Pengendalian Mutu Bahan Baku Teh Hitam Di PT. Perkebunan Nusantara IX, Kebun Kaligua Paguyangan Brebes Jawa Tengah - Unika Repository

  

PENGENDALIAN MUTU BAHAN BAKU TEH

HITAM DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IX,

KEBUN KALIGUA PAGUYANGAN BREBES

JAWA TENGAH

LAPORAN KERJA PRAKTEK

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh :

NATALIA ORYZA PERMATASARI

14.I1.0166

  

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

  2017

KATA PENGANTAR

  Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugerah-Nya, Penulis dapat menyelesaikan laporan kerja praktek dengan judul “Pengendalian Mutu Bahan Baku Teh Hitam Di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua Paguyangan, Brebes Jawa Tengah dengan lancar dan tepat waktu. Kerja praktek ini dilaksanakan sebagai bentuk dalam pemenuhan syarat mata kuliah Kerja Praktek pada Program S1 Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranta Semarang. Penulis menyadari bahwa tersusunnya laporan kerja praktek ini tidak lepas dari bantuan, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

  1. Ibu Dr. Ir. B. Soedarini, MP selaku dosen pembimbing kerja praktek yang telah meluangkan waktu dan tenaga dalam mengarahkan dan memberikan saran serta dukungan dari persiapan hingga akhir penyusunan laporan kerja praktek ini.

  2. Ibu Meiliana S.Gz, MGz selaku koordinator kerja praktek.

  3. Direksi PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua, Paguyangan, Kabupaten Brebes yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melaksanakan Kerja Praktek.

  4. Bapak Sigit Sujatmoko, SP selaku Administratur PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua.

  5. Bapak sinder, dari mulai Bapak Agus Suswanto, Bapak Kiswanto, Bapak Yunianto, dan Bapak Budi Reing Wirawan, ST yang telah membantu memberikan arahan dalam melaksanakan Kerja Praktek.

  6. Bapak Mandor besar, dari mulai Bapak Sakyo, Bapak Castro, Bapak Cahyanto beserta jajarannya yang telah membantu dalam menyelesaikan Kerja Praktek di PT.

  Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua.

  7. Mandor Petik Bapak Gunawan, Bapak Witno yang telah membantu memberikan pengetahuan petikan selama melaksanakan Kerja Praktek.

  8. Seluruh Mandor pabrik beserta jajarannya, diantaranya Bapak Suyono, Ibu Sutarsih, Bapak Dartum, Bapak Salim, Bapak Solehudin, Bapak Sukeri, yang telah membantu memberikan informasi dan pengetahuan selama pelaksanaan Kerja Praktek.

  9. Orang tua dan keluarga penulis yang memberikan dukungan baik moril maupun materil.

  10. Phoa Adelina Cynthia Santoso, Martina Irana sebagai teman seperjuangan yang telah memberikan dorongan, masukan, dan nasehatnya.

  Penulis menyadari bahwa laporan kerja praktek ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh sebab itu penulis mengharapkan adanya masukan berupa kritik dan saran yang bersifat mendukung, membangun dan bermanfaat guna menyempurnakan laporan kerja praktek ini. Penulis mohon maaf apabila terdapat kesalahan didalam penyusunan laporan kerja praktek ini. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umunya.

  Semarang, 5 Juli 2017 Penulis

  (Natalia Oryza Permatasari)

  

DAFTAR ISI

  HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................................i KATA PENGANTAR.........................................................................................................ii DAFTAR ISI.......................................................................................................................iv DAFTAR TABEL...............................................................................................................vi DAFTAR GAMBAR.........................................................................................................vii

  BAB 1 PENDAHULUAN...................................................................................................1 1.1. Latar Belakang Kerja Praktek..................................................................................1 1.2. PT Perkebunan Nusantara IX Kaligua.....................................................................2 BAB 2 PENYEDIAAN BAHAN BAKU..........................................................................15 2.1. Tanaman Teh..........................................................................................................16 2.2. Pemetikan dan Pasca Pemetikan Daun Teh...........................................................18 2.3. Pengolahan Teh Hitam..........................................................................................26 2.4. Tanaman Menghasilkan.........................................................................................27 BAB 3 PROSES PRODUKSI TEH HITAM.....................................................................31 3.1. Bahan Baku Pembuatan Teh Hitam.......................................................................31 3.2. Penerimaan dan Penimbangan Bahan Baku...........................................................31 3.3. Proses Pengolahan Teh Hitam...............................................................................33 BAB 4 PEMBAHASAN....................................................................................................46 4.1. Pengendalian Mutu Proses Produksi......................................................................46 4.2. Pengendalian Mutu Bahan Baku............................................................................47 4.3. Pengendalian Mutu Teh Hitam..............................................................................50 4.4. Analisa Petikan......................................................................................................52 4.5. Analisa Pucuk........................................................................................................53 4.6. Pengaturan Sistem Daur Petik................................................................................54 4.7. Fungsi dan Tindak Lanjut Hasil Analisa Petik......................................................55 BAB 5 PENUTUP.............................................................................................................56 5.1. Kesimpulan............................................................................................................56 5.2. Saran.......................................................................................................................56 DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................57 LAMPIRAN.......................................................................................................................59

  Lampiran 1. Jadwal Kegiatan.............................................................................................59 Lampiran 2. Data Analisa Pucuk PTPN IX Kebun Kaligua 2017.....................................60 Lampiran 3. Sertifikat SAN & RA.....................................................................................61 Lampiran 4. Sertifikat ISO.................................................................................................62 Lampiran 5. Struktur Organisasi Afdeling Kantor Secara Umum.....................................63 Lampiran 6. Struktur Organisasi Afdeling Kantor.............................................................64 Lampiran 7. Struktur Organisasi Afdeling Ambar Suralaya..............................................65 Lampiran 8. Struktur Organisasi Afdeling Teknik.............................................................66

  

DAFTAR TABEL

  Tabel 1. Sejarah Perusahaan................................................................................................5 Tabel 2. Jarak dari Kebun Kaligua ke beberapa Kota..........................................................6 Tabel 3. Tingkat Pendidikan Tenaga Kerja PTPN IX Kebun Kaligua Tahun 2016..........13 Tabel 4. Analisa Petik Afdeling Kaligua...........................................................................37

