PENGARUH ENZIM PROTEASE ZINGIBAIN DAN BROMELIN TERHADAP NILAI pH, susuT MASAK DAN UJI ORGANOLEPTIK DAGING KERBAU.

PINGAIITIII ENZIM
}ROTEASE ZINCIBAIN DAN BROMELIN TERHADAP

N

,AI PE, SUSUT

I,!,4SA( DAN UJI ORCANOLE?TIK DAGING KNRBAIJ

SKRIPSI

r

T-TASARI AHMAD
03161053

FAK{'T,TAS PETERNAI{,{N
UNIVERSITAS ANDALAS

TIINGARUH ENZL\I PROIEASE 7J.\GII]AIN DAtr' BROMEI,IiVI !]RTIAD,{T
NILAI tH. StlSL|I NIASAK DAN UJI ORCANOLIPTIK D^CNG KFRBAIl

llaljasa.

dibasdh bnnbnrsM
^h.rad.MS drn Jr. i\,lasizxt. N,fS
I,tur: Dr. h tuninr.
.rurLsln Prcd&si rcnxk Fdkrlks Peremlkan
Udlersnas Andald PadtuE 2009

BSTtdA(

dilalutd mluk mencLji hipolesis banwa F€mbcnd enzim
znrsibain d,n bronrehr bcsctu inreruhsinF ncdllensatuhitH_ 5unrt mas.k do nilai
Pmelniln ini

oreeoleptik dasine kc$a! tenelilia ini mensunake drsins terbau ianbn r ,1
' 'r1 -dr bc'L. oJ oror i1\d! t,,ro'. Veooc r.' tri
perrobdd
bedaktor 2 r,1 dengd 3 uldse d.lm Rdcmsdr Acak l-ens(ap. "oddl
Sebagai fakor A

adahn (Euim) da faklor B adaLn (Dosis ). pcub,tr )ans diDtu ldatah pH, susur
mas.l db uji o.smolcptik daCing kedau. Hsil Fnelirid henunjukkm b.t*€

fal.'',/cJbaflddr"t,

r'\do:o pll. te pclg. Ll

B Brumeilrrr'oer oerenh ) d,, ,) d a Ll 0.0