Uji Daya Terima dan Nilai Kandungan Gizi Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
Lampiran 1.
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis kelamin :
Petunjuk penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka
:3
Kurang suka : 2
Tidak suka
:1
Indikator
sampel
A1
A2
Rasa
Aroma
Warna
tekstur
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS
TERHADAP
AROMA
BISKUIT
MOCAF
DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM
No.
Jenis
Umur
Perlakuan
Total Panelis
Panelis kelamin (tahun) A1
A2
Yi
Y2ij
(Yi)2
1
P
20
2
1
3
5
9
2
P
20
3
2
5
13
25
3
P
21
3
2
5
13
25
4
P
22
3
2
5
13
25
5
P
22
2
2
4
8
16
6
P
21
3
3
6
18
36
7
P
23
2
3
5
13
25
8
P
22
3
3
6
18
36
9
P
21
3
2
5
13
25
10
P
22
2
2
4
8
16
11
P
22
3
2
5
13
25
12
P
22
3
2
5
13
25
13
P
23
3
2
5
13
25
14
P
22
3
2
5
13
25
15
P
21
3
2
5
13
25
16
P
22
2
2
4
8
16
17
P
21
2
2
4
8
16
18
P
22
2
1
3
5
9
19
P
21
3
3
6
18
36
20
P
22
3
3
6
18
36
21
P
18
3
1
4
10
16
22
P
20
3
2
5
13
25
23
P
20
3
3
6
18
36
24
P
22
2
3
5
13
25
25
P
22
3
3
6
18
36
26
P
22
3
3
6
18
36
27
P
18
3
3
6
18
36
28
P
22
2
1
3
5
9
29
P
22
3
2
5
13
25
30
P
22
3
2
5
13
25
Yi
81
66
147
383
745
Y2ij
225
158
383
(Yi)2
6.561
4.356 10.917
Rata2,7
2,2
rata
Universitas Sumatera Utara
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis Varian aroma
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
147 2
30 x 2
21.609
=
60
=360,1
JK total = total jumlah kuadrat – FK
= 383 – 360,1
=22.9
=
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(812 66 2 )
360,1
30
10.917
360,1
30
= 363,9 – 360,1 = 3,8
=
JK Panelis =
jumlah kuadrat total setiap panelis
FK
jumlah perlakuan
745
360,1
2
= 12,4
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 22,9 – 3,8 – 12,4
= 6,7
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
=
Universitas Sumatera Utara
JK perlakuan =
= 3,8
JK panelis
=
10.917
360,1
30
745
360,1
2
=12,4
JK error
= 22,9 – 3,8 – 12,4
= 6,7
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 3,8 : 1 = 3,8
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 12,4 : 29 =0,42
JKR error
= JK error : db error
= 6,7 : 29 = 0,23
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 3,8 : 0,23 = 16,5
Sumber
Db
JK
JKR
F
F table Keterangan
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
3,8
3,8
16,5
4,18
Ada perbedaan
Panelis
29
12,4
0,42
Error
29
6,7
0,23
Total
59
22.9
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung > Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisa
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Oranoleptik Panelis terhadap Aroma Biskuit
Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
Sumber
Db
JK
JKR
F
F table Keterangan
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
3,8
3,8
16,5
4,18
Panelis
29
12,4
0,42
Error
29
6,7
0,23
Total
59
22.9
Standar Error Rata-rata
Sy
=
JKR Error
jumlah panelis
Universitas Sumatera Utara
=
0,23
30
= 0,0076
=0.0875
LSR (Least Significant Ranges)
P
2
Range
2,89
Least Significant Ranges (LSR)
0, 25
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata.
Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit
Perlakuan
A1
A2
2,7
2,2
Rata
A2-A1=2,7-2,2= 0,5 >
Jadi A1≠A2
0,25
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis terhadap aroma biskuit mocaf dengan penambahan
tepung bayam 10% A1 tidak sama dengan aroma biskuit mocaf dengan
penambahan tepung bayam 20% A2 .
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS
TERHADAP
WARNA
BISKUIT
MOCAF
DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM
No.
Panelis
Jenis
kelamin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Yi
Y2ij
(Yi)2
Ratarata
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
Umur
(tahun)
20
20
21
22
22
21
23
22
21
22
22
22
23
22
21
22
21
22
21
22
18
20
20
22
22
22
18
22
22
22
Perlakuan
A1
A2
2
1
3
3
2
2
3
1
3
3
3
2
3
3
3
2
2
1
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
2
1
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
2
2
2
3
3
2
3
2
3
2
82
62
230
138
6.724
3.844
2,7
2,0
Total Panelis
Yi
Y2ij
(Yi)2
3
5
9
6
18
36
4
8
16
4
10
16
6
18
36
5
13
25
6
18
36
5
13
25
3
5
9
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
3
5
9
6
18
36
6
18
36
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
4
8
16
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
144
368
712
368
10.568
Universitas Sumatera Utara
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis warna
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
144 2
30 x 2
20.736
=
60
=345,6
JK total = total jumlah kuadrat – FK
= 368 – 345,6
= 22,4
=
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(82 2 62 2 )
345,6
30
10.568
345,6
30
= 6,7
jumlah kuadrat total setiap panelis
JK Panelis =
FK
jumlah perlakuan
712
=
345,6
2
= 10,4
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 22,4 – 6,7 - 10,4
= 5,3
=
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
10.568
JK perlakuan =
345,6
30
Universitas Sumatera Utara
= 6,7
JK panelis
=
712
345,6
2
=10,4
JK error
= 22,4 – 6,7 - 10,4
= 5,3
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 6,7 : 1 = 6,7
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 10,4 : 29 = 0,36
JKR error
= JK error : db error
= 5,3 : 29 = 0,18
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 6,7 : 0,18 = 37,2
Sumber
Db
JK
JKR
F
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
6,7
6,7
Panelis
Error
29
29
10,4
5,3
0,36
0,18
37,2
F table
Keterangan
4,18
ada
perbedaan
Total
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung > Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisa
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Oranoleptik Panelis terhadap Warna Biskuit
Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
Sumber
Db
JK
JKR
F
F table Keterangan
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
6,7
6,7
37,2
4,18
ada perbedaan
Panelis
29
10,4
0,36
Error
29
5,3
0,18
total
Standar Error Rata-rata
Sy
=
JKR Error
jumlah panelis
Universitas Sumatera Utara
=
0,18
30
= 0,006
= 0,077
LSR (Least Significant Ranges)
P
2
Range
2,89
Least Significant Ranges (LSR)
0,22
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Warna Biskuit
A2
Perlakuan
A1
2,7
2,0
Rata
A2-A1=2,7-2,0= 0,7
Jadi A1≠A2
>0,25
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis terhadap warna biskuit mocaf dengan penambahan
tepung bayam 10%
A1
tidak sama dengan aroma biskuit mocaf dengan
penambahan tepung bayam 20% A2 .
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS TERHADAP RASA BISKUIT MOCAF DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG BAYAM
No.
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Yi
Y2ij
Jenis
kelamin
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
Umur
Perlakuan
(tahun) A1
A2
20
1
20
3
21
2
22
2
22
2
21
2
23
2
22
2
21
3
22
2
22
3
22
3
23
2
22
3
21
3
22
2
21
3
22
2
21
3
22
3
18
3
20
2
20
2
22
3
22
3
22
2
18
3
22
2
22
3
22
3
74
71
192
181
1
3
3
1
2
3
3
3
2
2
3
2
3
2
3
3
3
1
2
2
2
3
3
3
2
3
2
2
2
2
Total Panelis
Yi
Y2ij
(Yi)2
2
2
4
6
18
36
5
13
25
3
5
9
4
8
16
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
6
18
36
5
13
25
5
13
25
5
13
25
6
18
36
5
13
25
6
18
36
3
5
9
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
6
18
36
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
5
13
25
5
13
25
145
373
725
373
Universitas Sumatera Utara
(Yi)2
Ratarata
5.476
2,4
5.041
2,3
10.517
Universitas Sumatera Utara
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis Varian rasa
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
145 2
30 x 2
21.025
=
60
=350,4
= total jumlah kuadrat – FK
= 373 – 350,4
=22.6
=
JK total
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(74 2 712 )
350,4
30
10.517
350,4
30
= 350,56 – 350,4 = 0,16
=
JK Panelis =
jumlah kuadrat total setiap panelis
FK
jumlah perlakuan
725
350,4
2
= 12,1
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 22,6 – 0,16 – 12,1
= 10,34
=
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
Universitas Sumatera Utara
10.517
350,4
30
JK perlakuan =
= 0,16
JK panelis
=
725
350,4
2
=12,1
JK error
= 22,6 – 0,16 – 12,1
= 10,34
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 0,16 : 1 = 0,16
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 12,1 : 29 = 0,41
JKR error
= JK error : db error
= 10,34 : 29 = 0,35
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 0,16 : 0,35 = 0,457
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Db
1
JK
0,16
JKR
F Hitung F
table
Keterangan
0,16
0,45
Tidak
perbedaan
Panelis
29
12,1
0,41
Error
29
10,34
0,35
Total
59
22,6
4,18
ada
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS TERHADAP TEKSTUR BISKUIT MOCAF DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM
No.
