Pengaruh Perbandingan Tepung Tempe dengan Tapioka dan Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Burger Petela
71
Lampiran 1
Penentuan β-karoten pada perlakuan terbaik
T2K4
Kurva standar
Sampel
β-karoten
Rataan
T2K4U1
0,0272
0,0263
T2K4U2
0,0254
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2.
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
38,9146
38,2123
T1K2
39,6215
38,8478
T1K3
40,7764
39,2998
41,1544
39,7108
T1K4
39,4548
40,6484
T2K1
T2K2
40,4779
41,3387
41,2803
42,2880
T2K3
42,2667
43,2428
T2K4
T3K1
40,3516
39,9884
41,8877
41,8672
T3K2
44,4384
43,4308
T3K3
T3K4
45,8110
44,8160
39,3341
41,9986
T4K1
40,8854
42,7591
T4K2
T4K3
44,4311
47,3866
47,3813
47,5170
T4K4
Total
Rataan
Total
Rataan
77,1268
78,4692
80,0762
80,8651
80,1032
81,8166
83,5683
85,5096
80,3399
83,7550
87,8693
90,6270
81,3326
83,6445
91,8178
94,8984
1341,8195
38,5634
39,2346
40,0381
40,4326
40,0516
40,9083
41,7841
42,7548
40,1700
41,8775
43,9346
45,3135
40,6663
41,8223
45,9089
47,4492
41,9319
Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)
SK
Perlakuan
T
K
K linear
K kuad
K kubik
TxK
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
db
15
3
3
1
1
1
9
16
31
JK
192,3258
86,5438
83,3538
82,1377
0,0014
1,2147
22,4282
15,4958
207,8216
KT
12,8217
28,8479
27,7846
82,1377
0,0014
1,2147
2,4920
0,9685
6,7039
F Hit
13,2389
29,7867
28,6887
84,8105
0,0015
1,2542
2,5731
**
**
**
**
tn
tn
*
F
0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
56.264,98
2,347%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3.
Data pengamatan analisis kadar abu (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
2,7805
3,1165
T1K2
3,0752
3,0493
T1K3
3,1434
3,1936
T1K4
2,9865
3,5874
T2K1
2,8276
2,7270
T2K2
2,7748
2,8453
T2K3
3,0430
2,9475
T2K4
3,1206
3,1994
T3K1
2,7549
2,6797
2,6906
2,9352
T3K2
T3K3
2,8589
2,8538
T3K4
2,9599
3,1537
T4K1
2,5679
2,5694
T4K2
2,4386
2,8120
T4K3
2,7556
2,8892
T4K4
2,7756
2,9571
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar abu
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
1,2182
0,0812
T
3
0,6526
0,2175
K
3
0,5386
0,1795
K linear
1
0,5306
0,5306
K kuadrat
1
0,0065
0,0065
K kubik
1
0,0014
0,0014
TxK
9
0,0269
0,0030
Galat
16
0,4005
0,0250
Total
31
1,6186
0,0522
Keterangan:
FK = 270,69
KK = 5,440%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
5,8970
6,1245
6,3370
6,5739
5,5546
5,6201
5,9905
6,3200
5,4346
5,6258
5,7127
6,1136
5,1373
5,2506
5,6447
5,7327
93,0695
2,9485
3,0623
3,1685
3,2870
2,7773
2,8100
2,9952
3,1600
2,7173
2,8129
2,8563
3,0568
2,5686
2,6253
2,8224
2,8663
2,9084
F Hit
3,2446
8,6914
7,1728
21,2006
0,2614
0,0563
0,1196
*
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 4.
Data pengamatan analisis kadar lemak (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
17,1825
17,0393
T1K2
17,1463
17,2157
T1K3
17,6870
16,8400
T1K4
17,8287
16,9159
T2K1
15,4689
14,8993
T2K2
16,1649
14,4105
T2K3
16,2073
14,5698
T2K4
15,8963
14,9563
T3K1
12,8565
12,4268
T3K2
12,9228
12,4893
T3K3
12,7658
12,8935
T3K4
12,9945
12,9466
T4K1
10,3528
10,5000
T4K2
10,5129
10,9795
T4K3
10,9556
10,9068
T4K4
11,4934
10,9855
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar lemak
SK
db
JK
KT
perlakuan
15
190,3113 12,6874
T
3
189,3427 63,1142
K
3
0,7376
0,2459
K linear
1
0,7367
0,7367
K kuadrat
1
0,0002
0,0002
K kubik
1
0,0007
0,0007
TxK
9
0,2310
0,0257
Galat
16
4,7172
0,2948
Total
31
195,0285 6,2912
Keterangan:
FK = 6.311,57
KK = 3,866%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
34,2219
34,3621
34,5269
34,7446
30,3682
30,5754
30,7770
30,8526
25,2833
25,4122
25,6593
25,9410
20,8529
21,4923
21,8624
22,4789
449,4110
17,1109
17,1810
17,2635
17,3723
15,1841
15,2877
15,3885
15,4263
12,6417
12,7061
12,8297
12,9705
10,4264
10,7462
10,9312
11,2395
14,0441
F Hit
43,0337
214,0735
0,8339
2,4986
0,0006
0,0024
0,0870
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05 F 0,01
2,35
3,41
3,24
5,29
3,24
5,29
4,49
8,53
4,49
8,53
4,49
8,53
2,54
3,78
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 5.
