Uji Beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Penumbuk Mekanis
UJI BEBAN KERJA TERHADAP KINERJA ALAT
PENUMBUK MEKANIS
SKRIPSI
Oleh:
ERMIDA YANTI
120308046
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI BEBAN KERJA TERHADAP KINERJA ALAT
PENUMBUK MEKANIS
SKRIPSI
Oleh:
ERMIDA YANTI
120308046
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Ainun Rohana, STP, M.Si
Ketua
Nazif Ichwan, STP, M.Si
Anggota
Mengetahui,
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ERMIDA YANTI : Uji beben kerja terhadap kinerja alat penumbuk mekanis,
dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan NAZIF ICHWAN
Terasi adalah salah satu produk hasil fermentasi ikan atau udang yang
hanya mengalami perlakuan penggaraman, kemudian dibiarkan beberapa hari agar
terjadi proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh beban
kerja terhadap kinerja alat penumbuk mekanis. Penelitian ini dimulai pada bulan
April sampai dengan Agustus 2016, di Laboratorium Keteknikan Pertanian
Universitas Utara dan Desa Lorong Pemancar Jl. Taman Makam Pahlawan
Kelurahan Belawan I, pengujian kadar air dilaksanakan di Laboratorium
Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Sumatera Utara dengan cara studi literatur, pengujian alat dan pengamatan
parameter. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, persentase bahan
yang hilang, konsumsi bahan bakar solar dan kadar air.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji beban berpengaruh nyata
terhadap kapasitas efektif alat, konsumsi bahan bakar solar dan kadar air dan
berpengaruh tidak nyata terhadap persentase bahan yang hilang.
Kata kunci: Alat penumbuk mekanis, beban kerja, terasi
ABSTRACT
ERMIDA YANTI: Test of the effect of workload on performance of pestle
mechanical supervised by AINUN ROHANAH and NAZIF ICHWAN.
Shrimp paste is one of kind of fermented fish or shrimp that only have
salting treatment and then left for several days in order to allowfermentation
process happened. This research was purposed to examine the effect of workload
on the performance of pestle mechanical. This research was conducted in April
until August 2016 in the laboratoryof agricultural engineering, university of north
sumatera Desa Lorong Pemancar Jl. Taman Makam Pahlawan Kelurahan
Belawan I and laboratory of food technology of science and food technology
departement, university of north sumatera, by literature stud, testing equipment
and parameters obsevation. Parameters measured were effective capacity,
percentage of missing ingredients, diesel fuel consumption and water content.
The result showed that the workload was significantly affected the effective
capacity, diesel fuel consumption and water content and not significantly affected
percentage of missing ingredients.
Key words: pestle mechanical, workload, shirmp paste
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Ermida Yanti, dilahirkan di Pasar Tempurung pada tanggal 05 Desember
1992 dari Ayah Purba Simamora dan Ibu Ratna Sari Siregar. Penulis merupakan
anak pertama dari empat bersaudara.
Tahun 2012 penulis lulus dari SMAN 1 Kinali dan pada tahun yang sama
lulus seleksi masuk ke Universitas Sumatera Utara melalui Seleksi Nasional
Masuk Perguruan Tinggi Negri (SNMPTN). Penulis memilih Program Studi
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik
Pengolahan Inti Sawit PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Usaha Pabatu pada
tanggal 07 Juli 2015 sampai dengan 07 Agustus 2015. Kemudian pada tahun 2016
penulis mengadakan penelitian skripsi dengan judul “Uji Beban Kerja Terhadap
Kinerja Alat Penumbuk Mekanis” di Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Uji Beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Penumbuk Mekanis” yang merupakan
salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua
orang tua penulis yang telah membesarkan, mendidik, dan membimbing penulis
selama
Ibu
ini.
Ainun
Penulis
juga
Rohanah,
STP,
mengucapkan
M.Si
selaku
terima
ketua
kasih
kepada
pembimbing
dan
Bapak Nazif Ichwan, STP, M.Si selaku anggota pembimbing yang telah banyak
membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
KATA PENGANTAR .......................................................................................
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................
PENDAHULUAN .............................................................................................
Latar Belakang ...................................................................................................
Tujuan Penelitian ................................................................................................
Kegunaan Penelitian............................................................................................
Hipotesis Penelitian.............................................................................................
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................
Udang .................................................................................................................
