Evaluasi Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Roti dari Tepung Komposit Beras, Ubi Kayu, Kentang dan Kedelai dengan Penambahan Xanthan Gum
73
Lampiran 1.Format uji organoleptik roti tawar bebas gluten
Nama Produk
Nama Panelis
Tanggal
Petunjuk
:
:
:
:
Roti tawar bebas gluten
…………………………..
…………………………..
Dihadapan anda terdapat 5 sampel produk roti bebas gluten. Cicipi satu persatu dari kiri ke
kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk roti secara
keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan skor nilai pada
kolom tersedia.Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah
sampel.
Keterangan skor nilai
5 : sangat suka
:
1 : sangat tidak suka, 2 : tidak suka, 3 :
netral, 4 : suka,
Kode
Atribut
….
….
….
….
….
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 2. Data pengamatan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak,
tepung ubi kayu, pati kentang dan tepung kedelai
Data pengamatan kadar air tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD) dan
pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
10,4257
10,6566
11,5244
32,6067
10,8689
KD
6,6407
6,4643
6,7015
19,8065
6,6022
PK
15,9961
16,6998
15,6700
48,3659
16,1220
Total
100,7791
Rataan
11,1977
Data pengamatan kadar abu tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD)
dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
0,7095
1,0911
0,9951
2,7957
0,9319
KD
4,4232
4,7158
4,4479
13,5869
4,5290
PK
0,2657
0,3405
0,3269
0,9330
0,3110
Total
17,3156
Rataan
1,9240
Data pengamatan kadar protein tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD)
dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
2,0801
1,8910
1,8234
5,7945
1,9315
KD
18,0921
18,2251
18,6888
55,0060
18,3353
PK
0,1728
0,4069
0,2075
0,7873
0,2624
Total
61,5878
Rataan
6,8431
Data pengamatan kadar lemak tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD)
dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
0,5736
0,6754
0,9567
2,2057
0,7352
KD
26,8173
25,3026
26,8759
78,9958
26,3319
PK
0,2720
0,1198
0,5675
0,9593
0,3198
Total
82,1608
Rataan
9,1290
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 3.Data pengamatan kadar serat tepung ubi kayu, tepung kedelai dan pati
kentang
Kode
UK
KD
PK
Total
Rataan
I
2,1253
2,9142
2,2105
Ulangan
II
2,6041
3,4076
2,4704
III
2,1428
2,8787
2,2398
Total
Rataan
6,8722
9,2005
6,9207
22,9934
2,2907
3,0668
2,3069
2,5548
UK =Tepung Ubi Kayu, KD =Tepung Kedelai , PK= Pati Kentang
Data pengamatan kadar karbohidrat tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai
(KD) dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
86,2111
85,6860
84,7003
256,5974
85,5325
KD
44,0267
45,5848
43,0180
132,6295
44,2098
PK
83,2935
82,4330
83,2282
2489546
82,9849
Total
638,1815
Rataan
70,9091
UK =Tepung Ubi Kayu, KD =Tepung Kedelai , PK= Pati Kentang
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 4. Data pengamatan volume spesifik roti tawar
Perlakuan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
Total
Rataan
I
1,60
1,52
1,51
1,5
1,48
1,52
1,54
1,54
1,58
1,45
1,46
1,39
3,02
3,93
3,96
Ulangan
II
1,67
1,60
1,61
1,60
1,60
1,63
1,58
1,59
1,62
1,62
1,55
1,64
3,03
3,56
3,87
III
1,59
1,52
1,60
1,52
1,57
1,53
1,42
1,53
1,56
1,58
1,64
1,52
3,25
3,62
3,78
Total
Rataan
4,88
4,65
4,74
4,66
4,65
4,69
4,55
4,67
4,78
4,66
4,66
4,56
9,31
11,13
11,62
88,28
1,62
1,55
1,58
1,55
1,55
1,56
1,51
1,55
1,59
1,55
1,55
1,52
3,10
3,71
3,87
1,96
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 5. Daftar analisis ragam volume spesifik roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap volume spesifik roti tawar
Daftar analisa sidik ragam volume spesifik roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 29,8892
2,1349
261,871 **
2,04
2,74
T
4
28,8803
7,2201
885,612 **
2,69
4,02
G
2
0,1923
0,0961
11,7932 **
3,32
5,39
TxG
8
0,8166
0,1021
12,5198 **
2,27
3,17
Galat
30 0,2446
0,0082
Total
44 30,1337
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
173,1962
4,602418086
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap volume spesifik roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
0,15
0,16
0,16
0,17
0,17
0,17
0,17
0,17
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
LSR
0,01
0,20
0,21
0,22
0,22
0,22
0,23
0,23
0,23
0,23
0,23
0,24
0,24
0,24
0,24
Perlakuan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
Rataan
1,63
1,55
1,58
1,56
1,55
1,56
1,52
1,56
1,59
1,56
1,56
1,52
3,11
3,71
3,88
Notasi
0,05
0,01
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
b
B
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 6. Data pengamatan indeks pencoklatan (browning index)roti tawar
Perlakuan
T₁G₁
T₁G₂
T₁G₃
T₂G₁
T₂G₂
T₂G₃
T₃G₁
T₃G₂
T₃G₃
T₄G₁
T₄G₂
T₄G₃
T₅G₁
T₅G₂
T₅G₃
Total
Rataan
I
28,13
29,48
26,83
28,05
31,39
28,05
29,69
25,15
26,99
33,95
32,12
29,29
35,39
39,06
34,53
Ulangan
II
27,86
28,70
26,86
28,78
31,22
32,62
28,39
25,99
25,55
32,09
32,24
30,57
35,16
38,49
34,83
III
27,33
29,99
26,48
30,57
31,68
32,61
29,71
26,52
25,75
34,95
32,65
30,05
37,43
39,34
35,09
Total
Rataan
83,33
88,17
80,17
87,40
94,29
93,29
87,80
77,65
78,29
100,99
97,02
89,92
107,98
116,89
104,46
1387,65
27,78
29,39
26,72
29,13
31,43
31,10
29,27
25,88
26,10
33,66
32,34
29,97
35,99
38,96
34,82
30,84
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 7. Daftar analisis ragam indeks pencoklatan roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap indeks pencoklatan roti tawar
Daftar analisa sidik ragam indeks pencoklatan roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14 601,9244
42,9946
41,8369
T
4 512,0149
128,0037
124,5571
G
2
28,3719
14,1859
13,8040
TxG
8
61,5377
7,6922
7,4851
Galat
30 30,8301
1,02767
Total
44 632,7546
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
**
**
**
**
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
42790,4456
3,28745603
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap indeks pencoklatan roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
1,69
1,78
1,83
1,87
1,90
1,93
