Uji Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi
UJI BERBAGAI DIAMETER PULI PADA ALAT
PENCETAK TERASI
SKRIPSI
OLEH:
UNTUNG UTOYO
110308024
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
UJI BERBAGAI DIAMETER PULI PADA ALAT
PENCETAK TERASI
SKRIPSI
OLEH:
UNTUNG UTOYO
110308024
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Program Studi
: Uji Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi
: Untung Utoyo
: 110308024
: Keteknikan Pertanian
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Anggota
Mengetahui,
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
UNTUNG UTOYO: Uji Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi,
dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan AINUN ROHANAH.
Alat pencetak terasi yang telah dirancang sebelumnya dinilai kurang
efektif dalam pengolahannya, sehingga penulis menduga akan terjadi perubahan
kinerja alat apabila digunakan puli dengan diameter yang tepat. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji pengaruh berbagai diameter puli terhadap kapasitas
efektif alat, rendemen, dan persentase bahan tertinggal pada alat pencetak terasi.
Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2015 hingga Januari 2016 di
Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara, Medan. Parameter yang diamati yaitu kapasitas efektif alat, rendemen dan
persentase bahan tertinggal. Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat
tertinggi terdapat pada perlakuan D1 yaitu dengan diameter puli 2 inci sebesar
106,41 kg/jam, rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan D1 yaitu dengan
diameter puli 2 inci sebesar 66,6%, dan persentase bahan tertinggal yang terendah
terdapat pada perlakuan D1 yaitu dengan diameter puli 2 inci sebesar 33,4%. Dari
pengujian DMRT diperoleh bahwa diameter puli pada alat pencetak terasi
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kapasitas efektif alat dan
memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap rendemen dan persentase bahan
tertinggal.
Kata kunci: terasi, alat pencetak, puli
ABSTRACT
UNTUNG UTOYO : Test Different Diameter Pulleys on the Shrimp Paste Molder,
supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and AINUN ROHANAH.
Shrimp paste molder that had been designed previously was not effective
in process, so the author suspect that the performance of the machine will be
better if pulley with right diameters is used. The research’s purpose is to examine
the effect of various pulley diameter on the effective capacity, yield, and the
percentage of left material of the shrimp paste molder. This research was
conducted in November 2015 to January 2016 in the Laboratory of Agricultural
Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra, Medan. The
parameters observed were effective capacity, yield and the percentage of left
material on the shrimp paste molder. The result shows that the highest effective
capacity was 106,41 kg/hour at treatment D1 with 2 inch pulley diameter, the
highest yield was treatment D1with 2 inch pulley diameter (66,6%), and the
percentage of material left behind was the lowest at treatment of D1 with 2 inch
pulley diameter (33,4%). From Duncan Multiple Range Tests it was found that the
pulley diameter had highly significant effect on the effective capacity and had
significant effect on yield and percentage of material left behind.