Udang Rebon.......................................................................................................
Terasi ...................................................................................................................
Mutu Terasi Udang ............................................................................................
Proses Pengolahan Terasi....................................................................................
Elemen Mesin......................................................................................................
Motor Diesel ..............................................................................................
Puli .............................................................................................................
V-belt .........................................................................................................
Speed Reducer............................................................................................
Poros...........................................................................................................
Bantalan......................................................................................................
Alu ..............................................................................................................
Lesung ........................................................................................................
Kapasitas Efektif Alat .........................................................................................
Bahan yang Hilang ..............................................................................................
Konsumsi Bahan Bakar Solar .............................................................................
Kadar Air.............................................................................................................
BAHAN DAN METODE ...................................................................................
Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................
Bahan dan Alat Penelitian ..................................................................................
Metode Penelitian................................................................................................
Prosedur Penelitian..............................................................................................
Proses Penumbukan Udang Rebon .....................................................................
Parameter yang Diamati ......................................................................................
Kapasitas Efektif Alat ................................................................................
Persentase Bahan Yang Hilang ..................................................................
Konsumsi Bahan Bakar Solar .............................................................................
Kadar Air.............................................................................................................
HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................................
Kapasitas Efektif Alat ................................................................................
Persentase Bahan yang Hilang ...................................................................
Konsumsi Bahan Bakar Solar ....................................................................
Kadar Air....................................................................................................
i
iv
v
1
1
4
4
4
5
5
6
8
8
9
11
11
12
14
15
16
17
18
19
20
20
20
21
23
23
23
23
24
24
25
25
25
25
26
27
27
29
30
32
iv
Universitas Sumatera Utara
KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................................
Kesimpulan ................................................................................................
Saran ...........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
35
35
35
36
39
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Komposisi Kimia Daging Udang .................................................................
6
2.
Kandungan Gizi Udang Rebon per 100 g ....................................................
7
3.
Persyaratan Mutu Terasi ..............................................................................
9
4.
Data Hasil Uji beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Penumbuk Mekanis .... 27
5.
Uji DMRT Pengaruh Beban Kerja Terhadap Kapasitas Efektif Alat .......... 28
6.
Uji DMRT Pengaruh Beban Kerja Terhadap Konsumsi Bahan Bakar ........ 31
7.
Uji DMRT Pengaruh Beban Kerja Terhadap Kadar Air.............................. 33
8.
Data pengamatan waktu yang diperlukan alat untuk beroperasi (jam) ........ 40
9.
Data pengamatan berat bahan setelah ditumbuk .......................................... 40
10. Data Pengamatan Kapasitas Efektif Alat Per Lesung (kg/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Kapasitas Efektif Alat ................................... 41
11. Data Pengamatan Persentase Bahan yang Hilang (%) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal ......................... 43
12. Data Pengamatan Konsumsi Bahan Bakar Solar (l/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam konsumsi bahan bakar solar .......................... 45
13. Data Pengamatan Kadar Air (%) dan Daftar Analisis Sidik
Ragam Kadar Air ......................................................................................... 46
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1.
Udang rebon .............................................................................................
7
2.
Hubungan Beban Kerja Terhadap Kapasitas Efektif Alat ....................... 28
3.
Hubungan Beban Kerja Terhadap Bahan Yang Hilang .......................... 30
4.
Hubungan Beban Kerja Terhadap konsumsi Bahan Bakar ...................... 31
5.
Hubungan Beban Kerja Terhadap Kadar Air ........................................... 34
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flow Chart Penelitan .............................................................................. 39
2. Data pengamatan waktu yang diperlukan alat untuk beroperasi (jam) ... 40
3.
Data pengamatan berat bahan setelah ditumbuk .................................... 40
4. Data Pengamatan Kapasitas Efektif Alat Per Lesung (kg/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Kapasitas Efektif Alat ............................. 41
5. Data Pengamatan Persentase Bahan yang Hilang (%) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal ................... 43
6. Data Pengamatan Konsumsi Bahan Bakar Solar (l/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam konsumsi bahan bakar solar .................... 45
7. Data Pengamatan Kadar Air (%) dan Daftar Analisis Sidik
Ragam Kadar Air ................................................................................... 46
8.
Proses Pengolahan terasi ........................................................................ 48
9.
Alat Pengujian Kadar Air ....................................................................... 50
viii
Universitas Sumatera Utara
PENUMBUK MEKANIS
SKRIPSI
Oleh:
ERMIDA YANTI
120308046
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI BEBAN KERJA TERHADAP KINERJA ALAT
PENUMBUK MEKANIS
SKRIPSI
Oleh:
ERMIDA YANTI
120308046
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Ainun Rohana, STP, M.Si
Ketua
Nazif Ichwan, STP, M.Si
Anggota
Mengetahui,
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ERMIDA YANTI : Uji beben kerja terhadap kinerja alat penumbuk mekanis,
dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan NAZIF ICHWAN
Terasi adalah salah satu produk hasil fermentasi ikan atau udang yang
hanya mengalami perlakuan penggaraman, kemudian dibiarkan beberapa hari agar
terjadi proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh beban
kerja terhadap kinerja alat penumbuk mekanis. Penelitian ini dimulai pada bulan
April sampai dengan Agustus 2016, di Laboratorium Keteknikan Pertanian
Universitas Utara dan Desa Lorong Pemancar Jl. Taman Makam Pahlawan
Kelurahan Belawan I, pengujian kadar air dilaksanakan di Laboratorium
Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Sumatera Utara dengan cara studi literatur, pengujian alat dan pengamatan
parameter. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, persentase bahan
yang hilang, konsumsi bahan bakar solar dan kadar air.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji beban berpengaruh nyata
terhadap kapasitas efektif alat, konsumsi bahan bakar solar dan kadar air dan
berpengaruh tidak nyata terhadap persentase bahan yang hilang.
Kata kunci: Alat penumbuk mekanis, beban kerja, terasi
ABSTRACT
ERMIDA YANTI: Test of the effect of workload on performance of pestle
mechanical supervised by AINUN ROHANAH and NAZIF ICHWAN.
Shrimp paste is one of kind of fermented fish or shrimp that only have
salting treatment and then left for several days in order to allowfermentation
process happened. This research was purposed to examine the effect of workload
on the performance of pestle mechanical. This research was conducted in April
until August 2016 in the laboratoryof agricultural engineering, university of north
sumatera Desa Lorong Pemancar Jl. Taman Makam Pahlawan Kelurahan
Belawan I and laboratory of food technology of science and food technology
departement, university of north sumatera, by literature stud, testing equipment
and parameters obsevation. Parameters measured were effective capacity,
percentage of missing ingredients, diesel fuel consumption and water content.
The result showed that the workload was significantly affected the effective
capacity, diesel fuel consumption and water content and not significantly affected
percentage of missing ingredients.
Key words: pestle mechanical, workload, shirmp paste
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Ermida Yanti, dilahirkan di Pasar Tempurung pada tanggal 05 Desember
1992 dari Ayah Purba Simamora dan Ibu Ratna Sari Siregar. Penulis merupakan
anak pertama dari empat bersaudara.
Tahun 2012 penulis lulus dari SMAN 1 Kinali dan pada tahun yang sama
lulus seleksi masuk ke Universitas Sumatera Utara melalui Seleksi Nasional
Masuk Perguruan Tinggi Negri (SNMPTN). Penulis memilih Program Studi
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik
Pengolahan Inti Sawit PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Usaha Pabatu pada
tanggal 07 Juli 2015 sampai dengan 07 Agustus 2015. Kemudian pada tahun 2016
penulis mengadakan penelitian skripsi dengan judul “Uji Beban Kerja Terhadap
Kinerja Alat Penumbuk Mekanis” di Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Uji Beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Penumbuk Mekanis” yang merupakan
salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi
Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua
orang tua penulis yang telah membesarkan, mendidik, dan membimbing penulis
selama
Ibu
ini.
Ainun
Penulis
juga
Rohanah,
STP,
mengucapkan
M.Si
selaku
terima
ketua
kasih
kepada
pembimbing
dan
Bapak Nazif Ichwan, STP, M.Si selaku anggota pembimbing yang telah banyak
membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2016
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal.
KATA PENGANTAR .......................................................................................
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................
PENDAHULUAN .............................................................................................
Latar Belakang ...................................................................................................
Tujuan Penelitian ................................................................................................
Kegunaan Penelitian............................................................................................
Hipotesis Penelitian.............................................................................................
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................
Udang .................................................................................................................
Udang Rebon.......................................................................................................
Terasi ...................................................................................................................
Mutu Terasi Udang ............................................................................................
Proses Pengolahan Terasi....................................................................................
Elemen Mesin......................................................................................................
Motor Diesel ..............................................................................................
Puli .............................................................................................................
V-belt .........................................................................................................
Speed Reducer............................................................................................
Poros...........................................................................................................
Bantalan......................................................................................................
Alu ..............................................................................................................
Lesung ........................................................................................................
Kapasitas Efektif Alat .........................................................................................
Bahan yang Hilang ..............................................................................................
Konsumsi Bahan Bakar Solar .............................................................................
Kadar Air.............................................................................................................
BAHAN DAN METODE ...................................................................................
Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................
Bahan dan Alat Penelitian ..................................................................................
Metode Penelitian................................................................................................
Prosedur Penelitian..............................................................................................
Proses Penumbukan Udang Rebon .....................................................................
Parameter yang Diamati ......................................................................................
Kapasitas Efektif Alat ................................................................................
Persentase Bahan Yang Hilang ..................................................................
Konsumsi Bahan Bakar Solar .............................................................................
Kadar Air.............................................................................................................
HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................................
Kapasitas Efektif Alat ................................................................................
Persentase Bahan yang Hilang ...................................................................
Konsumsi Bahan Bakar Solar ....................................................................
Kadar Air....................................................................................................
i
iv
v
1
1
4
4
4
5
5
6
8
8
9
11
11
12
14
15
16
17
18
19
20
20
20
21
23
23
23
23
24
24
25
25
25
25
26
27
27
29
30
32
iv
Universitas Sumatera Utara
KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................................
Kesimpulan ................................................................................................
Saran ...........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
35
35
35
36
39
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Komposisi Kimia Daging Udang .................................................................
6
2.
Kandungan Gizi Udang Rebon per 100 g ....................................................
7
3.
Persyaratan Mutu Terasi ..............................................................................
9
4.
Data Hasil Uji beban Kerja Terhadap Kinerja Alat Penumbuk Mekanis .... 27
5.
Uji DMRT Pengaruh Beban Kerja Terhadap Kapasitas Efektif Alat .......... 28
6.
Uji DMRT Pengaruh Beban Kerja Terhadap Konsumsi Bahan Bakar ........ 31
7.
Uji DMRT Pengaruh Beban Kerja Terhadap Kadar Air.............................. 33
8.
Data pengamatan waktu yang diperlukan alat untuk beroperasi (jam) ........ 40
9.
Data pengamatan berat bahan setelah ditumbuk .......................................... 40
10. Data Pengamatan Kapasitas Efektif Alat Per Lesung (kg/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Kapasitas Efektif Alat ................................... 41
11. Data Pengamatan Persentase Bahan yang Hilang (%) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal ......................... 43
12. Data Pengamatan Konsumsi Bahan Bakar Solar (l/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam konsumsi bahan bakar solar .......................... 45
13. Data Pengamatan Kadar Air (%) dan Daftar Analisis Sidik
Ragam Kadar Air ......................................................................................... 46
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1.
Udang rebon .............................................................................................
7
2.
Hubungan Beban Kerja Terhadap Kapasitas Efektif Alat ....................... 28
3.
Hubungan Beban Kerja Terhadap Bahan Yang Hilang .......................... 30
4.
Hubungan Beban Kerja Terhadap konsumsi Bahan Bakar ...................... 31
5.
Hubungan Beban Kerja Terhadap Kadar Air ........................................... 34
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flow Chart Penelitan .............................................................................. 39
2. Data pengamatan waktu yang diperlukan alat untuk beroperasi (jam) ... 40
3.
Data pengamatan berat bahan setelah ditumbuk .................................... 40
4. Data Pengamatan Kapasitas Efektif Alat Per Lesung (kg/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Kapasitas Efektif Alat ............................. 41
5. Data Pengamatan Persentase Bahan yang Hilang (%) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal ................... 43
6. Data Pengamatan Konsumsi Bahan Bakar Solar (l/jam) dan
Daftar Analisis Sidik Ragam konsumsi bahan bakar solar .................... 45
7. Data Pengamatan Kadar Air (%) dan Daftar Analisis Sidik
Ragam Kadar Air ................................................................................... 46
8.
Proses Pengolahan terasi ........................................................................ 48
9.
Alat Pengujian Kadar Air ....................................................................... 50
viii
Universitas Sumatera Utara