Jenis
Umur
perlakuan
Total Panelis
Panelis kelamin (tahun) A1
A2
Yi
Y2ij
(Yi)2
1
P
2
1
3
5
9
20
2
P
3
3
6
18
36
20
3
P
2
2
4
8
16
21
4
P
3
3
6
18
36
22
5
P
3
3
6
18
36
22
6
P
3
3
6
18
36
21
7
P
3
3
6
18
36
23
8
P
3
3
6
18
36
22
9
P
2
2
4
8
16
21
10
P
2
3
5
13
25
22
11
P
3
2
5
13
25
22
12
P
3
2
5
13
25
22
13
P
2
3
5
13
25
23
14
P
3
2
5
13
25
22
15
P
3
3
6
18
36
21
16
P
3
3
6
18
36
22
17
P
3
3
6
18
36
21
18
P
3
2
5
13
25
22
19
P
3
3
6
18
36
21
20
P
3
2
5
13
25
22
21
P
3
3
6
18
36
18
22
P
3
2
5
13
25
20
23
P
3
3
6
18
36
20
24
P
3
3
6
18
36
22
25
P
3
3
6
18
36
22
26
P
3
3
6
18
36
22
27
P
2
2
4
8
16
18
28
P
3
2
5
13
25
22
29
P
2
3
5
13
25
22
30
P
3
3
6
18
36
22
Yi
83
78
161
447
883
Y2ij
235
212
447
Universitas Sumatera Utara
(Yi)2
Ratarata
6.889
2,7
6.084
2,6
12.973
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Tekstur
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis Varian tekstur
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
1612
30 x 2
25.921
=
60
=432
JK total = total jumlah kuadrat – FK
= 447 – 432
= 15
=
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(83 2 78 2 )
432
30
12.973
432
30
= 432,43 – 432 = 0,43
=
JK Panelis =
jumlah kuadrat total setiap panelis
FK
jumlah perlakuan
883
432
2
= 9,5
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 15 – 0,43 – 9,5
= 5,07
=
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
Universitas Sumatera Utara
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
12.973
JK perlakuan =
432
30
= 0,43
883
JK panelis
=
432
2
=9,5
JK error
= 15 – 0,43 – 9,5
= 5,07
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 0,43 : 1 = 0,43
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 9,5 : 29 =0,32
JKR error
= JK error : db error
= 5,07 : 29 = 0,17
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 0,43 : 0,17 = 2,52
Sumber
Db
Keragaman
Perlakuan
1
JK
JKR
0,43
0,43
F
Hitung
2,52
F table
Keterangan
4,18
Tidak ada
perbedaan
Panelis
29
9,5
0,32
Error
29
5,07
0,17
Total
59
15
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10.
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar1. Tepung bayam
Universitas Sumatera Utara
A1
Gambar2. Biskuit
A2
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11.
UJI KESUKAAN PANELIS
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis kelamin :
Petunjuk penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka
:3
Kurang suka : 2
Tidak suka
:1
Indikator
sampel
A1
A2
Rasa
Aroma
Warna
tekstur
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS
TERHADAP
AROMA
BISKUIT
MOCAF
DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM
No.