Data pengamatan analisis serat kasar (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
3,8713
4,3238
T1K2
4,1494
4,3709
T1K3
4,4037
4,4129
T1K4
4,6757
4,5750
T2K1
3,4743
3,7128
T2K2
3,5286
3,7881
T2K3
3,7934
3,8433
T2K4
3,9080
4,0026
3,0738
3,0575
T3K1
T3K2
3,1275
3,2963
T3K3
3,6151
3,2623
T3K4
3,7155
3,5292
T4K1
2,5732
2,6829
T4K2
3,2340
2,7150
T4K3
3,2593
3,1082
T4K4
3,0678
3,5094
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam serat kasar
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
9,2618
0,6175
T
3
7,9294
2,6431
K
3
1,2489
0,4163
K linear
1
1,2477
1,2477
K kuadrat
1
0,0008
0,0008
K kubik
1
0,0004
0,0004
TxK
9
0,0836
0,0093
Galat
16
0,5434
0,0340
Total
31
9,8053
0,3163
Keterangan:
FK =
418,04
KK =
5,099%
** =
sangat nyata
tn =
tidak nyata
Total
Rataan
8,1951
8,5203
8,8166
9,2507
7,1871
7,3167
7,6367
7,9106
6,1313
6,4238
6,8774
7,2447
5,2561
5,9490
6,3675
6,5772
115,6608
4,0976
4,2602
4,4083
4,6253
3,5936
3,6584
3,8184
3,9553
3,0657
3,2119
3,4387
3,6224
2,6281
2,9745
3,1838
3,2886
3,6144
F Hit
18,1793
77,8199
12,2564
36,7353
0,0222
0,0116
0,2733
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 6.
Data pengamatan analisis kadar protein (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
11,1389
12,1550
T1K2
11,5917
11,9185
T1K3
11,9484
11,7001
T1K4
11,8035
12,0657
T2K1
9,6028
10,2178
T2K2
10,2749
9,7830
T2K3
10,2412
10,0859
T2K4
9,9118
10,5120
7,8031
8,3715
T3K1
T3K2
8,8503
8,0039
T3K3
8,0880
9,0804
T3K4
8,6967
8,3676
T4K1
6,2460
7,4051
T4K2
6,8431
6,7308
T4K3
7,0282
6,7431
T4K4
7,1491
6,9054
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam protein
SK
db
JK
Perlakuan
15 108,1904
T
3 107,6252
K
3
0,4445
K linear
1
0,4342
K kuadrat
1
0,0098
K kubik
1
0,0005
TxK
9
0,1207
Galat
16
2,9519
Total
31 111,1423
Keterangan:
FK = 2.761,43
KK = 4,624%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
23,2939
23,5102
23,6485
23,8692
19,8205
20,0579
20,3272
20,4238
16,1746
16,8543
17,1685
17,0643
13,6511
13,5739
13,7713
14,0545
297,2637
11,6469
11,7551
11,8243
11,9346
9,9103
10,0290
10,1636
10,2119
8,0873
8,4271
8,5842
8,5322
6,8255
6,7869
6,8857
7,0273
9,2895
KT
F Hit
7,2127 39,0948 **
35,8751 194,4526 **
0,1482
0,8030 tn
0,4342
2,3532 tn
0,0098
0,0531 tn
0,0005
0,0028 tn
0,0134
0,0727 tn
0,1845
3,5852
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 7.
Data pengamatan analisis indeks warna (oHue)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
77,46
78,12
T1K2
80,47
79,72
T1K3
79,61
81,97
T1K4
78,64
82,48
T2K1
81,89
80,87
T2K2
80,88
81,25
T2K3
78,31
79,69
T2K4
81,06
80,40
T3K1
81,83
80,33
T3K2
81,99
79,57
T3K3
80,87
82,45
82,53
82,85
T3K4
T4K1
84,52
82,00
T4K2
81,31
82,17
T4K3
83,31
82,40
T4K4
80,81
81,03
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam warna
SK
db
JK
Perlakuan
15
56,05
T
3
26,86
K
3
0,59
K linear
1
0,56
K kuadrat
1
0,02
K kubik
1
0,01
TxK
9
28,60
Galat
16
21,77
Total
31
77,83
Keterangan:
FK = 210.077,15
KK = 1,440%
** = sangat nyata
* = nyata
tidak
tn = nyata
KT
3,74
8,95
0,20
0,56
0,02
0,01
3,18
1,36
2,51
Total
Rataan
155,58
160,19
161,58
161,11
162,76
162,13
158,00
161,46
162,16
161,56
163,32
165,37
166,53
163,48
165,70
161,84
2592,77
77,79
80,09
80,79
80,56
81,38
81,06
79,00
80,73
81,08
80,78
81,66
82,69
83,26
81,74
82,85
80,92
81,02
F Hit
2,75
6,58
0,14
0,41
0,02
0,00
2,34
*
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 8.
Data pengamatan analisis analisis indeks warna L (kecerahan)
Ulangan
Kombinasi
Total
1
2
T1K1
52,18
54,63
106,81
T1K2
57,86
52,30
110,16
T1K3
65,46
58,49
123,95
51,26
51,79
103,05
T1K4
55,71
57,07
112,78
T2K1
T2K2
57,09
54,03
111,12
61,54
51,31
112,85
T2K3
58,42
53,37
111,79
T2K4
T3K1
58,64
59,19
117,83
55,49
59,98
115,47
T3K2
62,09
53,46
115,55
T3K3
T3K4
60,41
57,41
117,82
60,29
59,15
119,44
T4K1
62,88
58,22
121,10
T4K2
T4K3
55,83
52,82
108,65
63,82
65,49
129,31
T4K4
Total
1837,68
Rataan
Daftar analisis sidik ragam analisis indeks warna L (kecerahan)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
333,24
22,22
1,94
tn
T
3
96,71
32,24
2,82
tn
K
3
2,25
0,75
0,07
tn
K linear
1
2,13
2,13
0,19
tn
K kuadrat
1
0,00
0,00
0,00
tn
K kubik
1
0,12
0,12
0,01
tn
TxK
9
234,28
26,03
2,28
tn
Galat
16
182,98
11,44
Total
31
516,22
16,65
Keterangan:
FK = 105.533,37
KK = 5,889%
tn = tidak nyata
Rataan
53,41
55,08
61,98
51,53
56,39
55,56
56,43
55,90
58,92
57,74
57,78
58,91
59,72
60,55
54,33
64,66
57,43
F 0.05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 9.
Data pengamatan analisis tekstur (kepadatan) (g/mm)
Ulangan
Kombinasi
Total
1
2
T1K1
40,9836
40,9836
81,9672
T1K2
41,9463
43,5540
85,5003
T1K3
45,1264
44,8029
89,9292
T1K4
44,9640
47,3485
92,3125
T2K1
40,5844
42,0875
82,6720
T2K2
44,8029
49,0196
93,8225
T2K3
49,1915
50,8704
100,0619
T2K4
55,8036
53,8793
109,6829
T3K1
56,8086
57,4112
114,2198
T3K2
59,5238
60,3865
119,9103
T3K3
60,6796
59,5238
120,2034
62,8141
61,5764
124,3904
T3K4
T4K1
62,8141
63,1313
125,9454
T4K2
65,1042
66,8449
131,9491
T4K3
63,7755
69,0608
132,8363
T4K4
68,6813
69,8324
138,5137
Total
1743,9169
Rataan
Rataan
40,9836
42,7502
44,9646
46,1563
41,3360
46,9112
50,0309
54,8414
57,1099
59,9551
60,1017
62,1952
62,9727
65,9745
66,4181
69,2569
54,4974
Daftar analisis sidik ragam tekstur (kepadatan)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
2845,3751 189,6917 85,1331 **
T
3
2555,2622 851,7541 382,2649 **
K
3
235,1240 78,3747 35,1743 **
K linear
1
230,7220 230,7220 103,5474 **
K kuadrat
1
0,6354
0,6354
0,2851
tn
K kubik
1
3,7667
3,7667
1,6905
tn
TxK
9
54,9889
6,1099
2,7421
*
Galat
16
35,6508
2,2282
Total
31
2881,0260 92,9363
Keterangan:
FK = 95.038,94
KK = 2,739%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F
0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 10.
Data pengamatan analisis skor warna
Ulangan
Kombinasi
1
T1K1
2,80
T1K2
2,53
T1K3
3,00
T1K4
3,00
T2K1
3,00
T2K2
2,67
T2K3
3,00
T2K4
3,00
T3K1
2,80
T3K2
2,80
T3K3
3,20
T3K4
3,20
T4K1
3,00
T4K2
3,53
T4K3
3,20
T4K4
3,53
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam skor warna
SK
db
JK
Perlakuan
15
1,50
T
3
0,80
K
3
0,23
K linear
1
0,19
K kuadrat
1
0,00
K kubik
1
0,04
TxK
9
0,46
Galat
16
0,47
Total
31
1,97
Keterangan:
FK = 290,81
KK = 5,706%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
2
3,00
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
3,40
2,80
3,00
3,00
2,80
3,33
3,00
3,33
3,40
3,13
Total
Rataan
5,80
5,33
5,80
5,80
5,80
5,47
6,40
5,80
5,80
5,80
6,00
6,53
6,00
6,87
6,60
6,67
96,47
2,90
2,67
2,90
2,90
2,90
2,73
3,20
2,90
2,90
2,90
3,00
3,27
3,00
3,43
3,30
3,33
3,01
KT
0,10
0,27
0,08
0,19
0,00
0,04
0,05
0,03
0,06
F Hit
3,37
9,02
2,63
6,47
0,00
1,43
1,74
*
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 11
Data pengamatan analisis skor tekstur
Ulangan
Kombinasi
1
T1K1
2,33
T1K2
2,60
T1K3
2,80
T1K4
2,47
T2K1
3,13
T2K2
3,13
T2K3
3,13
T2K4
3,27
3,20
T3K1
T3K2
3,33
T3K3
3,47
T3K4
3,53
T4K1
3,87
T4K2
4,07
T4K3
4,13
T4K4
4,20
Total
Rataan
2
2,67
2,87
2,73
3,07
3,07
3,13
3,33
3,27
3,00
3,07
3,40
3,13
3,93
4,07
4,07
4,13
Daftar analisis sidik ragam skor tekstur
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
8,02
0,53
T
3
7,68
2,56
K
3
0,29
0,10
K linear
1
0,26
0,26
K kuadrat
1
0,04
0,04
K kubik
1
0,00
0,00
TxK
9
0,05
0,01
Galat
16
0,44
0,03
Total
31
8,46
0,27
Keterangan:
FK = 348,48
KK = 5,025%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
5,00
5,47
5,53
5,53
6,20
6,27
6,47
6,53
6,20
6,40
6,87
6,67
7,80
8,13
8,20
8,33
105,60
2,50
2,73
2,77
2,77
3,10
3,13
3,23
3,27
3,10
3,20
3,43
3,33
3,90
4,07
4,10
4,17
3,30
F Hit
19,45
93,08
3,56
9,31
1,29
0,06
0,20
**
**
*
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 12.
Data pengamatan analisis nilai hedonik aroma
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
3,67
3,53
T1K2
3,53
3,33
T1K3
3,53
3,67
T1K4
3,53
3,67
T2K1
3,53
3,33
T2K2
3,67
3,80
T2K3
3,67
4,00
T2K4
3,67
3,67
T3K1
3,80
3,80
4,00
3,80
T3K2
T3K3
3,53
3,67
T3K4
4,13
3,87
T4K1
4,13
3,87
T4K2
4,00
3,67
T4K3
3,87
4,13
T4K4
4,00
4,00
Total
Rataan
Total
Rataan
7,20
6,87
7,20
7,20
6,87
7,47
7,67
7,33
7,60
7,80
7,20
8,00
8,00
7,67
8,00
8,00
120,07
3,60
3,43
3,60
3,60
3,43
3,73
3,83
3,67
3,80
3,90
3,60
4,00
4,00
3,83
4,00
4,00
3,75
Daftar analisis sidik ragam nilai hedonik aroma
SK
Db
JK
Perlakuan
15
1,17
T
3
0,74
K
3
0,05
K linear
1
0,05
K kuadrat
1
0,00
K kubik
1
0,00
TxK
9
0,38
Galat
16
0,32
Total
31
1,50
Keterangan:
FK = 450,50
KK = 3,782%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
0,08
0,25
0,02
0,05
0,00
0,00
0,04
0,02
0,05
F Hit
3,88
12,27
0,91
2,55
0,17
0,00
2,08
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 13.
Data pengamatan analisis nilai hedonik rasa
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
3,07
2,80
T1K2
3,20
3,20
T1K3
3,40
3,00
T1K4
3,33
3,67
T2K1
3,67
3,80
T2K2
3,33
3,53
T2K3
3,33
4,00
T2K4
3,47
3,80
T3K1
3,80
3,67
T3K2
3,67
3,87
T3K3
3,80
3,87
T3K4
3,80
3,87
T4K1
3,67
3,80
T4K2
3,80
3,67
T4K3
4,00
4,00
T4K4
4,20
4,00
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
15
2,83
0,19
T
3
2,18
0,73
K
3
0,31
0,10
K linear
1
0,28
0,28
K kuadrat
1
0,02
0,02
K kubik
1
0,01
0,01
TxK
9
0,33
0,04
Galat
16
0,55
0,03
Total
31
3,38
0,11
Keterangan:
FK = 420,98
KK = 5,107%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
5,87
6,40
6,40
7,00
7,47
6,87
7,33
7,27
7,47
7,53
7,67
7,67
7,47
7,47
8,00
8,20
116,07
2,93
3,20
3,20
3,50
3,73
3,43
3,67
3,63
3,73
3,77
3,83
3,83
3,73
3,73
4,00
4,10
3,63
F Hit
5,50
21,19
3,06
8,26
0,49
0,43
1,08
**
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 14.
Data pengamatan analisis bahan baku penelitian
Parameter
Tepung Tempe
Kadar air (%)
5,5051
Tapioka
Wortel
13,3849
90,5592
Kadar abu (%bk)
1,8064
0,1639
Kadar lemak (%bk)
25,3639
0,3589
Kadar serat (%bk)
5,0563
0,7854
Kadar protein (%bk)
15,9979
0,7728
Keterangan : Setiap parameter analisis dilakukan dua kali ulangan
9,1231
3,5511
14,2032
0,9841
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 15.
Spesifikasi karagenan
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 16.
Gambar produk burger petela
T1K1
T1K2
T2K1
T2K2
T3K1
T4K1
T3K2
T4K2
T1K3
T2K3
T3K3
T4K3
T1K4
T2K4
T3K4
T4K4
Universitas Sumatera Utara
87
Keterangan:
T1 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 70%:30%
T2 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 60%:40%
T3 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 50%:50%
T4 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 40%:60%
K1 = Penambahan karagenan 0%
K2 = Penambahan karagenan 0,5%
K3 = Penambahan karagenan 1,0%
K4 = Penambahan karagenan 1,5%
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
Penentuan β-karoten pada perlakuan terbaik
T2K4
Kurva standar
Sampel
β-karoten
Rataan
T2K4U1
0,0272
0,0263
T2K4U2
0,0254
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2.
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
38,9146
38,2123
T1K2
39,6215
38,8478
T1K3
40,7764
39,2998
41,1544
39,7108
T1K4
39,4548
40,6484
T2K1
T2K2
40,4779
41,3387
41,2803
42,2880
T2K3
42,2667
43,2428
T2K4
T3K1
40,3516
39,9884
41,8877
41,8672
T3K2
44,4384
43,4308
T3K3
T3K4
45,8110
44,8160
39,3341
41,9986
T4K1
40,8854
42,7591
T4K2
T4K3
44,4311
47,3866
47,3813
47,5170
T4K4
Total
Rataan
Total
Rataan
77,1268
78,4692
80,0762
80,8651
80,1032
81,8166
83,5683
85,5096
80,3399
83,7550
87,8693
90,6270
81,3326
83,6445
91,8178
94,8984
1341,8195
38,5634
39,2346
40,0381
40,4326
40,0516
40,9083
41,7841
42,7548
40,1700
41,8775
43,9346
45,3135
40,6663
41,8223
45,9089
47,4492
41,9319
Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)
SK
Perlakuan
T
K
K linear
K kuad
K kubik
TxK
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
db
15
3
3
1
1
1
9
16
31
JK
192,3258
86,5438
83,3538
82,1377
0,0014
1,2147
22,4282
15,4958
207,8216
KT
12,8217
28,8479
27,7846
82,1377
0,0014
1,2147
2,4920
0,9685
6,7039
F Hit
13,2389
29,7867
28,6887
84,8105
0,0015
1,2542
2,5731
**
**
**
**
tn
tn
*
F
0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
56.264,98
2,347%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3.
Data pengamatan analisis kadar abu (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
2,7805
3,1165
T1K2
3,0752
3,0493
T1K3
3,1434
3,1936
T1K4
2,9865
3,5874
T2K1
2,8276
2,7270
T2K2
2,7748
2,8453
T2K3
3,0430
2,9475
T2K4
3,1206
3,1994
T3K1
2,7549
2,6797
2,6906
2,9352
T3K2
T3K3
2,8589
2,8538
T3K4
2,9599
3,1537
T4K1
2,5679
2,5694
T4K2
2,4386
2,8120
T4K3
2,7556
2,8892
T4K4
2,7756
2,9571
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar abu
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
1,2182
0,0812
T
3
0,6526
0,2175
K
3
0,5386
0,1795
K linear
1
0,5306
0,5306
K kuadrat
1
0,0065
0,0065
K kubik
1
0,0014
0,0014
TxK
9
0,0269
0,0030
Galat
16
0,4005
0,0250
Total
31
1,6186
0,0522
Keterangan:
FK = 270,69
KK = 5,440%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
5,8970
6,1245
6,3370
6,5739
5,5546
5,6201
5,9905
6,3200
5,4346
5,6258
5,7127
6,1136
5,1373
5,2506
5,6447
5,7327
93,0695
2,9485
3,0623
3,1685
3,2870
2,7773
2,8100
2,9952
3,1600
2,7173
2,8129
2,8563
3,0568
2,5686
2,6253
2,8224
2,8663
2,9084
F Hit
3,2446
8,6914
7,1728
21,2006
0,2614
0,0563
0,1196
*
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 4.
Data pengamatan analisis kadar lemak (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
17,1825
17,0393
T1K2
17,1463
17,2157
T1K3
17,6870
16,8400
T1K4
17,8287
16,9159
T2K1
15,4689
14,8993
T2K2
16,1649
14,4105
T2K3
16,2073
14,5698
T2K4
15,8963
14,9563
T3K1
12,8565
12,4268
T3K2
12,9228
12,4893
T3K3
12,7658
12,8935
T3K4
12,9945
12,9466
T4K1
10,3528
10,5000
T4K2
10,5129
10,9795
T4K3
10,9556
10,9068
T4K4
11,4934
10,9855
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar lemak
SK
db
JK
KT
perlakuan
15
190,3113 12,6874
T
3
189,3427 63,1142
K
3
0,7376
0,2459
K linear
1
0,7367
0,7367
K kuadrat
1
0,0002
0,0002
K kubik
1
0,0007
0,0007
TxK
9
0,2310
0,0257
Galat
16
4,7172
0,2948
Total
31
195,0285 6,2912
Keterangan:
FK = 6.311,57
KK = 3,866%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
34,2219
34,3621
34,5269
34,7446
30,3682
30,5754
30,7770
30,8526
25,2833
25,4122
25,6593
25,9410
20,8529
21,4923
21,8624
22,4789
449,4110
17,1109
17,1810
17,2635
17,3723
15,1841
15,2877
15,3885
15,4263
12,6417
12,7061
12,8297
12,9705
10,4264
10,7462
10,9312
11,2395
14,0441
F Hit
43,0337
214,0735
0,8339
2,4986
0,0006
0,0024
0,0870
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05 F 0,01
2,35
3,41
3,24
5,29
3,24
5,29
4,49
8,53
4,49
8,53
4,49
8,53
2,54
3,78
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 5.
Data pengamatan analisis serat kasar (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
3,8713
4,3238
T1K2
4,1494
4,3709
T1K3
4,4037
4,4129
T1K4
4,6757
4,5750
T2K1
3,4743
3,7128
T2K2
3,5286
3,7881
T2K3
3,7934
3,8433
T2K4
3,9080
4,0026
3,0738
3,0575
T3K1
T3K2
3,1275
3,2963
T3K3
3,6151
3,2623
T3K4
3,7155
3,5292
T4K1
2,5732
2,6829
T4K2
3,2340
2,7150
T4K3
3,2593
3,1082
T4K4
3,0678
3,5094
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam serat kasar
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
9,2618
0,6175
T
3
7,9294
2,6431
K
3
1,2489
0,4163
K linear
1
1,2477
1,2477
K kuadrat
1
0,0008
0,0008
K kubik
1
0,0004
0,0004
TxK
9
0,0836
0,0093
Galat
16
0,5434
0,0340
Total
31
9,8053
0,3163
Keterangan:
FK =
418,04
KK =
5,099%
** =
sangat nyata
tn =
tidak nyata
Total
Rataan
8,1951
8,5203
8,8166
9,2507
7,1871
7,3167
7,6367
7,9106
6,1313
6,4238
6,8774
7,2447
5,2561
5,9490
6,3675
6,5772
115,6608
4,0976
4,2602
4,4083
4,6253
3,5936
3,6584
3,8184
3,9553
3,0657
3,2119
3,4387
3,6224
2,6281
2,9745
3,1838
3,2886
3,6144
F Hit
18,1793
77,8199
12,2564
36,7353
0,0222
0,0116
0,2733
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 6.
Data pengamatan analisis kadar protein (%bk)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
11,1389
12,1550
T1K2
11,5917
11,9185
T1K3
11,9484
11,7001
T1K4
11,8035
12,0657
T2K1
9,6028
10,2178
T2K2
10,2749
9,7830
T2K3
10,2412
10,0859
T2K4
9,9118
10,5120
7,8031
8,3715
T3K1
T3K2
8,8503
8,0039
T3K3
8,0880
9,0804
T3K4
8,6967
8,3676
T4K1
6,2460
7,4051
T4K2
6,8431
6,7308
T4K3
7,0282
6,7431
T4K4
7,1491
6,9054
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam protein
SK
db
JK
Perlakuan
15 108,1904
T
3 107,6252
K
3
0,4445
K linear
1
0,4342
K kuadrat
1
0,0098
K kubik
1
0,0005
TxK
9
0,1207
Galat
16
2,9519
Total
31 111,1423
Keterangan:
FK = 2.761,43
KK = 4,624%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
23,2939
23,5102
23,6485
23,8692
19,8205
20,0579
20,3272
20,4238
16,1746
16,8543
17,1685
17,0643
13,6511
13,5739
13,7713
14,0545
297,2637
11,6469
11,7551
11,8243
11,9346
9,9103
10,0290
10,1636
10,2119
8,0873
8,4271
8,5842
8,5322
6,8255
6,7869
6,8857
7,0273
9,2895
KT
F Hit
7,2127 39,0948 **
35,8751 194,4526 **
0,1482
0,8030 tn
0,4342
2,3532 tn
0,0098
0,0531 tn
0,0005
0,0028 tn
0,0134
0,0727 tn
0,1845
3,5852
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 7.
Data pengamatan analisis indeks warna (oHue)
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
77,46
78,12
T1K2
80,47
79,72
T1K3
79,61
81,97
T1K4
78,64
82,48
T2K1
81,89
80,87
T2K2
80,88
81,25
T2K3
78,31
79,69
T2K4
81,06
80,40
T3K1
81,83
80,33
T3K2
81,99
79,57
T3K3
80,87
82,45
82,53
82,85
T3K4
T4K1
84,52
82,00
T4K2
81,31
82,17
T4K3
83,31
82,40
T4K4
80,81
81,03
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam warna
SK
db
JK
Perlakuan
15
56,05
T
3
26,86
K
3
0,59
K linear
1
0,56
K kuadrat
1
0,02
K kubik
1
0,01
TxK
9
28,60
Galat
16
21,77
Total
31
77,83
Keterangan:
FK = 210.077,15
KK = 1,440%
** = sangat nyata
* = nyata
tidak
tn = nyata
KT
3,74
8,95
0,20
0,56
0,02
0,01
3,18
1,36
2,51
Total
Rataan
155,58
160,19
161,58
161,11
162,76
162,13
158,00
161,46
162,16
161,56
163,32
165,37
166,53
163,48
165,70
161,84
2592,77
77,79
80,09
80,79
80,56
81,38
81,06
79,00
80,73
81,08
80,78
81,66
82,69
83,26
81,74
82,85
80,92
81,02
F Hit
2,75
6,58
0,14
0,41
0,02
0,00
2,34
*
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 8.
Data pengamatan analisis analisis indeks warna L (kecerahan)
Ulangan
Kombinasi
Total
1
2
T1K1
52,18
54,63
106,81
T1K2
57,86
52,30
110,16
T1K3
65,46
58,49
123,95
51,26
51,79
103,05
T1K4
55,71
57,07
112,78
T2K1
T2K2
57,09
54,03
111,12
61,54
51,31
112,85
T2K3
58,42
53,37
111,79
T2K4
T3K1
58,64
59,19
117,83
55,49
59,98
115,47
T3K2
62,09
53,46
115,55
T3K3
T3K4
60,41
57,41
117,82
60,29
59,15
119,44
T4K1
62,88
58,22
121,10
T4K2
T4K3
55,83
52,82
108,65
63,82
65,49
129,31
T4K4
Total
1837,68
Rataan
Daftar analisis sidik ragam analisis indeks warna L (kecerahan)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
333,24
22,22
1,94
tn
T
3
96,71
32,24
2,82
tn
K
3
2,25
0,75
0,07
tn
K linear
1
2,13
2,13
0,19
tn
K kuadrat
1
0,00
0,00
0,00
tn
K kubik
1
0,12
0,12
0,01
tn
TxK
9
234,28
26,03
2,28
tn
Galat
16
182,98
11,44
Total
31
516,22
16,65
Keterangan:
FK = 105.533,37
KK = 5,889%
tn = tidak nyata
Rataan
53,41
55,08
61,98
51,53
56,39
55,56
56,43
55,90
58,92
57,74
57,78
58,91
59,72
60,55
54,33
64,66
57,43
F 0.05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 9.
Data pengamatan analisis tekstur (kepadatan) (g/mm)
Ulangan
Kombinasi
Total
1
2
T1K1
40,9836
40,9836
81,9672
T1K2
41,9463
43,5540
85,5003
T1K3
45,1264
44,8029
89,9292
T1K4
44,9640
47,3485
92,3125
T2K1
40,5844
42,0875
82,6720
T2K2
44,8029
49,0196
93,8225
T2K3
49,1915
50,8704
100,0619
T2K4
55,8036
53,8793
109,6829
T3K1
56,8086
57,4112
114,2198
T3K2
59,5238
60,3865
119,9103
T3K3
60,6796
59,5238
120,2034
62,8141
61,5764
124,3904
T3K4
T4K1
62,8141
63,1313
125,9454
T4K2
65,1042
66,8449
131,9491
T4K3
63,7755
69,0608
132,8363
T4K4
68,6813
69,8324
138,5137
Total
1743,9169
Rataan
Rataan
40,9836
42,7502
44,9646
46,1563
41,3360
46,9112
50,0309
54,8414
57,1099
59,9551
60,1017
62,1952
62,9727
65,9745
66,4181
69,2569
54,4974
Daftar analisis sidik ragam tekstur (kepadatan)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
2845,3751 189,6917 85,1331 **
T
3
2555,2622 851,7541 382,2649 **
K
3
235,1240 78,3747 35,1743 **
K linear
1
230,7220 230,7220 103,5474 **
K kuadrat
1
0,6354
0,6354
0,2851
tn
K kubik
1
3,7667
3,7667
1,6905
tn
TxK
9
54,9889
6,1099
2,7421
*
Galat
16
35,6508
2,2282
Total
31
2881,0260 92,9363
Keterangan:
FK = 95.038,94
KK = 2,739%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F
0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 10.
Data pengamatan analisis skor warna
Ulangan
Kombinasi
1
T1K1
2,80
T1K2
2,53
T1K3
3,00
T1K4
3,00
T2K1
3,00
T2K2
2,67
T2K3
3,00
T2K4
3,00
T3K1
2,80
T3K2
2,80
T3K3
3,20
T3K4
3,20
T4K1
3,00
T4K2
3,53
T4K3
3,20
T4K4
3,53
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam skor warna
SK
db
JK
Perlakuan
15
1,50
T
3
0,80
K
3
0,23
K linear
1
0,19
K kuadrat
1
0,00
K kubik
1
0,04
TxK
9
0,46
Galat
16
0,47
Total
31
1,97
Keterangan:
FK = 290,81
KK = 5,706%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
2
3,00
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
3,40
2,80
3,00
3,00
2,80
3,33
3,00
3,33
3,40
3,13
Total
Rataan
5,80
5,33
5,80
5,80
5,80
5,47
6,40
5,80
5,80
5,80
6,00
6,53
6,00
6,87
6,60
6,67
96,47
2,90
2,67
2,90
2,90
2,90
2,73
3,20
2,90
2,90
2,90
3,00
3,27
3,00
3,43
3,30
3,33
3,01
KT
0,10
0,27
0,08
0,19
0,00
0,04
0,05
0,03
0,06
F Hit
3,37
9,02
2,63
6,47
0,00
1,43
1,74
*
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 11
Data pengamatan analisis skor tekstur
Ulangan
Kombinasi
1
T1K1
2,33
T1K2
2,60
T1K3
2,80
T1K4
2,47
T2K1
3,13
T2K2
3,13
T2K3
3,13
T2K4
3,27
3,20
T3K1
T3K2
3,33
T3K3
3,47
T3K4
3,53
T4K1
3,87
T4K2
4,07
T4K3
4,13
T4K4
4,20
Total
Rataan
2
2,67
2,87
2,73
3,07
3,07
3,13
3,33
3,27
3,00
3,07
3,40
3,13
3,93
4,07
4,07
4,13
Daftar analisis sidik ragam skor tekstur
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
8,02
0,53
T
3
7,68
2,56
K
3
0,29
0,10
K linear
1
0,26
0,26
K kuadrat
1
0,04
0,04
K kubik
1
0,00
0,00
TxK
9
0,05
0,01
Galat
16
0,44
0,03
Total
31
8,46
0,27
Keterangan:
FK = 348,48
KK = 5,025%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
5,00
5,47
5,53
5,53
6,20
6,27
6,47
6,53
6,20
6,40
6,87
6,67
7,80
8,13
8,20
8,33
105,60
2,50
2,73
2,77
2,77
3,10
3,13
3,23
3,27
3,10
3,20
3,43
3,33
3,90
4,07
4,10
4,17
3,30
F Hit
19,45
93,08
3,56
9,31
1,29
0,06
0,20
**
**
*
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 12.
Data pengamatan analisis nilai hedonik aroma
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
3,67
3,53
T1K2
3,53
3,33
T1K3
3,53
3,67
T1K4
3,53
3,67
T2K1
3,53
3,33
T2K2
3,67
3,80
T2K3
3,67
4,00
T2K4
3,67
3,67
T3K1
3,80
3,80
4,00
3,80
T3K2
T3K3
3,53
3,67
T3K4
4,13
3,87
T4K1
4,13
3,87
T4K2
4,00
3,67
T4K3
3,87
4,13
T4K4
4,00
4,00
Total
Rataan
Total
Rataan
7,20
6,87
7,20
7,20
6,87
7,47
7,67
7,33
7,60
7,80
7,20
8,00
8,00
7,67
8,00
8,00
120,07
3,60
3,43
3,60
3,60
3,43
3,73
3,83
3,67
3,80
3,90
3,60
4,00
4,00
3,83
4,00
4,00
3,75
Daftar analisis sidik ragam nilai hedonik aroma
SK
Db
JK
Perlakuan
15
1,17
T
3
0,74
K
3
0,05
K linear
1
0,05
K kuadrat
1
0,00
K kubik
1
0,00
TxK
9
0,38
Galat
16
0,32
Total
31
1,50
Keterangan:
FK = 450,50
KK = 3,782%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
0,08
0,25
0,02
0,05
0,00
0,00
0,04
0,02
0,05
F Hit
3,88
12,27
0,91
2,55
0,17
0,00
2,08
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 13.
Data pengamatan analisis nilai hedonik rasa
Ulangan
Kombinasi
1
2
T1K1
3,07
2,80
T1K2
3,20
3,20
T1K3
3,40
3,00
T1K4
3,33
3,67
T2K1
3,67
3,80
T2K2
3,33
3,53
T2K3
3,33
4,00
T2K4
3,47
3,80
T3K1
3,80
3,67
T3K2
3,67
3,87
T3K3
3,80
3,87
T3K4
3,80
3,87
T4K1
3,67
3,80
T4K2
3,80
3,67
T4K3
4,00
4,00
T4K4
4,20
4,00
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
15
2,83
0,19
T
3
2,18
0,73
K
3
0,31
0,10
K linear
1
0,28
0,28
K kuadrat
1
0,02
0,02
K kubik
1
0,01
0,01
TxK
9
0,33
0,04
Galat
16
0,55
0,03
Total
31
3,38
0,11
Keterangan:
FK = 420,98
KK = 5,107%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
5,87
6,40
6,40
7,00
7,47
6,87
7,33
7,27
7,47
7,53
7,67
7,67
7,47
7,47
8,00
8,20
116,07
2,93
3,20
3,20
3,50
3,73
3,43
3,67
3,63
3,73
3,77
3,83
3,83
3,73
3,73
4,00
4,10
3,63
F Hit
5,50
21,19
3,06
8,26
0,49
0,43
1,08
**
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 14.
Data pengamatan analisis bahan baku penelitian
Parameter
Tepung Tempe
Kadar air (%)
5,5051
Tapioka
Wortel
13,3849
90,5592
Kadar abu (%bk)
1,8064
0,1639
Kadar lemak (%bk)
25,3639
0,3589
Kadar serat (%bk)
5,0563
0,7854
Kadar protein (%bk)
15,9979
0,7728
Keterangan : Setiap parameter analisis dilakukan dua kali ulangan
9,1231
3,5511
14,2032
0,9841
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 15.
Spesifikasi karagenan
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 16.
Gambar produk burger petela
T1K1
T1K2
T2K1
T2K2
T3K1
T4K1
T3K2
T4K2
T1K3
T2K3
T3K3
T4K3
T1K4
T2K4
T3K4
T4K4
Universitas Sumatera Utara
87
Keterangan:
T1 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 70%:30%
T2 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 60%:40%
T3 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 50%:50%
T4 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 40%:60%
K1 = Penambahan karagenan 0%
K2 = Penambahan karagenan 0,5%
K3 = Penambahan karagenan 1,0%
K4 = Penambahan karagenan 1,5%
Universitas Sumatera Utara