anrka olahan air susu
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI Rl
^ : DIREKTORATJENDERAL PEMBiNAAN PENEMPATAN TENAGA KERJA'
RiouiBTws
BAUl BESAR PENGEMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
ANEKA OLAHAN
AIR SUSU
BBPPK - LEMBANG
Jl. Raya Lembang No. 222 - Bandung Barat40791
Telp, (022) 2786053 Fax. (022) 2788612
Website: www.bbppktembang.com
ANEKA OLAHAN AIR SUSU
1.
SUSUPASTEURISASI
Proses pasteurisasi adalah proses pemanasan setiap
komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62°C selama 30
menit, atau pemanasan pada suhu ITQ selama 15 detik,
yang segeradiikuti denganproses pendinginan.
•
Mendinginkanairsusu
4.
Starter/bibit1-5%
•
Menambahkanesen
5.
Skimpowder3-5%
•
Mengemasairsusu
6
Essen 50 cc
•
Menyimpan airsusu pada alat pendingin
7.
8.
Buahsegarlkg
Peengemassecukupnya
2.
YOGHURT
C.
PERALATAN
Yoghurt merupakan minuman yang terbuat dari susu
mumi, ditambah dengan bahan pembantusebagai pelengkap
dan diberi starter, sehingga terjadi fermentasi dengan bantuan bakteri Laktobasillus Bulgaricus dan Steptococcus
Thermophilus, sehingga dihasilkan produk baru dari sifat air
susu yangmempunyai rasa asam dengan aroma, flavor yang
khas dan tekstur menyerupai pasta yang cukup populer di
beberapa daerah di Indonesia.
A.
a.
d.
Pemanas
2. Pengadukkayu
3.
Gelasukur
4.
Panci
5.
Ember
6. Stoples
,7. Inkubator
Untuk membunuh bakteri pathogen, yaitu bakteri-bakteri
8.
yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit
9. Weldercup
Siller Plastik
10. Termometer
Untuk membunuh bacteri tertentu yaitu dengan menga-
m
turtingglnya suhu dan lamanyawaktu pasteurisasi
c.
1.
TUJUAN PASTEURISASI
pada manusia (mycobacterium tubercolosis)
b.
Peralatan yangdiperlukan antara lain:
Untuk mengurangi populasi bakteri dalam bahansusu
11. Lemari Pendingin
12. Milkcan
13. Kain saring
14. Gayung
Untuk mempertinggi atau memperpanjang daya simpan
bahan
e.
Dapat memberikan atau menimbulkan cita rasa yang
lebih menarik konsumen
A.
Pada pasteurisasi susu, proses ini dapat menginaktifkan fosfatase dan katalase, yaitu enzim-enzim yang
Proses pembuatanYoghurt melalui tahapan:
1. Penyaringanairsusu,
membuatsusu cepat rusak.
PROSES PEMBUATAN YOGHURT
2.
Pasteurisasi susu 80°C selama 15-30 menit,
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan susu
pasteurisasi yaitu; alat pemanas, tangki/panci pasteurisasi,
3.
pendinginan hingga suhu 45°C,
Penambahan starter Yoghurt, Inkubasi pada suhu 45''C,
pengaduk, termometer, alat pengemas, corong plastik, kain
4.
Penambahan gula pasir dan flavor sesuai selera dan
saringdan literan plastik.
kemasan.
D.
PROSESPEMBUTAN YOGHURT
1.
Penyaringanairsusu
Air susu yang akan dipasteurisasi, pertu dilakukan penyaringan . Penyaringan dapat dilakukan dengan cara
meletakan kain saringdiatas wadah, kemudian airsusu
dituangkan kedalamkain saring, sehinggakotoran akan
terpisah diatas kain saring.
2.
Pasteurisasi air susu
Air susu dipanaskan dulu pada temperatur 60°C,
Proses pembuatan susu menjadi Yoghurt dapat dilakuB.
CARA MEMBUAT SUSU PASTEURISASI
kan berbagai macam cara, tetapi prinsipnya sama yaitu
Mempersiapkan bahan danperalatan
memfermentasi susu dengan menggunakan biakan starter
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilus.
kemudian ditambahkan susu skim 3-5%, campuran ini
diaduk sampai tercampur rata, setelah itu dilakukan
pasteurisasi pada pemanasan 80''C - 90°C selama
kurang lebih 15-30 menit. Tujuan
pasteurisasi yaitu
untuk memanaskan air susu sekaligus membunuh
bakteri pathogen yang ada di dalam airsusu
Menyaringairsusu
Melakukan prosespasteurisasi
Mendinginkanairsusu
Mengemasairsusu
Menyimpan air susu pada alat pendingin
B.
BAHAN-BAHAN PEMBUATAN YOGHURT
1.
SusumurnilOltr
2.
Gulapasir3kg
45°C. Cara sederhana untuk pendinginan dapat
3.
Garam 0,5 sdm
dilakukan dengan menempatkan/merendam ember
3.
Pendinginan
Selanjutnya airsusu tersebut didinginkan pada suhu 40-
. A
4.
'
yang berisi air susu ke dalam bak-bak yang berisi air
dinginataues.
A.
BAHAN ESKRIM
1.
Susumurni2ltr
Penambahan Starter
2.
3.
4.
Gulapasir20-25%
DP150gr
Tepungmaezena 15-20%
5.
Essen 10 ml
6.
Kemasan40cup
7.
8.
Buahsegarsecukupnya
Bahan bakargas
B.
PERALATANMEMBUATESKRIM
Setelah mengalami pendinglnan pada suhu yangsesuai,
tambahkan starter 1-5 % dari jumlali air susu, diaduk
merata, masukkan kedalam wadah toples dan ditutup
rapatdengan kertastisu.
5.
Inkubasi
Susu yang telah diinokulasi dengan starter dan
ditempatkan dalam inkubator, starter yang aktif akan
membekukan susu tersebut dalam waktu 6 jam sampai
10jam, dengan keasaman yang dikehendaki dengan pH
4-4,5.
6.
3.
BALAIBESAR PEN6EMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
ANEKA OLAHAN
AIR SUSU
Peraiatanuntuk pembuatan es krim sebagai berikut;
Pendinginan
Selesai inkubasi Yoghurt sudah terbentuk/jadi, maka
Yoghurt mumi ini dapat dikemas dan disimpan pada
1.
Kompor
2.
Panel
3.
dihasilkan ini dapat tahan selama 2 minggu di tempat
penyimpanan.
4.
Timbangan
Pengaduk
5.
Termometer
Pemberiangula dan aroma
Yoghurt yang sudah jadi dapat dibubuhi gula sebanyak
20-30% dan flavor (aroma) atau sesuai dengan
keinginan. Gula yang akan digunakan harus dilarutkan
terlebih dahulu dengan cara ditambahkan air kemudian
direbus dan disaring. Campurkan Yoghurt, larutan gula
dan bahan-bahan lain kemudian aduk sampai merata.
Yoghurt siap dikonsumsi atau dikemas dengan. kantong
plastik/ cup plastik, kemudian disimpan dilemari es.
6.
Mixer
lemari es dengan suhu 5 °C. Yoghurt yang telah
7.
KEMENTERIANTENAGAKERJADANTRANSMIGRASIRl
DIREKTORATJENDERALPEMBINAANPENEMPATANTENAGAKERJA''Vr
7.
Ice Cream maker
8.
Freezer
9.
10.
Lemetplastik
Saringan
C.
PROSES PEMBUATAN ESKRIM
1.
Siapkan Bahan-bahan dan peraiatan yangdiperlukan
Ambil Vi liter air susu, campurkan dengan maizena dan
gula, kemudian panaska sampai mendidih atau masak
Pasteurisasi airsusu pada suhu 80°Cselama 20 menit
Campurkan bahan no.2 dan no.3, aduksampaimerata,
kemudian dinginkan
Tambahkan Dp dan esen, Homogenisasi adonan
dilakukan dengan mixer atau blender kemudian saring
dengan menggunakankain saring.
Oiling adonan dengan menggunakan ice cream meker
sampai kental dan mengembang
Kemases krim kedalamcup
2.
ESKRIM
Es krim merupakan makanan beku yang terbuat dari
campuranproduksusu dengan persentase lemaksusu yang
tertentu ukurannya, dan dicampur dengan telur, ditambah
dengan bahan penegas cita rasa dan pewarna tertentu
sehingga lebihmenarik,
m
3.
4.
5.
6.
7.
Bekukan es krim di dalam freezeer.
2 - Bandui
Fax. (022
ippklemba
f
s,5]
bbppk
^ : DIREKTORATJENDERAL PEMBiNAAN PENEMPATAN TENAGA KERJA'
RiouiBTws
BAUl BESAR PENGEMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
ANEKA OLAHAN
AIR SUSU
BBPPK - LEMBANG
Jl. Raya Lembang No. 222 - Bandung Barat40791
Telp, (022) 2786053 Fax. (022) 2788612
Website: www.bbppktembang.com
ANEKA OLAHAN AIR SUSU
1.
SUSUPASTEURISASI
Proses pasteurisasi adalah proses pemanasan setiap
komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62°C selama 30
menit, atau pemanasan pada suhu ITQ selama 15 detik,
yang segeradiikuti denganproses pendinginan.
•
Mendinginkanairsusu
4.
Starter/bibit1-5%
•
Menambahkanesen
5.
Skimpowder3-5%
•
Mengemasairsusu
6
Essen 50 cc
•
Menyimpan airsusu pada alat pendingin
7.
8.
Buahsegarlkg
Peengemassecukupnya
2.
YOGHURT
C.
PERALATAN
Yoghurt merupakan minuman yang terbuat dari susu
mumi, ditambah dengan bahan pembantusebagai pelengkap
dan diberi starter, sehingga terjadi fermentasi dengan bantuan bakteri Laktobasillus Bulgaricus dan Steptococcus
Thermophilus, sehingga dihasilkan produk baru dari sifat air
susu yangmempunyai rasa asam dengan aroma, flavor yang
khas dan tekstur menyerupai pasta yang cukup populer di
beberapa daerah di Indonesia.
A.
a.
d.
Pemanas
2. Pengadukkayu
3.
Gelasukur
4.
Panci
5.
Ember
6. Stoples
,7. Inkubator
Untuk membunuh bakteri pathogen, yaitu bakteri-bakteri
8.
yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit
9. Weldercup
Siller Plastik
10. Termometer
Untuk membunuh bacteri tertentu yaitu dengan menga-
m
turtingglnya suhu dan lamanyawaktu pasteurisasi
c.
1.
TUJUAN PASTEURISASI
pada manusia (mycobacterium tubercolosis)
b.
Peralatan yangdiperlukan antara lain:
Untuk mengurangi populasi bakteri dalam bahansusu
11. Lemari Pendingin
12. Milkcan
13. Kain saring
14. Gayung
Untuk mempertinggi atau memperpanjang daya simpan
bahan
e.
Dapat memberikan atau menimbulkan cita rasa yang
lebih menarik konsumen
A.
Pada pasteurisasi susu, proses ini dapat menginaktifkan fosfatase dan katalase, yaitu enzim-enzim yang
Proses pembuatanYoghurt melalui tahapan:
1. Penyaringanairsusu,
membuatsusu cepat rusak.
PROSES PEMBUATAN YOGHURT
2.
Pasteurisasi susu 80°C selama 15-30 menit,
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan susu
pasteurisasi yaitu; alat pemanas, tangki/panci pasteurisasi,
3.
pendinginan hingga suhu 45°C,
Penambahan starter Yoghurt, Inkubasi pada suhu 45''C,
pengaduk, termometer, alat pengemas, corong plastik, kain
4.
Penambahan gula pasir dan flavor sesuai selera dan
saringdan literan plastik.
kemasan.
D.
PROSESPEMBUTAN YOGHURT
1.
Penyaringanairsusu
Air susu yang akan dipasteurisasi, pertu dilakukan penyaringan . Penyaringan dapat dilakukan dengan cara
meletakan kain saringdiatas wadah, kemudian airsusu
dituangkan kedalamkain saring, sehinggakotoran akan
terpisah diatas kain saring.
2.
Pasteurisasi air susu
Air susu dipanaskan dulu pada temperatur 60°C,
Proses pembuatan susu menjadi Yoghurt dapat dilakuB.
CARA MEMBUAT SUSU PASTEURISASI
kan berbagai macam cara, tetapi prinsipnya sama yaitu
Mempersiapkan bahan danperalatan
memfermentasi susu dengan menggunakan biakan starter
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilus.
kemudian ditambahkan susu skim 3-5%, campuran ini
diaduk sampai tercampur rata, setelah itu dilakukan
pasteurisasi pada pemanasan 80''C - 90°C selama
kurang lebih 15-30 menit. Tujuan
pasteurisasi yaitu
untuk memanaskan air susu sekaligus membunuh
bakteri pathogen yang ada di dalam airsusu
Menyaringairsusu
Melakukan prosespasteurisasi
Mendinginkanairsusu
Mengemasairsusu
Menyimpan air susu pada alat pendingin
B.