Keywords: shrimp paste, molder, pulley
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Untung Utoyo, dilahirkan di Labuahan Bilik pada tanggal 31 Januari 1993
dari Ayahanda Sugito dan Ibunda Asnawati. Anak ke lima dari enam bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan di SMA Negeri 1 Panai Tengah pada
tahun 2011 dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi Nasional Masuk
Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) Ujian Terulis pada tahun 2011.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada Tahun 2014, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PT. Socfindo Aek Loba, Kab. Asahan. Kemudian
pada tahun 2015 penulis mengadakan penelitian skripsi dengan judul “Uji
Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi” di Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan
Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Uji
Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi” yang merupakan salah satu
syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing serta
kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah banyak membimbing dan memberikan berbagai saran dan kritik yang
bermanfaat bagi penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Orangtua dan seluruh
keluarga yang telah memberikan bimbingan moral dan material, terima kasih
kepada Dosen dan Staff Program Studi Keteknikan Pertanian, serta rekan-rekan
Mahasiswa/i Program Studi Keteknikan Pertanian stambuk 2011 atas saran dan
bantuannya selama penelitian berlangsung, penulis menyadari bahwa skripsi ini
masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran
dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa
yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, 27 Juli 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ............................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ viii
PENDAHULUAN ...................................................................................................1
Latar Belakang ................................................................................................1
Tujuan Penelitian ............................................................................................3
Hipotesis .........................................................................................................3
Kegunaan Penelitian .......................................................................................3
TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................................4
Udang Rebon (Acetes Indicus) .......................................................................4
Berbagai Jenis Olahan Udang Rebon .............................................................5
Pengolahan Udang Rebon Menjadi Terasi .....................................................6
Mutu Hasil Terasi Udang Rebon ....................................................................8
Teknik Pencetakan Terasi ...............................................................................9
Komponen Alat Pencetak Terasi ....................................................................9
Rangka Alat .............................................................................................9
Motor Listrik ...........................................................................................9
Bantalan (Bearing) ................................................................................10
Poros ......................................................................................................11
Puli (Pulley) ...........................................................................................13
Sabuk V (V-Belt) ...................................................................................15
Speed Reducer .......................................................................................16
Saluran Masukan Bahan (Hopper) ........................................................17
Tabung Press .........................................................................................17
Kempa Ulir (Screw Press) .....................................................................17
Saluran Cetakan .....................................................................................18
Belt Conveyor ........................................................................................18
Mal Cetakan ...........................................................................................18
Prinsip Kerja Alat Pencetak Terasi ...............................................................19
Kapasitas Kerja Alat .....................................................................................19
Rendemen Alat .............................................................................................20
Persentase Bahan Tertinggal.........................................................................20
BAHAN DAN METODE ......................................................................................21
Tempat dan Waktu Penelitian.......................................................................21
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................21
Metodologi Penelitian...................................................................................21
Model Rancangan Penelitian ........................................................................21
Pelaksanaan Penelitian..................................................................................22
Persiapan Bahan ....................................................................................22
Persiapan Alat ........................................................................................22
Prosedur Penelitian ................................................................................22
iv
Universitas Sumatera Utara
Parameter yang Diamati ...............................................................................23
Kapasitas Efektif Alat ............................................................................23
Rendemen Alat ......................................................................................23
Persentase Bahan Tertinggal .................................................................23
HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................................24
Kapasitas Efektif Alat ...................................................................................24
Rendemen Alat .............................................................................................27
Persentase Bahan Tertinggal.........................................................................28
KESIMPULAN ......................................................................................................31
Kesimpulan ...................................................................................................31
Saran .............................................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................32
LAMPIRAN ...........................................................................................................34
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Kapasitas Efektif Alat Lubis (2015) ................................................................ 2
2. Kandungan Gizi Udang Rebon per 100 g ........................................................5
3. Persyaratan Mutu Terasi Menurut SNI Nomor 01-2716.1-2009 ......................8
4. Interpretasi Koefisien Kolerasi Nilai r ............................................................20
5. Pengaruh Diameter Puli Terhadap Parameter yang Diamati ..........................24
6. Uji DMRT Terhadap Kapasitas Alat Pencetak Terasi ....................................25
7. Uji DMRT Terhadap Rendemen Alat Pencetak Terasi ..................................27
8. Uji DMRT Terhadap Persentase Bahan yang Tertingggal di Alat Pencetak
Terasi ...............................................................................................................29
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Hubungan diameter puli terhadap kapasitas efektif alat ................................ 26
2. Hubungan diameter puli terhadap rendemen alat ...........................................28
3. Hubungan diameter puli terhadap persentase bahan tertinggal .....................29
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal
1. Flow Chart Pelaksanaan Penelitian .............................................................. 34
2. Data Pengamatan Kapasitas Efektif Alat (kg/jam) .........................................35
3. Data Pengamatan Rendemen Alat...................................................................38
4. Data Pengamatan Persentase Bahan Tertinggal ..............................................41
5. Gambar Teknik Alat Pencetak Terasi .............................................................44
6. Gambar Alat ....................................................................................................51
7. Gambar Komponen Alat .................................................................................52
8. Dokumentasi Penelitian ..................................................................................54
viii
Universitas Sumatera Utara
PENCETAK TERASI
SKRIPSI
OLEH:
UNTUNG UTOYO
110308024
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
UJI BERBAGAI DIAMETER PULI PADA ALAT
PENCETAK TERASI
SKRIPSI
OLEH:
UNTUNG UTOYO
110308024
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Program Studi
: Uji Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi
: Untung Utoyo
: 110308024
: Keteknikan Pertanian
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Anggota
Mengetahui,
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
UNTUNG UTOYO: Uji Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi,
dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan AINUN ROHANAH.
