Pengaruh variasi berat glukosa pada filtrat tomat (solanum lycopersicum (L) Commune) dan lama fermentasi acetobacter xylinum terhadap tingkat ketebalannata de tomato - Digital Library IAIN Palangka Raya
PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA FILTRAT TOMAT
(Solanum lycopersicum (L) Commune) DAN LAMA FERMENTASI
Acetobacter xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALANNata de Tomato
SKRIPSI
Diajukan Untuk Melengkapi Dan Memenuhi Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Islam (S1)
Oleh :
NURLAILATUL MASLAKAH
NIM. 1001140185
INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI (IAIN) PALANGKA RAYA
FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN
JURUSAN PENDIDIKAN MIPA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
(PBG)
i
TAHUN 2015
PERSETUJUAN SKRIPSI
JUDUL
:PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA
FILTRAT TOMAT (Solanum lycopersicum (L)
Commune) DAN LAMA FERMENTASI Acetobacter
xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN Nata de
Tomato
NAMA
: NURLAILATUL MASLAKAH
NIM
: 1001140185
JURUSAN
: PENDIDIKAN MIPA
PROGRAM STUDI : TADRIS BIOLOGI
JENJANG
: STRATA S1
Palangka Raya Agustus 2015
Menyetujui
Pembimbing 1
Noor Hujjatusnaini, M.Pd
19771206200312 2004
Pembimbing 2
Ridha Nirmalasari, S.Si, M.Kes NIP.
NIP. 19860521 201503 2001
Mengetahui
Wakil Dekan
Bidang Akademik
Ketua Jurusan
Pendidikan MIPA
Dra. Hj. Rodhatul Jennah, M.Pd
Jumrodah, S.Si, M.Pd
ii
NIP : 19671003 199303 2 001
NIP : 19850905 201101 2 014
NOTA DINAS
Hal :Mohon Diuji Skripsi
Saudari Nurlailatul M
Palangka Raya, Agustus 2015
Kepada
Yth Ketua Panitia Ujian Skripsi
IAIN Palangka Raya
diPalangka Raya
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Setelah membaca, memeriksa dan mengadakan perbaikan seperlunya, maka
kami berpendapat bahwa skripsi saudara :
Nama
: NURLAILATUL MASLAKAH
NIM
: 1001140185
JUDUL
:
PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA
FILTRAT TOMAT (Solanum lycopersicum (L)
Commune) dan LAMA FERMENTASI Acetobacter
xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN Nata de
Tomato
Sudah dapat diujikan untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi.
Demikian atas perhatiannya diucapkan terimakasih.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Pembimbing 1
Pembimbing 2
iii
Noor Hujjatusnaini, M.Pd
NIP.19771206200312 2004
Ridha Nirmalasari, S.Si, M.Kes
NIP.19860521 201503 2001
PENGESAHAN
Skripsi yang berjudul PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA
FILTRAT TOMAT (Solanum lycopersicum (L) Commune) DAN
LAMA FERMENTASI Acetobacter xylinum TERHADAP TINGKAT
KETEBALAN Nata de Tomato.Oleh Nurlailatul Maslakah NIM :
1001140185 telah dimunaqasyahkan pada TIM Munaqasyah Skripsi Institut
Agama Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya pada :
Hari
: Senin
Tanggal : 31 Agustus 2015
Palangka Raya, Agustus 2015
TIM PENGUJI
( ………………………. )
1. JUMRODAH, S.Si, M.Pd
Ketua Sidang/ Penguji
( ………………………. )
2. NURUL SEPTIANA, M.Pd
Anggota/Penguji I
3. NOOR HUJJATUSNAINI, M.Pd
( ………………………. )
Anggota/Penguji II
4. RIDHA NIRMALASARI, S.Si, M.Kes ( ………………………. )
Sekertaris/ Penguji
Dekan Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan
IAIN Palangka Raya,
iv
Drs. Fahmi, M.Pd
NIP.19610520 199903 1 003
PERNYATAAN ORISINALITAS
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul,PENGARUH
VARIASI
BERAT
GLUKOSA
PADA
FILTRAT
TOMAT
(Solanum
lycopersicum (L) Commune) dan LAMA FERMENTASI Acetobacter
xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN Nata de Tomato adalah benar
karya saya sendiri dan bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain dengan cara yang
tidak sesuai dengan etika keilmuan.
Jika dikemudian hari ditemukan adanya pelanggaran maka saya siap
menanggung resiko atau sanksi dengan peraturan yang berlaku.
Palangka Raya,
Agustus 2015
Yang Membuat Pernyataan,
NURLAILATUL MASLAKAH
NIM . 1001140185
v
MOTTO
Artinya : Sebenarnya, Al Quran itu adalah ayat-ayat yang nyata di dalam dada orangorang yang diberi ilmu dan tidak ada yang mengingkari ayat-ayat Kami
kecuali orang-orang yang zalim. (Al-Ankabut : 49)
vi
LEMBAR PERSEMBAHAN
Alhamdulillahirrobbilalamin, kupanjatkan kepada Allah SWT atas segala Rahmat dan
kesempatan untuk menyelesaikan tugas akhir dengan segala kekuranganku.Segala syukur
kuucapkan Kepada-Mu karena telah menghadirkan mereka yang selalu memberi semangat dan
Do’a disaat aku tertatih.Karena-Mu ya Allah mereka ada dan juga karena-Mu lah tugas akhir
ini terselesaikan, sehingga aku bisa menuliskan lembar persembahan skripsi ini kepada orangorang yang terkasih.Sujud syukurku pada Allah SWT, atas Rahmat dan Anugrahnya.
Kupersembahkan skripsi ini kepada
1. Kepada ayah dan ibunda ku yang sangat aku sayangi dan cintai (Ngadiran dan Martina)
yang merupakan motivator terbesar dalam hidupku, melalui lembar putih ini ku
ucapakan rasa terima kasihku atas jasa, pengorbanan, dan do’a restu serta motivasi yang
ayah dan bunda berikan. Meskipun aku tau apa yang aku berikan sekarang ini belum
seberapa dibandingkan apa yang ayah dan bunda berikan kepadaku selama ini.
2. Kakak ku (Dwi, Nur Azizah dan Untung Hidayat) yang sangat aku sayangi yang selalu
memberikan nasehat, do’a, motivasi serta dukungan yang teramat luar biasa sehingga
aku bisa menyelesaikan studi ku seperti sekarang ini. dan malaikat kecil keponakanku
Avram Danendra yang merupakan semangat ku dalam melangkah.
