Pengaruh Suhu dan radiasi UV-B Terhadap Stabilitas Fisik dan Kadar Total Antosianin Dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.).
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL ANTOSIANIN
DALAM TABLET UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)
Skripsi
I MADE KRISNAWAN PUTRA
1208505082
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANAN
2016
1
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL
ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.)
Skripsi
I MADE KRISNAWAN PUTRA
1208505082
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANAN
2016
i
Lembar Pengesahan
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL
ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk mendapatkan gelar sarjana farmasi
(S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana
Oleh
I MADE KRISNAWAN PUTRA
NIM. 1208505082
Menyetujui:
ii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena atas berkat dan rahmat-Nya lah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Suhu Dan Radiasi UV B Terhadap Stabilitas Fisik dan
Kadar Total Antosianin dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) “
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan skrpisi ini baik berupa doa, motivasi, bimbingan,
tenaga dan waktu yang telah dicurahkan. Ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya penulis sampaikan kepada:
1. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
2. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana sekaligus dosen Pembimbing Akademik penulis.
3. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku
pembimbing I yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran,
motivasi, dorongan, nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas
akhir 1 ini.
4. Bapak I G. N. Jemmy Anton P. S.Farm., M.Si., Apt. selaku pembimbing II
yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran, motivasi, dorongan,
nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas akhir 1 ini.
iii
5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staf pegawai dan seluruh teknisi di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana yang telah memberikan dukungan, semangat dan
fasilitasnya.
6. Seluruh keluarga besar penulis, Drs. I Nyoman Partha dan Ni Ketut
Yudanti, selaku ayah dan ibu tercinta. Drg. I Wayan Gunadi, skg. dan
Nyoman Putra Wedananta, selaku kakak dan adik yang selalu memberikan
doa, semangat, dukungan dan motivasi kepada penulis sehingga penulis
akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.
7. Teman sepesial Ni Wayan Luh Nik yang telah mendukung serta
memberikan bantuan motivasi, perhatian, semangat, pengertian, kesabaran,
serta doa dalam segala kondisi selama penyusunan skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan penulis Genk BUAYA dan Gelur fondation
yaitu terdiri dari Lanang, Agas, Widiangga, Sanjaya, Dipa, Dewa S, Made
Sugi, Pasek, Cen. Genk Oppai Ada Lucas, Anom, Dede 13, Alan, Riska,
Ansyar, Sutama berjuang bersama meniti karir di Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
9. Rekan-rekan tim PSP (Purple Sweet Potato) yang terdiri dari Gung Rias,
Odi, Nia, Dewa S, Made Sugi yang selalu saling mendukung sebagai tim
kerja yang solid, serta seluruh teman-teman DH 12 dan seluruh civitas
farmasi Universitas Udayana atas kerja sama dan bantuannya selama
penulisan.
iv
10. Kepada semua pihak yang namanya tidak bisa penulis sebutkan satu per
satu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................ …
i
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... …
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................. …
iii
DAFTAR ISI ........................................................................................ ……
vi
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH……............................................
ix
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .........................................................................................
x
ABSTRAK ...................................................................................................
xi
ABSTRACT .................................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ...........................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah ......................................................................
3
1.3. Tujuan Penelitian........................................................................
3
1.4. Manfaat Penelitian......................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) ..........................................
5
2.2. Kandungan Ubi jalar ungu ........................................................
5
2.3. Khasiat ubi jalar ungu ..............................................................
6
2.4. Antosianin ..................................................................................
7
2.5. Stabilitas Antosianin ................................................................
9
2.6. Total Antocyanin Content (TAC) ...............................................
11
vi
2.7. pH Differential Method…….. .....................................................
12
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Rancangan Penelitian ................................................................
14
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .....................................................
