Perencanaan Bisnis Coffee Shop Bernuansa Kapal (Coffee Ship) di Jakarta Utara.

viii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL………....i

HALAMAN PENGESAHAN………..ii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI………...iii

SURAT PERNYATAAN MENGADAKAN PENELITIAN TIDAK MENGGUNAKAN PERUSAHAAN………..iv

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN………...v

KATA PENGANTAR………...vi

DAFTAR ISI……….viii

DAFTAR GAMBAR………x

DAFTAR TABEL………..xii

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF………...1

1.1.Deskripsi Konsep Bisnis……….1

1.2.Deskripsi Bisnis………..2

1.2.1. Penilaian Kelayakan Investasi………..5

BAB II ANALISIS PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK8 2.1. Analisis Peluang………8

2.1.1. Strength (Kekuatan)………...9

2.1.2. Weakness (Kelemahan)………10

2.1.3. Opportunity (Peluang)……….10

ix Universitas Kristen Maranatha

2.2. Analisis Ide Produk dan Pasar……….11

BAB III ASPEK PEMASARAN……….17

3.1. Strategi Pemasaran………..17

3.1.1. Segmentation………..18

3.1.2. Targeting……….22

3.3.3. Positioning………..24

3.2. Bauran Pemasaran………...24

3.2.1. Product………...24

3.2.2. Price………26

3.2.3. Place………...27

3.2.4. Promotion………..28

3.3. Perkiraan Penjualan………30

BAB IV ASPEK OPERASIONAL………..36

4.1. Peralatan dan Kapasitas Produksi………...36

4.2. Proses Produksi / Operasional………43

4.3. Lokasi dan Tata Letak (Layout)………..58

BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN………...61

5.1. Struktur Organisasi……….61

5.1.1. Deskripsi Pekerjan dan Spesifikasi Pekerjaan………..62

5.1.2. Rekrutmen dan Seleksi………64

5.2. Waktu Kerja dan Kompensasi………65

x Universitas Kristen Maranatha

BAB VI ASPEK KEUANGAN………...85

6.1. Kebutuhan Dana………..85

6.2. Sumber Dana………...89

6.3. Proyeksi Neraca………..90

6.4. Proyeksi Laporan Laba Rugi………..90

6.5. Proyeksi Arus Kas………...99

6.6. Penilaian Kelayakan Investasi………..109

DAFTAR PUSTAKA………...111 DAFTAR RIWAYAT HIDUP PENULIS (CURRICULUM VITAE)

xi Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

halaman

GAMBAR 1 Logo Coffee Ship………..3

GAMBAR 2 Peta Lokasi Coffee Ship………4

GAMBAR 3 Konsep Desain Interior Coffee Ship………...14

GAMBAR 4 Konsep Anjungan Coffee Ship………14

GAMBAR 5 Konsep Desain Eksterior Coffee Ship……….15

GAMBAR 6 Konsep Seragam Karyawan Coffee Ship………15

GAMBAR 7 O’Coffee………..43

GAMBAR 8 Milk Co’Tea………44

GAMBAR 9 Minty Coffee………...45

GAMBAR 10 Chocomilo’co………46

GAMBAR 11 Avocado’co………47

GAMBAR 12 Banana’co………...48

GAMBAR 13 Toast’co………..49

GAMBAR 14 Pancocake………...50

GAMBAR 15 Co’ffle………52

GAMBAR 16 Mashed Potato’co………...53

GAMBAR 17 Co’burger………54

GAMBAR 18 Cotdog………56

GAMBAR 19 Lokasi shop house Coffee Ship………..58

xii Universitas Kristen Maranatha GAMBAR 21 Struktur Organisasi Coffee Ship……….62 GAMBAR 22 Proses Seleksi dan Rekrutmen Coffee Ship ………..65

