LAPORAN HASIL PERCOBAN UJI BAHAN MAKANAN
LAPORAN HASIL PERCOBAN UJI BAHAN MAKANAN
KELOMPOK 3
KELAS : XI MIA III
Di Susun Oleh :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ahmad Farhan
Cindana Djuhan
Getar Millennium U.
Hendy Kurnia P.
Ikhsan A.
Melinda
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Maksud dan Tujuan
BAB II
LANDASAN TEORI
1.
2.
3.
4.
Pengertian Glukosa
Pengertian Amilum
Pengertian Protein
Pengetian Lemak
BAB II
PEMBAHASAN
1.
2.
3.
4.
Hasil
Hasil
Hasil
Hasil
Uji
Uji
Uji
Uji
Coba Glukosa
COba Amilum
Protein
Coba Lemak
BAB IV
PENUTUP
1. Kesimpulan
2. Saran
BAB II
LANDASAN TEORI
1. Pengertian Glukosa
Glukosa adalah karbohidrat yang tidak dihidrolisis atau diuraikan menjadi sakarida lain yang
lebih sederhana.Glukosa juga merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di
dalam sel merupakan sumber energi. Glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah serta
dalam darah manusia.
Glukosa (C6H12O6, berat molekul 180.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung
enam atom karbon. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Lima karbon dan satu
oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa", bentuk paling stabil untuk aldosa
berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen
kecuali atom kelimanya, yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin, membentuk suatu
gugus CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang
proporsinya 0.0026% pada pH 7.
Alat dan bahan
1. 3 Buah tabung spiritus
2. Rak tabung reaksi
3. Pembakar spiritus
4. Pipet tetes
5. Kaki tiga
6. Kwat kasa
7. Gelas beaker 100ml
8. Air
9. Larutan Benedict
10. Larutan Tepung beras
11. Larutan Glukosa
12. Korek Api
Cara kerja :
1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml Glukosa
Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10 ml Larutan beras
Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Auqades
2. Kedalam tiap – taip tabung reaksi diatas, masukkan 10 tetes larutan Benedict/Fehling
A/B
3. Nyalakan permbakar spiritus kemudian dengan menggunakan kaki tiga, air dalam
gelas beaker 100ml di panaskan
4. Tabung reaksi yang telah ditambahkan larutan Benedict dikocok kemudian diletakkan
didalam air yang sudah dipanaskan selama 5menit
5. Perubahan apa yang terjadi, Larutan yang mengandung glukosa akan berwarna
merah
2. Pengertian Amilum
Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks
yang
tidak
larut
dalam
air,
berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan
oleh tumbuhan untuk
menyimpan
kelebihan glukosa (sebagai
produk fotosintesis)
dalam
jangka
panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang
berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat
lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.
Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan
Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah), istilah "pati" kerap
dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun
(utama) tepung. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan
protein, pengawet, dan sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-
lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan
campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan
penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata 'to starch' dari bahasa
Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang
digunakan memang tepung kanji.
Alat dan bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
3 Buah tabung spiritus
Rak tabung reaksi
Pembakar spiritus
Pipet tetes
Penjepit atau gegep
Air jeruk
Larutan Tepung beras
Nasi
Mortar dan pengerus
Larutan Iodium
Korek api
Air
Cara kerja :
1.
Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml larutan beras
Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10ml Air jeruk
Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Larutan Nasi
2.
3.
4.
Memanaskan ketiga tabung reaksi tersebut sampai mendidih kemudian dinginkan.
Setelah dingin, ditambahkan larutan Iodium pada ketiga tabung tersebut masing – masing 3 tetes.
Melihat [erubahan terjadi. Larutan yang mengandung amilum akan biru kehitaman
3. Pengertian Protein
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan
polimer dari monomer-monomer Asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida. Kebanyakan Protein merupakan enzim atau subunit enzim.
Alat dan bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
3 Bauh tabung reaksi
Rak tabung reaksi
Pipet tetes
Putih telur
Air
Minyak Goreng
Larutan Biuret
Cara Kerja :
1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml larutan beras
Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10ml Air jeruk
Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Larutan Nasi
2. Tambahkan kedalam masing – masing tabung reaksi 3 tetes Biuret
3. Perubahan warna yang terjadi dicatat pada table pengamatan
4. Pengertian Lemak
Lemak dalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi sejumlah
senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut
organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air.
Suatu lemak didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam
serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu
hidrokarbon atau dietil eter.