BAHAN-BAHAN PEMBUATAN YOGHURT
1.
SusumurnilOltr
2.
Gulapasir3kg
45°C. Cara sederhana untuk pendinginan dapat
3.
Garam 0,5 sdm
dilakukan dengan menempatkan/merendam ember
3.
Pendinginan
Selanjutnya airsusu tersebut didinginkan pada suhu 40-
. A
4.
'
yang berisi air susu ke dalam bak-bak yang berisi air
dinginataues.
A.
BAHAN ESKRIM
1.
Susumurni2ltr
Penambahan Starter
2.
3.
4.
Gulapasir20-25%
DP150gr
Tepungmaezena 15-20%
5.
Essen 10 ml
6.
Kemasan40cup
7.
8.
Buahsegarsecukupnya
Bahan bakargas
B.
PERALATANMEMBUATESKRIM
Setelah mengalami pendinglnan pada suhu yangsesuai,
tambahkan starter 1-5 % dari jumlali air susu, diaduk
merata, masukkan kedalam wadah toples dan ditutup
rapatdengan kertastisu.
5.
Inkubasi
Susu yang telah diinokulasi dengan starter dan
ditempatkan dalam inkubator, starter yang aktif akan
membekukan susu tersebut dalam waktu 6 jam sampai
10jam, dengan keasaman yang dikehendaki dengan pH
4-4,5.
6.
3.
BALAIBESAR PEN6EMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
ANEKA OLAHAN
AIR SUSU
Peraiatanuntuk pembuatan es krim sebagai berikut;
Pendinginan
Selesai inkubasi Yoghurt sudah terbentuk/jadi, maka
Yoghurt mumi ini dapat dikemas dan disimpan pada
1.
Kompor
2.
Panel
3.
dihasilkan ini dapat tahan selama 2 minggu di tempat
penyimpanan.
4.
Timbangan
Pengaduk
5.
Termometer
Pemberiangula dan aroma
Yoghurt yang sudah jadi dapat dibubuhi gula sebanyak
20-30% dan flavor (aroma) atau sesuai dengan
keinginan. Gula yang akan digunakan harus dilarutkan
terlebih dahulu dengan cara ditambahkan air kemudian
direbus dan disaring. Campurkan Yoghurt, larutan gula
dan bahan-bahan lain kemudian aduk sampai merata.
Yoghurt siap dikonsumsi atau dikemas dengan. kantong
plastik/ cup plastik, kemudian disimpan dilemari es.
6.
Mixer
lemari es dengan suhu 5 °C. Yoghurt yang telah
7.
KEMENTERIANTENAGAKERJADANTRANSMIGRASIRl
DIREKTORATJENDERALPEMBINAANPENEMPATANTENAGAKERJA''Vr
7.
Ice Cream maker
8.
Freezer
9.
10.
Lemetplastik
Saringan
C.
PROSES PEMBUATAN ESKRIM
1.
Siapkan Bahan-bahan dan peraiatan yangdiperlukan
Ambil Vi liter air susu, campurkan dengan maizena dan
gula, kemudian panaska sampai mendidih atau masak
Pasteurisasi airsusu pada suhu 80°Cselama 20 menit
Campurkan bahan no.2 dan no.3, aduksampaimerata,
kemudian dinginkan
Tambahkan Dp dan esen, Homogenisasi adonan
dilakukan dengan mixer atau blender kemudian saring
dengan menggunakankain saring.
Oiling adonan dengan menggunakan ice cream meker
sampai kental dan mengembang
Kemases krim kedalamcup
2.
ESKRIM
Es krim merupakan makanan beku yang terbuat dari
campuranproduksusu dengan persentase lemaksusu yang
tertentu ukurannya, dan dicampur dengan telur, ditambah
dengan bahan penegas cita rasa dan pewarna tertentu
sehingga lebihmenarik,
m
3.
4.
5.
6.
7.
Bekukan es krim di dalam freezeer.
2 - Bandui
Fax. (022
ippklemba
f
s,5]
bbppk