  

DAFTAR GAMBAR

  Gambar 1. Peta Kebun Kaligua............................................................................................6 Gambar 2. Struktur Organisasi Afdeling Kaligua Sakub...................................................10 Gambar 3. Petikan Daun Teh.............................................................................................21 Gambar 4. Jenis Petikan.....................................................................................................25 Gambar 5. Penyakit Pada Daun Teh..................................................................................29 Gambar 6. Penerimaan Pucuk Daun Teh...........................................................................33 Gambar 7. Pengambilan dan Penimbangan AnalisA Pucuk Daun Teh Secara Acak........35 Gambar 8. Penimbangan Hasil Analisa Pucuk..................................................................35 Gambar 9. Pengelompokan Analisa Daun.........................................................................36 Gambar 10. Hasil Analisa Petik Kebun.............................................................................39 Gambar 11. Bagan Pengendalian Mutu Bahan Baku.........................................................48

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

  Pada jaman modern ini banyak sekali membawa perubahan serta perkembangan yang sangat pesat, terutama dalam bidang pangan. Telah banyak system produksi makanan dan minuman yang memakai teknologi canggih yang digunakan untuk memproduksi bahan pangan tersebut. Dengan memanfaatkan kecanggihan teknologi yang ada, maka kebutuhan dari konsumen dapat terpenuhi secara maksimal. Begitu juga dengan produksi teh yang dibuat menggunakan alat teknologi canggih, sehingga permintaan konsumen dapat terpenuhi seluruhnya. Dalm olahan teh produk yang dikembvangkan telah menjadi bagian penting dalam kehidupan pelaku industry supaya hasil produk teh dapat dikonsumsi dan dinikmati oleh seluruh masyarakat. Selain teorii mengenai proses produksi, bahan baku, serta analisanya maka mahasiswa Teknologi Pangan diharapkan mengenal industri pangan pada suatu perusahaan secara dekat dengan melaksanakan program Kerja Praktek (KP). Program Kerja Praktek ini merupakan salah satu mata kuliah wajib oleh Program Studi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata dengan minimal 20 hari kerja. Dengan adanya kerja praktek ini diharapkan mahasiswa dapat terbekali ilmu serta pengalaman yang didapat. Sehingga nantinya telah siap memasuki dunia industri, dimana selama jangka waktu tersebut mahasiswa mampu menumbuhkan, mengembangkan serta meningkatkan potensi kerja secara profesional dalam memenuhi kebutuhan dibidang pangan.

  Salah satu perusahaan besar di Indonesia yang bergerak di bidang industri teh dan telah menerapkan standar internasional dalam proses produksinya ialah PT Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua Paguyangan, Brebes Jawa Tengah. Kerja praktek yang dilaksanakan di PT Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua Paguyangan, Brebes Jawa Tengah terfokus pada beberapa bidang yaitu proses sebelum tanaman menghasilkan, proses produksi, analisa produk akhir hingga pengemasan. Hal terpenting yang harus diterapkan pada suatu indusrti adalah kebersihan dari proses produksi teh yang dihasilkan merupakan salah satu faktor yang menentukan kualitas produk yang dihasilkan. Jika kebersihan tersebut kurang diperhatikan maka akan menimbulkan bahaya serta pencemaran mikroba pada produk teh. Selain itu, PT Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua Paguyangan, Brebes Jawa Tengah telah memenuhi persyaratan sesuai dengan ISO 9001:2008 dan Sertifikat SAN & RA. Sehingga hasil mutu teh akhir yang dihasilkan sangat terjamin kualitasnya.

1.2. PT Perkebunan Nusantara IX Kaligua 1.2.1. Tujuan Pelaksanaan Kerja Praktek

  Tujuan pelaksanaan kegiatan kerja praktek di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua, Paguyangan, Kabupaten Brebes yaitu: 1.

  Mempelajari dan mengetahui secara langsung proses pengendalian mutu bahan baku pada pengolahan teh hitam, dari bahan baku sampai produk jadi yang dilakukan di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua.

  2. Mahasiswa dapat secara langsung melakukan berbagai pengujian maupun analisis yang dilaksanakan di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua.

  3. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa tentang mutu produk teh hitam di PT.

  Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua.

  1.2.2. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

  Kerja praktek dilaksanakan pada tanggal 30 januari 2017 sampai dengan 28 Februari 2017 di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua. Hari Kerja Senin sampai Sabtu dengan jam kerja pukul 07.00-15.00 WIB. Ruang Lingkup pelaksanaan kerja praktek terdapat pada Kebun Teh, Pabrik Pengolahan Teh.

  1.2.3. Metode Pelaksanaan

  Dalam melaksanakan kerja praktek, metode yang digunakan penulis untuk memperoleh data yang diperlukan dalam penyusunan laporan ini, dengan pengamatan langsung, analisa langsung dikebun dan pabrik, diskusi menganalisa data dengan menyalin dokumen atau data pada perusahaan, wawancara dan terjun langsung dalam kegiatan pemetikan serta produksi teh di kebun dan pabrik, melalui studi literatur dengan mengumpulkan data mengambil kutipan dari buku perusahaan maupun dari sumber lain yang berkaitan dengan kerja praktek.

1.2.4. Materi Praktek Kerja Lapangan

  Materi yang di diketahui selama kerja praktek adalah: a.

  Kondisi Umum Perusahaan Sejarah dan perkembangan perusahaan

• Visi dan Misi Perusahaan -

  Lokasi dan Tata Letak Perusahaan

• Manajemen Perusahaan - b.

  Proses Produksi Teh Hitam Bahan Baku

• Alat dan mesin produksi teh hitam
• Proses Produksi Teh Hitam -

  Analisa

• Pengemasan Teh Hitam - c.

  Pengumpulan Data Pengumpulan data dilakukan dengan:

• Brebes.

  Ikut berpartisipasi aktif/praktik langsung di PT Perkebunan Nusantara IX Kaligua,

• serta pengendalian mutu di PT Perkebunan Nusantara IX Kaligua, Brebes.

  Bertanya langsung kepada petugas, serta mandor yang menangani proses produksi

• melakukan dokumentasi foto langsung saat proses pemetikan maupun produksi, untuk menambah kesempurnaan data.

  Mendengarkan dan mencatat yang disampaikan oleh petugas maupun mandor, serta

1.2.5. Sejarah Perusahaan

  Perkebunan Teh Kaligua didirikan pada tahun 1879 oleh NV. Cultur

  Onderneming di Negara Nederland Belanda, untuk perwakilan di Indonesia ditunjuk Van Jhon Pletnu dan CO yang bekedudukan di Batavia Jakarta. Setelah berdiri

  perkebunan teh, maka pada tahun 1889 Van De Jong berhasil mendirikan pabrik teh yang terletak di sebelah barat kaki Gunung Slamet tepatnya di Kaligua Desa Pandansari Kecamatan Paguyangan – Brebes.

  Pada tahun 1901 mulai datang mesin – mesin pengolahan yang digunakan untuk proses pengolahan produksi teh, mesin besar yang pertama kali datang adalah Ketel Uap. Alat tersebut sampai sekarang masih dimanfaatkan untuk penampungan bahan bakar pengolahan dengan kapsitas tangki ± 10.000 lt. Saat pertama kali membawa mesin tersebut ditempuh dengan berjalan kaki dan mesin tersebut digotong beramai – ramai hingga memakan waktu ± 20 hari dengan jarak tempuh 15 kilometer. Dalam menggotong ketel uap tersebut diikutsertakan satu grup Ronggeng lengkap dengan gamelannya untuk menghibur para pekerja yang menggotong ketel uap tersebut pada saat istirahat dengan tujuan agar rasa lelah dan capai dapat terobati.

  Sampai sekarang hiburan ronggeng masih selalu diadakan pada saat hari ulang tahun berdirinya teh hitam (setiap tanggal 1 juni). Disamping untuk menjaga kelestarian budaya tradisional, juga untuk bisa mengingatkan kepada generasi sekarang bagaimana perjuangan para nenek moyang kita dalam upaya membangun sebuah pabrik. Dalam perjalanannya sesuai dengan kondisi sosial politik dan ekonomi bangsa Indonesia serta adanya gejolak perang dunia ke dua pada tahun 1942 sampai diakuinya kedaulatan Republik Indonesia hingga saat ini kebun teh Kaligua mengalami beberapa pergantian nama dan pengelolanya yaitu sebagai berikut:

  Tabel 1. Sejarah Perusahaan dari tahun 1942 sampai sekarang

  No Periode Keterangan

  1 Tahun 1942 -1945 Kebun kaligua diambil alih oleh jepang, banyak tanaman yang rusak dan diganti dengan aneka tanaman pangan.

  2 Tahun 1945- 1951 Dikelola kembali oleh NV. Cultur Onderneming Van

  Jhon Pletnu & Co Yan

  3 Tahun 1951 – 1957 Ditinggalkan pemiliknya karena adanya gangguan berupa pemberontakan DI/TII

  4 Tahun 1958 – 1964 Dikelola oleh KODAM VII DIPONEGORO bekerja sama dengan PT. SIDOREJO – Brebes.

  5 Tahun 1964 -1968 Dikelola oleh perusahaan Perkebunan Negara (PPN) Aneka tanaman yang berkantor pusat di Semarang.

  6 Tahun 1968 – 1972 Tanggal 16 April 1968 berubah menjadi PPN XVIII

  7 Tahun 1972 – 1975 Dengan PP. No 23 Tahun 1972, (LN No : 31 Tahun 1972 berubah nama menjadi PTP XVIII).

  8 Tahun 1995 Kebun Kaligua digabung dengan Kebun Semugih dengan kantor Induk berpusat di Semugih.

  9 Tahun 1996 Melalui restrukturisasi perkebunan–perkebunan Negara tertuang dalam peraturan pemerintah No. 14 Tahun 1996 tanggal 15 februari 1996, pengelolaan Kebun Kaligua yang semula dibawah naungan PTP XVIII, dirubah menjadi PT. Perkebunan Nusantara IX yang berkantor pusat disemarang.

  10 Tahun 1999 Kebun Semugih dan Kebun Kaligua dipisahkan kembali sampai sekarang sesuai dengan SK Direksi No : PTPN

  IX.0/SK/149/1999.SM Tgl.1 Juli 1999. Sumber : Buku Profil Kebun Kaligua 2015

1.3. Keadaan Umum dan Tata Letak

  Kebun kaligua terletak diantara 109 0,6’ 58,5’’ Bujur Timur dan 07 16’ 58,5’’ Lintang Selatan. Tepatnya berada di Dusun Kaligua, Desa Pandansari, Kecamatan Paguyangan Kabupaten Brebes, Provinsi Jawa Tengah. Jarak kebun dengan beberapa kota dapat dilihat pada peta berikut ini:

  

Gambar 1. PETA KEBUN KALIGUA

Tabel 2. Jarak dari Kebun Kaligua ke beberapa kota

  No Dari Ke Kota Jarak (km)

  1 Kebun Paguyangan

  18

  2 Kebun Bumiayu

  20

  3 Kebun Brebes

  95

  4 Kebun Purwokerto

  50

  5 Kebun Semarang 264

  Sumber: PTPN IX (Persero) Kebun Kaligu Kebun Kaligua mempunyai topografi landai, miring sampai berbukit-bukit dan

berbatuan terjal dengan ketinggian antara 1.500-2.050 M dari permukaan laut. Suhu udara pada

  Legenda: = Batas Afdeling/ Sungai = Jalan Produksi = Batas Blok o

Kebun Kaligua mencapai 2 C-31 C dengan kelembapan 70-90%, dengan curah hujan yang

cukup tinggi setiap tahunnya.

  Jenis tanah di Kebun Kaligua merupakan jenis tanah andosol yang mudah menyerap air

dengan keasaman tanah (pH) tanah normal yaitu 4,5 sampai 5,5. Areal Perkebunan Teh Kaligua

meliputi wilayah seluas 607,46 hektar, dimana areal tersebut terbagi kedalam tujuh daerah yaitu

Ambar, Suralaya, Kaligua, Sakub, Soka, Sirah dan Waslim. Ketujuh daerah tersebut terbagi

kedalam dua Afdeling, dimana satu sama lain terpisahkan oleh sungai yaitu: a.

  Afdeling Kaligua-Sakub, seluas 310,24 hektar. Meliputi daerah Kaligua, Soka, Sirah, Waslim dan Sakub.

  b.

  Afdeling Ambar-Suralaya, seluas 297,22 hektar. Meliputi daerah Ambar, dan Suralaya.

  Kebun Kaligua merupakan daerah pegunungan dengan ketinggian berkisar antara 1500 mdpl sampai dengan puncak perkebunan tertinggi yaitu 2.050 mdpl. Kebun Kaligua memiliki iklim yang lembab berkisar antara 70 sampai dengan 90%.

1.4. Identitas, Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan

1.4.1. Identitas Perusahaan

  PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua adalah salah satu kebun yang dimiliki oleh PTPN IX Identitas dari kebun Kaligua adalah: a. : PT. Perkebunan Nusantara IX

  Nama Perusahaan

  b. : BUMN Status Perkebunan c.

  Alamat Perusahaan 1. : Jln. Mugas Dalam (Atas) Semarang

  Pusat No. Telp. (024)8414635 No. Fax. (024)8415408

  2. : Kaligua Perwakilan/kebun

  No. Telp. (08122999669) No. Fax. (0289)432417

  d. : Kaligua Nama Kebun e.

  Lokasi Kebun 1. : Pandansari

  Desa 2. : Paguyangan

  Kecamatan f.

  Izin Usaha Industri 1.

  1.4.4. Tata Nilai

  

Inovasi, cermat dalam membaca peluang dan mampu mengembangkan

  e.

  d. Peduli, merasakan dan menunjukkan empati serta sikap ikhlas membantu seluruh stakeholders.

   Kerja Tim, kemauan dan kemampuan untuk bekerja sama dalam mencapai tujuan perusahaan.

  c.

  b. Antusias, mampu menunjukkan semangat yang tinggi dalam mencapai tujuan perusahaan.

  a. Integritas, keselarasan antara perkataan dan tindakan dalam melaksanakan tanggungjawab.

  Mengembangkan sinergi dengan mitra usaha strategis dan masyarakat lingkungan usaha untuk mewujudkan kesejahteraan bersama.

  Perkebuanan : 1441/IUI/V/2008 2.

  c.

  Mengembangkan cakupan bisnis melalui diversifikasi usaha, yaitu produk hilir, wisata agro, dan usaha lainnya untuk mendukung kinerja perusahaan.

  b.

  Memproduksi dan memasarkan produk karet, kopi, teh, gula, dan tetes ke pasar domestik dan internasional secara profesional untuk menghasilkan pertumbuhan laba (profit growth) dan mendukung kelestarian lingkungan.

  1.4.3. Misi Perusahaan a.

  Menjadikan PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua sebagai perusahaan Agribisnis yang berdaya saing tinggi dan tumbuh berkembang bersama mitra.

   Visi Perusahaan

  Tanda Daftar Perusahaan Perseroan Terbatas Nomor : 112414700187 Berlaku s/d Tanggal : 14 Desember 2016 1.4.2.

  langkah-langkah baru serta menciptakan iklim yang kondusif untuk implementasi agar menghasilkan nilai tambah yang lebih tinggi.

1.4.5. Industri Hilir

  Produksi Industri hilir dari Kebun Kaligua diantaranya:

  a) Teh Celup Kaligua

  b) Teh Serbuk Kaligua

  c) Air Mineral Kaligua

  d) Teh Hijau Pucuk Merah

  e) Teh Putih

1.5. Struktur Organisasi

  PT Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua dipimpin oleh seorang Administratur yang bertangung jawab kepada direksi PT Perkebunan Nusantara IX. Administratur dalam melaksanakan tugasnya menggunakan sistem organisasi garis. Sistem organisasi garis membagi kekuasaan dalam setiap tingkat.

  Kekuasaan di delegasikan menjadi suatu tanggung jawab bagi pemegangnya sekaligus memberi wewenang untuk menentukan kebijaksanaan dan tugas yang dibebankan. Dalam melaksanakan tugasnya sehari-hari Administratur dibantu oleh Sinder Kebun (Afdeling), Sinder Teknik atau Teknologi, dan Sinder Kantor.

STRUKTUR ORGANISASI AFDELING KALIGUA SAKUB

  Didi R.S Miswan Darjo Hastomo Aldri Puryanto Carum

  Andri Sukasman

  Mandor Petik Mesin

  Karsum

  Pembantu Gudang

  Sagi Iryanto

  Mandor Pembibitan

  Mandor Pemeliharaan

  Gunawan Witno Warmo Sugeng Sasman Darmono

  Analisa Petik Mulyo F. Mandor Petik

  Sakyo

  Mandor Besar

  Yunianto

• Juru Tulis Dedi H.

  Gambar 2. Struktur Organisasi Afdeling Kaligua Sakub Sinder Kebun

  Keterangan : Garis wewenang/perintah

• Garis Koordinasi

1.5.1. Tanggung Jawab dan Wewenang

  Berikut ini merupakan uraian tugas, wewenang serta tanggung jawab dari Administratur, Sinder Kebun (Afdeling), Sinder Teknik dan Sinder Kantor yaitu sebagai berikut: 1)

  Administratur Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua dengan memimpin unit pelaksana perusahaan kebun budidaya dalam melaksanakan tugas-tugas operasional perusahaan.

  Tugas dan kewajiban Administratur adalah sebagai berikut:

  a) Mengkoordinir penyusunan rencana kerja dan rencana anggaran perusahaan unit pelaksana perusahaan untuk satu tahun periode anggaran dalam rangka penyusunan

  Rencana Kerja Anggaran Perusahaan (RKAP) tahunan PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua atas dasar ketentuan-ketentuan yang ditetapkan Direksi.

  b) Mengkoordinir segala kegiatan yang ada di kantor, kebun maupun pabrik

  c) Mengkoordinir segala sesuatu baik perencanaan, pendayagunaan dan pengembangan semua sumber daya di kebun.

  d) Mengadakan hubungan dan kerjasama yang sebaik-baiknya dengan wakil-wakil karyawan, masyarakat desa di sekitar kebun, Pemda setempat, Instansi-instansi Sipil dan ABRI untuk mencapai kelancaran tugas unit, pelaksana perusahaan baik dalam bidang kultur teknis maupun non kultur teknis.

  e) Melakukan verifikasi terhadap semua dokumen bukti-bukti yang dipergunakan oleh

  Sinder Kantor, Sinder Kebun dan Sinder Teknik untuk mengajukan permintaan uang yang akan dibayarkan pada pihak ketiga untuk kepentingan tugasnya.

  f) Melakukan verifikasi terhadap semua dokumen atau bukti-bukti yang diperlakukan untuk mengajukan permintaan barang dan uang ke kantor direksi PT. Perkebunan

  Nusantara IX Kebun Kaligua. 2)

  Sinder Kebun (Afdeling) Sinder Kebun atau afdeling memiliki fungsi pokok membantu Administratur dengan memimpin bagian kebun untuk mengelola budidaya guna menghasilkan produksi sesuai dengan pembakuan kualitas dan kualitas yang telah ditetapkan. Sinder Kebun mempunyai tugas dan wewenang yaitu sebagai berikut: a) Menyusun rencana kerja dan Rencana Kerja Anggaran Perusahaan bagian kebun untuk satu tahun periode anggaran dalam rangka penyusunan Rencana Kerja

  Anggaran Perusahaan Unit Pelaksana Perusahaan.

  b) Berdasarkan petunjuk-petunjuk Administratur, melaksanakan pekerjaan teknik budidaya di lapangan yang meliputi pengadaan bahan tanaman, persiapan lahan dan penanaman, pemeliharaan tanaman dan panen dengan menggunakan tenaga kerja baik yang berstatus karyawan bulanan, harian maupun lepas atau borong.

  c) Melaksanakan sistem jaminan mutu (ISO-9001) bebas kontaminan mulai dari panen atau bahan baku panen atau bahan baku sampai dengan penyerahan di Tempat

  Pengumpulan Hasil (TPH) dalam pola manajemen PNT atau GKM.

  d) Menyusun dan menghimpun administrasi tentang kegiatan kerja di dalam bagian kebun seperti administrasi pengupahan, penggunaan pupuk dan pencatatan kegiatan kerja lainnya yang diperlukan berdasarkan ketentuan-ketentuan yang berlaku.

  e) Menerima dan melaksanakan penugasan Administratur untuk mewakili kebun dalam berhubungan dengan masyarakat atau kepala desa di sekitar bagian kebun yang berhubungan dalam rangka kepentingan kebun.

  f) Mengkoordinir dan melakukan pengawasan terhadap kegiatan kerja para pembantu

  Sinder Kebun, Mandor dan petugas bawahan lainnya agar dapat bekerja secara baik, efektif, dan efisiensi termasuk cara-cara penggunaan uang, barang-barang inventaris, alat-alat dan perlengkapan lainnya.

  g) Memberi bimbingan dan pengawasan terhadap pembantu Sinder Kebun, Mandor dan petugas bawahan lainnya agar mereka lebih mampu dalam melaksanakan tugas dan kewajiban sesuai dengan jabatan yang dipanggulkan atau dengan tugas yang harus dilaksanakannya.

1.5.2. Ketenagakerjaan dan Kesejahteraan Karyawan

  PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua memili tenaga kerja sebanyak 975 orang. Tenaga kerja tersebut dibedakan menjadi 5 yaitu HLL (Harian Lain-Lain), HLT (Harian Lepas Teratur), Tetap, Bulanan dan Karyawan Pimpinan. Tingkat pendidikan tenaga kerja di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaliua berbeda-beda yaitu mulai dari jenjang pendidikan SD, SMP, SMA hingga DII maupun S1. Tingkat pendidikan tenaga kerja di PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Tingkat Pendidikan Tenaga Kerja PT. PN IX Kebun Kaligua Tahun 2016

  No Pendidikan Jumlah Orang

  1 Sarjana (S1)

  3

  2 DIII/DII

  1

  3 SLTA

  98

  4 SLTP 103

  5 SD 496

  Total 701

  Sumber: Afdeling Kantor, 2016 Dari data tabel tingkat pendidikan tenaga kerja PT. PN IX Kebun Kaligua tahun 2016 di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat pendidikan yang dimiliki lebih didominasi oleh karyawan yang memiliki pendidikan tingkat SD dengan jumlah 496 orang. Untuk jumlah tingkat pendidikan yang paling sedikit yaitu karyawan yang memiliki tingkat pendidikan DIII/DII berjumlah 1 orang.

  PT. Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua memberikan fasilitas dan jaminan yang diberikan kepada karyawannya una untuk mensejahterakan dan memperlancar proses bekerja para karyawan. Berikut ini merupakan fasilitas dan jaminan yan diberikan antara lain:

  Gaji

• Premi -
• Juni)

  Bonus (diberikan 2 kali dalam kurung waktu satu tahun yaitu pada bula Maret dan

  Masa bebas tugas 6 bulan sebelum bebas

• THR (Tunjangan Hari Raya)
• Pakaian kerja yang diberikan selama satu tahun sekali atau sesuai atau sesuai dengan
• keadaan.

  Jaminan kesehatan (BPJS)

• Melaksanakan pelatihan-pelatihan
• Bantuan pendidikan untuk karyawan
• CSR (Corporate Social Responsibility)
• Perumahan Dinas yang diberikan ke pegawai baik yang baru atau sudah lama bekerja
• Sarana ibadah atau masjid
>Koperasi -

1.5.3. Pemasaran Produk

  Pemasaran dari hasil produksi ditujukan pada dua sasaran yaitu untuk tujuan pasar lokal dan ekspor. Dalam pemasaran teh hitam dilakukan dengan dua cara yaitu: 1)

  Lelang yang dikoordinasi oleh Kantor Pemasaran Bersama (KPB) 2)

  Pasar Lokal ada dua jenis:

  a) Pasar Jenis BM dan Kawul, pembeli langsung ke pabrik

  b) Produk hilir berupa teh celup merk Kaligua dikirim ke Kantor pusat PT. PN IX Semarang.

  3) Pasar Luar Negeri

  Sebagian besar teh hitam yang dihasilkan akan diekspor ke luar negeri. Teh mutu ekspor dijual ke beberapa negara seperti Inggris, Belanda, Pakistan dan Rusia. Untuk mengantisipasi persaingan dengan negara pengekspor teh lainnya, maka sebaiknya mutu teh yang dihasilkan harus dijaga. Hal tersebut bertujuan agar konsumen merasa lebih puas dan semakin bertambah lebih banyak.

BAB 2 PENYEDIAAN BAHAN BAKU Tanaman teh hitam dapat tumbuh pada daerah pegunungan atau puncak dengan ketinggian topografi yang sangat bervariasi antara 700-1000 meter diatas permukaan laut. Teh hitam merupakan salah satu produk unggulan yang di produksi di Indonesia. Teh sendiri merupakan hasil komoditas perkebunan Indonesia. Kualitas dari mutu teh dipengaruhi oleh kondisi pucuk teh serta cara pengolahannya. Pucuk teh yang bermutu tinggi terdiri dari kuncup 2-3 daun mudayang mempunyai tingkat

  kerusakan rendah. Agar tingkat kerusakaan pucuk daun teh sampai dipabrik tetap rendah, maka perlu adanya penanganan pucuk teh sejak dari pemetikan, pengumpulan, pengangkutan sampai penerimaan pucuk di pabrik harus dilakukan dengan baik.

  Hasil survei yang dilakukan oleh BPS (2013) menunjukkan bahwa tingkat konsumsi teh rata-rata per kapita pada tahun 2009-2013 mencapai 13% per tahun. Hal tersebut menunjukkan bahwa kekayaan Indonesia merupakan sumber daya alam yang harus tetus dijaga kelestariannya.

  Minuman teh merupakan produk yang terpopuler serta banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia ataupun masyarakat dunia, karena teh mempunyai cita rasa yang khas. Indonesia merupakan produsen teh yang menempati pada urutan kelima didunia. Manfaat dari teh itu sendiri ialah dapat menurunkan resiko terjadinya penyakit kardiovaskuler serta menghambat perkembangan kanker, mempunyai efek untuk menjaga kesehatan gigi dan mulut karena kandungan natural florida yang dimilikinya dapat mencegah terjadinya karies pada gigi (Besral et al, 2007).

  Komposisi kimia didalam daun teh segar meliputi (dalam % berat kering) merupakan serat kasar, selulosa, lignin 22%, protein, asam amino sebanyak 23%, lemak 8%, kafein 4%, polifenol 30%, serta pektin 4%. Selain itu daun teh mengandung tiga komponen penting yang dapat mempengaruhi mutu minuman teh yaitu tanin, kafein, dan polifenol (Sundari et al, 2009).

  Pengolahan teh hitam menggunakan dua metode pengolahan diantaranya pengolahan dengan metode orthodox dan metode pengolahan CTC (Crushing, Tearing, Curling). Kedua metode tersebut dapat menimbulkan komponen kimia dalam jaringan daun teh yang untuk memperoleh partikel bubuk teh yang berukuran kecil, sesuai dengan perkembangan pasar saat ini. Pengolahan teh melibatkan proses oksidasi terhadap pucuk daun teh, pembentukan teh dan pengeringan.

  Perkembangan dipasar saat ini cenderung menginginkan teh dengan ukuran partikel yang lebih kecil (broken tea) dan cepat seduh (quick brewing). Sehingga dalam proses pengolahan teh hitam pada tahap penggilingan yang semula hanya menggunakan sistem

  

orthodox murni, sekarang berkembang menjadi orthodox rotorvane. Penggunaan alat

rotorvane ini untuk melakukan proses penghancuran yang lebih intensif sehingga teh yang

  dihasilkan memiliki ukuran partikel kecil dan lebih banyak.

  PT Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua Brebes telah memproduksi jenis teh yang bermutu serta banyak diminati masyarakat dan pasar. Proses produksi teh di PT Perkebunan Nusantara IX Kebun Kaligua Brebes telah melalui proses yang sistematis dan lengkap sehingga dapat menghasilkan bubuk teh hitam yang telah standar sesuai SNI (Standar Nasional Indonesia).

2.1. Tanaman Teh Tanaman teh (Camellia sinensis) familia dari Theaceae, diperkirakan berasal dari Cina.

  Tanaman teh ini dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis, dengan ketinggian 200-2.300 meter diatas permukaan laut (Noriko, 2013).

  Tanaman teh membutuhkan iklim yang lembab, dan tumbuh baik pada temperatur yang

  o

  berkisar antara 22

  C. Tanaman teh memiliki usia ekonomi antara 50-60 tahun. Selain itu faktor iklim yang mempengaruhi pertumbuhan teh ialah curah hujan. Curah hujan yang optimum untuk pertumbuhan teh berkisar 223-417 mm per bulan (Supriadi, 2014).

  Teh mengandung kafein dan pada daun yang masih muda kandungan fosfornya sangat tinggi. Daun teh banyak mengandung mineral Al, Mn, K, Ca, Mg, Fe Zn, dan Cu. Ada 4 jenis teh yaitu teh putih, teh hijau, teh hitam dan teh olong. Terdapat perbedaan dari keempatnya yaitu pada pemrosesan daun teh setelah dipetik. Teh dibedakan berdasarkan proses fermentasinya. Semakin lama proses fermentasi, maka warna daun yang hijau akan berubah menjadi coklat dan akhirnya kehitaman (Sundari et al, 2009).

