KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAHDARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN Komparasi Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Mie Basah Dari Tepung Terigu (Mie Ayam Yang Ada Di Pasaran) Dan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterop
KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH
DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN
TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
DIAH AYU FITRIANI
A420 070 147
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
ii
iii
iv
M OTTO
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. D an sesungguhnya orang
yang demikian it u sungguh berat , kecuali bagi orang-orang yang khusu .
(QS. Al Baqoroh : 45)
Allah t idak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kemampuannya. I a
mendapat pahala (dari kebijakan dan ia mendapat kan (si ksa kejahat annya) yang
dikerjakan. (QS. Al Baqoroh : 286)
K esuksesan dat ang pada wakt u yang t ak t erduga t et api perlu dicapai dengan
usaha yang t erus-menerus.
(Penulis)
K et ika kekalahan menghampirimu, jangan biarkan ia menghent ikanmu dan
percayalah selalu ada solusi di set iap rint angan.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Teriring dengan doa dan puji syukur, karya sederhana ini saya persembahkan
dengan tulus kepada :
Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara
material maupun spiritual.
Keluargaku terutama kakakku (Nurcholis).
Teman-temanku yang setia dan menemaniku (Vera, Ririn, Rahma, Yully,
Indah) dan teman-teman seperjuangan Biologi ’07.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur hanya untuk-Mu ya Raab
penguasa raga dan jiwa ini dan yang telah memberikan keteguhan hati serta
semangat sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “KOMPARASI
UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI TEPUNG
TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN TEPUNG BIJI
NANGKA (Artocarpus heterophyllus)”.
Dalam menyelesaikan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan
perhatian, bantuan, bimbingan, motivasi dan arahan serta nasehat kepada penulis.
Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Drs. Haryono, M.Pd., selaku Pembimbing I yang telah berkenan
memberikan petunjuk, bimbingan, dorongan dan nasehat dengan penuh
keikhlasan dan kesabaran dalam penyusunan skripsi ini.
2. Almarhum Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd. selaku Pembimbing II yang dengan
sabar dan keikhlasannya memberi motivasi, bimbingan dan pengarahan serta
meluangkan waktunya sejak awal sampai terselesaikan skripsi ini.
3. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si., selaku Pembimbing Akademik yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, arahan serta petunjuk
yang bermanfaat bagi penulis.
vii
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................ v
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .............................................................................................xii
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………xiii
ABSTRAK………………………………………………………………………xiv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .............................................................. 1
B. Pembatasan Masalah .................................................................. 4
C. Perumusan Masalah..................................................................... 4
D. Tujuan Penelitian ........................................................................ 4
E. Manfaat Penelitian....................................................................... 5
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ......................................................................... 6
1. Tanaman nangka ..................................................................... 6
ix
2. Mie ........................................................................................ 9
3. Protein ....................................................................................18
4. Sifat Organoleptik ..................................................................21
B. Kerangka Pemikiran ....................................................................23
C. Hipotesis .....................................................................................23
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................24
B. Alat dan Bahan ...........................................................................24
C. Prosedur Penelitian......................................................................25
1. Tahap Persiapan .....................................................................25
2. Tahap Pelaksanaan .................................................................25
a.
Pembuatan tepung biji nangka .........................................25
b.
Pembuatan mie biji nangka ..............................................25
c.
Uji kadar protein ..............................................................26
d.
