Gambaran Konsumsi Zat Besi, Seng dan Status Gizi Pada Anak Sekolah Dasar di SDN NO.060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014

  

GAMBARAN KONSUMSI ZAT BESI, SENG DAN STATUS GIZI PADA

ANAK SEKOLAH DASAR DI SDN NO.060813 KELURAHAN PASAR

MERAH BARAT KECAMATAN MEDAN KOTA

TAHUN 2014

SKRIPSI

  

Oleh :

FADHLAN MULIA A HRP

NIM. 101000059

s

  

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2014

  

GAMBARAN KONSUMSI ZAT BESI, SENG DAN STATUS GIZI PADA

ANAK SEKOLAH DASAR DI SDN NO.060813 KELURAHAN PASAR

MERAH BARAT KECAMATAN MEDAN KOTA

TAHUN 2014

SKRIPSI

  

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh :

  

FADHLAN MULIA A HRP

NIM. 101000059

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

  

2014

  

ABSTRAK

  Indonesia masih menghadapi tantangan besar dalam bidang gizi yaitu gizi kurang dan gizi lebih, status gizi anak sekolah dasar merupakan gambaran apa yang dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama. Salah satu yang sering terjadi adalah masalah konsumsi zat besi dan seng, sehingga diperlukan perhatian dalam konsumsi makanan dan zat gizi adalah anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran konsumsi zat besi, seng dan status gizi pada anak sekolah dasar di SDN No. 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota.

  Jenis penelitian ini merupakan penelitian survei dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode total sampling dengan jumlah sampel 69 siswa. Jenis Data yang dikumpulkan yaitu data primer, dilakukan dengan menggunakan metode wawancara, kuesioner recall 24 jam, food frequency dan pengukuran status gizi (TB/U dan IMT/U) dan Data sekunder diperoleh diinstansi yang terkait, pengolahan dan analisis data dengan menggunakan program komputer yaitu SPSS, Nutrisurvey dan WHO antro plus 2007.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi zat besi pada anak sekolah di SDN 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota sebagian besar pada kategori kurang yaitu sebanyak 39 orang (56,5%), Konsumsi zat seng sebagian besar pada kategori kurang yaitu sebanyak 52 orang (75,4%), Status gizi berdasarkan IMT/U sebagian besar pada kategori normal yaitu sebanyak 57 orang (82,6%), Status gizi berdasarkan TB/U sebagian besar pada kategori normal yaitu sebanyak 44 orang (63,8%)

  Hasil dari penelitian ini dapat menjadi arahan bagi siswa agar mengkonsumsi makanan yang bervariasi dan bergizi, dan kepada peneliti lain untuk meneliti lebih lanjut pada variabel yang berbeda.

  Kata Kunci: Anak Sekolah Dasar, Zat Besi, Seng, Status Gizi

  

ABSTRACT

Indonesia still faces major challenges in the field of nutrition, namely

malnutrition and nutrition, nutritional status of primary school children is a

picture of what is consumed in the long term. One problem that often occurs is the

consumption of iron and zinc, so that the necessary attention in the consumption

of foods and nutrients are school-age children. This study aims to describe the

consumption of iron, zinc and nutritional status of primary school children in

SDN No. 060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota.

  This type of research is a survey research using quantitative approach.

Sampling was carried out with a total sampling method with a sample of 69

students. The type of data collected primary data, performed by using interviews,

questionnaires 24 hour recall, food frequency and measurement of nutritional

status (TB/U and IMT/U) and secondary data obtained diinstansi related,

processing and analysis of data by using a computer program SPSS, Nutrisurvey

and WHO antro plus 2007.

  The results showed that the consumption of iron in school children in SDN

060 813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota largely on the

category of less as many as 39 people (56.5%), consumption of zinc mostly in the

category of less as many as 52 people (75 , 4%), nutritional status based on

  

IMT/U mostly in the normal category as many as 57 people (82.6%), based on the

nutritional status of TB/U mostly in the normal category as many as 44 people

(63.8%) The results of this study may be a referral for students to consume a varied

diet and nutrition, and to other researchers to further explore the different

variables.

