Penetapan Kadar Aspartam Pada Alangsari Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)
32
M PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
DEVI MONIKA SARI
142401128
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
33
PENETAPAN KADAR ASPARTAM PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
DEVI MONIKA SARI
142401128
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
`
: Penetapan Kadar Aspartam Pada
Alangsari Secara Kromatografi Cair
Kinerja Tinggi
: Karya Ilmiah
: Devi Monika Sari
: 142401128
: D3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan,
Juli 2017
Program Studi Diploma 3 Kimia FMIPA
USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dr. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Dr. Marpongahtun, M.Sc
NIP.196111151988032002
DisetujuiOleh:
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR ASPARTAM PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
DEVI MONIKA SARI
142401128
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah dan
rahmatNya yang telah memelihara dan memberikan kesehatan serta kekuatan
kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan “ TUGAS AKHIR ”. Yang
nantinya berguna dalam memperoleh gelar di Perguruan Tinggi Program Diploma
3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas
Sumatera Utara.
karya ilmiah penulis berjudul Penetapan kadar Aspartam Pada
Alangsari Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Selama proses
penulisan tugas akhir, penulis mendapat bantuan dan motivasi dari berbagai pihak.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
2. Dr. Minto Supeno, MS Selaku Ketua Program Studi D3 KIMIA Universitas
Sumatera Utara
3. Seluruh pegawai serta pimpinan Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan
(BBPOM) di Medan yang telah membantu selama PKL.
4. Dr. Marpongahtun,M.Sc Selaku Dosen Pembimbing Praktik Kerja Lapangan
yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
5. Bapak/ibu staff pengajar khususnya program studi D3 Kimia FMIPA USU
yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.
6. Kedua orangtua ayahanda Zulkifli dan ibundah Asmidar serta Abang, Kakak
dan adik penulis, yang telah memberikan motivasi, dukungan moril dan
material, serta dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
ilmiah ini.
7. Teman-teman seperjuangan D3 Kimia Stambuk 2014.
8. Para sahabat penulis Nanda Juliansyah ,Fitri Wahyuni dan Anita Rahayu
yang sudah membantu dan memberi dukungan kepada penulis dalam
menyelesaikan karya ilmiah ini.
Demikianlah Karya ilmiah ini penulis perbuat dan penulis menyadari
bahwa karya ilmiah ini tidaklah sempurna,baik dari segi isi maupun susunannya.
Untuk itu kami mohon maaf atas kekurangan dan kesalahan dalam karya ilmiah
ini, Kritik dan saran untuk pebaikan karya ilmiah ini sangat kami harapkan. Akhir
kata,penulis berharap semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan
semoga Allah SWT senantiasa membeikan rahmatNya Aamiin.
Medan, Juli 2017
penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
PENETAPAN KADAR ASPARTAM PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
ABSTRAK
Telah dilakukan penetapan kadar aspartam pada sampel alangsari dengan metode
Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKCT). Dengan menggunakan kolom: C18,
4,6 x 250 mm; ukuran partikel 5 µm ; fase gerak Asetonitril dan larutan dapar
natrium dihidrogen fosfat monohidrat (NaH2PO4.H2O) 10 mM pH 2,6 rasio 17,5 :
82,5, laju alir 1 ml/menit, volume injeksi : 20 µL dan detektor PDA 200-400 nm.
Dari hasil analisa, didapatkan pada sampel alangsari rasa jeruk nipis dan jeruk
madu dengan kadar aspartam sesuai etiket kemasan yaitu 80 mg/kg . Pada
alangsari rasa jeruk nipis terdapat kadar aspartam 80,024 mg/kg, sedangkan pada
alangsari rasa jeruk madu terdapat kadar aspartam 82,360 mg/kg. Menurut SNI
“Minuman Kesehatan” memiliki batasan konsumsi aspartam 5500 mg/kg, jadi
kadar aspartam terdapat dalam alangsari memenuhi syarat mutu yang ditetapkan.
Kata kunci : Kadar Aspartam, Alangsari dan KCKT.
Universitas Sumatera Utara
v
DETERMINATION OF ASPARTAM IN ALANGSARI BY
HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)
ABSTRACT
Aspartame level has been determined on alangsari samples by High Performance
Liquid Chromatography (KCKCT) method. Using columns: C18, 4,6 x 250 mm;
Particle size 5 μm; Mobile phase acetonitrile and sodium buffer solution
dihydrogen phosphate monohydrate (NaH2PO4.H2O) pH 2.6 ratio 17,5: 82,5,
flow rate 1 ml / min, injection volume: 20 μL and PDA detector 200-400 nm.
From the results of the analysis, found in samples of alangsari flavor of lemon and
honey with aspartame content according to packaging etiquette is 80 mg / kg. In
the alangsari of lime flavor there is 80,024 mg / kg aspartame, whereas in
alangsari flavor honey orange there is level of aspartame 82,360 mg / kg.
According to SNI "Health Drink" has a limit of aspartame consumption of 5500
mg / kg, so aspartame content is present in alangsari meet the quality
requirements.
Keywords: Content Aspartame, Alangsari and KCKT
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
DAFTAR SINGKATAN
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
Bab 1. PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan
1.4.Manfaat
1
3
3
3
Bab 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Zat Pemanis Sintetik
2.2. Kelompok Pemanis
2.3. Jenis Pemanis Sintetik
2.3.1. Aspartam
2.3.2. Sakarin
2.3.3. Siklamat
2.4. Hubungan Sifat Kimia dan Rasa Manis
2.5. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
4
8
11
11
13
14
15
17
Bab 3. BAHAN DAN METODE
3.1. Alat
3.2. Bahan Pereaksi
3.3. Prosedur Kerja
23
23
24
Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
26
28
29
Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32
33
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR TABEL
Tabel :
2.1 Batasan penggunaan bahan tambahan pangan
Menurut PERMENKES RI dan ADI
2.3 Daftar intensitas pemanis
4.1 Hasil KCKT Kadar Aspartam pada sampel
Alangsari rasa jeruk nipis
4.2 Hasil KCKT kadar Aspartam pada sampel
Alangsari rasa jeruk madu
Halaman
6
16
27
27
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar :
2.2.1 Struktur Aspartam
2.2.2 Struktur Sakarin
2.2.3 Struktur Siklamat
2.5.1 Diagram blok sistem KCKT
2.5.2 Posisi penyuntikan sampel
Halaman
11
13
14
19
21
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1. Lampiran Alat Pengujian
2. Lampiran kromatografi dan informasi sampel
3. Lampiran catatan pengujian kromatografi cair kinerja
tinggi
4. Lampiran Peraturan BPOM
5. Lampiran SNI 01-6993-2004 bahan tambahan pangan
pemanis buatan
Halaman
35
38
42
44
47
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR SINGKATAN
1. ADI
2. BBPOM
3. BPFI
4. FDA
5. GC
6. HPLC
7. KCKT
8. MS
9. PERMENKES RI
10. SNI
: Acceptable Daily Intake
: Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan
: Baku Pembanding Farmakope Indonesia
: Food and Drug Administration
: Gas Chromatography
: High Performance Liquid Chomatography
: Kromatogafi Cair kinerja Tinggi
: Spektrometer Massa
: Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
: Standar Nasional Indonesia
Universitas Sumatera Utara
M PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
DEVI MONIKA SARI
142401128
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
33
PENETAPAN KADAR ASPARTAM PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
DEVI MONIKA SARI
142401128
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
`
: Penetapan Kadar Aspartam Pada
Alangsari Secara Kromatografi Cair
Kinerja Tinggi
: Karya Ilmiah
: Devi Monika Sari
: 142401128
: D3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan,
Juli 2017
Program Studi Diploma 3 Kimia FMIPA
USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dr. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Dr. Marpongahtun, M.Sc
NIP.196111151988032002
DisetujuiOleh:
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR ASPARTAM PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
DEVI MONIKA SARI
142401128
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah dan
rahmatNya yang telah memelihara dan memberikan kesehatan serta kekuatan
kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan “ TUGAS AKHIR ”. Yang
nantinya berguna dalam memperoleh gelar di Perguruan Tinggi Program Diploma
3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas
Sumatera Utara.
karya ilmiah penulis berjudul Penetapan kadar Aspartam Pada
Alangsari Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Selama proses
penulisan tugas akhir, penulis mendapat bantuan dan motivasi dari berbagai pihak.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
2. Dr. Minto Supeno, MS Selaku Ketua Program Studi D3 KIMIA Universitas
Sumatera Utara
3. Seluruh pegawai serta pimpinan Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan
(BBPOM) di Medan yang telah membantu selama PKL.
4. Dr. Marpongahtun,M.Sc Selaku Dosen Pembimbing Praktik Kerja Lapangan
yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
5. Bapak/ibu staff pengajar khususnya program studi D3 Kimia FMIPA USU
yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.
6. Kedua orangtua ayahanda Zulkifli dan ibundah Asmidar serta Abang, Kakak
dan adik penulis, yang telah memberikan motivasi, dukungan moril dan
material, serta dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
ilmiah ini.
7. Teman-teman seperjuangan D3 Kimia Stambuk 2014.
8. Para sahabat penulis Nanda Juliansyah ,Fitri Wahyuni dan Anita Rahayu
yang sudah membantu dan memberi dukungan kepada penulis dalam
menyelesaikan karya ilmiah ini.
Demikianlah Karya ilmiah ini penulis perbuat dan penulis menyadari
bahwa karya ilmiah ini tidaklah sempurna,baik dari segi isi maupun susunannya.
Untuk itu kami mohon maaf atas kekurangan dan kesalahan dalam karya ilmiah
ini, Kritik dan saran untuk pebaikan karya ilmiah ini sangat kami harapkan. Akhir
kata,penulis berharap semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan
semoga Allah SWT senantiasa membeikan rahmatNya Aamiin.
Medan, Juli 2017
penulis
Universitas Sumatera Utara
iv
PENETAPAN KADAR ASPARTAM PADA ALANGSARI SECARA
KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
ABSTRAK
Telah dilakukan penetapan kadar aspartam pada sampel alangsari dengan metode
Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKCT). Dengan menggunakan kolom: C18,
4,6 x 250 mm; ukuran partikel 5 µm ; fase gerak Asetonitril dan larutan dapar
natrium dihidrogen fosfat monohidrat (NaH2PO4.H2O) 10 mM pH 2,6 rasio 17,5 :
82,5, laju alir 1 ml/menit, volume injeksi : 20 µL dan detektor PDA 200-400 nm.
Dari hasil analisa, didapatkan pada sampel alangsari rasa jeruk nipis dan jeruk
madu dengan kadar aspartam sesuai etiket kemasan yaitu 80 mg/kg . Pada
alangsari rasa jeruk nipis terdapat kadar aspartam 80,024 mg/kg, sedangkan pada
alangsari rasa jeruk madu terdapat kadar aspartam 82,360 mg/kg. Menurut SNI
“Minuman Kesehatan” memiliki batasan konsumsi aspartam 5500 mg/kg, jadi
kadar aspartam terdapat dalam alangsari memenuhi syarat mutu yang ditetapkan.
Kata kunci : Kadar Aspartam, Alangsari dan KCKT.
Universitas Sumatera Utara
v
DETERMINATION OF ASPARTAM IN ALANGSARI BY
HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)
ABSTRACT
Aspartame level has been determined on alangsari samples by High Performance
Liquid Chromatography (KCKCT) method. Using columns: C18, 4,6 x 250 mm;
Particle size 5 μm; Mobile phase acetonitrile and sodium buffer solution
dihydrogen phosphate monohydrate (NaH2PO4.H2O) pH 2.6 ratio 17,5: 82,5,
flow rate 1 ml / min, injection volume: 20 μL and PDA detector 200-400 nm.
From the results of the analysis, found in samples of alangsari flavor of lemon and
honey with aspartame content according to packaging etiquette is 80 mg / kg. In
the alangsari of lime flavor there is 80,024 mg / kg aspartame, whereas in
alangsari flavor honey orange there is level of aspartame 82,360 mg / kg.
According to SNI "Health Drink" has a limit of aspartame consumption of 5500
mg / kg, so aspartame content is present in alangsari meet the quality
requirements.
Keywords: Content Aspartame, Alangsari and KCKT
Universitas Sumatera Utara
vi
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
DAFTAR SINGKATAN
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
Bab 1. PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan
1.4.Manfaat
1
3
3
3
Bab 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Zat Pemanis Sintetik
2.2. Kelompok Pemanis
2.3. Jenis Pemanis Sintetik
2.3.1. Aspartam
2.3.2. Sakarin
2.3.3. Siklamat
2.4. Hubungan Sifat Kimia dan Rasa Manis
2.5. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
4
8
11
11
13
14
15
17
Bab 3. BAHAN DAN METODE
3.1. Alat
3.2. Bahan Pereaksi
3.3. Prosedur Kerja
23
23
24
Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
26
28
29
Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32
33
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR TABEL
Tabel :
2.1 Batasan penggunaan bahan tambahan pangan
Menurut PERMENKES RI dan ADI
2.3 Daftar intensitas pemanis
4.1 Hasil KCKT Kadar Aspartam pada sampel
Alangsari rasa jeruk nipis
4.2 Hasil KCKT kadar Aspartam pada sampel
Alangsari rasa jeruk madu
Halaman
6
16
27
27
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar :
2.2.1 Struktur Aspartam
2.2.2 Struktur Sakarin
2.2.3 Struktur Siklamat
2.5.1 Diagram blok sistem KCKT
2.5.2 Posisi penyuntikan sampel
Halaman
11
13
14
19
21
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1. Lampiran Alat Pengujian
2. Lampiran kromatografi dan informasi sampel
3. Lampiran catatan pengujian kromatografi cair kinerja
tinggi
4. Lampiran Peraturan BPOM
5. Lampiran SNI 01-6993-2004 bahan tambahan pangan
pemanis buatan
Halaman
35
38
42
44
47
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR SINGKATAN
1. ADI
2. BBPOM
3. BPFI
4. FDA
5. GC
6. HPLC
7. KCKT
8. MS
9. PERMENKES RI
10. SNI
: Acceptable Daily Intake
: Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan
: Baku Pembanding Farmakope Indonesia
: Food and Drug Administration
: Gas Chromatography
: High Performance Liquid Chomatography
: Kromatogafi Cair kinerja Tinggi
: Spektrometer Massa
: Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
: Standar Nasional Indonesia
Universitas Sumatera Utara