Studi Kelayakan Dan Bisnis Part2
LAPORAN 2
“BroPao”
To Share WithYourBro
Disusun sebagai salah satu tugas matakuliah Studi Kelayakan Bisnis
DisusunOleh:
AsrafMuttiNauval 125144038
FitriHanifahDavid 125144044
Luthfi Noor Fauziyah 125144048
Nurfatikhah 125144054
YeniYuliyanti 125144063
PROGRAM STUDI D-IV KEUANGAN SYARIAH
JURUSAN AKUNTANSI
POLITEKNIK NEGERI BANDUNG
2015
Analisis kelayakan bisnis bakpao “Bropao” dari aspek teknis dan produksi
A. Produk
1) Ciri-ciri produk
Produk bapao “Bropao” yang akan kami produksi memiliki ciri khas pada setiap
variannya, ciri khasnya terletak pada isian bakpao, saus pelengkap, ukuran dan bentuk
bakpao serta penyajiannya yang unik, diantaranya :
Varian Beef Curry Pao
Bakpao diisi dengan daging sapi berbumbu yang tak biasa menjadi isi bakpao pada
umumnya serta ukurannya yang terbilang besar dengan diameter 7 cm.
Varian little pao
Bakpao didesain dengan ukuran kecil berdiameter 3 cm dan dilengkapi isian rasa
bulgogi, hazelnut, nuttela, green tea, keju, rendang.
Varian Chicken Thai Sauce
Bakpao dilengkapi dengan Thai Sauce dengan rasa yang unik.
Varian Twisted pao, memiliki bentuk memanjang dan melingkar, serta ditambah
dengan saus pelengkap berbagai rasa seperti Cinnamon sauce, Greentea sauce, dan
Nuttela sauce.
Varian Mini Apple Pao, memiliki bentuk kecil berdiameter 3 cm dan dilengkapi
dengan saus rasa apel.
Kemudian produk bapao “Bropao”menggunakan bahan baku yang berkualitas sehingga
menghasilkan bapao yang lembut dan empuk serta tahan lama (tidakmudahbasi).Kedai bakpao “
Bropao” rencananya akan beroprasi setiap harinya pada pukul 13.00 sampai dengan 21.00.
2) Kegunaan utama produk
Tujuan utama produk bakpao “Bropao” ialah memenuhi kebutuhan konsumen akan
variasi rasa makanan cemilan khususnya olahan bakpao, sehingga konsumen tidak bosan akan
olahan bakpao yang konvensional. Tidak hanya itu, kedai “Bropao” diharapkan akan menjadi
tempat bersantai / hangout yang nyaman dan menyenangkan untuk konsumennya yang berasal
dari berbagai rentang usia dan kalangan. Dengan desain kedai yang nyaman akan menjadi daya
tarik untuk meningkatkan jumlah konsumen.
B. Proses Produksi
1) Proses produksi dan operasional
Dalam produksi bakpao “Bropao” terdapat beberapa tahapan diantaranya:
Pembelian bahan baku
Bahan baku yang dipilih ialah bahan baku yang berkualitas tinggi. Kami memilih
terigu berprotein tinggi, mentega kualitas super, daging sapi dan daging ayam segar. Kami
membeli bahan baku melalui pedagang grosir di pasar tradisional untuk mendapat harga yang
kompetitif dan melalui pedagang utama untuk mendapatkan bahan baku yang segar terutama
untuk bahan daging sapi dan ayam. Pembelian bahan baku bakpao tergolong mudah sehingga
bahan baku dapat ditemukan di berbagai supermarket dan toko kue.
Pembuatan adonan
Adonan dibuat dengan cara mencampur bahan baku pembuatan bakpao seperti tepung
terigu, gula halus, mentega, air, susu full cream, garam dan ragi ke dalam wadah mixer sesuai
takaran resep, kemudian diaduk.
Pencetakan
Melihat jumlah produksi, maka proses pencetakan bakpao masih bisa tertangani
secara manual menggunakan tangan.Penyuntikan isi bakpao hanya dilakukan pada varian
produk mini apple pao. Untuk varian bakpao lain saus disajikan terpisah.
Pengukusan
Pengukusan bakpao dilakukan dengan menyusun bakpao di atas panci kukus ,
pengukusan ini membutuhkan waktu 45 menit.
Penyimpanan
Setelah bakpao matang maka bakpao disimpan yang sebagian untuk persediaan dan
sebagian lagi untuk disajikan kepada konsumen. Berikut flow chart yang menunjukan
proses produksi bakpao “Bropao” :
Pembelian bahan
baku
-
Persediaan
Siap
Dihidangkan
Pencetakan adonan
Pembuatan adonan
pengukusan
Sedangkan dalam operasional kedai bakpao
Pemberian Varian
Rasa
“Bropao” terdapat beberapa tahapan
diantaranya:
Penyambutan konsumen
Konsumendisambutdengankeramahan seperti memberi senyum. Pegawai dituntut
ramah kepada konsumen serta peka terhadap kebutuhan konsumen. Konsumen yang datang
akan dilayani oleh pelayan. Pelayan juga menawarkan menu yang ada di kedai untuk dipesan
konsumen. Pelayan menjelaskan gambaran umum menu bakpao yang tersedia.
Penerimaan pesanan
Pelayan menerima pesanan dari konsumen dan memastikan kebenaran pesanan
dengan cara membaca ulang pesanan konsumen. kemudian langsung meneruskannya kepada
chief assistent.
