Perbandingan Komposisi Zat Gizi Pada Tepung Kangkung Dan Biskuit Kangkung
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG
KANGKUNG DAN BISKUIT KANGKUNG
KARYA ILMIAH
PUPUT ARIANTIKA
(102401004)
PROGRAM DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA
TEPUNG KANGKUNG DAN BISKUIT
KANGKUNG
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: PUPUT ARIANTIKA
Nomor Induk Mahasiswa : 102401004
Program Studi
: DIPLOMA (D3) KIMIA
Departmen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
Disetujui di
Medan, Juli 2013
Diketahui
Prodi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar, MS
NIP.195512181987012001
Dra. EmmaZaidar,MS
NIP.195512181987012001
Mengetahui
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP.195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG KANGKUNG
DAN BISKUIT KANGKUNG
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja sendiri, kecuali beberapa
kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2013
PUPUT ARIANTIKA
102401004
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya
serta shalawat dan salam atas junjunganNabi Muhammad SAW, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyususunan tugas akhir ini dengan judul Perbandingan
Komposisi Zat Gizi pada Tepung Kangkung dan Biskuit Kangkung.
Terima kasih penulis sampaikan kepada Dra. Emma Zaidar, MS selaku
dosen pembimbing yang telah meluangkan waktunya selama penyusunan tugas
akhir ini. Terima kasih kepada Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua
Departemen Kimia. Akhirnya tidak terlupakan kepada Bapak, Ibu dan keluarga
yang selama ini memberikan bantuan dan dorongan kepada penulis. Semoga
Allah SWT akan membalasnya.
Universitas Sumatera Utara
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG KANGKUNG
DAN BISKUIT KANGKUNG
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan karbohidrat
pada tepung kangkung dan biskuit kangkung. Metode penelitian untuk kadar air
dan abu berdasarkan metode gravimetri, protein berdasarkan metode semimikrokjeldahl, lemak berdasarkan metode hidrolisis, serat kasar berdasarkan ekstraksi
soxhlet dan karbohidrat berdasarkan metode selisih. Hasil yang diperoleh untuk
tepung kangkung, kadar air 8,27%, abu 0,70%, protein 28,34%,lemak 5,49%,
serat kasar 19,49%, dankarbohidrat 47,44%. Dan untuk biskuit kangkung, kadar
air 3,88%, abu 0,50%, protein 7,29%, lemak24,49%, serat kasar 0,92% , dan
karbohidrat 62,87%. Dari hasil analisa ini dapat disimpulkan bahwa tepung
kangkung memiliki komposisi gizi yang lebih besar dibandingkan biskuit
kangkung. Dan kedua olahan kangkung ini memiliki komposisi gizi yang lebih
tinggi dibandingkan komposisi gizi kangkung yang terdapat pada Daftar
Komposisi Gizi Pangan Indonesia, Edisi tahun 1995, sehingga kedua olahan
kangkung ini layak untuk dikonsumsi.
Keyword : protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, gizi
Universitas Sumatera Utara
COMPARISON OF COMPOSITION NUTRITIONAL ON THE FLOUR
AND WATER SPINACH BISCUITS
ABSTRACT
Has been done analysis moisture content, ash, protein, fat, fiber coarse, and
carbohydrateson the flour and water spinach biscuits. Methods research for
moisture content and ash based on methods gravimetric, protein based methods of
semimikro-kjeldahl, fat based on methods hydrolysis, fiber coarse based on
extraction soxhlet and carbohydrates based on determinan. Results which obtained
for water spinach flour, moisture content 8.27%, ash 0.70%, protein 28.34%, fat
5.49%, fiber coarse 19.49%, and carbohydrate 47.44%. And for water spinach
biscuits, moisture content 3.88%, ash 0,50%, protein 7.29%, fat 24.49%, fiber
coarse 0.92%, and carbohydrate 62.87%. The results of this analysis, we can be
concluded that the water spinach flour has greater composition nutritional than
water spinach biscuits. Both of product have greater composition nutritional than
one of them, which has been contained on List Composition of Nutrition of Food
Indonesian, Edition 1995th. So we can be concluded both of water spinach product
are feasible for be consumed.
Keyword : protein, carbohidrat, fat, fiber coarse, nutrion.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Perserujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
BAB 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1.5 Lokasi Penelitian
1
3
3
3
4
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Kangkung
2.1.2 Varietas dan Jenis
2.1.2 Kandungan Gizi
2.1.3 Syarat Tumbuh
2.2 Biskuit
2.3 Kadar Air
2.4 Kadar Abu
2.5 Protein
2.6 Lipid
2.6.1 Analisis Kadar Lemak Metode Ekstraksi Soxhlet
2.7 Karbohidrat
2.8 Serat
5
5
7
7
8
9
10
12
17
17
19
19
BAB 3. Metodologi
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur
3.3.1 Penentuan Kadar Air (metode Gravimetri)
3.3.2 Penentuan Kadar Abu (metode Gravimetri)
3.3.3 Penentuan Kadar Protein(metode semimikro khedjal)
3.3.4 Penentuan Lemak (metode Hidrolisis)
3.3.5 Penentuan Serat Kasar
21
22
23
23
23
24
25
25
BAB 4. Hasil Dan Pembahasan
4.1 Data Percobaan
4.1.2 Data Penentuan Kadar Air
27
27
Universitas Sumatera Utara
4.1.3 Data penentuan Kadar Abu
4.1.4 Data penentuan Protein
4.1.5 Data penentuan Kadar Lemak
4.1.6 Data penentuan Serat Kasar
4.2 Reaksi
4.3 Perhitungan
4.3.1 Penentuan Kadar Air
4.3.2 Penentuan Kadar Abu
4.3.3 Penentuan Kadar Protein
4.3.4 Penentuan Kadar Lemak
4.3.5 Penentuan Serat Kasar
4.3.6 Penentuan Kadar Karbohidrat
4.4 Pembahasan
28
28
29
30
30
31
31
32
32
33
34
35
35
BAB 5. Kesimpulan Dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
37
37
Daftar Pustaka
Lampiran
38
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1
Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Edisi 1995
4.1
Komposisi Gizi Kangkung dan Olahannya
7
36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1
Kangkung
5
2.2
Biskuit Kangkung
8
Universitas Sumatera Utara
KANGKUNG DAN BISKUIT KANGKUNG
KARYA ILMIAH
PUPUT ARIANTIKA
(102401004)
PROGRAM DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA
TEPUNG KANGKUNG DAN BISKUIT
KANGKUNG
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: PUPUT ARIANTIKA
Nomor Induk Mahasiswa : 102401004
Program Studi
: DIPLOMA (D3) KIMIA
Departmen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
Disetujui di
Medan, Juli 2013
Diketahui
Prodi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar, MS
NIP.195512181987012001
Dra. EmmaZaidar,MS
NIP.195512181987012001
Mengetahui
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP.195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG KANGKUNG
DAN BISKUIT KANGKUNG
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja sendiri, kecuali beberapa
kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2013
PUPUT ARIANTIKA
102401004
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya
serta shalawat dan salam atas junjunganNabi Muhammad SAW, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyususunan tugas akhir ini dengan judul Perbandingan
Komposisi Zat Gizi pada Tepung Kangkung dan Biskuit Kangkung.
Terima kasih penulis sampaikan kepada Dra. Emma Zaidar, MS selaku
dosen pembimbing yang telah meluangkan waktunya selama penyusunan tugas
akhir ini. Terima kasih kepada Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua
Departemen Kimia. Akhirnya tidak terlupakan kepada Bapak, Ibu dan keluarga
yang selama ini memberikan bantuan dan dorongan kepada penulis. Semoga
Allah SWT akan membalasnya.
Universitas Sumatera Utara
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG KANGKUNG
DAN BISKUIT KANGKUNG
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan karbohidrat
pada tepung kangkung dan biskuit kangkung. Metode penelitian untuk kadar air
dan abu berdasarkan metode gravimetri, protein berdasarkan metode semimikrokjeldahl, lemak berdasarkan metode hidrolisis, serat kasar berdasarkan ekstraksi
soxhlet dan karbohidrat berdasarkan metode selisih. Hasil yang diperoleh untuk
tepung kangkung, kadar air 8,27%, abu 0,70%, protein 28,34%,lemak 5,49%,
serat kasar 19,49%, dankarbohidrat 47,44%. Dan untuk biskuit kangkung, kadar
air 3,88%, abu 0,50%, protein 7,29%, lemak24,49%, serat kasar 0,92% , dan
karbohidrat 62,87%. Dari hasil analisa ini dapat disimpulkan bahwa tepung
kangkung memiliki komposisi gizi yang lebih besar dibandingkan biskuit
kangkung. Dan kedua olahan kangkung ini memiliki komposisi gizi yang lebih
tinggi dibandingkan komposisi gizi kangkung yang terdapat pada Daftar
Komposisi Gizi Pangan Indonesia, Edisi tahun 1995, sehingga kedua olahan
kangkung ini layak untuk dikonsumsi.
Keyword : protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, gizi
Universitas Sumatera Utara
COMPARISON OF COMPOSITION NUTRITIONAL ON THE FLOUR
AND WATER SPINACH BISCUITS
ABSTRACT
Has been done analysis moisture content, ash, protein, fat, fiber coarse, and
carbohydrateson the flour and water spinach biscuits. Methods research for
moisture content and ash based on methods gravimetric, protein based methods of
semimikro-kjeldahl, fat based on methods hydrolysis, fiber coarse based on
extraction soxhlet and carbohydrates based on determinan. Results which obtained
for water spinach flour, moisture content 8.27%, ash 0.70%, protein 28.34%, fat
5.49%, fiber coarse 19.49%, and carbohydrate 47.44%. And for water spinach
biscuits, moisture content 3.88%, ash 0,50%, protein 7.29%, fat 24.49%, fiber
coarse 0.92%, and carbohydrate 62.87%. The results of this analysis, we can be
concluded that the water spinach flour has greater composition nutritional than
water spinach biscuits. Both of product have greater composition nutritional than
one of them, which has been contained on List Composition of Nutrition of Food
Indonesian, Edition 1995th. So we can be concluded both of water spinach product
are feasible for be consumed.
Keyword : protein, carbohidrat, fat, fiber coarse, nutrion.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Perserujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
BAB 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1.5 Lokasi Penelitian
1
3
3
3
4
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Kangkung
2.1.2 Varietas dan Jenis
2.1.2 Kandungan Gizi
2.1.3 Syarat Tumbuh
2.2 Biskuit
2.3 Kadar Air
2.4 Kadar Abu
2.5 Protein
2.6 Lipid
2.6.1 Analisis Kadar Lemak Metode Ekstraksi Soxhlet
2.7 Karbohidrat
2.8 Serat
5
5
7
7
8
9
10
12
17
17
19
19
BAB 3. Metodologi
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur
3.3.1 Penentuan Kadar Air (metode Gravimetri)
3.3.2 Penentuan Kadar Abu (metode Gravimetri)
3.3.3 Penentuan Kadar Protein(metode semimikro khedjal)
3.3.4 Penentuan Lemak (metode Hidrolisis)
3.3.5 Penentuan Serat Kasar
21
22
23
23
23
24
25
25
BAB 4. Hasil Dan Pembahasan
4.1 Data Percobaan
4.1.2 Data Penentuan Kadar Air
27
27
Universitas Sumatera Utara
4.1.3 Data penentuan Kadar Abu
4.1.4 Data penentuan Protein
4.1.5 Data penentuan Kadar Lemak
4.1.6 Data penentuan Serat Kasar
4.2 Reaksi
4.3 Perhitungan
4.3.1 Penentuan Kadar Air
4.3.2 Penentuan Kadar Abu
4.3.3 Penentuan Kadar Protein
4.3.4 Penentuan Kadar Lemak
4.3.5 Penentuan Serat Kasar
4.3.6 Penentuan Kadar Karbohidrat
4.4 Pembahasan
28
28
29
30
30
31
31
32
32
33
34
35
35
BAB 5. Kesimpulan Dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
37
37
Daftar Pustaka
Lampiran
38
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1
Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Edisi 1995
4.1
Komposisi Gizi Kangkung dan Olahannya
7
36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1
Kangkung
5
2.2
Biskuit Kangkung
8
Universitas Sumatera Utara