Pembuatan Dan Karakterisasi Dekstrin Dari Pati Umbi Talas (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott) Dengan Metode Katalis Asam Dan Enzimatis
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI DEKSTRIN DARI
PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)
DENGAN METODE KATALIS ASAM DAN ENZIMATIS
ABSTRAK
Latar belakang: Talas merupakan penghasil karbohidrat sehingga berpotensi
sebagai subsitusi terigu dan beras atau sebagai diversifikasi bahan pangan dan
bahan baku industri farmasi.
Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pembuatan dan
karakterisasi dekstrin dari pati umbi talas sebagai bahan baku pembuatan
dekstrin, yang dibuat dengan metode katalis asam dan metode enzimatis.
Metode: Umbi talas dihaluskan dan didekantasi dengan akuades. Pembuatan
dekstrin dilakukan dengan dua metode yaitu metode katalis asam dengan HCl 1 N
dan metode enzimatis dengan enzim α-amilase. Kemudian dekstrin dikarakterisasi
dan diuji persyaratan mutunya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI)
01-2593-1992. Karakterisasi meliputi rendemen, pemeriksaan warna, pengujian
kualitatif dengan larutan lugol, kehalusan 80 mesh, kadar air, kadar abu, kelarutan
dalam air dingin, dekstrosa ekuivalen, titik lebur, dan derajat asam.
Hasil: Hasil Penelitian menunjukkan bahwa rendemen dekstrin yang diperoleh
dengan metode katalis asam adalah 41,73 % sedangkan metode enzimatis adalah
67,10 %. Pemeriksaan warna dengan metode katalis asam diperoleh dekstrin
berwarna kekuning-kuningan sedangkan dengan metode enzimatis diperoleh
dekstrin berwarna putih. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol dekstrin pada
metode asam dan metode enzimatis menunjukkan hasil yang sama yaitu ungu
kecoklat-coklatan. Kehalusan 80 mesh dekstrin dengan metode katalis asam dan
metode enzimatis berturut-turut adalah 94,7 % ± 0,06 dan 93,96 % ± 0,02. Kadar
air dekstrin dengan metode katalis asam adalah 8,79 % ± 0,15 sedangkan metode
enzimatis adalah 7,62 % ± 0,23. Kadar abu dekstrin dengan metode katalis asam
adalah 0,45 % ± 0,02 sedangkan metode enzimatis adalah 0,42 % ± 0,04.
Kelarutan dalam air dingin dekstrin dengan metode katalis asam adalah 57,47 % ±
0,25 sedangkan metode enzimatis adalah 63,09 % ± 0,1. Dekstrosa ekuivalen
dekstrin dengan metode katalis asam adalah 13,65 ± 0,36 sedangkan metode
enzimatis adalah 15,31 ± 0,41. Titik lebur dekstrin dengan metode katalis asam
adalah 185 oC ± 0,57 sedangkan metode enzimatis adalah 182 oC ± 0,57. Derajat
asam dekstrin dengan metode katalis asam adalah 2,86 ± 0,23 sedangkan metode
enzimatis adalah 4,39 ± 0,4.
Kesimpulan: Hasil penelitian memperlihatkan bahwa karakterisasi dekstrin
dengan metode asam dan metode enzimatis memenuhi persyaratan mutu Standar
Nasional Indonesia (SNI) 01-2593-1992.
Kata kunci: Talas, dekstrin, metode katalis asam, metode enzimatis
vi
DEXTRIN OF TARO TUBER STARCH
(Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) PREPARATION
AND CHARACTERIZATION WITH ACID CATALYST
AND ENZYMATIC METHODS
ABSTRACT
Background: Taro produces carbohydrate, thus it has potentially as a substitute
material of wheat and rice or as a diversification of food and pharmaceutical
industrial raw materials.
Objective: The aim of this study was to preparation and characterization dextrin
of taro tuber starch as raw material to produce dextrin, which was made by acid
catalyst and enzymatic methods.