Pembuatan pesanan
Cheif assistant menerima pesanan, kemudian menyajikan bakpao sesuai pesanan.
Penyajian dilakukan dengan meletakan bakpao ke dalam piring saji, sebelumnya dilapisi
kertas warna, kemudian disajikan dengan saus dan bahan pelengkap lain seperti selada,
tomat. Plating ini harus dilakukan secara cepat dan rapi.
Pengantaran/pengemasan pesanan
Pelayan toko mengantar pesanan bakpao pada meja konsumen sesuai pesanan.
“Bropao” juga dilengkapi dengan fasilitas take away sehingga dapat dibawa pulang, maka
dari itu dilakukan pengemasan dengan sterofoam.
Penerimaan pembayaran
Kasir akan menerima pembayaran dari konsumen sesuai harga pesanan, kemudian
melaporkan jumlah uang masuk setiap harinya.
Berikut tabel poin operasional kedai bakpao “Bropao” :
Penyambutan
konsumen
Memberikan
Daftar Menu
Menerimaan
pesanan
Menerimaan pembayaran
Membuatan
pesanan
Menyiapkan dan
Menyerahkan pesanan
C. Kapasitas Produksi dan Operasional
1) Kapasitas produksi per periode
Kapasitas produksi dapat dilihat dari segi kapasitas mesin, dalam hal ini panci kukus
bakpao. Panci kukus tingkat berukuran 45x 30 cm dapat menampung 75 bapao dalam sekali
kukus, terdiri atas 30 bapao berukuran besar dan 45 bakpau berukuran kecil, sedangkan
waktu pengukusan bakpao adalah 45 menit.Dalam satu hari kedai kami memiliki waktu
produksi selama 5 jam (10.00 – 15.00), sehingga dalam sehari panci kukus dapat mengukus 6
kali pengukusan . maka dengan 1 panci kukus yang dimiliki, kapasitas produksi bakpao
kedai “Bropao” adalah 450 buah/hari atau 27.000 buah/triwulan.
2) Proses produksi dan operasional
Kapasitas produksi bakpao dalam 1 tahun , dijelaskan dalam tabel berikut ini:
Triwulan
Rencana Produksi (dalam unit)
Kenaika
1
2
3
4
5400
5509
5620
5733
n
2,025%
2,025%
2,025%
2,025%
*asumsi nilai persediaan produk diprediksi sebesar 8% dari rencana penjualan
D. Tanah dan Bangunan
Untuk tanah dan bangunan kami memilih untuk menyewa ruko dengan spesifikasi di
bawahini :
Tempat
Ruko
Harga/tahun
Rp.75.000.000
Luas
Luas
Jumla
Bangunan tanah
120m2
60m2
hlantai
1lantai
Fasilitas
Line
telpon,
kamar
(jl.Cibabat,
mandi 1, listrik 2200
Cimahi)
watt,
Ruko
Rp.95.000.000
180m2
170m2
2 lantai
garasi,
carport,
sumber air : air pam.
Garasi, kamar tidur 6,
(jl.Cihanjuang
kamar
No.241 Cimahi)
telpon,listrik 2200 watt,
Ruko (jl.Gatsu,
Cimahi)
Rp.200.000.000
300 m2
156m2
2 lantai
mandi
3,
line
sumber air : air pam.
Line telepon, kamar tidur
4, kamar mandi 4 listrik
2200 watt, sumber air:
air pam, tersedia garasi.
E. Utilitas/ Sarana
Berikut beberapa prasarana untuk menunjang kegiatan operasional, diantaranya:
Utilitas
Biaya/ bulan
Biaya Utilitas
Biaya Wifi
Biaya Air & Listrik
Total BiayaUmum
Rp.Biaya
350.000
Rp. 300.000
Rp. 350.000
Rp. 300.000
Rp.650.000
Total
F. Mesin dan Peralatan
No
1
2
3
Nama Barang
Wajan
Penggorengan
Mixer
Panci Kukus 3
Tingkat
4
Panci 10Lt
5
Kompor 1 tungku
6
Kompor 2 tungku
7
Kulkas 2 pintu
8
9
Capitan
Kitchen Counter
10
Nampan
11
Pisau
12
Showcase Cooler
13
Set Meja-Kursi Café
14
Sendok
15
Garpu
16
Gelas
17
Piring
Merk
Harga
Jumlah
249,000 1 Buah
Total
Skanka - 32 cm
Rp
Rp
249,000
Makaindo 15 Lt
Custom 45x36,
3,5Kg
Oumbarlig - 19cm
- 10 Lt
QuantumQGC101R
QuantumQGC-201
Dep Putih
Panasonic NRB222RBT-210 L Silver
KOKO JPXC 12
Custom
NAMPAN PUTIH
PENDEK CHN
3516
Vicenza
RIGIGATE
SHOWCASE
COOLER 200 L
Custom
Stainless Steel
Trangle 303
Stainless Steel
Trangle 303
Ocean 15B13315
Tango Hi Ball 425 mL
P0508 Piring
Kotak Ceper 8'
Rp 5,500,000 1 Buah
Rp 5,500,000
Rp
550,000 1 Buah
Rp
550,000
Rp
499,000 2 Buah
Rp
998,000
Rp
164,900 1 Buah
Rp
164,900
Rp
405,000 1 Buah
Rp
405,000
Rp 2,519,100 1 Buah
Rp 2,519,100
Rp
Rp
28,300 2 Buah
750,000 1 Set
