makanan khas thailand tiongkok betawi
Makanan Khas Thailand
Pagi
Appetizer
Yum Woon Sen (Glass Noodle Salad)
Istime
wa/Robby Motota
Bahan:
o 50 gram cumi, diiris
o 50 gram udang, dikerat punggungnya
o 30 gram kerang
o 50 gram soun
o 2 siung bawang putih, dicincang halus
o Bawang merah secukupnya, diiris halus
o 3 buah cabai merah, dicincang
o 5 gram seledri Thailand
o 10 gram daun bawang
o 25 gram jamur kuping putih kering (dried white jelly mushroom)
o 1 buah tomat
o 1 buah jeruk nipis, diperas
o 2 sendok makan saus ikan
o Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
o Dressing: Masukkan cabai merah dan bawang putih cincang ke dalam
mangkuk. Tambahkan air jeruk nipis, kecap ikan dan gula pasir. Aduk hingga
gula tercampur rata.
o Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Lalu masukkan soun dan jamur
kuping putih kering. Rebus hingga mengembang dengan panas medium.
Setelah mengembang, angkat, saring, dan tiriskan.
o Masukkan soun dan jamur kuping putih yang sudah direbus ke dalam
mangkuk berisi dressing.
o Didihkan air dalam panci hingga mendidih. Masukkan udang, cumi, dan
kerang sampai matang. Setelah matang, angkat. Lalu tiriskan.
o Masukkan udang, cumi dan kerang yang sudah direbus ke dalam mangkuk
berisi dressing, soun dan jamur kuping putih. Tambahkan irisan bawang
merah, daun bawang, seledri Thailand, dan tomat. Aduk sampai semua bahan
tercampur rata dengan dressing. Salad siap disajikan.
Main course
Pad Thai Noodle
BAHAN :
o 375 g mie pad thai (rice noodle) / kwetiaw kering, rendam dalam air hangat
hingga lunak
o 4 sdm minyak goreng untuk menumis
o 5 siung bawang putih , Rajang halus
o 5 btr bawang merah , Rajang halus
o 200 g udang kupas
o 250 g tahu putih , iris bentuk korek api, goreng setengah matang
o 200 g taoge , cuci bersih
o 20 lbr kucai , potong-potong ukuran 5 cm
BUMBU :
o 20 g asam , rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya
o 4 sdm gula pasir
o 1 sdt garam
o 15 sdm kecap ikan
BAHAN PELENGKAP :
o 1 bh jeruk nipis
o 2 sdm karang goring
o 3 bh cabe rawit , Rajang kasar , campurkan dengan kecap ikan secukupnya
CARA MEMBUAT :
o Panaskan minyak , tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
o Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
o Masukkan tahu dan rice noodle, aduk rata
o Tambahkan bumbu pad thai , aduk lagi hingga rata
o Masukkan taoge dan kucai , aduk sebentar.
o Angkat , siap sajikan dengan bahan pelengkap
Dessert
TUB TIM GROB
Bahan:
o 100 gram kacang chestnut potong kotak
o 150 gram tepung tapioca
o 30 gram pewarna makanan warna merah
o 200 gram santan
o 30 gram buah nangka
o 150 gram gula pasir
Cara membuat
o Rendam kacang chestnut dalam pewarna makanan kurang lebih 10 menit,
kemudian angkat.
o Campurkan dengan tepung tapioka.
o Rebus dengan air panas hingga masak, dan kemudian masukkan air dingin.
o Masak santan dengan ditambahi gula pasir.
o Sajikan bola-bola kacang chestnut dengan santan manis.
o Campurkan buah nangka dan es batu.
o Sajikan.
SELINGAN
Tod Mun Pla
BAHAN :
o 500 gram daging kakap / tenggiri, cincang halus (saya rebus dulu ikannya
biar mudah dicincang.
o 1 butir telur
o 75 gram buncis muda, iris tipis melintang
o 1 sdm daun jeruk iris halus
o 3 sdm kecap ikan
BUMBU HALUS :
o 5 buah cabai merah (saya cuma pakai 1 supaya kirana bisa ikutan makan)
o 1 sdm serai iris
o 5 buah bawang merah
o 3 siung bawang putih
o 1 sdt lengkuas cincang
o 2 sdt ketumbar sangria
o 1/4 sdt jintan (saya ga pake, ga punya)
o 1/2 sdt terasi
o 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
o Campur daging ikan dengan bumbu halus, telur, dan kecap ikan, uleni sampai
licin. Masukkan daun jeruk dan buncis, aduk rata.
o Bagi adonan menjadi 12-15 bagian. Bulatkan, pipihkan tebal 1 cm. Goreng
sampai kecoklatan. Hidangkan dengan acar atau salad ketimun.
SIANG
Appetizer
GREEN PAPAYA SALAD (THAILAND)
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
o 250 gram pepaya mentah, cuci bersih dan serut kasar memanjang
o 5 buah buncis, potong 1 cm
o 5 buah tomat ceri, belah dua
o 1 siung bawang putih
o 1 buah cabai merah keriting
o 2 buah cabai rawit merah
o 1/2 sendok makan ebi sangrai, haluskan
o 1 sendok makan kecap ikan
o 1 sendok teh air jeruk nipis 1/2 sendok teh garam
o 1/2 sendok teh gula pasir
o 1 sendok makan gula palem
Bahan Taburan:
o 50 gram kacang tanah kupas, sangrai dan cincang kasar
Cara Pengolahan :
o Memarkan bawang putih di dalam tumbukan. Tambahkan cabai merah
keriting dan cabai rawit merah. Tumbuk kasar. Masukkan potongan buncis.
Memarkan sedikit.
o Masukkan tomat. Memarkan sedikit asal keluar airnya. Tambahkan pepaya
serut, ebi sangrai, kecap ikan, air jeruk nipis, garam, gula pasir, dan gula
palem. Aduk rata.
o Sajikan dengan taburan kacang tanah
Main course
RESEP TOM YAM GOONG
BAHAN KALDU :
o 1800 kaldu udang/ayam/air
o 3 batang serai , memarkan
o 3 cm jahe, memarkan
o 3 lembar daun jeruk
o 4 sdm kecap ikan / nampla sauce
o 1 cm lengkuas , memarkan
o 2 sdm minyak
o ½ sdt garam halus
o 3 buah cabai rawit merah , haluskan / namprik
o 1 siung bawang putih , memarkan
BAHAN ISI :
o 300 g udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan
o 100 g jamur merang
o 8 buah cabai rawit , biarkan utuh
o 1 batang serai , ambil yang berwarna putih lalu potong-potong
o 5 lembar daun ketumbar , iris halus
o 2 lembar daun jeruk , iris halus
o 5 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT :
o Didihkan kaldu air.
o Masukkan serai , jahe, lengkuas, bawnag putih dan bumbu kaldu lainnya.
Rebus hingga mendidih . angkat , saring.
o Panaskan kembali kaldu, masukkan udang, jamur , cabai , dan serai .
o Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuangkan air jeruk nipis dan
daun ketumbar, setelah dirasa cukup angkat dan hidangkan.
Dessert
RESEP SINGKONG (CARI NAMA )
BAHAN :
1 kg singkong mentega, kupas, cuci , potong ukuran sedang
150 g gula pasir
½ sdt garam
2 lembar daun pandan atau ½ sdt esens vanili
1 liter air
Wijen sangrai untuk taburan
SAUS SANTAN :
1 butir kelapa , oarut ambil santannya 500 ml
½ sdt garam
2 sdm tepung sagu
CARA MEMBUAT :
1. Didihkan air dalam panic, masukkan singkong, pandan dan garam
2. Rebus dengan api sedang hingga singkong empuk
3. Masukkan gula, lalu aduk-aduk sampai kental
SAUS SANTAN :
1. Rebus santan dan garam, aduk-aduk hingga mendidih
2. Larutkan tepung sagu dengan sedikit santan
3. Masukkan ke dalam santan mendidih sambil aduk-aduk sampai agak kental
PENYAJIAN :
1. Letakkan singkong dalam mangkuk
2. Siram dengan saus santan
3. Taburi wijen. Sajikan
SELINGAN
Resep Po Phia Thot
BAHAN :
Kulit lumpia 25 lembar
Tepung terigu 2 sdm , larutkan dalam air 8 sdm
Minyak goreng secukupnya
Mentimun 4 buah , diiris serong
BAHAN ISI :
¼ kg daging rajungan
2 btr telur ayam. Kosok lepas
200 g wortel , iris kecil-kecil seperti batang korek api
100 g touge
100 g jamur kering
BUMBU :
Bawang putih 5 siung, cincang galus
5 sdt kecap asin
Merica bubuk, garam dan gula pasir secukupnya
BAHAN SAUS :
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih hingga harum. Kemudian masukkan rajungan dan telur,
aduk rata.
2. Tambahkan wortel , jamur kering, dan juga bumbu lainya, masak hingga sayur
setengah matang
3. Masukkan tauge , aduk secara rata, kemudian sisihkan. Setelah itu sipakan
selembar kulit lumpia. Beri satu sendok makan tumisan, lalu gulung dan
rekatkan dengan larutan tepung terigu
4. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan saus sambal
MALAM
Appetizer
Pad Pak Boong
Siapkan:
o 3 cangkir morning glory (potong 2 inci)
o 2 paprika (hancur)
o 3 bawang putih (ditumbuk)
o 1 sdm. Kecap
o 1 sdt. kecap ikan
o 1 sdm. Tempe
o 2 sdm. saus tiram
o 1 sdm. minyak zaitun
o 2 sdm. air putih
Cara Memasak:
o Panaskan wajan dengan panas maksimal. Masukan minyak zaitun. Ketika
panci mendapat put benar-benar panas hancur
paprika dan bawang putih. Kali ini Anda harus menutup hidung dengan
beberapa sepotong kain. Ini akan membuat Anda benar-benar bersin.
o Goreng cabai dan bawang putih selama 5 detik. Kemudian melemparkan
morning glory dalam panci. Tambahkan kecap ikan, kecap, tempe, dan saus
tiram. Tambahkan 2 sdm air. Selalu menggunakan panas max.
o Tumis selama sekitar 3 menit. Perhatikan jika sayuran dimasak.
o Matikan api. Sajikan tumis morning glory
Main course
KAENG KHEW WARN KUNG
BAHAN :
o 200 g udang windu
o 350 g santan
o 40 g bumbu kare hijau
o 30 g sayur terung lalap
o 10 g cabe merah besar
o 10 g gula
o 20 g daun kemangi
o 5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT :
o Rebus santan dengan bumbu kare hijau hingga masak
o Tambahkan terung lalap dan udang windu yang dikupas kulitnya hingga
tinggal ekor, masak dengan api sedang
o Bumbui dengan saus ikan dan gula pasir
o Taburi dengan cabe merah , daun jeruk dan daun kemangi.
o Sajikan .
Dessert
BAHAN :
mangga
beras ketan putih
santan kental
air
daun pandan
gula pasir
garam
tepung maizena
wijen sangan
3 buah
250 gram
100 ml
200 ml
2 lembar
2 sdt
secukupnya
1 sdm
1 sdm
CARA MEMBUAT :
o Rendam beras ketan selama 1 jam Lalu cuci bersih
o Panaskan panci kukus, lalu beras ketannya di kukus selama 15 menit
o Sementara itu di baskom, masukkan separuh santan kental, gula pasir, dan
garam serta air 50 ml aduk rata. Campur beras ketan kukus, lalu aduk hingga
menjadi aron. Kukus kembali selama 20 menit atau sampai matang.
o Sausnya Aduk rata 150 ml air, tepung maizena, sisa santan, dan sejumput
garam Masak hingga mendidih dan kental Penyajian Tata beras ketan beri
saus taburi wijen sangan, dan beri irisan mangga. Sajikan.
