Analisis Aliran Proses Produksi dengan Menggunakan Pendekatan Lean Manufacturing di PT. Cahroen Pokphand Indonesia

Analisis Aliran Proses Produksi Dengan Menggunakan
Pendekatan Lean Manufacturing Di PT. Charoen Pokphand
Indonesia

TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
Winna Hasanah Lubis
100403120

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas sarjana ini.
Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler
Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas
sarjana ini adalah “Analisis Aliran Proses Produksi dengan Menggunakan
Pendekatan Lean Manufacturing di PT. Cahroen Pokphand Indonesia”.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas
sarjana ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan masukan yang
bersifat membangun demi kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas
sarjana ini dapat bermanfaat bagi penulis, perpustakaan Universitas Sumatera
Utara, dan pembaca lainnya.

Medan,

Desember 2015

Penulis,

(Winna Hasanah Lubis)

UCAPAN TERIMA KASIH

Segala puji dan syukur penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada
Allah SWT yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk merasakan
dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah
memberikan nikmat kesehatan dan ilmu kepada penulis selama masa kuliah dan
penulisan laporan tugas sarjana ini.
Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan
dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun
administrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin
pelaksanaan Tugas Sarjana ini.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Rahim Matondang, MSIE selaku Dosen Pembimbing I atas
waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis

dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.
3. Bapak Ikhsan Siregar ST., MT. selaku Dosen Pembimbing II atas waktu,
bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
4. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang
menjadi bekal dalam penulisan tugas sarjana ini.

5. Kedua orangtua tercinta, Hj. Ernawati Nst. dan H. Alwi Nur Lubis yang tiada
hentinya mendukung penulis baik secara moril, doa, maupun materil sehingga
tugas sarjana ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari tidak dapat membalas
segala kebaikan dan kasih sayang dari keduanya, oleh karena itu izinkanlah
penulis memberikan karya ini sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada
Ibunda dan Ayahanda tercinta.
6. Seluruh keluarga tercinta yang mendukung secara moril, doa, maupun materil
tugas sarjana ini dapat diselesaikan
7. Ibu Nuri selaku Pembimbing Lapangan di PT. Charoen Pokphand Indonesia
yang telah memberikan bantuan berupa waktu, bimbingan, serta informasi dan
data selama melakukan penelitian.
8. Staff pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, Bang

Nurmansyah, Kak Rahma, dan Ibu Ani, terimakasih atas bantuannya dalam
masalah administrasi untuk melaksanakan tugas sarjana ini.
9. Teman seperjuangan dalam penelitian di PT. Charoen Pokphand Indonesia,
Donny Andreas dan sahabat penulis, Agnes Christine, Harisma Citra serta
seluruh angkatan 2010 Teknik Industri (TITEN) FT USU yang juga
membantu selama penelitian.
10. Seluruh pihak yang telah banyak memberi bantuan kepada penulis dalam
penyelesaian tugas sarjana ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN
DESEMBER 2015

PENULIS

DAFTAR ISI

BAB

I

II

HALAMAN
LEMBAR JUDUL ...............................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ..............................

iii

ABSTRAK ...........................................................................................

iv

KATA PENGANTAR ........................................................................

v

UCAPAN TERIMA KASIH ..............................................................

vii

DAFTAR ISI .......................................................................................

viii

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................

xiii

DAFTAR TABEL ...............................................................................

xiv

PENDAHULUAN ...............................................................................

I-1

1.1

Latar Belakang Permasalahan .....................................................

I-1

1.2

Rumusan Masalah .......................................................................

I-4

1.3

Tujuan dan Manfaat ....................................................................

I-5

1.4

Batasan dan Asumsi Penelitian ...................................................

I-5

1.5

Sistematika Penulisan Tugas Akhir ............................................

I-6

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1. Sejarah Perusahaan........................................................................

II-1

2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ......................................................

II-3

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
2.3.

Lokasi Perusahaan ....................................................................

II-4

2.4.

Daerah Pemasaran ....................................................................

II-4

2.5.

Organisasi dan Manajemen ......................................................