Jenis
Umur
Perlakuan
Total Panelis
Panelis kelamin (tahun) A1
A2
Yi
Y2ij
(Yi)2
1
P
20
2
1
3
5
9
2
P
20
3
2
5
13
25
3
P
21
3
2
5
13
25
4
P
22
3
2
5
13
25
5
P
22
2
2
4
8
16
6
P
21
3
3
6
18
36
7
P
23
2
3
5
13
25
8
P
22
3
3
6
18
36
9
P
21
3
2
5
13
25
10
P
22
2
2
4
8
16
11
P
22
3
2
5
13
25
12
P
22
3
2
5
13
25
13
P
23
3
2
5
13
25
14
P
22
3
2
5
13
25
15
P
21
3
2
5
13
25
16
P
22
2
2
4
8
16
17
P
21
2
2
4
8
16
18
P
22
2
1
3
5
9
19
P
21
3
3
6
18
36
20
P
22
3
3
6
18
36
21
P
18
3
1
4
10
16
22
P
20
3
2
5
13
25
23
P
20
3
3
6
18
36
24
P
22
2
3
5
13
25
25
P
22
3
3
6
18
36
26
P
22
3
3
6
18
36
27
P
18
3
3
6
18
36
28
P
22
2
1
3
5
9
29
P
22
3
2
5
13
25
30
P
22
3
2
5
13
25
Yi
81
66
147
383
745
Y2ij
225
158
383
(Yi)2
6.561
4.356 10.917
Rata2,7
2,2
rata
Universitas Sumatera Utara
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis Varian aroma
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
147 2
30 x 2
21.609
=
60
=360,1
JK total = total jumlah kuadrat – FK
= 383 – 360,1
=22.9
=
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(812 66 2 )
360,1
30
10.917
360,1
30
= 363,9 – 360,1 = 3,8
=
JK Panelis =
jumlah kuadrat total setiap panelis
FK
jumlah perlakuan
745
360,1
2
= 12,4
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 22,9 – 3,8 – 12,4
= 6,7
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
=
Universitas Sumatera Utara
JK perlakuan =
= 3,8
JK panelis
=
10.917
360,1
30
745
360,1
2
=12,4
JK error
= 22,9 – 3,8 – 12,4
= 6,7
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 3,8 : 1 = 3,8
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 12,4 : 29 =0,42
JKR error
= JK error : db error
= 6,7 : 29 = 0,23
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 3,8 : 0,23 = 16,5
Sumber
Db
JK
JKR
F
F table Keterangan
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
3,8
3,8
16,5
4,18
Ada perbedaan
Panelis
29
12,4
0,42
Error
29
6,7
0,23
Total
59
22.9
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung > Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisa
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Oranoleptik Panelis terhadap Aroma Biskuit
Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
Sumber
Db
JK
JKR
F
F table Keterangan
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
3,8
3,8
16,5
4,18
Panelis
29
12,4
0,42
Error
29
6,7
0,23
Total
59
22.9
Standar Error Rata-rata
Sy
=
JKR Error
jumlah panelis
Universitas Sumatera Utara
=
0,23
30
= 0,0076
=0.0875
LSR (Least Significant Ranges)
P
2
Range
2,89
Least Significant Ranges (LSR)
0, 25
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata.
Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit
Perlakuan
A1
A2
2,7
2,2
Rata
A2-A1=2,7-2,2= 0,5 >
Jadi A1≠A2
0,25
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis terhadap aroma biskuit mocaf dengan penambahan
tepung bayam 10% A1 tidak sama dengan aroma biskuit mocaf dengan
penambahan tepung bayam 20% A2 .
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS
TERHADAP
WARNA
BISKUIT
MOCAF
DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM
No.
Panelis
Jenis
kelamin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Yi
Y2ij
(Yi)2
Ratarata
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
Umur
(tahun)
20
20
21
22
22
21
23
22
21
22
22
22
23
22
21
22
21
22
21
22
18
20
20
22
22
22
18
22
22
22
Perlakuan
A1
A2
2
1
3
3
2
2
3
1
3
3
3
2
3
3
3
2
2
1
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
2
1
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
2
2
2
3
3
2
3
2
3
2
82
62
230
138
6.724
3.844
2,7
2,0
Total Panelis
Yi
Y2ij
(Yi)2
3
5
9
6
18
36
4
8
16
4
10
16
6
18
36
5
13
25
6
18
36
5
13
25
3
5
9
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
3
5
9
6
18
36
6
18
36
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
4
8
16
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
144
368
712
368
10.568
Universitas Sumatera Utara
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis warna
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
144 2
30 x 2
20.736
=
60
=345,6
JK total = total jumlah kuadrat – FK
= 368 – 345,6
= 22,4
=
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(82 2 62 2 )
345,6
30
10.568
345,6
30
= 6,7
jumlah kuadrat total setiap panelis
JK Panelis =
FK
jumlah perlakuan
712
=
345,6
2
= 10,4
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 22,4 – 6,7 - 10,4
= 5,3
=
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
10.568
JK perlakuan =
345,6
30
Universitas Sumatera Utara
= 6,7
JK panelis
=
712
345,6
2
=10,4
JK error
= 22,4 – 6,7 - 10,4
= 5,3
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 6,7 : 1 = 6,7
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 10,4 : 29 = 0,36
JKR error
= JK error : db error
= 5,3 : 29 = 0,18
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 6,7 : 0,18 = 37,2
Sumber
Db
JK
JKR
F
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
6,7
6,7
Panelis
Error
29
29
10,4
5,3
0,36
0,18
37,2
F table
Keterangan
4,18
ada
perbedaan
Total
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung > Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisa
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Oranoleptik Panelis terhadap Warna Biskuit
Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
Sumber
Db
JK
JKR
F
F table Keterangan
Keragaman
Hitung
Perlakuan
1
6,7
6,7
37,2
4,18
ada perbedaan
Panelis
29
10,4
0,36
Error
29
5,3
0,18
total
Standar Error Rata-rata
Sy
=
JKR Error
jumlah panelis
Universitas Sumatera Utara
=
0,18
30
= 0,006
= 0,077
LSR (Least Significant Ranges)
P
2
Range
2,89
Least Significant Ranges (LSR)
0,22
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Warna Biskuit
A2
Perlakuan
A1
2,7
2,0
Rata
A2-A1=2,7-2,0= 0,7
Jadi A1≠A2
>0,25
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis terhadap warna biskuit mocaf dengan penambahan
tepung bayam 10%
A1
tidak sama dengan aroma biskuit mocaf dengan
penambahan tepung bayam 20% A2 .
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS TERHADAP RASA BISKUIT MOCAF DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG BAYAM
No.
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Yi
Y2ij
Jenis
kelamin
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
Umur
Perlakuan
(tahun) A1
A2
20
1
20
3
21
2
22
2
22
2
21
2
23
2
22
2
21
3
22
2
22
3
22
3
23
2
22
3
21
3
22
2
21
3
22
2
21
3
22
3
18
3
20
2
20
2
22
3
22
3
22
2
18
3
22
2
22
3
22
3
74
71
192
181
1
3
3
1
2
3
3
3
2
2
3
2
3
2
3
3
3
1
2
2
2
3
3
3
2
3
2
2
2
2
Total Panelis
Yi
Y2ij
(Yi)2
2
2
4
6
18
36
5
13
25
3
5
9
4
8
16
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
6
18
36
5
13
25
5
13
25
5
13
25
6
18
36
5
13
25
6
18
36
3
5
9
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
5
13
25
6
18
36
5
13
25
5
13
25
5
13
25
4
8
16
5
13
25
5
13
25
145
373
725
373
Universitas Sumatera Utara
(Yi)2
Ratarata
5.476
2,4
5.041
2,3
10.517
Universitas Sumatera Utara
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis Varian rasa
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
145 2
30 x 2
21.025
=
60
=350,4
= total jumlah kuadrat – FK
= 373 – 350,4
=22.6
=
JK total
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(74 2 712 )
350,4
30
10.517
350,4
30
= 350,56 – 350,4 = 0,16
=
JK Panelis =
jumlah kuadrat total setiap panelis
FK
jumlah perlakuan
725
350,4
2
= 12,1
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 22,6 – 0,16 – 12,1
= 10,34
=
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
Universitas Sumatera Utara
10.517
350,4
30
JK perlakuan =
= 0,16
JK panelis
=
725
350,4
2
=12,1
JK error
= 22,6 – 0,16 – 12,1
= 10,34
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 0,16 : 1 = 0,16
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 12,1 : 29 = 0,41
JKR error
= JK error : db error
= 10,34 : 29 = 0,35
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 0,16 : 0,35 = 0,457
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Db
1
JK
0,16
JKR
F Hitung F
table
Keterangan
0,16
0,45
Tidak
perbedaan
Panelis
29
12,1
0,41
Error
29
10,34
0,35
Total
59
22,6
4,18
ada
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9.
REKAPITULASI DATA SKOR HASIL PENILAIAN ORGANOLETIK
PANELIS TERHADAP TEKSTUR BISKUIT MOCAF DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM
No.
Jenis
Umur
perlakuan
Total Panelis
Panelis kelamin (tahun) A1
A2
Yi
Y2ij
(Yi)2
1
P
2
1
3
5
9
20
2
P
3
3
6
18
36
20
3
P
2
2
4
8
16
21
4
P
3
3
6
18
36
22
5
P
3
3
6
18
36
22
6
P
3
3
6
18
36
21
7
P
3
3
6
18
36
23
8
P
3
3
6
18
36
22
9
P
2
2
4
8
16
21
10
P
2
3
5
13
25
22
11
P
3
2
5
13
25
22
12
P
3
2
5
13
25
22
13
P
2
3
5
13
25
23
14
P
3
2
5
13
25
22
15
P
3
3
6
18
36
21
16
P
3
3
6
18
36
22
17
P
3
3
6
18
36
21
18
P
3
2
5
13
25
22
19
P
3
3
6
18
36
21
20
P
3
2
5
13
25
22
21
P
3
3
6
18
36
18
22
P
3
2
5
13
25
20
23
P
3
3
6
18
36
20
24
P
3
3
6
18
36
22
25
P
3
3
6
18
36
22
26
P
3
3
6
18
36
22
27
P
2
2
4
8
16
18
28
P
3
2
5
13
25
22
29
P
2
3
5
13
25
22
30
P
3
3
6
18
36
22
Yi
83
78
161
447
883
Y2ij
235
212
447
Universitas Sumatera Utara
(Yi)2
Ratarata
6.889
2,7
6.084
2,6
12.973
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Tekstur
Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam
a. Analisis Varian tekstur
Faktor koreksi =
total 2
jumlah kelompok x jumlah perlakuan
1612
30 x 2
25.921
=
60
=432
JK total = total jumlah kuadrat – FK
= 447 – 432
= 15
=
JK perlakuan =
=
jumlah kuadrat total setiap perlakuan
FK
jumlah panelis
(83 2 78 2 )
432
30
12.973
432
30
= 432,43 – 432 = 0,43
=
JK Panelis =
jumlah kuadrat total setiap panelis
FK
jumlah perlakuan
883
432
2
= 9,5
JK error = JK total – JK perlakuan – JK Panelis
= 15 – 0,43 – 9,5
= 5,07
=
b. daftar analisis varian biskuit
db perlakuan = r-1
=2-1 = 1
db panelis
= t-1
Universitas Sumatera Utara
=30-1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1x 29 = 29
12.973
JK perlakuan =
432
30
= 0,43
883
JK panelis
=
432
2
=9,5
JK error
= 15 – 0,43 – 9,5
= 5,07
JKR perlakuan = JK perlakuan : db perlakuan
= 0,43 : 1 = 0,43
JKR Panelis = JK panelis : db panelis
= 9,5 : 29 =0,32
JKR error
= JK error : db error
= 5,07 : 29 = 0,17
F hitung
= JKR perlakuan : JKR error
= 0,43 : 0,17 = 2,52
Sumber
Db
Keragaman
Perlakuan
1
JK
JKR
0,43
0,43
F
Hitung
2,52
F table
Keterangan
4,18
Tidak ada
perbedaan
Panelis
29
9,5
0,32
Error
29
5,07
0,17
Total
59
15
Berdasarkan tabel analisis di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga
dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10.
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar1. Tepung bayam
Universitas Sumatera Utara
A1
Gambar2. Biskuit
A2
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11.
UJI KESUKAAN PANELIS
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara