Pengaruh Waktu Pembleachingan CPO Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP
KADAR ASAM LEMAK BEBAS
KARYA ILMIAH
AUDRA TISHA ZHAFIRA
132401098
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP
KADAR ASAM LEMAK BEBAS
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
AUDRA TISHA ZAHFIRA
132401098
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Pengaruh Waktu Pembleachingan CPO Terhadap
Kadar Asam Lemak Bebas
: Karya Ilmiah
: Audra Tisha Zhafira
: 132401098
: Diploma Tiga (D-3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2016
Disetujui Oleh
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP KADAR
ASAM LEMAK BEBAS
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
AUDRA TISHA ZHAFIRA
132401098
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas Rahmat
dan KaruniaNya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Karya Ilmiah ini tepat pada waktunya. Karya Ilmiah ini disusun
sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara
dengan judul “Pengaruh Waktu Pembleachingan CPO Terhadap Kadar Asam
Lemak Bebas”.
Dalam penyusunan Karya Ilmiah ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik. Atas bantuan,
bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak maka dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku dosen pembimbing dan Ketua
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU yang telah dengan tulus
memberikan bimbingan kepada penulis dan bersedia meluangkan waktu,
tenaga, dan pikiran dalam membantu penulisan Karya Ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
3. Seluruh staf dan dosen kimia FMIPA USU yang telah membimbing selama
di bangku perkuliahan.
4. Bapak Dr. Hasril Hasan Siregar selaku Direktur Pusat Penelitian Kelapa
Sawit Medan.
5. Seluruh staf dan karyawan Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan.
6. Untuk keluarga yang selalu mendukung dan memberi semangat.
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil
dalam membantu penulis sehingga selesainya Karya ilmiah ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada
kedua orang tua tercinta, Bapak Andri Yulian dan Ibu Aida Nauli Daulay yang telah
banyak memberikan dorongan dan bantuan secara moril dan material.
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan.
Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Karya Ilmiah ini. Segala
bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis
ucapkan terima kasih. Harapan penulis, semoga Karya Ilmiah ini dapat bermanfaat
bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP KADAR
ASAM LEMAK BEBAS
ABSTRAK
Pengaruh pembleachingan CPO terhadap kadar asam lemak bebas dengan
menggunakan metode titrasi alkalimetri. Dilakukan percobaan ini untuk
mengetahui adanya hubungan pembleachingan CPO dengan kadar asam lemak
bebas. Hasil yang diperoleh tanpa pembleachingan sebesar 3,0395 %; dengan
pembleachingan selama 15 menit sebesar 4,3867 %; pembleachingan selama 30
menit sebesar 4,5997 %; pembleachingan selama 45 menit sebesar 4,6837 %; dan
pembleachingan selama 60 menit sebesar 4,8083 %. Kesimpulan bahwa pemanasan
pada saat pembleachingan yang terlalu lama dapat menyebabkan kadar asam lemak
bebas pada CPO semakin tinggi.
Universitas Sumatera Utara
CPO BLEACHING TIME EFFECT ON LEVELS OF FREE FATTY
ACIDS
ABSTRACT
CPO bleaching effect on free fatty acid content using titration methods alkalimetry.
The experiments conducted to determine the relationship bleaching CPO with free
fatty acid levels. Results obtained without bleaching at 3,0395 %; by bleaching for
15 minutes at 4,3867 %; bleaching for 30 minutes at 4,5997 %; bleaching for 45
minutes at 4,6837 %; and bleaching for 60 minutes at 4,8083 %. Conclusion that
the heating during prolonged bleaching can cause levels of free fatty acids in the
higher CPO.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
i
Pernyataan
ii
Penghargaan
iii
Abstrak
iv
Abstract
v
Daftar Isi
vi
Daftar Tabel
viii
Daftar Gambar
ix
Daftar Lampiran
x
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan Penulisan
1.4. Manfaat Penulisan
1
3
3
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.1.1. Masa Sebelum Perang (1914-1942)
2.1.2. Masa Pendudukan Jepang hingga Masa Peralihan
2.1.3. Masa Peralihan (1958-1968)
2.1.4. Masa Orde Baru
2.2. Tanaman Kelapa Sawit
2.2.1. Variasi Genetis
2.2.2. Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.2.3. Panen Tanaman Kelapa Sawit
2.2.4. Kriteria Matang Panen
2.3. Minyak Kelapa Sawit
2.3.1. Asam Lemak Bebas (ALB)
2.3.2. Sifat Kimia Minyak dan Lemak
2.3.3. Standar Mutu Minyak Sawit
4
4
4
5
5
6
6
7
11
12
12
13
15
15
Universitas Sumatera Utara
2.4. Titrasi Alkalimetri
16
Bab 3. Bahan dan Metode
3.1. Alat-Alat
3.2. Bahan-Bahan
3.3. Prosedur Percobaan
18
19
19
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
4.1.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
21
21
22
22
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
27
27
Daftar Pustaka
28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
Tabel 2.1.
Jenis-Jenis Asam Lemak Bebas
15
Tabel 4.1.
Data Kadar ALB dari CPO
21
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
Halaman
Gambar 2.1.
Akar Kelapa Sawit
8
Gambar 2.2.
Batang Kelapa Sawit
8
Gambar 2.3.
Daun Kelapa Sawit
9
Gambar 2.4.
Bunga Kelapa Sawit
10
Gambar 2.5.
Buah Kelapa Sawit
11
Gambar 4.1.
Struktur Asam Palmitat
26
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lamp
1.
Judul
Halaman
Perhitungan kadar ALB yang dihasilkan dari CPO.
29
Universitas Sumatera Utara
KADAR ASAM LEMAK BEBAS
KARYA ILMIAH
AUDRA TISHA ZHAFIRA
132401098
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP
KADAR ASAM LEMAK BEBAS
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
AUDRA TISHA ZAHFIRA
132401098
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Pengaruh Waktu Pembleachingan CPO Terhadap
Kadar Asam Lemak Bebas
: Karya Ilmiah
: Audra Tisha Zhafira
: 132401098
: Diploma Tiga (D-3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2016
Disetujui Oleh
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP KADAR
ASAM LEMAK BEBAS
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
AUDRA TISHA ZHAFIRA
132401098
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas Rahmat
dan KaruniaNya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Karya Ilmiah ini tepat pada waktunya. Karya Ilmiah ini disusun
sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara
dengan judul “Pengaruh Waktu Pembleachingan CPO Terhadap Kadar Asam
Lemak Bebas”.
Dalam penyusunan Karya Ilmiah ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik. Atas bantuan,
bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak maka dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku dosen pembimbing dan Ketua
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU yang telah dengan tulus
memberikan bimbingan kepada penulis dan bersedia meluangkan waktu,
tenaga, dan pikiran dalam membantu penulisan Karya Ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
3. Seluruh staf dan dosen kimia FMIPA USU yang telah membimbing selama
di bangku perkuliahan.
4. Bapak Dr. Hasril Hasan Siregar selaku Direktur Pusat Penelitian Kelapa
Sawit Medan.
5. Seluruh staf dan karyawan Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan.
6. Untuk keluarga yang selalu mendukung dan memberi semangat.
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil
dalam membantu penulis sehingga selesainya Karya ilmiah ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada
kedua orang tua tercinta, Bapak Andri Yulian dan Ibu Aida Nauli Daulay yang telah
banyak memberikan dorongan dan bantuan secara moril dan material.
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan.
Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Karya Ilmiah ini. Segala
bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis
ucapkan terima kasih. Harapan penulis, semoga Karya Ilmiah ini dapat bermanfaat
bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PEMBLEACHINGAN CPO TERHADAP KADAR
ASAM LEMAK BEBAS
ABSTRAK
Pengaruh pembleachingan CPO terhadap kadar asam lemak bebas dengan
menggunakan metode titrasi alkalimetri. Dilakukan percobaan ini untuk
mengetahui adanya hubungan pembleachingan CPO dengan kadar asam lemak
bebas. Hasil yang diperoleh tanpa pembleachingan sebesar 3,0395 %; dengan
pembleachingan selama 15 menit sebesar 4,3867 %; pembleachingan selama 30
menit sebesar 4,5997 %; pembleachingan selama 45 menit sebesar 4,6837 %; dan
pembleachingan selama 60 menit sebesar 4,8083 %. Kesimpulan bahwa pemanasan
pada saat pembleachingan yang terlalu lama dapat menyebabkan kadar asam lemak
bebas pada CPO semakin tinggi.
Universitas Sumatera Utara
CPO BLEACHING TIME EFFECT ON LEVELS OF FREE FATTY
ACIDS
ABSTRACT
CPO bleaching effect on free fatty acid content using titration methods alkalimetry.
The experiments conducted to determine the relationship bleaching CPO with free
fatty acid levels. Results obtained without bleaching at 3,0395 %; by bleaching for
15 minutes at 4,3867 %; bleaching for 30 minutes at 4,5997 %; bleaching for 45
minutes at 4,6837 %; and bleaching for 60 minutes at 4,8083 %. Conclusion that
the heating during prolonged bleaching can cause levels of free fatty acids in the
higher CPO.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
i
Pernyataan
ii
Penghargaan
iii
Abstrak
iv
Abstract
v
Daftar Isi
vi
Daftar Tabel
viii
Daftar Gambar
ix
Daftar Lampiran
x
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan Penulisan
1.4. Manfaat Penulisan
1
3
3
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.1.1. Masa Sebelum Perang (1914-1942)
2.1.2. Masa Pendudukan Jepang hingga Masa Peralihan
2.1.3. Masa Peralihan (1958-1968)
2.1.4. Masa Orde Baru
2.2. Tanaman Kelapa Sawit
2.2.1. Variasi Genetis
2.2.2. Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.2.3. Panen Tanaman Kelapa Sawit
2.2.4. Kriteria Matang Panen
2.3. Minyak Kelapa Sawit
2.3.1. Asam Lemak Bebas (ALB)
2.3.2. Sifat Kimia Minyak dan Lemak
2.3.3. Standar Mutu Minyak Sawit
4
4
4
5
5
6
6
7
11
12
12
13
15
15
Universitas Sumatera Utara
2.4. Titrasi Alkalimetri
16
Bab 3. Bahan dan Metode
3.1. Alat-Alat
3.2. Bahan-Bahan
3.3. Prosedur Percobaan
18
19
19
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
4.1.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
21
21
22
22
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
27
27
Daftar Pustaka
28
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
Tabel 2.1.
Jenis-Jenis Asam Lemak Bebas
15
Tabel 4.1.
Data Kadar ALB dari CPO
21
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
Halaman
Gambar 2.1.
Akar Kelapa Sawit
8
Gambar 2.2.
Batang Kelapa Sawit
8
Gambar 2.3.
Daun Kelapa Sawit
9
Gambar 2.4.
Bunga Kelapa Sawit
10
Gambar 2.5.
Buah Kelapa Sawit
11
Gambar 4.1.
Struktur Asam Palmitat
26
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lamp
1.
Judul
Halaman
Perhitungan kadar ALB yang dihasilkan dari CPO.
29
Universitas Sumatera Utara