II-5

2.5.1. Struktur Organisasi Perusahaan....................................

II-5

2.5.2. Jumlah Tenaga Kerja & Jam Kerja ..............................

II-7

2.5.3. Sistem Pengupahan & Fasilitas Lainnya ......................

II-8

2.6. Proses Produksi ............................................................................. II-11
2.6.1. Bahan yang Digunakan................................................. II-11
2.6.1.1.Bahan Baku ...................................................... II-11

2.6.1.2.Bahan Tambahan .............................................. II-12
2.6.1.3.Bahan Penolong ................................................ II-13
2.6.2. Uraian Proses ................................................................ II-13
2.6.2.1. Further Production .......................................... II-13
2.7. Mesin dan Peralatan ...................................................................... II-17
2.7.1. Mesin Produksi ............................................................. II-17
2.7.2. Peralatan ....................................................................... II-21
2.8. Utilitas

...................................................................................... II-21

2.9. Safety and Fire Protection ............................................................ II-24
2.10. Limbah .......................................................................................... II-26

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB
III

HALAMAN
LANDASAN TEORI ............................................................................ III-1
3.1

Lean Manufacturing ....................................................................

III-1

3.1.1. Langkah-langkah Penerapan Lean Manufacturing ..........

III-2

3.2

Waste (Pemborosan)....................................................................

III-3

3.3

Value Stream Mapping (VSM) ...................................................

II-I4

3.3.1 Simbol-simbol dalam Value Stream Mapping ................

III-7

3.4. SIPOC (Supplier, Input, Process, Output, Customer) ................

III-9

3.5. Pengukuran Waktu Kerja dengan Stopwatch Time Study ........... III-10
3.5.1 Rating Factor .................................................................. III-11
3.5.2. Allowance ........................................................................ III-13
3.6. Kaizen Five-Step Plan .................................................................... III-16
3.7. Konsep “5W dan 1H” ..................................................................... III-17

IV

METODOLOGI PENELITIAN .......................................................... IV-1
4.1

Tempat dan waktu penelitian ......................................................

IV-1

4.2

Jenis Penelitian ............................................................................

IV-1

4.3

Objek Penelitian ..........................................................................

IV-1

4.4

Variabel Penelitian ......................................................................

IV-2

4.5

Kerangka Konseptual Penelitian .................................................

IV-3

4.6

Pengolahan Data..........................................................................

IV-3

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
4.6.1. Sumber Data ......................................................................

IV-3

Blok Diagram Prosedur Penelitian ..............................................

IV-4

4.8. Metode Pengumpulan Data .........................................................

IV-5

4.9

Metode Pengolahan Data ............................................................

IV-5

4.10. Analisis Pemecahan Masalah ......................................................

IV-7

4.11. Kesimpulan dan Saran.................................................................

IV-7

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ...........................

V-1

4.7

V

5.1

Pengumpulan Data ......................................................................

V-1

5.1.1 Data Waktu Siklus ............................................................. V-1
5.1.2. Flow Process Chart ........................................................... V-4
5.1.3. Data Sekunder Untuk Melengkapi Current State Map ..... V-4
5.1.4. Data Produksi Produk........................................................ V-5
5.2. Pengolahan Data............................................................................ V-6
5.2.1 Pembuatan Current State Map .......................................... V-6
5.2.1.1. Penentuan produk yang akan menjadi Model Line V-6
5.2.1.2. Penentuan Value Stream Manager ....................... V-7
5.2.1.3. Penentuan Waktu Standar Proses ......................... V-7
5.2.1.4. Pembentukan Diagram SIPOC ............................. V-12
5.2.1.5. Pembuatan Peta Untuk Setiap Kategori Proses .... V-13

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB

HALAMAN
5.2.1.6. Pembuatan Peta Keseluruhan Pabrik.................... V-15
5.2.1.7. Process Activity Mapping..................................... V-17
5.2.1.8. Process Activity Mapping Usulan ........................ V-21
5.2.1.9.Penggambaran Future State Map .......................... V-24

VI

ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ...........................................

VI-1

6.1

VI-1

Analisis........................................................................................

