Pengaruh Perbandingan Labu Siam dengan Nenas dan Penambahan Gula Terhadap Mutu Selai Oles
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis Association of Official Analytical
Chemist INC, Washington, D. C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, Puspitasari, N. I. Sedarnawati dan S. Budiyanto.
1989. Analisa Pangan. PAU pangan dan Gizi, Bogor.
Asmawit dan hidayati. 2014. Pengaruh suhu penggorengan dan ketebalan irisan
buah terhadap karakteristik keripik nenas menggunakan penggorengan
vakum. Jurnal Litbang Industri. 4(2): 115-121.
Atmaka, W., B. Sigit., dan C. Monris. 2013. Pengaruh berbagai konsentrasi
sorbitol terhadap karakteristik sensori, kimia, dan kapasitas antioksidan
getuk ubi jalar ungu (Ipomoe batatas) selama penyimpanan. Jurnal
teknosains Pangan. 2(3): 43-47.
Bait, Y. 2012. Formulasi permen jelly dan sari jagung dan rumput laut.
Laporan Penelitian Berorientasi Produk dan PNBP Tahun 2012.
Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan. USU-Press, Medan.
Barus, A. 2008. Agroteknologi Tanaman Buah- buahan. USU-Press, Medan.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Darmawan, N. Rona, dan L. Manora. 2014. Metode pencucian dan penyaringan
pada ekstraksi pektin dari kulit durian. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian. 2(2): 105.
Ellyfas, K., O. D. Suprobowati, dan D. SSBU. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak
buah nenas (annas comosus L. merr) terhadap kematian larva aedes
aegypti. Jurnal Analis Kesehtan Sains. 1(2): 63.
Fachruddin, L. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius, Yogyakarta.
Fachruddin, L. 2008. Membuat Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
Fatonah, W. 2002. Optimasi produksi selai dengan bahan baku ubi jalar
cilembu. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
Farikha, I. N., C. Anam, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh jenis dan konsentrasi
bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga
merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains
Pangan. 2(1): 30-38.
Fitriani, N. L. C., D. K. Walanda, dan N. Rahman. 2012. Penentuan kadar kalium
(K) dan kalsium (Ca) dalam labu siam (Sechume edule) serta
pengaruh tempat tumbuh. Jurnal Akademika Kimia. 1(4): 174-175.
Gayo. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan gayo Associates, Jakarta.
Hambali E., S. Ani dan P. Wahyu. 2005. Membuat Keripik Sayur. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Hariyati, M. N. 2007. Ekstraksi dan karakteristik pektin dari limbah proses
pengolahan jeruk pontianak. Skripsi. IPB, Bogor.
Indahyanti, E., B. Kamulyan, dan B. Ismuyanto. 2014. Optimasi konsentrasi
garam bisulfat pada pengendalian kualitas nira kelapa. Jurnal Penelitian
Saintik. 19(1): 1-8.
Juliyanto, F. 2010. Pembinaan kelompok tani melalui pengolahan labu siam
(Sechium edule sw.) di kecamatan caringan kabupaten sukabumi
Provinsi Jawa Barat. Jurnal Penyuluhan Pertanian. 5(1): 62-63.
Kamal, N. 2010. Pengaruh bahan aditif CMC (Carboxy Methyl Cellulosa)
terhadap beberapa parameter pada larutan sukrosa. Jurnal Teknologi.
1(17): 78-84.
Karseno dan R. Setyawati. 2013. Karakteristik selai buah pala: pengaruh proporsi
gula pasir, gula kelapa, dan nenas. Jurnal Pembangunan Pedesaan 13(2):
147-148.
Kartika, P. B., dan F. C. Nisa. 2015. Studi pembuatan osmodehidrat buah nenas
(Ananas cosmosus L.Merr) kajian konsentrasi gula dalam larutan osmosis
dan lama perendaman. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1345-1355.
Leonard, W. A. 1987. Food Composition and analysis. AN AVI Book. New York.
Manfaati, R. 2011. Pengaruh komposisi media fermentasi terhadap produksi asam
sitrat. Jurnal Fluida. 7(1): 23-27.
Modgil, M., R. Modgil, dan R. Kumar. 2004. Carbohydrate and Mineral Content
of Chyote (Sechium edule) and Bottle Gourd (Lagenaria Siceraria). Hum
Ecol. 15(2): 157-159.
Murdianto, W., dan H. Syahrumsyah. 2012. Pengaruh natrium bikarbonat
terhadap kadar vitamin C, total padatan terlarut dan nilai sensori
dari sari buah nenas berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian. 8(1): 1-5.
Universitas Sumatera Utara
Muryanti. 2011. Proses pembuatan selai herbal rosella (Hibisas sabdariffa L)
kaya antioksidan dan vitamin C. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Nadila, F. 2014. Antihypertensive potential of cnayote fruit extract for
hypertension treatment. Journal Majority. 3(7): 34-35.
Nugraheni, D., Ambarsari, dan C. Setiani. 2011. Kajian mutu dodol wortel dan
labu siam. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah, Jawa
Tengah.
Nurminabari, I. S. 2008. Kajian Penambahan sukrosa dan pektin terhadap
karakteristik marmaleda jeruk sunkist (Citrus sinensis (L.) Osbeck).
Jurnal Infomatek. 10(1): 31-32.
Puspita, C. P. 2012. Kualitas fruitghurt hasil fermentasi limbah nenas (Ananas
comosus) dengan penambahan Lactobacillus bulgaricus pada konsentrasi
yang berbeda. Jurnal Publikasi. Universitas Muhamadiah Surakarta,
Surakarta.
Putri, D. I., Sentosa, dan I. Suhaidi. 2014. Pengaruh penambahan bahan
pengendap terhadap mutu pektin hasil ekstraksi dari kulit durian. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(2): 58-59.
Putri, N. H. 2009. Pengaruh konsentrasi dan campuran sari buah (markisa, wortel,
dan jeruk) terhadap mutu serbuk minuman penyegar. Skripsi.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Rakhmanda, A. P. 2008. Perbandingan efek antibakteri jus nenas (annas comosus
L. merr) pada berbagai konsentrasi terhadap streptococcus mutans. Artikel
Karya Tulis Ilmiah. Fakultas Kedoteran Universitas Diponegoro.
Semarang.
Ramadhan. 2012. Pembuatan permen hard candy yang mengandung propolis
sebagai permen kesehatan gigi. Skripsi.Universitas Indonesia, Jakarta.
Ranganna, S. 1978. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Product. Tata MC
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Rosyida, F., dan L. Sulandari. 2014. Pengaruh jumlah gula dan asam sitrat
terhadap sifat organoleptik kadar air dan jumlah mikroba manisan kering
siwilayam. e- Jurnal Boga. 03(1): 297-307.
Santoso, U., N. Djamilah, dan M. Gurdjito. 2006. Karakteristik kimia, fisiko
kimia dan organoleptik jam dan jelly jonjot labu kuning (Curcubita
maxima). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 17(2): 136.
Universitas Sumatera Utara
Sari, W. M., dan L. Sulandari. 2014. Pengaruh jumlah asam sitrat dan agar-agar
terhadap sifat organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechiu
medule). e-Jurnal Boga. 3(1): 100-101.
Septian, M. 2010. Pengaruh pemberian ekstraksi labu siam (Sechum edule (Jacq)
Sia.) terhadap kadar trigliserida darah tikus putih (Rattus norvegicus) yang
diinduksi dengan pemberian pakan hiperkolesterolemik. Skripsi. Fakultas
Kedokteran Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Setyowati, A. 2010. Penambahan natrium tripolifosfat dan CMC (Carboxy Methyl
Cellulose) pada pembuatan kerak. Jurnal Agrisains. 1(1): 40-41.
Sidi, N. C., E. Widowati, dan A. Nursiwi. 2014. Pengaruh penambahan
karagenan pada karakteristik fisikokimia dan sensori fruit leather nanas
(Ananas cosmosus L.Merr) dan wortel (Ducoi carote). Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan. 3(4): 122.
Soekarto, S. T., 1985. Penilaian Organoleptik Pusat Pengembangan Teknologi
Pangan. IPB. Bogor.
Standarisasi Nasional Indonesia, 2008. Selai Buah. SNI: 3748- 2008.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty,Yogyakarta.
Sundari, D., dan Komari. 2010. Formulasi selai pisang raja bulu dengan tempe
dan daya simpannya. PGM. 33(1): 93-101.
Syahrunsyah, H., W. Murdianto, dan P. Pramanti. 2010. Pengaruh penambahan
karboksil metil selulosa (CMC) dan tingkat kematangan buah nenas
(Annas cosmosus (L) merr.) terhadap mutu selai nenas. Jurnal Teknologi
Pertanian 6(1): 34-40.
USDA. 2009. Pineapple, raw, all varieties. http://ndb.nal.usda.gov/ ndb.
(22 Maret 2015)
Wiadnya, I. B. R., S. Zaetun, dan W. L. Lina. 2014. Efektivitas pemberian filtrat
labu siam (Sechium edule) terhadap penurunan kadar kolestrol total pada
darah hewan coba tikus (Rattus noruegius) strain wistar. Jurnal Media
Bina Ilmiah. 8(1): 50-51.
Widyorini, R., T. A. Prayitno, A. P. Yudha, B. A. Setiawan, dan B. H.
Wicaksono. 2012. Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengepaan
terhadap kualitas papan partikel dari pelepah nipah. Jurnal Ilmu
Kehutanan. 6 (1): 61-62.
Universitas Sumatera Utara
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wiraatmaja, I. W., I. N. G. Astawa, dan N. N. Deviantri. 2007. Memperpanjang
kesegaran bunga potong krisan (Dendranthema grandiflora tzuleu.)
dengan larutan perendaman sukrosa dan asam sitrat. Agritrop. 26(3): 129135.
Yustina, I., dan Yuniarti. 2013. Pemanfaatan buah nenas queen pada pembuatan
es krim sebagai flavour alami. Seminar Nasional. Madura. Fakultas
Pertanian Universitas Trunojoyo Madura.
Zuhrawati, N. A. 2014. Pengaruh pemberian jus nenas (annas comosus L. merr)
terhadap kadar kolestrol total darah kelinci (arytolagus cuniculus)
hiperkolesterolemia. Jurnal Merdika Veterinania. 8(1): 77.
.
Universitas Sumatera Utara
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis Association of Official Analytical
Chemist INC, Washington, D. C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, Puspitasari, N. I. Sedarnawati dan S. Budiyanto.
1989. Analisa Pangan. PAU pangan dan Gizi, Bogor.
Asmawit dan hidayati. 2014. Pengaruh suhu penggorengan dan ketebalan irisan
buah terhadap karakteristik keripik nenas menggunakan penggorengan
vakum. Jurnal Litbang Industri. 4(2): 115-121.
Atmaka, W., B. Sigit., dan C. Monris. 2013. Pengaruh berbagai konsentrasi
sorbitol terhadap karakteristik sensori, kimia, dan kapasitas antioksidan
getuk ubi jalar ungu (Ipomoe batatas) selama penyimpanan. Jurnal
teknosains Pangan. 2(3): 43-47.
Bait, Y. 2012. Formulasi permen jelly dan sari jagung dan rumput laut.
Laporan Penelitian Berorientasi Produk dan PNBP Tahun 2012.
Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan. USU-Press, Medan.
Barus, A. 2008. Agroteknologi Tanaman Buah- buahan. USU-Press, Medan.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Darmawan, N. Rona, dan L. Manora. 2014. Metode pencucian dan penyaringan
pada ekstraksi pektin dari kulit durian. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian. 2(2): 105.
Ellyfas, K., O. D. Suprobowati, dan D. SSBU. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak
buah nenas (annas comosus L. merr) terhadap kematian larva aedes
aegypti. Jurnal Analis Kesehtan Sains. 1(2): 63.
Fachruddin, L. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius, Yogyakarta.
Fachruddin, L. 2008. Membuat Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
Fatonah, W. 2002. Optimasi produksi selai dengan bahan baku ubi jalar
cilembu. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
Farikha, I. N., C. Anam, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh jenis dan konsentrasi
bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga
merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains
Pangan. 2(1): 30-38.
Fitriani, N. L. C., D. K. Walanda, dan N. Rahman. 2012. Penentuan kadar kalium
(K) dan kalsium (Ca) dalam labu siam (Sechume edule) serta
pengaruh tempat tumbuh. Jurnal Akademika Kimia. 1(4): 174-175.
Gayo. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan gayo Associates, Jakarta.
Hambali E., S. Ani dan P. Wahyu. 2005. Membuat Keripik Sayur. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Hariyati, M. N. 2007. Ekstraksi dan karakteristik pektin dari limbah proses
pengolahan jeruk pontianak. Skripsi. IPB, Bogor.
Indahyanti, E., B. Kamulyan, dan B. Ismuyanto. 2014. Optimasi konsentrasi
garam bisulfat pada pengendalian kualitas nira kelapa. Jurnal Penelitian
Saintik. 19(1): 1-8.
Juliyanto, F. 2010. Pembinaan kelompok tani melalui pengolahan labu siam
(Sechium edule sw.) di kecamatan caringan kabupaten sukabumi
Provinsi Jawa Barat. Jurnal Penyuluhan Pertanian. 5(1): 62-63.
Kamal, N. 2010. Pengaruh bahan aditif CMC (Carboxy Methyl Cellulosa)
terhadap beberapa parameter pada larutan sukrosa. Jurnal Teknologi.
1(17): 78-84.
Karseno dan R. Setyawati. 2013. Karakteristik selai buah pala: pengaruh proporsi
gula pasir, gula kelapa, dan nenas. Jurnal Pembangunan Pedesaan 13(2):
147-148.
Kartika, P. B., dan F. C. Nisa. 2015. Studi pembuatan osmodehidrat buah nenas
(Ananas cosmosus L.Merr) kajian konsentrasi gula dalam larutan osmosis
dan lama perendaman. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1345-1355.
Leonard, W. A. 1987. Food Composition and analysis. AN AVI Book. New York.
Manfaati, R. 2011. Pengaruh komposisi media fermentasi terhadap produksi asam
sitrat. Jurnal Fluida. 7(1): 23-27.
Modgil, M., R. Modgil, dan R. Kumar. 2004. Carbohydrate and Mineral Content
of Chyote (Sechium edule) and Bottle Gourd (Lagenaria Siceraria). Hum
Ecol. 15(2): 157-159.
Murdianto, W., dan H. Syahrumsyah. 2012. Pengaruh natrium bikarbonat
terhadap kadar vitamin C, total padatan terlarut dan nilai sensori
dari sari buah nenas berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian. 8(1): 1-5.
Universitas Sumatera Utara
Muryanti. 2011. Proses pembuatan selai herbal rosella (Hibisas sabdariffa L)
kaya antioksidan dan vitamin C. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Nadila, F. 2014. Antihypertensive potential of cnayote fruit extract for
hypertension treatment. Journal Majority. 3(7): 34-35.
Nugraheni, D., Ambarsari, dan C. Setiani. 2011. Kajian mutu dodol wortel dan
labu siam. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah, Jawa
Tengah.
Nurminabari, I. S. 2008. Kajian Penambahan sukrosa dan pektin terhadap
karakteristik marmaleda jeruk sunkist (Citrus sinensis (L.) Osbeck).
Jurnal Infomatek. 10(1): 31-32.
Puspita, C. P. 2012. Kualitas fruitghurt hasil fermentasi limbah nenas (Ananas
comosus) dengan penambahan Lactobacillus bulgaricus pada konsentrasi
yang berbeda. Jurnal Publikasi. Universitas Muhamadiah Surakarta,
Surakarta.
Putri, D. I., Sentosa, dan I. Suhaidi. 2014. Pengaruh penambahan bahan
pengendap terhadap mutu pektin hasil ekstraksi dari kulit durian. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(2): 58-59.
Putri, N. H. 2009. Pengaruh konsentrasi dan campuran sari buah (markisa, wortel,
dan jeruk) terhadap mutu serbuk minuman penyegar. Skripsi.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Rakhmanda, A. P. 2008. Perbandingan efek antibakteri jus nenas (annas comosus
L. merr) pada berbagai konsentrasi terhadap streptococcus mutans. Artikel
Karya Tulis Ilmiah. Fakultas Kedoteran Universitas Diponegoro.
Semarang.