Rp
Rp
56,600
750,000
Rp
24,000 2 Buah
Rp
48,000
Rp
107,000
Rp
107,000 1
Set
Rp 2,650,000 1 Buah
Rp 2,650,000
Rp
Rp 2,750,000
550,000 5
Set
Rp
10,000 2 Lusin
Rp
20,000
Rp
10,000 2 Lusin
Rp
20,000
Rp
202,500 2 Lusin
Rp
405,000
Rp
102,000 2 Lusin
Rp
204,000
18
19
20
21
22
Piring kotak kecil
Mangkok Kecil
Mesin Kasir
Meja Counter
Kursi Plastik
23
Komputer PC
24
25
Speaker
Kipas Angin
KORDCO
Lis Mas 1
Sharp xe-a207
Custom 1m x 1 m
Napolly 303
Acer AMC605
LCD 18.5 in
Pentium G2030
DOS
Logitech Z 120 2.0
Maspion F-183
Total
Rp
94,000
Rp
65,000
Rp 3,150,000
Rp 1,700,000
Rp
35,500
2
2
1
1
6
Lusin
Lusin
Buah
Buah
buah
Rp
188,000
Rp
130,000
Rp 3,150,000
Rp 1,700,000
Rp
213,000
Rp 5,400,000 1 Buah
Rp 5,400,000
Rp
Rp
Rp
131,000
Rp
129,000
Rp 28,437,600
131,000 1 Buah
129,000 1 Buah
G. Kendaraan
Kendaraan operasional yang diperlukan untuk Kedai Bropao yaitu satu unit sepeda
motor Honda Beat FI STD dengan hargaRp 12.700.000,00. Kendaraan ini nantinya akan
digunakan untuk kegiatan operasional Kedai Bropao seperti pembelian bahan baku maupun
untuk kegiatan operasional lainnya. Cara pembayaran kendaraan dilakukan secara kredit
selama 24 bulan.
H. Bahan Baku dan Bahan Pembantu
Bahan Baku
Nama Bahan Baku & Bahan
Jumlah
Satuan
Harga
Tepung terigu
Gula tepung
Susu bubuk
Baking powder
250
100
100
10
Gram
Gram
Gram
Gram
Sendok
Rp4,000
Rp1,000
Rp500
Rp800
Ragi
0.5
teh
Sendok
Whitening
Air dingin
Mentega
Beef
Curry powder
1.5
100
200
250
100
teh
Ml
Gram
Gram
Gram
Pembantu
Rp500
Rp600
Rp625
Rp1,500
Rp36,000
Rp1,000
Kentang
Wortel
Bawang Bombay
Garlic
Jahe
Saus tomat
Garam
Gula
Kaldu
Susu cair
Ayam
Tepung roti
Telur
Mayo
Timun
Thai sauce
Cinnamon
Ceres hazelnut
Green tea powder
500
250
300
50
30
150
300
100
200
15
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Ml
500
200
5
100
Gram
Gram
Butir
Gram
200
Gram
Gram
Gram
Gram
Keju
150
70
70
70
70
Apel malang
Cengkeh
600
30
Gram
Biji
Air biasa
Nuttela
Bumbu Rendang
500
200
1
Ml
Ml
Scht
Gram
Gram
Total
Rp4,000
Rp2,000
Rp2,000
Rp1,000
Rp700
Rp2,000
Rp2,000
Rp1,500
Rp1,000
Rp600
Rp16,000
Rp1,500
Rp8,500
Rp2,000
Rp2,000
Rp18,000
Rp1,500
Rp1,500
Rp2,000
Rp1,500
Rp7,000
Rp1,500
Rp 3.125
Rp 15.200
Rp 12.500
Rp157.150
Bahan pembantu
Kebutuhan
Bahan Pembantu
Sebulan
1
2
2
5
5
2
3
6
Kertas minyak
Stick eskrim
Garpu kecil
Tissue
Trash bag
Keresek
Plastik
Minyak
Total
Satuan
Harga
dus
dus
lusin
gulung
buah
lusin
lusin
liter
Rp7,000
Rp12,000
Rp25,000
Rp15,000
Rp7,500
Rp6,000
Rp9,000
Rp80,000
Rp161,50
0
1) Persyaratan pembelian bahan baku dan bahan pembantu
Tidak ada bentuk persyaratan khusus dalam pembelian produk Bropao.
2) Ketersediaan bahan baku dari supplier
Bahan baku bapao “Bropao” umumnya mudah didapatkan di toko-toko kue, supermarket,
ataupun di pasar tradisional. Sehingga ketersediaan bahannya terjamin.
I. Tenaga Kerja Langsung
Adapun struktur organisasi dari bakpao “Bropao”adalah sebagai berikut:
Owner
Pelayan
chief
Chief
assistant
kasir
Berdasarkan struktur organisasi ini maka akan dibuat job description masing-masing bagian,
diantaranya:
Owner
Berikut job description Owner yang berperan juga sebagai manajer kedai, diantaranya:
Mengontrol jalan nya usaha
Pendiri serta pemilik modal memiliki wewenang sepenuhnya dalam mengontrol dan
mengawasi seluruh aktivitas produksi bakpao dan operasionalnya.
Membeli bahan baku bakpao
Pemilik telah mengetahui lokasi pembelian bahan baku dan bahan pembantu, tetapi
ada pula beberapa barang seperti thai sauce yang dibeli di toko khusus. Pembelian
bahan-bahan ini dilakukan dengan pembelian dalam jumlah besar agar dapat
menghemat ongkos dan pada beberapa toko yang telah menjadi langganan harga yang
diberikan adalah harga yang lebih murah.
Memikirkan strategi pemasaran yang cocok bagi perkembangan bakpao “Bropao”
baik dari segi penjualan, dan pemasaran secara keseluruhan.
Menciptakan kreasi bakpao
Mengatur uang perusahaan yang beredar
Keuangan sepenuhnya di pegang oleh pemilik dimana untuk pembelian bahan baku,
alat produksi maupun hasil penjualan bakpao dalam sehari dan aktifitas lain yang
menggunakan uang perusahaan akan diatur oleh pemilik.
Melakukan promosi
Promosi dilakukan kepada calon pembeli ( konsumen).
Chief
Berikut job description Chief diantaranya:
Mengolah adonan bakpao
Chief bertanggung jawab dalam menjamin rasa bakpao tetap berkualitas dan tidak
berubah-ubah dari segi rasa setiap produksinya.
Bertanggung jawab dalam kebutuhan dapur.
Chief assistent
Chief assistant bertugas dalam:
Mencatat bahan baku yang akan habis.
Melakukan pemeliharaan pada peralatan yang digunakan.
Membantu tugas chief.
Menyiapkan penyajian pesanan bakpao.
Pelayan
Pelayan bertugas dalam:
Mendata semua pesanan konsumen.
Melayani konsumen dengan ramah.
Kasir
Kasir bertanggung jawab dalam:
Pengatura keluar-masuknya kas.
Pencocokan uang hasil penjualan dengan jumlah pesanan.
Kompensasi yang akan di berikan berupa gaji bulanan.
Jenis
Tarif Upah/
Jumlah Tenaga
Jumlah Hari
Kerja
1
1
1
1
4
Kerja/ bulan
8
20
20
20
68
Kegiatan
hari
Cheif
Rp 100.000
Cheif Assistant
Rp 40.000
Cashier
Rp 40.000
Pelayan toko
Rp 40.000
Total
Total (Rp)
Rp 800.000
Rp 800.000
Rp 800.000
Rp 800.000
Rp 3.200.000
J. Biaya Umum Lain
Jenis Biaya Umum Pabrik
Pemeliharaan mesin dan peralatan
Total Biaya Per Tahun
Rp 400.000
(mixer, laptop, lemari es, kompor,dll)
Pemeliharaan transportasi
Rp 1.200.000
(suku cadang, bahan bakar, oli, dll)
Pemasangan Instalasi Listrik
Perbaikan Kualitas Air
Pemasangan Wifi
Total
Rp 1.200.000
Rp 2.000.000
Rp 175.000
Rp 4.975.000
K. Penentuan Lokasi dan Layout
Dalam menentukan lokasi usaha Bropao ini kami menggunakan perhitungan dengan
Metode Skor dan Metode Bobot untuk memilih lokasi yang paling strategis serta sesuai
dengan kebutuhan usaha. Adapun tempat-tempat yang menjadi pilihan untuk Kedai Bropao
ini yaitu Jalan Gatotsubroto, Jalan Cibabat dan Jalan Cihanjuang.
MetodeSkor
No
1
2
3
4
5
6
7
8
Faktor penilaian
Jln.
Gatotsubroto
Lingkungan
Usaha
Bahan Baku
Air
Tenaga Kerja
Listrik
Konsumen
Pesaing
Perizinan
Total
Jln. Cibabat
Jln.
Cihanjuang
5
4
4
5
5
3
5
5
1
5
34
4
5
4
5
4
2
5
33
3
5
5
5
3
2
5
32
Jika menggunakan Metode Skor maka lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao di Jalan
Gatot subroto Cimahi dengan skor 34. Skor ini lebih tinggi di bandingkan dengan Jalan
Cibabat yang memiliki skor 33 dan Jalan Cihanjuang dengan skor 32. Sedangkan jika
menggunakan metode bobot, maka hasil yang didapat adalah sebagai berikut :
Metode Bobot
No
1
2
3
4
5
6
7
8
Faktor
Penilaian
Konsumen
Bahan baku
Pesaing
Perizinan
Lingkungan
usaha
Tenaga Kerja
Listrik
Air
Total
Bobo
Jln.
Jln.
Jln.
t
0,30
0,15
0,10
0,05
Gatotsubroto
1,50
0,75
0,50
0,15
Cibabat
1,20
0,60
0,50
0,20
Cihanjuang
1,20
0,45
0,50
0,25
0,10
0,50
0,50
0,50
0,20
0,05
0,05
1,00
1,00
0,05
0,25
4,70
0,80
0,10
0,25
4,15
0,60
0,10
0,25
3,85
Jika menggunakan Metode Bobot maka lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao ini di
Jalan Gatot subroto dengan bobot 4,70 ini lebih besar dibandingkan lokasi di Jalan Cibabat
dengan skor 4,15 dan Jalan Cihanjuang dengan bobot 3,85.
Dengan menggunakan Metode Skor maupun Metode Bobot ,lokasi yang tepat untuk
Kedai Bropao ini adalah di Jalan Gatot subroto. Untuk itu, Kedai Bropao ini terletak di Kota
Cimahi tepatnya di Jalan Gatotsubroto.
Adapun desain layout kedai Bropao yang direncanakan dengan perkiraan Luas
Bangunan 300m2 dan luas tanah 156m2 sebagai berikut
Gambar 2.1
Layout Tampak Samping
`
“BroPao”
To Share WithYourBro
Disusun sebagai salah satu tugas matakuliah Studi Kelayakan Bisnis
DisusunOleh:
AsrafMuttiNauval 125144038
FitriHanifahDavid 125144044
Luthfi Noor Fauziyah 125144048
Nurfatikhah 125144054
YeniYuliyanti 125144063
PROGRAM STUDI D-IV KEUANGAN SYARIAH
JURUSAN AKUNTANSI
POLITEKNIK NEGERI BANDUNG
2015
Analisis kelayakan bisnis bakpao “Bropao” dari aspek teknis dan produksi
A. Produk
1) Ciri-ciri produk
Produk bapao “Bropao” yang akan kami produksi memiliki ciri khas pada setiap
variannya, ciri khasnya terletak pada isian bakpao, saus pelengkap, ukuran dan bentuk
bakpao serta penyajiannya yang unik, diantaranya :
Varian Beef Curry Pao
Bakpao diisi dengan daging sapi berbumbu yang tak biasa menjadi isi bakpao pada
umumnya serta ukurannya yang terbilang besar dengan diameter 7 cm.
Varian little pao
Bakpao didesain dengan ukuran kecil berdiameter 3 cm dan dilengkapi isian rasa
bulgogi, hazelnut, nuttela, green tea, keju, rendang.
Varian Chicken Thai Sauce
Bakpao dilengkapi dengan Thai Sauce dengan rasa yang unik.
Varian Twisted pao, memiliki bentuk memanjang dan melingkar, serta ditambah
dengan saus pelengkap berbagai rasa seperti Cinnamon sauce, Greentea sauce, dan
Nuttela sauce.
Varian Mini Apple Pao, memiliki bentuk kecil berdiameter 3 cm dan dilengkapi
dengan saus rasa apel.
Kemudian produk bapao “Bropao”menggunakan bahan baku yang berkualitas sehingga
menghasilkan bapao yang lembut dan empuk serta tahan lama (tidakmudahbasi).Kedai bakpao “
Bropao” rencananya akan beroprasi setiap harinya pada pukul 13.00 sampai dengan 21.00.
2) Kegunaan utama produk
Tujuan utama produk bakpao “Bropao” ialah memenuhi kebutuhan konsumen akan
variasi rasa makanan cemilan khususnya olahan bakpao, sehingga konsumen tidak bosan akan
olahan bakpao yang konvensional. Tidak hanya itu, kedai “Bropao” diharapkan akan menjadi
tempat bersantai / hangout yang nyaman dan menyenangkan untuk konsumennya yang berasal
dari berbagai rentang usia dan kalangan. Dengan desain kedai yang nyaman akan menjadi daya
tarik untuk meningkatkan jumlah konsumen.
B. Proses Produksi
1) Proses produksi dan operasional
Dalam produksi bakpao “Bropao” terdapat beberapa tahapan diantaranya:
Pembelian bahan baku
Bahan baku yang dipilih ialah bahan baku yang berkualitas tinggi. Kami memilih
terigu berprotein tinggi, mentega kualitas super, daging sapi dan daging ayam segar. Kami
membeli bahan baku melalui pedagang grosir di pasar tradisional untuk mendapat harga yang
kompetitif dan melalui pedagang utama untuk mendapatkan bahan baku yang segar terutama
untuk bahan daging sapi dan ayam. Pembelian bahan baku bakpao tergolong mudah sehingga
bahan baku dapat ditemukan di berbagai supermarket dan toko kue.
Pembuatan adonan
Adonan dibuat dengan cara mencampur bahan baku pembuatan bakpao seperti tepung
terigu, gula halus, mentega, air, susu full cream, garam dan ragi ke dalam wadah mixer sesuai
takaran resep, kemudian diaduk.
Pencetakan
Melihat jumlah produksi, maka proses pencetakan bakpao masih bisa tertangani
secara manual menggunakan tangan.Penyuntikan isi bakpao hanya dilakukan pada varian
produk mini apple pao. Untuk varian bakpao lain saus disajikan terpisah.
Pengukusan
Pengukusan bakpao dilakukan dengan menyusun bakpao di atas panci kukus ,
pengukusan ini membutuhkan waktu 45 menit.
Penyimpanan
Setelah bakpao matang maka bakpao disimpan yang sebagian untuk persediaan dan
sebagian lagi untuk disajikan kepada konsumen. Berikut flow chart yang menunjukan
proses produksi bakpao “Bropao” :
Pembelian bahan
baku
-
Persediaan
Siap
Dihidangkan
Pencetakan adonan
Pembuatan adonan
pengukusan
Sedangkan dalam operasional kedai bakpao
Pemberian Varian
Rasa
“Bropao” terdapat beberapa tahapan
diantaranya:
Penyambutan konsumen
Konsumendisambutdengankeramahan seperti memberi senyum. Pegawai dituntut
ramah kepada konsumen serta peka terhadap kebutuhan konsumen. Konsumen yang datang
akan dilayani oleh pelayan. Pelayan juga menawarkan menu yang ada di kedai untuk dipesan
konsumen. Pelayan menjelaskan gambaran umum menu bakpao yang tersedia.
Penerimaan pesanan
Pelayan menerima pesanan dari konsumen dan memastikan kebenaran pesanan
dengan cara membaca ulang pesanan konsumen. kemudian langsung meneruskannya kepada
chief assistent.
Pembuatan pesanan
Cheif assistant menerima pesanan, kemudian menyajikan bakpao sesuai pesanan.
Penyajian dilakukan dengan meletakan bakpao ke dalam piring saji, sebelumnya dilapisi
kertas warna, kemudian disajikan dengan saus dan bahan pelengkap lain seperti selada,
tomat. Plating ini harus dilakukan secara cepat dan rapi.
Pengantaran/pengemasan pesanan
Pelayan toko mengantar pesanan bakpao pada meja konsumen sesuai pesanan.
“Bropao” juga dilengkapi dengan fasilitas take away sehingga dapat dibawa pulang, maka
dari itu dilakukan pengemasan dengan sterofoam.
Penerimaan pembayaran
Kasir akan menerima pembayaran dari konsumen sesuai harga pesanan, kemudian
melaporkan jumlah uang masuk setiap harinya.
Berikut tabel poin operasional kedai bakpao “Bropao” :
Penyambutan
konsumen
Memberikan
Daftar Menu
Menerimaan
pesanan
Menerimaan pembayaran
Membuatan
pesanan
Menyiapkan dan
Menyerahkan pesanan
C. Kapasitas Produksi dan Operasional
1) Kapasitas produksi per periode
Kapasitas produksi dapat dilihat dari segi kapasitas mesin, dalam hal ini panci kukus
bakpao. Panci kukus tingkat berukuran 45x 30 cm dapat menampung 75 bapao dalam sekali
kukus, terdiri atas 30 bapao berukuran besar dan 45 bakpau berukuran kecil, sedangkan
waktu pengukusan bakpao adalah 45 menit.Dalam satu hari kedai kami memiliki waktu
produksi selama 5 jam (10.00 – 15.00), sehingga dalam sehari panci kukus dapat mengukus 6
kali pengukusan . maka dengan 1 panci kukus yang dimiliki, kapasitas produksi bakpao
kedai “Bropao” adalah 450 buah/hari atau 27.000 buah/triwulan.
2) Proses produksi dan operasional
Kapasitas produksi bakpao dalam 1 tahun , dijelaskan dalam tabel berikut ini:
Triwulan
Rencana Produksi (dalam unit)
Kenaika
1
2
3
4
5400
5509
5620
5733
n
2,025%
2,025%
2,025%
2,025%
*asumsi nilai persediaan produk diprediksi sebesar 8% dari rencana penjualan
D. Tanah dan Bangunan
Untuk tanah dan bangunan kami memilih untuk menyewa ruko dengan spesifikasi di
bawahini :
Tempat
Ruko
Harga/tahun
Rp.75.000.000
Luas
Luas
Jumla
Bangunan tanah
120m2
60m2
hlantai
1lantai
Fasilitas
Line
telpon,
kamar
(jl.Cibabat,
mandi 1, listrik 2200
Cimahi)
watt,
Ruko
Rp.95.000.000
180m2
170m2
2 lantai
garasi,
carport,
sumber air : air pam.
Garasi, kamar tidur 6,
(jl.Cihanjuang
kamar
No.241 Cimahi)
telpon,listrik 2200 watt,
Ruko (jl.Gatsu,
Cimahi)
Rp.200.000.000
300 m2
156m2
2 lantai
mandi
3,
line
sumber air : air pam.
Line telepon, kamar tidur
4, kamar mandi 4 listrik
2200 watt, sumber air:
air pam, tersedia garasi.
E. Utilitas/ Sarana
Berikut beberapa prasarana untuk menunjang kegiatan operasional, diantaranya:
Utilitas
Biaya/ bulan
Biaya Utilitas
Biaya Wifi
Biaya Air & Listrik
Total BiayaUmum
Rp.Biaya
350.000
Rp. 300.000
Rp. 350.000
Rp. 300.000
Rp.650.000
Total
F. Mesin dan Peralatan
No
1
2
3
Nama Barang
Wajan
Penggorengan
Mixer
Panci Kukus 3
Tingkat
4
Panci 10Lt
5
Kompor 1 tungku
6
Kompor 2 tungku
7
Kulkas 2 pintu
8
9
Capitan
Kitchen Counter
10
Nampan
11
Pisau
12
Showcase Cooler
13
Set Meja-Kursi Café
14
Sendok
15
Garpu
16
Gelas
17
Piring
Merk
Harga
Jumlah
249,000 1 Buah
Total
Skanka - 32 cm
Rp
Rp
249,000
Makaindo 15 Lt
Custom 45x36,
3,5Kg
Oumbarlig - 19cm
- 10 Lt
QuantumQGC101R
QuantumQGC-201
Dep Putih
Panasonic NRB222RBT-210 L Silver
KOKO JPXC 12
Custom
NAMPAN PUTIH
PENDEK CHN
3516
Vicenza
RIGIGATE
SHOWCASE
COOLER 200 L
Custom
Stainless Steel
Trangle 303
Stainless Steel
Trangle 303
Ocean 15B13315
Tango Hi Ball 425 mL
P0508 Piring
Kotak Ceper 8'
Rp 5,500,000 1 Buah
Rp 5,500,000
Rp
550,000 1 Buah
Rp
550,000
Rp
499,000 2 Buah
Rp
998,000
Rp
164,900 1 Buah
Rp
164,900
Rp
405,000 1 Buah
Rp
405,000
Rp 2,519,100 1 Buah
Rp 2,519,100
Rp
Rp
28,300 2 Buah
750,000 1 Set
Rp
Rp
56,600
750,000
Rp
24,000 2 Buah
Rp
48,000
Rp
107,000
Rp
107,000 1
Set
Rp 2,650,000 1 Buah
Rp 2,650,000
Rp
Rp 2,750,000
550,000 5
Set
Rp
10,000 2 Lusin
Rp
20,000
Rp
10,000 2 Lusin
Rp
20,000
Rp
202,500 2 Lusin
Rp
405,000
Rp
102,000 2 Lusin
Rp
204,000
18
19
20
21
22
Piring kotak kecil
Mangkok Kecil
Mesin Kasir
Meja Counter
Kursi Plastik
23
Komputer PC
24
25
Speaker
Kipas Angin
KORDCO
Lis Mas 1
Sharp xe-a207
Custom 1m x 1 m
Napolly 303
Acer AMC605
LCD 18.5 in
Pentium G2030
DOS
Logitech Z 120 2.0
Maspion F-183
Total
Rp
94,000
Rp
65,000
Rp 3,150,000
Rp 1,700,000
Rp
35,500
2
2
1
1
6
Lusin
Lusin
Buah
Buah
buah
Rp
188,000
Rp
130,000
Rp 3,150,000
Rp 1,700,000
Rp
213,000
Rp 5,400,000 1 Buah
Rp 5,400,000
Rp
Rp
Rp
131,000
Rp
129,000
Rp 28,437,600
131,000 1 Buah
129,000 1 Buah
G. Kendaraan
Kendaraan operasional yang diperlukan untuk Kedai Bropao yaitu satu unit sepeda
motor Honda Beat FI STD dengan hargaRp 12.700.000,00. Kendaraan ini nantinya akan
digunakan untuk kegiatan operasional Kedai Bropao seperti pembelian bahan baku maupun
untuk kegiatan operasional lainnya. Cara pembayaran kendaraan dilakukan secara kredit
selama 24 bulan.
H. Bahan Baku dan Bahan Pembantu
Bahan Baku
Nama Bahan Baku & Bahan
Jumlah
Satuan
Harga
Tepung terigu
Gula tepung
Susu bubuk
Baking powder
250
100
100
10
Gram
Gram
Gram
Gram
Sendok
Rp4,000
Rp1,000
Rp500
Rp800
Ragi
0.5
teh
Sendok
Whitening
Air dingin
Mentega
Beef
Curry powder
1.5
100
200
250
100
teh
Ml
Gram
Gram
Gram
Pembantu
Rp500
Rp600
Rp625
Rp1,500
Rp36,000
Rp1,000
Kentang
Wortel
Bawang Bombay
Garlic
Jahe
Saus tomat
Garam
Gula
Kaldu
Susu cair
Ayam
Tepung roti
Telur
Mayo
Timun
Thai sauce
Cinnamon
Ceres hazelnut
Green tea powder
500
250
300
50
30
150
300
100
200
15
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Ml
500
200
5
100
Gram
Gram
Butir
Gram
200
Gram
Gram
Gram
Gram
Keju
150
70
70
70
70
Apel malang
Cengkeh
600
30
Gram
Biji
Air biasa
Nuttela
Bumbu Rendang
500
200
1
Ml
Ml
Scht
Gram
Gram
Total
Rp4,000
Rp2,000
Rp2,000
Rp1,000
Rp700
Rp2,000
Rp2,000
Rp1,500
Rp1,000
Rp600
Rp16,000
Rp1,500
Rp8,500
Rp2,000
Rp2,000
Rp18,000
Rp1,500
Rp1,500
Rp2,000
Rp1,500
Rp7,000
Rp1,500
Rp 3.125
Rp 15.200
Rp 12.500
Rp157.150
Bahan pembantu
Kebutuhan
Bahan Pembantu
Sebulan
1
2
2
5
5
2
3
6
Kertas minyak
Stick eskrim
Garpu kecil
Tissue
Trash bag
Keresek
Plastik
Minyak
Total
Satuan
Harga
dus
dus
lusin
gulung
buah
lusin
lusin
liter
Rp7,000
Rp12,000
Rp25,000
Rp15,000
Rp7,500
Rp6,000
Rp9,000
Rp80,000
Rp161,50
0
1) Persyaratan pembelian bahan baku dan bahan pembantu
Tidak ada bentuk persyaratan khusus dalam pembelian produk Bropao.
2) Ketersediaan bahan baku dari supplier
Bahan baku bapao “Bropao” umumnya mudah didapatkan di toko-toko kue, supermarket,
ataupun di pasar tradisional. Sehingga ketersediaan bahannya terjamin.
I. Tenaga Kerja Langsung
Adapun struktur organisasi dari bakpao “Bropao”adalah sebagai berikut:
Owner
Pelayan
chief
Chief
assistant
kasir
Berdasarkan struktur organisasi ini maka akan dibuat job description masing-masing bagian,
diantaranya:
Owner
Berikut job description Owner yang berperan juga sebagai manajer kedai, diantaranya:
Mengontrol jalan nya usaha
Pendiri serta pemilik modal memiliki wewenang sepenuhnya dalam mengontrol dan
mengawasi seluruh aktivitas produksi bakpao dan operasionalnya.
Membeli bahan baku bakpao
Pemilik telah mengetahui lokasi pembelian bahan baku dan bahan pembantu, tetapi
ada pula beberapa barang seperti thai sauce yang dibeli di toko khusus. Pembelian
bahan-bahan ini dilakukan dengan pembelian dalam jumlah besar agar dapat
menghemat ongkos dan pada beberapa toko yang telah menjadi langganan harga yang
diberikan adalah harga yang lebih murah.
