DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) CAMPURAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis kerr) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP TINGKAT Daya Pembengkakan (Swelling power) Campuran Tepung Ganyong dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Roti Tawar.

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) CAMPURAN TEPUNG GANYONG
(Canna edulis kerr) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP TINGKAT
PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA ROTI TAWAR

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh:
LISTIYANI HAYUNINGSIH
J 310 080 033

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) CAMPURAN TEPUNG GANYONG
(Canna edulis kerr) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP TINGKAT
PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA ROTI TAWAR

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :

LISTIYANI HAYUNINGSIH
J 310 080 033

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013

ii

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
LISTIYANI HAYUNINGSIH J.310.080.033

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) CAMPURAN TEPUNG GANYONG
(Canna Edulis Kerr) dan TEPUNG TERIGU TERHADAP TINGKAT
PENGEMBANGAN dan DAYA TERIMA ROTI TAWAR
Daya pembengkakan adalah kekuatan tepung untuk mengembang. Ganyong
memiliki potensi yang bagus untuk produk roti karena memiliki viskositas yang tinggi
dan gel yang kuat. Sifat organoleptik roti tawar pada tepung ganyong meliputi warna,
rasa,aroma dan tesktur.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya pembengkakan
campuran tepung ganyong (canna edulis kerr) dan tepung terigu terhadap tingkat
pengembangan dan daya terima roti tawar.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan 5 perlakuan penambahan tepung ganyong (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) dan
Swelling power masing – masing dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan analisis.
Data daya pembengkakan dan tingkat daya terima dianalisis dengan menggunakan
uji statistik one way anova kemudian dilanjutkan uji duncan pada taraf 0,05.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahwa ada pengaruh perbedaan rasio
campuran tepung ganyong dan tepung terigu terhadap sweeling power pasta.
Semakin tinggi level tepung ganyong, semakin rendah swelling powernya. Terdapat
perbedaan yang signifikan terhadap pengembangan roti tawar dari campuran tepung
ganyong dan tepung terigu. Tingkat pengembangan tertinggi ditunjukan oleh roti

tawar dari tepung ganyong : tepung terigu (0 : 100) diikuti oleh (50: 50), masingmasing 109,72% dan 47,61%. Ada perbedaan yang signifikan terhadap daya terima
roti tawar pada berbagai variasi perbandingan tepung ganyong : tepung terigu. Roti
tawar yang paling disukai panelis adalah 25: 75.
Dalam pembuatan roti tawar, disarankan untuk mensubstitusikan tepung
ganyong sebanyak 25% dari tepung terigu.
.
Kata kunci

: Daya Pembengkakan (Swelling Power), Tepung Ganyong,
Tepung Terigu, Tingkat Pengembangan, Daya Terima Roti
Tawar

Kepustakaan : 43 (1962-2012)

iii

STUDY PROGRAM OF NUTRITION S1
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER


ABSTRACT
LISTIYANI HAYUNINGSIH J.310.080.033
THE SWELLING POWER OF THE MIXTURE OF CANNA FLOUR AND WHEAT
FLOUR ON THE DEVELOPMENT AND ACCEPTANCE LEVELS OF WHITE
BREAD
Swelling power is the power of flour to inflate. canna has a good potential for
bakery products because it has a high viscosity and gel strength. Organoleptic
properties of white bread in canna flour including color, flavor, aroma and texture.
The purpose of this research was to determine swelling power granules
mixed canna flour and wheat flour on level of development and power accept of
white bread.
.
Complete randomized design was used with addition of flour percentage (0%,
25%, 50%, 75%, 100%) and Swelling power respectively with five treatments and
three replications analysis. Data swelling power and power accept were analyzed
using one way anova followed by duncan’s at a level 0,05.
The result indicated that there was a significant different of white bread made
from the mixture of canna flour ang wheat flour at various ratio. The higher the level
of canna flour, the bigger the swelling power of pasta. There were differences of

white bread development manufactured from various level of canna flour and wheat
flour. The biggest of development level of white bread was displayed by canna flour :
wheat flour (0: 100), followed by (50: 50), were 109,72% ang 47,61%,
respectively.there was different significally white bread acceptance level, made from
different ratio of canna flour and wheat flour. The ratio of (25: 75) gave the greatest
of acceptance level.
In white bread manufacturing suggested to substitute the canna flour as
much as 25% of the wheat flour.
Key words : Swelling power, canna Flour, Wheat Flour, level of development,
Power accept of white bread
Literature : 43 (1962-2012)

iv

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) CAMPURAN TEPUNG GANYONG
(Canna edulis kerr) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP TINGKAT
PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA ROTI TAWAR

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi


Disusun Oleh:
LISTIYANI HAYUNINGSIH
J 310 080 033

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013

v

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan
lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.