Methods: The taro tuber was mashed and decantated with distilled water. The
dextrin was made by two methods, there were acid catalyst method with HCl 1 N
and enzymatic method with α-amylase enzyme. Then dextrin was characterized
and it’s quality requirements was tested according to the Indonesian National
Standard (SNI) 01-2593-1992. The characterization included yield value, color
test, qualitative test of Lugol solution, 80 mesh fineness, water content, ash
content, solubility in cold water, dextrose equivalent, melting point, and acid
degree.
Results: The results showed that the yield value of dextrin by acid catalyst
method was 41.73 % while by the enzymatic method was 67.10 %. The color test
showed that the dextrin was yellowish by acid catalyst method while the
enzymatic method was white. The qualitative test of lugol solution showed similar
results by acid catalyst method and enzymatic method, there was brownish purple
of the dextrin. The 80 mesh fineness of the dextrin by acid catalyst and enzymatic
methods showed there were 94.7 % ± 0.06 and 93.96 % ± 0.02. The water content
of the dextrin by acid catalyst method was 8.79 % ± 0.15 while by enzymatic
method was 7.62 % ± 0.23. The ash content of the dextrin by acid catalyst method
was 0.45 % ± 0.02 meanwhile by enzymatic method was 0.42 % ± 0.04. The
solubility of the dextrin in the cold water by acid catalyst method was 57.47 % ±
0.25 while by enzymatic methods was 63.09 % ± 0.1. Dextrose equivalent of the
dextrin by acid catalyst method was 13.65 ± 0.36 while by enzymatic method was
15.31 ± 0.46. The melting point of the dextrin by acid catalyst method was 185 oC
± 0.57 and by enzymatic method was 182 cC ± 0.57. The acid degree of the
dextrin by acid catalyst method was 2.86 ± 0.23 while by enzymatic method was
4.39 ± 0.4.
Conclusion: This research suggests that the characterization of dextrin by acid
and enzymatic methods meet the quality requirements of Indonesian National
Standard (SNI) 01-2593-1992.
Keywords: Talas, dextrin, acid catalyst method, enzymatic method
vii
PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)
DENGAN METODE KATALIS ASAM DAN ENZIMATIS
ABSTRAK
Latar belakang: Talas merupakan penghasil karbohidrat sehingga berpotensi
sebagai subsitusi terigu dan beras atau sebagai diversifikasi bahan pangan dan
bahan baku industri farmasi.
Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pembuatan dan
karakterisasi dekstrin dari pati umbi talas sebagai bahan baku pembuatan
dekstrin, yang dibuat dengan metode katalis asam dan metode enzimatis.
Metode: Umbi talas dihaluskan dan didekantasi dengan akuades. Pembuatan
dekstrin dilakukan dengan dua metode yaitu metode katalis asam dengan HCl 1 N
dan metode enzimatis dengan enzim α-amilase. Kemudian dekstrin dikarakterisasi
dan diuji persyaratan mutunya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI)
01-2593-1992. Karakterisasi meliputi rendemen, pemeriksaan warna, pengujian
kualitatif dengan larutan lugol, kehalusan 80 mesh, kadar air, kadar abu, kelarutan
dalam air dingin, dekstrosa ekuivalen, titik lebur, dan derajat asam.
Hasil: Hasil Penelitian menunjukkan bahwa rendemen dekstrin yang diperoleh
dengan metode katalis asam adalah 41,73 % sedangkan metode enzimatis adalah
67,10 %. Pemeriksaan warna dengan metode katalis asam diperoleh dekstrin
berwarna kekuning-kuningan sedangkan dengan metode enzimatis diperoleh
dekstrin berwarna putih. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol dekstrin pada
metode asam dan metode enzimatis menunjukkan hasil yang sama yaitu ungu
kecoklat-coklatan. Kehalusan 80 mesh dekstrin dengan metode katalis asam dan
metode enzimatis berturut-turut adalah 94,7 % ± 0,06 dan 93,96 % ± 0,02. Kadar
air dekstrin dengan metode katalis asam adalah 8,79 % ± 0,15 sedangkan metode
enzimatis adalah 7,62 % ± 0,23. Kadar abu dekstrin dengan metode katalis asam
adalah 0,45 % ± 0,02 sedangkan metode enzimatis adalah 0,42 % ± 0,04.