  

Keywords: Elementary School Children, Consumption Iron, Zinc, Nutritional

Status

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Fadhlan Mulia A Hrp Tempat/Tanggal lahir : Medan/ 07 Agustus 1993 Agama : Islam Status perkawinan : Belum Menikah Nama Orang Tua :

  Ayah : (alm) Drs. H. Alimin Harahap Apt Msi Ibu : (almh) Dra. Hj. Misra Gaffar MS, Apt

  Anak ke : 3 (tiga) dari 3 (tiga) bersaudara Alamat Rumah : Jalan Pimpong No 23 Medan

  Riwayat Pendidikan

  1997-1998 : TK Busthanul Athfal 01 Medan 1998-2002 : SD Muhammadiyah 01 Medan 2002-2004 : SD AL-Ulum Medan 2004-2005 : SMP PMT Prof. Dr. Hamka Padang, Sumatera Barat 2005-2007 : SMP Muhammadiyah 01 Medan 2007-2010 : SMA NEGERI 6 Medan 2010-2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera

  Utara

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur kehadirat Allah SWT karena atas izin dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyel esaikan skripsi yang berjudul “Gambaran

  Konsumsi Zat Besi, Seng dan Status Gizi Pada Anak Sekolah Dasar di SDN NO.060813 Kelurahan Pasar Merah Barat Kecamatan Medan Kota Tahun 2014”.

  Penulisan skripsi ini adalah salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Mayarakat dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.

  Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua penulis yang sudah dipanggil oleh sang khalik, (alm) Drs.H.Alimin Harahap Apt, Msi dan

  

(almh) Dra. Hj. Misra Gaffar Ms, Apt karena tanpa perjuangan mereka selama

  hidup penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Juga kepada kedua kakak penulis

  

dr. Mira Alhafiizah Harahap dan dr. Fadhlina Muharmi Harahap sebagai

  pengganti orang tua penulis yang selalu memberikan semangat kepada penulis agar segera menyelesaikan skripisi ini. Penulisan Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagi pihak baik secara moriil maupun materiil. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin berterimakasih kepada: 1.

  Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan

  Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sekaligus menjadi penguji dalam membantu penulis untuk menyelesaikan penulisan skripsi.

  3. Ir. Etti Sudaryati. MKM, Ph.D selaku dosen pembimbing I yang telah banyak membantu dalam memberikan arahan, bimbingan kepada penulis dengan sabar walaupun penulis banyak melakukan kesalahan dalam penulisan skripsi.

  4. Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing II yang juga banyak memberi masukan dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

5. Ernawati Nasution, SKM, M.kes selaku dosen penguji yang memberikan masukan dan arahan kepada penulis.

  6. Dosen staf pengajar departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yamg memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menjalani perkuliahan di FKM USU.

  7. Bang Marihot selaku asisten departemen gizi kesehatan masyarakat yang telah membantu penulis dalam membantu segala hal yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

  8. dr. Heldy BZ, MPH selaku dosen pembimbing akademik yang sudah banyak memberikan bimbingan akademik kepada penulis dari semester I sampai penulis menyelesaikan skripsi.

  9. Pihak sekolah SDN 060813, ibu kepala sekolah Ramfauziati S.Pd dan seluruh staf pengajar di sekolah SDN 060813 yang sudah memberikan informasi dan data yang dibutuhkan oleh penulis.

  10. Keluarga besar almarhum ayahku dan mamaku yang sudah memberikan motivasi dan juga materil kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

  11. Sahabat seperjuangan penulis selama duduk dibangku perkuliahan Indra Kurniawan, Mabruri Pratama, Imam Khusnan, Eko Pranata, dan kawan kawan 2010 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang sudah bersama penulis selama masa perkuliahan sampai penulis bisa menyelesaikan skripsi ini.

  12.

  .Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat angkatan 2010: Fitri Maihana, Fitri Hayani, Hardianti Meliala, Ade Irma dan teman teman yang lain yang banyak memotivasi penulis untuk segera menyelesaikan skripsi.

