Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata Linn.) Dengan Metode Pemerangkapan DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
PEMERIKSAAN FLAVONOID DAN POLIFENOL SERTA UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK KEMASAN
(Annona muricata Linn.) DENGAN METODE
PEMERANGKAPAN DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
SKRIPSI
OLEH:
CHINTY INDRIA M S
NIM 141524069
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PEMERIKSAAN FLAVONOID DAN POLIFENOL SERTA UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK KEMASAN
(Annona muricata Linn.) DENGAN METODE
PEMERANGKAPAN DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
CHINTY INDRIA M S
NIM 141524069
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
PEMERIKSAAN FLAVONOID DAN POLIFENOL SERTA UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK KEMASAN
(Annona muricata Linn.) DENGAN METODE
PEMERANGKAPAN DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
OLEH:
CHINTY INDRIA M S
NIM 141524069
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: September 2016
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP. 195409101983032001
Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIP. 195108161980031002
Pembimbing II,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP. 195409101983032001
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP. 195310301980031002
Nahitma Ginting, M.Si., Apt.
NIP. 195406281983031002
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP. 195707231986012001
Medan, September 2016
Fakultas Farmasi,
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP. 195707231986012001
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
karunia yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
yang berjudul Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas
Antioksidan Teh Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata Linn.) Dengan Metode
Pemerangkapan DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). Skripsi ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Dekan Fakultas Farmasi yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis selama
perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,
yang telah meluangkan waktu dan tenaga dalam membimbing penulis dengan
penuh kesabaran dan tanggung jawab, memberikan petunjuk dan saran-saran
selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis
sampaikan kepada Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku ketua penguji,
Bapak Nahitma Ginting, M.Si., Apt.,dan Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
anggota penguji yang telah memberikan saran untuk menyempurnakan skripsi ini,
dan Ibu Prof. Dra. Julia Reveny, M.Si., Ph.D., Apt., selaku dosen pembimbing
akademik serta Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU yang telah
banyak membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga selesai. Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga kepada keluarga,
Bapak A. Sitorus, Ibu M. Sinaga dan kakak, abang serta adik-adikku tercinta atas
limpahan kasih sayang, doa dan semangat yang tak ternilai dengan apa pun.
Terimakasih juga penulis ucapkan kepada teman-teman Farmasi Ekstensi
angkatan 2014 untuk kebersamaan dan dorongan semangatnya, serta semua pihak
yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga
selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan, September 2016
Penulis,
Chinty Indria M Sitorus
NIM 141524069
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: Chinty Indria M Sitorus
NIM
: 141524069
Program Studi
: S-1 Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi
: Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas
Antioksidan Teh Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata
Linn.) Dengan Metode Pemerangkapan DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazyl).
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dan
hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan orang lain
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis setelah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggng jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagai mana mestinya.
Medan, September 2016
Yang Membuat Pernyataan
Chinty Indria M Sitorus
NIM 141524069
vi
Universitas Sumatera Utara
Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas Antioksidan Teh
Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata Linn.) Dengan Metode
Pemerangkapan DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
ABSTRAK
Antioksidan berguna bagi kesehatan yakni untuk melindungi dan
mengobati tubuh dari berbagai macam penyakit degeneratif dan kanker yang
disebabkan oleh radikal bebas dengan cara menetralkannya. Salah satu tanaman
yang dimanfaatkan sebagai antioksidan adalah daun sirsak (Annona muricata
Linn.). Masyarakat Indonesia menggunakan daun sirsak secara tradisional sebagai
minuman fungsional yang dapat difungsikan antara lain sebagai obat herbal,
namun bentuk teh daun sirsak kemasan belum banyak digunakan oleh masyarakat.
Karena itu perlu dilakukan kajian tentang aktivitas antioksidan dalam teh daun
sirsak, untuk menggali potensi daun sirsak sebagai minuman fungsional yang
dapat difungsikan antara lain sebagai obat herbal.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui golongan senyawa kimia yang
berperan sebagai antioksidan dan mengukur aktivitas antioksidan pada ketiga
sediaan teh daun sirsak kemasan.
Pemeriksaan flavonoid dan polifenol yang berperan sebagai antioksidan
serta uji aktivitas antioksidan teh daun sirsak kemasan menggunakan metode
pemerangkapan radikal bebas DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) diukur pada
panjang gelombang maksimum 516 nm setelah 60 menit pada suhu kamar.