xiii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

halaman

TABEL I Net Present Value………5

TABEL II Perhitungan Payback Period………6

TABEL III Menu Coffee Ship………..16

TABEL IV Segmentasi Pasar Konsumen Coffee Ship……….19

TABEL V Target Segmen Pasar Konsumen Coffee Ship………...22

TABEL VI Menu yang ditawarkan di Coffee Ship……….25

TABEL VII Harga Menu di Coffee Ship………..26

TABEL VIII Perkiraan Jumlah Penjualan……….31

TABEL IX Perkiraan Penjualan Tahun 2016……….32

TABEL X Perkiraan Penjualan Tahun 2017……….33

TABEL XI Perkiraan Penjualan Tahun 2018……….34

TABEL XII Peralatan Produksi Utama Coffee Ship………...36

TABEL XIII Biaya Peralatan dan Kapasitas Produksi Coffee Ship……….38

TABEL XIV Perlengkapan Produksi Coffee Ship per Bulan………...39

TABEL XV Biaya Bahan Baku Produksi Coffee Ship………..40

TABEL XVI Waktu Kerja Karyawan Coffee Ship………..65

TABEL XVII Visi, Misi, dan Corporate Value dari Coffee Ship……….70

TABEL XVIII Standar Bahan Baku Pembuatan Coffee Ship………...71

TABEL XIX Standar Peralatan dan Perlengkapan Produksi………..72

xiv Universitas Kristen Maranatha

TABEL XXI Aktiva Tetap………..85

TABEL XXII Aktiva Lancar………...87

TABEL XXIII Harga Jual………..89

TABEL XXIV Neraca………...90

TABEL XXV Laporan Laba Rugi Tahun 2016………...90

TABEL XXVI Laporan Laba Rugi Tahun 2017………..93

TABEL XXVII Laporan Laba Rugi Tahun 2018………..…96

TABEL XXVIII Laporan Arus Kas Tahun 2016………...99

TABEL XXIX Laporan Arus Kas Tahun 2017……….102

TABEL XXX Laporan Arus Kas Tahun 2018……….106

TABEL XXXI Net Present Value………..109

1 Universitas Kristen Maranatha BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

1.1. Deskripsi Konsep Bisnis

Salah satu kunci sukses memulai usaha adalah adanya kemampuan menuangkan ide-ide atau gagasan yang dapat menghasilkan nilai ekonomi atau komersial, yang biasa disebut perencanaan bisnis (business plan). Sebuah perencanaan itu ibarat peta atau kompas yang dapat membantu mengarahkan kita untuk berjalan kearah tujuan yang hendak kita tuju. Apa pun itu usaha yang ingin dijalankan, seharusnya seorang wirausaha dapat membuat perencanaan bisnis yang dapat dituangkan dalam bentuk tulisan, tujuannya agar dapat memudahkan mewujudkan bisnisnya secara nyata. (Supriyanto, 2009)

Rencana bisnis penulis adalah membuka sebuah usaha coffee shop (kedai kopi). Coffee shop adalah sebuah istilah tempat seperti bar, restoran kecil dan murah, atau tempat makan dan minum santai lainnya yang menyajikan kopi, teh, atau minuman panas lainnya tergantung pada kebudayaan setempat. Latar belakangnya karena pribadi penulis adalah orang yang menyukai minuman kopi, serta mempunyai hobi nongkrong. Menurut penulis, melakukan pekerjaan yang disukai adalah menyenangkan, sehingga tidak merasa terbebani oleh pekerjaan tersebut. Selanjutnya, menurut informasi dari teman-teman dan kerabat penulis yang bergerak dibidang kafe, laba dari penjualan secangkir kopi itu sangatlah besar dapat mencapai 100% lebih dari modal bahan bakunya. Alasan inilah yang membuat penulis semakin tertarik untuk menjalankan usaha bisnis ini.

Penulis sadar bahwa setiap usaha bisnis yang akan dijalankankan selain ada peluang bisnis yang akan diraih, pasti juga terdapat tantangan yang akan dihadapi. Beberapa tantangan atau resiko atas usaha yang akan penulis jalani ini diantaranya adalah tidak semua orang mau minum kopi di kedai kopi, kebanyakan dari mereka lebih memilih membuat kopi di rumah karena alasan ekonomis. Belum lagi, coffee

2 Universitas Kristen Maranatha shop maupun kafe juga mempunyai persaingan yang ketat karena terbilang sudah banyak dan menjamur (mudah dijumpai karena ada dimana-mana). Selain itu, membuka usaha seperti ini selain dibutuhkan biaya modal yang cukup besar, juga dibutuhkan kreativitas dan inovasi yang tinggi untuk terus bertahan dan beradaptasi dengan lingkungan yang dinamis.