  13. Abang-abang senior yang sudah banyak membantu, memberikan motivasi dan arahan bagi penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

  14. Adik-adik junior yang selalu memberikan bantuan dan semangat kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

  Penulis menyadari masih terdapat banyak kesalahan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini baik dari segi isi maupun penyajiannya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.

  Medan, Maret 2015 Penulis Fadhlan Mulia A Hrp

  

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... i

ABSTRAK ......................................................................................................... ii

ABSTRACT

  2.2 Seng ..................................................................................................... 22

  2.6 Status Gizi Anak Sekolah dasar........................................................... 33

  2.5 Status Gizi ........................................................................................... 32

  2.4 Interaksi Besi dan Seng ....................................................................... 31

  2.3 Makanan Yang Membantu dan Menghambat Penyerapan Besi dan Seng .............................................................................................................. 30

  2.2.5 Seng dan Pertumbuhan Anak .................................................. 28

  2.2.4 Penentuan Status Seng ............................................................ 27

  2.2.3 Defisiensi Seng ....................................................................... 26

  2.2.2 Metabolisme seng ................................................................... 24

  2.2.1 Kebutuhan Seng yang Dianjurkan .......................................... 23

  2.1.5 Besi dan Pertumbuhan Anak.................................................... 19

   ........................................................................................................ iii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... iv

KATA PENGANTAR ......................................................................................... v

DAFTAR ISI ..................................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1

  2.1.4 Pencegahan Kekurangan Zat Besi ........................................... 17

  2.1.3 Kekurangan Zat Besi ............................................................... 15

  2.1.2 Metabolisme zat besi ............................................................... 11

  2.1.1 Kebutuhan Zat Besi ................................................................. 10

  2.1 Zat Besi ................................................................................................ 9

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA …………………………………………...... 9

  1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 7

  1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 7

  1.2 Perumusan Masalah ............................................................................. 7

  1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

  2.7 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi .................................. 34

  2.8 Penilaian Status Gizi Anak Sekolah Dasar .......................................... 35

  3.7 Teknik Pengolahan Data dan Analisis Data ........................................ 45

  5.1 Konsumsi Zat Besi ............................................................................... 55

  

BAB V PEMBAHASAN ................................................................................. ` 55

  4.5 Kecukupan Konsumsi Seng dan Status Gizi ...................................... 54

  4.4 Kecukupan Konsumsi Zat Besi dan Status Gizi .................................. 53

  4.3.3 Status Gizi .................................................................................... 52

  4.3.2 Kecukupan Zat Besi dan Seng ..................................................... 51

  4.3.1 Sumber Zat Besi dan Seng Anak Sekolah Dasar ......................... 50

  4.3 Sumber Bahan Makanan Pada Aanak Sekolah Dasar ......................... 48

  4.2 Jenis Kelamin Anak Sekolah Dasar..................................................... 48

  4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian.................................................... 47

  

BAB IV HASIL PENELITIAN ...................................................................... ` 47

  3.7.2 Analisa Data ................................................................................ 46

  3.7.1 Pengolahan Data .......................................................................... 45

  3.6 Aspek Pengukuran .............................................................................. 44

  2.8.1 Indeks Berat Badan Menurut Umur (BB/U) ............................. 36

  3.5 Definisi Operasional ............................................................................ 43

  3.4 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ...................................................... 43

  3.3.2 Sampel ........................................................................................ 42

  3.3.1 Populasi ....................................................................................... 42

  3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 42

  3.2.2 Waktu Penelitian .......................................................................... 42

  3.2.1 Lokasi Penelitian.......................................................................... 42

  3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................... 42

  3.1 Desain Penelitian ............................................................................... 42

  

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................ ` 42

  2.9 Kerangka Konsep ............................................................................. 41

  2.8.4 Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Antropometri .................... 39

  2.8.3 Indeks Massa Tubuh Menurut Umur (IMT/U) ......................... 38

  2.8.2 Indeks Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) ........................... 37

  5.2 Konsumsi Seng .................................................................................... 61

  5.3 Status Gizi ............................................................................................ 63

  5.4 Kecukupan Konsumsi Zat Besi dan Seng terhadap Status Gizi........... 65

  

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ ` 69

  6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 69

  6.2 Saran .................................................................................................... 69

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN