Komposisi penyerapan susu murni dan susu olahan (susu bubuk, susu kental manis dan susu cair) pada konsumen keluarga dan konsumen lembaga di kotamadya Bogor Jawa Barat
RINGKASAN
FIN1 MURFIANT., 1 98 4
.
. .'.
.'Ko'mpos'i's'i'.'Pe'riy'e.eaptiri 'Sus'u 'Mur'ni
,daIY 'Su's'd ,Oxal-i&fl ' ('Sds'd .Bu'buk ,'Su's'u' .'Ke'n't'&x 'Mafli'S.'sari 'Su's'u 'Ca&' 'd'an. . K o . ~ s . u . ~'L;e.mb'a,
e'~
'di' 'Ko.t'a.ma, Jciw'd B a r a t . Karya I l m i a h Faku1ta.s P e t e r n a k a n ,
X n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
: I r . Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota : Ir. Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i Kotamadya Bogor, Jawa Bar a t , s e l a m a s a t u b u l a n s e j a k t a n g g a l 5 Maret 1984 sampai
t a n g g a l 6 A p r i l 1984.
T u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k menentukan
k o m p o s i s i p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l
manis d a n s u s u c a i r p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen
lembaga. M e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah a n g g o t a k e l u a r g a ,
lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a o r a n g t u a , s e l e r a d a n adanya a n a k
b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t e r h a d a p p e n y e r a p a n sus u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l manis d a n s u s u c a i r p a d a
konsumen k e l u a r g a d a n m e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah pengunj u n g / p a s i e n yang d a t a n g p a d a konsumen lembaga t e r h a d a p
p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l m a n i s d a n
s u s u c a i r p a d a konsumen lembaga.
Metode pengumpulan d a t a d i l a k u k a n dengan c a r a s u r v e y
p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen lembaga d i d a e r a h pen e l i t i a n yang t e r p i l i h d i Xotamadya Bogor, Jawa B a r a t .
Hasil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa p a d a konsumen kel u a r g a , volume p e n y e r a p a n s u s u yang t e r b e s a r a d a l a h s u s u
bubuk ( 6 6 . 1 2 p e r s e n ) , kemudian s u s u murni ( 2 2 . 3 4 p e r s e n )
dan susu k e n t a l manis (11.55 p e r s e n ) .
Jumlah k e l u a r g a yang mengkonsumsi s u s u bubuk 45.35
p e r s e n , s u s u k e n t a l m a n i s 38.37 p e r s e n d a n s u s u murni 1 6 . 2 8
p e r s e n . K e l u a r g a yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u l e b i h
b e s a r (56.14 p e r s e n ) d a r i p a d a k e l u a r g a yang mengkonsumsi
l e b i h d a r i s a t u j e n i s susu (43.86 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah a n g g o t a k e l u a r g a , v a r i a b e l lama pend i d i k a n rata-rata o r a n g t u a , v a r i a b e l s e l e r a d a n v a r i a b e l
adanya a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t i d a k memp e n g a r u h i p e n y e r a p a n s u s u murni p a d a konsumen k e l u a r g a .
Pada p e n y e r a p a n s u s u bubuk o l e h konsumen k e l u a r g a ,
v a r i a b e l s e l e r a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
n y a t a . Sedangkan v a r i a b e l a d a n y a a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a
s u a t u k e l u a r g a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
sangat nyata.
Pada penyerapan s u s u k e n t a l manis o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l jumlah anggota k e l u a r g a , v a r i a b e l s e l e r a
dengan jumlah anggota k e l u a r g a s e b a g a i v a r i a b e l p e n g o n t r o l
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a n y a t a .
Sedangkan pengaruh darj, v a r i a b e l s e l e r a dengan lama pendidikan r a t a - r a t a orang t u a sebagai v a r i a b e l pengontrol
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a s a n g a t
nyata.
Pada penyerapan s u s u s e c a r a t o t a l o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l adanya anak b e r u s i a b a l i t a pada s u a t u k e l u a r g a dengan lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a orang t u a s e b a g a i
v a r i a b e l p e n g o n t r o l mempengaruhi penyerapan susu s e c a r a
t o t a l dengan n y a t a .
Pada konsumen lembaga volume penyerapan s u s u yang
t e r b e s a r a d a l a h s u s u bubuk ( 5 6 . 7 1 p e r s e n ) , kemudian s u s u
c a i r ( 2 1 . 0 1 p e r s e n ) l a l u susu k e n t a l manis ( 2 0 . 0 7 p e r s e n )
dan susu murni (2.22 p e r s e n ) . R i l a d i l i h a t d a r i jumlah
konsumen lembaga yang mengkonsumsi s u s u k e n t a l manis adal a h yang t e r b e s a r ( 5 4 . 1 7 p e r s e n ) , kemudian s u s u bubuk dan
s u s u c a i r dengan p e r s e n t a s e yang sama (16.67 p e r s e n ) dan
s u s u murni (2.50 p e r s e n ) .