  Menurut Arifin dalam Arizka (2015), teh hitam berasal dari daun teh unggulan yang mengandung senyawa bioaktif polyfenol, senyawa flavonoid, tanin, kafein dan asam fenalat. Selain itu teh hitam mengandung vitamin B1, B2, C, E dan K, serta kaya akan mineral flour, mangan, kalsium, kalium dan potasium. Flavonoid merupakan kelompok antioksidan yang secara alamiah terdapat pada sayuran, buah-buahan, serta minuman seperti anggur dan teh.

  Adapun beberapa manfaat teh antara lain: Untuk melancarkan buang air besar maupun buang air kecil.

• Mengurangi gangguan kekejangan pada anak-anak serta epilepsi. Menjaga kesehatan
• jantung.
• tumor. Minuman teh memiliki cita rasa yang enak, tetapi juga dapat menyegarkan serta meningkatkan gairah untuk makan. Teh merupakan salah satu minuman yang umumnya sering digunakan untuk minuman dalam menjamu tamu.

  Mengurangi resiko keracunan serta mampu menekan pertumbuhan sel kanker ataupun

  Daun teh berbau aromatik serta memiliki rasanya agak sepet, berikut ini mengenai uraian makroskopisnya sebagai berikut: a.

  Helai-helai daun teh dapat dikatakan cukup tebal, kaku, berbentuk sudip melebar dan memanjang, panjangnya tidak lebih tebal dari 5cm, dan bertangkai pendek.

  b.

  Permukaan daun bagian atas mengkilat, pada daun muda permukaan bawahnya berambut sedangkan setelah tua menjadi licin.

  c.

  Tepi daun bergerigi, agak tergulung kebawah.

  Hasil dari penggilingan teh dapat menyebabkan daun teh terluka serta mengeluarkan getah. Ketika getah itu bersentuhan langsung dengan udara maka akan menghasilkan senyawa teaflavin dan teaburgin. Daun teh tersebut mengalami fermentasi sempurna. Warna hijau dapat berubah menjadi kecoklatan serta selama pengeringan daun teh berubah menjadi warna hitam. Teh hitam ini paling dikenal luas dan banyak dikonsumsi (Angraini dan Nanda, 2016).

  Negara Indonesia sendiri memiliki 4 macam teh yang terdiri dari teh hitam, teh hijau, teh oolong, dan teh putih. Keempat macam teh tersebut dibedakan dari cara pengolahannya. Dalam proses pengolahan teh oolong dalam pengolahannya mengalami proses semi fermentasi dan teh putih dibuat tanpa melalui proses oksidasi enzimatis. Dimana pada pucuk daun putih diletakkan pada wadah yang terbuat dari anyaman bambu, kemudian dilayukan di tempat yang terdapat sinar mataharinya tidak terlalu panas. Teh hijau diproses tanpa fermentasi atau oksidasi enzimatis serta teh hitam diproses dengan fermentasi atau oksidasi enzimatis (Suryaningrum dalam Kusumaningrum, 2013).

  Pengendalian mutu bahan baku sangat diperlukan agar produk yang dihasilkan sesuai aroma, warna, manfaat), biologis (cemaran mikroba, kemurnian jaringan daun teh), dan inderawi (kenampakan, cita rasa, warna air seduhan, kenampakan ampas seduhan) yang dimiliki teh. Teh yang berkualitas tinggi sangat erat hubungannya dengan mutu teh itu sendiri. Mutu teh tergantung oleh cara pemrosesan daun (fermentasi, dijemur, dicampur) untuk mendapatkan aneka jenis teh, dengan metode pemetikan baik manual maupun menggunakan mesin, perawatan yang dilakukan terhadap tanaman teh, serta keadaan tanah, ketinggian tempat tumbuhnya teh dari permukaan laut. Dalam menjaga mutu teh tersebut, perlu adanya pengendalian mutu proses produksi bahan baku sampai produk jadi dan siap dipasarkan.

2.2. Pemetikan dan Pasca Pemetikan Daun Teh

  Menurut Fernando dalam Wachjar (1998), pemetikan mempunyai hubungan yang sangat penting terhadap hasil mutu teh jadi. Pada dasarnya pemetikan adalah pekerjaan pemungutan dari tunas-tunas teh beserta daun yang masih muda yang kemudian diolah menjadi daun teh kering. Fungsi dari pemetikan untuk membentuk kondisi tanaman teh supaya dapat berproduksi tinggi secara berkesinambungan. Pemetikan yang benar tidak terlepas dari pengaturan siklus petik serta pengaturan cara petik yang tepat.

  Banyaknya hasil daun teh yang didapat berdasarkan cara pemetikannya sehingga mempengaruhi mutu yang dihasilkan. Pemetikan daun teh dibedakan menjadi dua yaitu dengan cara petikan kasar dan cara pemetikan halus. Menurut Nazarudin dan Paimin (1993), pucuk daun teh harus dipastikan dalam keadaan baik, sebelum proses pengolahan daun teh dilakukan. Hal tersebut berarti bahwa pucuk daun teh dari pemetikan sampai ke lokasi pengolahan dijamin bahwa tidak akan terjadi perubahan. Kondisi tersebut sangat penting agar produksi akhir teh bermutu.

  Sistem petikan adalah banyaknya hasil daun teh yang dipetik dibawah kuncup (peko) atau banyaknya daun teh yang tertinggal dibawah daun kepel pada ranting setelah dilakukan pemetikan. Pemetikan ranting juga dibagi menjadi ranting peko dan ranting burung. Ranting peko ialah ranting yang masih memiliki kuncup (peko), dimana daunnya masih tergulung dan merupakan ranting yang tumbuh aktif. Sedangkan ranting burung ialah ranting yang tidak mempunyai kuncup dan merupakan ranting yang tidak aktif (dorman).

  Dalam pemetikan dilakukan 3 macam jenis petikan yaitu: Petikan halus merupakan petikan pucuk daun teh dimana yang dipetik adalah kuncup yang masih tergulung (peko) + 1 helai daun muda.

• Petikan sedang merupakan petikan pucuk daun teh yang + dengan 2 helai daun teh tua atau 3 helai daun teh muda.

  Petikan sedang

• Petikan kasar merupakan petikan pucuk daun teh + 3 helai daun teh tua atau lebih.