Hasil pemeriksaan sediaan teh daun sirsak kemasan memberikan hasil
positif terhadap golongan senyawa flavonoid dan polifenol dan hasil aktivitas
antioksidan dalam memerangkap radikal bebas DPPH diperoleh nilai Inhibitory
Concentration (IC50) masing-masing STDSK pada K1: 1943 ppm, K2: 2287 ppm,
dan K3 sebesar 2383 ppm.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah masing-masing seduhan teh daun
sirsak kemasan menunjukkan aktivitas antioksidan dalam kategori sangat lemah.
Kata kunci: Antioksidan, DPPH, Seduhan teh daun sirsak kemasan (STDSK)
vii
Universitas Sumatera Utara
The flavonoids and polyphenols Inspection And Testing Antioxidant Activity
Soursop Leaf Tea Packaging (Annona muricata Linn.) With the method of
trapping DPPH (1,1-diphenyl–2- picrylhydrazyl)
ABSTRACT
Antioxidants are beneficial to health which is to protect and cure the
body of a wide range of degenerative diseases and cancer are caused by free
radicals in a way to neutralize it. One of the plant used as antioxidants are the
leaves of the soursop (Annona muricata Linn.). Indonesian society soursop leaf is
traditionally used as a functional beverage that can be used among others as a
medicinal herb, but the form of soursop leaf tea packaging has not been widely
used by people. Because it is necessary to study on the antioxidant activity in tea
leaves of the soursop, to explore the potential of soursop leaves as a functional
beverage that can be used among others as a medicinal herb.
The purpose of this study to determine the class of chemical compounds
that act as antioxidants and measure the antioxidant activity in the third dosage
soursop leaf tea packaging.
Examination of flavonoids and polyphenols that act as antioxidants as
well as antioxidant activity assay soursop leaf tea packaging using free radical
trapping methods DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) measured at the
maximum wavelength of 516 nm after 60 minutes at room temperature.
The results of examination preparation of tea leaves of the soursop
packaging gives a positive result to the class of flavonoids and polyphenols and
the results of antioxidant activity in trapping free radicals DPPH values obtained
Inhibitory Concentration (IC50) each STDSK at K1: 1943 ppm, K2: 2287 ppm,
and K3 by 2383 ppm.
The conclusion of this study is each steeping tea leaves of the soursop
packaging showed antioxidant activity in the category of very weak.
Keywords: antioxidant, DPPH, steeping tea leaves of the soursop packaging
(STDSK)
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT ..........................................
vi
ABSTRAK ................................................................................................
vii
ABSTRACT ..............................................................................................
viii
DAFTAR ISI .............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar Belakang .....................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................
3
1.3 Hipotesis ..............................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian .................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ...............................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
5
2.1 Sirsak.......................................................................................
5
2.2 Teh ..........................................................................................
6
2.3 Radikal Bebas .......................................................................
7
2.4 Antioksidan ... ........................................................................
10
2.5 Senyawa Polifenol .................................................................
12
ix
Universitas Sumatera Utara
2.6 Flavonoid ..............................................................................
12
2.7 Penentuan Aktivitas Antioksidan
Metode DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) .................
13
2.8 Spektrofotometer Visibel ......................................................
15
2.9 Pelarut ..................................................................................
15
2.10 Pengukuran Absorbansi Panjang
Gelombang Maksimum .....................................................
15
2.11 Waktu Pengukuran ..............................................................
14
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................
18
3.1 Sampel ...................................................................................
18
3.2 Alat ........................................................................................
18
3.3 Bahan ... .................................................................................
18
3.4 Pembuatan Pereaksi ..............................................................
19
3.4.1 Pereaksi Besi (III) Klorida 1% ....................................
19
3.5 Pemeriksaan Senyawa Antioksidan .......................................
19
3.5.1 Pemeriksaan Senyawa Flavonoid ...............................
19
3.5.2 Pemeriksaan Senyawa Polifenol .................................
19
3.6 Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH ............................
19
3.6.1 Prinsip Metode DPPH
(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) ..................................
19
3.6.2 Pembuatan Larutan Blanko DPPH 0,5 mM ................
20
3.6.3 Pembuatan Larutan Blanko C = 40 ppm .....................
20
3.6.4 Pengukuran Panjang Gelombang
Serapan Maksimum DPPH .........................................
20
3.6.5 Pembuatan Larutan Induk Teh Daun Sirsak ...............
20
3.6.6 Pembuatan Seduhan
Teh Daun Sirsak (STDSK) ...........................................
20
x
Universitas Sumatera Utara
3.6.7 Analisis Persen Pemerangkapan Radikal Bebas .........
21
3.6.8 Analisis Nilai IC50 .......................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
22
4.1 Hasil Pemeriksaan Senyawa
Flavonoid dan Polifenol .......................................................
22
4.2 Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan .................................
22
4.2.1 Hasil Penentuan Panjang
Gelombang Serapan Maksimum ................................
22
4.2.2 Hasil Analisis Waktu
Pengukuran (operating time) ......................................
23
4.2.3 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan STDSK ............
24
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................
31
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
31
5.2 Saran ........................... ..........................................................
31
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
32
LAMPIRAN ..............................................................................................
35
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil Identifikasi Secara Kualitatif
Seduhan Teh Daun Sirsak Kemasan .................................................
22
4.2 Penurunan Absorbansi dan Persen
Pemerangkapan DPPH oleh Masing-masing STDSK .....................
25
4.3 Hasil Persamaan Regresi Linier dan Hasil Analisis
IC50 yang Diperoleh dari Masing-masing STDSK ..........................
28
4.4 Kategori Nilai IC50 Sebagai Antioksidan ........................................
29
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
4.1
Halaman
Kurva Serapan Maksimum Larutan DPPH 40 ppm Dalam
Metanol Menggunakan Spektrofotometer UV-Visibel .................
23
Grafik Hasil Uji Aktivitas
Antioksidan STDSK K1 .................................................................
26
Grafik Hasil Uji Aktivitas
Antioksidan STDSK K2 ................................................................
27
Grafik Hasil Uji Aktivitas
Antioksidan STDSK K3 ................................................................
27
4.5
Grafik Hasil Analisis IC50 Masing-masing STDSK ......................
28
4.6
Pengujian Aktivitas Antioksidan Sirsak Metode DPPH ...............
30
4.2
4.3
4.4
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Bagan Kerja Penelitian ...............................................................
35
2
Data Kemasan Teh Daun Sirsak .................................................
36
3
Gambar Kantongan dan Serbuk Teh Daun Sirsak ......................
37
4
Gambar Seperangkat Alat Spektrofotometer
UV-Visibel (UV-1800 Shimadzu) ..............................................
38
Perhitungan Pembuatan Larutan
Blanko DPPH 0,5 mM ................................................................
39
6
Hasil Pengukuran Operating Time ..............................................
40
7
Hasil Identifikasi Secara Kualitatif .............................................
48
8
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan ..................................................
49
9
Contoh Perhitungan Persen
Pemerangkapan dan Perhitungan Nilai IC50 ...............................
50
5
xiv
Universitas Sumatera Utara
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK KEMASAN
(Annona muricata Linn.) DENGAN METODE
PEMERANGKAPAN DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
SKRIPSI
OLEH:
CHINTY INDRIA M S
NIM 141524069
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PEMERIKSAAN FLAVONOID DAN POLIFENOL SERTA UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK KEMASAN
(Annona muricata Linn.) DENGAN METODE
PEMERANGKAPAN DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
CHINTY INDRIA M S
NIM 141524069
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
PEMERIKSAAN FLAVONOID DAN POLIFENOL SERTA UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN SIRSAK KEMASAN
(Annona muricata Linn.) DENGAN METODE
PEMERANGKAPAN DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
OLEH:
CHINTY INDRIA M S
NIM 141524069
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: September 2016
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP. 195409101983032001
Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIP. 195108161980031002
Pembimbing II,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP. 195409101983032001
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP. 195310301980031002
Nahitma Ginting, M.Si., Apt.
NIP. 195406281983031002
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP. 195707231986012001
Medan, September 2016
Fakultas Farmasi,
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP. 195707231986012001
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
karunia yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
yang berjudul Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas
Antioksidan Teh Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata Linn.) Dengan Metode
Pemerangkapan DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). Skripsi ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Dekan Fakultas Farmasi yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis selama
perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,
yang telah meluangkan waktu dan tenaga dalam membimbing penulis dengan
penuh kesabaran dan tanggung jawab, memberikan petunjuk dan saran-saran
selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis
sampaikan kepada Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku ketua penguji,
Bapak Nahitma Ginting, M.Si., Apt.,dan Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
anggota penguji yang telah memberikan saran untuk menyempurnakan skripsi ini,
dan Ibu Prof. Dra. Julia Reveny, M.Si., Ph.D., Apt., selaku dosen pembimbing
akademik serta Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU yang telah
banyak membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga selesai. Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga kepada keluarga,
Bapak A. Sitorus, Ibu M. Sinaga dan kakak, abang serta adik-adikku tercinta atas
limpahan kasih sayang, doa dan semangat yang tak ternilai dengan apa pun.
Terimakasih juga penulis ucapkan kepada teman-teman Farmasi Ekstensi
angkatan 2014 untuk kebersamaan dan dorongan semangatnya, serta semua pihak
yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga
selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan, September 2016
Penulis,
Chinty Indria M Sitorus
NIM 141524069
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: Chinty Indria M Sitorus
NIM
: 141524069
Program Studi
: S-1 Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi
: Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas
Antioksidan Teh Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata
Linn.) Dengan Metode Pemerangkapan DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazyl).
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dan
hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan orang lain
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis setelah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggng jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagai mana mestinya.
Medan, September 2016
Yang Membuat Pernyataan
Chinty Indria M Sitorus
NIM 141524069
vi
Universitas Sumatera Utara
Pemeriksaan Flavonoid dan Polifenol Serta Uji Aktivitas Antioksidan Teh
Daun Sirsak Kemasan (Annona muricata Linn.) Dengan Metode
Pemerangkapan DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
ABSTRAK
Antioksidan berguna bagi kesehatan yakni untuk melindungi dan
mengobati tubuh dari berbagai macam penyakit degeneratif dan kanker yang
disebabkan oleh radikal bebas dengan cara menetralkannya. Salah satu tanaman
yang dimanfaatkan sebagai antioksidan adalah daun sirsak (Annona muricata
Linn.). Masyarakat Indonesia menggunakan daun sirsak secara tradisional sebagai
minuman fungsional yang dapat difungsikan antara lain sebagai obat herbal,
namun bentuk teh daun sirsak kemasan belum banyak digunakan oleh masyarakat.
Karena itu perlu dilakukan kajian tentang aktivitas antioksidan dalam teh daun
sirsak, untuk menggali potensi daun sirsak sebagai minuman fungsional yang
dapat difungsikan antara lain sebagai obat herbal.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui golongan senyawa kimia yang
berperan sebagai antioksidan dan mengukur aktivitas antioksidan pada ketiga
sediaan teh daun sirsak kemasan.
Pemeriksaan flavonoid dan polifenol yang berperan sebagai antioksidan
serta uji aktivitas antioksidan teh daun sirsak kemasan menggunakan metode
pemerangkapan radikal bebas DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) diukur pada
panjang gelombang maksimum 516 nm setelah 60 menit pada suhu kamar.
Hasil pemeriksaan sediaan teh daun sirsak kemasan memberikan hasil
positif terhadap golongan senyawa flavonoid dan polifenol dan hasil aktivitas
antioksidan dalam memerangkap radikal bebas DPPH diperoleh nilai Inhibitory
Concentration (IC50) masing-masing STDSK pada K1: 1943 ppm, K2: 2287 ppm,
dan K3 sebesar 2383 ppm.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah masing-masing seduhan teh daun
sirsak kemasan menunjukkan aktivitas antioksidan dalam kategori sangat lemah.
Kata kunci: Antioksidan, DPPH, Seduhan teh daun sirsak kemasan (STDSK)
vii
Universitas Sumatera Utara
The flavonoids and polyphenols Inspection And Testing Antioxidant Activity
Soursop Leaf Tea Packaging (Annona muricata Linn.) With the method of
trapping DPPH (1,1-diphenyl–2- picrylhydrazyl)
ABSTRACT
Antioxidants are beneficial to health which is to protect and cure the
body of a wide range of degenerative diseases and cancer are caused by free
radicals in a way to neutralize it. One of the plant used as antioxidants are the
leaves of the soursop (Annona muricata Linn.). Indonesian society soursop leaf is
traditionally used as a functional beverage that can be used among others as a
medicinal herb, but the form of soursop leaf tea packaging has not been widely
used by people. Because it is necessary to study on the antioxidant activity in tea
leaves of the soursop, to explore the potential of soursop leaves as a functional
beverage that can be used among others as a medicinal herb.
The purpose of this study to determine the class of chemical compounds
that act as antioxidants and measure the antioxidant activity in the third dosage
soursop leaf tea packaging.
Examination of flavonoids and polyphenols that act as antioxidants as
well as antioxidant activity assay soursop leaf tea packaging using free radical
trapping methods DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) measured at the
maximum wavelength of 516 nm after 60 minutes at room temperature.
The results of examination preparation of tea leaves of the soursop
packaging gives a positive result to the class of flavonoids and polyphenols and
the results of antioxidant activity in trapping free radicals DPPH values obtained
Inhibitory Concentration (IC50) each STDSK at K1: 1943 ppm, K2: 2287 ppm,
and K3 by 2383 ppm.
The conclusion of this study is each steeping tea leaves of the soursop
packaging showed antioxidant activity in the category of very weak.
Keywords: antioxidant, DPPH, steeping tea leaves of the soursop packaging
(STDSK)
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT ..........................................
vi
ABSTRAK ................................................................................................
vii
ABSTRACT ..............................................................................................
viii
DAFTAR ISI .............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar Belakang .....................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................
3
1.3 Hipotesis ..............................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian .................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ...............................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
5
2.1 Sirsak.......................................................................................
5
2.2 Teh ..........................................................................................
6
2.3 Radikal Bebas .......................................................................
7
2.4 Antioksidan ... ........................................................................
10
2.5 Senyawa Polifenol .................................................................
12
ix
Universitas Sumatera Utara
2.6 Flavonoid ..............................................................................
12
2.7 Penentuan Aktivitas Antioksidan
Metode DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) .................
13
2.8 Spektrofotometer Visibel ......................................................
15
2.9 Pelarut ..................................................................................
15
2.10 Pengukuran Absorbansi Panjang
Gelombang Maksimum .....................................................
15
2.11 Waktu Pengukuran ..............................................................
14
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................
18
3.1 Sampel ...................................................................................
18
3.2 Alat ........................................................................................
18
3.3 Bahan ... .................................................................................
18
3.4 Pembuatan Pereaksi ..............................................................
19
3.4.1 Pereaksi Besi (III) Klorida 1% ....................................
19
3.5 Pemeriksaan Senyawa Antioksidan .......................................
19
3.5.1 Pemeriksaan Senyawa Flavonoid ...............................
19
3.5.2 Pemeriksaan Senyawa Polifenol .................................
19
3.6 Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH ............................
19
3.6.1 Prinsip Metode DPPH
(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) ..................................
19
3.6.2 Pembuatan Larutan Blanko DPPH 0,5 mM ................
20
3.6.3 Pembuatan Larutan Blanko C = 40 ppm .....................
20
3.6.4 Pengukuran Panjang Gelombang
Serapan Maksimum DPPH .........................................
20
3.6.5 Pembuatan Larutan Induk Teh Daun Sirsak ...............
20
3.6.6 Pembuatan Seduhan
Teh Daun Sirsak (STDSK) ...........................................
20
x
Universitas Sumatera Utara
3.6.7 Analisis Persen Pemerangkapan Radikal Bebas .........
21
3.6.8 Analisis Nilai IC50 .......................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
22
4.1 Hasil Pemeriksaan Senyawa
Flavonoid dan Polifenol .......................................................
22
4.2 Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan .................................
22
4.2.1 Hasil Penentuan Panjang
Gelombang Serapan Maksimum ................................
22
4.2.2 Hasil Analisis Waktu
Pengukuran (operating time) ......................................
23
4.2.3 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan STDSK ............
24
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................
31
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
31
5.2 Saran ........................... ..........................................................
31
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
32
LAMPIRAN ..............................................................................................
35
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil Identifikasi Secara Kualitatif
Seduhan Teh Daun Sirsak Kemasan .................................................
22
4.2 Penurunan Absorbansi dan Persen
Pemerangkapan DPPH oleh Masing-masing STDSK .....................
25
4.3 Hasil Persamaan Regresi Linier dan Hasil Analisis
IC50 yang Diperoleh dari Masing-masing STDSK ..........................
28
4.4 Kategori Nilai IC50 Sebagai Antioksidan ........................................
29
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
4.1
Halaman
Kurva Serapan Maksimum Larutan DPPH 40 ppm Dalam
Metanol Menggunakan Spektrofotometer UV-Visibel .................
23
Grafik Hasil Uji Aktivitas
Antioksidan STDSK K1 .................................................................
26
Grafik Hasil Uji Aktivitas
Antioksidan STDSK K2 ................................................................
27
Grafik Hasil Uji Aktivitas
Antioksidan STDSK K3 ................................................................
27
4.5
Grafik Hasil Analisis IC50 Masing-masing STDSK ......................
28
4.6
Pengujian Aktivitas Antioksidan Sirsak Metode DPPH ...............
30
4.2
4.3
4.4
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Bagan Kerja Penelitian ...............................................................
35
2
Data Kemasan Teh Daun Sirsak .................................................
36
3
Gambar Kantongan dan Serbuk Teh Daun Sirsak ......................
37
4
Gambar Seperangkat Alat Spektrofotometer
UV-Visibel (UV-1800 Shimadzu) ..............................................
38
Perhitungan Pembuatan Larutan
Blanko DPPH 0,5 mM ................................................................
39
6
Hasil Pengukuran Operating Time ..............................................
40
7
Hasil Identifikasi Secara Kualitatif .............................................
48
8
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan ..................................................
49
9
Contoh Perhitungan Persen
Pemerangkapan dan Perhitungan Nilai IC50 ...............................
50
5
xiv
Universitas Sumatera Utara