1,94
1,96
1,97
1,98
1,99
2,00
2,01
2,01
0,01
2,28
2,37
2,44
2,49
2,52
2,56
2,58
2,60
2,62
2,64
2,65
2,66
2,67
2,68
Perlakuan
Rataan
T₁G₁
T₁G₂
T₁G₃
T₂G₁
T₂G₂
T₂G₃
T₃G₁
T₃G₂
T₃G₃
T₄G₁
T₄G₂
T₄G₃
T₅G₁
T₅G₂
T₅G₃
27,78
29,39
26,72
29,13
31,43
31,10
29,27
25,88
26,10
33,66
32,34
29,97
35,99
38,96
34,82
Notasi
0,05
0,01
hi
GHI
fgh
FG
ij
HI
gh
FGH
e
DEF
ef
DEF
fgh
FG
g
I
ij
I
cd
BCD
de
CDE
fg
EFG
b
B
a
A
bc
BC
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 8. Data pengamatan tekstur dan analisis ragam tekstur roti tawar
Data pengamatan tekstur roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
3,45
3,46
T₁G₁
3,44
3,44
T₁G₂
3,45
3,45
T₁G₃
3,35
3,33
T₂G₁
3,31
3,33
T₂G₂
3,31
3,34
T₂G₃
3,68
3,67
T₃G₁
3,61
3,70
T₃G₂
3,68
3,66
T₃G₃
3,57
3,58
T₄G₁
3,56
3,55
T₄G₂
3,56
3,58
T₄G₃
0,75
0,73
T₅G₁
0,73
0,76
T₅G₂
0,71
0,71
T₅G₃
Total
Rataan
Daftar analisa sidik ragam tekstur roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan 14 37,2317 2,6594 6531,8868
T
4
37,2287 9,3072 22859,7846
G
2
0,0012
0,0006 1,4950
TxG
8
0,0017
0,0002 0,5358
Galat
15 0,0061
0,0004
Total
29 37,2378
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
Total
Rataan
6,91
6,88
6,90
6,68
6,64
6,66
7,36
7,32
7,33
7,15
7,10
7,14
1,48
1,49
1,42
88,46
3,46
3,44
3,45
3,34
3,32
3,33
3,68
3,66
3,67
3,57
3,55
3,57
0,74
0,75
0,71
2,95
**
**
tn
tn
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
260,8481
0,6842895
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 9. Data pengamatan kadar air roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
T1G1
31,0418
31,1796
30,0172
T1G2
30,1172
30,0550
30,4465
T1G3
31,9865
31,7621
30,2606
27,5013
26,8969
27,5954
T2G1
T2G2
29,3566
29,6186
29,1809
T2G3
27,7019
27,8238
27,2050
T3G1
34,1938
33,9042
34,3013
T3G2
33,9278
32,6539
32,5114
T3G3
32,8429
34,2632
33,7548
T4G1
31,8317
31,8814
32,1074
T4G2
33,8105
32,8842
31,0453
32,0557
31,5316
34,1392
T4G3
T5G1
36,0593
36,5659
35,3186
T5G2
35,8617
34,7965
34,1125
T5G3
36,8174
35,5182
36,0223
Total
Rataan
Total
Rataan
92,2386
90,6187
94,0092
81,9936
88,1561
82,7308
102,3994
99,0931
100,8609
95,8206
97,7400
97,7265
107,9438
104,7707
108,3579
1444,4599
30,7462
30,2062
31,3364
27,3312
29,3854
27,5769
34,1331
33,0310
33,6203
31,9402
32,5800
32,5755
35,9813
34,9236
36,1193
32,0991
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 10. Daftar analisis ragam kadar air roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar air roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar air roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14 310,6691
22,1906 40,1006
T
4
295,9960
73,9990 133,7233
G
2
0,4834
0,2417
0,4368
TxG
8
14,1897
1,7737
3,2053
Galat
30 16,6012
0,5534
Total
44 327,2703
FK
=
46365,879
KK
=
2,317
**
=
Sangat nyata
tn
=
Tidak nyata
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
**
**
tn
**
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar air roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
3,29
3,46
3,57
3,65
3,71
3,75
3,79
3,82
3,84
3,86
3,88
3,90
3,91
3,92
LSR
0,01
4,43
4,62
4,75
4,85
4,92
4,98
5,03
5,07
5,11
5,14
5,16
5,19
5,21
5,23
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
30,7462
30,2062
31,3364
27,3312
29,3854
27,5769
34,1331
33,0310
33,6203
31,9402
32,5800
32,5755
35,9813
34,9236
36,1193
Notasi
0,05
0,01
bcd
AB
bcd
AB
bcd
AB
d
D
cd
B
cd
B
ab
AB
abc
AB
abc
AB
abcd AB
abcd AB
abcd AB
a
A
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 11. Data pengamatan kadar abu roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
T1G1
1,8913
1,8890
1,8890
T1G2
1,8554
1,8574
1,8535
T1G3
1,8418
1,8751
1,8871
T2G1
2,565
2,5589
2,5590
T2G2
2,5439
2,5476
2,5511
T2G3
2,5620
2,5641
2,5792
T3G1
1,2778
1,2817
1,2698
T3G2
1,2397
1,2331
1,2472
T3G3
1,2849
1,2868
1,3171
T4G1
2,3816
2,4042
2,4469
T4G2
2,4399
2,4350
2,4352
T4G3
2,4199
2,3910
2,4308
T5G1
2,9170
2,9408
2,9253
T5G2
2,9828
2,8484
2,9026
T5G3
2,8947
2,8003
2,8443
Total
Rataan
Total
Rataan
5,6693
5,5663
5,6040
7,6834
7,6427
7,7053
3,8292
3,7200
3,8888
7,2327
7,3101
7,2418
8,7831
8,7338
8,5393
99,1498
1,8898
1,8554
1,8680
2,5611
2,5476
2,5684
1,2764
1,2400
1,2963
2,4109
2,4367
2,4139
2,9277
2,9113
2,8464
2,2033
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 12.Daftar analisis ragam kadar abu roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar abu roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar abu roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14 14,7088
1,0506
1647,716
T
4
14,6891
3,6723
5759,304
G
2
0,0022
0,0011
1,7167
TxG
8
0,0175
0,0022
3,4222
Galat
30 0,0191
0,0006
Total
44 14,7279
FK
=
218,460
KK
=
1,146
**
=
Sangat nyata
tn
=
Tidak nyata
**
**
tn
**
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar abu roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,14
0,14
0,15
0,15
0,15
0,15
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
Perlakuan
0,01
0,18
0,19
0,20
0,20
0,20
0,20
0,21
0,21
0,21
0,21
0,21
0,21
0,21
0,22
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
Rataan
1,8898
1,8554
1,8680
2,5611
2,5476
2,5684
1,2764
1,2400
1,2963
2,4109
2,4367
2,4139
2,9277
2,9113
2,8464
Notasi
0,05
0,01
d
C
d
C
d
C
bc
B
bc
B
b
B
e
D
e
D
e
D
bc
B
c
B
bc
B
a
A
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 13. Data pengamatan kadar protein roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
T1G1
4,3837
4,8800
4,6350
13,8987
T1G2
4,6888
4,4607
4,6736
13,8232
T1G3
4,5649
4,5918
4,6511
13,8079
T2G1
4,992
5,0239
5,0660
15,0817
4,9722
5,0261
5,0189
15,0172
T2G2
T2G3
5,0015
5,1155
5,0504
15,1673
T3G1
4,5139
4,5152
4,4968
13,5260
T3G2
4,4391
4,4104
4,7281
13,5776
T3G3
4,6558
4,4170
4,5184
13,5912
4,8522
4,8517
4,8493
14,5532
T4G1
T4G2
4,8868
4,8647
4,8682
14,6197
T4G3
4,8647
4,8709
4,8566
14,5922
T5G1
6,6074
6,6128
6,6096
19,8298
T5G2
6,2687
6,3208
6,5043
19,0938
T5G3
6,2325
6,1157
6,0582
18,4064
Total
228,5857
Rataan
Rataan
4,6329
4,6077
4,6026
5,0272
5,0057
5,0558
4,5087
4,5259
4,5304
4,8511
4,8732
4,8641
6,6099
6,3646
6,1355
5,0797
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 14. Daftar analisis ragam kadar protein roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap kadar protein roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar protein roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 20,5257
1,4661
142,753 **
2,04
2,74
T
4
20,1810
5,0453
491,246 **
2,69
4,02
G
2
0,0589
0,0294
2,8663
tn
3,32
5,39
TxG
8
0,2858
0,0357
3,4787
**
2,27
3,17
Galat
30 0,3081
0,0103
Total
44 20,8338
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
1161,1432
1,99505805
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar protein roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,17
0,18
0,18
0,19
0,19
0,19
0,19
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,01
0,23
0,24
0,24
0,25
0,25
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
0,27
0,27
0,27
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
4,6329
4,6077
4,6026
5,0272
5,0057
5,0558
4,5087
4,5259
4,5304
4,8511
4,8732
4,8641
6,6099
6,3646
6,1355
Notasi
0,05
0,01
de
B
de
B
e
B
c
B
cd
B
c
B
e
B
e
B
e
B
cde
B
cde
B
cde
B
a
A
ab
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 15. Data pengamatan kadar lemak roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
T1G1
2,7240
2,7729
2,9288
8,4258
T1G2
2,8346
2,7322
2,7884
8,3552
T1G3
2,7938
2,7858
2,7551
8,3346
T2G1
3,894
3,7818
3,8393
11,5153
T2G2
3,7399
4,1274
3,8022
11,6694
T2G3
4,1535
4,1626
4,0491
12,3652
T3G1
2,1802
2,1589
2,2373
6,5764
2,0937
2,0726
2,0547
6,2210
T3G2
T3G3
2,1682
2,1684
2,0948
6,4314
T4G1
3,6374
3,2646
3,4974
10,3994
T4G2
3,4230
3,5719
3,4797
10,4745
T4G3
3,2204
3,3519
3,3550
9,9273
T5G1
0,9295
1,1646
1,0572
3,1514
T5G2
1,3362
1,2022
1,0949
3,6333
T5G3
1,0963
1,0987
1,0093
3,2043
Total
120,6845
Rataan
Rataan
2,8086
2,7851
2,7782
3,8384
3,8898
4,1217
2,1921
2,0737
2,1438
3,4665
3,4915
3,3091
1,0505
1,2111
1,0681
2,6819
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 16. Daftar analisis ragam kadar lemak roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar lemak roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar lemak tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 44,6960
3,1926
326,1789 **
2,04
2,74
T
4
44,4313
11,1078
1134,864 **
2,69
4,02
G
2
0,0028
0,0014
0,1447
tn
3,32
5,39
TxG
8
0,2619
0,0327
3,3447
**
2,27
3,17
Galat
30 0,2936
0,0098
Total
44 44,9896
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
323,6610
3,6890
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar lemak roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,16
0,17
0,18
0,18
0,19
0,19
0,19
0,19
0,19
0,19
0,19
0,20
0,20
0,20
0,01
0,22
0,23
0,24
0,24
0,25
0,25
0,25
0,25
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
2,8086
2,7851
2,7782
3,8384
3,8898
4,1217
2,1921
2,0737
2,1438
3,4665
3,4915
3,3091
1,0505
1,2111
1,0681
Notasi
0,05
0,01
d
C
d
C
d
C
ab
AB
ab
AB
a
A
e
D
e
D
e
D
c
BC
bc
BC
c
C
f
E
f
E
f
E
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 17. Data pengamatan kadar karbohidrat roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
T1G1
59,9591
59,2785
60,5299
179,7675
T1G2
60,5040
60,8946
60,2380
181,6366
T1G3
58,8131
58,9852
60,4460
178,2443
T2G1
61,0474
61,7384
60,9402
183,7260
59,3874
58,6804
59,4469
177,5146
T2G2
T2G3
60,7207
60,3021
61,1162
182,1390
T3G1
57,8343
58,1400
57,6947
173,6690
T3G2
58,2997
59,6300
59,4586
177,3883
T3G3
59,0483
57,8646
58,3148
175,2277
57,2972
57,5979
57,0990
171,9941
T4G1
T4G2
55,4398
56,2442
58,1715
169,8556
T4G3
57,4393
57,8545
55,2184
170,5122
T5G1
53,4868
52,7159
54,0893
160,2920
T5G2
53,5506
54,8321
55,3857
163,7684
T5G3
52,9591
54,4671
54,0660
161,4922
Total
2607,2276
Rataan
Rataan
59,9225
60,5455
59,4148
61,2420
59,1715
60,7130
57,8897
59,1294
58,4092
57,3314
56,6185
56,8374
53,4307
54,5895
53,8307
57,9384
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 18. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap kadar karbohidrat roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar karbohidrat roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
F.05 F.01
Perlakuan
14
259,2598
18,5186 31,6126 ** 2,04 2,74
T
4
245,1882
61,2970 104,6386 ** 2,69 4,02
G
2
0,2303
0,1152
0,1966
tn 3,32 5,39
TxG
8
13,8413
1,7302
2,9535
* 2,27 3,17
Galat
30
17,5739
0,58580
Total
44
276,8338
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
151058,5723
1,321013876
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efek utama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar karbohidrat roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
1,28
1,34
1,38
1,41
1,44
1,45
1,47
1,48
1,49
1,50
1,50
1,51
1,52
1,52
0,01
1,72
1,79
1,84
1,88
1,91
1,93
1,95
1,96
1,98
1,99
2,00
2,01
2,02
2,03
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
59,9225
60,5455
59,4148
61,2420
59,1715
60,7130
57,8897
59,1294
58,4092
57,3314
56,6185
56,8374
53,4307
54,5895
53,8307
Notasi
0,05
0,01
abc
ABC
abc
AB
bcd
ABCD
a
A
cd
BCDE
ab
AB
de
DEF
cd
CDE
d
CDEF
de
EF
e
F
e
F
f
G
f
G
f
G
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 19. Data pengamatan kadar serat roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
Rataan
T1G1
1,1661
1,1728
1,1509
3,4898
1,1633
T1G2
1,1896
1,1678
1,1583
3,5157
1,1719
T1G3
1,1797
1,1597
1,1795
3,5189
1,1730
T2G1
1,1938
1,2098
1,2110
3,6146
1,2049
T2G2
1,1962
1,2147
1,2222
3,6330
1,2110
T2G3
1,2116
1,2034
1,2138
3,6288
1,2096
T3G1
1,1754
1,1747
1,1789
3,5290
1,1763
T3G2
1,1884
1,1807
1,1769
3,5460
1,1820
T3G3
1,1695
1,1685
1,1639
3,5018
1,1673
T4G1
1,1748
1,1841
1,1784
3,5372
1,1791
T4G2
1,1879
1,2045
1,1953
3,5877
1,1959
T4G3
1,2070
1,2012
1,1974
3,6056
1,2019
T5G1
1,1094
1,1104
1,1059
3,3257
1,1086
T5G2
1,1178
1,1114
1,1061
3,3353
1,1118
T5G3
1,1298
1,1249
1,1289
3,3836
1,1279
Total
Rataan
52,7528
1,1723
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 20. Daftar analisis ragam kadar serat roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar serat roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar serat roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 0,0460
0,0033
48,1117
**
2,04
2,74
T
4
0,0440
0,0110
160,9196
**
2,69
4,02
G
2
0,0008
0,0004
5,7676
**
3,32
5,39
TxG
8
0,0013
0,0002
2,2938
*
2,27
3,17
Galat
30 0,0020
0,00007
Total
44 0,0481
=
FK
61,8412
=
KK
0,7051532
Sangat
=
**
nyata
=
tn
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar serat roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
1,1633
1,1719
1,1730
1,2049
1,2110
1,2096
1,1763
1,1820
1,1673
1,1791
1,1959
1,2019
1,1086
1,1118
1,1279
Notasi
0,05
0,01
f
f
f
abc
ab
a
ef
ef
e
d
cd
bcd
g
g
g
D
D
D
ABC
AB
A
D
D
D
C
BC
BC
E
E
E
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 21. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik warna roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik warna roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,55
2,40
2,90
T₁G₁
2,40
3,05
2,45
T₁G₂
2,60
2,80
2,70
T₁G₃
2,55
2,65
2,70
T₂G₁
2,55
2,70
2,80
T₂G₂
2,70
2,70
2,85
T₂G₃
2,55
2,70
2,60
T₃G₁
2,50
2,60
2,80
T₃G₂
2,80
2,75
2,80
T₃G₃
2,65
2,60
2,75
T₄G₁
2,70
2,65
2,70
T₄G₂
2,70
2,85
2,85
T₄G₃
3,70
4,05
4,15
T₅G₁
4,05
4,15
4,05
T₅G₂
4,15
4,25
4,25
T₅G₃
Total
Rataan
Daftar analisa sidik ragam warna roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
14,4531
1,0324
45,2131
T
4
14,2448
3,5612 155,9647
G
2
0,1788
0,0894
3,9148
TxG
8
0,0296
0,0037
0,1618
Galat
30
0,6850
0,0228
Total
44
15,1381
FK
KK
=
=
**
=
tn
=
Total
Rataan
7,85
7,90
8,10
7,90
8,05
8,25
7,85
7,90
8,35
8,00
8,05
8,40
11,90
12,25
12,65
133,40
2,62
2,63
2,70
2,63
2,68
2,75
2,62
2,63
2,78
2,67
2,68
2,80
3,97
4,08
4,22
2,96
**
**
*
tn
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
395,4569
5,09731347
Sangat
nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 22. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik aroma roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik aroma roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,55
2,65
2,60
T₁G₁
2,50
2,60
2,50
T₁G₂
2,45
2,65
2,60
T₁G₃
2,50
2,65
2,55
T₂G₁
2,60
2,65
2,55
T₂G₂
2,60
2,55
2,50
T₂G₃
2,85
2,70
2,80
T₃G₁
2,60
2,75
2,65
T₃G₂
2,55
3,15
2,35
T₃G₃
2,55
2,60
2,55
T₄G₁
2,45
2,55
2,60
T₄G₂
2,55
2,50
2,60
T₄G₃
4,00
3,60
3,80
T₅G₁
4,00
3,45
3,75
T₅G₂
4,05
3,60
3,70
T₅G₃
Total
Rataan
Total
Rataan
7,80
7,60
7,70
7,70
7,80
7,65
8,35
8,00
8,05
7,70
7,60
7,65
11,40
11,20
11,35
127,55
2,60
2,53
2,57
2,57
2,60
2,55
2,78
2,67
2,68
2,57
2,53
2,55
3,80
3,73
3,78
2,83
Daftar analisa sidik ragam nilai hedonik aroma roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
T
G
TxG
Galat
14
4
2
8
30
10,0874
10,0441
0,0201
0,0232
0,7867
Total
44
10,8741
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
0,7205
2,5110
0,0101
0,0029
0,0262
27,4779
95,7595
0,3835
0,1107
F.05 F.01
**
**
tn
tn
2,04
2,69
3,32
2,27
2,74
4,02
5,39
3,17
361,5334
5,713033854
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 23. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik rasa roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik rasa roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
2,50
2,50
T₁G₁
2,60
2,55
T₁G₂
2,55
2,65
T₁G₃
2,65
2,60
T₂G₁
2,65
2,60
T₂G₂
2,70
2,65
T₂G₃
2,05
2,15
T₃G₁
2,15
2,15
T₃G₂
2,10
2,15
T₃G₃
2,25
2,15
T₄G₁
2,25
2,30
T₄G₂
2,25
2,30
T₄G₃
3,55
3,55
T₅G₁
3,95
3,35
T₅G₂
3,85
3,85
T₅G₃
Total
Rataan
III
2,50
2,50
2,55
2,65
2,70
2,65
2,15
2,15
2,10
2,20
2,25
2,30
3,55
3,95
3,85
=
=
=
=
Rataan
7,50
7,65
7,75
7,90
7,95
8,00
6,35
6,45
6,35
6,60
6,80
6,85
10,65
11,25
11,55
119,60
2,50
2,55
2,58
2,63
2,65
2,67
2,12
2,15
2,12
2,20
2,27
2,28
3,55
3,75
3,85
2,66
Daftar analisa sidik ragam nilai hedonik rasa roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14 14,3981
1,0284
111,5172
T
4
14,2320
3,5580
385,8072
G
2
0,0804
0,0402
4,3614
TxG
8
0,0857
0,0107
1,1611
Galat
30 0,2767
0,0092
Total
44 14,6748
FK
KK
**
tn
Total
**
**
*
tn
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
317,8702
3,61325927
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 24. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik tekstur roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik tekstur roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
1,75
1,75
1,75
T₁G₁
1,80
1,75
1,75
T₁G₂
1,80
1,80
1,80
T₁G₃
1,85
1,85
1,80
T₂G₁
1,85
1,80
1,90
T₂G₂
2,00
1,70
1,90
T₂G₃
1,90
2,05
1,95
T₃G₁
1,70
2,15
2,15
T₃G₂
2,00
2,25
1,85
T₃G₃
2,05
2,05
2,05
T₄G₁
2,35
2,35
2,30
T₄G₂
2,40
2,30
2,35
T₄G₃
4,05
3,75
3,85
T₅G₁
3,95
4,00
4,00
T₅G₂
4,00
4,10
4,00
T₅G₃
Total
Rataan
Total
Rataan
5,25
5,30
5,40
5,50
5,55
5,60
5,90
6,00
6,10
6,15
7,00
7,05
11,65
11,95
12,10
106,50
1,75
1,77
1,80
1,83
1,85
1,87
1,97
2,00
2,03
2,05
2,33
2,35
3,88
3,98
4,03
2,37
Daftar analisa sidik ragam nilai hedonik tekstur roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
30,1850
2,1561
187,4845
**
2,04
2,74
T
4
29,9672
7,4918
651,4614
**
2,69
4,02
G
2
0,1170
0,0585
5,0870
*
3,32
5,39
TxG
8
0,1008
0,0126
1,0954
tn
2,27
3,17
Galat
30
0,3450
0,0115
Total
44
30,5300
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
F.05 F.01
252,0500
4,5311853
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 25. Gambar roti tawar dari tepung komposit beras, ubi kayu, kedelai, pati
kentang dan tepung terigu 100%
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
T=perbandingan tepung beras : tepung ubi kayu : pati kentang : tepung kedelai =
30:50:15:5 (T1), 30:50:10:10 (T2), 30:40:25:5 (T3), 30:40:20:20 (T4), dan T5=terigu
100%. G=konsentrasi xanthan gum (G1=0%, G2=0,5%, G3=1,0%)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1.Format uji organoleptik roti tawar bebas gluten
Nama Produk
Nama Panelis
Tanggal
Petunjuk
:
:
:
:
Roti tawar bebas gluten
…………………………..
…………………………..
Dihadapan anda terdapat 5 sampel produk roti bebas gluten. Cicipi satu persatu dari kiri ke
kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk roti secara
keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan skor nilai pada
kolom tersedia.Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah
sampel.
Keterangan skor nilai
5 : sangat suka
:
1 : sangat tidak suka, 2 : tidak suka, 3 :
netral, 4 : suka,
Kode
Atribut
….
….
….
….
….
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 2. Data pengamatan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak,
tepung ubi kayu, pati kentang dan tepung kedelai
Data pengamatan kadar air tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD) dan
pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
10,4257
10,6566
11,5244
32,6067
10,8689
KD
6,6407
6,4643
6,7015
19,8065
6,6022
PK
15,9961
16,6998
15,6700
48,3659
16,1220
Total
100,7791
Rataan
11,1977
Data pengamatan kadar abu tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD)
dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
0,7095
1,0911
0,9951
2,7957
0,9319
KD
4,4232
4,7158
4,4479
13,5869
4,5290
PK
0,2657
0,3405
0,3269
0,9330
0,3110
Total
17,3156
Rataan
1,9240
Data pengamatan kadar protein tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD)
dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
2,0801
1,8910
1,8234
5,7945
1,9315
KD
18,0921
18,2251
18,6888
55,0060
18,3353
PK
0,1728
0,4069
0,2075
0,7873
0,2624
Total
61,5878
Rataan
6,8431
Data pengamatan kadar lemak tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai (KD)
dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
0,5736
0,6754
0,9567
2,2057
0,7352
KD
26,8173
25,3026
26,8759
78,9958
26,3319
PK
0,2720
0,1198
0,5675
0,9593
0,3198
Total
82,1608
Rataan
9,1290
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 3.Data pengamatan kadar serat tepung ubi kayu, tepung kedelai dan pati
kentang
Kode
UK
KD
PK
Total
Rataan
I
2,1253
2,9142
2,2105
Ulangan
II
2,6041
3,4076
2,4704
III
2,1428
2,8787
2,2398
Total
Rataan
6,8722
9,2005
6,9207
22,9934
2,2907
3,0668
2,3069
2,5548
UK =Tepung Ubi Kayu, KD =Tepung Kedelai , PK= Pati Kentang
Data pengamatan kadar karbohidrat tepung ubi kayu (UK), tepung kedelai
(KD) dan pati kentang (PK)
Ulangan
Kode
Total
Rataan
I
II
III
UK
86,2111
85,6860
84,7003
256,5974
85,5325
KD
44,0267
45,5848
43,0180
132,6295
44,2098
PK
83,2935
82,4330
83,2282
2489546
82,9849
Total
638,1815
Rataan
70,9091
UK =Tepung Ubi Kayu, KD =Tepung Kedelai , PK= Pati Kentang
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 4. Data pengamatan volume spesifik roti tawar
Perlakuan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
Total
Rataan
I
1,60
1,52
1,51
1,5
1,48
1,52
1,54
1,54
1,58
1,45
1,46
1,39
3,02
3,93
3,96
Ulangan
II
1,67
1,60
1,61
1,60
1,60
1,63
1,58
1,59
1,62
1,62
1,55
1,64
3,03
3,56
3,87
III
1,59
1,52
1,60
1,52
1,57
1,53
1,42
1,53
1,56
1,58
1,64
1,52
3,25
3,62
3,78
Total
Rataan
4,88
4,65
4,74
4,66
4,65
4,69
4,55
4,67
4,78
4,66
4,66
4,56
9,31
11,13
11,62
88,28
1,62
1,55
1,58
1,55
1,55
1,56
1,51
1,55
1,59
1,55
1,55
1,52
3,10
3,71
3,87
1,96
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 5. Daftar analisis ragam volume spesifik roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap volume spesifik roti tawar
Daftar analisa sidik ragam volume spesifik roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 29,8892
2,1349
261,871 **
2,04
2,74
T
4
28,8803
7,2201
885,612 **
2,69
4,02
G
2
0,1923
0,0961
11,7932 **
3,32
5,39
TxG
8
0,8166
0,1021
12,5198 **
2,27
3,17
Galat
30 0,2446
0,0082
Total
44 30,1337
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
173,1962
4,602418086
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap volume spesifik roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
0,15
0,16
0,16
0,17
0,17
0,17
0,17
0,17
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
LSR
0,01
0,20
0,21
0,22
0,22
0,22
0,23
0,23
0,23
0,23
0,23
0,24
0,24
0,24
0,24
Perlakuan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
Rataan
1,63
1,55
1,58
1,56
1,55
1,56
1,52
1,56
1,59
1,56
1,56
1,52
3,11
3,71
3,88
Notasi
0,05
0,01
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
c
C
b
B
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 6. Data pengamatan indeks pencoklatan (browning index)roti tawar
Perlakuan
T₁G₁
T₁G₂
T₁G₃
T₂G₁
T₂G₂
T₂G₃
T₃G₁
T₃G₂
T₃G₃
T₄G₁
T₄G₂
T₄G₃
T₅G₁
T₅G₂
T₅G₃
Total
Rataan
I
28,13
29,48
26,83
28,05
31,39
28,05
29,69
25,15
26,99
33,95
32,12
29,29
35,39
39,06
34,53
Ulangan
II
27,86
28,70
26,86
28,78
31,22
32,62
28,39
25,99
25,55
32,09
32,24
30,57
35,16
38,49
34,83
III
27,33
29,99
26,48
30,57
31,68
32,61
29,71
26,52
25,75
34,95
32,65
30,05
37,43
39,34
35,09
Total
Rataan
83,33
88,17
80,17
87,40
94,29
93,29
87,80
77,65
78,29
100,99
97,02
89,92
107,98
116,89
104,46
1387,65
27,78
29,39
26,72
29,13
31,43
31,10
29,27
25,88
26,10
33,66
32,34
29,97
35,99
38,96
34,82
30,84
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 7. Daftar analisis ragam indeks pencoklatan roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap indeks pencoklatan roti tawar
Daftar analisa sidik ragam indeks pencoklatan roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14 601,9244
42,9946
41,8369
T
4 512,0149
128,0037
124,5571
G
2
28,3719
14,1859
13,8040
TxG
8
61,5377
7,6922
7,4851
Galat
30 30,8301
1,02767
Total
44 632,7546
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
**
**
**
**
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
42790,4456
3,28745603
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap indeks pencoklatan roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
1,69
1,78
1,83
1,87
1,90
1,93
1,94
1,96
1,97
1,98
1,99
2,00
2,01
2,01
0,01
2,28
2,37
2,44
2,49
2,52
2,56
2,58
2,60
2,62
2,64
2,65
2,66
2,67
2,68
Perlakuan
Rataan
T₁G₁
T₁G₂
T₁G₃
T₂G₁
T₂G₂
T₂G₃
T₃G₁
T₃G₂
T₃G₃
T₄G₁
T₄G₂
T₄G₃
T₅G₁
T₅G₂
T₅G₃
27,78
29,39
26,72
29,13
31,43
31,10
29,27
25,88
26,10
33,66
32,34
29,97
35,99
38,96
34,82
Notasi
0,05
0,01
hi
GHI
fgh
FG
ij
HI
gh
FGH
e
DEF
ef
DEF
fgh
FG
g
I
ij
I
cd
BCD
de
CDE
fg
EFG
b
B
a
A
bc
BC
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 8. Data pengamatan tekstur dan analisis ragam tekstur roti tawar
Data pengamatan tekstur roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
3,45
3,46
T₁G₁
3,44
3,44
T₁G₂
3,45
3,45
T₁G₃
3,35
3,33
T₂G₁
3,31
3,33
T₂G₂
3,31
3,34
T₂G₃
3,68
3,67
T₃G₁
3,61
3,70
T₃G₂
3,68
3,66
T₃G₃
3,57
3,58
T₄G₁
3,56
3,55
T₄G₂
3,56
3,58
T₄G₃
0,75
0,73
T₅G₁
0,73
0,76
T₅G₂
0,71
0,71
T₅G₃
Total
Rataan
Daftar analisa sidik ragam tekstur roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan 14 37,2317 2,6594 6531,8868
T
4
37,2287 9,3072 22859,7846
G
2
0,0012
0,0006 1,4950
TxG
8
0,0017
0,0002 0,5358
Galat
15 0,0061
0,0004
Total
29 37,2378
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
Total
Rataan
6,91
6,88
6,90
6,68
6,64
6,66
7,36
7,32
7,33
7,15
7,10
7,14
1,48
1,49
1,42
88,46
3,46
3,44
3,45
3,34
3,32
3,33
3,68
3,66
3,67
3,57
3,55
3,57
0,74
0,75
0,71
2,95
**
**
tn
tn
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
260,8481
0,6842895
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 9. Data pengamatan kadar air roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
T1G1
31,0418
31,1796
30,0172
T1G2
30,1172
30,0550
30,4465
T1G3
31,9865
31,7621
30,2606
27,5013
26,8969
27,5954
T2G1
T2G2
29,3566
29,6186
29,1809
T2G3
27,7019
27,8238
27,2050
T3G1
34,1938
33,9042
34,3013
T3G2
33,9278
32,6539
32,5114
T3G3
32,8429
34,2632
33,7548
T4G1
31,8317
31,8814
32,1074
T4G2
33,8105
32,8842
31,0453
32,0557
31,5316
34,1392
T4G3
T5G1
36,0593
36,5659
35,3186
T5G2
35,8617
34,7965
34,1125
T5G3
36,8174
35,5182
36,0223
Total
Rataan
Total
Rataan
92,2386
90,6187
94,0092
81,9936
88,1561
82,7308
102,3994
99,0931
100,8609
95,8206
97,7400
97,7265
107,9438
104,7707
108,3579
1444,4599
30,7462
30,2062
31,3364
27,3312
29,3854
27,5769
34,1331
33,0310
33,6203
31,9402
32,5800
32,5755
35,9813
34,9236
36,1193
32,0991
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 10. Daftar analisis ragam kadar air roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar air roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar air roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14 310,6691
22,1906 40,1006
T
4
295,9960
73,9990 133,7233
G
2
0,4834
0,2417
0,4368
TxG
8
14,1897
1,7737
3,2053
Galat
30 16,6012
0,5534
Total
44 327,2703
FK
=
46365,879
KK
=
2,317
**
=
Sangat nyata
tn
=
Tidak nyata
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
**
**
tn
**
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar air roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
0,05
3,29
3,46
3,57
3,65
3,71
3,75
3,79
3,82
3,84
3,86
3,88
3,90
3,91
3,92
LSR
0,01
4,43
4,62
4,75
4,85
4,92
4,98
5,03
5,07
5,11
5,14
5,16
5,19
5,21
5,23
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
30,7462
30,2062
31,3364
27,3312
29,3854
27,5769
34,1331
33,0310
33,6203
31,9402
32,5800
32,5755
35,9813
34,9236
36,1193
Notasi
0,05
0,01
bcd
AB
bcd
AB
bcd
AB
d
D
cd
B
cd
B
ab
AB
abc
AB
abc
AB
abcd AB
abcd AB
abcd AB
a
A
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 11. Data pengamatan kadar abu roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
T1G1
1,8913
1,8890
1,8890
T1G2
1,8554
1,8574
1,8535
T1G3
1,8418
1,8751
1,8871
T2G1
2,565
2,5589
2,5590
T2G2
2,5439
2,5476
2,5511
T2G3
2,5620
2,5641
2,5792
T3G1
1,2778
1,2817
1,2698
T3G2
1,2397
1,2331
1,2472
T3G3
1,2849
1,2868
1,3171
T4G1
2,3816
2,4042
2,4469
T4G2
2,4399
2,4350
2,4352
T4G3
2,4199
2,3910
2,4308
T5G1
2,9170
2,9408
2,9253
T5G2
2,9828
2,8484
2,9026
T5G3
2,8947
2,8003
2,8443
Total
Rataan
Total
Rataan
5,6693
5,5663
5,6040
7,6834
7,6427
7,7053
3,8292
3,7200
3,8888
7,2327
7,3101
7,2418
8,7831
8,7338
8,5393
99,1498
1,8898
1,8554
1,8680
2,5611
2,5476
2,5684
1,2764
1,2400
1,2963
2,4109
2,4367
2,4139
2,9277
2,9113
2,8464
2,2033
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 12.Daftar analisis ragam kadar abu roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar abu roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar abu roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14 14,7088
1,0506
1647,716
T
4
14,6891
3,6723
5759,304
G
2
0,0022
0,0011
1,7167
TxG
8
0,0175
0,0022
3,4222
Galat
30 0,0191
0,0006
Total
44 14,7279
FK
=
218,460
KK
=
1,146
**
=
Sangat nyata
tn
=
Tidak nyata
**
**
tn
**
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar abu roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,14
0,14
0,15
0,15
0,15
0,15
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
Perlakuan
0,01
0,18
0,19
0,20
0,20
0,20
0,20
0,21
0,21
0,21
0,21
0,21
0,21
0,21
0,22
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
Rataan
1,8898
1,8554
1,8680
2,5611
2,5476
2,5684
1,2764
1,2400
1,2963
2,4109
2,4367
2,4139
2,9277
2,9113
2,8464
Notasi
0,05
0,01
d
C
d
C
d
C
bc
B
bc
B
b
B
e
D
e
D
e
D
bc
B
c
B
bc
B
a
A
a
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 13. Data pengamatan kadar protein roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
T1G1
4,3837
4,8800
4,6350
13,8987
T1G2
4,6888
4,4607
4,6736
13,8232
T1G3
4,5649
4,5918
4,6511
13,8079
T2G1
4,992
5,0239
5,0660
15,0817
4,9722
5,0261
5,0189
15,0172
T2G2
T2G3
5,0015
5,1155
5,0504
15,1673
T3G1
4,5139
4,5152
4,4968
13,5260
T3G2
4,4391
4,4104
4,7281
13,5776
T3G3
4,6558
4,4170
4,5184
13,5912
4,8522
4,8517
4,8493
14,5532
T4G1
T4G2
4,8868
4,8647
4,8682
14,6197
T4G3
4,8647
4,8709
4,8566
14,5922
T5G1
6,6074
6,6128
6,6096
19,8298
T5G2
6,2687
6,3208
6,5043
19,0938
T5G3
6,2325
6,1157
6,0582
18,4064
Total
228,5857
Rataan
Rataan
4,6329
4,6077
4,6026
5,0272
5,0057
5,0558
4,5087
4,5259
4,5304
4,8511
4,8732
4,8641
6,6099
6,3646
6,1355
5,0797
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 14. Daftar analisis ragam kadar protein roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap kadar protein roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar protein roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 20,5257
1,4661
142,753 **
2,04
2,74
T
4
20,1810
5,0453
491,246 **
2,69
4,02
G
2
0,0589
0,0294
2,8663
tn
3,32
5,39
TxG
8
0,2858
0,0357
3,4787
**
2,27
3,17
Galat
30 0,3081
0,0103
Total
44 20,8338
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
1161,1432
1,99505805
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar protein roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,17
0,18
0,18
0,19
0,19
0,19
0,19
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,01
0,23
0,24
0,24
0,25
0,25
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
0,27
0,27
0,27
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
4,6329
4,6077
4,6026
5,0272
5,0057
5,0558
4,5087
4,5259
4,5304
4,8511
4,8732
4,8641
6,6099
6,3646
6,1355
Notasi
0,05
0,01
de
B
de
B
e
B
c
B
cd
B
c
B
e
B
e
B
e
B
cde
B
cde
B
cde
B
a
A
ab
A
a
A
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 15. Data pengamatan kadar lemak roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
T1G1
2,7240
2,7729
2,9288
8,4258
T1G2
2,8346
2,7322
2,7884
8,3552
T1G3
2,7938
2,7858
2,7551
8,3346
T2G1
3,894
3,7818
3,8393
11,5153
T2G2
3,7399
4,1274
3,8022
11,6694
T2G3
4,1535
4,1626
4,0491
12,3652
T3G1
2,1802
2,1589
2,2373
6,5764
2,0937
2,0726
2,0547
6,2210
T3G2
T3G3
2,1682
2,1684
2,0948
6,4314
T4G1
3,6374
3,2646
3,4974
10,3994
T4G2
3,4230
3,5719
3,4797
10,4745
T4G3
3,2204
3,3519
3,3550
9,9273
T5G1
0,9295
1,1646
1,0572
3,1514
T5G2
1,3362
1,2022
1,0949
3,6333
T5G3
1,0963
1,0987
1,0093
3,2043
Total
120,6845
Rataan
Rataan
2,8086
2,7851
2,7782
3,8384
3,8898
4,1217
2,1921
2,0737
2,1438
3,4665
3,4915
3,3091
1,0505
1,2111
1,0681
2,6819
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 16. Daftar analisis ragam kadar lemak roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar lemak roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar lemak tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 44,6960
3,1926
326,1789 **
2,04
2,74
T
4
44,4313
11,1078
1134,864 **
2,69
4,02
G
2
0,0028
0,0014
0,1447
tn
3,32
5,39
TxG
8
0,2619
0,0327
3,3447
**
2,27
3,17
Galat
30 0,2936
0,0098
Total
44 44,9896
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
323,6610
3,6890
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar lemak roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,16
0,17
0,18
0,18
0,19
0,19
0,19
0,19
0,19
0,19
0,19
0,20
0,20
0,20
0,01
0,22
0,23
0,24
0,24
0,25
0,25
0,25
0,25
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
2,8086
2,7851
2,7782
3,8384
3,8898
4,1217
2,1921
2,0737
2,1438
3,4665
3,4915
3,3091
1,0505
1,2111
1,0681
Notasi
0,05
0,01
d
C
d
C
d
C
ab
AB
ab
AB
a
A
e
D
e
D
e
D
c
BC
bc
BC
c
C
f
E
f
E
f
E
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 17. Data pengamatan kadar karbohidrat roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
T1G1
59,9591
59,2785
60,5299
179,7675
T1G2
60,5040
60,8946
60,2380
181,6366
T1G3
58,8131
58,9852
60,4460
178,2443
T2G1
61,0474
61,7384
60,9402
183,7260
59,3874
58,6804
59,4469
177,5146
T2G2
T2G3
60,7207
60,3021
61,1162
182,1390
T3G1
57,8343
58,1400
57,6947
173,6690
T3G2
58,2997
59,6300
59,4586
177,3883
T3G3
59,0483
57,8646
58,3148
175,2277
57,2972
57,5979
57,0990
171,9941
T4G1
T4G2
55,4398
56,2442
58,1715
169,8556
T4G3
57,4393
57,8545
55,2184
170,5122
T5G1
53,4868
52,7159
54,0893
160,2920
T5G2
53,5506
54,8321
55,3857
163,7684
T5G3
52,9591
54,4671
54,0660
161,4922
Total
2607,2276
Rataan
Rataan
59,9225
60,5455
59,4148
61,2420
59,1715
60,7130
57,8897
59,1294
58,4092
57,3314
56,6185
56,8374
53,4307
54,5895
53,8307
57,9384
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 18. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat roti tawar dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi
xanthan gumterhadap kadar karbohidrat roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar karbohidrat roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
F.05 F.01
Perlakuan
14
259,2598
18,5186 31,6126 ** 2,04 2,74
T
4
245,1882
61,2970 104,6386 ** 2,69 4,02
G
2
0,2303
0,1152
0,1966
tn 3,32 5,39
TxG
8
13,8413
1,7302
2,9535
* 2,27 3,17
Galat
30
17,5739
0,58580
Total
44
276,8338
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
151058,5723
1,321013876
Sangat nyata
Tidak nyata
Uji LSR Efek utama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar karbohidrat roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
1,28
1,34
1,38
1,41
1,44
1,45
1,47
1,48
1,49
1,50
1,50
1,51
1,52
1,52
0,01
1,72
1,79
1,84
1,88
1,91
1,93
1,95
1,96
1,98
1,99
2,00
2,01
2,02
2,03
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
59,9225
60,5455
59,4148
61,2420
59,1715
60,7130
57,8897
59,1294
58,4092
57,3314
56,6185
56,8374
53,4307
54,5895
53,8307
Notasi
0,05
0,01
abc
ABC
abc
AB
bcd
ABCD
a
A
cd
BCDE
ab
AB
de
DEF
cd
CDE
d
CDEF
de
EF
e
F
e
F
f
G
f
G
f
G
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 19. Data pengamatan kadar serat roti tawar
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
III
Rataan
T1G1
1,1661
1,1728
1,1509
3,4898
1,1633
T1G2
1,1896
1,1678
1,1583
3,5157
1,1719
T1G3
1,1797
1,1597
1,1795
3,5189
1,1730
T2G1
1,1938
1,2098
1,2110
3,6146
1,2049
T2G2
1,1962
1,2147
1,2222
3,6330
1,2110
T2G3
1,2116
1,2034
1,2138
3,6288
1,2096
T3G1
1,1754
1,1747
1,1789
3,5290
1,1763
T3G2
1,1884
1,1807
1,1769
3,5460
1,1820
T3G3
1,1695
1,1685
1,1639
3,5018
1,1673
T4G1
1,1748
1,1841
1,1784
3,5372
1,1791
T4G2
1,1879
1,2045
1,1953
3,5877
1,1959
T4G3
1,2070
1,2012
1,1974
3,6056
1,2019
T5G1
1,1094
1,1104
1,1059
3,3257
1,1086
T5G2
1,1178
1,1114
1,1061
3,3353
1,1118
T5G3
1,1298
1,1249
1,1289
3,3836
1,1279
Total
Rataan
52,7528
1,1723
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 20. Daftar analisis ragam kadar serat roti tawar dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan
gumterhadap kadar serat roti tawar
Daftar analisa sidik ragam kadar serat roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14 0,0460
0,0033
48,1117
**
2,04
2,74
T
4
0,0440
0,0110
160,9196
**
2,69
4,02
G
2
0,0008
0,0004
5,7676
**
3,32
5,39
TxG
8
0,0013
0,0002
2,2938
*
2,27
3,17
Galat
30 0,0020
0,00007
Total
44 0,0481
=
FK
61,8412
=
KK
0,7051532
Sangat
=
**
nyata
=
tn
Tidak nyata
Uji LSR Efekutama pengaruh perbandingan tepung beras, tepung ubi kayu, pati kentang
dan tepung kedelai dengan xanthan gum terhadap kadar serat roti tawar
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Perlakuan
Rataan
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
1,1633
1,1719
1,1730
1,2049
1,2110
1,2096
1,1763
1,1820
1,1673
1,1791
1,1959
1,2019
1,1086
1,1118
1,1279
Notasi
0,05
0,01
f
f
f
abc
ab
a
ef
ef
e
d
cd
bcd
g
g
g
D
D
D
ABC
AB
A
D
D
D
C
BC
BC
E
E
E
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 21. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik warna roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik warna roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,55
2,40
2,90
T₁G₁
2,40
3,05
2,45
T₁G₂
2,60
2,80
2,70
T₁G₃
2,55
2,65
2,70
T₂G₁
2,55
2,70
2,80
T₂G₂
2,70
2,70
2,85
T₂G₃
2,55
2,70
2,60
T₃G₁
2,50
2,60
2,80
T₃G₂
2,80
2,75
2,80
T₃G₃
2,65
2,60
2,75
T₄G₁
2,70
2,65
2,70
T₄G₂
2,70
2,85
2,85
T₄G₃
3,70
4,05
4,15
T₅G₁
4,05
4,15
4,05
T₅G₂
4,15
4,25
4,25
T₅G₃
Total
Rataan
Daftar analisa sidik ragam warna roti tawar
SK
Db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
14,4531
1,0324
45,2131
T
4
14,2448
3,5612 155,9647
G
2
0,1788
0,0894
3,9148
TxG
8
0,0296
0,0037
0,1618
Galat
30
0,6850
0,0228
Total
44
15,1381
FK
KK
=
=
**
=
tn
=
Total
Rataan
7,85
7,90
8,10
7,90
8,05
8,25
7,85
7,90
8,35
8,00
8,05
8,40
11,90
12,25
12,65
133,40
2,62
2,63
2,70
2,63
2,68
2,75
2,62
2,63
2,78
2,67
2,68
2,80
3,97
4,08
4,22
2,96
**
**
*
tn
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
395,4569
5,09731347
Sangat
nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 22. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik aroma roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik aroma roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
2,55
2,65
2,60
T₁G₁
2,50
2,60
2,50
T₁G₂
2,45
2,65
2,60
T₁G₃
2,50
2,65
2,55
T₂G₁
2,60
2,65
2,55
T₂G₂
2,60
2,55
2,50
T₂G₃
2,85
2,70
2,80
T₃G₁
2,60
2,75
2,65
T₃G₂
2,55
3,15
2,35
T₃G₃
2,55
2,60
2,55
T₄G₁
2,45
2,55
2,60
T₄G₂
2,55
2,50
2,60
T₄G₃
4,00
3,60
3,80
T₅G₁
4,00
3,45
3,75
T₅G₂
4,05
3,60
3,70
T₅G₃
Total
Rataan
Total
Rataan
7,80
7,60
7,70
7,70
7,80
7,65
8,35
8,00
8,05
7,70
7,60
7,65
11,40
11,20
11,35
127,55
2,60
2,53
2,57
2,57
2,60
2,55
2,78
2,67
2,68
2,57
2,53
2,55
3,80
3,73
3,78
2,83
Daftar analisa sidik ragam nilai hedonik aroma roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
T
G
TxG
Galat
14
4
2
8
30
10,0874
10,0441
0,0201
0,0232
0,7867
Total
44
10,8741
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
0,7205
2,5110
0,0101
0,0029
0,0262
27,4779
95,7595
0,3835
0,1107
F.05 F.01
**
**
tn
tn
2,04
2,69
3,32
2,27
2,74
4,02
5,39
3,17
361,5334
5,713033854
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 23. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik rasa roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik rasa roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
2,50
2,50
T₁G₁
2,60
2,55
T₁G₂
2,55
2,65
T₁G₃
2,65
2,60
T₂G₁
2,65
2,60
T₂G₂
2,70
2,65
T₂G₃
2,05
2,15
T₃G₁
2,15
2,15
T₃G₂
2,10
2,15
T₃G₃
2,25
2,15
T₄G₁
2,25
2,30
T₄G₂
2,25
2,30
T₄G₃
3,55
3,55
T₅G₁
3,95
3,35
T₅G₂
3,85
3,85
T₅G₃
Total
Rataan
III
2,50
2,50
2,55
2,65
2,70
2,65
2,15
2,15
2,10
2,20
2,25
2,30
3,55
3,95
3,85
=
=
=
=
Rataan
7,50
7,65
7,75
7,90
7,95
8,00
6,35
6,45
6,35
6,60
6,80
6,85
10,65
11,25
11,55
119,60
2,50
2,55
2,58
2,63
2,65
2,67
2,12
2,15
2,12
2,20
2,27
2,28
3,55
3,75
3,85
2,66
Daftar analisa sidik ragam nilai hedonik rasa roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14 14,3981
1,0284
111,5172
T
4
14,2320
3,5580
385,8072
G
2
0,0804
0,0402
4,3614
TxG
8
0,0857
0,0107
1,1611
Galat
30 0,2767
0,0092
Total
44 14,6748
FK
KK
**
tn
Total
**
**
*
tn
F.05
2,04
2,69
3,32
2,27
F.01
2,74
4,02
5,39
3,17
317,8702
3,61325927
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 24. Data pengamatan dan analisis ragam nilai hedonik tekstur roti tawar
Data pengamatan nilai hedonik tekstur roti tawar
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
1,75
1,75
1,75
T₁G₁
1,80
1,75
1,75
T₁G₂
1,80
1,80
1,80
T₁G₃
1,85
1,85
1,80
T₂G₁
1,85
1,80
1,90
T₂G₂
2,00
1,70
1,90
T₂G₃
1,90
2,05
1,95
T₃G₁
1,70
2,15
2,15
T₃G₂
2,00
2,25
1,85
T₃G₃
2,05
2,05
2,05
T₄G₁
2,35
2,35
2,30
T₄G₂
2,40
2,30
2,35
T₄G₃
4,05
3,75
3,85
T₅G₁
3,95
4,00
4,00
T₅G₂
4,00
4,10
4,00
T₅G₃
Total
Rataan
Total
Rataan
5,25
5,30
5,40
5,50
5,55
5,60
5,90
6,00
6,10
6,15
7,00
7,05
11,65
11,95
12,10
106,50
1,75
1,77
1,80
1,83
1,85
1,87
1,97
2,00
2,03
2,05
2,33
2,35
3,88
3,98
4,03
2,37
Daftar analisa sidik ragam nilai hedonik tekstur roti tawar
SK
Db JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
30,1850
2,1561
187,4845
**
2,04
2,74
T
4
29,9672
7,4918
651,4614
**
2,69
4,02
G
2
0,1170
0,0585
5,0870
*
3,32
5,39
TxG
8
0,1008
0,0126
1,0954
tn
2,27
3,17
Galat
30
0,3450
0,0115
Total
44
30,5300
FK
KK
**
tn
=
=
=
=
F.05 F.01
252,0500
4,5311853
Sangat nyata
Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 25. Gambar roti tawar dari tepung komposit beras, ubi kayu, kedelai, pati
kentang dan tepung terigu 100%
T1G1
T1G2
T1G3
T2G1
T2G2
T2G3
T3G1
T3G2
T3G3
T4G1
T4G2
T4G3
T5G1
T5G2
T5G3
T=perbandingan tepung beras : tepung ubi kayu : pati kentang : tepung kedelai =
30:50:15:5 (T1), 30:50:10:10 (T2), 30:40:25:5 (T3), 30:40:20:20 (T4), dan T5=terigu
100%. G=konsentrasi xanthan gum (G1=0%, G2=0,5%, G3=1,0%)
Universitas Sumatera Utara