Konsumen lembaga yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u
mempunyai jumlah yang p a l i n g b e s a r (66.67 p e r s e n ) j i k a
dibandingkan dengan konsumen lembaga yang mengkonsumsi
dua j e n i s s u s u ( 6 . 7 6 p e r s e n ) dan yang mengkonsumsi t i g a
j e n i s susu (26.67 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah pengunjung/pasien mempengaruhi penyer a p a n susu s e c a r a t o t a l pada konsumen lembaga s e c a r a n y a t a
dan mempengaruhi penyerapan susu c a i r pada konsumen lembaga s e c a r a s a n g a t n y a t a .
Kupersembahkan
Kepada Almamater t e r c i n t a
Kampus Gunung Gede.
KOMPOSISI PENYERAPAN SUSU MURNI DAN SUSIJ OLAHAN
( SUSU BUBCJK, SUSU KENTAL MANIS DAN SUSU CA1R )
PADA KONSUMEN KELUARGA DAN KONSUMEN LEMBAGA
DI KOTAMADYA BOGOR
JAWA BARAT
KARYA ILMIAH
FIN1 M U R F I A N I
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN 6 0 0 0 R
19 8 4
RINGKASAN
FIN1 MURFIANT., 1 98 4
.
. .'.
.'Ko'mpos'i's'i'.'Pe'riy'e.eaptiri 'Sus'u 'Mur'ni
,daIY 'Su's'd ,Oxal-i&fl ' ('Sds'd .Bu'buk ,'Su's'u' .'Ke'n't'&x 'Mafli'S.'sari 'Su's'u 'Ca&' 'd'an. . K o . ~ s . u . ~'L;e.mb'a,
e'~
'di' 'Ko.t'a.ma, Jciw'd B a r a t . Karya I l m i a h Faku1ta.s P e t e r n a k a n ,
X n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
: I r . Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota : Ir. Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i Kotamadya Bogor, Jawa Bar a t , s e l a m a s a t u b u l a n s e j a k t a n g g a l 5 Maret 1984 sampai
t a n g g a l 6 A p r i l 1984.
T u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k menentukan
k o m p o s i s i p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l
manis d a n s u s u c a i r p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen
lembaga. M e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah a n g g o t a k e l u a r g a ,
lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a o r a n g t u a , s e l e r a d a n adanya a n a k
b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t e r h a d a p p e n y e r a p a n sus u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l manis d a n s u s u c a i r p a d a
konsumen k e l u a r g a d a n m e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah pengunj u n g / p a s i e n yang d a t a n g p a d a konsumen lembaga t e r h a d a p
p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l m a n i s d a n
s u s u c a i r p a d a konsumen lembaga.
Metode pengumpulan d a t a d i l a k u k a n dengan c a r a s u r v e y
p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen lembaga d i d a e r a h pen e l i t i a n yang t e r p i l i h d i Xotamadya Bogor, Jawa B a r a t .
Hasil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa p a d a konsumen kel u a r g a , volume p e n y e r a p a n s u s u yang t e r b e s a r a d a l a h s u s u
bubuk ( 6 6 . 1 2 p e r s e n ) , kemudian s u s u murni ( 2 2 . 3 4 p e r s e n )
dan susu k e n t a l manis (11.55 p e r s e n ) .
Jumlah k e l u a r g a yang mengkonsumsi s u s u bubuk 45.35
p e r s e n , s u s u k e n t a l m a n i s 38.37 p e r s e n d a n s u s u murni 1 6 . 2 8
p e r s e n . K e l u a r g a yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u l e b i h
b e s a r (56.14 p e r s e n ) d a r i p a d a k e l u a r g a yang mengkonsumsi
l e b i h d a r i s a t u j e n i s susu (43.86 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah a n g g o t a k e l u a r g a , v a r i a b e l lama pend i d i k a n rata-rata o r a n g t u a , v a r i a b e l s e l e r a d a n v a r i a b e l
adanya a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t i d a k memp e n g a r u h i p e n y e r a p a n s u s u murni p a d a konsumen k e l u a r g a .
Pada p e n y e r a p a n s u s u bubuk o l e h konsumen k e l u a r g a ,
v a r i a b e l s e l e r a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
n y a t a . Sedangkan v a r i a b e l a d a n y a a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a
s u a t u k e l u a r g a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
sangat nyata.
Pada penyerapan s u s u k e n t a l manis o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l jumlah anggota k e l u a r g a , v a r i a b e l s e l e r a
dengan jumlah anggota k e l u a r g a s e b a g a i v a r i a b e l p e n g o n t r o l
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a n y a t a .
Sedangkan pengaruh darj, v a r i a b e l s e l e r a dengan lama pendidikan r a t a - r a t a orang t u a sebagai v a r i a b e l pengontrol
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a s a n g a t
nyata.
Pada penyerapan s u s u s e c a r a t o t a l o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l adanya anak b e r u s i a b a l i t a pada s u a t u k e l u a r g a dengan lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a orang t u a s e b a g a i
v a r i a b e l p e n g o n t r o l mempengaruhi penyerapan susu s e c a r a
t o t a l dengan n y a t a .