Lipid adalah ester asam lemak. Biasanya zat tersebut tidak larut dalam air akan
tetapi larut dalam pelarut lemak. Pelarut lemak adaah eter, chloroform, benzena,
carbontetrachlorida, xylena, alkohol panas, dan aseton panas. (Iskandar, 1974)
Alat dan Bahan
1. Mentega
2. Kecap
3. Santan kelapa
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Minyak goring
Air
Larutan Glukosa
Kertas Minyak
Pipet tetes
Pisau
Cara Kerja :
1.
2.
3.
4.
Kertas minyak di bagi menjadi 6 kotak dan di namai
Meneteskan atau mengoleskan bahan sesuai pada 6 kotak tersebut
Mengamati perubahan yang terjadi pada kertas minyak
Jika bahan makanan yang di oleskan mengandung minyak kertas jadi transparan
BAB II
PEMBAHASAN
1. Hasil Uji Coba Glukosa
Tabung :
A) Gula + Fehling A+B 5 tetes : Menjadi Hijau
B) Tepung beras + Fehling A+B 7 tetes : Menjadi ungu dengan endapannya
C) Aquades + Fehling A+B 5 tetes : Menjadi biru
2. Hasil Uji COba Amilum
Tabung :
A) Tepung beras + Lugol 7 tetes : Menjadi Ungu dengan endapannya
B) Air Jeruk + Lugol 5 tetes : Menjadi Putih
C) Larutan Nasi + Lugol 5 tetes : Menjadi ungu
3. Hasil Uji Protein
Tabung :
A) Putih telur + Biuret 7 tetes : Menjadi 2 Warna untuk bagian atas Biru dan
bagian bawah warna kuning transparan
B) Aquades + Biuret 7 tetes : Menjadi transparan
C) Minyak + Biuret 10 tetes : Menjadi Kuning transparan dengan endapan
bewarna biru
4. Hasil Uji Coba Lemak
Minyak Goreng : Tembus Pandang
Santan Kelapa : Tembus pandang dan meninggalkan bekas
Kecap : Tidak terlalu tembus pandang
Air :
Mentega : Tidak terlalu tembus pandang
Glukosa : Tembus Pandang
BAB IV
PENUTUP
KELOMPOK 3
KELAS : XI MIA III
Di Susun Oleh :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ahmad Farhan
Cindana Djuhan
Getar Millennium U.
Hendy Kurnia P.
Ikhsan A.
Melinda
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Maksud dan Tujuan
BAB II
LANDASAN TEORI
1.
2.
3.
4.
Pengertian Glukosa
Pengertian Amilum
Pengertian Protein
Pengetian Lemak
BAB II
PEMBAHASAN
1.
2.
3.
4.
Hasil
Hasil
Hasil
Hasil
Uji
Uji
Uji
Uji
Coba Glukosa
COba Amilum
Protein
Coba Lemak
BAB IV
PENUTUP
1. Kesimpulan
2. Saran
BAB II
LANDASAN TEORI
1. Pengertian Glukosa
Glukosa adalah karbohidrat yang tidak dihidrolisis atau diuraikan menjadi sakarida lain yang
lebih sederhana.Glukosa juga merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di
dalam sel merupakan sumber energi. Glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah serta
dalam darah manusia.
Glukosa (C6H12O6, berat molekul 180.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung
enam atom karbon. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Lima karbon dan satu
oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa", bentuk paling stabil untuk aldosa
berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen
kecuali atom kelimanya, yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin, membentuk suatu
gugus CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang
proporsinya 0.0026% pada pH 7.
Alat dan bahan
1. 3 Buah tabung spiritus
2. Rak tabung reaksi
3. Pembakar spiritus
4. Pipet tetes
5. Kaki tiga
6. Kwat kasa
7. Gelas beaker 100ml
8. Air
9. Larutan Benedict
10. Larutan Tepung beras
11. Larutan Glukosa
12. Korek Api
Cara kerja :
1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml Glukosa
Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10 ml Larutan beras
Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Auqades
2. Kedalam tiap – taip tabung reaksi diatas, masukkan 10 tetes larutan Benedict/Fehling
A/B
3. Nyalakan permbakar spiritus kemudian dengan menggunakan kaki tiga, air dalam
gelas beaker 100ml di panaskan
4. Tabung reaksi yang telah ditambahkan larutan Benedict dikocok kemudian diletakkan
didalam air yang sudah dipanaskan selama 5menit
5. Perubahan apa yang terjadi, Larutan yang mengandung glukosa akan berwarna
merah
2. Pengertian Amilum
Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks
yang
tidak
larut
dalam
air,
berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan
oleh tumbuhan untuk
menyimpan
kelebihan glukosa (sebagai
produk fotosintesis)
dalam
jangka
panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang
berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat
lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.
Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan
Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah), istilah "pati" kerap
dicampuradukkan dengan "tepung" serta "kanji". "Pati" (bahasa Inggris starch) adalah penyusun
(utama) tepung. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan
protein, pengawet, dan sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-
lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan
campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan
penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata 'to starch' dari bahasa
Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang
digunakan memang tepung kanji.
Alat dan bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
3 Buah tabung spiritus
Rak tabung reaksi
Pembakar spiritus
Pipet tetes
Penjepit atau gegep
Air jeruk
Larutan Tepung beras
Nasi
Mortar dan pengerus
Larutan Iodium
Korek api
Air
Cara kerja :
1.
Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml larutan beras
Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10ml Air jeruk
Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Larutan Nasi
2.
3.
4.
Memanaskan ketiga tabung reaksi tersebut sampai mendidih kemudian dinginkan.
Setelah dingin, ditambahkan larutan Iodium pada ketiga tabung tersebut masing – masing 3 tetes.
Melihat [erubahan terjadi. Larutan yang mengandung amilum akan biru kehitaman
3. Pengertian Protein
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan
polimer dari monomer-monomer Asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida. Kebanyakan Protein merupakan enzim atau subunit enzim.
Alat dan bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
3 Bauh tabung reaksi
Rak tabung reaksi
Pipet tetes
Putih telur
Air
Minyak Goreng
Larutan Biuret
Cara Kerja :
1. Dalam tabung reaksi A : Masukkan 10ml larutan beras
Dalam Tabung reaksi B : Masukkan 10ml Air jeruk
Dalam tabung reaksi C : Masukkan 10ml Larutan Nasi
2. Tambahkan kedalam masing – masing tabung reaksi 3 tetes Biuret
3. Perubahan warna yang terjadi dicatat pada table pengamatan
4. Pengertian Lemak
Lemak dalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi sejumlah
senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut
organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air.
Suatu lemak didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam
serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu
hidrokarbon atau dietil eter.
Lipid adalah ester asam lemak. Biasanya zat tersebut tidak larut dalam air akan
tetapi larut dalam pelarut lemak. Pelarut lemak adaah eter, chloroform, benzena,
carbontetrachlorida, xylena, alkohol panas, dan aseton panas. (Iskandar, 1974)
Alat dan Bahan
1. Mentega
2. Kecap
3. Santan kelapa
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Minyak goring
Air
Larutan Glukosa
Kertas Minyak
Pipet tetes
Pisau
Cara Kerja :
1.
2.
3.
4.
Kertas minyak di bagi menjadi 6 kotak dan di namai
Meneteskan atau mengoleskan bahan sesuai pada 6 kotak tersebut
Mengamati perubahan yang terjadi pada kertas minyak
Jika bahan makanan yang di oleskan mengandung minyak kertas jadi transparan
BAB II
PEMBAHASAN
1. Hasil Uji Coba Glukosa
Tabung :
A) Gula + Fehling A+B 5 tetes : Menjadi Hijau
B) Tepung beras + Fehling A+B 7 tetes : Menjadi ungu dengan endapannya
C) Aquades + Fehling A+B 5 tetes : Menjadi biru
2. Hasil Uji COba Amilum
Tabung :
A) Tepung beras + Lugol 7 tetes : Menjadi Ungu dengan endapannya
B) Air Jeruk + Lugol 5 tetes : Menjadi Putih
C) Larutan Nasi + Lugol 5 tetes : Menjadi ungu
3. Hasil Uji Protein
Tabung :
A) Putih telur + Biuret 7 tetes : Menjadi 2 Warna untuk bagian atas Biru dan
bagian bawah warna kuning transparan
B) Aquades + Biuret 7 tetes : Menjadi transparan
C) Minyak + Biuret 10 tetes : Menjadi Kuning transparan dengan endapan
bewarna biru
4. Hasil Uji Coba Lemak
Minyak Goreng : Tembus Pandang
Santan Kelapa : Tembus pandang dan meninggalkan bekas
Kecap : Tidak terlalu tembus pandang
Air :
Mentega : Tidak terlalu tembus pandang
Glukosa : Tembus Pandang
BAB IV
PENUTUP