PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF.
vi
PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK
DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF
Firda Sari Anugerah
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk
Peternakan dan Laboratorium Riset dan Pengujian, Fakultas Peternakan,
Universitas Padjadjaran, Sumedang pada tanggal 27 Januari sampai 10 Februari
2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode
pemasakan dan mendapatkan metode pemasakan yang memberikan pengaruh
terbaik terhadap mutu fisik daging itik jantan hasil budidaya intensif. Penelitian
ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
terdiri dari 3 perlakuan metode pemasakan (P1 = goreng, P2 = oven, dan P3 =
rebus) dan 6 ulangan yang menghasilkan 18 satuan percobaan. Peubah yang
diukur yaitu keempukan, daya ikat air, dan susut masak. Analisis data
menggunakan Sidik Ragam dan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda
Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian
menunjukan bahwa metode pemasakan dengan cara direbus menghasilkan nilai
keempukan 49,93 mm/10 detik, daya ikat air 42,14% dan susut masak 34,57%.
Kata Kunci : Metode Pemasakan, Daging Itik, Mutu Fisik
vii
THE EFFECT OF COOKING METHOD ON PHYSICAL QUALITY
DRAKE MEAT OF INTENSIVE FARMING
Firda Sari Anugerah
ABSTRACT
The research was devided at Technology Processing of Animal Husbandry
Products Laboratory and Research and Testing Laboratory, Faculty of Animal
Husbandry, Padjadjaran University, Sumedang on January 27th until February
10th, 2014. The aims of research to determine the effect of various cooking
methods and find out cooking method that gives the best effect on the physical
quality of the drake meat of intensive farming. The research used an experimental
method to Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatment
cooking method (P1 = frying, P2 = roasting, and P3 = boiling) and 6 replicates
that resulted in 18 experimental units. The parameters measured are tenderness,
water holding capacity and cooking loss. Analysis of the data using analysis of
variance and further testing using Duncan's Multiple Range Test to determine
differences between treatments. The results showed that the method of cooking
roasted produces value of tenderness 49,93 mm/10 seconds, water holding
capacity 42,14% and cooking loss 34,57%.
Key Words: Cooking Methods, Drake Meat, Physical Quality
PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK
DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF
Firda Sari Anugerah
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk
Peternakan dan Laboratorium Riset dan Pengujian, Fakultas Peternakan,
Universitas Padjadjaran, Sumedang pada tanggal 27 Januari sampai 10 Februari
2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode
pemasakan dan mendapatkan metode pemasakan yang memberikan pengaruh
terbaik terhadap mutu fisik daging itik jantan hasil budidaya intensif. Penelitian
ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
terdiri dari 3 perlakuan metode pemasakan (P1 = goreng, P2 = oven, dan P3 =
rebus) dan 6 ulangan yang menghasilkan 18 satuan percobaan. Peubah yang
diukur yaitu keempukan, daya ikat air, dan susut masak. Analisis data
menggunakan Sidik Ragam dan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda
Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian
menunjukan bahwa metode pemasakan dengan cara direbus menghasilkan nilai
keempukan 49,93 mm/10 detik, daya ikat air 42,14% dan susut masak 34,57%.
Kata Kunci : Metode Pemasakan, Daging Itik, Mutu Fisik
vii
THE EFFECT OF COOKING METHOD ON PHYSICAL QUALITY
DRAKE MEAT OF INTENSIVE FARMING
Firda Sari Anugerah
ABSTRACT
The research was devided at Technology Processing of Animal Husbandry
Products Laboratory and Research and Testing Laboratory, Faculty of Animal
Husbandry, Padjadjaran University, Sumedang on January 27th until February
10th, 2014. The aims of research to determine the effect of various cooking
methods and find out cooking method that gives the best effect on the physical
quality of the drake meat of intensive farming. The research used an experimental
method to Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatment
cooking method (P1 = frying, P2 = roasting, and P3 = boiling) and 6 replicates
that resulted in 18 experimental units. The parameters measured are tenderness,
water holding capacity and cooking loss. Analysis of the data using analysis of
variance and further testing using Duncan's Multiple Range Test to determine
differences between treatments. The results showed that the method of cooking
roasted produces value of tenderness 49,93 mm/10 seconds, water holding
capacity 42,14% and cooking loss 34,57%.
Key Words: Cooking Methods, Drake Meat, Physical Quality