3. Kepada laki-laki yang sangat aku sayangi dan juga aku cintai (Hariyono S.Pd.i) yang
selalu menjaga ku, membantu dan juga memberikan semangat, motivasi serta waktunya
sehingga aku bisa menyelesaikan skripsi ini dengan semangat
4. Kepada bapak dan ibu (Ngatimin dan Wakini), kakak-kakak ku (Tri Handayani dan
Supriyanto), keponakan ku (Ayu dan Dika) yang selalu memberikan do’a, semangat,
motivasi serta nesehat sehingga aku dapat menyelesaikan skripsi ini.
5. kepada bapak Kawit dan Ibu Noor Hujjatusnaini M.Pd dan keluarga, saya
mengucapkan banyak terimasih karna sebagai orang tua ku tak henti-hentinya
vii
membimbing, memberikan nasehat, semangat dan dorongan motivasinya sehingga skripsi
ini dapat terselesaikan.
6. Kepada sahabat ku Ahmad Rhomadoni, Aprilia Ramadayani, Wahyuning Tias, serta
Yuliani yang telah meluangkan waktunya untuk membantu ku melaksanakan penelitian.
7. Kepada sahabatku Siti Nurjanah dan Triana Anggeraini S.Pd.i yang telah memberikan
masukan dan motivasinya sehingga skripsi ku terselesaikan
8. Kepada sahabat ku Deta Riana dan Puji Listiani yang selalu menempatkan aku sebagai
sahabat dalam suka dan duka
9. Semua sahabat ku Biologi angkatan 2010 kelas A dan B yang tidak mungkin ku
sebutkan namanya satu persatu yang selalu ada waktunya buat ku dan selalu kompak
saling menjaga kebersamaan itu merupakan motivasi dan semangat dalam perjuangan
menempuh cita-cita kita semua. Aminnnnnn…!!!!!!!!!!
viii
PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA FILTRAT TOMAT
(Solanum lycopersicum (L) Commune) DAN LAMA
FERMENTASIAcetobacter xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN
Nata de Tomato
ABSTRAKS
Mikroorganisme bagi manusia ada yang bersifat menguntungkan dan
ada juga yang merugikan. Mikroorganisme yang menguntungkan bagi
manusia misalnya mikroorganisme yang membantu proses dalam pembuatan
makanan dan minuman hasil fermentasi. Makanan atau minuman hasil
fermentasi yang melibatkan mikroorganisme yang menguntungkan salah
satunya adalah nata.Nata adalah sejenis makanan hasil fermentasi oleh
bakteri
Acetobacterxylinum.Acetobacterxylinummerupakan
mikroorganismeyang jika ditumbuhkan dalam media cair mengandung gula
misalnya air kelapa, bakteri ini akan menghasilkan asam cuka atau asam
asetat. Buah tomat merupakan sayuran bergizi yang mempunyai banyak
kegunaan.Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh variasi berat
glukosa pada filtrat tomat terhadap tingkat ketebalan Nata de Tomato dan
lama fermentasi Acetobacter xylinum terhadap tingkat ketebalan Nata de
Tomato.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, variable bebas yaitu
variasi gula dan lama waktu fermentasi dan variable berikutnya katebalan
lapisan Nata de Tomato, dan variabel kontrol yaitu bahan, dan proses
pembuatan. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak
Kelompok Faktorial (RAKF). Perlakuan disusun dalam 3 variasi berat glukosa
yaitu 100 gr, 150 gr, dan 200 gr, dengan lama fermentasi 8x24 jam, 10x24
jam, 12x24 jam, 14x24 jam dan 16x24 jam, dengan menggunakan tiga kali
ulangan. Teknik analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji BNT, jika
terdapat perbedaan yang signifikan.
Pengaruh variasi berat glukosa dan lama fermentasi dengan
menggunakan bahan dasar sari buah tomat mempunyai pengaruh yang
sangat nyata terhadap ketebalan lapisan Nata de Tomatodengan signifikan.
Variasi berat glukosa dan lama fermentasi yang optimal dalam menghasilkan
lapisan Nata de Tomato, berada pada hari ke 12 atau lama fermentasi 12x24
jam dengan variasi berat glukosa 200 gr.
ix
Kata kunci : Nata, Tomat, Acetobacter xylinum
x
THE EFFECT OF WEIGHT GLUCOSE VARIATION ON FILTRATE
TOMATOES (Solanum lycopersicum (L) Commune) AND LENGHT
FERMENTATION OF Acetobacter xylinum ON THE LEVEL THICKNESS OF
NATA DE TOMATO
ABSTRACT
The microorganisms to humans there are beneficial and some are harmful.
Beneficial microorganisms to humans for example microorganisms that help process
in the manufacture of fermented foods and beverages. Food or beverage fermented
which involved beneficial microorganismsone of them is nata. Nata is a kind of food
fermented by the Acetobacter xylinumbacteria. Acetobacter xylinum are
microorganisms which when grown in a liquid medium containing sugars such as
coconut water, these bacteria will produce vinegar or acetic acid. Tomato fruit is a
nutritious vegetable that has many uses. This study aims to know the influence of the
weight variation of the glucose in the filtrate tomatoes on the level of Nata de Tomato
thickness and length fermentation of Acetobacter xylinum to the thickness of Nata de
Tomato.
This study used an experimental method, free variable that is a variation of
sugar and the duration of fermentation and the next variable layer thickness of Nata
de Tomato, and control variables, namely materials and the manufacturing process.
The experimental design used Randomized Block Design Factorial (RAKF). The
treatments are arranged in three variations of glucose weight of 100 g, 150 g, and Al
gr, with lenght fermentation 8x24 hours, 10x24 hours, 12x24hours, 14x24 hoursand
16x24hours, using three replications. Analysis techniquesof variance followed by
BNT test, if there are significant differences.
The effect of weight variation of glucose and lenght fermentation by using
basic ingredients of tomato juice has a strong influence on the thickness of Nata de
Tomato layer significantly. Weight variation of glucose and the optimal fermentation
time in generating layer of Nata de Tomato, is on day 12 or fermentation period
12x24 hourswith weight variation of the glucose is 200 gr.
Keywords: Nata, Tomato, Acetobacter xylinum
xi
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena rahmat, taufik,
dan hidayah-Nya jualah sehingga dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengaruh variasi berat glukosa pada filtrat tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) dan lama fermentasi Acetobacter xylinum terhadap tingkat
ketebalan nata de tomatotepat pada waktunya.
Skripsi
ini disusun berdasarkan hasil
penelitian
yang telah
dilaksanakan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Jurusan MIPA
Prodi Pendidikan Biologi Institut Agama Islam Negeri Palangkaraya (IAIN) Palangka
Raya.Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada :
1.
Bapak Dr. Ibnu Elmi AS Pelu SH, MH selaku RektorInstitut Agama Islam
Negeri (IAIN) Palangka Raya yang telah memberi ijin untuk melaksanakaan
penelitian.
2.
Bapak Drs. Fahmi, M.Pd selaku Dekan Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan
IAIN Palangka raya
3.
Ibu Dra. Hj. Rodhatul Jennah, M.Pd selaku Wakil Dekan Bidang Akademik
Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya yang telah memberi ijin dan
motivasi untuk melaksanakan penelitian.
xii
4.
Ibu Jumrodah, S.Si, M.Pd, selaku ketua Jurusan PendidikanMIPA Institut Agama
Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya.
5.
Bapak Abu Yajid Nukhti, S.Pd.I selaku pengelola Laboratorium Institut Agama
Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya, terima kasih atas bimbingan dan ijin alat
laboratorium.
6.
Ibu Noor Hujjatusnaini, M.Pd selaku Pembimbing I yang selama ini selalu
memberi arahan dan bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan
bimbingan, sehingga skripsi ini diselesaikan dengan baik.
7.
Ibu Ridha Nirmalasari, S.Si, M.Kes selaku Pembimbing II yang selama ini
banyak memberikan bimbingan, motivasi dan arahan serta bersedia meluangkan
waktunya untuk memberikan bimbingan, sehingga skripsi ini dapat diselesaikan
sesuai yang diharapkan.
8.
Bapak Abdul Azis, M.Pd selaku dosen Penasehat Akademik (PA) yang selama
ini banyak memberikan bimbingan, motivasi dan arahan serta bersedia
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan sehingga saya dapat
menyelesaikan studi ini
9.
Bapak/Ibu dosen IAIN Palangka Raya khususnya Jurusan Pendidikan MIPA
Tadris Biologi yang dengan ikhlas memberikan bekal ilmu pengetahuan kepada
penulis.
10. Bapak Kepala Perpustakaan dan seluruh karyawan/karyawati IAIN Palangka
Raya yang telah memberikan pelayanan kepustakaan kepada penulis selama
masa studi.
xiii
11. Sahabat-sahabatku seperjuangan Biologi angkatan 2010, terima kasih atas nilai
persahabatan dan semangat kalian yang telah mengisi bagian dari perjalanan
waktu hidupku.
Akhir kata, mudah-mudahan penyusunan skripsi ini bermanfaat dan
menambah khazanah ilmu bagi kita semua.Semoga Allah SWT senantiasa
meridhai dan merahmati segala usaha kita semua. Amiin ya Rabbal’alamin..
Palangka Raya, Agustus 2015
Nurlailatul Maslakah
NIM. 100 114 0185
xiv
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL .......................................................................
i
LEMBAR PERSETUJUAN ..............................................................
ii
NOTA DINAS ..................................................................................
iii
PENGESAHAN ...............................................................................
iv
PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................................
v
MOTTO ...........................................................................................
vi
PERSEMBAHAN ............................................................................
vii
ABSTRAK .......................................................................................
ix
KATA PENGANTAR .......................................................................
xi
DAFTAR ISI .....................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ............................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR .........................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................
xix
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .....................................................................
1
B. Batasan Masalah ..................................................................
4
C. Rumusan Masalah ................................................................
5
D. Tujuan Penelitian .................................................................
6
E. Mamfaat Penelitian ...............................................................
6
F. Definisi Operasional .............................................................
7
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Penelitian Sebelumnya .........................................................
9
B. Kajian Teoritik ......................................................................
10
1. Tanaman Tomat ..............................................................
10
xv
a. Klasifikasi Buah Tomat ...............................................
11
b. Botani Tanaman Tomat .............................................
11
c. Jenis Tomat ...............................................................
13
2. Deskripsi Tentang Nata ...................................................
15
3. Deskripsi Acetobacter xylinum .........................................
17
C. Kerangka Konseptual ...........................................................
25
BAB III METODE PENELITIAN
A. Rancangan Penelitian ..........................................................
26
B. Tempat Dan Waktu Penelitian ..............................................
28
C. Populasi Dan Sampel Penelitian ..........................................
29
D. Instrument Penelitian ............................................................
29
E. Variabel Penelitian ...............................................................
30
F. Prosedur Penelitian ...............................................................
31
G. Teknik Pengumpulan Data ...................................................
35
H. Teknik Analisis Data .............................................................
35
I. Diagram Alur Penelitian ........................................................
39
J. Jadwal Penelitian ..................................................................
40
..............................................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN
A. Data Hasil Pengukuran Ketebalan Nata de Tomato
Berdasarkan
Variasi
Berat
Glukosa
Dan
Waktu
Fermentasi ...........................................................................
41
1. Data Pengaruh Variasi Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat
(Solanum lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato ........................................................
42
2. Data Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Acetobacter
xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de Tomato.............
BAB V PEMBAHASAN
xvi
57
A. Pengaruh Pengaruh Variasi Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat
(Solanum lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato ..............................................................
73
B. Pengaruh Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Acetobacter
xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de Tomato...................
90
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ...........................................................................
108
B. Saran ....................................................................................
109
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................
110
DAFTAR LAMPIRAN
xvii
DAFTAR TABEL
Tabel
2.1 Komposisi Zat Gizi Buah Tomat ................................
14
Tabel
3.1 Desain Penelitian .......................................................
27
Tabel
3.2 Alat Yang Digunakan .................................................
29
Tabel
3.3 Bahan Yang Digunakan .............................................
29
Tabel
3.4 Data Hasil Penelitian ..................................................
35
Tabel
4.1 Rata-rata Pengaruh Variasi Berat Glukosa Pada Filtrat
Tomat (Solanum lycopersicum (L) Commune) Terhadap
Tingkat Ketebalan Nata de Tomato, Sebelum Dan
Sesudah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.2
4.3
4.4
X + 1 2 (Lama Fermentasi 8x24 jam) ...................
44
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
43
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
X + 1 2 . .....................
X + 1 2 (Lama Fermentasi 10x24 jam) .................
46
Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 10x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.5
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
xviii
47
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
4.6
X + 1 2 (Lama Fermentasi 12x24 jam) .................
48
Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 12x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.7
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
4.8
49
X + 1 2 (Lama Fermentasi 14x24 jam) .................
51
Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 14x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.9
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
52
X + 1 2 (Lama Fermentasi 16x24 jam) .................
54
4.10 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 16x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
55
4.11 Rata-rataLama Waktu Fermentasi Acetobacter xylinum
Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de Tomato, Sebelum
dan Setelah Ditransformasikan ke
xix
X + 1 2 ..................
57
Tabel
4.12 Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 100 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
58
4.13 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 100 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
59
4.14 Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 150 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
61
4.15 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 150 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
62
4.16 Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 200 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
64
4.17 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 200 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
xx
65
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Tomat
Sayur
(Solanum
lycopersicum
(L)
Commune) ..................................................................
10
Gambar
2.2 ............................................................................... Kerangka Konseptual Pene
Gambar
3.1 ............................................................................... Diagram Alir Penelitian
Gambar
4.1 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.2 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.3 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.4 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.5 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar 4.6 Grafik Pengaruh Lama Fermentasi Acetobacter
xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
Tomato (berat glukosa 100 gr) ....................................
60
Gambar
4.7 ............................................................................... Grafik Pengaruh Lama Ferm
Gambar
4.8 ............................................................................... Grafik Pengaruh Lama Ferm
Gambar
4.9 ............................................................................... Grafik Perbandingan Keteb
Gambar
4.10 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.11 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.12 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.13 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
5.1 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.2 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.3 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
xxi
Gambar
5.4 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.5 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.6 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.7 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.8 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.9 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.10 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.11 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.12 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.13 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.14 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.15 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
xxii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN I
ANALISIS DATA
LAMPIRAN II
PETUNJUK PRAKTIKUM
LAMPIRAN III
SURAT MENYURAT
LAMPIRAN IV
FOTO PENELITIAN
LAMPIRAN V
FOTO MUNAQASYAH
LAMPIRAN VI
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
xxiii
DAFTAR PUSTAKA
Agoes Anwar. 2010. Tanaman Obat Indonesia. Jakarta: Salemba Medika.
Al Bakri Ahmad Abdurraziq. 2009. Tafsir Ath-Thabari. Jakarta : Pustaka
Azzam.
Ali Hanafiah Kemas. 2010. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi.Jakarta
: Rajawali Press
Andriani Yuli.2011. Karakteristik Fisik dan Kimiawi Nata de Bran dengan
Variasi Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi. Skripsi,Yogjakarta :
UIN Sunan Kalijaga
Angela Laras Franelia, dkk. 2010.Pengaruh Lama Penyimpanan Air Kelapa
Dan Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Karakteristik Dan Organoleptik
Nata De Coco, Universitas Tanjungpura : Pontianak
Chrysti S Kartika, Fermentasi Aneka Bahan Baku Berbasis Kearifan Lokal
dalam Pembuatan Nata Sebagai Produk Ekspor, Seminar Nasional.
PGSD FKIP UNS Kampus Kebumen
Hariyono, 2015.Perbandingan Lama Waktu Fermentasi Antara Sari Buah
Nipah ( Nypa fruticans Wrumb) Dan Air Kelapa Sebagai Subtract Cair
Dalam Fermentasi Nata Berdasarkan Ketebalan Lapisan Nata ’’,
Skripsi, Palangka Raya: IAIN
Haryatni Titik.2002. Mempelajari Pengaruh Komposisi Bahan Terhadap Mutu
Fisik Dan Stabilitas Warna Nata De Coco. Skripsi, Bogor. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institute
Pertanian Bogor
Herdi Mey Rizal.2013.Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat Dan Waktu
Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Corn. Skripsi, Pelembang :
Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya.
Hujjatusnaini Noor. 2000. Pengaruh Ekstrak Daun Ketepeng Cina Cassia
alata L. Terhadap Penghambatan Pertumbuhan Trychopyton sp’’.
Palangka Raya: UNPAR
Palangkun Rony. 2006. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta: Penebar
Swadaya.
xxiv
Purwati Etti dan Khairunisa. 2007. Budidaya Tomat Dataran Rendah. Jakarta
: Penebar Swadaya.
Pratikno Herman. 2003. Proses Pengolahan Nata de Cocodi PT. Bimo Agro
Biotek Yogjakarta. Yogjakarta: Universitas Widya Mataram.
Rahardyah. 2009. Pemanfaatan Buah Tomat Sebagai Bahan Baku
Pembuatan Nata de Tomato. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Diponegoro.
Salim Emil. 2010. Dari Limbah Menjadi Rupiah.Jogjakarta : ANDI.
Sunarjono Hendro. 2010. Bertanam 30 Jenis Sayur. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Susanti Lina. 2006. “Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap
Kualitas Nata”, Skripsi, Semarang: Fakultas Teknik Universitas Negeri
Semarang.
Tim Penulis PS.2008. Tomat Pembudidayaan Secara Komersial. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Diana Rochintaniawati.2011. Pembuatan Nata de Coco.(Di akses pada 13
januari 2015.Jam:10.00wib.)
xxv
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nurlailatul Maslakah
Tempat Tanggal Lahir
: kesugihan, 09 Januari 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Anak Ke
: Dua (2)
No Hp
: 085752665938
Nama
:
a. Ayah
: Ngadiran
b. Ibu
: Martina
Alamat
: G.Obos XII Jl. Kenangan 1
Riwayat Pendidikan
:
a. SDN Sumber Cahaya (2004)
b. SMPN Negeri 3 Bulik Timur (2007)
c. MA Ta’awanul Muslimin (2010)
d. IAIN Palangka Raya (2015)
Hobi
: Memasak
Motto
: Usaha Tanpa Mengenal Lelah dan Putus Asa
xxvi
(Solanum lycopersicum (L) Commune) DAN LAMA FERMENTASI
Acetobacter xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALANNata de Tomato
SKRIPSI
Diajukan Untuk Melengkapi Dan Memenuhi Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Islam (S1)
Oleh :
NURLAILATUL MASLAKAH
NIM. 1001140185
INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI (IAIN) PALANGKA RAYA
FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN
JURUSAN PENDIDIKAN MIPA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
(PBG)
i
TAHUN 2015
PERSETUJUAN SKRIPSI
JUDUL
:PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA
FILTRAT TOMAT (Solanum lycopersicum (L)
Commune) DAN LAMA FERMENTASI Acetobacter
xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN Nata de
Tomato
NAMA
: NURLAILATUL MASLAKAH
NIM
: 1001140185
JURUSAN
: PENDIDIKAN MIPA
PROGRAM STUDI : TADRIS BIOLOGI
JENJANG
: STRATA S1
Palangka Raya Agustus 2015
Menyetujui
Pembimbing 1
Noor Hujjatusnaini, M.Pd
19771206200312 2004
Pembimbing 2
Ridha Nirmalasari, S.Si, M.Kes NIP.
NIP. 19860521 201503 2001
Mengetahui
Wakil Dekan
Bidang Akademik
Ketua Jurusan
Pendidikan MIPA
Dra. Hj. Rodhatul Jennah, M.Pd
Jumrodah, S.Si, M.Pd
ii
NIP : 19671003 199303 2 001
NIP : 19850905 201101 2 014
NOTA DINAS
Hal :Mohon Diuji Skripsi
Saudari Nurlailatul M
Palangka Raya, Agustus 2015
Kepada
Yth Ketua Panitia Ujian Skripsi
IAIN Palangka Raya
diPalangka Raya
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Setelah membaca, memeriksa dan mengadakan perbaikan seperlunya, maka
kami berpendapat bahwa skripsi saudara :
Nama
: NURLAILATUL MASLAKAH
NIM
: 1001140185
JUDUL
:
PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA
FILTRAT TOMAT (Solanum lycopersicum (L)
Commune) dan LAMA FERMENTASI Acetobacter
xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN Nata de
Tomato
Sudah dapat diujikan untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi.
Demikian atas perhatiannya diucapkan terimakasih.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Pembimbing 1
Pembimbing 2
iii
Noor Hujjatusnaini, M.Pd
NIP.19771206200312 2004
Ridha Nirmalasari, S.Si, M.Kes
NIP.19860521 201503 2001
PENGESAHAN
Skripsi yang berjudul PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA
FILTRAT TOMAT (Solanum lycopersicum (L) Commune) DAN
LAMA FERMENTASI Acetobacter xylinum TERHADAP TINGKAT
KETEBALAN Nata de Tomato.Oleh Nurlailatul Maslakah NIM :
1001140185 telah dimunaqasyahkan pada TIM Munaqasyah Skripsi Institut
Agama Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya pada :
Hari
: Senin
Tanggal : 31 Agustus 2015
Palangka Raya, Agustus 2015
TIM PENGUJI
( ………………………. )
1. JUMRODAH, S.Si, M.Pd
Ketua Sidang/ Penguji
( ………………………. )
2. NURUL SEPTIANA, M.Pd
Anggota/Penguji I
3. NOOR HUJJATUSNAINI, M.Pd
( ………………………. )
Anggota/Penguji II
4. RIDHA NIRMALASARI, S.Si, M.Kes ( ………………………. )
Sekertaris/ Penguji
Dekan Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan
IAIN Palangka Raya,
iv
Drs. Fahmi, M.Pd
NIP.19610520 199903 1 003
PERNYATAAN ORISINALITAS
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul,PENGARUH
VARIASI
BERAT
GLUKOSA
PADA
FILTRAT
TOMAT
(Solanum
lycopersicum (L) Commune) dan LAMA FERMENTASI Acetobacter
xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN Nata de Tomato adalah benar
karya saya sendiri dan bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain dengan cara yang
tidak sesuai dengan etika keilmuan.
Jika dikemudian hari ditemukan adanya pelanggaran maka saya siap
menanggung resiko atau sanksi dengan peraturan yang berlaku.
Palangka Raya,
Agustus 2015
Yang Membuat Pernyataan,
NURLAILATUL MASLAKAH
NIM . 1001140185
v
MOTTO
Artinya : Sebenarnya, Al Quran itu adalah ayat-ayat yang nyata di dalam dada orangorang yang diberi ilmu dan tidak ada yang mengingkari ayat-ayat Kami
kecuali orang-orang yang zalim. (Al-Ankabut : 49)
vi
LEMBAR PERSEMBAHAN
Alhamdulillahirrobbilalamin, kupanjatkan kepada Allah SWT atas segala Rahmat dan
kesempatan untuk menyelesaikan tugas akhir dengan segala kekuranganku.Segala syukur
kuucapkan Kepada-Mu karena telah menghadirkan mereka yang selalu memberi semangat dan
Do’a disaat aku tertatih.Karena-Mu ya Allah mereka ada dan juga karena-Mu lah tugas akhir
ini terselesaikan, sehingga aku bisa menuliskan lembar persembahan skripsi ini kepada orangorang yang terkasih.Sujud syukurku pada Allah SWT, atas Rahmat dan Anugrahnya.
Kupersembahkan skripsi ini kepada
1. Kepada ayah dan ibunda ku yang sangat aku sayangi dan cintai (Ngadiran dan Martina)
yang merupakan motivator terbesar dalam hidupku, melalui lembar putih ini ku
ucapakan rasa terima kasihku atas jasa, pengorbanan, dan do’a restu serta motivasi yang
ayah dan bunda berikan. Meskipun aku tau apa yang aku berikan sekarang ini belum
seberapa dibandingkan apa yang ayah dan bunda berikan kepadaku selama ini.
2. Kakak ku (Dwi, Nur Azizah dan Untung Hidayat) yang sangat aku sayangi yang selalu
memberikan nasehat, do’a, motivasi serta dukungan yang teramat luar biasa sehingga
aku bisa menyelesaikan studi ku seperti sekarang ini. dan malaikat kecil keponakanku
Avram Danendra yang merupakan semangat ku dalam melangkah.
3. Kepada laki-laki yang sangat aku sayangi dan juga aku cintai (Hariyono S.Pd.i) yang
selalu menjaga ku, membantu dan juga memberikan semangat, motivasi serta waktunya
sehingga aku bisa menyelesaikan skripsi ini dengan semangat
4. Kepada bapak dan ibu (Ngatimin dan Wakini), kakak-kakak ku (Tri Handayani dan
Supriyanto), keponakan ku (Ayu dan Dika) yang selalu memberikan do’a, semangat,
motivasi serta nesehat sehingga aku dapat menyelesaikan skripsi ini.
5. kepada bapak Kawit dan Ibu Noor Hujjatusnaini M.Pd dan keluarga, saya
mengucapkan banyak terimasih karna sebagai orang tua ku tak henti-hentinya
vii
membimbing, memberikan nasehat, semangat dan dorongan motivasinya sehingga skripsi
ini dapat terselesaikan.
6. Kepada sahabat ku Ahmad Rhomadoni, Aprilia Ramadayani, Wahyuning Tias, serta
Yuliani yang telah meluangkan waktunya untuk membantu ku melaksanakan penelitian.
7. Kepada sahabatku Siti Nurjanah dan Triana Anggeraini S.Pd.i yang telah memberikan
masukan dan motivasinya sehingga skripsi ku terselesaikan
8. Kepada sahabat ku Deta Riana dan Puji Listiani yang selalu menempatkan aku sebagai
sahabat dalam suka dan duka
9. Semua sahabat ku Biologi angkatan 2010 kelas A dan B yang tidak mungkin ku
sebutkan namanya satu persatu yang selalu ada waktunya buat ku dan selalu kompak
saling menjaga kebersamaan itu merupakan motivasi dan semangat dalam perjuangan
menempuh cita-cita kita semua. Aminnnnnn…!!!!!!!!!!
viii
PENGARUH VARIASI BERAT GLUKOSA PADA FILTRAT TOMAT
(Solanum lycopersicum (L) Commune) DAN LAMA
FERMENTASIAcetobacter xylinum TERHADAP TINGKAT KETEBALAN
Nata de Tomato
ABSTRAKS
Mikroorganisme bagi manusia ada yang bersifat menguntungkan dan
ada juga yang merugikan. Mikroorganisme yang menguntungkan bagi
manusia misalnya mikroorganisme yang membantu proses dalam pembuatan
makanan dan minuman hasil fermentasi. Makanan atau minuman hasil
fermentasi yang melibatkan mikroorganisme yang menguntungkan salah
satunya adalah nata.Nata adalah sejenis makanan hasil fermentasi oleh
bakteri
Acetobacterxylinum.Acetobacterxylinummerupakan
mikroorganismeyang jika ditumbuhkan dalam media cair mengandung gula
misalnya air kelapa, bakteri ini akan menghasilkan asam cuka atau asam
asetat. Buah tomat merupakan sayuran bergizi yang mempunyai banyak
kegunaan.Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh variasi berat
glukosa pada filtrat tomat terhadap tingkat ketebalan Nata de Tomato dan
lama fermentasi Acetobacter xylinum terhadap tingkat ketebalan Nata de
Tomato.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, variable bebas yaitu
variasi gula dan lama waktu fermentasi dan variable berikutnya katebalan
lapisan Nata de Tomato, dan variabel kontrol yaitu bahan, dan proses
pembuatan. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak
Kelompok Faktorial (RAKF). Perlakuan disusun dalam 3 variasi berat glukosa
yaitu 100 gr, 150 gr, dan 200 gr, dengan lama fermentasi 8x24 jam, 10x24
jam, 12x24 jam, 14x24 jam dan 16x24 jam, dengan menggunakan tiga kali
ulangan. Teknik analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji BNT, jika
terdapat perbedaan yang signifikan.
Pengaruh variasi berat glukosa dan lama fermentasi dengan
menggunakan bahan dasar sari buah tomat mempunyai pengaruh yang
sangat nyata terhadap ketebalan lapisan Nata de Tomatodengan signifikan.
Variasi berat glukosa dan lama fermentasi yang optimal dalam menghasilkan
lapisan Nata de Tomato, berada pada hari ke 12 atau lama fermentasi 12x24
jam dengan variasi berat glukosa 200 gr.
ix
Kata kunci : Nata, Tomat, Acetobacter xylinum
x
THE EFFECT OF WEIGHT GLUCOSE VARIATION ON FILTRATE
TOMATOES (Solanum lycopersicum (L) Commune) AND LENGHT
FERMENTATION OF Acetobacter xylinum ON THE LEVEL THICKNESS OF
NATA DE TOMATO
ABSTRACT
The microorganisms to humans there are beneficial and some are harmful.
Beneficial microorganisms to humans for example microorganisms that help process
in the manufacture of fermented foods and beverages. Food or beverage fermented
which involved beneficial microorganismsone of them is nata. Nata is a kind of food
fermented by the Acetobacter xylinumbacteria. Acetobacter xylinum are
microorganisms which when grown in a liquid medium containing sugars such as
coconut water, these bacteria will produce vinegar or acetic acid. Tomato fruit is a
nutritious vegetable that has many uses. This study aims to know the influence of the
weight variation of the glucose in the filtrate tomatoes on the level of Nata de Tomato
thickness and length fermentation of Acetobacter xylinum to the thickness of Nata de
Tomato.
This study used an experimental method, free variable that is a variation of
sugar and the duration of fermentation and the next variable layer thickness of Nata
de Tomato, and control variables, namely materials and the manufacturing process.
The experimental design used Randomized Block Design Factorial (RAKF). The
treatments are arranged in three variations of glucose weight of 100 g, 150 g, and Al
gr, with lenght fermentation 8x24 hours, 10x24 hours, 12x24hours, 14x24 hoursand
16x24hours, using three replications. Analysis techniquesof variance followed by
BNT test, if there are significant differences.
The effect of weight variation of glucose and lenght fermentation by using
basic ingredients of tomato juice has a strong influence on the thickness of Nata de
Tomato layer significantly. Weight variation of glucose and the optimal fermentation
time in generating layer of Nata de Tomato, is on day 12 or fermentation period
12x24 hourswith weight variation of the glucose is 200 gr.
Keywords: Nata, Tomato, Acetobacter xylinum
xi
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena rahmat, taufik,
dan hidayah-Nya jualah sehingga dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengaruh variasi berat glukosa pada filtrat tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) dan lama fermentasi Acetobacter xylinum terhadap tingkat
ketebalan nata de tomatotepat pada waktunya.
Skripsi
ini disusun berdasarkan hasil
penelitian
yang telah
dilaksanakan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Jurusan MIPA
Prodi Pendidikan Biologi Institut Agama Islam Negeri Palangkaraya (IAIN) Palangka
Raya.Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada :
1.
Bapak Dr. Ibnu Elmi AS Pelu SH, MH selaku RektorInstitut Agama Islam
Negeri (IAIN) Palangka Raya yang telah memberi ijin untuk melaksanakaan
penelitian.
2.
Bapak Drs. Fahmi, M.Pd selaku Dekan Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan
IAIN Palangka raya
3.
Ibu Dra. Hj. Rodhatul Jennah, M.Pd selaku Wakil Dekan Bidang Akademik
Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya yang telah memberi ijin dan
motivasi untuk melaksanakan penelitian.
xii
4.
Ibu Jumrodah, S.Si, M.Pd, selaku ketua Jurusan PendidikanMIPA Institut Agama
Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya.
5.
Bapak Abu Yajid Nukhti, S.Pd.I selaku pengelola Laboratorium Institut Agama
Islam Negeri (IAIN) Palangka Raya, terima kasih atas bimbingan dan ijin alat
laboratorium.
6.
Ibu Noor Hujjatusnaini, M.Pd selaku Pembimbing I yang selama ini selalu
memberi arahan dan bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan
bimbingan, sehingga skripsi ini diselesaikan dengan baik.
7.
Ibu Ridha Nirmalasari, S.Si, M.Kes selaku Pembimbing II yang selama ini
banyak memberikan bimbingan, motivasi dan arahan serta bersedia meluangkan
waktunya untuk memberikan bimbingan, sehingga skripsi ini dapat diselesaikan
sesuai yang diharapkan.
8.
Bapak Abdul Azis, M.Pd selaku dosen Penasehat Akademik (PA) yang selama
ini banyak memberikan bimbingan, motivasi dan arahan serta bersedia
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan sehingga saya dapat
menyelesaikan studi ini
9.
Bapak/Ibu dosen IAIN Palangka Raya khususnya Jurusan Pendidikan MIPA
Tadris Biologi yang dengan ikhlas memberikan bekal ilmu pengetahuan kepada
penulis.
10. Bapak Kepala Perpustakaan dan seluruh karyawan/karyawati IAIN Palangka
Raya yang telah memberikan pelayanan kepustakaan kepada penulis selama
masa studi.
xiii
11. Sahabat-sahabatku seperjuangan Biologi angkatan 2010, terima kasih atas nilai
persahabatan dan semangat kalian yang telah mengisi bagian dari perjalanan
waktu hidupku.
Akhir kata, mudah-mudahan penyusunan skripsi ini bermanfaat dan
menambah khazanah ilmu bagi kita semua.Semoga Allah SWT senantiasa
meridhai dan merahmati segala usaha kita semua. Amiin ya Rabbal’alamin..
Palangka Raya, Agustus 2015
Nurlailatul Maslakah
NIM. 100 114 0185
xiv
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL .......................................................................
i
LEMBAR PERSETUJUAN ..............................................................
ii
NOTA DINAS ..................................................................................
iii
PENGESAHAN ...............................................................................
iv
PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................................
v
MOTTO ...........................................................................................
vi
PERSEMBAHAN ............................................................................
vii
ABSTRAK .......................................................................................
ix
KATA PENGANTAR .......................................................................
xi
DAFTAR ISI .....................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ............................................................................
xvii
DAFTAR GAMBAR .........................................................................
xviii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................
xix
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .....................................................................
1
B. Batasan Masalah ..................................................................
4
C. Rumusan Masalah ................................................................
5
D. Tujuan Penelitian .................................................................
6
E. Mamfaat Penelitian ...............................................................
6
F. Definisi Operasional .............................................................
7
BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Penelitian Sebelumnya .........................................................
9
B. Kajian Teoritik ......................................................................
10
1. Tanaman Tomat ..............................................................
10
xv
a. Klasifikasi Buah Tomat ...............................................
11
b. Botani Tanaman Tomat .............................................
11
c. Jenis Tomat ...............................................................
13
2. Deskripsi Tentang Nata ...................................................
15
3. Deskripsi Acetobacter xylinum .........................................
17
C. Kerangka Konseptual ...........................................................
25
BAB III METODE PENELITIAN
A. Rancangan Penelitian ..........................................................
26
B. Tempat Dan Waktu Penelitian ..............................................
28
C. Populasi Dan Sampel Penelitian ..........................................
29
D. Instrument Penelitian ............................................................
29
E. Variabel Penelitian ...............................................................
30
F. Prosedur Penelitian ...............................................................
31
G. Teknik Pengumpulan Data ...................................................
35
H. Teknik Analisis Data .............................................................
35
I. Diagram Alur Penelitian ........................................................
39
J. Jadwal Penelitian ..................................................................
40
..............................................................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN
A. Data Hasil Pengukuran Ketebalan Nata de Tomato
Berdasarkan
Variasi
Berat
Glukosa
Dan
Waktu
Fermentasi ...........................................................................
41
1. Data Pengaruh Variasi Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat
(Solanum lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato ........................................................
42
2. Data Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Acetobacter
xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de Tomato.............
BAB V PEMBAHASAN
xvi
57
A. Pengaruh Pengaruh Variasi Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat
(Solanum lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato ..............................................................
73
B. Pengaruh Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Acetobacter
xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de Tomato...................
90
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ...........................................................................
108
B. Saran ....................................................................................
109
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................
110
DAFTAR LAMPIRAN
xvii
DAFTAR TABEL
Tabel
2.1 Komposisi Zat Gizi Buah Tomat ................................
14
Tabel
3.1 Desain Penelitian .......................................................
27
Tabel
3.2 Alat Yang Digunakan .................................................
29
Tabel
3.3 Bahan Yang Digunakan .............................................
29
Tabel
3.4 Data Hasil Penelitian ..................................................
35
Tabel
4.1 Rata-rata Pengaruh Variasi Berat Glukosa Pada Filtrat
Tomat (Solanum lycopersicum (L) Commune) Terhadap
Tingkat Ketebalan Nata de Tomato, Sebelum Dan
Sesudah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.2
4.3
4.4
X + 1 2 (Lama Fermentasi 8x24 jam) ...................
44
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
43
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
X + 1 2 . .....................
X + 1 2 (Lama Fermentasi 10x24 jam) .................
46
Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 10x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.5
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
xviii
47
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
4.6
X + 1 2 (Lama Fermentasi 12x24 jam) .................
48
Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 12x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.7
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
4.8
49
X + 1 2 (Lama Fermentasi 14x24 jam) .................
51
Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 14x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
4.9
Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Variasi
Berat Glukosa Pada Filtrat Tomat (Solanum
lycopersicum (L) Commune) Terhadap Tingkat
Ketebalan Nata de Tomato, Setelah Ditransformasikan
Ke
Tabel
52
X + 1 2 (Lama Fermentasi 16x24 jam) .................
54
4.10 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Variasi Berat Glukosa
Pada Filtrat Tomat (Solanum lycopersicum (L)
Commune) Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
X+ 1 2
(Lama Fermentasi 16x24 jam).............................................
Tomato, Setelah Ditransformasikan Ke
Tabel
55
4.11 Rata-rataLama Waktu Fermentasi Acetobacter xylinum
Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de Tomato, Sebelum
dan Setelah Ditransformasikan ke
xix
X + 1 2 ..................
57
Tabel
4.12 Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 100 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
58
4.13 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 100 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
59
4.14 Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 150 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
61
4.15 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 150 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
62
4.16 Ringkasan Analisis Variansi Untuk Pengaruh Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 200 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
Tabel
64
4.17 Uji BNT (1%) Untuk Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
Acetobacter xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata
X+ 1 2
(Berat Glukosa 200 gr) ........................................................
de Tomato,Setelah Ditransformasikan ke
xx
65
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Tomat
Sayur
(Solanum
lycopersicum
(L)
Commune) ..................................................................
10
Gambar
2.2 ............................................................................... Kerangka Konseptual Pene
Gambar
3.1 ............................................................................... Diagram Alir Penelitian
Gambar
4.1 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.2 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.3 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.4 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.5 ............................................................................... Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar 4.6 Grafik Pengaruh Lama Fermentasi Acetobacter
xylinum Terhadap Tingkat Ketebalan Nata de
Tomato (berat glukosa 100 gr) ....................................
60
Gambar
4.7 ............................................................................... Grafik Pengaruh Lama Ferm
Gambar
4.8 ............................................................................... Grafik Pengaruh Lama Ferm
Gambar
4.9 ............................................................................... Grafik Perbandingan Keteb
Gambar
4.10 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.11 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.12 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
4.13 ............................................................................. Grafik Pengaruh Variasi Be
Gambar
5.1 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.2 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.3 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
xxi
Gambar
5.4 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.5 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.6 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.7 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.8 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.9 ............................................................................... Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.10 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.11 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.12 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.13 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.14 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
Gambar
5.15 ............................................................................. Lapisan Nata Dengan Bera
xxii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN I
ANALISIS DATA
LAMPIRAN II
PETUNJUK PRAKTIKUM
LAMPIRAN III
SURAT MENYURAT
LAMPIRAN IV
FOTO PENELITIAN
LAMPIRAN V
FOTO MUNAQASYAH
LAMPIRAN VI
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
xxiii
DAFTAR PUSTAKA
Agoes Anwar. 2010. Tanaman Obat Indonesia. Jakarta: Salemba Medika.
Al Bakri Ahmad Abdurraziq. 2009. Tafsir Ath-Thabari. Jakarta : Pustaka
Azzam.
Ali Hanafiah Kemas. 2010. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi.Jakarta
: Rajawali Press
Andriani Yuli.2011. Karakteristik Fisik dan Kimiawi Nata de Bran dengan
Variasi Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi. Skripsi,Yogjakarta :
UIN Sunan Kalijaga
Angela Laras Franelia, dkk. 2010.Pengaruh Lama Penyimpanan Air Kelapa
Dan Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Karakteristik Dan Organoleptik
Nata De Coco, Universitas Tanjungpura : Pontianak
Chrysti S Kartika, Fermentasi Aneka Bahan Baku Berbasis Kearifan Lokal
dalam Pembuatan Nata Sebagai Produk Ekspor, Seminar Nasional.
PGSD FKIP UNS Kampus Kebumen
Hariyono, 2015.Perbandingan Lama Waktu Fermentasi Antara Sari Buah
Nipah ( Nypa fruticans Wrumb) Dan Air Kelapa Sebagai Subtract Cair
Dalam Fermentasi Nata Berdasarkan Ketebalan Lapisan Nata ’’,
Skripsi, Palangka Raya: IAIN
Haryatni Titik.2002. Mempelajari Pengaruh Komposisi Bahan Terhadap Mutu
Fisik Dan Stabilitas Warna Nata De Coco. Skripsi, Bogor. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institute
Pertanian Bogor
Herdi Mey Rizal.2013.Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat Dan Waktu
Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Corn. Skripsi, Pelembang :
Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya.
Hujjatusnaini Noor. 2000. Pengaruh Ekstrak Daun Ketepeng Cina Cassia
alata L. Terhadap Penghambatan Pertumbuhan Trychopyton sp’’.
Palangka Raya: UNPAR
Palangkun Rony. 2006. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta: Penebar
Swadaya.
xxiv
Purwati Etti dan Khairunisa. 2007. Budidaya Tomat Dataran Rendah. Jakarta
: Penebar Swadaya.
Pratikno Herman. 2003. Proses Pengolahan Nata de Cocodi PT. Bimo Agro
Biotek Yogjakarta. Yogjakarta: Universitas Widya Mataram.
Rahardyah. 2009. Pemanfaatan Buah Tomat Sebagai Bahan Baku
Pembuatan Nata de Tomato. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Diponegoro.
Salim Emil. 2010. Dari Limbah Menjadi Rupiah.Jogjakarta : ANDI.
Sunarjono Hendro. 2010. Bertanam 30 Jenis Sayur. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Susanti Lina. 2006. “Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap
Kualitas Nata”, Skripsi, Semarang: Fakultas Teknik Universitas Negeri
Semarang.
Tim Penulis PS.2008. Tomat Pembudidayaan Secara Komersial. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Diana Rochintaniawati.2011. Pembuatan Nata de Coco.(Di akses pada 13
januari 2015.Jam:10.00wib.)
xxv
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nurlailatul Maslakah
Tempat Tanggal Lahir
: kesugihan, 09 Januari 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Anak Ke
: Dua (2)
No Hp
: 085752665938
Nama
:
a. Ayah
: Ngadiran
b. Ibu
: Martina
Alamat
: G.Obos XII Jl. Kenangan 1
Riwayat Pendidikan
:
a. SDN Sumber Cahaya (2004)
b. SMPN Negeri 3 Bulik Timur (2007)
c. MA Ta’awanul Muslimin (2010)
d. IAIN Palangka Raya (2015)
Hobi
: Memasak
Motto
: Usaha Tanpa Mengenal Lelah dan Putus Asa
xxvi