Memang semua usaha apapun pasti mempunyai resiko atau tantangan yang akan dihadapi, tetapi yang terpenting kita harus mempunyai rasa percaya diri dan keteguhan akan usaha yang akan dijalani. Menurut penulis, Coffee Ship adalah sebuah usaha bisnis yang harus dicoba di daerah ini, sebab Jakarta adalah ibukota negara kita dan Jakarta merupakan kota metropolitan, dimana mayoritas masyarakat kota ini mempunyai penghasilan dan gaya hidup yang lebih tinggi dibandingkan kota-kota yang ada di Indonesia pada umumnya. Hal ini berarti sebagian besar dari mereka membutuhkan tempat untuk menyalurkan hobi mereka seperti berkumpul bersama teman-teman atau kerabat, ngerumpi, hingga sekedar nongkrong untuk melepas penat akibat lelahnya beraktvitas.

Dengan demikian, orientasi bisnis Coffee Ship adalah masyarakat menengah keatas, karena daerah pluit terbilang cukup elit di Jakarta, sehingga Coffee Ship tidak akan kalah saing dalam hal gaya hidup pada masyarakat metropolitan. Selain itu, Coffee Ship juga tidak mematok tempat sebagai kafe untuk anak muda seperti kafe-kafe pada umumnya. Oleh karena itu, penulis menetapkan tema sailing pada Coffee Ship agar tidak tercipta nuansa “anak muda”, tetapi juga dapat ditujukan untuk orang tua beserta keluarga ataupun koleganya yang ingin berkumpul bersama di dalamnya.

1.2. Deskripsi Bisnis

Nama kedai kopi yang ingin penulis jalani ini adalah Coffee Ship. Nama ini berasal dari jenis kata usahanya sendiri, yaitu coffee shop.

3 Universitas Kristen Maranatha Gambar 1 : Logo Coffee Ship

Logo Coffee Ship adalah sebuah kapal yang berbentuk cangkir kopi yang berada diatas laut, yang dibingkai dengan sebuah lingkaran yang bertuliskan “get your

coffee in the ship” guna menanamkan brand positioning Coffee Ship dibenak

masyarakat sebagai coffee shop yang memiliki desain seperti kapal (ship) yang menjual minuman dan makanan berbahan baku kopi (coffee), sehingga masyarakat secara tidak langsung dapat mengingatnya melalui kata-kata ajakan seperti hal nya “ingat coffee shop, ingat Coffee Ship”. Serta adanya gambar biji kopi ditengah-tengah lingkaran dimaksudkan untuk menegaskan produk yang dijualnya, yaitu kopi.

Lokasi juga menjadi alasan terciptanya nama, serta konsep atau tema Coffee Ship tersebut muncul, yaitu karena adanya penyesuaian dengan lokasinya yang berada di tepi laut.

Sedangkan alasan penulis memilih lokasi tersebut adalah karena penulis melihat bahwa Green Bay Pluit maupun Bay Walk Mall masih terbilang baru, sehingga

4 Universitas Kristen Maranatha penulis merasa mempunyai peluang mendapatkan konsumen lebih dahulu dibandingkan pesaing yang nantinya akan membuka usaha sejenis. Selain itu, apabila dilihat dari investasinya saja, harga 1 unitnya sudah meningkat lebih dari 50% dalam kurun waktu sekitar 3 sampai 4 tahun terakhir ini. Hal inilah yang membuat penulis berani membeli 3 unit shop house untuk sebuah coffee shop yang akan dibangun.

 Nama Usaha : Coffee Ship

 Alamat :

Green Bay Pluit (Jalan Pluit Karang Ayu B1) shop house GF/H 34, Pluit, Jakarta Utara, Indonesia.

Gambar 2 :. Peta lokasi Coffee Ship (www.kaskus.co.id)

5 Universitas Kristen Maranatha  Bentuk Kepemilikan : Perusahaan Perseorangan

 Bidang Usaha : Kuliner

 Perizinan : - Surat Izin Tempat Usaha (SITU) - Surat Izin Gangguan (HO)

 Visi :

Menjadi brand positioning of coffee sebagai coffee shop bertemakan kapal (ship) yang menjual kopi (coffee) di Pluit tahun 2020.

 Misi :

 Melakukan inovasi bahan olahan kopi dalam bentuk makanan, bukan hanya minuman.

 Menyediakan tempat dengan desain kapal laut yang bersih, nyaman, dan menarik untuk dikunjungi.

6 Universitas Kristen Maranatha 1.2.1. Penilaian Kelayakan Investasi

 Perhitungan NPV ( discount faktor 20% )

Tabel I : Net Present Value

Tahun Operational Cash Flow Discount Factor Present Value

Tahun 1 Rp 735.816.400 0,8333 Rp. 613.155.806

Tahun 2 Rp 353.608.058 0,6944 Rp. 245.545.435

Tahun 3 Rp 524.813.015 0,5787 Rp. 303.709.292

Total present value Rp 1.162.410.533

Initial invesment Rp 671.241.075

NPV Rp 491.169.458

Oleh karena nilai NPV > 0 (Rp 491.169.458) maka usaha ini layak dijalankan.

 Payback Period

Tabel II : Perhitungan Payback Period

Tahun Operational Cash Flow

Tahun 1 Rp 735.816.400

Tahun 2 Rp 353.608.058

Tahun 3 Rp 524.813.015

Payback Period =Rp 671.241.075 x 12 bulan Rp 735.816.400

= 10,9 bulan

= 10 bulan + (0.9 x 30 hari) = 10 bulan 27 hari

7 Universitas Kristen Maranatha  Perhitungan Profitability Index (PI)

Profitability Index = Total Present Value Initial Investment

= Rp 1.162.410.533 Rp 671.241.075 = 1,7

111 Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR PUSTAKA

Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller (2008). Manajemen Pemasaran, Edisi Kedua Belas, Jilid 1. Jakarta: PT Indeks.

Kasali, et al (2010). Modul Kewirausahaan untuk Program Strata 1. Jakarta : Hikmah.

Manullang (1986). Pengantar Ekonomi Perusahaan, Edisi Revisi, Percetakan ke Duabelas. Yogyakarta: Liberty.

Heizer dan Render (2009). Manajemen Operasi, Buku 1. Jakarta : Salemba Empat.

Ekotama, Suryono (2013). Cara Mudah Bikin Standard Operating Procedure Agar Bisnis Lebih Praktis. Yogyakarta : Media Pressindo.

http://amigoscoffee.com/wp-content/uploads/2012/04/Caffe-Americano2.jpg

http://thepeapodcafe.com/wp-content/uploads/2015/04/Cappuccino5__51299_zoom.jpg

http://www.thelittleepicurean.com/wp-content/uploads/2014/11/fresh-mint-hot-chocolate.jpg

http://thefoodpornographer.com/wp-content/uploads/2014/11/DSCF1552.jpg

http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/04/7f/72/4a/niki-kopitiam-cafe-and.jpg

112 Universitas Kristen Maranatha http://2.bp.blogspot.com/YWQYPcGmY1U/UxKA60KVyUI/AAAAAAAAGZg/Lnj 8N9k5evs/s1600/Vegan-Banana-Chocolate-Coconut-Smoothie.jpg

http://assets.kitchendaily.com/field/image/grilled-dark-chocolate-sandwich_456X342_0.jpg

http://www.acozykitchen.com/wp-content/uploads/2011/06/CoffeePancakesMedium.jpg

http://www.eshtravaganza.com/wp-content/uploads/2014/08/Woodpecker-Coffee-Panglima-Polim-Jakarta-Waffle.jpg

http://www.loveitsomuch.com/stores/2014-thanksgiving-creamy-mashed-potatoes-recipes-1413593457,1230835.html/buy

http://www.skanaa.com/assets/images/news/20150216/54e1ad67a81bb74b538b4567. jpg

http://images.hngn.com/data/images/full/35433/burger-king-japans-black-burger.png?w=650&l=50&t=40

https://whatevercaf3.wordpress.com/2008/09/22/kafe-kafe-jakarta-semakin-memanjakan-pengunjung/

http://pembelajaran-kewirausahaan.blogspot.com/

penulis merasa mempunyai peluang mendapatkan konsumen lebih dahulu dibandingkan pesaing yang nantinya akan membuka usaha sejenis. Selain itu, apabila dilihat dari investasinya saja, harga 1 unitnya sudah meningkat lebih dari 50% dalam kurun waktu sekitar 3 sampai 4 tahun terakhir ini. Hal inilah yang membuat penulis berani membeli 3 unit shop house untuk sebuah coffee shop yang akan dibangun.