Uji organoleptik ...............................................................26
D. Teknik Pengumpulan Data ..........................................................29
E. Rancangan Penelitian ..................................................................29
F. Teknik Analisis Data ...................................................................31
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ...........................................................................32
B. Pembahasan ................................................................................33
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................36
x
B. Saran ...........................................................................................36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Komposisi gizi per 100 gram biji nangka…………………..……………… 8
2.2. Standar mutu mie basah ......................................……………………......... 12
2.3. Komposisi kimia tepung terigu per 100 gram bahan ………...………...…. 13
1.1. Rancangan kadar protein mie basah tepung terigu (T1) dan mie basah biji
nangka (T2)………………………...……………………….………….…... 29
1.2. Rancangan penilaian uji organoleptik mie basah dari tepung biji nangka dan
tepung terigu……………………………………......................................... 30
4.1. Hasil kadar protein mie basah tepung terigu (T1) dan mie basah tepung biji
nangka (T2)………………………………………………...................…… 32
4.2. Rata-rata hasil uji organoleptik mie ayam dan mie biji nangka……........… 32
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Penelitian
2. Foto-foto Penelitian
3. Surat Keterangan
xiii
KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH
DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN
TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
Oleh :
DIAH AYU FITRIANI, A420 070 147, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2013, 36 halaman.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada perbedaan kadar protein
dan organoleptik mie basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dan
mie basah dari tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus). Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan penelitian
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu : tepung dengan 2 taraf
perlakuan, antara lain : tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dan tepung
biji nangka. Hasil penelitian, antara lain : 1) kadar protein, kadar protein mie
basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) adalah 10,54% dan kadar
protein mie basah dari tepung biji nangka adalah 4,13%. Sehingga, dari hasil
penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan antara mie basah dari
tepung terigu dengan mie basah dari tepung biji nangka. 2) uji organoleptik : a)
tekstur, dari segi tekstur mie basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di
pasaran) dengan mie basah dari tepung biji nangka memiliki tekstur yang samasama kenyal, sehingga tidak ada perbedaan. b) warna, dari segi warna mie basah
dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dengan mie basah dari tepung
biji nangka memiliki warna bagus dan sangat bagus, sehingga terdapat perbedaan.
c) aroma, dari segi aroma mie basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di
pasaran) dengan mie basah dari tepung biji nangka memiliki aroma yang samasama tidak langu, sehingga tidak ada perbedaan. d) rasa, dari segi rasa mie basah
dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dengan mie basah dari tepung
biji nangka memiliki rasa yang sama-sama gurih, sehingga tidak ada perbedaan.
Kata kunci : mie basah tepung terigu, tepung biji nangka, kadar protein,
organoleptik
xiv
DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN
TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
DIAH AYU FITRIANI
A420 070 147
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
ii
iii
iv
M OTTO
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. D an sesungguhnya orang
yang demikian it u sungguh berat , kecuali bagi orang-orang yang khusu .
(QS. Al Baqoroh : 45)
Allah t idak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kemampuannya. I a
mendapat pahala (dari kebijakan dan ia mendapat kan (si ksa kejahat annya) yang
dikerjakan. (QS. Al Baqoroh : 286)
K esuksesan dat ang pada wakt u yang t ak t erduga t et api perlu dicapai dengan
usaha yang t erus-menerus.
(Penulis)
K et ika kekalahan menghampirimu, jangan biarkan ia menghent ikanmu dan
percayalah selalu ada solusi di set iap rint angan.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Teriring dengan doa dan puji syukur, karya sederhana ini saya persembahkan
dengan tulus kepada :
Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara
material maupun spiritual.
Keluargaku terutama kakakku (Nurcholis).
Teman-temanku yang setia dan menemaniku (Vera, Ririn, Rahma, Yully,
Indah) dan teman-teman seperjuangan Biologi ’07.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur hanya untuk-Mu ya Raab
penguasa raga dan jiwa ini dan yang telah memberikan keteguhan hati serta
semangat sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “KOMPARASI
UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI TEPUNG
TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN TEPUNG BIJI
NANGKA (Artocarpus heterophyllus)”.
Dalam menyelesaikan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan
perhatian, bantuan, bimbingan, motivasi dan arahan serta nasehat kepada penulis.
Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Drs. Haryono, M.Pd., selaku Pembimbing I yang telah berkenan
memberikan petunjuk, bimbingan, dorongan dan nasehat dengan penuh
keikhlasan dan kesabaran dalam penyusunan skripsi ini.
2. Almarhum Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd. selaku Pembimbing II yang dengan
sabar dan keikhlasannya memberi motivasi, bimbingan dan pengarahan serta
meluangkan waktunya sejak awal sampai terselesaikan skripsi ini.
3. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si., selaku Pembimbing Akademik yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, arahan serta petunjuk
yang bermanfaat bagi penulis.
vii
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................ v
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .............................................................................................xii
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………xiii
ABSTRAK………………………………………………………………………xiv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .............................................................. 1
B. Pembatasan Masalah .................................................................. 4
C. Perumusan Masalah..................................................................... 4
D. Tujuan Penelitian ........................................................................ 4
E. Manfaat Penelitian....................................................................... 5
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ......................................................................... 6
1. Tanaman nangka ..................................................................... 6
ix
2. Mie ........................................................................................ 9
3. Protein ....................................................................................18
4. Sifat Organoleptik ..................................................................21
B. Kerangka Pemikiran ....................................................................23
C. Hipotesis .....................................................................................23
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................24
B. Alat dan Bahan ...........................................................................24
C. Prosedur Penelitian......................................................................25
1. Tahap Persiapan .....................................................................25
2. Tahap Pelaksanaan .................................................................25
a.
Pembuatan tepung biji nangka .........................................25
b.
Pembuatan mie biji nangka ..............................................25
c.
Uji kadar protein ..............................................................26
d.
Uji organoleptik ...............................................................26
D. Teknik Pengumpulan Data ..........................................................29
E. Rancangan Penelitian ..................................................................29
F. Teknik Analisis Data ...................................................................31
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ...........................................................................32
B. Pembahasan ................................................................................33
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................36
x
B. Saran ...........................................................................................36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Komposisi gizi per 100 gram biji nangka…………………..……………… 8
2.2. Standar mutu mie basah ......................................……………………......... 12
2.3. Komposisi kimia tepung terigu per 100 gram bahan ………...………...…. 13
1.1. Rancangan kadar protein mie basah tepung terigu (T1) dan mie basah biji
nangka (T2)………………………...……………………….………….…... 29
1.2. Rancangan penilaian uji organoleptik mie basah dari tepung biji nangka dan
tepung terigu……………………………………......................................... 30
4.1. Hasil kadar protein mie basah tepung terigu (T1) dan mie basah tepung biji
nangka (T2)………………………………………………...................…… 32
4.2. Rata-rata hasil uji organoleptik mie ayam dan mie biji nangka……........… 32
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Penelitian
2. Foto-foto Penelitian
3. Surat Keterangan
xiii
KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH
DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN
TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
Oleh :
DIAH AYU FITRIANI, A420 070 147, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2013, 36 halaman.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada perbedaan kadar protein
dan organoleptik mie basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dan
mie basah dari tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus). Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan penelitian
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu : tepung dengan 2 taraf
perlakuan, antara lain : tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dan tepung
biji nangka. Hasil penelitian, antara lain : 1) kadar protein, kadar protein mie
basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) adalah 10,54% dan kadar
protein mie basah dari tepung biji nangka adalah 4,13%. Sehingga, dari hasil
penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan antara mie basah dari
tepung terigu dengan mie basah dari tepung biji nangka. 2) uji organoleptik : a)
tekstur, dari segi tekstur mie basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di
pasaran) dengan mie basah dari tepung biji nangka memiliki tekstur yang samasama kenyal, sehingga tidak ada perbedaan. b) warna, dari segi warna mie basah
dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dengan mie basah dari tepung
biji nangka memiliki warna bagus dan sangat bagus, sehingga terdapat perbedaan.
c) aroma, dari segi aroma mie basah dari tepung terigu (mie ayam yang ada di
pasaran) dengan mie basah dari tepung biji nangka memiliki aroma yang samasama tidak langu, sehingga tidak ada perbedaan. d) rasa, dari segi rasa mie basah
dari tepung terigu (mie ayam yang ada di pasaran) dengan mie basah dari tepung
biji nangka memiliki rasa yang sama-sama gurih, sehingga tidak ada perbedaan.
Kata kunci : mie basah tepung terigu, tepung biji nangka, kadar protein,
organoleptik
xiv