Memikirkan strategi pemasaran yang cocok bagi perkembangan bakpao “Bropao”
baik dari segi penjualan, dan pemasaran secara keseluruhan.
Menciptakan kreasi bakpao
Mengatur uang perusahaan yang beredar
Keuangan sepenuhnya di pegang oleh pemilik dimana untuk pembelian bahan baku,
alat produksi maupun hasil penjualan bakpao dalam sehari dan aktifitas lain yang
menggunakan uang perusahaan akan diatur oleh pemilik.
Melakukan promosi
Promosi dilakukan kepada calon pembeli ( konsumen).
Chief
Berikut job description Chief diantaranya:
Mengolah adonan bakpao
Chief bertanggung jawab dalam menjamin rasa bakpao tetap berkualitas dan tidak
berubah-ubah dari segi rasa setiap produksinya.
Bertanggung jawab dalam kebutuhan dapur.
Chief assistent
Chief assistant bertugas dalam:
Mencatat bahan baku yang akan habis.
Melakukan pemeliharaan pada peralatan yang digunakan.
Membantu tugas chief.
Menyiapkan penyajian pesanan bakpao.
Pelayan
Pelayan bertugas dalam:
Mendata semua pesanan konsumen.
Melayani konsumen dengan ramah.
Kasir
Kasir bertanggung jawab dalam:
Pengatura keluar-masuknya kas.
Pencocokan uang hasil penjualan dengan jumlah pesanan.
Kompensasi yang akan di berikan berupa gaji bulanan.
Jenis
Tarif Upah/
Jumlah Tenaga
Jumlah Hari
Kerja
1
1
1
1
4
Kerja/ bulan
8
20
20
20
68
Kegiatan
hari
Cheif
Rp 100.000
Cheif Assistant
Rp 40.000
Cashier
Rp 40.000
Pelayan toko
Rp 40.000
Total
Total (Rp)
Rp 800.000
Rp 800.000
Rp 800.000
Rp 800.000
Rp 3.200.000
J. Biaya Umum Lain
Jenis Biaya Umum Pabrik
Pemeliharaan mesin dan peralatan
Total Biaya Per Tahun
Rp 400.000
(mixer, laptop, lemari es, kompor,dll)
Pemeliharaan transportasi
Rp 1.200.000
(suku cadang, bahan bakar, oli, dll)
Pemasangan Instalasi Listrik
Perbaikan Kualitas Air
Pemasangan Wifi
Total
Rp 1.200.000
Rp 2.000.000
Rp 175.000
Rp 4.975.000
K. Penentuan Lokasi dan Layout
Dalam menentukan lokasi usaha Bropao ini kami menggunakan perhitungan dengan
Metode Skor dan Metode Bobot untuk memilih lokasi yang paling strategis serta sesuai
dengan kebutuhan usaha. Adapun tempat-tempat yang menjadi pilihan untuk Kedai Bropao
ini yaitu Jalan Gatotsubroto, Jalan Cibabat dan Jalan Cihanjuang.
MetodeSkor
No
1
2
3
4
5
6
7
8
Faktor penilaian
Jln.
Gatotsubroto
Lingkungan
Usaha
Bahan Baku
Air
Tenaga Kerja
Listrik
Konsumen
Pesaing
Perizinan
Total
Jln. Cibabat
Jln.
Cihanjuang
5
4
4
5
5
3
5
5
1
5
34
4
5
4
5
4
2
5
33
3
5
5
5
3
2
5
32
Jika menggunakan Metode Skor maka lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao di Jalan
Gatot subroto Cimahi dengan skor 34. Skor ini lebih tinggi di bandingkan dengan Jalan
Cibabat yang memiliki skor 33 dan Jalan Cihanjuang dengan skor 32. Sedangkan jika
menggunakan metode bobot, maka hasil yang didapat adalah sebagai berikut :
Metode Bobot
No
1
2
3
4
5
6
7
8
Faktor
Penilaian
Konsumen
Bahan baku
Pesaing
Perizinan
Lingkungan
usaha
Tenaga Kerja
Listrik
Air
Total
Bobo
Jln.
Jln.
Jln.
t
0,30
0,15
0,10
0,05
Gatotsubroto
1,50
0,75
0,50
0,15
Cibabat
1,20
0,60
0,50
0,20
Cihanjuang
1,20
0,45
0,50
0,25
0,10
0,50
0,50
0,50
0,20
0,05
0,05
1,00
1,00
0,05
0,25
4,70
0,80
0,10
0,25
4,15
0,60
0,10
0,25
3,85
Jika menggunakan Metode Bobot maka lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao ini di
Jalan Gatot subroto dengan bobot 4,70 ini lebih besar dibandingkan lokasi di Jalan Cibabat
dengan skor 4,15 dan Jalan Cihanjuang dengan bobot 3,85.
Dengan menggunakan Metode Skor maupun Metode Bobot ,lokasi yang tepat untuk
Kedai Bropao ini adalah di Jalan Gatot subroto. Untuk itu, Kedai Bropao ini terletak di Kota
Cimahi tepatnya di Jalan Gatotsubroto.
Adapun desain layout kedai Bropao yang direncanakan dengan perkiraan Luas
Bangunan 300m2 dan luas tanah 156m2 sebagai berikut
Gambar 2.1
Layout Tampak Samping
`