Alat pencetak terasi yang telah dirancang sebelumnya dinilai kurang
efektif dalam pengolahannya, sehingga penulis menduga akan terjadi perubahan
kinerja alat apabila digunakan puli dengan diameter yang tepat. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji pengaruh berbagai diameter puli terhadap kapasitas
efektif alat, rendemen, dan persentase bahan tertinggal pada alat pencetak terasi.
Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2015 hingga Januari 2016 di
Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara, Medan. Parameter yang diamati yaitu kapasitas efektif alat, rendemen dan
persentase bahan tertinggal. Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat
tertinggi terdapat pada perlakuan D1 yaitu dengan diameter puli 2 inci sebesar
106,41 kg/jam, rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan D1 yaitu dengan
diameter puli 2 inci sebesar 66,6%, dan persentase bahan tertinggal yang terendah
terdapat pada perlakuan D1 yaitu dengan diameter puli 2 inci sebesar 33,4%. Dari
pengujian DMRT diperoleh bahwa diameter puli pada alat pencetak terasi
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kapasitas efektif alat dan
memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap rendemen dan persentase bahan
tertinggal.
Kata kunci: terasi, alat pencetak, puli
ABSTRACT
UNTUNG UTOYO : Test Different Diameter Pulleys on the Shrimp Paste Molder,
supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and AINUN ROHANAH.
Shrimp paste molder that had been designed previously was not effective
in process, so the author suspect that the performance of the machine will be
better if pulley with right diameters is used. The research’s purpose is to examine
the effect of various pulley diameter on the effective capacity, yield, and the
percentage of left material of the shrimp paste molder. This research was
conducted in November 2015 to January 2016 in the Laboratory of Agricultural
Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra, Medan. The
parameters observed were effective capacity, yield and the percentage of left
material on the shrimp paste molder. The result shows that the highest effective
capacity was 106,41 kg/hour at treatment D1 with 2 inch pulley diameter, the
highest yield was treatment D1with 2 inch pulley diameter (66,6%), and the
percentage of material left behind was the lowest at treatment of D1 with 2 inch
pulley diameter (33,4%). From Duncan Multiple Range Tests it was found that the
pulley diameter had highly significant effect on the effective capacity and had
significant effect on yield and percentage of material left behind.
Keywords: shrimp paste, molder, pulley
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Untung Utoyo, dilahirkan di Labuahan Bilik pada tanggal 31 Januari 1993
dari Ayahanda Sugito dan Ibunda Asnawati. Anak ke lima dari enam bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan di SMA Negeri 1 Panai Tengah pada
tahun 2011 dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi Nasional Masuk
Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) Ujian Terulis pada tahun 2011.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada Tahun 2014, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PT. Socfindo Aek Loba, Kab. Asahan. Kemudian
pada tahun 2015 penulis mengadakan penelitian skripsi dengan judul “Uji
Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi” di Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan
Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Uji
Berbagai Diameter Puli Pada Alat Pencetak Terasi” yang merupakan salah satu
syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing serta
kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah banyak membimbing dan memberikan berbagai saran dan kritik yang
bermanfaat bagi penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Orangtua dan seluruh
keluarga yang telah memberikan bimbingan moral dan material, terima kasih
kepada Dosen dan Staff Program Studi Keteknikan Pertanian, serta rekan-rekan
Mahasiswa/i Program Studi Keteknikan Pertanian stambuk 2011 atas saran dan
bantuannya selama penelitian berlangsung, penulis menyadari bahwa skripsi ini
masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran
dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa
yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, 27 Juli 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ............................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ viii
PENDAHULUAN ...................................................................................................1
Latar Belakang ................................................................................................1
Tujuan Penelitian ............................................................................................3
Hipotesis .........................................................................................................3
Kegunaan Penelitian .......................................................................................3
TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................................4
Udang Rebon (Acetes Indicus) .......................................................................4
Berbagai Jenis Olahan Udang Rebon .............................................................5
Pengolahan Udang Rebon Menjadi Terasi .....................................................6
Mutu Hasil Terasi Udang Rebon ....................................................................8
Teknik Pencetakan Terasi ...............................................................................9
Komponen Alat Pencetak Terasi ....................................................................9
Rangka Alat .............................................................................................9
Motor Listrik ...........................................................................................9
Bantalan (Bearing) ................................................................................10
Poros ......................................................................................................11
Puli (Pulley) ...........................................................................................13
Sabuk V (V-Belt) ...................................................................................15
Speed Reducer .......................................................................................16
Saluran Masukan Bahan (Hopper) ........................................................17
Tabung Press .........................................................................................17
Kempa Ulir (Screw Press) .....................................................................17
Saluran Cetakan .....................................................................................18
Belt Conveyor ........................................................................................18
Mal Cetakan ...........................................................................................18
Prinsip Kerja Alat Pencetak Terasi ...............................................................19
Kapasitas Kerja Alat .....................................................................................19
Rendemen Alat .............................................................................................20
Persentase Bahan Tertinggal.........................................................................20
BAHAN DAN METODE ......................................................................................21
Tempat dan Waktu Penelitian.......................................................................21
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................21
Metodologi Penelitian...................................................................................21
Model Rancangan Penelitian ........................................................................21
Pelaksanaan Penelitian..................................................................................22
Persiapan Bahan ....................................................................................22
Persiapan Alat ........................................................................................22
Prosedur Penelitian ................................................................................22
iv
Universitas Sumatera Utara
Parameter yang Diamati ...............................................................................23
Kapasitas Efektif Alat ............................................................................23
Rendemen Alat ......................................................................................23
Persentase Bahan Tertinggal .................................................................23
HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................................24
Kapasitas Efektif Alat ...................................................................................24
Rendemen Alat .............................................................................................27
Persentase Bahan Tertinggal.........................................................................28
KESIMPULAN ......................................................................................................31
Kesimpulan ...................................................................................................31
Saran .............................................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................32
LAMPIRAN ...........................................................................................................34
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Kapasitas Efektif Alat Lubis (2015) ................................................................ 2
2. Kandungan Gizi Udang Rebon per 100 g ........................................................5
3. Persyaratan Mutu Terasi Menurut SNI Nomor 01-2716.1-2009 ......................8
4. Interpretasi Koefisien Kolerasi Nilai r ............................................................20
5. Pengaruh Diameter Puli Terhadap Parameter yang Diamati ..........................24
6. Uji DMRT Terhadap Kapasitas Alat Pencetak Terasi ....................................25
7. Uji DMRT Terhadap Rendemen Alat Pencetak Terasi ..................................27
8. Uji DMRT Terhadap Persentase Bahan yang Tertingggal di Alat Pencetak
Terasi ...............................................................................................................29
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Hubungan diameter puli terhadap kapasitas efektif alat ................................ 26
2. Hubungan diameter puli terhadap rendemen alat ...........................................28
3. Hubungan diameter puli terhadap persentase bahan tertinggal .....................29
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal
1. Flow Chart Pelaksanaan Penelitian .............................................................. 34
2. Data Pengamatan Kapasitas Efektif Alat (kg/jam) .........................................35
3. Data Pengamatan Rendemen Alat...................................................................38
4. Data Pengamatan Persentase Bahan Tertinggal ..............................................41
5. Gambar Teknik Alat Pencetak Terasi .............................................................44
6. Gambar Alat ....................................................................................................51
7. Gambar Komponen Alat .................................................................................52
8. Dokumentasi Penelitian ..................................................................................54
viii
Universitas Sumatera Utara