Pengamatan Kerusakan Pisang akibat Chill
Pengamatan Kerusakan Pisang akibat
Chilling Injury
Chilling injury merupakan kerusakan utama yang terjadi pada buah dan
sayur asal tropis dan subtropis, meskipun gangguan fisiologis tertentu akan
muncul pada buah dan sayur ini hanya ketika mereka disimpan pada suhu
rendah. Chiiling injury tidak sama dengan freezing injury, yang merupakan
akibat dari kerusakan dari Kristal es tebentuk di jaringan di simpan di bawah
titik beku mereka. Suhu dingin minimum untuk komoditas sensitive akan jauh
di atas titik beku mereka. Suhu kritis untuk chilling injury ini bervariasi
berdasarkan komoditas masing-masing tetapi biasa nya terjadi ketika produk di
simpan pada suhu di bawah 10⁰- 13⁰ C. Oleh karena itu sayur dan buah yang
rentan terhadap chilling injury akan mengalami penyimpanan di suhu rendah
dalam waktu yang singkat dan suhu rendah ini tidak dapat digunakan untuk
memperlambat kerusakan dan pertumbuhan pathogen. Chilling injury dapat
terjadi di selama di simpan, dalam perjalanan atau distribusi, di toko dan di
lemari es saat di simpan di rumah.
Penyebab utama dari chilling injury dianggap kerusakan dalam membran
sel. Kerusakan membran sel yang mungkin termasuk produk etilena, respirasi
meningkat, fotosintesis berkurang, gangguan energy, akumulasi produksi
senyawa beracun seperti etanol dan asetaldehida dan struktur selular yang
berubah. Chilling injury tergantung waktu dan suhu. Jika produk trsebut di
simpan di bawah temperatur kritis untuk periode singkat, tanaman dapat
memperbaiki kerusakan. Jika eksposur berkepanjangan, kerusakan permanen
terjadi dan terlihat gejala sering terjadi.
Jenis Buah
Suhu
Waktu Percobaan
: Pisang
: 5 derajat celcius
: 06 – 10 Februari 2018
Tanggal
Catatan Pengamatan
1
06
Februari
2018
Percobaan Dimulai
2
07
Februari
2018
Terdapat area kecoklatan
pada
sebagian
kecil
permukaan pisang dan
tekstur
sudah
mulai
mengeras karena sudah
berada di dalam lemari es
Gambar
3
08
Februari
2018
Warna kecoklatan sudah
mulai bermunculan dan
menyebar hapir sebagian
kulit pisang .teksturnya
mulai melunak
4
09
Februari
2018
Sebagian Warna Kulit
pisang sudah berwarna
kecoklatan , dan tekstur
nya sudah melunak.
5
10
Februari
2018
Pada
hari
terakhir
kesekuruhan Permukaan
pisang burubah menjadi
warna kecoklatan bahkan
hamir berwarna hitam Dan
pada teksturnya berubah
menjadi sangat lunak
.semua perubahan itu
karena pisang disimpan
ditempat yang terlalu
dingin / bersuhu rendah
TUGAS PRAKARYA
PENGAMATAN PISANG :
NAMA KELOMPOK :
*TRYCE ERYANI HERMAN
*IFFAH NURIKLASANI ARMAN
*FIRYAL FAKHIRA
*CANTIKA SALSABILA
*TRIINDARTO PUTRA
KELAS :
X MIPA H
SMAN 1 KENDARI
Chilling Injury
Chilling injury merupakan kerusakan utama yang terjadi pada buah dan
sayur asal tropis dan subtropis, meskipun gangguan fisiologis tertentu akan
muncul pada buah dan sayur ini hanya ketika mereka disimpan pada suhu
rendah. Chiiling injury tidak sama dengan freezing injury, yang merupakan
akibat dari kerusakan dari Kristal es tebentuk di jaringan di simpan di bawah
titik beku mereka. Suhu dingin minimum untuk komoditas sensitive akan jauh
di atas titik beku mereka. Suhu kritis untuk chilling injury ini bervariasi
berdasarkan komoditas masing-masing tetapi biasa nya terjadi ketika produk di
simpan pada suhu di bawah 10⁰- 13⁰ C. Oleh karena itu sayur dan buah yang
rentan terhadap chilling injury akan mengalami penyimpanan di suhu rendah
dalam waktu yang singkat dan suhu rendah ini tidak dapat digunakan untuk
memperlambat kerusakan dan pertumbuhan pathogen. Chilling injury dapat
terjadi di selama di simpan, dalam perjalanan atau distribusi, di toko dan di
lemari es saat di simpan di rumah.
Penyebab utama dari chilling injury dianggap kerusakan dalam membran
sel. Kerusakan membran sel yang mungkin termasuk produk etilena, respirasi
meningkat, fotosintesis berkurang, gangguan energy, akumulasi produksi
senyawa beracun seperti etanol dan asetaldehida dan struktur selular yang
berubah. Chilling injury tergantung waktu dan suhu. Jika produk trsebut di
simpan di bawah temperatur kritis untuk periode singkat, tanaman dapat
memperbaiki kerusakan. Jika eksposur berkepanjangan, kerusakan permanen
terjadi dan terlihat gejala sering terjadi.
Jenis Buah
Suhu
Waktu Percobaan
: Pisang
: 5 derajat celcius
: 06 – 10 Februari 2018
Tanggal
Catatan Pengamatan
1
06
Februari
2018
Percobaan Dimulai
2
07
Februari
2018
Terdapat area kecoklatan
pada
sebagian
kecil
permukaan pisang dan
tekstur
sudah
mulai
mengeras karena sudah
berada di dalam lemari es
Gambar
3
08
Februari
2018
Warna kecoklatan sudah
mulai bermunculan dan
menyebar hapir sebagian
kulit pisang .teksturnya
mulai melunak
4
09
Februari
2018
Sebagian Warna Kulit
pisang sudah berwarna
kecoklatan , dan tekstur
nya sudah melunak.
5
10
Februari
2018
Pada
hari
terakhir
kesekuruhan Permukaan
pisang burubah menjadi
warna kecoklatan bahkan
hamir berwarna hitam Dan
pada teksturnya berubah
menjadi sangat lunak
.semua perubahan itu
karena pisang disimpan
ditempat yang terlalu
dingin / bersuhu rendah
TUGAS PRAKARYA
PENGAMATAN PISANG :
NAMA KELOMPOK :
*TRYCE ERYANI HERMAN
*IFFAH NURIKLASANI ARMAN
*FIRYAL FAKHIRA
*CANTIKA SALSABILA
*TRIINDARTO PUTRA
KELAS :
X MIPA H
SMAN 1 KENDARI