Kelarutan dalam air dingin dekstrin dengan metode katalis asam adalah 57,47 % ±
0,25 sedangkan metode enzimatis adalah 63,09 % ± 0,1. Dekstrosa ekuivalen
dekstrin dengan metode katalis asam adalah 13,65 ± 0,36 sedangkan metode
enzimatis adalah 15,31 ± 0,41. Titik lebur dekstrin dengan metode katalis asam
adalah 185 oC ± 0,57 sedangkan metode enzimatis adalah 182 oC ± 0,57. Derajat
asam dekstrin dengan metode katalis asam adalah 2,86 ± 0,23 sedangkan metode
enzimatis adalah 4,39 ± 0,4.
Kesimpulan: Hasil penelitian memperlihatkan bahwa karakterisasi dekstrin
dengan metode asam dan metode enzimatis memenuhi persyaratan mutu Standar
Nasional Indonesia (SNI) 01-2593-1992.
Kata kunci: Talas, dekstrin, metode katalis asam, metode enzimatis
vi
DEXTRIN OF TARO TUBER STARCH
(Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) PREPARATION
AND CHARACTERIZATION WITH ACID CATALYST
AND ENZYMATIC METHODS
ABSTRACT
Background: Taro produces carbohydrate, thus it has potentially as a substitute
material of wheat and rice or as a diversification of food and pharmaceutical
industrial raw materials.
Objective: The aim of this study was to preparation and characterization dextrin
of taro tuber starch as raw material to produce dextrin, which was made by acid
catalyst and enzymatic methods.
Methods: The taro tuber was mashed and decantated with distilled water. The
dextrin was made by two methods, there were acid catalyst method with HCl 1 N
and enzymatic method with α-amylase enzyme. Then dextrin was characterized
and it’s quality requirements was tested according to the Indonesian National
Standard (SNI) 01-2593-1992. The characterization included yield value, color
test, qualitative test of Lugol solution, 80 mesh fineness, water content, ash
content, solubility in cold water, dextrose equivalent, melting point, and acid
degree.
Results: The results showed that the yield value of dextrin by acid catalyst
method was 41.73 % while by the enzymatic method was 67.10 %. The color test
showed that the dextrin was yellowish by acid catalyst method while the
enzymatic method was white. The qualitative test of lugol solution showed similar
results by acid catalyst method and enzymatic method, there was brownish purple
of the dextrin. The 80 mesh fineness of the dextrin by acid catalyst and enzymatic
methods showed there were 94.7 % ± 0.06 and 93.96 % ± 0.02. The water content
of the dextrin by acid catalyst method was 8.79 % ± 0.15 while by enzymatic
method was 7.62 % ± 0.23. The ash content of the dextrin by acid catalyst method
was 0.45 % ± 0.02 meanwhile by enzymatic method was 0.42 % ± 0.04. The
solubility of the dextrin in the cold water by acid catalyst method was 57.47 % ±
0.25 while by enzymatic methods was 63.09 % ± 0.1. Dextrose equivalent of the
dextrin by acid catalyst method was 13.65 ± 0.36 while by enzymatic method was
15.31 ± 0.46. The melting point of the dextrin by acid catalyst method was 185 oC
± 0.57 and by enzymatic method was 182 cC ± 0.57. The acid degree of the
dextrin by acid catalyst method was 2.86 ± 0.23 while by enzymatic method was
4.39 ± 0.4.
Conclusion: This research suggests that the characterization of dextrin by acid
and enzymatic methods meet the quality requirements of Indonesian National
Standard (SNI) 01-2593-1992.
Keywords: Talas, dextrin, acid catalyst method, enzymatic method
vii