Faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di kelas III RSUD Pirngadi Medan

  

FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN ADANYA

SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI KELAS III RUMAH SAKIT PIRNGADI MEDAN 2014 SKRIPSI Oleh : Elsa Sembiring NIM. 101000248 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  

FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN ADANYA

SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI KELAS III RUMAH SAKIT PIRNGADI MEDAN 2014 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : Elsa Sembiring NIM. 101000248 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  

ABSTRAK

  Sisa makanan adalah persentase makanan yang tidak habis dikonsumsi dan dibuang sebagai sampah, dan juga merupakan indikator standar pelayanan minimal gizi rumah sakit. Jika sisa makanan masih dibiarkan maka dalam jangka waktu yang lama akan mempengaruhi status gizi pasien yang kemudian menimbulkan malnutrisi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di kelas III RSUD Pirngadi Medan.

  Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan desain cross

  

sectional . Sampel penelitian sebanyak 32 pasien yang memenuhi kriteria inklusi

  (total sampling). Analisis hubungan antar variabel dependen dengan variabel independen menggunakan uji chi square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata- rata sisa makanan pasien adalah sebanyak 32,92%. Sisa makanan menurut waktu makan yang masuk dalam kategori banyak terjadi pada jam makan malam (38,6%). Sisa makanan menurut jenis makanan dalam kategori banyak yaitu sisa makanan sayuran (78,1%).

  Hasil uji statistik menunjukkan bahwa ada hubungan antara warna makanan, aroma makanan, bumbu makanan, dan makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan. Sedangkan kebiasaan makan tidak memiliki hubungan dengan sisa makanan. Berdasarkan hasil penelitian, disarankan bagi RSUD Pirngadi Medan untuk memperbaiki mutu makanan, terutama warna, aroma, dan bumbu makanan sesuai dengan standar makanan biasa rumah sakit dan, cara pengolahan bahan makanan, dan variasi bahan makanan supaya pasien tidak bosan dan sisa makanan dapat diminimalisir.

  Kata kunci : Sisa makanan biasa, Pasien, Rumah sakit

  

ABSTRACT

Plate waste is a percentage of ingested food that’s not discharged and disposed as a

waste, and can be used as an indicator of minimum service standards of nutrition unit

in hospital. If plate wastes are still left, in a period of time, it will affect the

nutritional status of patients and can lead to the occurrence of malnutrition. The

purpose of this study is to determin the factors associated with regular plate waste in

the third grade at Pirngadi Hospital Medan.

  

This is a quantitative research by using cross-sectional study design. Sample in this

study is 32 patients which is fulfill the inclution criteria (total sampling). To analize

the relationship between the variable, use chi square. The plate waste according to

food timing into many categorical is happens to dinner timing (38,6%). The plate

waste according to food variation into many categorical is the vegetables plate waste

(78,1%).

  

The result of this study show that the average of plate waste is 32,92%. Percentage of

responden who didn’t spend their food more than 20% is 59,4%. Statistical test

results that there is a relationship between food colour, food smell, food flavor, and

the food from outside hospital with the occurance of plate waste. Meanwhile eating

habits doesn’t have a relationship with the occurance of plate waste in Pirngadi

Hospital Medan.

  

Based on the research result, suggested for Pirngadi Hospital is suggested to

improve the quality of food especially food colour, food smell, food flavor according

to regular food standard in hospital, the manner of processing food ingredient, and

also the variation of ingredient in order to make patient not bored and plate waste

can be minimalized.

  Key words : Plate waste regular, Patient, Hospital

DAFTAR RIWAYAT HIDUP RIWAYAT PRIBADI

  Nama : Elsa Melonika Putri Sembiring Tempat/Tanggal Lahir: Sidamanik/5 Mei 1992 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Kristen Protestan Status Perkawinan : Belum Kawin Anak ke : 1 dari 3 bersaudara Alamat : Emplasmen Sidamanik, Kec. Sidamanik. Kab.Simalungan

RIWAYAT PENDIDIKAN

  1997-1998 : TK. Tunas Mekar PTPN IV kebun Sidamanik 1998-2004 : SDN 091409 Sarimatondang, Kec.Sidamanik 2004-2007 : SMP Negeri 1 Sidamanik 2007-2010 : SMA Negeri 2 Pematang Siantar 2010-2014 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus untuk setiap kasihNya yang menguatkan penulis dalam menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi dengan judul

  “Faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan biasa

pada pasien rawat inap di kelas III RSUD Pirngadi Medan”. Skripsi ini adalah

  salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Pada penulisan skripsi ini penulis banyak dibantu oleh beberapa pihak dan orang terdekat, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :

  1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU.

  3. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang selalu sabar dalam mengoreksi, memberikan pengarahan dan motivasi dalam penulisan skripsi ini.

  4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, M.S. selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  5. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen penguji I yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  6. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M. Si selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  7. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot

  Samosir S.T. yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.

  8. Direktur RSUD Pirngadi Medan, Kepala Instalasi gizi, dan seluruh pegawai instalasi gizi yang turut serta membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian.

  9. Orang tua E. Sembiring (+) dan L. Pinem yang selalu memberikan dukungan, semangat, bantuan materi, dan setia mendoakan penulis, Adik-adikku yang terkasih Edo Kurnia Putra Sembiring, dan Esi Anjelina Sembiring, serta keluarga besar yang telah memotivasi, mendoakan dan mendukung penulis dalam penulisan skripsi ini.

  10. Teman-teman dari departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Berta, Novarida,

  Hana, Susianita, Rosalyn, Yanti, Purnama, Kak arsika, Kak mutia dan teman gizi lainnya atas bantuannya.

  11. Teman-teman KTB KIFAT Kak Risanty, Novarida, Lestari, dan Berliana yang selalu mendukung, berbagi suka dan duka, dan setia mendoakan penulis.

  12. Teman-teman kos Dipa 21 Kak Evia, kak Junika, kak Nova, Ernest, Sarma,

  Sinta, kak Udur, kak yulan, kak Lusi, kak Uli, Kak Deta, dan kak Christin,

  13. Teman-teman Alumni SMA 2 P.Siantar Jenni, Rebekka, Melinda, Tiara, Lia, dan Bintang yang telah memberikan semangat, dan motivasi dalam penulisan skripsi ini 14. Kak Martati, Frans silalahi teman-teman stambuk 2010 FKM USU, dan orang- orang yang tidak dapat disebut namanya yang telah membantu penulis dalam penulisan skripsi ini.

15. Abang Rolan Purba yang selalu menyemangati untuk tidak pernah bosan dan malas dalam mengerjakan skripsi ini.

  16. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

  Medan, Desember 2014 Penulis Elsa Sembiring

  DAFTAR ISI

  Halaman

  Halaman Persetujuan ................................................................................................. i Abstrak .......................................................................................................................... ii Abstract ......................................................................................................................... iii Daftar Riwayat Hidup ................................................................................................ iv Kata Pengantar ........................................................................................................... v Daftar Isi ....................................................................................................................... viii Daftar Tabel ................................................................................................................ x Daftar Gambar ............................................................................................................. xi Daftar Lampiran .......................................................................................................... xii

  BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1

  1.1. Latar Belakang ............................................................................................... 1

  1.2. Rumusan Masalah .......................................................................................... 6

  1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................................... 6

  1.3.1.Tujuan Umum ..................................................................................... 6

  1.3.2.Tujuan Khusus .................................................................................... 6

  1.4. Manfaat Penelitian ......................................................................................... 7

  1.5. Hipotesis ........................................................................................................ 7

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 8

  2.1. Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit ................................................... 8

  2.2. Standar Makanan Umum Rumah Sakit .......................................................... 11

  2.3. Sisa Makanan ................................................................................................. 12

  2.3.1.Metode Pengukuran Sisa Makanan ..................................................... 13

  2.3.2.Faktor-faktor yang berhubungan dengan adanya sisa makanan ......... 16

  2.4. Kerangka Konsep ........................................................................................... 23

  BAB III METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 24 3.1. Jenis dan Desain Penelitian ........................................................................... 24 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................................... 24

  3.3. Populasi dan Sampel ...................................................................................... 24

  3.4. Tehnik Pengumpulan Data ............................................................................ 25

  3.4.1. Data Primer .......................................................................................... 25

  3.4.2. Data Sekunder ..................................................................................... 25

  3.4.3. Cara Pengumpulan Data ...................................................................... 26

  3.5. Alat Penelitian .............................................................................................. 27

  3.6. Variabel Penelitian......................................................................................... 27

  3.9. Pengolahan dan Analisis Data ....................................................................... 31

  4.9. Hubungan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan ............................... 42

  6.2. Saran ............................................................................................................... 55

  6.1. Kesimpulan ................................................................................................... 54

  BAB VI PENUTUP

  5.4. Hubungan Kebiasaan Makan dengan Sisa Makanan ..................................... 52

  5.3. Hubungan Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan ............. 51

  5.2. Hubungan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan .......................................... 48

  5.1. Hubungan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan ............................... 46

  BAB V PEMBAHASAN

  4.12. Hubungan Kebiasaan Makan dengan Sisa Makanan ................................... 44

  4.11. Hubungan Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan ........... 43

  4.10. Hubungan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan ........................................ 43

  4.8.2. Sisa Makanan Pasien Menurut Jenis Makanan ..................................... 41

  3.9.1 Pengolahan Data. .................................................................................. 31

  4.8.1. Sisa Makanan Pasien Menurut Waktu Makan ...................................... 40

  4.8. Sisa Makanan Pasien ...................................................................................... 39

  4.7. Penilaian terhadap kebiasaan makan pasien .................................................. 39

  4.6. Penilaian terhadap Konsumsi Makanan Pasien dari Luar Rumah Sakit ....... 38

  4.5. Penilaian terhadap Rasa Makanan ................................................................ 37

  4.4. Penilaian terhadap Penampilan Makanan ...................................................... 35

  4.3. Karakteristik Sampel ...................................................................................... 35

  4.2. Proses penyelenggaraan makanan .................................................................. 34

  4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .............................................................. 33

  BAB IV HASIL PENELITIAN

  3.9.2 Analisa Data. ........................................................................................ 32

  DAFTAR PUSTAKA

  

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Distribusi Karakteristik Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ............

  35 Tabel 4.2. Distribusi Penampilan Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  36 Tabel 4.3. Distribusi Aspek Penampilan Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  36 Tabel 4.4. Distribusi Rasa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ............

  37 Tabel 4.5. Distribusi Aspek Rasa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  38 Tabel 4.6. Distribusi Konsumsi Pasien Terhadap Makanan dari Luar Rumah Sakit Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ............................

  38 Tabel 4.7. Distribusi Kebiasaan Makan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  39 Tabel 4.8. Distribusi Persentase Sisa Makanan Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  40 Tabel 4.9. Distribusi Sisa Makanan Menurut Waktu Makan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  40 Tabel 4.10. Distribusi Menurut Jenis Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 .........................................................

  41 Tabel 4.11. Hubungan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III

Tabel 4.12. Hubungan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat

  Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 201443

Tabel 4.13. Hubungan Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa

  Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ............................

  44 Tabel 4.14. Hubungan Kebiasaan Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap yang Mendapat Makanan Biasa di Kelas III RSUD Pirngadi Medan 2014 ......................................................... 44