14
3.3. Alat dan Bahan Penelitian .........................................................
15
3.3.1. Alat ..................................................................................
15
3.3.2. Bahan ...............................................................................
15
3.4. Varibel Penelitian ......................................................................
16
3.5. Prosedur Penelitian ....................................................................
16
3.5.1. Determinasi .....................................................................
16
3.5.2. Pengumpulan Dan Pembuatan Bahan Baku .....................
16
3.5.3. Uji Susut Pengeringan Simplisia ......................................
16
3.5.4. Ekstraksi ...........................................................................
17
3.5.5. Penetapan Kadar Total Antosianin Ekstrak Ubi jalar
Ungu dengan mengunakan metode pH Differential ........
17
3.5.6. Penetapan Keseragaman Kandungan Antosianin Dalam Tablet
Ubi Jalar Ungu (Farmakope Indonesia edisi IV) ..............
18
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Total Antosianin pada Ubi Jalar
Ungu Terhadap Suhu dan Pemaparan Sinar UV B ...........
19
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi
Ungu terhadap Suhu ........................................................
20
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi
Ungu terhadap Pemaparan UV B ......................................
vii
20
3.6. Analisis Data .............................................................................
21
3.7. Skema Kerja Umum ...................................................................
22
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Determinasi Tanaman ................................................................
24
4.2 Uji Susut Pengeringan ...............................................................
24
4.3 Pembuatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu ...........................................
25
4.4 Penetapan Kadar Total Antosianin pada Ekstrak ........................
26
4.4.1 Pemilihan Panjang Gelombang ...........................................
26
4.4.2 Penetapan Kadar Ekstrak .....................................................
27
4.5 Uji Keseragaman Kandungan Tablet ..........................................
27
4.5.1 Sampel Tablet ......................................................................
27
4.5.2 Uji Keseragaman kandungan Antosianin ...........................
28
4.6 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik dan
Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu ...................
29
4.6.1 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik ......
29
4.6.2 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Kadar Total
Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu .............................
30
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .................................................................................
34
5.2 Saran ............................................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
35
LAMPIRAN .................................................................................................
40
viii
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH
Absorbansi
: Ukuran
kuantitatif
yang
diekspresikan
sebagai
rasio
logaritmik antara radiasi yang jatuh ke suatu bahan dan yang
ditransmisikan menembus bahan.
Aglikon
: Bagian bukan gula dari senyawa glikosida yang dapat
dibebaskan dengan proses hidrolisis.
Antosianin
: Pigmen larut air yang menyebabkan warna merah, ungu,atau
biru pada tanaman.
Degradasi
: Dekomposisi senyawa kimia secara bertahap dengan produk
antara yang terdefinisi
Ekstrak
: Sediaan kering, kental, atau cair dibuat dengan menyari
simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok, diluar
pengaruh cahaya matahari langsung.
Radikal bebas
: Molekul yang kehilangan satu buah elektron dari pasangan
elektron
bebasnya,
atau
merupakan
hasil
pemisahan
homolitik suatu ikatan kovalen.
Rotav
: Rotary vaccum evaporator adalah suatu alat yang digunakan
memisahkan pelarut dalam suatu ekstrak melalui proses
penguapan pada tekanan udara rendah.
Stabilitas
: Suatu sediaan yang masih berada dalam batas yang dapat
diterima selama periode penyimpanan dan penggunaan,
ix
dimana sifat dan karakteristiknya sama dengan yang
dimilikinya pada saat dibuat
Total Anthocyanin Content
TAC
:
TAC
: Kandungan senyawa antosianin total dalam suatu sampel dan
dinyatakan dalam mg/100 g sampel.
UV-Vis
:
Ultraviolet visible
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ............................................. 6
Gambar 2.2 Komponen antosianin yang terkandung pada ubi ja ungu
(Ipomoea batatas L.) ....................................................................... 8
Gambar 2.3 Spektrum Antosianin Ubi Jalar Ungu ............................................. 9
Gambar 2.4 Rumus Struktur Antosianin ............................................................. 9
Gambar 2.5 Kurva absorbansi total antosianin pada hulkberry pH 1, dan 4,5
pengukuran pada panjang gelombang maksimum........................... 13
Gambar 4.1 Bentuk Spektrum Antosianin pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu .......... 24
Gambar 4.2 Grafik Penurunan Kadar Antosianin akibat Pemaparan UV B….
29
Gambar 4.3 Reaksi degradasi dari antosianin secara umum............................
31
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Rantai Samping Penyusun Senyawa Golongan Antosianin ................ 10
Tabel 3.1 Dosis dan lama Penyinaran UV B pada tablet ubi jalar ungu ............. 20
Tabel 3.1 Uji Susut Pengeringan Serbuk Simplisia ............................................ 23
Tabel 4.2 Uji Kadar Air Ekstrak Ubi Jalar Ungu ................................................ 24
Tabel 4.3 Penetapan Kadar Antosianin Pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu ............... 25
Tabel 4.4 Uji Keseragaman Kandungan. ........................................................... 27
xii
ABSTRAK
Ubi jalar ungu mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara
110-210 mg/100 gram. Antosianin dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat yang
baik untuk kesehatan. Beberapa penelitian telah melaporkan aktivitas yang
dimiliki antosianin ubi jalar ungu yaitu memiliki peran penting sebagai anti
diabetes, anti tumor, antioksidan, serta sebagai pencegahan dan pengobatan
penyakit kardiovaskular. Antosianin mempunyai stabilitas yang rendah. Stabilitas
antosianin dapat dipengaruhi oleh suhu dan Sinar UV B. Pengaruh Suhu dan sinar
UV B dapat mengubah warna dan menurunkan kandungan antosianin pada
ekstrak. Perubahan tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap kandungan
senyawa antosianin pada ubi jalar ungu yang diformulasikan menjadi sediaan
tablet. Sehingga perlu dilakukan pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B
terhadap stabilitas fisik dan kandungan antosianin pada tablet ubi jalar ungu.
Pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap sampel tablet ekstrak ubi
jalar ungu dilakukan pada 3 suhu berbeda yaitu 40oC, 50oC, 60oC selama 5 jam
dan UV B selama 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 menit. Setelah dilakukan
pemaparan suhu dan UV B, selanjutnya dilakukan evaluasi warna dan kadar
antosianin dalam sediaan tablet.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan sinar UV B mempengaruhui
kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar ungu, namun tidak mempengaruhi
stabilitas warna tablet. Penurunan kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar
ungu meningkat seiring dengan peningkatan suhu dan waktu pemaparan sinar UV
B.
Kata kunci: Ipomoea batatas L., Antosianin, Spektrofotometri UV-Vis, Tablet ubi
jalar ungu, Pengaruh Suhu dan UV B, Warna, Kadar Total Antosianin
xiii
ABSTRACT
Purple sweet potato contains anthocyanin in a high amount, which is 110-210
mg/100 grams. Anthocyanin in purple sweet potato have some good benefits in
health, some research have reported that anthocyanin have important roles as
antidiabetic, antitumor, antioxidant, and as a prevention of cardiovascular disease.
Anthocyanin has a low stability. The stability is affected by temperature and UV
B light. The effect of temperature and UV B light could change the color and
reduce the anthocyanin content from the extract. Those changes could affect the
content of anthocyanin in purple sweet potato when it was formulated to tablets.
So it is necessary to test the effect of temperature and UV B light to physical
stability anthocyanin content in purple sweet potato tablets.
The test of temperature and UV B light effects to purple sweet potato extract
tablet samples has been done in three different temperature, which are 40oC, 50oC,
60oC in 5 hours, and UV B light test in 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 minutes.
After the samples were treated, they were evaluated for their color and total
anthicyanin content in tablets.
The result showed that temperature and UV B light affected the total
anthocyanin content in tablets, but did not affect the color of tablets. The
reduction of total anthocyanin content was comparable as the enhancement of the
temperature and the duration of UV B light.
Key word: Ipomoea batatasL., Anthocyanin, Spectrophotometric UV-Vis, purple
sweet potato tablets, temperature and UV B light, color, total
anthocyanin content
xiv
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL ANTOSIANIN
DALAM TABLET UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)
Skripsi
I MADE KRISNAWAN PUTRA
1208505082
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANAN
2016
1
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL
ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.)
Skripsi
I MADE KRISNAWAN PUTRA
1208505082
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANAN
2016
i
Lembar Pengesahan
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL
ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk mendapatkan gelar sarjana farmasi
(S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana
Oleh
I MADE KRISNAWAN PUTRA
NIM. 1208505082
Menyetujui:
ii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena atas berkat dan rahmat-Nya lah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Suhu Dan Radiasi UV B Terhadap Stabilitas Fisik dan
Kadar Total Antosianin dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) “
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan skrpisi ini baik berupa doa, motivasi, bimbingan,
tenaga dan waktu yang telah dicurahkan. Ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya penulis sampaikan kepada:
1. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
2. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana sekaligus dosen Pembimbing Akademik penulis.
3. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku
pembimbing I yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran,
motivasi, dorongan, nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas
akhir 1 ini.
4. Bapak I G. N. Jemmy Anton P. S.Farm., M.Si., Apt. selaku pembimbing II
yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran, motivasi, dorongan,
nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas akhir 1 ini.
iii
5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staf pegawai dan seluruh teknisi di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana yang telah memberikan dukungan, semangat dan
fasilitasnya.
6. Seluruh keluarga besar penulis, Drs. I Nyoman Partha dan Ni Ketut
Yudanti, selaku ayah dan ibu tercinta. Drg. I Wayan Gunadi, skg. dan
Nyoman Putra Wedananta, selaku kakak dan adik yang selalu memberikan
doa, semangat, dukungan dan motivasi kepada penulis sehingga penulis
akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.
7. Teman sepesial Ni Wayan Luh Nik yang telah mendukung serta
memberikan bantuan motivasi, perhatian, semangat, pengertian, kesabaran,
serta doa dalam segala kondisi selama penyusunan skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan penulis Genk BUAYA dan Gelur fondation
yaitu terdiri dari Lanang, Agas, Widiangga, Sanjaya, Dipa, Dewa S, Made
Sugi, Pasek, Cen. Genk Oppai Ada Lucas, Anom, Dede 13, Alan, Riska,
Ansyar, Sutama berjuang bersama meniti karir di Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
9. Rekan-rekan tim PSP (Purple Sweet Potato) yang terdiri dari Gung Rias,
Odi, Nia, Dewa S, Made Sugi yang selalu saling mendukung sebagai tim
kerja yang solid, serta seluruh teman-teman DH 12 dan seluruh civitas
farmasi Universitas Udayana atas kerja sama dan bantuannya selama
penulisan.
iv
10. Kepada semua pihak yang namanya tidak bisa penulis sebutkan satu per
satu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................ …
i
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... …
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................. …
iii
DAFTAR ISI ........................................................................................ ……
vi
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH……............................................
ix
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .........................................................................................
x
ABSTRAK ...................................................................................................
xi
ABSTRACT .................................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ...........................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah ......................................................................
3
1.3. Tujuan Penelitian........................................................................
3
1.4. Manfaat Penelitian......................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) ..........................................
5
2.2. Kandungan Ubi jalar ungu ........................................................
5
2.3. Khasiat ubi jalar ungu ..............................................................
6
2.4. Antosianin ..................................................................................
7
2.5. Stabilitas Antosianin ................................................................
9
2.6. Total Antocyanin Content (TAC) ...............................................
11
vi
2.7. pH Differential Method…….. .....................................................
12
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Rancangan Penelitian ................................................................
14
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .....................................................
14
3.3. Alat dan Bahan Penelitian .........................................................
15
3.3.1. Alat ..................................................................................
15
3.3.2. Bahan ...............................................................................
15
3.4. Varibel Penelitian ......................................................................
16
3.5. Prosedur Penelitian ....................................................................
16
3.5.1. Determinasi .....................................................................
16
3.5.2. Pengumpulan Dan Pembuatan Bahan Baku .....................
16
3.5.3. Uji Susut Pengeringan Simplisia ......................................
16
3.5.4. Ekstraksi ...........................................................................
17
3.5.5. Penetapan Kadar Total Antosianin Ekstrak Ubi jalar
Ungu dengan mengunakan metode pH Differential ........
17
3.5.6. Penetapan Keseragaman Kandungan Antosianin Dalam Tablet
Ubi Jalar Ungu (Farmakope Indonesia edisi IV) ..............
18
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Total Antosianin pada Ubi Jalar
Ungu Terhadap Suhu dan Pemaparan Sinar UV B ...........
19
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi
Ungu terhadap Suhu ........................................................
20
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi
Ungu terhadap Pemaparan UV B ......................................
vii
20
3.6. Analisis Data .............................................................................
21
3.7. Skema Kerja Umum ...................................................................
22
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Determinasi Tanaman ................................................................
24
4.2 Uji Susut Pengeringan ...............................................................
24
4.3 Pembuatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu ...........................................
25
4.4 Penetapan Kadar Total Antosianin pada Ekstrak ........................
26
4.4.1 Pemilihan Panjang Gelombang ...........................................
26
4.4.2 Penetapan Kadar Ekstrak .....................................................
27
4.5 Uji Keseragaman Kandungan Tablet ..........................................
27
4.5.1 Sampel Tablet ......................................................................
27
4.5.2 Uji Keseragaman kandungan Antosianin ...........................
28
4.6 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik dan
Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu ...................
29
4.6.1 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik ......
29
4.6.2 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Kadar Total
Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu .............................
30
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .................................................................................
34
5.2 Saran ............................................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
35
LAMPIRAN .................................................................................................
40
viii
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH
Absorbansi
: Ukuran
kuantitatif
yang
diekspresikan
sebagai
rasio
logaritmik antara radiasi yang jatuh ke suatu bahan dan yang
ditransmisikan menembus bahan.
Aglikon
: Bagian bukan gula dari senyawa glikosida yang dapat
dibebaskan dengan proses hidrolisis.
Antosianin
: Pigmen larut air yang menyebabkan warna merah, ungu,atau
biru pada tanaman.
Degradasi
: Dekomposisi senyawa kimia secara bertahap dengan produk
antara yang terdefinisi
Ekstrak
: Sediaan kering, kental, atau cair dibuat dengan menyari
simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok, diluar
pengaruh cahaya matahari langsung.
Radikal bebas
: Molekul yang kehilangan satu buah elektron dari pasangan
elektron
bebasnya,
atau
merupakan
hasil
pemisahan
homolitik suatu ikatan kovalen.
Rotav
: Rotary vaccum evaporator adalah suatu alat yang digunakan
memisahkan pelarut dalam suatu ekstrak melalui proses
penguapan pada tekanan udara rendah.
Stabilitas
: Suatu sediaan yang masih berada dalam batas yang dapat
diterima selama periode penyimpanan dan penggunaan,
ix
dimana sifat dan karakteristiknya sama dengan yang
dimilikinya pada saat dibuat
Total Anthocyanin Content
TAC
:
TAC
: Kandungan senyawa antosianin total dalam suatu sampel dan
dinyatakan dalam mg/100 g sampel.
UV-Vis
:
Ultraviolet visible
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ............................................. 6
Gambar 2.2 Komponen antosianin yang terkandung pada ubi ja ungu
(Ipomoea batatas L.) ....................................................................... 8
Gambar 2.3 Spektrum Antosianin Ubi Jalar Ungu ............................................. 9
Gambar 2.4 Rumus Struktur Antosianin ............................................................. 9
Gambar 2.5 Kurva absorbansi total antosianin pada hulkberry pH 1, dan 4,5
pengukuran pada panjang gelombang maksimum........................... 13
Gambar 4.1 Bentuk Spektrum Antosianin pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu .......... 24
Gambar 4.2 Grafik Penurunan Kadar Antosianin akibat Pemaparan UV B….
29
Gambar 4.3 Reaksi degradasi dari antosianin secara umum............................
31
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Rantai Samping Penyusun Senyawa Golongan Antosianin ................ 10
Tabel 3.1 Dosis dan lama Penyinaran UV B pada tablet ubi jalar ungu ............. 20
Tabel 3.1 Uji Susut Pengeringan Serbuk Simplisia ............................................ 23
Tabel 4.2 Uji Kadar Air Ekstrak Ubi Jalar Ungu ................................................ 24
Tabel 4.3 Penetapan Kadar Antosianin Pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu ............... 25
Tabel 4.4 Uji Keseragaman Kandungan. ........................................................... 27
xii
ABSTRAK
Ubi jalar ungu mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara
110-210 mg/100 gram. Antosianin dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat yang
baik untuk kesehatan. Beberapa penelitian telah melaporkan aktivitas yang
dimiliki antosianin ubi jalar ungu yaitu memiliki peran penting sebagai anti
diabetes, anti tumor, antioksidan, serta sebagai pencegahan dan pengobatan
penyakit kardiovaskular. Antosianin mempunyai stabilitas yang rendah. Stabilitas
antosianin dapat dipengaruhi oleh suhu dan Sinar UV B. Pengaruh Suhu dan sinar
UV B dapat mengubah warna dan menurunkan kandungan antosianin pada
ekstrak. Perubahan tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap kandungan
senyawa antosianin pada ubi jalar ungu yang diformulasikan menjadi sediaan
tablet. Sehingga perlu dilakukan pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B
terhadap stabilitas fisik dan kandungan antosianin pada tablet ubi jalar ungu.
Pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap sampel tablet ekstrak ubi
jalar ungu dilakukan pada 3 suhu berbeda yaitu 40oC, 50oC, 60oC selama 5 jam
dan UV B selama 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 menit. Setelah dilakukan
pemaparan suhu dan UV B, selanjutnya dilakukan evaluasi warna dan kadar
antosianin dalam sediaan tablet.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan sinar UV B mempengaruhui
kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar ungu, namun tidak mempengaruhi
stabilitas warna tablet. Penurunan kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar
ungu meningkat seiring dengan peningkatan suhu dan waktu pemaparan sinar UV
B.
Kata kunci: Ipomoea batatas L., Antosianin, Spektrofotometri UV-Vis, Tablet ubi
jalar ungu, Pengaruh Suhu dan UV B, Warna, Kadar Total Antosianin
xiii
ABSTRACT
Purple sweet potato contains anthocyanin in a high amount, which is 110-210
mg/100 grams. Anthocyanin in purple sweet potato have some good benefits in
health, some research have reported that anthocyanin have important roles as
antidiabetic, antitumor, antioxidant, and as a prevention of cardiovascular disease.
Anthocyanin has a low stability. The stability is affected by temperature and UV
B light. The effect of temperature and UV B light could change the color and
reduce the anthocyanin content from the extract. Those changes could affect the
content of anthocyanin in purple sweet potato when it was formulated to tablets.
So it is necessary to test the effect of temperature and UV B light to physical
stability anthocyanin content in purple sweet potato tablets.
The test of temperature and UV B light effects to purple sweet potato extract
tablet samples has been done in three different temperature, which are 40oC, 50oC,
60oC in 5 hours, and UV B light test in 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 minutes.
After the samples were treated, they were evaluated for their color and total
anthicyanin content in tablets.
The result showed that temperature and UV B light affected the total
anthocyanin content in tablets, but did not affect the color of tablets. The
reduction of total anthocyanin content was comparable as the enhancement of the
temperature and the duration of UV B light.
Key word: Ipomoea batatasL., Anthocyanin, Spectrophotometric UV-Vis, purple
sweet potato tablets, temperature and UV B light, color, total
anthocyanin content
xiv