  Petikan kasar

  Proses pemetikan daun teh sangat penting dilakukan, karena pada tahap tersebut merupakan dasar dari suatu usaha perkebunan teh. Tanaman teh atau daun teh yang dibiarkan dan tidak dilakukan pemetikan maka akan tumbuh terlalu tinggi, sehingga akan susah untuk dilakukan pemanenan lanjutan. Pemetikan daun teh dilakukan setiap pagi pada pukul 07.00–10.30 WIB. Proses selanjutnya adalah pengangkutan daun teh naik kedalam bak truk yang terbuka menuju ke pabrik. Pada proses pemetikan ddaun teh kedua dilakukan pada pukul 11.00-13.30 WIB. Proses pengangkutan daun teh diusahakan secepat mungkin dan penyusunan waring daun teh di dalam bak truk diusahakan sedikit longgar, supaya sirkulasi udara tetap terjaga dan teh yang diangkut tetap dalam keadaan bagus. Apabila dalam penyusunan terlalu padat, maka dapat mengakibatkan panas yang membuat pucuk daun teh rusak serta dapat merusak fisik daun teh itu sendiri. Hal tersebut akan mempengaruhi mutu daun teh pada saat produksi, sehingga hasil mutu teh akhir akan menurun.

  Pucuk daun teh hendaknya sampai dalam keadaan segar menuju ke pabrik agar dapat dioalah menjadi produk teh yang baik. Selanjutnya hasil pucuk teh tersebut ditimbang untuk menentukan besarnya upah pekerja dan sebagai data dalam proses pengolahan. Proses penimbangan dilakukan oleh mandor timbang. Pucuk daun teh harus diperlakukan dengan benar agar mutu yang dihasilkan pada akhirnya tidak menurun selama dilakukannya proses pengumpulan dan pengangkutan hingga penerimaan ke pabrik.

  Setelah daun teh sampai dipabrik proses selanjutnya adalah hasil petikan pucuk daun teh kembali ditimbang. Tujuan dilakukannya penimbangan tersebut adalah untuk mengontrol keakuratan data penimbangan saat dikebun, merencanakan proses pengolahan, menentukan hasil teh kering yang akan diperoleh, menentukan pucuk daun teh yang jatuh, serta hilang atau mengalami kerusakan selama pengangkutan. Pucuk yang telah ditimbang selanjutntya dibongkar dan dihamparkan pada tempat penghamparan. Fungsi dari proses penghamparan ialah sebagai penguapan air yang masih menempel pada daun teh, selain itu juga dapat berfungsi untuk menghindari agar daun teh tidak berubah warna menjadi merah.

  Petikan daun teh harus dilakukan dengan benar karena hal tersebut merupakan kunci kesuksesan didalam produksi teh secara menyeluruh. Waktu pemetikan dau teh dihitung mualai hari pertama setelah pemetikan terakhir dialkukan di wilayah tersebut (Palgunadi dan Pratiwi, 2015).

  Kecepatan pertumbuhan pucuk daun teh dipengaruhi oleh musim, kesuburan tanah, pemupukan serta umur pangkas tanaman. Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhnya daun teh barudilhat dari tanah, kelembaban, cahya dan air. Lama rotasi petik yang diterapkan di kebun Kaligua adalah 20-25 hari untuk pemetikan menggunakan gunting. Rotasi petik ini diperlukan agar suplai bahan baku (pucuk daun teh) dapat diperoleh pabrik secara kontinyu. Pemetikan yang dilakukan dengan cara manual seperti pemetikan dengan menggunakan tangan dan gunting petik. Hasil yang didapatkan relatif banyak namun cenderung kasar. Dalam pemetikan daun teh juga dilakukan dengan gilir petik. Gilir petik merupakan selang waktu pemetikan pertama dengan pemetikan berikutnya pada blok yang sama (Palgunadi dan Pratiwi, 2015).

  Hasil produksi yang tinggi dengan waktu yang relatif pendek menggunakan mesin pemetik teh. Mesin pemetik teh hanya digunakan pada bulan maret, pemetikan menggunakan mesin petik dilakukan secara serentak agar hasilnya rata satu sama lain. Teknik pemetikan menggunakan alat gunting, manual dan mesin. Alat gunting merupakan alternatif untuk mengatasi kelangkaan tenaga petik. Secara teknis mekanisasi pemetikaan dengan mesin maupun gunting petik merupakan petikan berat yang perlu persyaratan untuk menjaga pertumbuhan pucuk daun teh. Pada pemetikan manual akan dihasilkan petikan halus namun para pemetik belum begitu trampil (Herawati dan Nurawan, 2009).

  Petikan Menggunakan Gunting Petikan Menggunakan Tangan / Manual Ada tiga cara dalam melakukan pemetikan daun teh yaitu: a.

  Pemetikan Jendangan Pemetikan jedangan merupakan pemetikan yang dilakukan pada tahap awal setelah tanaman dipangkas. Tujuan dari pemetikan ini adalah untuk membentuk bidang petik yang rata dan lebar sehingga berpotensi untuk mendapat hasil produksi daun tinggi. Hasil petikan maksimum p+3m dan b+2m. Petikan tersebut sudah sesuai dengan syarat yang ditentukan.

  Apabila terdapat hasil diluar dari syarat petikan p+3m dan b+2m, maka hasilnya kurang baik. Petikan ini dilakukan 3 s.d 5 kali daur petik dengan ketinggian yang sama. Hal yang perlu diperhatikan pada saat pemetikan jedangan berlangsung yaitu:

1) Proses pemetikan dilakukan secara hati-hati dan teliti serta secara halus dan ringan.

  2) Usahakan tunas yang berada di pinggir perdu tidak dipetik agar hasil bidang petikan menjadi lebar.

  3) Petikan dilakukan beberapa kali hingga semua tunas sekunder terpetik b.

  Pemetikan Produksi Petikan produksi merupakan petikan yang dilakukan setelah lepas dari petikan jendangan sampai dengan menjelang petikan genesan. Pemetikan produksi mengacu pada standar petikan medium diamana pucuk daun teh yang telah dipetik langsung dimasukkan kedalam waring (keranjang) khusus.