang baik − Kebersihan makanan

− Kebersihan minuman − Kebersihan restoran

− Keramahan pelayan restoran − Kecepatan makanan datang

3. Apabila dibandingkan dengan restoran pesaing, yaitu Duck King dan Eastern, restoran Spring Heaven memiliki kekurangan dalam hal :

− Rasa makanan − Kebersihan WC

− Luasnya area tempat parkir

4. Tingkat kepuasan para konsumen terhadap 30 variabel yang diteliti pada restoran Spring Heaven adalah konsumen sudah merasa puas. Hal ini dapat dilihat pada tabel 5.7 pada bab 5.

5. Strategi yang dapat diupayakan oleh restoran Spring Heaven agar dapat meningkatkan penjualannya adalah :

™ Strategi umum :

¾ Memilih pemasok dengan harga terendah, namun tetap memperhatikan kualitas bahan baku

¾ Menjalankan berbagai kebijakan-kebijakan tertentu yang bertujuan untuk memanjakan konsumen dan membuat konsumen puas

Contohnya :

9 Memberikan welcome snack dan welcome drink pada konsumen ketika konsumen datang.

9 Satu (1) pelayan harus selalu mengawasi satu (1) atau dua (2) meja, dan tidak meninggalkan konsumen.

¾ Memberikan berbagai macam program yang bertujuan menarik konsumen

Contohnya :

9 Memberikan discount khusus langsung pada pelanggan yang mengunjungi restoran di hari-hari biasa di luar hari libur (hari Senin-Jumat).

9 Menyediakan makan pagi (dim sum) pada pagi hari dengan harga khusus.

¾ Menciptakan berbagai hal baru agar konsumen tidak merasa bosan

Contohnya :

9 Menciptakan menu baru dan memberikan free sample pada menu baru tersebut.

9 Membuat program-program yang menarik, misalnya untuk pembelanjaan di atas Rp 500ribu rupiah, maka konsumen akan mendapatkan menu gratis tertentu yang memiliki range harga antara Rp 50ribu s/d 100ribu rupiah. Program ini juga berguna untuk memperkenalkan berbagai menu-menu yang jarang dipesan.

¾ Cari pemasok dengan harga terendah

¾ Melakukan promosi yang lebih banyak agar masyarakat mengetahui tentang letak dan menu yang ada di restoran Spring Heaven

¾ Seringkali melakukan promosi agar lebih banyak orang mengetahui keberadaan restoran

¾ Menyediakan menu yang umumnya disukai konsumen ™ Prioritas perbaikan :

¾ Prioritas perbaikan 1

9 Rasa makanan yang disediakan 9 Kebersihan WC

9 Luasnya area tempat parkir ¾ Prioritas perbaikan 3

9 Kualitas bahan makanan yang baik 9 Kebersihan minuman

¾ Prioritas perbaikan 4

9 Penataan makanan yang menarik

9 Kesesuaian harga makanan dengan ukuran porsi yang didapat

¾ Prioritas perbaikan 5

9 Banyaknya jenis minuman

9 Tampilan menu yang menarik dan jelas 9 Penataan meja yang rapi

¾ Prioritas perbaikan 6

9 Kecekatan pelayan restoran dalam memberikan pelayanan (inisiatif pelayan s/d kecepatan memenuhi permintaan konsumen

¾ Prioritas perbaikan 8

9 Kesesuaian harga minuman dengan kepuasan yang didapat 9 Suhu di dalam restoran yang sejuk

9 Kesopanan pelayan restoran

9 Restoran memiliki jam operasional 08.00-22.00 pada hari libur

¾ Prioritas perbaikan 9 9 Kebersihan makanan 9 Kebersihan restoran

9 Keramahan pelayan restoran 9 Kecepatan makanan datang

9 Discount dengan menggunakan kartu kredit

¾ Prioritas perbaikan 10

9 Desain piring sajian yang menarik ¾ Prioritas perbaikan 11

9 Penampilan minuman yang menarik 9 Dekorasi interior restoran

9 Pengetahuan pelayan mengenai menu yang disediakan 9 Kemudahan proses pemesanan makanan dan minuman 9 Restoran memiliki jam operasional 08.00-14.00 dan

16.00-22.00 pada hari biasa ¾ Prioritas perbaikan 12

9 Penampilan pelayan restoran

9 Ketika customer datang, disambut dengan ramah oleh pelayan restoran

6.2 Saran

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka penulis memberikan saran bagi restoran Spring Heaven, yaitu :

• dapat diteliti mengenai segmen konsumen (kalangan bawah/menengah/atas), dan juga meneliti asal responden (tempat tinggal) karena penghuni aparrtemen Setiabudi yang letaknya ada di sebelah restoran dapat menjadi konsumen potensial.

DAFTAR PUSTAKA

1. Blank, Leland.; “Statistical Procedures For Engineering, Manajement, and Science”, 1982.

2. Kasali, Rhenald; “Membidik Pasar Indonesia : Segmentasi, Targeting, Positioning”, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2005.

3. Kotler, Philip; “Manajemen Pemasaran”, Jilid 1, Edisi Millenium, PT. Prenhallindo, Jakarta, 2000.

4. Lupiyoadi, Rambat; “Manajemen Pemasaran Jasa”, Salemba Empat, Jakata, 2001

5. Muis, R.; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Universitas Kristen Maranatha, Bandung, 2004.

6. Rangkuti, Freddy; “Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis”, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 1997.

7. Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, Cetakan ke-14, Alfabeta, Bandung, 2006.

8. Supranto, Johanes; “Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan”, Edisi ketiga, Rineka Cipta, Jakarta, 2006.

9. Tim Asisten,; ”Panduan Modul Rekayasa Kualitas”, Laboratorium Rekayasa Kualitas, Universitas Kristen Maranatha, Bandung, 2007.

10.Tjiptono, Fandy; “Strategi Pemasaran”, Andi, Yogyakarta, 1998.

11.Wheelen, Thomas; “Strategic Management and Business Policy”, edisi kesembilan, Pearson Prentice Hall, 2004.

12.Porter, Michael E.; “Keunggulan Bersaing”, Binarupa Aksara, Jakarta, 1994.