Uji Jarak Silinder Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo Pada Alat Pencetak Keripik Biji-Bijian
UJI JARAK SILINDER PENGEPRESS TERHADAP
KUALITAS EMPING MELINJO PADA ALAT PENCETAK
KERIPIK BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
OLEH :
RIO BARUNA SIRAIT
100308064
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
UJI JARAK SILINDER PENGEPRESS TERHADAP
KUALITAS EMPING MELINJO PADA ALAT PENCETAK
KERIPIK BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
OLEH :
RIO BARUNA SIRAIT
100308064
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Menyelesaikan Studi Di
Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M. Si)
Ketua
(Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Rio Baruna Sirait (100308064) dengan judul skrispsi “Uji Jarak Silinder
Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo Pada Alat Pencetak Keripik
Biji-Bijian ”. Dibimbing oleh Ibu Ainun Rohanah, STP, M. Si dan Bapak Ir.
Saipul Bahri Daulay, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji jarak silinder pengepress terhadap kualitas
emping pada alat pencetak keripik biji-bijian.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa emping melinjo yang dihasilkan
dikategorikan pada kualitas 2, yaitu bentuk tidak seragam, berwarna putih tetapi
tidak bening, ketebalan seragam, dan bisa langsung digoreng setelah selesai
dicetak. Rendemen tertinggi dihasilkan pada perlakuan R3yaitu sebesar 83% dan
terendah pada perlakuan R1 yaitu sebesar 78,2%.Kapasitas olah tertinggi diperoleh
pada perlakuan R3 yaitu sebesar 3,01 kg/jam dan terendah pada perlakuan R 1yaitu
sebesar 2,61 kg/jam.
Kata Kunci : Jarak Silinder, Kualitas Emping
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Rio Baruna Sirait (100308064) lahir di Limapuluh pada 10 Oktober1993, anak
keempat dari Ayah F.H Sirait dan Ibu M.Sinaga.
Pendidikan yang pernah ditempuh penulis sebagai berikut:
1. Tahun1997,masuk Taman Kanak-kanak dan lulus pada tahun 1998 dari Taman
Kanak-kanak Darma Bangsa Limapuluh.
2. Tahun 1998,masuk Sekolah Dasar dan lulus pada tahun 2004 dari SDN 010185
Limapuluh.
3.Tahun 2004, masuk sekolah Menegah Pertama dan lulus pada tahun 2007 dari
SMP RK Abdi Sejati Perdagangan.
4. Tahun 2007,masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus pada tahun 2010 dari
SMA NEGERI 1Limapuluh.
5. Tahun 2010, diterima di Universitas Sumatera Utara ,Fakultas Pertanian,
Program Studi Keteknikan Pertanian melalui jalur SNMPTN.
6. Bulan Juli hingga Agustus 2013, melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Desa Matapao,Kec.Matapao,Kab.Deli Serdang.
7. Bulan Februari 2015 melakukan peneltian skripsi di Kota Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
Rahmat dan Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Uji Jarak Silinder Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo pada
Alat Pencetak Keripik Biji-bijian”. Skripsi sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan Studi di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Orangtua penulis, Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua
komisi pembimbing dan BapakIr. Saipul Bahri Daulay, M.Si, selaku anggota
komisi pembimbing yang telah banyak memberi bimbingan dan bantuan yang tak
ternilai harganya selama penulisan skripsi ini berlangsung.
Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan, Agustus 2015
Penulis,
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR .............................................................................................. i
DAFTAR ISI ............................................................................................................. ii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ vi
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................. 1
Tujuan Penelitian ............................................................................................. 2
Kegunaan Penelitian ........................................................................................ 2
TINJAUAN PUSTAKA
Melinjo ............................................................................................................. 3
Akar........................................................................................................... 4
Batang ....................................................................................................... 4
Daun .......................................................................................................... 4
Bunga ........................................................................................................ 4
Varietas ..................................................................................................... 5
Syarat Tumbuh ......................................................................................... 6
Panen ......................................................................................................... 6
Pascapanen................................................................................................ 7
Emping Melinjo ............................................................................................... 7
Kualitas Emping Melinjo......................................................................... 9
Pembuatan Emping Melinjo .................................................................... 10
Prinsip Kerja Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ............................................ 11
Komponen Alat Pencetak Keripik Biji-bijian................................................ 12
Kerangka Alat........................................................................................... 12
Saluran Pemasukan Bahan....................................................................... 12
Motor Listrik ............................................................................................ 12
Poros ......................................................................................................... 13
Bantalan (bearing ) ................................................................................... 13
Puli (pulley) .............................................................................................. 13
V-belt (Sabuk V) ...................................................................................... 14
Speed reducer ........................................................................................... 15
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian .................................................... 15
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 16
Alat dan Bahan Penelitian ............................................................................... 16
Metode Penelitian ............................................................................................ 16
Pelaksanaan Penelitian .................................................................................... 17
Persiapan Alat .................................................................................................. 17
Prosedur Penelitian .......................................................................................... 17
Parameter Penelitian ........................................................................................ 17
HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen ........................................................................................................ 21
Kapasitas Olah Alat ......................................................................................... 22
iv
Universitas Sumatera Utara
Uji Organoleptik Keripik Biji-bijian .............................................................. 24
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ...................................................................................................... 27
Saran ................................................................................................................ 28
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 29
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Hal
1.
Hasil survey berdasarkan tua mudanya biji melinjo, jika dijadikan
emping akan mengalami penyusutan ................................................................ 8
2.
Uji organoleptik warna keripik biji-bijian ........................................................ 18
3.
Uji organoleptik kerenyahan keripik biji-bijian ............................................... 19
4.
Uji organoleptik rasa keripik biji-bijian ........................................................... 19
5.
Pengaruh jarak silinder terhadap rendemen, kapasitas olah dan
uji organoleptik emping melinjo ....................................................................... 20
6.
Uji DMRT pengaruh jarak silinder pengepressan terhadap
Nilai rendemen (%) ............................................................................................ 21
7.
Uji DMRT pengaruh jarak silinder pengepressan terhadap nilai kapasitas
olah (kg/jam) ...................................................................................................... 23
8.
Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak
silinder pengepressan 1 mm .............................................................................. 24
9.
Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak
silinder pengepressan 1,5 mm ........................................................................... 25
10. Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak
silinder pengepressan 2 mm .............................................................................. 26
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Hal
1.
Hubungan jarak silinder pengepressan terhadap nilai rendemen .................... 22
2.
Hubungan jarak silinder pengepressan terhadap kapasitas olah ..................... 23
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1.
FlowChart Pelaksanaan Penelitian ................................................................... 32
2.
Analisis jarak silinder terhadap rendemen emping melinjo ............................ 33
3.
Analisis jarak silinder terhadap kapasitas olah emping melinjo ..................... 34
4.
Perhitungan rendemen (%) ................................................................................ 35
5.
Perhitungan Kapasitas Olah (Kg/Jam).............................................................. 38
6.
Gambar Melinjo ................................................................................................. 42
7.
Gambar Alat ....................................................................................................... 44
8.
Gambar Teknik Alat Pencetak Keripik Biji-bijian .......................................... 48
viii
Universitas Sumatera Utara
KUALITAS EMPING MELINJO PADA ALAT PENCETAK
KERIPIK BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
OLEH :
RIO BARUNA SIRAIT
100308064
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
UJI JARAK SILINDER PENGEPRESS TERHADAP
KUALITAS EMPING MELINJO PADA ALAT PENCETAK
KERIPIK BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
OLEH :
RIO BARUNA SIRAIT
100308064
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Menyelesaikan Studi Di
Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M. Si)
Ketua
(Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Rio Baruna Sirait (100308064) dengan judul skrispsi “Uji Jarak Silinder
Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo Pada Alat Pencetak Keripik
Biji-Bijian ”. Dibimbing oleh Ibu Ainun Rohanah, STP, M. Si dan Bapak Ir.
Saipul Bahri Daulay, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji jarak silinder pengepress terhadap kualitas
emping pada alat pencetak keripik biji-bijian.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa emping melinjo yang dihasilkan
dikategorikan pada kualitas 2, yaitu bentuk tidak seragam, berwarna putih tetapi
tidak bening, ketebalan seragam, dan bisa langsung digoreng setelah selesai
dicetak. Rendemen tertinggi dihasilkan pada perlakuan R3yaitu sebesar 83% dan
terendah pada perlakuan R1 yaitu sebesar 78,2%.Kapasitas olah tertinggi diperoleh
pada perlakuan R3 yaitu sebesar 3,01 kg/jam dan terendah pada perlakuan R 1yaitu
sebesar 2,61 kg/jam.
Kata Kunci : Jarak Silinder, Kualitas Emping
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Rio Baruna Sirait (100308064) lahir di Limapuluh pada 10 Oktober1993, anak
keempat dari Ayah F.H Sirait dan Ibu M.Sinaga.
Pendidikan yang pernah ditempuh penulis sebagai berikut:
1. Tahun1997,masuk Taman Kanak-kanak dan lulus pada tahun 1998 dari Taman
Kanak-kanak Darma Bangsa Limapuluh.
2. Tahun 1998,masuk Sekolah Dasar dan lulus pada tahun 2004 dari SDN 010185
Limapuluh.
3.Tahun 2004, masuk sekolah Menegah Pertama dan lulus pada tahun 2007 dari
SMP RK Abdi Sejati Perdagangan.
4. Tahun 2007,masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus pada tahun 2010 dari
SMA NEGERI 1Limapuluh.
5. Tahun 2010, diterima di Universitas Sumatera Utara ,Fakultas Pertanian,
Program Studi Keteknikan Pertanian melalui jalur SNMPTN.
6. Bulan Juli hingga Agustus 2013, melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Desa Matapao,Kec.Matapao,Kab.Deli Serdang.
7. Bulan Februari 2015 melakukan peneltian skripsi di Kota Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
Rahmat dan Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Uji Jarak Silinder Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo pada
Alat Pencetak Keripik Biji-bijian”. Skripsi sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan Studi di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Orangtua penulis, Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua
komisi pembimbing dan BapakIr. Saipul Bahri Daulay, M.Si, selaku anggota
komisi pembimbing yang telah banyak memberi bimbingan dan bantuan yang tak
ternilai harganya selama penulisan skripsi ini berlangsung.
Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan, Agustus 2015
Penulis,
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR .............................................................................................. i
DAFTAR ISI ............................................................................................................. ii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ vi
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................. 1
Tujuan Penelitian ............................................................................................. 2
Kegunaan Penelitian ........................................................................................ 2
TINJAUAN PUSTAKA
Melinjo ............................................................................................................. 3
Akar........................................................................................................... 4
Batang ....................................................................................................... 4
Daun .......................................................................................................... 4
Bunga ........................................................................................................ 4
Varietas ..................................................................................................... 5
Syarat Tumbuh ......................................................................................... 6
Panen ......................................................................................................... 6
Pascapanen................................................................................................ 7
Emping Melinjo ............................................................................................... 7
Kualitas Emping Melinjo......................................................................... 9
Pembuatan Emping Melinjo .................................................................... 10
Prinsip Kerja Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ............................................ 11
Komponen Alat Pencetak Keripik Biji-bijian................................................ 12
Kerangka Alat........................................................................................... 12
Saluran Pemasukan Bahan....................................................................... 12
Motor Listrik ............................................................................................ 12
Poros ......................................................................................................... 13
Bantalan (bearing ) ................................................................................... 13
Puli (pulley) .............................................................................................. 13
V-belt (Sabuk V) ...................................................................................... 14
Speed reducer ........................................................................................... 15
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian .................................................... 15
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 16
Alat dan Bahan Penelitian ............................................................................... 16
Metode Penelitian ............................................................................................ 16
Pelaksanaan Penelitian .................................................................................... 17
Persiapan Alat .................................................................................................. 17
Prosedur Penelitian .......................................................................................... 17
Parameter Penelitian ........................................................................................ 17
HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen ........................................................................................................ 21
Kapasitas Olah Alat ......................................................................................... 22
iv
Universitas Sumatera Utara
Uji Organoleptik Keripik Biji-bijian .............................................................. 24
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ...................................................................................................... 27
Saran ................................................................................................................ 28
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 29
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Hal
1.
Hasil survey berdasarkan tua mudanya biji melinjo, jika dijadikan
emping akan mengalami penyusutan ................................................................ 8
2.
Uji organoleptik warna keripik biji-bijian ........................................................ 18
3.
Uji organoleptik kerenyahan keripik biji-bijian ............................................... 19
4.
Uji organoleptik rasa keripik biji-bijian ........................................................... 19
5.
Pengaruh jarak silinder terhadap rendemen, kapasitas olah dan
uji organoleptik emping melinjo ....................................................................... 20
6.
Uji DMRT pengaruh jarak silinder pengepressan terhadap
Nilai rendemen (%) ............................................................................................ 21
7.
Uji DMRT pengaruh jarak silinder pengepressan terhadap nilai kapasitas
olah (kg/jam) ...................................................................................................... 23
8.
Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak
silinder pengepressan 1 mm .............................................................................. 24
9.
Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak
silinder pengepressan 1,5 mm ........................................................................... 25
10. Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak
silinder pengepressan 2 mm .............................................................................. 26
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Hal
1.
Hubungan jarak silinder pengepressan terhadap nilai rendemen .................... 22
2.
Hubungan jarak silinder pengepressan terhadap kapasitas olah ..................... 23
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1.
FlowChart Pelaksanaan Penelitian ................................................................... 32
2.
Analisis jarak silinder terhadap rendemen emping melinjo ............................ 33
3.
Analisis jarak silinder terhadap kapasitas olah emping melinjo ..................... 34
4.
Perhitungan rendemen (%) ................................................................................ 35
5.
Perhitungan Kapasitas Olah (Kg/Jam).............................................................. 38
6.
Gambar Melinjo ................................................................................................. 42
7.
Gambar Alat ....................................................................................................... 44
8.
Gambar Teknik Alat Pencetak Keripik Biji-bijian .......................................... 48
viii
Universitas Sumatera Utara