Pagi
Appetizer
Yum Woon Sen (Glass Noodle Salad)
Istime
wa/Robby Motota
Bahan:
o 50 gram cumi, diiris
o 50 gram udang, dikerat punggungnya
o 30 gram kerang
o 50 gram soun
o 2 siung bawang putih, dicincang halus
o Bawang merah secukupnya, diiris halus
o 3 buah cabai merah, dicincang
o 5 gram seledri Thailand
o 10 gram daun bawang
o 25 gram jamur kuping putih kering (dried white jelly mushroom)
o 1 buah tomat
o 1 buah jeruk nipis, diperas
o 2 sendok makan saus ikan
o Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
o Dressing: Masukkan cabai merah dan bawang putih cincang ke dalam
mangkuk. Tambahkan air jeruk nipis, kecap ikan dan gula pasir. Aduk hingga
gula tercampur rata.
o Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Lalu masukkan soun dan jamur
kuping putih kering. Rebus hingga mengembang dengan panas medium.
Setelah mengembang, angkat, saring, dan tiriskan.
o Masukkan soun dan jamur kuping putih yang sudah direbus ke dalam
mangkuk berisi dressing.
o Didihkan air dalam panci hingga mendidih. Masukkan udang, cumi, dan
kerang sampai matang. Setelah matang, angkat. Lalu tiriskan.
o Masukkan udang, cumi dan kerang yang sudah direbus ke dalam mangkuk
berisi dressing, soun dan jamur kuping putih. Tambahkan irisan bawang
merah, daun bawang, seledri Thailand, dan tomat. Aduk sampai semua bahan
tercampur rata dengan dressing. Salad siap disajikan.
Main course
Pad Thai Noodle
BAHAN :
o 375 g mie pad thai (rice noodle) / kwetiaw kering, rendam dalam air hangat
hingga lunak
o 4 sdm minyak goreng untuk menumis
o 5 siung bawang putih , Rajang halus
o 5 btr bawang merah , Rajang halus
o 200 g udang kupas
o 250 g tahu putih , iris bentuk korek api, goreng setengah matang
o 200 g taoge , cuci bersih
o 20 lbr kucai , potong-potong ukuran 5 cm
BUMBU :
o 20 g asam , rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya
o 4 sdm gula pasir
o 1 sdt garam
o 15 sdm kecap ikan
BAHAN PELENGKAP :
o 1 bh jeruk nipis
o 2 sdm karang goring
o 3 bh cabe rawit , Rajang kasar , campurkan dengan kecap ikan secukupnya
CARA MEMBUAT :
o Panaskan minyak , tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
o Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
o Masukkan tahu dan rice noodle, aduk rata
o Tambahkan bumbu pad thai , aduk lagi hingga rata
o Masukkan taoge dan kucai , aduk sebentar.
o Angkat , siap sajikan dengan bahan pelengkap
Dessert
TUB TIM GROB
Bahan:
o 100 gram kacang chestnut potong kotak
o 150 gram tepung tapioca
o 30 gram pewarna makanan warna merah
o 200 gram santan
o 30 gram buah nangka
o 150 gram gula pasir
Cara membuat
o Rendam kacang chestnut dalam pewarna makanan kurang lebih 10 menit,
kemudian angkat.
o Campurkan dengan tepung tapioka.
o Rebus dengan air panas hingga masak, dan kemudian masukkan air dingin.
o Masak santan dengan ditambahi gula pasir.
o Sajikan bola-bola kacang chestnut dengan santan manis.
o Campurkan buah nangka dan es batu.
o Sajikan.
SELINGAN
Tod Mun Pla
BAHAN :
o 500 gram daging kakap / tenggiri, cincang halus (saya rebus dulu ikannya
biar mudah dicincang.
o 1 butir telur
o 75 gram buncis muda, iris tipis melintang
o 1 sdm daun jeruk iris halus
o 3 sdm kecap ikan
BUMBU HALUS :
o 5 buah cabai merah (saya cuma pakai 1 supaya kirana bisa ikutan makan)
o 1 sdm serai iris
o 5 buah bawang merah
o 3 siung bawang putih
o 1 sdt lengkuas cincang
o 2 sdt ketumbar sangria
o 1/4 sdt jintan (saya ga pake, ga punya)
o 1/2 sdt terasi
o 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
o Campur daging ikan dengan bumbu halus, telur, dan kecap ikan, uleni sampai
licin. Masukkan daun jeruk dan buncis, aduk rata.
o Bagi adonan menjadi 12-15 bagian. Bulatkan, pipihkan tebal 1 cm. Goreng
sampai kecoklatan. Hidangkan dengan acar atau salad ketimun.
SIANG
Appetizer
GREEN PAPAYA SALAD (THAILAND)
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
o 250 gram pepaya mentah, cuci bersih dan serut kasar memanjang
o 5 buah buncis, potong 1 cm
o 5 buah tomat ceri, belah dua
o 1 siung bawang putih
o 1 buah cabai merah keriting
o 2 buah cabai rawit merah
o 1/2 sendok makan ebi sangrai, haluskan
o 1 sendok makan kecap ikan
o 1 sendok teh air jeruk nipis 1/2 sendok teh garam
o 1/2 sendok teh gula pasir
o 1 sendok makan gula palem
Bahan Taburan:
o 50 gram kacang tanah kupas, sangrai dan cincang kasar
Cara Pengolahan :
o Memarkan bawang putih di dalam tumbukan. Tambahkan cabai merah
keriting dan cabai rawit merah. Tumbuk kasar. Masukkan potongan buncis.
Memarkan sedikit.
o Masukkan tomat. Memarkan sedikit asal keluar airnya. Tambahkan pepaya
serut, ebi sangrai, kecap ikan, air jeruk nipis, garam, gula pasir, dan gula
palem. Aduk rata.
o Sajikan dengan taburan kacang tanah
Main course
RESEP TOM YAM GOONG
BAHAN KALDU :
o 1800 kaldu udang/ayam/air
o 3 batang serai , memarkan
o 3 cm jahe, memarkan
o 3 lembar daun jeruk
o 4 sdm kecap ikan / nampla sauce
o 1 cm lengkuas , memarkan
o 2 sdm minyak
o ½ sdt garam halus
o 3 buah cabai rawit merah , haluskan / namprik
o 1 siung bawang putih , memarkan
BAHAN ISI :
o 300 g udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan
o 100 g jamur merang
o 8 buah cabai rawit , biarkan utuh
o 1 batang serai , ambil yang berwarna putih lalu potong-potong
o 5 lembar daun ketumbar , iris halus
o 2 lembar daun jeruk , iris halus
o 5 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT :
o Didihkan kaldu air.
o Masukkan serai , jahe, lengkuas, bawnag putih dan bumbu kaldu lainnya.
Rebus hingga mendidih . angkat , saring.
o Panaskan kembali kaldu, masukkan udang, jamur , cabai , dan serai .
o Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuangkan air jeruk nipis dan
daun ketumbar, setelah dirasa cukup angkat dan hidangkan.
Dessert
RESEP SINGKONG (CARI NAMA )
BAHAN :
1 kg singkong mentega, kupas, cuci , potong ukuran sedang
150 g gula pasir
½ sdt garam
2 lembar daun pandan atau ½ sdt esens vanili
1 liter air
Wijen sangrai untuk taburan
SAUS SANTAN :
1 butir kelapa , oarut ambil santannya 500 ml
½ sdt garam
2 sdm tepung sagu
CARA MEMBUAT :
1. Didihkan air dalam panic, masukkan singkong, pandan dan garam
2. Rebus dengan api sedang hingga singkong empuk
3. Masukkan gula, lalu aduk-aduk sampai kental
SAUS SANTAN :
1. Rebus santan dan garam, aduk-aduk hingga mendidih
2. Larutkan tepung sagu dengan sedikit santan
3. Masukkan ke dalam santan mendidih sambil aduk-aduk sampai agak kental
PENYAJIAN :
1. Letakkan singkong dalam mangkuk
2. Siram dengan saus santan
3. Taburi wijen. Sajikan
SELINGAN
Resep Po Phia Thot
BAHAN :
Kulit lumpia 25 lembar
Tepung terigu 2 sdm , larutkan dalam air 8 sdm
Minyak goreng secukupnya
Mentimun 4 buah , diiris serong
BAHAN ISI :
¼ kg daging rajungan
2 btr telur ayam. Kosok lepas
200 g wortel , iris kecil-kecil seperti batang korek api
100 g touge
100 g jamur kering
BUMBU :
Bawang putih 5 siung, cincang galus
5 sdt kecap asin
Merica bubuk, garam dan gula pasir secukupnya
BAHAN SAUS :
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih hingga harum. Kemudian masukkan rajungan dan telur,
aduk rata.
2. Tambahkan wortel , jamur kering, dan juga bumbu lainya, masak hingga sayur
setengah matang
3. Masukkan tauge , aduk secara rata, kemudian sisihkan. Setelah itu sipakan
selembar kulit lumpia. Beri satu sendok makan tumisan, lalu gulung dan
rekatkan dengan larutan tepung terigu
4. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan saus sambal
MALAM
Appetizer
Pad Pak Boong
Siapkan:
o 3 cangkir morning glory (potong 2 inci)
o 2 paprika (hancur)
o 3 bawang putih (ditumbuk)
o 1 sdm. Kecap
o 1 sdt. kecap ikan
o 1 sdm. Tempe
o 2 sdm. saus tiram
o 1 sdm. minyak zaitun
o 2 sdm. air putih
Cara Memasak:
o Panaskan wajan dengan panas maksimal. Masukan minyak zaitun. Ketika
panci mendapat put benar-benar panas hancur
paprika dan bawang putih. Kali ini Anda harus menutup hidung dengan
beberapa sepotong kain. Ini akan membuat Anda benar-benar bersin.
o Goreng cabai dan bawang putih selama 5 detik. Kemudian melemparkan
morning glory dalam panci. Tambahkan kecap ikan, kecap, tempe, dan saus
tiram. Tambahkan 2 sdm air. Selalu menggunakan panas max.
o Tumis selama sekitar 3 menit. Perhatikan jika sayuran dimasak.
o Matikan api. Sajikan tumis morning glory
Main course
KAENG KHEW WARN KUNG
BAHAN :
o 200 g udang windu
o 350 g santan
o 40 g bumbu kare hijau
o 30 g sayur terung lalap
o 10 g cabe merah besar
o 10 g gula
o 20 g daun kemangi
o 5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT :
o Rebus santan dengan bumbu kare hijau hingga masak
o Tambahkan terung lalap dan udang windu yang dikupas kulitnya hingga
tinggal ekor, masak dengan api sedang
o Bumbui dengan saus ikan dan gula pasir
o Taburi dengan cabe merah , daun jeruk dan daun kemangi.
o Sajikan .
Dessert
BAHAN :
mangga
beras ketan putih
santan kental
air
daun pandan
gula pasir
garam
tepung maizena
wijen sangan
3 buah
250 gram
100 ml
200 ml
2 lembar
2 sdt
secukupnya
1 sdm
1 sdm
CARA MEMBUAT :
o Rendam beras ketan selama 1 jam Lalu cuci bersih
o Panaskan panci kukus, lalu beras ketannya di kukus selama 15 menit
o Sementara itu di baskom, masukkan separuh santan kental, gula pasir, dan
garam serta air 50 ml aduk rata. Campur beras ketan kukus, lalu aduk hingga
menjadi aron. Kukus kembali selama 20 menit atau sampai matang.
o Sausnya Aduk rata 150 ml air, tepung maizena, sisa santan, dan sejumput
garam Masak hingga mendidih dan kental Penyajian Tata beras ketan beri
saus taburi wijen sangan, dan beri irisan mangga. Sajikan.