Uji Komposisi Bahan Baku Terasi pada Alat Penumbuk Mekanis
47
Lampiran 1. Flow Chart Pelaksanaan Penelitian
Mulai
Pemisahan udang rebon
secara manual dari:
- Kayu
- Kulit kerang
- Kerikil
Pencucian udang rebon
(KA= 79%)
Penjemuran udang rebon
(t= 1-2 hari, T= ± 32ºC, KA= 21,10%)
Penumbukan udang rebon
(t= 1 jam)
Pengujian KA
Fermentasi t= 2 minggu
Pencetakan secara manual
Penjemuran t= 3-4 hari
Penyimpanan t= 2 minggu
Pengemasan
Pengujian parameter
1. Kadar Air
2. Organoleptik
3. Jumlah bakteri E. coli
Dibandingkan dengan hasil manual
Selesai
Universitas Sumatera Utara
48
Lampiran 2. Data Pengamatan Kadar Air dan Analisis Sidik Ragam Kadar Air
Data Kadar Air Udang Rebon
Kadar Air (%)
44,14
21,10
Udang Basah
Udang Kering
Data Kadar Air (%) Udang Tumbuk
A1U1
A1U2
A1U3
A2U1
A2U2
A2U3
A3U1
A3U2
A3U3
Total
Rataan
Manual
23,39
23,65
24,10
33,30
32,53
29,90
37,14
33,52
31,85
269,38
29,93
Mekanis
25,64
24,21
23,63
29,70
29,68
27,74
32,85
32,98
31,55
257,98
28,66
Manual
16.01
17.02
17.26
17.70
18.28
18.71
20.79
20.74
21.90
168,41
18,71
Mekanis
14.10
15.28
15.93
18.08
18.63
17.41
20.20
20.71
19.74
160,08
17,79
Data Kadar Air (%) Terasi Kering
A1U1
A1U2
A1U3
A2U1
A2U2
A2U3
A3U1
A3U2
A3U3
Total
Rataan
Universitas Sumatera Utara
49
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Kadar Air Mekanis
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
Perlakuan
2
39.508 19.574 40.332
**
Galat
6
2.939 0.490
Total
8
42.447
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Kadar Air Manual
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
Perlakuan
2
29.823 14.912 39.695
**
Galat
6
2.254 0.376
Total
8
32.077
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F Tabel
0.05
0.01
5.143253 10.92477
F Tabel
0.05
0.01
5.143253
10.92477
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
F
Hitung
73.186 14.637 33.826
5.193 0.433
78.379
Perlakuan
5
Galat
12
Total
17
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
JK
KT
**
F Tabel
0.05
0.01
3.105875 5.06434311
Universitas Sumatera Utara
50
Lampiran 3. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Analisis Sidik Ragam
Organoleptik Warna
Data Organoleptik Warna
NAMA
INDAH
ZULHAJJI
SARIANI
WINDA
ICAK
ANDREAS
IDO
JONATAN
INGOT
NURUL
JUMLAH
RATAAN
A1
U1
4
4
5
3
5
4
4
4
4
5
42
4.2
A1
U2
3
4
4
3
4
4
4
4
4
5
39
3.9
A1
U3
4
3
5
4
5
4
4
4
4
5
42
4.2
A2
U1
3
3
2
4
4
4
4
4
4
5
37
3.7
Manual
A2 A2
U2 U3
3
3
4
3
3
3
5
4
3
3
3
4
4
3
3
4
4
4
4
4
36 35
3.6 3.5
A3
U1
2
3
3
3
3
3
4
4
3
3
31
3.1
A3
U2
3
2
2
2
3
2
2
3
2
3
24
2.4
A3
U3
2
3
3
2
4
3
3
4
3
3
30
3
A1
U1
5
5
4
5
5
5
4
4
4
4
45
4.5
A1
U2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
40
4
A1
U3
5
4
4
4
5
4
4
3
4
4
41
4.1
A2
U1
3
4
3
3
4
4
3
4
4
4
36
3.6
Mekanis
A2 A2
U2 U3
4
3
3
4
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
3
37 35
3.7 3.5
A3
U1
2
2
2
2
3
4
4
3
3
3
28
2.8
A3
U2
2
2
1
2
2
3
3
4
2
3
24
2.4
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna Mekanis
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
5.14325 10.9247
n
2
2.376
1.188 97.182 **
3
7
Galat
6
0.073
0.012
Total
8
2.449
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna Manual
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
5.14325 10.9247
n
2
1.820
0.910
54.6 **
3
7
Galat
6
0.100
0.017
Total
8
1.920
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
A3
U3
2
1
2
2
3
4
4
4
3
3
28
2.8
51
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
JK
Perlakuan
5 6.027
Galat
12 0.633
Total
17 6.660
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
1.205 22.838 **
0.053
KT
F Tabel
0.05
0.01
3.105875
5.06434311
Universitas Sumatera Utara
52
Lampiran 4. Data Pengamatan Organoleptik Rasa dan Analisis Sidik Ragam
Organoleptik Rasa
Data Organoleptik Rasa
NAMA
INDAH
ZULHAJJI
SARIANI
WINDA
ICAK
ANDREAS
IDO
JONATHAN
INGOT
NURUL
JUMLAH
RATAAN
A1
U1
3
4
4
4
4
4
4
4
4
5
40
4
A1
U2
3
4
4
4
4
4
4
4
4
5
40
4
Manual
A1 A2
U3 U1
3
3
5
4
4
3
5
4
4
4
4
4
4
4
5
5
4
4
5
5
43 40
4.3
4
A2
U2
3
4
3
4
4
4
4
5
4
5
40
4
A2
U3
3
5
3
3
4
4
4
5
4
5
40
4
A3
U1
2
5
4
3
4
4
4
5
4
4
39
3.9
A3
U2
2
4
4
2
4
4
4
4
4
4
36
3.6
A3
U3
2
4
4
2
4
4
4
4
4
4
36
3.6
A1
U1
3
4
5
5
4
4
4
4
5
4
42
4.2
A1
U2
3
5
5
4
4
4
4
4
5
4
42
4.2
A1
U3
3
4
5
4
4
4
4
4
5
4
41
4.1
A2
U1
3
4
4
3
4
4
4
5
5
4
40
4
Mekanis
A2 A2
U2 U3
3
3
5
5
5
5
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
4
4
42 43
4.2 4.3
A3
U1
2
5
4
3
4
4
4
4
5
3
38
3.8
A3
U2
2
4
5
2
4
4
4
5
5
3
38
3.8
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Mekanis
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
206.28
5.14325 10.9247
n
2
3.209
1.604
6 **
3
7
Galat
6
0.070
0.008
Total
8
3.256
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Manual
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
Perlakua
n
2
2.580
1.290
77.4 **
Galat
6
0.100
0.017
Total
8
2.680
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F Tabel
0.05
0.01
5.14325 10.9247
3
7
Universitas Sumatera Utara
A3
U3
2
4
4
2
4
4
4
4
5
3
36
3.6
53
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
JK
Perlakuan
5 2.803
Galat
12 0.147
Total
17 5.949
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
1.161 94.955 **
0.012
KT
F Tabel
0.05
0.01
3.105875
5.06434311
Universitas Sumatera Utara
54
Lampiran 5. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Analisis Sidik Ragam
Organoleptik Aroma
Data Organoleptik Aroma
NAMA
INDAH
ZULHAJJI
SARIANI
WINDA
ICAK
ANDREAS
IDO
JONATHAN
INGOT
NURUL
JUMLAH
RATAAN
A1
U1
4
4
3
5
4
4
4
4
4
5
41
4.1
A1
U2
3
4
4
4
4
4
4
3
4
5
39
3.9
A1
U3
4
3
4
4
4
4
4
4
4
5
40
4
A2
U1
3
3
3
3
4
4
4
4
4
5
37
3.7
Manual
A2 A2
U2 U3
3
3
3
3
4
3
3
4
4
4
4
4
4
5
3
3
4
4
5
5
37 38
3.7 3.8
A3
U1
2
2
2
1
3
3
3
3
3
2
24
2.4
A3
U2
1
2
2
1
3
3
3
3
3
2
23
2.3
A3
U3
2
2
3
1
3
3
3
4
3
2
26
2.6
A1
U1
4
4
5
5
4
4
4
4
5
4
43
4.3
A1 A1
U2 U3
3
4
4
3
5
4
4
3
4
4
4
4
4
4
3
4
5
5
4
4
40 39
4 3.9
Mekanis
A2 A2 A2
U1 U2 U3
3
4
4
3
4
3
5
5
5
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
39 41 39
3.9 4.1 3.9
A3
U1
2
2
3
1
3
3
3
3
3
3
26
2.6
A3
U2
2
3
3
1
3
3
3
4
3
3
28
2.8
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma Mekanis
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
5.14325 10.9247
n
2
3.482
1.741
78.35 **
3
7
Galat
6
0.133
0.220
Total
8
3.616
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma Manual
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
172.45
5.14325 10.9247
2
4.216
2.108
n
5 **
3
7
Galat
6
0.073
0.012
Total
8
4.289
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
A3
U3
2
2
3
2
3
3
3
3
3
3
27
2.7
55
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
JK
Perlakuan
5 7.858
Galat
12 0.207
Total
17 8.065
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
KT
1.572
0.017
F
Hitung
91.258 **
F Tabel
0.05
0.01
3.105875 5.06434311
Universitas Sumatera Utara
56
Lampiran 6. Data Pengamatan Jumlah Bakteri E. coli
Data Jumlah Bakteri E. coli
A1U1
A1U2
A1U3
A2U1
A2U2
A2U3
A3U1
A3U2
A3U3
Total
Rataan
Manual
-
Mekanis
-
Keterangan:
Hasil (+)
= terdapat bakteri E. coli
Hasil (-)
= tidak terdapat bakteri E. coli
Universitas Sumatera Utara
57
Lampiran 7. Gambar Proses Pengolahan Terasi
Udang Basah
Udang Kering
Komposisi Bahan Baku Terasi
Pengadukan Bahan Baku Terasi
Universitas Sumatera Utara
58
Penumbukan Manual
Penumbukan Mekanis
Adonan Hasil Penumbukan Terasi
Universitas Sumatera Utara
59
Fermentasi Adonan Terasi
Pencetakan Terasi
Penjemuran Terasi
Universitas Sumatera Utara
60
Terasi Kering Perlakuan 1
Terasi Kering Perlakuan 2
Terasi Kering Perlakuan 3
Universitas Sumatera Utara
61
Terasi yang Telah Dikemas
Terasi Saat Penyimpanan
Sambal Terasi
Universitas Sumatera Utara
62
Lampiran 8. Gambar Proses dan Peralatan Pengujian Kadar Air
Sampel Terasi yang Diuji
Oven
Penjepit Cawan
Timbangan Digital
Desikator
Universitas Sumatera Utara
63
Pengovenan Sampel Terasi
Peletakkan Sampel ke dalam Desikator
Pengukuran Berat Sampel Terasi
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 9. Gambar Pengujian Jumlah Bakteri E. coli
Uji Pendugaan
Uji Penegasan
Uji Lengkap
iran
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 10. Gambar Alat Penumbuk Mekanis dan Manual
Alu dan Lesung
Tampak Depan
Tampak Atas
Universitas Sumatera Utara
66
Tampak Samping
Tampak Samping
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 11. Gambar Teknik Alat Penumbuk Mekanis
Uji Komposisi Bahan Baku
Terasi Pada Alat Penumbuk
Mekanis
Universitas Sumatera Utara
68
Uji Komposisi Bahan Baku
Terasi Pada Alat Penumbuk
Mekanis
Universitas Sumatera Utara
69
Uji Komposisi Bahan Baku
Terasi Pada Alat Penumbuk
Mekanis
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Flow Chart Pelaksanaan Penelitian
Mulai
Pemisahan udang rebon
secara manual dari:
- Kayu
- Kulit kerang
- Kerikil
Pencucian udang rebon
(KA= 79%)
Penjemuran udang rebon
(t= 1-2 hari, T= ± 32ºC, KA= 21,10%)
Penumbukan udang rebon
(t= 1 jam)
Pengujian KA
Fermentasi t= 2 minggu
Pencetakan secara manual
Penjemuran t= 3-4 hari
Penyimpanan t= 2 minggu
Pengemasan
Pengujian parameter
1. Kadar Air
2. Organoleptik
3. Jumlah bakteri E. coli
Dibandingkan dengan hasil manual
Selesai
Universitas Sumatera Utara
48
Lampiran 2. Data Pengamatan Kadar Air dan Analisis Sidik Ragam Kadar Air
Data Kadar Air Udang Rebon
Kadar Air (%)
44,14
21,10
Udang Basah
Udang Kering
Data Kadar Air (%) Udang Tumbuk
A1U1
A1U2
A1U3
A2U1
A2U2
A2U3
A3U1
A3U2
A3U3
Total
Rataan
Manual
23,39
23,65
24,10
33,30
32,53
29,90
37,14
33,52
31,85
269,38
29,93
Mekanis
25,64
24,21
23,63
29,70
29,68
27,74
32,85
32,98
31,55
257,98
28,66
Manual
16.01
17.02
17.26
17.70
18.28
18.71
20.79
20.74
21.90
168,41
18,71
Mekanis
14.10
15.28
15.93
18.08
18.63
17.41
20.20
20.71
19.74
160,08
17,79
Data Kadar Air (%) Terasi Kering
A1U1
A1U2
A1U3
A2U1
A2U2
A2U3
A3U1
A3U2
A3U3
Total
Rataan
Universitas Sumatera Utara
49
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Kadar Air Mekanis
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
Perlakuan
2
39.508 19.574 40.332
**
Galat
6
2.939 0.490
Total
8
42.447
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Kadar Air Manual
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
Perlakuan
2
29.823 14.912 39.695
**
Galat
6
2.254 0.376
Total
8
32.077
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F Tabel
0.05
0.01
5.143253 10.92477
F Tabel
0.05
0.01
5.143253
10.92477
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
F
Hitung
73.186 14.637 33.826
5.193 0.433
78.379
Perlakuan
5
Galat
12
Total
17
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
JK
KT
**
F Tabel
0.05
0.01
3.105875 5.06434311
Universitas Sumatera Utara
50
Lampiran 3. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Analisis Sidik Ragam
Organoleptik Warna
Data Organoleptik Warna
NAMA
INDAH
ZULHAJJI
SARIANI
WINDA
ICAK
ANDREAS
IDO
JONATAN
INGOT
NURUL
JUMLAH
RATAAN
A1
U1
4
4
5
3
5
4
4
4
4
5
42
4.2
A1
U2
3
4
4
3
4
4
4
4
4
5
39
3.9
A1
U3
4
3
5
4
5
4
4
4
4
5
42
4.2
A2
U1
3
3
2
4
4
4
4
4
4
5
37
3.7
Manual
A2 A2
U2 U3
3
3
4
3
3
3
5
4
3
3
3
4
4
3
3
4
4
4
4
4
36 35
3.6 3.5
A3
U1
2
3
3
3
3
3
4
4
3
3
31
3.1
A3
U2
3
2
2
2
3
2
2
3
2
3
24
2.4
A3
U3
2
3
3
2
4
3
3
4
3
3
30
3
A1
U1
5
5
4
5
5
5
4
4
4
4
45
4.5
A1
U2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
40
4
A1
U3
5
4
4
4
5
4
4
3
4
4
41
4.1
A2
U1
3
4
3
3
4
4
3
4
4
4
36
3.6
Mekanis
A2 A2
U2 U3
4
3
3
4
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
3
37 35
3.7 3.5
A3
U1
2
2
2
2
3
4
4
3
3
3
28
2.8
A3
U2
2
2
1
2
2
3
3
4
2
3
24
2.4
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna Mekanis
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
5.14325 10.9247
n
2
2.376
1.188 97.182 **
3
7
Galat
6
0.073
0.012
Total
8
2.449
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna Manual
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
5.14325 10.9247
n
2
1.820
0.910
54.6 **
3
7
Galat
6
0.100
0.017
Total
8
1.920
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
A3
U3
2
1
2
2
3
4
4
4
3
3
28
2.8
51
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
JK
Perlakuan
5 6.027
Galat
12 0.633
Total
17 6.660
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
1.205 22.838 **
0.053
KT
F Tabel
0.05
0.01
3.105875
5.06434311
Universitas Sumatera Utara
52
Lampiran 4. Data Pengamatan Organoleptik Rasa dan Analisis Sidik Ragam
Organoleptik Rasa
Data Organoleptik Rasa
NAMA
INDAH
ZULHAJJI
SARIANI
WINDA
ICAK
ANDREAS
IDO
JONATHAN
INGOT
NURUL
JUMLAH
RATAAN
A1
U1
3
4
4
4
4
4
4
4
4
5
40
4
A1
U2
3
4
4
4
4
4
4
4
4
5
40
4
Manual
A1 A2
U3 U1
3
3
5
4
4
3
5
4
4
4
4
4
4
4
5
5
4
4
5
5
43 40
4.3
4
A2
U2
3
4
3
4
4
4
4
5
4
5
40
4
A2
U3
3
5
3
3
4
4
4
5
4
5
40
4
A3
U1
2
5
4
3
4
4
4
5
4
4
39
3.9
A3
U2
2
4
4
2
4
4
4
4
4
4
36
3.6
A3
U3
2
4
4
2
4
4
4
4
4
4
36
3.6
A1
U1
3
4
5
5
4
4
4
4
5
4
42
4.2
A1
U2
3
5
5
4
4
4
4
4
5
4
42
4.2
A1
U3
3
4
5
4
4
4
4
4
5
4
41
4.1
A2
U1
3
4
4
3
4
4
4
5
5
4
40
4
Mekanis
A2 A2
U2 U3
3
3
5
5
5
5
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
4
4
42 43
4.2 4.3
A3
U1
2
5
4
3
4
4
4
4
5
3
38
3.8
A3
U2
2
4
5
2
4
4
4
5
5
3
38
3.8
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Mekanis
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
206.28
5.14325 10.9247
n
2
3.209
1.604
6 **
3
7
Galat
6
0.070
0.008
Total
8
3.256
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Manual
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
Perlakua
n
2
2.580
1.290
77.4 **
Galat
6
0.100
0.017
Total
8
2.680
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F Tabel
0.05
0.01
5.14325 10.9247
3
7
Universitas Sumatera Utara
A3
U3
2
4
4
2
4
4
4
4
5
3
36
3.6
53
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
JK
Perlakuan
5 2.803
Galat
12 0.147
Total
17 5.949
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
F
Hitung
1.161 94.955 **
0.012
KT
F Tabel
0.05
0.01
3.105875
5.06434311
Universitas Sumatera Utara
54
Lampiran 5. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Analisis Sidik Ragam
Organoleptik Aroma
Data Organoleptik Aroma
NAMA
INDAH
ZULHAJJI
SARIANI
WINDA
ICAK
ANDREAS
IDO
JONATHAN
INGOT
NURUL
JUMLAH
RATAAN
A1
U1
4
4
3
5
4
4
4
4
4
5
41
4.1
A1
U2
3
4
4
4
4
4
4
3
4
5
39
3.9
A1
U3
4
3
4
4
4
4
4
4
4
5
40
4
A2
U1
3
3
3
3
4
4
4
4
4
5
37
3.7
Manual
A2 A2
U2 U3
3
3
3
3
4
3
3
4
4
4
4
4
4
5
3
3
4
4
5
5
37 38
3.7 3.8
A3
U1
2
2
2
1
3
3
3
3
3
2
24
2.4
A3
U2
1
2
2
1
3
3
3
3
3
2
23
2.3
A3
U3
2
2
3
1
3
3
3
4
3
2
26
2.6
A1
U1
4
4
5
5
4
4
4
4
5
4
43
4.3
A1 A1
U2 U3
3
4
4
3
5
4
4
3
4
4
4
4
4
4
3
4
5
5
4
4
40 39
4 3.9
Mekanis
A2 A2 A2
U1 U2 U3
3
4
4
3
4
3
5
5
5
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
4
4
4
4
4
4
39 41 39
3.9 4.1 3.9
A3
U1
2
2
3
1
3
3
3
3
3
3
26
2.6
A3
U2
2
3
3
1
3
3
3
4
3
3
28
2.8
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma Mekanis
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
5.14325 10.9247
n
2
3.482
1.741
78.35 **
3
7
Galat
6
0.133
0.220
Total
8
3.616
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma Manual
F Tabel
F
SK
DB
JK
KT
Hitung
0.05
0.01
Perlakua
172.45
5.14325 10.9247
2
4.216
2.108
n
5 **
3
7
Galat
6
0.073
0.012
Total
8
4.289
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
A3
U3
2
2
3
2
3
3
3
3
3
3
27
2.7
55
Data Analisis Sidik Ragam Interaksi
SK
DB
JK
Perlakuan
5 7.858
Galat
12 0.207
Total
17 8.065
Keterangan :
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
KT
1.572
0.017
F
Hitung
91.258 **
F Tabel
0.05
0.01
3.105875 5.06434311
Universitas Sumatera Utara
56
Lampiran 6. Data Pengamatan Jumlah Bakteri E. coli
Data Jumlah Bakteri E. coli
A1U1
A1U2
A1U3
A2U1
A2U2
A2U3
A3U1
A3U2
A3U3
Total
Rataan
Manual
-
Mekanis
-
Keterangan:
Hasil (+)
= terdapat bakteri E. coli
Hasil (-)
= tidak terdapat bakteri E. coli
Universitas Sumatera Utara
57
Lampiran 7. Gambar Proses Pengolahan Terasi
Udang Basah
Udang Kering
Komposisi Bahan Baku Terasi
Pengadukan Bahan Baku Terasi
Universitas Sumatera Utara
58
Penumbukan Manual
Penumbukan Mekanis
Adonan Hasil Penumbukan Terasi
Universitas Sumatera Utara
59
Fermentasi Adonan Terasi
Pencetakan Terasi
Penjemuran Terasi
Universitas Sumatera Utara
60
Terasi Kering Perlakuan 1
Terasi Kering Perlakuan 2
Terasi Kering Perlakuan 3
Universitas Sumatera Utara
61
Terasi yang Telah Dikemas
Terasi Saat Penyimpanan
Sambal Terasi
Universitas Sumatera Utara
62
Lampiran 8. Gambar Proses dan Peralatan Pengujian Kadar Air
Sampel Terasi yang Diuji
Oven
Penjepit Cawan
Timbangan Digital
Desikator
Universitas Sumatera Utara
63
Pengovenan Sampel Terasi
Peletakkan Sampel ke dalam Desikator
Pengukuran Berat Sampel Terasi
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 9. Gambar Pengujian Jumlah Bakteri E. coli
Uji Pendugaan
Uji Penegasan
Uji Lengkap
iran
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 10. Gambar Alat Penumbuk Mekanis dan Manual
Alu dan Lesung
Tampak Depan
Tampak Atas
Universitas Sumatera Utara
66
Tampak Samping
Tampak Samping
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 11. Gambar Teknik Alat Penumbuk Mekanis
Uji Komposisi Bahan Baku
Terasi Pada Alat Penumbuk
Mekanis
Universitas Sumatera Utara
68
Uji Komposisi Bahan Baku
Terasi Pada Alat Penumbuk
Mekanis
Universitas Sumatera Utara
69
Uji Komposisi Bahan Baku
Terasi Pada Alat Penumbuk
Mekanis
Universitas Sumatera Utara