Pada konsumen lembaga volume penyerapan s u s u yang
t e r b e s a r a d a l a h s u s u bubuk ( 5 6 . 7 1 p e r s e n ) , kemudian s u s u
c a i r ( 2 1 . 0 1 p e r s e n ) l a l u susu k e n t a l manis ( 2 0 . 0 7 p e r s e n )
dan susu murni (2.22 p e r s e n ) . R i l a d i l i h a t d a r i jumlah
konsumen lembaga yang mengkonsumsi s u s u k e n t a l manis adal a h yang t e r b e s a r ( 5 4 . 1 7 p e r s e n ) , kemudian s u s u bubuk dan
s u s u c a i r dengan p e r s e n t a s e yang sama (16.67 p e r s e n ) dan
s u s u murni (2.50 p e r s e n ) .
Konsumen lembaga yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u
mempunyai jumlah yang p a l i n g b e s a r (66.67 p e r s e n ) j i k a
dibandingkan dengan konsumen lembaga yang mengkonsumsi
dua j e n i s s u s u ( 6 . 7 6 p e r s e n ) dan yang mengkonsumsi t i g a
j e n i s susu (26.67 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah pengunjung/pasien mempengaruhi penyer a p a n susu s e c a r a t o t a l pada konsumen lembaga s e c a r a n y a t a
dan mempengaruhi penyerapan susu c a i r pada konsumen lembaga s e c a r a s a n g a t n y a t a .
K O M P O S I S I PENYERAPAN S U S U MURNT. DAN S U S U OLAHAN
( S U S U BUBUK, S U S U K E N T A L M A N I S DAN S U S U C A I R )
PADA KONSUMEN KELUARGA DAN KONSUMEN LEMBAGA
DI
KOTAMADYA BOGOR
JAWA
BARAT
K a r y a I l m i a h s e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k
m e m p e r o l e h g e l a r Sarjana Peternakan
pada
F a k u l t a s Peternakan, I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r
Oleh
F I N I MURFIANI
FAKULTAS
PETERNAKAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1 9 8 4
KOIL$POSISI PENYERAPAN SUSU M U R N I DAN SUSU OLAHAN
(SUSU BUBUK, SUSU KEItTAL MANIS DAN SUSU C A I R )
PPDA KOI?SilPEN KELUARGA DA.N KONSUfiEN LEFBflGP.
D I KOTADr%?DPP. BOGOR
JAWA BAR%?'
Oleh
FIX1 IGJRFIANI
D.17.0436
Karya Ilmi*.
i n i t e l a h d i s t u j u i dan d i s i d a n g k a n
d i h a d a p a n Kornisi U j i a n L i s a n pada t a n g g a l 2 4 J u l i 1384
I r . Z u l f i k a r Moese
i r . J u n i a r Atmakusuma
Pembimbing U t a m a
Pembimbing Anggota
Ketu.2 J u r u s a n
S o s i a l Ekonomi P e t e r n a k a n
Fakultas Peternakan
i n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
D r . Pang S . A s n g a r i
Dekan
Fakultas Peternakan
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i J a k a r t a pada t a n g g a l
1961.
8 Agustus
P e n u l i s a d a l a h anak p e r t a m a d a r i empat b e r s a u d a r a
dengan a y a h Muhad d a n i b u Maria.
Tahun 1 9 7 3 p e n u l i s l u l u s d a r i SD N e g e r i Kebon Manggis
I1 p a g i , J a k a r t a d a n l u l u s d a r i SMP N e g e r i I11 J a k a r t a p a d a
tahun 1976.
Pada t a h u n 1977 p e n u l i s masuk SMA N e g e r i V I I I
J a k a r t a dan l u l u s pada pertengahan tahun 1980.
P e n u l i s t e r d a f t a r s e b a g a i mahasiswa p a d a T i n g k a t Pers i a p a n Bersama d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor p a d a t a h u n 1980
m e l a l u i Proyek P e r i n t i s 11.
Tahun 1 9 8 1 s e m e s t e r 111, penu-
l i s t e r d a f t a r s e b a g a i mahasiswa F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
KATA PENGANTAR
P u j i d a n s y u k u r kepada Tuhan Yang Maha Esa p e n u l i s
p a n j a t k a n , k a r e n a a t a s k a r u n i a d a n kehendaknya j u a l a h kar:.
ya i l m i a h i n i d a p a t t e r s e l e s a i k a n .
P e n u l i s menyadari t a n -
pa b a n t u a n semua p i h a k t i d a k mungkin k a r y a i l m i a h i n i dap a t t e r s e l e s a i k a n dengan b a i k .
Pada k e s e m p a t a n i n i , p e n u l i s menghaturkan t e r i m a k a s i h
yang sedalam-dalamnya k e p a d a bapak Ir. Z u l f i k a r Moesa s e b a g a i d o s e n pembimbing utama d a n kepada i b u I r . Y u n i a r A t m a kusuma s e b a g a i d o s e n pembimbing a n g g o t a y a n g s e l a l u member i n a s i h a t d a n s a r a n s e r t a t e l a h banyak membantu dan mem-
bimbing p e n u l i s s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t melakukan p e n e l i t i a n dan m e n y e l e s a i k a n penyusunan k a r y a i l m i a h i n i .
Ucapan terima k a s i h yang sedalam-dalamnya p e n u l i s hat u r k a n kepada s e l u r u h k e l u a r g a
t e r c i n t a dan orang-orang
t e r k a s i h yang s e l a l u b e r d o a d a n b e r u s a h a d e n g a n penuh pengorbanan s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i k a n s t u d i d e n g a n
baik.
P e n u l i s menghaturkan terima k a s i h k e p a d a S t a f Dosen
F a k u l t a s ~ e t e r n a k a nI n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor b e s e r t a s e l u r u h karyawan yang t e l a h memberikan b a n t u a n kepada p e n u l i s
s e h i n g g a d a p a t m e n y e l e s a i k a n s t u d i pada F a k u l t a s P e t e r n a k a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Ketua Badan P e r e n c a n a Pembangunan Daerah Kotamadya Bogor,
K e p a l a D i n a s P e t e r n a k a n Kotamadya Bogor, K e p a l a Dinas S t a t i s t i k a Kotamadya Bogor, Bapak-bapak Camat d i s e l u r u h
ke-
c a m a t a n Kotamadya Bogor, Bapak L u r a h Kebon P e d e s , Bapak Lur a h Babakan, Bapak L u r a h P a l e d a n g , Bapak L u r a h S u k a s a r i , Bapak L u r a h Menteng, Bapak Lurah Empang d a n Bapak-bapak K e t u a
Rukun Warga pada k e l u r a h a n d i a t a s p e n u l i s m e n g h a t u r k a n t e -
rima k a s i h a t a s b a n t u a n yang t e l a h d i b e r i k a n ,
P e n u l i s j u g a m e n g h a t u r k a n terima k a s i h pada T r i a s t u t i ,
A s r i , James, Ambarwati d a n Legow0 yang s e l a l u bersama-sama
d a n banyak memberikan b a n t u a n s e r t a d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s .
A k h i r n y a p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h k e p a d a s e l u r u h p i hak yang t e r l a l u p a n j a n g u n t u k d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t u d i
-
s i n i a t a s semua b a n t u a n n y a .
Karya I l m i a h i n i p e n u l i s persembahkan k e p a d a a l m a m a t e r
t e r c i n t a tempat p e n u l i s b e l a j a r dan menyelesaikan s t u d i .
P e n u l i s m e n y a d a r i , Karya I l m i a h i n i m a s i h j a u h d a r i
sempurna.
Oleh k a r e n a i t u , p e n u l i s a k a n menerima d e n g a n
senang' h a t i semua. s a r a n - dan' k r i t i k - yang..membangun - d a r i b e r-bagai pihak.
Harapan p e n u l i s , semoga Karya I l m i a h i n i b e r g u n a b a g i
k i t a semua.
Bogor, J u l i
1984
F i n i Murfiani
.
DAFTAR I S 1
.................................
DAFTAR TABEL ...................................
DAFTAR GAMBAR ..................................
PENDAHULUAN ....................................
L a t a r B e l a k a n g ............................
P e r m a s a l a h a n ..............................
T u j u a n P e n e l i t i a n .........................
Kegunaan P e n e l i t i a n ........................
TINJAUAN PUSTAKA ...............................
P e r i l a k h Konsumen .........................
KATA PENGANTAR
F a k t o r - f a k t o r y a n g Mempengaruhi P e r m i n t a a n
....................
MATERI DAN METODE PENELITIAN ...................
Waktu P e n e l i t i a n ..........................
Metode Pengumpulan Data ...................
Pengolahan Data ...........................
H i p o t e s a ..................................
K a r a k t e r i s t i k A i r Susu
P e n g e r t i a n I s t i l a h d a n Asumsi yang Digunakan
............................
Daerah P e n e l i t i a n .............
Konsumen ......................
HASIL DAN PEMBAHASAN
Keadaan Umum
Keadaan Umum
P e n y e r a p a n S u s u pada Konsumen K e l u a r g a d a n
Konsumen Lembaga
...........................
iv
viii
xiv
1
1
2
4
4
5
5
8
16
19
19
20
25
28
29
33
33
34
KOMPOSISI PENYERAPAN SUSU MURNI DAN SUSIJ OLAHAN
( SUSU BUBCJK, SUSU KENTAL MANIS DAN SUSU CA1R )
PADA KONSUMEN KELUARGA DAN KONSUMEN LEMBAGA
DI KOTAMADYA BOGOR
JAWA BARAT
KARYA ILMIAH
FIN1 M U R F I A N I
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN 6 0 0 0 R
19 8 4
FIN1 MURFIANT., 1 98 4
.
. .'.
.'Ko'mpos'i's'i'.'Pe'riy'e.eaptiri 'Sus'u 'Mur'ni
,daIY 'Su's'd ,Oxal-i&fl ' ('Sds'd .Bu'buk ,'Su's'u' .'Ke'n't'&x 'Mafli'S.'sari 'Su's'u 'Ca&' 'd'an. . K o . ~ s . u . ~'L;e.mb'a,
e'~
'di' 'Ko.t'a.ma, Jciw'd B a r a t . Karya I l m i a h Faku1ta.s P e t e r n a k a n ,
X n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
: I r . Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota : Ir. Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i Kotamadya Bogor, Jawa Bar a t , s e l a m a s a t u b u l a n s e j a k t a n g g a l 5 Maret 1984 sampai
t a n g g a l 6 A p r i l 1984.
T u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k menentukan
k o m p o s i s i p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l
manis d a n s u s u c a i r p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen
lembaga. M e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah a n g g o t a k e l u a r g a ,
lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a o r a n g t u a , s e l e r a d a n adanya a n a k
b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t e r h a d a p p e n y e r a p a n sus u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l manis d a n s u s u c a i r p a d a
konsumen k e l u a r g a d a n m e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah pengunj u n g / p a s i e n yang d a t a n g p a d a konsumen lembaga t e r h a d a p
p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l m a n i s d a n
s u s u c a i r p a d a konsumen lembaga.
Metode pengumpulan d a t a d i l a k u k a n dengan c a r a s u r v e y
p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen lembaga d i d a e r a h pen e l i t i a n yang t e r p i l i h d i Xotamadya Bogor, Jawa B a r a t .
Hasil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa p a d a konsumen kel u a r g a , volume p e n y e r a p a n s u s u yang t e r b e s a r a d a l a h s u s u
bubuk ( 6 6 . 1 2 p e r s e n ) , kemudian s u s u murni ( 2 2 . 3 4 p e r s e n )
dan susu k e n t a l manis (11.55 p e r s e n ) .
Jumlah k e l u a r g a yang mengkonsumsi s u s u bubuk 45.35
p e r s e n , s u s u k e n t a l m a n i s 38.37 p e r s e n d a n s u s u murni 1 6 . 2 8
p e r s e n . K e l u a r g a yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u l e b i h
b e s a r (56.14 p e r s e n ) d a r i p a d a k e l u a r g a yang mengkonsumsi
l e b i h d a r i s a t u j e n i s susu (43.86 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah a n g g o t a k e l u a r g a , v a r i a b e l lama pend i d i k a n rata-rata o r a n g t u a , v a r i a b e l s e l e r a d a n v a r i a b e l
adanya a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t i d a k memp e n g a r u h i p e n y e r a p a n s u s u murni p a d a konsumen k e l u a r g a .
Pada p e n y e r a p a n s u s u bubuk o l e h konsumen k e l u a r g a ,
v a r i a b e l s e l e r a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
n y a t a . Sedangkan v a r i a b e l a d a n y a a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a
s u a t u k e l u a r g a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
sangat nyata.
Pada penyerapan s u s u k e n t a l manis o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l jumlah anggota k e l u a r g a , v a r i a b e l s e l e r a
dengan jumlah anggota k e l u a r g a s e b a g a i v a r i a b e l p e n g o n t r o l
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a n y a t a .
Sedangkan pengaruh darj, v a r i a b e l s e l e r a dengan lama pendidikan r a t a - r a t a orang t u a sebagai v a r i a b e l pengontrol
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a s a n g a t
nyata.
Pada penyerapan s u s u s e c a r a t o t a l o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l adanya anak b e r u s i a b a l i t a pada s u a t u k e l u a r g a dengan lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a orang t u a s e b a g a i
v a r i a b e l p e n g o n t r o l mempengaruhi penyerapan susu s e c a r a
t o t a l dengan n y a t a .
Pada konsumen lembaga volume penyerapan s u s u yang
t e r b e s a r a d a l a h s u s u bubuk ( 5 6 . 7 1 p e r s e n ) , kemudian s u s u
c a i r ( 2 1 . 0 1 p e r s e n ) l a l u susu k e n t a l manis ( 2 0 . 0 7 p e r s e n )
dan susu murni (2.22 p e r s e n ) . R i l a d i l i h a t d a r i jumlah
konsumen lembaga yang mengkonsumsi s u s u k e n t a l manis adal a h yang t e r b e s a r ( 5 4 . 1 7 p e r s e n ) , kemudian s u s u bubuk dan
s u s u c a i r dengan p e r s e n t a s e yang sama (16.67 p e r s e n ) dan
s u s u murni (2.50 p e r s e n ) .
Konsumen lembaga yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u
mempunyai jumlah yang p a l i n g b e s a r (66.67 p e r s e n ) j i k a
dibandingkan dengan konsumen lembaga yang mengkonsumsi
dua j e n i s s u s u ( 6 . 7 6 p e r s e n ) dan yang mengkonsumsi t i g a
j e n i s susu (26.67 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah pengunjung/pasien mempengaruhi penyer a p a n susu s e c a r a t o t a l pada konsumen lembaga s e c a r a n y a t a
dan mempengaruhi penyerapan susu c a i r pada konsumen lembaga s e c a r a s a n g a t n y a t a .
Kupersembahkan
Kepada Almamater t e r c i n t a
Kampus Gunung Gede.
KOMPOSISI PENYERAPAN SUSU MURNI DAN SUSIJ OLAHAN
( SUSU BUBCJK, SUSU KENTAL MANIS DAN SUSU CA1R )
PADA KONSUMEN KELUARGA DAN KONSUMEN LEMBAGA
DI KOTAMADYA BOGOR
JAWA BARAT
KARYA ILMIAH
FIN1 M U R F I A N I
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN 6 0 0 0 R
19 8 4
RINGKASAN
FIN1 MURFIANT., 1 98 4
.
. .'.
.'Ko'mpos'i's'i'.'Pe'riy'e.eaptiri 'Sus'u 'Mur'ni
,daIY 'Su's'd ,Oxal-i&fl ' ('Sds'd .Bu'buk ,'Su's'u' .'Ke'n't'&x 'Mafli'S.'sari 'Su's'u 'Ca&' 'd'an. . K o . ~ s . u . ~'L;e.mb'a,
e'~
'di' 'Ko.t'a.ma, Jciw'd B a r a t . Karya I l m i a h Faku1ta.s P e t e r n a k a n ,
X n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pembimbing Utama
: I r . Z u l f i k a r Moesa
Pembimbing Anggota : Ir. Y u n i a r Atmakusuma
P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i Kotamadya Bogor, Jawa Bar a t , s e l a m a s a t u b u l a n s e j a k t a n g g a l 5 Maret 1984 sampai
t a n g g a l 6 A p r i l 1984.
T u j u a n d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k menentukan
k o m p o s i s i p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l
manis d a n s u s u c a i r p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen
lembaga. M e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah a n g g o t a k e l u a r g a ,
lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a o r a n g t u a , s e l e r a d a n adanya a n a k
b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t e r h a d a p p e n y e r a p a n sus u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l manis d a n s u s u c a i r p a d a
konsumen k e l u a r g a d a n m e m p e l a j a r i p e n g a r u h jumlah pengunj u n g / p a s i e n yang d a t a n g p a d a konsumen lembaga t e r h a d a p
p e n y e r a p a n s u s u m u r n i , s u s u bubuk, s u s u k e n t a l m a n i s d a n
s u s u c a i r p a d a konsumen lembaga.
Metode pengumpulan d a t a d i l a k u k a n dengan c a r a s u r v e y
p a d a konsumen k e l u a r g a d a n konsumen lembaga d i d a e r a h pen e l i t i a n yang t e r p i l i h d i Xotamadya Bogor, Jawa B a r a t .
Hasil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa p a d a konsumen kel u a r g a , volume p e n y e r a p a n s u s u yang t e r b e s a r a d a l a h s u s u
bubuk ( 6 6 . 1 2 p e r s e n ) , kemudian s u s u murni ( 2 2 . 3 4 p e r s e n )
dan susu k e n t a l manis (11.55 p e r s e n ) .
Jumlah k e l u a r g a yang mengkonsumsi s u s u bubuk 45.35
p e r s e n , s u s u k e n t a l m a n i s 38.37 p e r s e n d a n s u s u murni 1 6 . 2 8
p e r s e n . K e l u a r g a yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u l e b i h
b e s a r (56.14 p e r s e n ) d a r i p a d a k e l u a r g a yang mengkonsumsi
l e b i h d a r i s a t u j e n i s susu (43.86 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah a n g g o t a k e l u a r g a , v a r i a b e l lama pend i d i k a n rata-rata o r a n g t u a , v a r i a b e l s e l e r a d a n v a r i a b e l
adanya a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a s u a t u k e l u a r g a t i d a k memp e n g a r u h i p e n y e r a p a n s u s u murni p a d a konsumen k e l u a r g a .
Pada p e n y e r a p a n s u s u bubuk o l e h konsumen k e l u a r g a ,
v a r i a b e l s e l e r a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
n y a t a . Sedangkan v a r i a b e l a d a n y a a n a k b e r u s i a b a l i t a p a d a
s u a t u k e l u a r g a mempengaruhi p e n y e r a p a n s u s u bubuk s e c a r a
sangat nyata.
Pada penyerapan s u s u k e n t a l manis o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l jumlah anggota k e l u a r g a , v a r i a b e l s e l e r a
dengan jumlah anggota k e l u a r g a s e b a g a i v a r i a b e l p e n g o n t r o l
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a n y a t a .
Sedangkan pengaruh darj, v a r i a b e l s e l e r a dengan lama pendidikan r a t a - r a t a orang t u a sebagai v a r i a b e l pengontrol
mempengaruhi penyerapan s u s u k e n t a l manis s e c a r a s a n g a t
nyata.
Pada penyerapan s u s u s e c a r a t o t a l o l e h konsumen k e l u a r g a , v a r i a b e l adanya anak b e r u s i a b a l i t a pada s u a t u k e l u a r g a dengan lama p e n d i d i k a n r a t a - r a t a orang t u a s e b a g a i
v a r i a b e l p e n g o n t r o l mempengaruhi penyerapan susu s e c a r a
t o t a l dengan n y a t a .
Pada konsumen lembaga volume penyerapan s u s u yang
t e r b e s a r a d a l a h s u s u bubuk ( 5 6 . 7 1 p e r s e n ) , kemudian s u s u
c a i r ( 2 1 . 0 1 p e r s e n ) l a l u susu k e n t a l manis ( 2 0 . 0 7 p e r s e n )
dan susu murni (2.22 p e r s e n ) . R i l a d i l i h a t d a r i jumlah
konsumen lembaga yang mengkonsumsi s u s u k e n t a l manis adal a h yang t e r b e s a r ( 5 4 . 1 7 p e r s e n ) , kemudian s u s u bubuk dan
s u s u c a i r dengan p e r s e n t a s e yang sama (16.67 p e r s e n ) dan
s u s u murni (2.50 p e r s e n ) .
Konsumen lembaga yang mengkonsumsi s a t u j e n i s s u s u
mempunyai jumlah yang p a l i n g b e s a r (66.67 p e r s e n ) j i k a
dibandingkan dengan konsumen lembaga yang mengkonsumsi
dua j e n i s s u s u ( 6 . 7 6 p e r s e n ) dan yang mengkonsumsi t i g a
j e n i s susu (26.67 p e r s e n ) .
V a r i a b e l jumlah pengunjung/pasien mempengaruhi penyer a p a n susu s e c a r a t o t a l pada konsumen lembaga s e c a r a n y a t a
dan mempengaruhi penyerapan susu c a i r pada konsumen lembaga s e c a r a s a n g a t n y a t a .
K O M P O S I S I PENYERAPAN S U S U MURNT. DAN S U S U OLAHAN
( S U S U BUBUK, S U S U K E N T A L M A N I S DAN S U S U C A I R )
PADA KONSUMEN KELUARGA DAN KONSUMEN LEMBAGA
DI
KOTAMADYA BOGOR
JAWA
BARAT
K a r y a I l m i a h s e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k
m e m p e r o l e h g e l a r Sarjana Peternakan
pada
F a k u l t a s Peternakan, I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r
Oleh
F I N I MURFIANI
FAKULTAS
PETERNAKAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1 9 8 4
KOIL$POSISI PENYERAPAN SUSU M U R N I DAN SUSU OLAHAN
(SUSU BUBUK, SUSU KEItTAL MANIS DAN SUSU C A I R )
PPDA KOI?SilPEN KELUARGA DA.N KONSUfiEN LEFBflGP.
D I KOTADr%?DPP. BOGOR
JAWA BAR%?'
Oleh
FIX1 IGJRFIANI
D.17.0436
Karya Ilmi*.
i n i t e l a h d i s t u j u i dan d i s i d a n g k a n
d i h a d a p a n Kornisi U j i a n L i s a n pada t a n g g a l 2 4 J u l i 1384
I r . Z u l f i k a r Moese
i r . J u n i a r Atmakusuma
Pembimbing U t a m a
Pembimbing Anggota
Ketu.2 J u r u s a n
S o s i a l Ekonomi P e t e r n a k a n
Fakultas Peternakan
i n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
D r . Pang S . A s n g a r i
Dekan
Fakultas Peternakan
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i J a k a r t a pada t a n g g a l
1961.
8 Agustus
P e n u l i s a d a l a h anak p e r t a m a d a r i empat b e r s a u d a r a
dengan a y a h Muhad d a n i b u Maria.
Tahun 1 9 7 3 p e n u l i s l u l u s d a r i SD N e g e r i Kebon Manggis
I1 p a g i , J a k a r t a d a n l u l u s d a r i SMP N e g e r i I11 J a k a r t a p a d a
tahun 1976.
Pada t a h u n 1977 p e n u l i s masuk SMA N e g e r i V I I I
J a k a r t a dan l u l u s pada pertengahan tahun 1980.
P e n u l i s t e r d a f t a r s e b a g a i mahasiswa p a d a T i n g k a t Pers i a p a n Bersama d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor p a d a t a h u n 1980
m e l a l u i Proyek P e r i n t i s 11.
Tahun 1 9 8 1 s e m e s t e r 111, penu-
l i s t e r d a f t a r s e b a g a i mahasiswa F a k u l t a s P e t e r n a k a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
KATA PENGANTAR
P u j i d a n s y u k u r kepada Tuhan Yang Maha Esa p e n u l i s
p a n j a t k a n , k a r e n a a t a s k a r u n i a d a n kehendaknya j u a l a h kar:.
ya i l m i a h i n i d a p a t t e r s e l e s a i k a n .
P e n u l i s menyadari t a n -
pa b a n t u a n semua p i h a k t i d a k mungkin k a r y a i l m i a h i n i dap a t t e r s e l e s a i k a n dengan b a i k .
Pada k e s e m p a t a n i n i , p e n u l i s menghaturkan t e r i m a k a s i h
yang sedalam-dalamnya k e p a d a bapak Ir. Z u l f i k a r Moesa s e b a g a i d o s e n pembimbing utama d a n kepada i b u I r . Y u n i a r A t m a kusuma s e b a g a i d o s e n pembimbing a n g g o t a y a n g s e l a l u member i n a s i h a t d a n s a r a n s e r t a t e l a h banyak membantu dan mem-
bimbing p e n u l i s s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t melakukan p e n e l i t i a n dan m e n y e l e s a i k a n penyusunan k a r y a i l m i a h i n i .
Ucapan terima k a s i h yang sedalam-dalamnya p e n u l i s hat u r k a n kepada s e l u r u h k e l u a r g a
t e r c i n t a dan orang-orang
t e r k a s i h yang s e l a l u b e r d o a d a n b e r u s a h a d e n g a n penuh pengorbanan s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t m e n y e l e s a i k a n s t u d i d e n g a n
baik.
P e n u l i s menghaturkan terima k a s i h k e p a d a S t a f Dosen
F a k u l t a s ~ e t e r n a k a nI n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor b e s e r t a s e l u r u h karyawan yang t e l a h memberikan b a n t u a n kepada p e n u l i s
s e h i n g g a d a p a t m e n y e l e s a i k a n s t u d i pada F a k u l t a s P e t e r n a k a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Ketua Badan P e r e n c a n a Pembangunan Daerah Kotamadya Bogor,
K e p a l a D i n a s P e t e r n a k a n Kotamadya Bogor, K e p a l a Dinas S t a t i s t i k a Kotamadya Bogor, Bapak-bapak Camat d i s e l u r u h
ke-
c a m a t a n Kotamadya Bogor, Bapak L u r a h Kebon P e d e s , Bapak Lur a h Babakan, Bapak L u r a h P a l e d a n g , Bapak L u r a h S u k a s a r i , Bapak L u r a h Menteng, Bapak Lurah Empang d a n Bapak-bapak K e t u a
Rukun Warga pada k e l u r a h a n d i a t a s p e n u l i s m e n g h a t u r k a n t e -
rima k a s i h a t a s b a n t u a n yang t e l a h d i b e r i k a n ,
P e n u l i s j u g a m e n g h a t u r k a n terima k a s i h pada T r i a s t u t i ,
A s r i , James, Ambarwati d a n Legow0 yang s e l a l u bersama-sama
d a n banyak memberikan b a n t u a n s e r t a d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s .
A k h i r n y a p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h k e p a d a s e l u r u h p i hak yang t e r l a l u p a n j a n g u n t u k d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t u d i
-
s i n i a t a s semua b a n t u a n n y a .
Karya I l m i a h i n i p e n u l i s persembahkan k e p a d a a l m a m a t e r
t e r c i n t a tempat p e n u l i s b e l a j a r dan menyelesaikan s t u d i .
P e n u l i s m e n y a d a r i , Karya I l m i a h i n i m a s i h j a u h d a r i
sempurna.
Oleh k a r e n a i t u , p e n u l i s a k a n menerima d e n g a n
senang' h a t i semua. s a r a n - dan' k r i t i k - yang..membangun - d a r i b e r-bagai pihak.
Harapan p e n u l i s , semoga Karya I l m i a h i n i b e r g u n a b a g i
k i t a semua.
Bogor, J u l i
1984
F i n i Murfiani
.
DAFTAR I S 1
.................................
DAFTAR TABEL ...................................
DAFTAR GAMBAR ..................................
PENDAHULUAN ....................................
L a t a r B e l a k a n g ............................
P e r m a s a l a h a n ..............................
T u j u a n P e n e l i t i a n .........................
Kegunaan P e n e l i t i a n ........................
TINJAUAN PUSTAKA ...............................
P e r i l a k h Konsumen .........................
KATA PENGANTAR
F a k t o r - f a k t o r y a n g Mempengaruhi P e r m i n t a a n
....................
MATERI DAN METODE PENELITIAN ...................
Waktu P e n e l i t i a n ..........................
Metode Pengumpulan Data ...................
Pengolahan Data ...........................
H i p o t e s a ..................................
K a r a k t e r i s t i k A i r Susu
P e n g e r t i a n I s t i l a h d a n Asumsi yang Digunakan
............................
Daerah P e n e l i t i a n .............
Konsumen ......................
HASIL DAN PEMBAHASAN
Keadaan Umum
Keadaan Umum
P e n y e r a p a n S u s u pada Konsumen K e l u a r g a d a n
Konsumen Lembaga
...........................
iv
viii
xiv
1
1
2
4
4
5
5
8
16
19
19
20
25
28
29
33
33
34
KOMPOSISI PENYERAPAN SUSU MURNI DAN SUSIJ OLAHAN
( SUSU BUBCJK, SUSU KENTAL MANIS DAN SUSU CA1R )
PADA KONSUMEN KELUARGA DAN KONSUMEN LEMBAGA
DI KOTAMADYA BOGOR
JAWA BARAT
KARYA ILMIAH
FIN1 M U R F I A N I
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN 6 0 0 0 R
19 8 4