Surakarta,Februari

2013

Penulis

Listiyani hayuningsih

vi

HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
: Daya Pembengkakan (Swelling power), Campuran
Tepung Ganyong (Canna edulis kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat
Pengembangan dan Daya Terima Roti Tawar
Nama Mahasiswa

: Listiyani Hayuningsih

Nomor Induk Mahasiswa


: J 310 080 033

Telah Diuji dan Dinilai oleh Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 22 Februari 2013.

Surakarta, 28 Februari 2013
Menyetujui

Pembimbing I

Pembimbing II

(Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes)

(Rusdin Rauf, S.TP., MP)

NIK.72061497070102019


NIK.200. 1194
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
NIK.7206149707010201
vii

PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Penelitian

:

Daya Pembengkakan (Swelling power) Campuran
Tepung Ganyong (Canna edulis kerr) dan Tepung
Terigu Terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya
Terima Roti Tawar


Nama Mahasiswa

: Listiyani Hayuningsih

Nomor Induk Mahasiswa :

J 310 080 033

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 22 Februari 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 28 Februari 2013
Penguji I

: Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes

(


)

Penguji II

: Eni Purwani, Ssi.,Msi,

(

)

Penguji III

: Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr

(

)

viii

M OT T O

“ W a h a i or an g-or a n g y a n g ber i m a n ! M ohon l a h per t ol on ga n (k ep a da
A l l a h ) d en ga n sa ba r da n sh al a t . Su n ggu h , A l l ah beser t a or a n g-or an g
y a n g sa ba r ”
(QS: A l -B aqa r a h:153)

“ T i d a k l ah A l l ah

m em i k u l k a n

beba n

k ecu a l i

seba t as k em a m p u a n

h a m ba N y a sa j a ”
(QS: A l -B aqa r a h:286)

“ Sesu n ggu hn y a sesu d a h k esu l i t a n i t u a da k em u d ah a n . M a k a ap a bi l a
k a m u t el ah sel esa i d a r i (sesu a t u u r u sa n ), k er j a k an l ah d en ga n
su n ggu h -su n ggu h (u r u san ) y an g l a i n , da n h a n y a k epa d a Tu h an m u l a h
h en d a k n y a k a m u ber h a r a p .”
(Q.S. A l -I n sy i r ah : 6-8)

“ Ja d i k a n l ah sa ba r d an shol a t seba ga i pen ol on gm u , d an sesu n ggu h y a
y a n g d em i k i an i t u su n ggu h ber a t k ecu al i ba gi or a n g-or an g y a n g
k h u sy u ”
(Q. S. A l -B a qa r ah :45)

“ k ega ga l a n bu k a n l a h u n t u k d i sesa l i t et ap i u n t u k m el i h a t k ed epa n
k a r en a a da k esu k sesan ”
(Pen u l i s)

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

T er i r i n g r a sa sy u k u r k eh a d i r a t A l l ah SW T , Sk r i p si i n i a d al ah bu a h
d a r i r a sa sa y a n g, hor m at d a n sa y a p er sem ba h k an u n t u k :
1. A l l a h SW T h an y a k epa d a -M u ha m ba m em oh on per t ol on ga n da n
p et u n j u k .
2. A y a h d an i bu t er ci n t a y a n g t el ah m em ber i k a n k asi h sa y a n gn y a
k ep ad a sa y a , y a n g t el ah m en d oa k a n , m em ber i d u k u n gan da n
sem a n ga t y an g heba t . T er i m a k asi h a t a s sem u a j er i h p ay ah m u
sel a m a i n i sa m p a i sa y a t u m bu h d ew a sa , sem oga sa y a d ap a t
m em ba l as bu d i sem u a y a n g t el a h k a u ber i k a n .
3. K a k a k k u beser t a i st r i y a n g t el ah m em ber i k a n d u k u n gan ser t a
k ep on a k an k u y an g sel a l u m em ber i k a n w a r n a sa m pa i sa at i n i .
4. Seseor a n g y a n g sel al u m em ber i k a n m ot i v a si d an sem a n ga t k ep ad a
sa y a at a s t er sel esa i n y a sk r i p si i n i .
5. T er i m a k asi h k ep ad a k ed u a d osen p em bi m bi n g Sa y a , I bu D w i
Sa r bi n i S.ST . M ,K es da n Bp k . R u sd i n R a u f , S.T P,M P su n ggu h
bel i a u k edu a -d u an y a ben ar -ben a r m em ber i k a n bi m bi n ga n y an g
ber a r t i ba gi sa y a da l a m p r oses p em bu a t an sk r i p si i n i .
6. T er i m a k asi h k epa d a sel u r u h B ap a k d an I bu d osen Gi z i y an g t el ah
m em ber i k a n da n m em bek a l i i l m u k ep a da sa y a .

x

7. Sa ha ba t k u D w i t em an sep er j u a n ga n t ep u n g ga n y on g, sa h a ba t sa ha ba t k u M ei n a , F a r i d a , F ah m i , A n t i k , A gu n g, d an

N ur ul,

t er i m a k a si h a t a s k eber sa m a a n sel a m a i n i . K a l i an y a n g sel al u
m em ber i sem a n ga t d an p er h at i a n da l a m su k a m a u p u n d u k a .
Sem oga t al i p er sah a ba t a n k i t a t et a p t er j aga sel a m a n y a .
8. T em a n -t em a n sep er j u an ga n GI ZI S1 an gk a t a n 200 8 y a n g t i d a k
d a pa t k u sebu t k an sa t u -p er sa t u . T er i m a k a si h a t as sem u a ban t u an
d a n m ot i v asi y a n g t el a h k a l i an ber i k a n k ep ad a k u sel a m a i n i .
9. A D 6444 Y K y a n g sel a l u m en em a n i p er j u a n ga n k u sel a m a i n i .
10 . A l m a m at er k u .

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama

: Listiyani Hayuningsih

Tempat/Tanggal Lahir

: Surakarta, 22 Februari 1988

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Alamat

: Perum Tekad Makmur 2, Joho, Mojolaban, Sukoharjo

Riwayat Pendidikan

: 1. Lulus SD Negeri Yosodipuran tahun 2000
2. Lulus SMP Muhammadiyah 7 Surakarta tahun
2003
3. Lulus SMK Negeri 8 Surakarta tahun 2006
4. Menempuh Pendidikan di Program Studi
Gizi S1 Angkatan 2008

xii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.Wb.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul : “Daya Pembengkakan (Swelling power) Campuran Tepung
Ganyong dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya Terima
Roti Tawar” sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar strata satu Gizi di
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya penulisan skripsi ini, tidak luput dari bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberi bimbingan,
nasehat.
3. Ibu Dwi Sarbini, S. ST, M.Kes, selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan arahan kepada penulis selama penyusunan
skripsi ini.
4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP, selaku pembimbing II

yang telah memberi

bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2008 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.

xiii

7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu
kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta,Februari 2013

Penulis

Listiyani hayuningsih

xiv

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL ....................................................................................

i

ABSTRAK ....................................................................................................

ii

ABSTRACT .................................................................................................

iii

HALAMAN JUDUL ......................................................................................

iv

PERNYATAAN KEASLIAN ..........................................................................

v

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................

vi

HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................

vii

MOTTO .......................................................................................................

viii

HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................

ix

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................

xi

KATA PENGANTAR ....................................................................................

xii

DAFTAR ISI .................................................................................................

xiv

DAFTAR TABEL ..........................................................................................

xvi

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................

xvii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................

xviii

BAB I

PENDAHULUAN
A.

Latar Belakang ......................................................................

1

B.

Rumusan Masalah .................................................................

5

C.

Tujuan Penelitian ..................................................................

5

D.

Manfaat Penelitian .................................................................

6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A.

Ganyong (Canna edulis kerr) .................................................

7

B.

Tepung Terigu .......................................................................

11

C.

Daya Pembengkakan (swelling power) ..................................

12

xv

D.

Roti Tawar .............................................................................

15

E.

Tingkat Pengembangan..........................................................

17

F.

Daya Terima Roti ...................................................................

17

G.

Kerangka Teori ......................................................................

23

H.

Kerangka Konsep ..................................................................

23

I.

Hipotesis ................................................................................

24

BAB III METODE PENELITIAN
A.

Jenis dan Rancangan Penelitian ...........................................

25

B.

Tempat dan Waktu Penelitian .................................................

25

C.

Rancangan Penelitian ............................................................

25

D.

Variabel Penelitian .................................................................

27

E.

Definisi Operasional ..............................................................

27

F.

Alat dan Bahan ......................................................................

29

G. Prosedur Penelitian ................................................................

31

H.

Pengolahan Data ...................................................................

42

I.

Analisis Data .........................................................................

42

J.

Penyajian Data ......................................................................

42

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A.

Hasil Penelitian Pendahuluan ...............................................

43

B.

Hasil Penelitian Utama .........................................................

44

1. Daya Pembengkakan (Swelling power) .............................

45

2. Tingkat Pengembangan ...................................................

47

3. Daya Terima Roti Tawar Campuran Tepung Ganyong .....

49

BAB V. PENUTUP
A. Kesimpulan ...........................................................................

60

B. Saran ....................................................................................

61

DAFTAR PUSTAKA

xvi

DAFTAR TABEL
Halaman
1

Kandungan Gizi Ganyong Per 100 gram ...........................................

11

2

Formula Bahan dalam Pembuatan Roti Tawar .................................

30

3

Hasil Daya Terima Roti dengan Variasi Campuran
Tepung Ganyong .............................................................................

4

Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

5

45

Tingkat Pengembangan Roti Tawar Campuran
Tepung Ganyong .............................................................................

6

43

47

Daya Terima Roti Tawar yang Dibuat dari
CampuranTepung Ganyong dan Tepung Terigu ..............................

xvii

49

DAFTAR GAMBAR
Halaman
1

Kerangka Teori ................................................................................

23

2

Kerangka Konsep .............................................................................

23

3

Bagan Rancangan Penelitian ...........................................................

26

4

Proses Pembuatan Tepung Ganyong ..............................................

33

5

Bagan Alir Proses Pembuatan Roti Tawar .......................................

35

6

Proses Uji Daya Pembengkakan ......................................................

37

7

Prosedur Pengukuran Tingkat Pengembangan ................................

39

8

Prosedur Daya Terima .....................................................................

41

9

Daya Pembengkakan (swelling power) Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu ...............................................

46

10 Tingkat Pengembangan Roti Tawar yang Dibuat dari Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

48

11 Daya Terima Terhadap Warna Roti Tawar Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

51

12 Daya Terima Terhadap Aroma Roti Tawar Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

53

13 Daya Terima Terhadap Rasa Roti Tawar Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

55

14 Daya Terima Terhadap Tekstur Roti Tawar Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

57

15 Daya Terima Terhadap Keseluruhan Roti Tawar Campuran
Tepung Ganyong dan Tepung Terigu................................................

xviii

58

DAFTAR LAMPIRAN

1.
2.
3.
4.

Form Uji Daya Terima Roti Tawar.
Hasil Uji Swelling Power.
Dokumentasi.
Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh daya pembengkakan (swelling
power ) dengan roti tawar campuran tepung ganyong.
5. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh tingkat pengembangan dengan
roti tawar campuran tepung ganyong.
6. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh swelling power terhadap daya
terima.
7. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh warna roti tawar dengan
perbedaan campuran tepung.
8. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh aroma roti tawar dengan
perbedaan campuran tepung.
9. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh rasa roti tawar dengan
perbedaan campuran tepung.
10. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh tekstur roti tawar dengan
perbedaan campuran tepung.
11. Output Analisis Data Anova 1 Arah pengaruh keseluruhan roti tawar dengan
perbedaan campuran tepung.

xix

Dokumen yang terkait

PENDAHULUAN Daya Pembengkakan (Swelling power) Campuran Tepung Ganyong dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Roti Tawar.

0 1 6

PUBLIKASI KARYA ILMIAH DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling power) CAMPURAN TEPUNG Daya Pembengkakan (Swelling power) Campuran Tepung Ganyong dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Roti Tawar.

0 2 14

DAYA PEMBENGKAKAN ( Swelling Power ) CAMPURAN TEPUNG KIMPUL Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat Pengembangan Dan Kesukaan Sensorik Roti Tawar.

2 4 19

PUBLIKASI KARYA ILMIAH DAYA PEMBENGKAKAN ( Swelling Power ) CAMPURAN TEPUNG Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat Pengembangan Dan Kesukaan Sensorik Roti Tawar.

0 0 14

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) GRANULA CAMPURAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis kerr) dan TEPUNG TERIGU TERHADAP Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Elastisitas Dan Daya Terim

0 0 19

PENDAHULUAN Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah.

0 1 5

PUBLIKASI KARYA ILMIAH DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling power) GRANULA CAMPURAN Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah.

1 2 14

DAYA PEMBENGKAKAN (SWELLING POWER) CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) TERHADAP Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran Tepung Terigu Dan Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Terhadap Elastisitas Dan Kesukaan Senso

0 0 17

DAYA PEMBENGKAKAN (SWELLING POWER) CAMPURAN TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat Pengembangan dan Kesuk

0 3 18

DAYA PEMBENGKAKAN (SWELLING POWER) CAMPURAN TEPUNG KIMPUL Daya Pembengkakan (Swelling Power) Campuran Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) dan Tepung Terigu Terhadap Tingkat Pengembangan dan Kesukaan Sensorik Cake.

1 2 14