PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Pemanfaatan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Dengan Konsentrasi Dan Lama Perendaman Yang Berbeda Sebagai Bahan Pengawet Ikan Nila( Oreochromis niloticus ) Segar.

PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH
(Averrhoa bilimbi L.) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA SEBAGAI BAHAN PENGAWET
IKAN NILA( Oreochromis niloticus ) SEGAR

SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagai Prasyarat
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1

Disusun oleh :
MEGA AYU SETYAWATI
A 420 100 097

FALKUTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014

MOTTO
“

!

"

#

#

%

$

#
#
&' ( )!

"

#

#
#

*
+

"

*
!

#

#
,

%

v

#

PERSEMBAHAN

!
"

#

$ !

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur kehadirat ALLAH SWT yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “
Pemanfaatan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh ( Averrhoa Bilimbi L.) Dengan
Konsentrasi Dan Lama Perendaman Yang Berbeda Sebagai Bahan Pengawet

Ikan Nila (Oreochormis niloticus) Segar”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi.
Dalam menyusun skripsi ini banyak berbagai kesulitan maupun hambatan
tetepi dengan dorongan, semangat berbagai pihak kesulitan ini dalam
terselesaikan. Untuk itu saya menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1.

Ibu Drs. Suparti, M. Si selaku dosen pembimbing yang selama ini
memberikan arahan dan pembimbingan serta memberikan masukan.

2.

Ibu Aminah Asngad, M. Si selaku dosen penguji I dan Ibu Titik Suryani,
M. Sc selaku dosen penguji II yang sudah memberikan saran dan masukan
kepada saya.

3.

Bapak dan Ibuku terima kasih yang selalu memberikan kasih sayang, do’a
dan semangat kepada saya.

vii

4.

Adik saya Tomy dan Herga yang saya cintai terima kasih atas semangat
dan canda tawanya.

5.

Rika Dwi Hartanato terima kasih yang memberikan do’a dengan
keikhlasan, serta semangat.

6.

Teman –teman saya terima kasih

Rina, Putri, Kassytha, Lucky, Siti

Oktavia, Wafroh, Mbak Wen dan

Cahya yang memberikan berjuta

semangat, canda tawa saat aku merasa sedih.
7.

Kost Rin Village terima kasih Maya, Hani, Anggun, Solikah, Rina, Tya,
Puput, Rizky dan Mbak Farah yang selalu mumbuat aku tertawa dan
memberikan semangat.

8.

Teman – teman angakatan 2010 terima kasih atas kerjasamanya
Apabila ada penulisan kata-kata yang kurang baik. Saya minta maaf yang
sebesar-besarnya. Dan saya mengucapkan banyak terima kasih kepada
orang-orang yang mendukung saya dalam menyelesaikan skripsi ini.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 3 Juni 2014

Mega Ayu Setyawati
A 420 100 097

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................

i

HALAMAN PERSETUJUAN .....................................................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................

iii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIHAN PENELITIHAN ....................

iv

MOTTO .......................................................................................................

v

PESEMBAHAN ...........................................................................................

vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................

vii

DAFTAR ISI ................................................................................................

ix

DAFTAR TABEL ........................................................................................

xii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................

xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................

xiv

ABSTRAK ...................................................................................................

xv

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................

1

B. Pembatasan Masalah....................................................................

6

C. Perumusan Masalah ....................................................................

6

D. Tujuan Penelitian.........................................................................

7

E. Manfaat Penelitian .......................................................................

7

BAB II LANDASAN TEORI

A.

Tinjauan Pustaka ........................................................................

8

1. Belimbing Wuluh .................................................................

8

a. Klasifikasi ..................................................................

8

ix

b. Morfologi ...................................................................

8

c. Kandungan Buah Belimbing Wuluh ...........................

9

d. Manfaat Buah Belimbing Wuluh ................................

10

e. Ekstrasi ......................................................................

10

2. Ikan Nila ...............................................................................

10

a. Klasifikasi ..................................................................

11

b. Kandunagan Gizi Ikan Nila .......................................

11

c. Morfologi ...................................................................

12

d. Perbedaaan Ikan Segar Dan Ikan Busuk .....................

13

3. Pengawet ...............................................................................

14

a. Cara Pengawetan ........................................................

14

b. Bahan Pengawet Kimia ..............................................

15

4. Protein ...................................................................................

15

5. Uji Organoleptik ....................................................................

18

6. Penelitian Relevan ................................................................

18

B.

Kerangka Berfikir .......................................................................

20

C.

Hipotesis ....................................................................................