6.1.1 Analisis Current State Map ............................................... VI-1
6.1.2. Solusi Analisis Current State Map .................................... VI-5
6.1.2.1. Process Activity Mapping Usulan dan Future
State Map ............................................................ VI-5
VII KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................

VII-1

7.1. Kesimpulan ................................................................................. VII-1
7.2. Saran ........................................................................................... VII-1
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

DAFTAR TABEL
TABEL
1.1.

HALAMAN

Pengukuran Data Kecacatan Pada Bulan Oktober 2014 –
September 2015 ..........................................................................

I-2

2.1

Sistem Pembagian Jumlah Tenaga Kerja....................................

II-7

2.2

Sistem Pembagian Jam Kerja Bagian Administrasi ...................

II-8

2.3

Sistem Pembagian Jam Kerja Bagian Produksi ..........................

II-8

3.1

Istilah yang Digunakan dalam Value Stream Mapping ..............

III-6

3.2

Allowance....................................................................................

III-14

3.3

Pertanyaan Investigasi “5 Why” ..................................................

III-16

5.1

Uraian Proses Pembuatan Sosis (Sausage) .................................

V-1

5.2

Data Waktu Siklus Proses Pembuatan Sosis (Sausage) .............

V-3

5.3

Uptime dan Jumlah Operator Setiap Proses Produksi Sosis .......

V-5

5.4

Jumlah Produksi Sosis (Sausage) ...............................................

V-6

5.5

Waktu Pengamatan Seasoning ....................................................

V-7

5.6

Uji Kecukupan Data Proses Seasoning.......................................

V-10

5.7

Uji Keseragaman dan Uji Kecukupan Data Waktu Proses .........

V-11

5.8

Allowance Operator Proses Seasoning .......................................

V-12

5.9

Rekapitulasi Perhitungan Waktu Standar Proses ........................

V-12

5.10. Process Activity Mapping ...........................................................

V-17

5.11. Jumlah dan Waktu Hasil PAM untuk Produksi Sausage
(Sosis)..............................................................................................

V-19

5.12. Analisis Aktivitas Dengan Metode 5W dan 1H..........................

V-20

5.13

Process Activity Mapping Usulan ...............................................

V-22

5.14

Jumlah dan Waktu Hasil PAM Usulan .......................................

V-23

6.1

Total Value Added Time .............................................................

VI-1

6.2

Total Non Value Added Time ......................................................

VI-2

6.3

Rekapitulasi Process Activity Mapping ......................................

VI-4

6.4

Rekapitulasi Analisis 5W1H.......................................................

VI-4

6.5

Rekapitulasi Process Activity Mapping Usulan ..........................

VI-5

DAFTAR GAMBAR
GAMBAR

HALAMAN

2.1

Struktur Organisasi PT. Charoen Pokphand Indonesia ..............

II-6

2.2

Flowchart Proses Produksi Pembuatan Further .........................

II-16

3.1

Value Stream Mapping ..............................................................

III-6

3.2

Simbol Proses, Entitas, Persediaan, dan Data.............................

III-7

3.3

Simbol Aliran, Komunikasi, Sinyal, dan Label ..........................

III-8

3.4

Simbol Operator dan Transportasi...............................................

III-8

3.5

Diagram SIPOC ...........................................................................

III-10

3.6

Skema 5 S ...................................................................................

III-17

4.1

Kerangka Konseptual Penelitian ................................................

IV-3

4.2

Blok Diagram Prosedur Penelitian .............................................

IV-4

5.1

Peta Kontrol Waktu Inspeksi Awal ............................................

V-9

5.2

Diagram SIPOC PT. Charoen Pokphand Indonesia ...................

V-9

5.3

Process Box Pada Proses Seasoning ...........................................

V-14

5.4

Current State Map ......................................................................

V-16

5.5

Future State Map Proses Produksi .............................................

V-25

6.1

Pie Chart Value Added Activity dan Non Value Added Activity .

VI-3

6.2.

Pie Chart Value Added Activity dan Non Value Added Activity
Usulan .........................................................................................

VI-5