Ramadhan. 2012. Pembuatan permen hard candy yang mengandung propolis
sebagai permen kesehatan gigi. Skripsi.Universitas Indonesia, Jakarta.
Ranganna, S. 1978. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Product. Tata MC
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Rosyida, F., dan L. Sulandari. 2014. Pengaruh jumlah gula dan asam sitrat
terhadap sifat organoleptik kadar air dan jumlah mikroba manisan kering
siwilayam. e- Jurnal Boga. 03(1): 297-307.
Santoso, U., N. Djamilah, dan M. Gurdjito. 2006. Karakteristik kimia, fisiko
kimia dan organoleptik jam dan jelly jonjot labu kuning (Curcubita
maxima). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 17(2): 136.
Universitas Sumatera Utara
Sari, W. M., dan L. Sulandari. 2014. Pengaruh jumlah asam sitrat dan agar-agar
terhadap sifat organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechiu
medule). e-Jurnal Boga. 3(1): 100-101.
Septian, M. 2010. Pengaruh pemberian ekstraksi labu siam (Sechum edule (Jacq)
Sia.) terhadap kadar trigliserida darah tikus putih (Rattus norvegicus) yang
diinduksi dengan pemberian pakan hiperkolesterolemik. Skripsi. Fakultas
Kedokteran Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Setyowati, A. 2010. Penambahan natrium tripolifosfat dan CMC (Carboxy Methyl
Cellulose) pada pembuatan kerak. Jurnal Agrisains. 1(1): 40-41.
Sidi, N. C., E. Widowati, dan A. Nursiwi. 2014. Pengaruh penambahan
karagenan pada karakteristik fisikokimia dan sensori fruit leather nanas
(Ananas cosmosus L.Merr) dan wortel (Ducoi carote). Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan. 3(4): 122.
Soekarto, S. T., 1985. Penilaian Organoleptik Pusat Pengembangan Teknologi
Pangan. IPB. Bogor.
Standarisasi Nasional Indonesia, 2008. Selai Buah. SNI: 3748- 2008.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty,Yogyakarta.
Sundari, D., dan Komari. 2010. Formulasi selai pisang raja bulu dengan tempe
dan daya simpannya. PGM. 33(1): 93-101.
Syahrunsyah, H., W. Murdianto, dan P. Pramanti. 2010. Pengaruh penambahan
karboksil metil selulosa (CMC) dan tingkat kematangan buah nenas
(Annas cosmosus (L) merr.) terhadap mutu selai nenas. Jurnal Teknologi
Pertanian 6(1): 34-40.
USDA. 2009. Pineapple, raw, all varieties. http://ndb.nal.usda.gov/ ndb.
(22 Maret 2015)
Wiadnya, I. B. R., S. Zaetun, dan W. L. Lina. 2014. Efektivitas pemberian filtrat
labu siam (Sechium edule) terhadap penurunan kadar kolestrol total pada
darah hewan coba tikus (Rattus noruegius) strain wistar. Jurnal Media
Bina Ilmiah. 8(1): 50-51.
Widyorini, R., T. A. Prayitno, A. P. Yudha, B. A. Setiawan, dan B. H.
Wicaksono. 2012. Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengepaan
terhadap kualitas papan partikel dari pelepah nipah. Jurnal Ilmu
Kehutanan. 6 (1): 61-62.
Universitas Sumatera Utara
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wiraatmaja, I. W., I. N. G. Astawa, dan N. N. Deviantri. 2007. Memperpanjang
kesegaran bunga potong krisan (Dendranthema grandiflora tzuleu.)
dengan larutan perendaman sukrosa dan asam sitrat. Agritrop. 26(3): 129135.
Yustina, I., dan Yuniarti. 2013. Pemanfaatan buah nenas queen pada pembuatan
es krim sebagai flavour alami. Seminar Nasional. Madura. Fakultas
Pertanian Universitas Trunojoyo Madura.
Zuhrawati, N. A. 2014. Pengaruh pemberian jus nenas (annas comosus L. merr)
terhadap kadar kolestrol total darah kelinci (arytolagus cuniculus)
hiperkolesterolemia. Jurnal Merdika Veterinania. 8(1): 77.
.
Universitas Sumatera Utara