 Nama Usaha : Coffee Ship

 Alamat :

Green Bay Pluit (Jalan Pluit Karang Ayu B1) shop house GF/H 34, Pluit, Jakarta Utara, Indonesia.

5 Universitas Kristen Maranatha  Bentuk Kepemilikan : Perusahaan Perseorangan

 Bidang Usaha : Kuliner

 Perizinan : - Surat Izin Tempat Usaha (SITU) - Surat Izin Gangguan (HO)

 Visi :

Menjadi brand positioning of coffee sebagai coffee shop bertemakan kapal (ship) yang menjual kopi (coffee) di Pluit tahun 2020.

 Misi :

 Melakukan inovasi bahan olahan kopi dalam bentuk makanan, bukan hanya minuman.

 Menyediakan tempat dengan desain kapal laut yang bersih, nyaman, dan menarik untuk dikunjungi.

1.2.1. Penilaian Kelayakan Investasi

 Perhitungan NPV ( discount faktor 20% ) Tabel I : Net Present Value

Tahun Operational Cash Flow Discount Factor Present Value

Tahun 1 Rp 735.816.400 0,8333 Rp. 613.155.806

Tahun 2 Rp 353.608.058 0,6944 Rp. 245.545.435

Tahun 3 Rp 524.813.015 0,5787 Rp. 303.709.292

Total present value Rp 1.162.410.533

Initial invesment Rp 671.241.075

NPV Rp 491.169.458

Oleh karena nilai NPV > 0 (Rp 491.169.458) maka usaha ini layak dijalankan.

 Payback Period

Tabel II : Perhitungan Payback Period

Tahun Operational Cash Flow

Tahun 1 Rp 735.816.400

Tahun 2 Rp 353.608.058

Tahun 3 Rp 524.813.015

Payback Period =Rp 671.241.075 x 12 bulan Rp 735.816.400

7 Universitas Kristen Maranatha  Perhitungan Profitability Index (PI)

Profitability Index = Total Present Value Initial Investment

= Rp 1.162.410.533 Rp 671.241.075 = 1,7

DAFTAR PUSTAKA

Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller (2008). Manajemen Pemasaran, Edisi Kedua Belas, Jilid 1. Jakarta: PT Indeks.

Kasali, et al (2010). Modul Kewirausahaan untuk Program Strata 1. Jakarta : Hikmah.

Manullang (1986). Pengantar Ekonomi Perusahaan, Edisi Revisi, Percetakan ke Duabelas. Yogyakarta: Liberty.

Heizer dan Render (2009). Manajemen Operasi, Buku 1. Jakarta : Salemba Empat.

Ekotama, Suryono (2013). Cara Mudah Bikin Standard Operating Procedure Agar

Bisnis Lebih Praktis. Yogyakarta : Media Pressindo.

http://amigoscoffee.com/wp-content/uploads/2012/04/Caffe-Americano2.jpg

http://thepeapodcafe.com/wp-content/uploads/2015/04/Cappuccino5__51299_zoom.jpg

http://www.thelittleepicurean.com/wp-content/uploads/2014/11/fresh-mint-hot-chocolate.jpg

112 Universitas Kristen Maranatha

http://2.bp.blogspot.com/YWQYPcGmY1U/UxKA60KVyUI/AAAAAAAAGZg/Lnj 8N9k5evs/s1600/Vegan-Banana-Chocolate-Coconut-Smoothie.jpg

http://assets.kitchendaily.com/field/image/grilled-dark-chocolate-sandwich_456X342_0.jpg

http://www.acozykitchen.com/wp-content/uploads/2011/06/CoffeePancakesMedium.jpg

http://www.eshtravaganza.com/wp-content/uploads/2014/08/Woodpecker-Coffee-Panglima-Polim-Jakarta-Waffle.jpg

http://www.loveitsomuch.com/stores/2014-thanksgiving-creamy-mashed-potatoes-recipes-1413593457,1230835.html/buy

http://www.skanaa.com/assets/images/news/20150216/54e1ad67a81bb74b538b4567. jpg

http://images.hngn.com/data/images/full/35433/burger-king-japans-black-burger.png?w=650&l=50&t=40

https://whatevercaf3.wordpress.com/2008/09/22/kafe-kafe-jakarta-semakin-memanjakan-pengunjung/

http://pembelajaran-kewirausahaan.blogspot.com/