KISI KISI USBN SMK Dasar dasar Tata Boga

KISI-KISI UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
KURIKULUM 2013 TAHUN PELAJARAN 2017/2018
Mata Uji

: 64-Dasar-dasar Tata Boga
Lingkup Materi

Level Kognitif
Pengetahuan dan
pemahaman
- menjelaskan
- mengidentifikasi
- mendeskripsikan

Aplikasi
- menerapkan
- mengklasifikasi
- menentukan
- memilih

Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
Siswa mampu:
 menjelaskan tindakan
hygiene perorangan di
dapur

Siswa mampu :
 menerapkan tindakan
hygiene perorangan di
dapur
 memilih
o salah satu
penanganan
makanan untuk
mencegah
perkembangbiakan
mikroorganisme
yang merugikan

Pengetahuan Bahan
Makanan
Siswa mampu:
 mengidentifikasi jenisjenis bahan makanan

Boga Dasar

Siswa mampu:
 mendeskripsikan
o peralatan pengolahan
makanan (alat masak
dan pesawat memasak)
o potongan bahan
makanan
o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang
digunakan untuk alas
hidangan dari lipatan
daun
Siswa mampu:

Siswa mampu:
 menentukan jenis kacang  menentukan
o teknik penanganan
dilihat dari
dasar pengolahan
karakteristiknya
makanan pada
 mengklasifikasi bumbu
sayuran/umbi-umbian
dan rempah
o teknik pengolahan
makanan panas basah
o jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang
digunakan untuk wadah
dari sayuran dan buah

Ilmu Gizi
Siswa mampu:
 mendeskripsikan zat gizi

sumber zat energi/tenaga
(karbohidrat dan lemak)
 menjelaskan fungsi zat gizi
sumber zat pembangun
 mengidentifikasi bahan
makanan zat gizi sumber
zat pengatur yang
diperlukan tubuh
Siswa mampu:
 menentukan fungsi zat
pembangun yang
diperlukan tubuh
 memilih nama penyakit dan
kekurangan vitamin tertentu

1/3

Lingkup Materi
Level Kognitif

Penalaran dan Logika
- menganalisis
- mendiagnosis
- menelaah
- merencanakan

Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
o bahan pembersih
atau saniter sesuai
dengan fungsinya
 menentukan
o penyebab keracunan
dilihat dari
gejalanya
o peralatan yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasi
peralatan dan ruang

o penanganan
peralatan yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasi
peralatan dan ruang
o upaya mengurangi
resiko bahaya
kecelakaan kerja
Siswa mampu :
 menganalisis penyebab
kerusakan pada bahan
makanan

Pengetahuan Bahan
Makanan

Siswa mampu:
 menganalisis
o penanganan bahan

makanan dari daging
dan hasil olahnya
o pengaruh lemak
terhadap hasil produk
tertentu
o perubahan sifat-sifat

Boga Dasar

 memilih jenis lipatan daun
yang tepat untuk hidangan
tertentu

Ilmu Gizi

Siswa mampu:
 menganalisis:
o tujuan dari teknik
pengolahan makanan
tertentu

o bumbu dasar dan
turunannya pada
masakan Indonesia
 merencanakan bahan, dan

Siswa mampu:
 menganalisis
o sifat bahan sumber zat
pembangun (sifat
protein) yang diperlukan
tubuh
o jumlah bahan penukar
yang akan diperlukan
sesuai kebutuhan
2/3

Lingkup Materi
Level Kognitif

Sanitasi, Hygiene dan

Keselamatan Kerja

Pengetahuan Bahan
Makanan
kimia bahan makanan
dari serealia (beras)
akibat pengolahan
 menelaah mutu susu dan
hasil olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
 mendiagnosis
o mutu telur dan hasil
olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
o perubahan sifat
sayur/buah akibat
proses pengolahan
yang salah

o hubungan hasil
produk dengan sifat
bahan yang
menggunakan bahan
makanan tambahan

Boga Dasar
alat yang digunakan untuk
alas hidangan dari lipatan
daun sesuai hidangan

Ilmu Gizi
o kecukupan zat gizi untuk
kalori dan protein
 mendiagnosis
o kasus kekurangan zat
gizi sumber mineral
berdasarkan data
o susunan menu
berdasarkan prinsip

menu seimbang

3/3