20

BAB III METODE PENELITIAN
A.

Waktu Dan Tempat Penelitian ....................................................

21

1. Waktu Penelitian ...................................................................

21

2. Tempat Penelitian .................................................................

21

B.

Alat Dan Bahan Penelitian ..........................................................

21

C.

Variabel Penelitian .....................................................................

22

x

D.

Prosedur Penelitian .....................................................................

22

E.

Rancangan Penelitian .................................................................

24

F.

Metode Pengumpulan Data .........................................................

26

G.

Analisis Data ..............................................................................

27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil Penelitian......................................................................

28

2. Pembahasan ...........................................................................

34

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
1. Kesimpulan............................................................................

43

2. Saran .....................................................................................

43

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

2.1 Komposisi Kimia Buah Belimbing Wuluh .............................................

9

2.2 Kandunagn Buah Belimbing Wuluh 100 gr ............................................

9

2.3 Kandungan Gizi Ikan Nila ......................................................................

11

2.4 Ciri Ikan Segar Dan Ikan Busuk .............................................................

13

3.1 Rancangan Percobaan Pemanfaaatan Ekstrak Buah Belimbing
Wuluh (Averrhoa billimbi L) Sebagai Bahan Dasar Pengawet
Ikan Nila (Oreochormis niloticus) Segar .................................................

25

3.2 Rancangan Percobaan .............................................................................

26

4.1 Hasil Protein Ikan Nila ...........................................................................

28

4.2 Hasil Uji Normalitas Kadar Protein .........................................................

29

4.3 Hasil Uji Homogenitas Kadar Protein.....................................................

30

4.4 Hasil Uji Analisis Varian Dua Jalan ........................................................

30

4.5 Hasil Post Hoc Tests Kadar Protein Pada Ikan Nila
Dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh ............................

31

4.6 Hasil Post Hoc Kadar Protein Lama Perendaman Pada
Ikan Nila .................................................................................................

31

4.7 Hasil Uji Organoleptik Ikan Nila ............................................................

32

xii

DAFTAR GAMBAR

Tabel

Halaman

2.1 Kerangka Berfikir Pengawet Ikan Nila
Menggunakan Ekstrak Buah Buah ..........................................................

20

4.1 Histrogram Hasil Uji Kadar Protein Pada Ikan Nila ................................

29

4.2 Histrogram Hasil Aroma Pada Ikan Nila ................................................

38

4.3 Histrogram Hasil Tekstur Pada Ikan Nila ...............................................

39

4.4 Histrogram Hasil Warna Pada Ikan Nila ..................................................

41

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

Hasil Uji Kadar Protein

Lampiran 2

Hasil Uji Organoleptik Ikan Nila

Lampiran 3

Hasil Formulir Uji Organoleptik

Lampiran 4

Hasil Uji SPSS

Lampiran 5

Dokumentasi

xiv

PEMANFAATAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH
(Averrhoa bilimbi L.) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA SEBAGAI BAHAN PENGAWET
IKAN NILA( Oreochromis niloticus ) SEGAR

MEGA AYU SETYAWATI, A.420100097,Program Studi Pendidikan Biologi
Falkutas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta,2014,43 Halaman
ABSTRAK
Buah belimbing wuluh misalnya pada senyawa flavonoid, tanin dan
perioksida dimanfaatkan sebagai pengawet alami ikan nila. Ikan nila mudah
busuk bisa diawetakan dengan ekstrak buah belimbing wuluh. Penelitihan ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi dan lama perendaman ekstrak
buah belimbing wuluh terhadap kualitas ikan nila segar dan mengetahui kadar
protein ikan nila segar. Metode penelitian ini menggunakan metode dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor I penambahan ekstrak buah
belimbing wuluh (W) dengan empat variasi (0 ml, 100 ml, 200 ml dan 300 ml)
faktor II lama perendaman (P) dengan empat variasi (0 menit 30 menit, 60 menit
dan 90 menit). Hasil penelitihan menunjukkan bahwa kadar protein paling tinggi
pada W0P0 (tanpa ekstrak belimbing wuluh dan tanpa perendaman) yaitu
17,35/100 g. Kadar protein yang paling rendah W3P3(ekstrak buah belimbing
wuluh 300 ml dan lama perendaman 90 menit). Substitusi ekstrak buah belimbing
wuluh dan lama perendaman yang berbeda ada pengaruh nyata terhadap kadar
protein pada ikan nila.

Kata Kunci: Ekstrak buah belimbing wuluh, pengawet, ikan nila, kadar protein,
organoleptik.

xv